Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

Всем привет, присоединяюсь к вашему сообществу хлебопеков - купила на новый год себе хлебопечку панасоник - восторгу нет предела - ни дня без нового хлеба, прочитала весь форум - перепробовала уйму рецептов, все очень вкусно..
делюсь одним из первых опытов -вишневый батон для ленивых , рецепт взяла здесь http://www.good-cook.ru/tort/tort_405.shtml
переделала под хлебопечку:
15 г сухих дрожжей
500 гр. муки
1 и 1/4 ч.л. соли
3 ст.л растительного масла
330 мл вишневого сиропа (300-400г мороженной вишни или черешни без косточек, 1-2 ст ложки воды, 1 стакана сахара (получился очень сладкий сироп, можно сахара и поменьше, и тесто полегче будет))
вишню порезала и положила в диспенсер

тесто получилось чуть жидковато, тк вишня сочная, во время замеса добавляла пару ложек муки. хлеб получился красивый и вкусный.

и разрезик

Леська
Мариш, спасибо, мед добавила. Рада, что хлеб тебе понравился, нам он тоже нравится.

Это сообщение отредактировал Barbariscka - 31.03.2011 - 17:44

в с вязи с временным отсутствием духовки стряпаю в хлебопечке ленивые пироги: обычное тесто: 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 500 гр. муки, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 30 гр. сливочного масла и 310 мл. воды . Режим тесто, затем делю на 4 части, делаю рулетики с разными начинками и обратно в хлебопечку выпечка 1ч 15 мин.
грудинка

рыба с рисом

сыр и т.п.

Всем здравствуите! Насмотревшись ужасных передач о хлебе решили купить хлебопечку, перед покупкой читала о печке на форуме, за что всем БОЛЬШОЕ СПАСИБО, т.к. это еще больше укрепило меня в правильности решения. Сейчас попробую выложить фотки багетиков, которые мне очень нравятся


Это сообщение отредактировал галина70 - 6.04.2011 - 16:09

Это мои багетики!

Тесто:
1 стакан теплого молока (45 ° С)
2 яйца комнатной температуры
1/3 стакана растопленного сливочного масла
4 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахарного песка
0,5-1 ч.л. соли
15 г. свежих дрожжей (брала Люкс замороженные)
Начинка:
1 стакан коричневого сахара
2 1/2 чайной ложки корицы
1/3 стакана размягченного сливочного масла
Глазурь:
1:1 сыр "Маскарпоне"
масло (по 100-150 г)
1 стакан сахарной пудры
ванильный сахар(лучше натуральный)
Приготовление:
1. Все ингредиенты для теста сложить в хлебопечку, режим Тесто
2.Тесто разделить на 2 части,каждую раскатать,посыпать смесью сахара и корицы,свернуть рулетом.
3.Острым ножом разрезать на части
4.Растойка 30-40 мин. и выпечка до готовности
5.Продукты для глазури хорошо перемешать,и полить ею горячие булочки.

сегодня пекла хлеб бородинский по рецепту из книги рецептов к х.п. мулинекс. Но не люблю кориандр, заменила его семенем льна. Хлебушек получился очень вкусным, я даже сама не ожидала, готовится очень просто
-Солод 5с.л (я добавила сухой квас)
-Кориандр молот 2 1/2 ч.л ( брала семя льня)
-дрожжи сухие 2 1/2ч.л
-вода 420мл
-мука пшенич 400гр
-мука ржаная 100гр
-мед 1 1\2 с.л
-соль 1 1\2 ч.л
-яблоч. уксус 2с.л
-растител масло 2с.л
-Кориандр целый 2 с.л ( брала семя льня)
все в х.п. на режим "бородинский хлеб" через 7мин. замеса добавить целый кориндр

Булочки просто чудо, аппетитные, посмотрела на них и так захотелось сладкой выпеки, жили бы в одном городе напросилась бы в гости на чай с булочками.

