Пятничные ужины и не только...-4

А вот такой французский ужин получился у меня на прошлой неделе:

Провансальский рататуй

(Ratatouille provençale)



1 большой баклажан
3 кабачка
1 большой лук
1 зеленый перец
1 красный перец
2 помидора без шкурки
100 гр томатной пасты
4 зубчика чеснока
1 стол.лож нарезаной петрушки
1 лавровый лист
пряные травы или орегано
сладкая паприка
соль
перец

Хорошо почистить овощи и нарезать их крупными кубиками.
Положить в большую кастрюлю все компоненты и щедро полить ОМ.
Добавить все специи и травы и перемешать.
Варить на маленьком огне 45-50 минут и подавать горячим или холодным.

*** Рататуй подают горячим в первый день его приготовления и холодным на следующие дни.

(Судя по фотографии шкурка с кабачка и баклажана не снимается, их нужно только хорошенько почистить (помыть), но я их почистила полностью. Рататуй у меня тушился примерно 1 час и 5 минут. Вкусное овощное блюдо и в теплом и в холодном виде . Я Брала 2 баклажана и 2 кабачка.)





Источник: "Мини-энциклопедия домашней французской кухни", Даниель Марциано.

Горошек и грибы в стиле "Лайонез"

(Petits pois et champignons à la Lyonaise)



400 гр свежего или замороженного горошка
1 средняя луковица
150 гр маленьких и целых шампиньонов
50 гр копченой гусиной грудинки
соль
перец

Обжарить на широкой сковородке на небольшом количестве масла тонко нарезаный лук и добавить горошек, варить 10 минут.
Добавить шампиньоны и натереть копченую грудинку.
Можно добавить немного нарезаной петрушки.
Тушить еще 10 минут на среднем огне и подавать блюдо очень горячим.

(Шампиньоны брала разного размера, нарезала пластинками. Вместо гусиной грудинки, брала индюшиную пастраму с жирком. В общем вкусный и быстрый ужин.)





Источник: "Мини-энциклопедия домашней французской кухни", Даниель Марциано.

Печеная фасоль по-бостонски



(рецепт от marina40 с форума Сэй7, словами автора)

"Очередной раз в поисках "чего бы сварить" я наткнулась в книге "Die schönsten Rezepte der Welt" -"Лучшие рецепты мира" на вот это блюдо -
Boston Backed Beans.

500 гр белой фасоли - я брала и только красную и смешанную с белой,
400 гр заранее посоленного и перченного мяса - свинина, желательно с жирком
2 луковицы,
несколько семян гвоздики (я не использовала - муж не любит),
2 ч.л. горчичного порошка,
4 ст.л кетчупа,
1 веточка чабреца, можно сушеный 1 неполную ч.л.
соль и перец черный.

Фасоль в оригинале надо замачивать и отваривать. Но если есть
консервированная, то и эта пойдет тоже.
Мясо, 1 луковица крупными кольцами, залить небольшим количеством воды и отварить до готовности. Солить осторожно, потому что мясо уже посолено заранее.
Затем на дно огнеупорной формы положить половинки второй луковицы, нашпигованные гвоздичками. Срезом к низу. Выложить наверх отваренную фасоль. Залить фасоль смесью из: 500 мл. бульона, кетчупа, горчицы, черного перца. Поверх всего этого выложить отваренное мясо, если оно жирное, то жирком кверху - он в духовке восхитительно запекается.Мясо хорошенько утопить, но оно все равно будет наполовину непокрытым, поэтому - жирком кверху.
Накрыть крышкой и - в разогретую духовку 180 градусов, минут на 40-50. За 10 минут до окончания крышку снять и положить в форму веточку чабреца. Он даст аромат.
Подается на стол в этой же форме, посыпать мелко порезанным чабрецом. Совсем чуточку. И кольцами лука свежего.
И поджаренный хлебушек."

(Восхитительное блюдо, особенно для любителей мяса и сытной пищи. Я использовала жирные куски говядины и фасоль "Черный глаз". Гвоздику не добавляла)