Кексы, маффины, брауниз-2

Anita
Очень аппетитные брауниз! А скажи пожалуйста, какой формой пользовалась ты?

Mili

Форма 34 на 24 , теста довольно много получилось

Anita
Спасибо большое! Постараюсь сделать на днях.

А я сегодня кекс придумала:) Испекла из того, что в холодильнике нашла. Дала сыну на пробу. Кричит: "Мама! Бомба!" Попробовала, и правда вкусно:) Села и начала вспоминать, что же я туда намесила. Записала себе этот рецепт и делюсь им с вами.
Кекс по консистенции получился немножко влажным, но нежным и пушистым.

Кекс "Зимняя смородина"



Сырок детский с изюмом (можно без) - 100 гр
Йогурт фруктовый - 2/3 стакана
Маргарин (немного размягчила в микроволнушке) - 2 столовые ложки
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1/2 стакана
сода - 1 ч.л. (с небольшой горкой)
Ванильный сахар
Мука - до консистенции густой сметаны
Замороженная чёрная смородина (красная, или любая ягода; А летом свежая ягода)

Ложкой вымесить тесто. Замороженную ягоду обвалять в муке. Форму для кекса обмазать сливочным маслом и посыпать мукой. Вылить тесто и высыпать ягоды.
Выпекать кекс при температуре 180 градусов С до готовности.
Готовность проверяем деревянной лучиной или зубочисткой.
Приятного аппетита:)

Как здорово, просто и вкусно Очень уважаю такие произведения "из того что было"

Viki Ой, я как посмотрю на твои кексики ,так жалею ,что я не соседка твоя.А то глядишь может на чаёк напрасилась.

Viki
Блин, с монитора откусить хочется . Такой он действительно весь влажный, мягкий и пушистый. Класс! Рецептик взяла

Viki
А можно ли ягодки заменить на орешки? Очень уж аппетитно смотрится, хочется сделать.

Anita, Julchen, Dina, спасибо, девушки:) Кекс дома улетел за час!

Mili, можно орешки. Но это будет уже совсем другой кекс. Свежая ягода придаёт неповторимую консистенцию и вкус.

Viki Мм... какая вкуснотища !! Так и хочется попробовать !

Viki Так и хочется кусочек утащить

А я сегодня пекла морковный кекс с финиками и жженым сахаром. Уже проходили или кинуть рецептик на досуге?

Malaitikka
Кинь, пожалуйста ! Это должно быть вкусно!

Malaitikka


Конечно, кинь в нас рецептиком!

Galka
Ada

Ловите!

Рецепт из книги Ниты Мехты “Bakes and Cakes”.

В рецепте использована американская чашка.

2 морковки – натертые на терке (1.5 чашки)
1 чашка фиников – косточку убрать, мякоть «разлохматить»
4 яйца
2.5 чашки муки
2 ч. л. Пекарского порошка
1 ч.л. измельченных специй – мускатный орех, корица, гвоздика
0.5 ч.л. ванильной эссенции
2 чашки сахарной пудры
1 чашка – подсолнечного масла
0.5 чашки сахара для карамели


1.Нагреть духовку на 375 F или 190 C.
2.В блендере взбить белки, добавить желтки, взбить.
3.Добавить масло, взбить.
4.Добавить сахарную пудру, взбить.
5.Муку просеять с пекарским порошком.
6.В блендер, к уже имеющейся смеси, добавить муку, ваниль, специи.
7.Приготовить карамель. В посуде нагреть сахар до коричнегого света. Снять с огня. Добавить 0.25 чашки горячей воды и тщательно размешать. Поставить на огонь и помешивать до полного растворения сахара.
8.Добавить карамель в блендер.
9.Добавить финики и морковь. Перемешать.
10.Вылить смесь в форму и выпекать 50-60 минут.

На стадии муки выяснилось, что больше в мой блендер ничего не войдет. Пришлось выливать в мисочку и делать все по старинке.

Финики у нас бывают 2 разновидностей – засахаренные и засушенные. У меня были только засушенные, я побоялась, что они будут на вкус как палочки, поэтому смолола их предварительно.

Стадию карамели мне сегодня пришлось пропустить, так как меня все утро отвлекали.

Морковь у нас красная, сочная, сладкая. Не знаю, какой вкус даст рыжая морковка.

Кекс хорошо поднялся и пропекся. Получился хороший на вкус кексик с запахом гвоздики и корицы с морковными прожилками и вкраплениями фиников.