Сегодня делала в хп домашнюю лапшу
Рецепт теста для домашней лапши
Продукты:
300 гр. муки
3 яйца
щепотка соли
1 ст.л. оливкового масла
Рецепт:
Муку просеять горкой, сделать углубление, в ямку соль, масло и разбить туда яйца.
программу "для макаронных изделий".
Вымесить и оставить минут на 30 под пленкой или полотенцем.
Затем, тесто тонко раскатать, разрезать на длинные полоски примерно 7х40 см. 4 полосочки наложить друг на друга чуть прижать рукой и нарезать на узенькие полосочки. Выложить полученные макарошки на стол присыпанный мукой и дать просохнуть.
И вот она моя лапшичка:

А это мой супчик куриный с домашей лапшой, домашние говорят, что вкус совсем другой, гораздо лучше. Хлебушек бородинский , вчера пекла.
Приходите на обед!!!

Деревенские багеты
под ссылкой уже рецепт мною переписан, поэтому не буду дублировать. Вкусные и достаточно быстрые!

Барвихинский хлеб на закваске с ячневой крупой.



Начитавшись в интернете о пользе ячневой крупы, испекла с ней хлеб Барвихинский. Ранее я давала рецепт Барвихинский с пшеничной крупой
Но так как крупка была очень загрязнена, мне пришлось ее промыть, поэтому рецепт был немного изменен.
220 г крупы ячневой промыла холодной водой, выложила на сито и хорошо отцедила воду. Затем залила 250 г горячей воды (60 гр) и оставила на ночь.
Подкормила пшеничную закваску 1:2.
Утром замесила тесто:
закваска- 320 г
запаренная в воде ячневая крупа-500 г
мука пшеничная -220 г(+1ст.л на колобок)
соль-11 г
сахар -10 г
Дополнительно воды не понадобилось. Тесто хорошо замесилось в виде мягкого колобка в ХП на программе "пельмени". При замесе добавляла постепенно 0,5 ст.л р.м.
Растаивала 2 часа в миске, смазанной р.м.
Поднялось в два раза. Часть теста выложила в форму объемом 2.5 л, заполнив до половины. Из второй части сделала булочки с подсолнечными и тыквенными семечками.
Когда тесто в форме поднялось до конца формы (приблизительно через 1ч.30 мин), поставила на выпечку в горячую духовку, разогретую до 230 гр..10 минут пекла при этой температуре, затем уменьшила до 200 гр и еще до готовности 35 минут.

Barbariscka

Василиса, можно маленько ликбеза? (А то я Нину уже достала )
1:2 - это 50г. муки и 100 г воды, так?
Исходя из этого у меня вопросы:
1) в каком случае надо подкармливать 1:2, а в каком 1:1 ?
2) как я поняла в любом хлебе можно заменить дрожжи на закваску. Сколько нужно брать закваски, чтобы не добавлять дрожжи совсем? Например - если рецепт на 500г муки и 2ч.л. дрожжей?

Это сообщение отредактировал ЛарисаБ - 13.04.2011 - 06:37

Хлеб без замеса



Рецепт ЗДЕСЬ

Tесто:
400 гр муки
3 гр (0,5 ч.л.) соли
3 гр (0,75 ч.л.) сахара
0,25 ч.л. мгновенных дрожжей
350 гр прохладной воды (12-15 °С)

1. Всё смешать, миску закрыть.



Оставить на 12 часов.
2. На стол насыпать муки, выложить тесто.
Несколько раз сложить тесто.
Смазать верх теста оливковым маслом и посыпать солью.
Миску смазать маслом и накрыть тесто.



Оставить на час.
3. На противень постелить бумагу
Скребком, обсыпанным мукой, разрезать тесто на 4 части.
Перенести аккуратно на противень, растягивая по длине.
Можно сверху положить (чуть вдавливая) кусочки помидоров, феты, копчёного мяса, оливок,
чеснока.
Смазать оливковым маслом и посыпать крупной солью.



Накрыть полотенцем, оставить пока разогревается духовка.
4. Разогреть духовку до 230 градусов.
5. Выпекать 20 минут.
Я пекла первые 10 минут с паром.
6. Остудить на решётке.

P.S.
1/4 часть теста выпекла в хлебопечке в багетных формах 30 минут.



