Рецепты-7

Рисовый пилаф с вермишелью (12 ч)



Это блюдо есть , если не ошибаюсь, в арабской кухне..Но нашла я его вот здесь ( за что Тане , автору, и благодарна)и адаптировала под нас)..Собственно, там и адаптировать было нечего, просто, если использовать минимальное количество масла- можно переварить за 6 ч, если масла будет больше, чем столовая ложка, как в рецепте, на все про все - то12. Конечно,(по секрету) если как в рецепте- то вкуснее.
Ингредиенты копирую авторские:

30 г тонкой суповой вермишели
200 г длиннозерного риса
1 маленькая луковичка
500 мл куриного бульона или воды (с бульоном вкус насыщеннее)
соль и перец по вкусу
растительное масло для обжаривания
2 ст.л. мелко нарубленной петрушки
Как делала я:
Лук обжарить на буквально капельке масла ( я в мультиварке делала), туда же закинуть рис, обжарить чисто символически, ибо масла мало солим, перчим, и добавляем воду или бульон. С бульоном вкус будет насыщеннее. Готовим 15-20 минут. В конце варки (за 5 минут) добавляем обжаренную на капле масла до золотистого цвета вермишель . Все. А, посыпать рубленной петрушкой. Рис брала басмати, подсела на него , великолепный рис, с чудесным вкусом и ароматом, чудо как хорош! Только добавила еще к нему горсть коричневого, который предварительно на немного замочила, и пожалела, что добавила, он получился слегка аль денте..и чувствовался ...С одним басмати лучше. Иногда добавляю по настроению кумин и чеснок в обжарку к луку. Ела с припущенными без масла шампиньонами , посыпанными сухим базиликом и перцем черным. К этому рису просится свежий огурчик!

P.S. Если делать по рецепту, лук надо обжарить на бОльшем количестве масла, чтобы, когда уже жарился рис, масло обволокло каждую рисинку. ( и вермишель я, имхо, чуток пересушила )
Своим"иноверцам" добавляю к такому рису мелко резанные помидоры.))) Тоже вкусно.

Куриный рулет(12ч.)


Девы, держите куриный рулет( это для тех, кому не хватает эээ....разнообразия...) такого вроде в рецептах не обнаружила..)) НА самом деле минимум усилий и результат достойный. Тока для нашего, разделенческого варианта сыр убираем, (либо выковыриваем)))))
Готовила на младшенького день рождения, так что был повод и себя, и гостей побаловать)). Ага, и готовить либо без шкуры вовсе, либо кожу не кушаем, и грибы лучше припустить для нас, а не обжаривать. Я не запекала. Рецепт тут

Подгонка под РП: Берем курицу, целую, не жадничаем... освобождаем от костей..Для нас кожу можно снять, или просто ее потом игнорируем...Распластываем на столе. Грибочки припускаем или обжариваем на сливочном масле(чуток), перец режем полосками, сыр - брусочками, (для нас этот ингредиент опускаем либо не едим потом)одно яйцо туда, перемешиваем, солим, перчим, курицу тоже. И выкладываем в рядочек аккуратно грибы, сыр, перец (соображаем, чтобы это на срезе симпатично выглядело) Заворачиваем плотно в рулет с помощью пищевой пленки, потом сам рулет в несколько слоев в пищевую пленку , перевязываем нитью, чтобы не развернулся. Отвариваем в хорошо соленой воде со специями около часа при слабом кипении. Вынимаем, охлаждаем. Можно запечь для красивой корочки, смазав соевым соусом, или там, чем хотите. Все. Абсолютно элементарно.
Ну и автору, конечно, мерси ( Mild с Вкусного блога)

Сливочный суп с цветной капустой.(12 ч)



Рецепт настолько прост, что стыдно и выкладывать...))) скорее идея ужина : жирный белок +некрахмалистые..
Отварить цветную капусту в воде, добавить сливки,( у меня 18%) примерно 1:1 или как хотите, по вкусу, прогреть, посолить-поперчить...и травки какие хочется. У меня базилик и петрушка) По настроению можно спюрировать блендером..Сегодня у меня такого настроения не было).. Ела с домашним творогом(там на заднем плане огромный такой кусман) ряженкой и огурцом. Вкусно было.