Malaitikka
Спасибо! Рецепт записала.

Malaitikka

Спасибо за рецептик!

Viki
Ууу... жалко! В моей семье, к сожалению, не едят ни ягод, ни вареньев, ни компотов...

Ада
Galka

Приятного чаепития, девочки.

Malaitikka, я вот не знаю где спросить, но раз в блюдах этой темы всегда идут яйца спрошу здесь. В твоих книжках вегетарианских нигде нет случайно варианта чем заменить яйца? Если допустим питаться vegan то что там идет как заменитель?

Milenchik

Милен, мои мясо и яйца пожинают тока так, поэтому я не спец в кулинарии без яиц. В Индии очень много повареных книг, где даются рецепты выпечки без яий, в моей Bakes and Cakes дается 5 рецептов eggless cakes. Те же ингридиенты, что и в обычных, только нет яиц.

Milenchik, как раз вчера я пекла кекс без яиц - вкуснй уродец получился; хотела его в кривых ручках показать, а мои его слопали. Вот рецепт:

1 стак. йогурта (у меня был натуральный 2% жирности) или кефира
3/4 стак. сахара
1 пак. ванильного сахара
немного корицы
1/2 стак. подсолнечного масла

2 стак. муки
2 ст.л. овсяных хлопьев
1 ч.л. соды

1 стак. сухофруктов (какие есть)

Смешать сахар с жидкими ингредиентами, добавить просеянную с содой муку и овсяные хлопья. Вмешать порезанные сухофрукты (у меня от другого десерта остались вымоченные яблоки и чернослив и сухой изюм). Густое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную овсяными хлопьями тефлоновую форму (если нет такой - лучше посыпать мукой, а то потом кекс не отстает от формы). Выпекать около часа при температуре 200 град.
Овсяные хлопья дают ореховый привкус - очень здорово получается.
Вместо йогурта или кефира можно положить сыворотку. Я думаю, что можно попробовать и с газированной водой.

buratino, спасибо.

Я вообще посмотрела безяичные рецепты и поняла что в основном замена идет за счет раст. масла или бананов. просто интересно было узнать чего там в с этим в крае слонов делают

Milenchik

просмотрела рецепты
Кекс с изюмом - там сл. масло, сода, уксус
Шоколадный кекс - подсолн. масло, сода, уксус
мраморный кекс - сл. масло, сода, пекарский порошок
есть ещё кексы на простокваше

А вообще все лепешки у нас на воде и муке. Есть лепешка (смешно называется) - батура, она на простокваше.

Как-то они здесь обходятся, потому что много людей не едят яйца. (шепотом - а некоторые не едят и лук с чесноком, тоже по религиозным соображениям).

Malaitikka, спасибо
А как же сало да без чесночкааааа?! (у слонов сало бывает?) не понять им основного кайфа! Но об этом уже в другой теме.

Milenchik

Вот еще рецепт без яиц: БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ от МАРТИНЫ НАВРАТИЛОВОЙ

(Я в нем частенько соевое молоко на кефир заменяю или в соевое молоко выжимаю немного лимонного сока, чтобы молоко свернулось. Мне кажется, что с кисломолочными продуктами лучше получается.)

Я думаю, что этот хлеб и маффинами можно испечь.

Galka, спасибо

я как бы с яйцами ем запросто, но все же интересно было чем же вегетарианцы (веганцы) их заменяют (когда-то где-то читала да не сохранила и тем более не потрудилась запомнить).

Milenchik

Знаешь, что я в Индии в это рождество кушала - свинной окорок (с сальцем) копченый приготовленный в пиве. Вкууууусно! Вот вам и вегетаринаская Индия (дело было у христиан, они здесь все кушают - и барашков, и козлят, и черных волосатых свинюшек).

Milenchik

Я читала, что можно заменить 1 яйцо - 25 г соевой муки + 50 мл холодной воды.

А желток заменяют 1 ст.л. соевой муки + 2 ст.л. воды.

Приготовить тесто можно двумя способами:

1. соевую муку смешивают с обычной, подмешивают положенный по рецепту жир (масло, маргарин...), а под конец вводят воду.

2. Соевую муку сразу разводят водой и взбивают до пышности с жиром из рецепта.

Предупреждаю, что сама я эти рекомендации еще не проверила на практике.

Сделала сегодня кекс от Ferkel. Вкусненько...ммм.... Делала в большей форме (24) и взяла продуктов больше на 1.5 раза, ну и время выпекания прибавила на 15 минут.