А это что осталось после обеда сына и мужа

и разрезик:


и рецепт (если кому интересно):

Мука пшеничная высшего сорта 1000 г
Вода надо рассчитать самим
Соль 15 г
Сахар 60 г
Маргарин 35 г
Раст.масло 1,5 г
Дрожжи прессованные 10 г

(Я делала на 500г. муки)

Это сообщение отредактировал ЛарисаБ - 14.04.2011 - 10:41

Хлебопеки-профессионалы! очень хотелось бы получить вашу критику, но понимаю что без разреза это трудно.
Хлебушка получилось 2 шт (как рекомендует автор) весом по 500 г.
Если это плохой результат, чур! тапками не кидать!

П.С. Рецепт, если надо, напишу (сохранила себе в "вёрде", увы! без ссылки)

ЛарисаБ
Лариса, только сейчас увидела твои вопросы.
Покормить 1:2 это значит добавить к закваске в два раза больше свежего теста , т.е. , если у нас 50 г закваски, то добавляем 50 г воды и 50 г муки.
Люда, в своем журнале пишет, что пшеничную закваску лучше кормить 1:2, а ржаную 1:1.
Если хочешь заменить дрожжи на закваску, то лучше взять рецепт хлеба на опаре, тогда можно просто заменить опару равным количеством закваски. Так проще считать.
А вообще это делается так:
Перевод кол-ва дрожжей в закваску:
Используется плотная закваска.
Для получения кол-вa необходимой плотной закваски нужно:
1. Сложить вес муки и воды в рецепте
2. Умножьте итог п.1 на 30% чтобы получить кол-во нужной закваски
3. Т.к. Закваска тоже содержит муку и воду (на 1/3 вода и на 2/3 мука) разделите полученное кол-во закваски на 3 чтобы получить кол-во содержащейся в ней воды и на 1,5 для получения кол-ва муки.
4. Отнимите полученные числа из кол-ва етих ингредиентов, необходимого по рецепту.

Например, в рецепте мы имеем:
Мука: 100 гр
Вода: 68 гр
Соль: 3.7 гр
Дрожжи: 0,5 гр

1. 100+68=168гр
2. 168гр х 30% = 50.4гр (округлим до 50) - это вес нашей закваски используемой в этом рецепте
3. 50гр:3= 16,6гр (вода) ; 50гр:1,5=33,3гр (мука)
4. 100гр - 33,3гр = 66.7гр (вес муки используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей); 68гр - 16,6гр = 51,4гр (вес воды, используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей)
Кол-во соли остается неизменным, дрожжи не используются.

Я на 500 г муки в рецепте Хлеб из трех видов муки кладу 200 г закваски, дрожжи не добавляю.

Barbariscka
Васён, всё поняла, спасибо! Будем внедрять.

Мы печём хлеб из готовых смесей(у нас их полно всяких),но последнее время хлеб если и поднимается,то потом падает.. Может у кого есть совет...заранее спасибо...

Как и обещала, пишу рецепт:
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Стартер:
закваска спелая пшеничная 100% влажности 115гр
хлебная пшеничная мука 130гр
вода 60 гр/мл
Хлебное тесто:
стартер весь
хлебная пшеничная мука 575гр
вода (слегка теплая) от 340-400гр/мл
соль 2 ч.л.
1. Если закваска живет у вас в холодильнике, согрейте её перед изготовлением стартера. Затем в отмеренное количество закваски добавить воду, вымешать и всыпать муку. Не нужно усердствовать, главное, чтобы мука смочилась. 2. Спрыснуть сверху маслом, укрыть емкость и оставить на 4 часа при комнатной температуре или пока стартер не удвоится в размере. 3. Поместить в холодильник минимум на ночь (может храниться до 2-х суток точно, пробовала). 4. Достать за час до работы с тестом, чтобы стартер согрелся. 5. Замесите тесто, смешав стартер с водой (сначала вливайте 340! мл), потом добавив остальные ингредиенты. Руками придется месить 12-15 минут, крюком для теста 4 минуты на средней скорости, потом 5-10 минут отдых и еще 4 минуты вымешивания. В процессе вымешивания отрегулируйте воду, поскольку невозможно точно сказать, сколько возьмет ваша мука ( у меня уходит на моей муке в среднем 380мл). Тесто должно быть хлебным, образовывать колобок, не липнуть к стенам дежи, но быть мягким, податливым и почти липучим. Должна развиться клейковина (при вытягивании тесто не рвется, а натягивается пленкой и нитями). 6. Спрыснуть маслом и укрыть чашу с тестом. Оставить при комнатной температуре для брожения на 3-4 часа или до удвоения в размере. 7. Сформовать из теста изделие (булки, батоны, круглый каравай). Рейнхарт предлагает делить эту массу теста на два изделия. Поместить в расстоечную корзину и дать 2-3 часа расстойки или поставить на ночь в холодильник. Правда, потом, если поместили в холодильник, придется доставать не менее чем за 4 часа до выпечки. 8. Духовку разогреть до 250-260градусов. Рабочая температу (при которой будет проходить выпечка) - 230 градусов. Сделать на заготовках надрезы, опрыскать водой и поместить в разогретую духовку. Выплеснуть на специальный разогретый поддон/противень чашку кипятка, снизить температуру до 230 градусов и выпекать 10 минут. Если необходимо - размерните на 180 градусов и еще 10-20 минут. До ярко-золотистого цвета.У хлеба великолепный и богатый вкус, насыщенный запах.