Это сообщение отредактировал КоКоШаНеЛь - 8.11.2012 - 22:56

Хлеб житный(5ч)




Девы, принесла любителям ржаного черного хлебушка рецепт черного-пречерного, ржаного- прержаного , с легкой заквасочной кислинкой, настоящего "Житного" по ГОСТУ.
Источник - ЖЖ mariana_aga - абсолютно гениальной женщины, "хлебной кудесницы" Люды.
Обычно я пеку дома смешанный серый хлеб ( из обойной обдирной и пшеничной в.с. плюс немного пшеничной цельнозерновой, или целиком из цельнозерновой, ) - так поддерживаю компромисс между нелюбовью домашних к черному хлебу и своей горячей любовью к нему же . Но в этот раз дома оказались только остатки ржаной обдирной и обойной, пришлось печь житный.
Рецепты черного и серого хлеба по ГОСТУ мне нравятся тем, что там требуются крошечные количества дрожжей, ( я к ним отношусь мммм...негативно) либо я часто обхожусь вообще без них, закваска справляется с подъемом теста замечательно. Ну и вкус, конечно, неповторимый , беззаботного советского детства...
Закваска моя старая благополучно сыграла в ящик, по причине ее многодневного игнорирования, хе-хе.. поэтому мне пришлось вывести новую, совершенно потрясную, закваску по Сарычеву, с убойной подъемной силой, на ржаной обойной . ( рецепт там же, у Люды в ЖЖ) кому надо - весьма рекомендую.
Слова автора:
Рецептура по ГОСТу: 570г закваски (330г обдирной муки), 670г обдирной муки, 1 г прессованных дрожжей (можно не добавлять), 20г соли, 40г патоки, 10г сухой молочной сыворотки, вода. Формовой или подовый хлеб весом 800-900г.

Рецепт
на 1 хлеб весом примерно 650-700г

Густая закваска
95г закваски
110г обдирной муки
80г теплой воды
4 часа при 27С.

Тесто:
285г спелой закваски
335г обдирной муки
0.5г дрожжей (можно не добавлять)
10г соли

20г патоки
5г сухой сыворотки

200г воды или сколько возьмет до получения умеренно густого теста

Дать тесту выбродить 1.5 ч при 30С. Сформовать хлеб и дать ему 50мин расстойки. Печь 1 час при 195-235С.

Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурантиздат, 1989г.

Мои изменения: патоку не клала, вместо сухой сыворотки плеснула свежей, заменив ею совсем небольшую часть воды, последние 200 грамм муки - ржаная цельнозерновая.
Хлебушек получился прекрасный, нежно-кислый, ароматный,для любителей ржаного, конечно.
Ржаное тесто весьма безлико в сыром виде, без развития клейковины, липкое и "плывучее". Поэтому формовала мокрыми руками , обваливала в муке, расстаивала в сите с льняной тканью.

Это сообщение отредактировал КоКоШаНеЛь - 13.11.2012 - 23:25

Курица+ цукини+броколли.
Я варила курицу достаточно долго, как мне кажется так становится вкуснее.
Сварила овощи. Все в блендер.
Мне оч. понравилось.

Это сообщение отредактировал yulchin - 3.12.2012 - 12:49

тыкву порезать кусочками, мангольд тоже порезать. нагреть кастрюльку, налить масла (около 1,5ст ложки). закинуть тыкву и мангольд, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. воды добавлять НЕнадо! овощи дают много сока. в конце добавить карри, сухой бульон и соль если надо. перемешать и оставить тушится еще пару минут

Суп с гречневой лапшой (собой) и стручковым горошком с грибами *6 часов



6 шт сухих грибов шиитаке
3 тонкие пластинки свежего имбиря
2 стебля зелёного лука
1 л куриного бульона
1 ч ложка сухого шерри
100 г гречневой лапши (соба)
150 г стручков зелёного горошка

Грибы залить кипятком и оставить на 30 минут. Воду слить, ножки грибов отрезать и выбросить, шляпки нарезать тонкими пластинками.
Залить небольшим количеством холодной воды. Добавить 1 стебель зелёного лука и 2 пластинки имбиря. Посолить, довести до кипения и варить 3 минуты.
Воду слить, лук и имбирь выбросить.
Грибы залить бульоном, добавить 1 пластинку имбиря, довести до кипения и варить 20 мин.
Затем добавить собу и шерри. Варить 5 мин при слабом кипении на маленьком огне.
Стручки горошка обрезать с обеих сторон и разрезать на 2-3 части. Лук мелко порезать. Добавить в суп и варить ещё 5 мин. При необходимости досолить.

Салат с печёными баклажанами *6 часов



50 г аругулы
1 маленький баклажан
1 ср огурец
2 крупных редиса
свежемолотый чёрный перец и соль по вкусу
1 ч ложка масла авокадо (или любого другого растительного по вкусу)

Баклажан запечь до готовности. Можно это сделать в духовке или микроволновой печи. Я делаю это в микроволновке. Не забудьте наколоть ножом в нескольких местах, чтоб не взорвалася. Запекать 7-8 мин на макс мощности. Остудить до комнатной температуры. Разрезать вдоль на 4 части. Затем средней толщины кусками поперёк.
Огурец и редис нарезать тонкими пластинами.
На тарелку выложить промытые и обсушенные листья аругулы. Сверху выложить овощи.
Посолить, поперчить по вкусу. Сбрызнуть маслом авокадо.