Рецепт хлеба на 400 г муки.
Мука пшеничная в.с.-240 г
Мука пшеничная ц.з.-100 г
Мука ржаная -60 г
Закваска пшеничная 100% влажности-80г
Вода -140 г
Молоко-140г
Соль-8г
Патока карамельная или мед -1ч.л
Закваску подкормила с вечера, утром замесила тесто. По рецепту добавляют дрожжи 2-3 г, но я рискнула и сделала без дрожжей.
Смешала все три вида муки и насыпала в ведерко ХП.. Закваску развела в теплой воде с молоком, добавила 1ч.л карамельной патоки (можно было взять мед) и вылила в ведерко. Замес 3 минуты, отдых 20 минут, затем добавила соль и еще месила 10 минут на программе "пельмени". Тесто замесилось в мягкий, но довольно упругий колобок.
Поставила на растойку под пленкой в духовке с включенной лампочкой (32гр.).
Дважды через 40 минут тесто растянула и сложила. Затем 1час не трогала.
Общее время первой растойки 2часа 20 минут, тесто увеличилось раза в полтора.
Отщипнула от теста два кусочка по 20 г каждый. Из оставшегося теста сформировала овальную буханку. Положила в корзинку льняную салфетку, натертую мукой. Из маленьких кусочков теста сплела косу, положила на дно корзинки, сверху сформованный хлеб и поставила на растойку.
Растойка заняла 1ч.30 минут и пока я нагревала духовку с камнем прошло еще 30 минут.
За это время хлеб увеличился в два раза. Опрокинула на лопатку и сбросила на камень. Сбрызнула водой, сверху накрыла гусятницей.
Выпечка: 20 минут под гусятницей при 230 гр., 20минут без при 200 гр.


Очень вкусный хлебушек весом 670 г. Оригинал рецепта жж "Любопытный Буратино" Этот хлеб из Испании, у него большая и интересная история, о чем тоже можно прочитать в журнале у Розы.
Я очень благодарна ей за рецепт этого хлеба и за ее труд, хотя я немножко его и переделала на свой лад, да и муку использовала ту, что есть у нас в продаже, поэтому за идентичность хлеба ручаться не могу.

Barbariscka
Васёнчик,а что значит закваска 100% влажности?
Я сколько читаю,в разных рецептах так и не поняла до сих пор?

You
Галюнь, в 100% закваске равное количество муки и воды по весу.

Barbariscka
А-а-а......,спасибо теперь понятно всё...............

Уточненные данные по выпечке кулича в 2011году
Я этот кулич пеку уже третий год подряд. Из всех опробованных,мне он нравится больше всего. И каждый год вспоминаю автора этого рецепта -Изюминку с сайта хлебопечка и ее замечательный мастер-класс по выпечке этого кулича. Ссылка на первый опыт и на основной рецепт находится ЗДЕСЬ Прежде, чем печь куличи я пишу для себя по пунктам все, что предстоит сделать, а потом, по ходу и в самом процессе делаю пометки для более лучшего результата. Хочу поделится и с вами, может кому пригодится и такой вариант.Вот такие куличики у меня получились в этом году:

Инструкция к куличу с Мясоедовской
1. Подогрела 350мл молока, растворила в нем живые дрожжи(прессованные) «Люкс» 40 г
2. 5 яиц- отделила желтки от белков. Белки взбила до пиков в другой емкости, отставила в сторону. Желтки растерла тщательно с 400г сахара, растираются довольно трудно (об этом предупреждала и Изюминка) Если любите послаще, то 450г сахара.
3. Масло 300г не топила, оно у меня было мягким (заранее достала из холодильника) Лучше не топить, а вмешивать именно в мягком виде,так лучше вмешивается.
4. В 8 литровую кастрюлю(не меньше) просеяла 500г муки, влила молочно-дрожжевую смесь, перемешала. Добавила туда же соль 3/4 ч.л., сахаро-желтковую смесь,масло. Перемешала,добавила аккуратно взбитые белки(ложкой, как в бисквите)
5. Опара получилась довольно жидкая (у Изюминки это видно на фото)
6. Накрыла полотенцем и оставила на столе при 22 градусах. Опара поднялась через 8 часов и начала понемногу опадать,значит пора замешивать тесто (если в комнате теплее,то будьте готовы, что опара поднимется раньше)
7. Просеяла туда оставшиеся 500г муки, добавила ванилин (3-4 пакетика ванильного сахара)
8.У меня получилось всего теста 2кг 250г. И т.к. хлебопечке его не осилить, то я разделила тесто поровну и 1-е положила в ведерко ХП. Программа Пельмени 20 минут.Тесто вымесилось просто идеально. Также поступила и со второй частью
9.Тесто №1 и №2 соединила. Поставила в духовку. На термометре 30*.
10. Через 1 час тесто увеличилось в три раза, а может и более(литров 7 точно заняло). Я его вытащила на стол, обмяла ручками и вмешала туда 200г изюма присыпанного слегка мукой . Вымешивать долго не надо. Ввели изюм, обмяли тесто и ладно.
11. Разложила тесто по формам на 1/3 объема(1/2 вылезли из формочки,хорошо, что бока нарастила на всякий случай),поставила в нагретую до 30* духовку.
12. Расстоятся,хорошо поднимутся до 2/3 объема,на дно поставила сковороду с кипятком и включила 160 градусов, пуливелизатором попшикала в духовке и куличики пеклись при 160 градусах(духовка прогревается постепенно) в положении верх-низ. Как только верх прихватился(заняло 30 минут),убрала емкость с водой, еще раз попшикала и дальше выпекала при 175* на конвекции(просто вентилятор) У кого нет конвекции,то выпечка при 180*. Куличики будут расти на глазах. Испеклись, вынули, перевернули на что-то мягкое на бочек и накрыли полотенцем, пусть доходят и остывают
Всем удачи и надеюсь, что мои наблюдения кому-то пригодятся.
Т.к. не могу быть уверена в надежности наших яиц в магазине и опасаясь сальмонеллы, то верх заглазировала кремом "Мокрое безе"

Это сообщение отредактировал Андреевна - 22.04.2011 - 17:01

Саша, замечательные куличи! Т.е. ты их ставила выпекать не в прогретую духовку, а после расстойки на 30* сразу включила 160*?

Мейта
Да,Танюш, именно так.Поняла, что такой метод намного лучше,здесь же идет повышение температуры, а не понижение. Все пропеклось просто супер,разлом сама видишь какой, верхушка не зажаривается,т.е и прикрывать ее не надо.

рецепт брала у Насти-Львицы в жж - ЗДЕСЬ

слова автора:
Опара
- 50гр. пшеничной закваски
- 50гр воды
- 100гр муки
Все смешать и оставить для брожения при комнатной температуре 8-12 часов.
Тесто:
- 350гр. воды
- 200гр опары*
- 350гр. пшеничной муки
- 150гр. ржаной обдирной муки
- 2ст.л. ячменно-солодового концентрата
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. семян тмина (по желанию)

1.Смешать опару и воду лопаткой, просеять муку и аккуратно смешать. Дать постоять 30минут. Добавить концентрат и вымешивать миксером при помощи крюка 7-10 минут, в конце замеса добавить соль. Тесто будет наматываться на крюк, на ощупь будет мягкое и шелковистое.
2.Переложить в смазанную небольшим кол-ом масла миску, накрыть пищевой пленкой. Дать подойти в два раза (3-4 часа)**
3. Выложить тесто на стол, дать отдохнуть 15-20минут, сформировать буханку (у меня две небольших) и поставить на расстойку, прикрыв полотенцем на 1-2 часа. Тесто должно подняться почти в два раза.
4. За это время разогреть духовку с камнем. Выпекать 35-40минут с паром. Я обычно лью чашку воды в емкость на дне духовки. Пара хватает на 10-15 минут.
5. Вытащить из духовки и полностью остудить на решетке.

* - я добавила 1/4 ложку сухих дрожжей (мне надо было успеть до ухода)
** - у меня подошло за 2,5 часа - дрожжи помогли

Выпекала: духовку разогрела с противнем до 250 (это максимум), через 15 минут выпечки снизила температуру до 210. Общее время выпечки 35 минут.

делала все строго по рецепту (кроме солода - у меня был пшеничный светлый).
Хлеб очень вкусный. Только мне показалось, что влаги у меня в буханках много. Что надо было скорректировать - воду?

Опара:
закваска на ржаной обойной муке 110 г
ржаная обдирная мука 75 г
вода 40 г
Заварка :
ржаная мука обойная 85 г
солод ферментированный 30 г
вода 305 г
кориандр молотый 1 ч.л
Тесто:
закваска 200г
заварка 370 г
ржаная мука обойная 185 г
пшеничная мука 100 г
соль 8 г
сахар 30 г
патока 20 г
курага 40 г
изюм 40 г
чернослив 40 г

Опара:
Смешала зрелую ржаную закваску с ржаной мукой и водой , накрыла банку и оставила на 3ч.30 минут в теплом месте при 28-30 гр. Опара должна увеличится в размере и покрыться пузырьками.
Заварка:
Смешала муку, солод, пряности для хлеба ( тмин, анис, фенхель) добавила щепотку корицы, заварила все это кипятком и поставила в духовку при 65 гр на два часа.
Тесто:
Засыпала в ведерко ХП муку, сахар . Опару (остывшую до 35-40гр) смешала с заваркой, добавила в нее патоку и выложила в ведерко ХП на муку. Поставила на замес в программе "пельмени" на 10 минут. К концу замеса добавила измельченные сухофрукты и орехи фундук (очень вкусно получается с миндальными орехами).
Тесто вязкое, мокрыми руками переложила его в миску, смазанную р.м., прикрыла целлофановым пакетом и оставила в теплом месте на 1час 30 минут.
На мокром столе сформировала продолговатые заготовки. Можно печь, как подовым, так и в форме Растойка -от 1 часа до 2. Тесто в объеме сильно не увеличится. но тем не менее должно вырасти.
Выпечка с паром в духовке при 210 гр. 50 минут.



Хлеб приготовлен по рецепту Миши http://crucide.livejournal.com/134762.html
с моими изменениями.
Это группа прибалтийских заварных ржаных хлебов. Отличаются они друг от друга составом сухофруктов. О Видземском я прочла здесь, а здесь можно узнать о Курземском.
Видземский - с орехами
Курземский: изюм, курага, орехи
Земгальский- добавляют чернослив.
Насколько это соответствует оригиналу, ручаться не могу, но хлеб очень вкусный.

Мне очень хотелось сделать хлеб похожий на прибалтийский Земгальский хлеб, поэтому я положила кроме сухофруктов орехи, и не положила изюм.
Заменила кориандр на тмин, анис, фенхель и корицу (мне больше нравится этот букет пряностей в данном хлебе)
В основном же придерживалась рецепта автора. Приношу ему глубокую благодарность за этот хлеб, так как давно мечтала его испечь.

Barbariscka
Василис, отчитываюсь!
Несмотря на то, что все пошло кувырком, хлеб у меня вроде получился Крыша пошла трещиной, но это меня не расстроило



Делала полностью по Мише, без твоих вариаций. Не было специй и орехов. Хлеб мне понравился (даже мужу понравился, а думала это для меня одной), поэтому потом попробую твой вариант.
Спасибо, делишься с нами интересными находками