La Dolce Vita -16

Львица
ULA7
Вам на здоровье!!!

Lerochka
Лерочка, от тебя у неё тоже что-то есть, но первое впечатление что очень сильно на мужа похожа. Потом всматриваешься и видишь, что очертания губ и губы твои.

Иpena

ужас, это официально?
Весело у вас, Ира.



kashik
Наташа, спасибо! Сын - художник.
Вас тоже с праздником Пасхи.



lapsha
Привет, Лиза. Пропажа, позвони мне что ли? У меня телефоны не изменились.

Как вы проводили выходной? У нас ребёнок в отъезде, поэтому мы в загуле. В гурманском.
Беляши от Иришки Джазовой!



Ромовая баба на закваске


Фисташковые мадленки


И хлеб, как водится. Куда ж я без него.
Хлеб на заквасе с печёной картошкой. Не хлеб вышел, а песТня!!!

Зоя
да, весело раз в месяц не то слово: круглосуточный рев моторов и крики пьяненьких фанов по всему городу
у нас магазины закрывают в эти дни торговлю пивом по распоряжению мэра (тут как-то напившиеся мацацыклисты на своих конях по залу супермаркета гоняли с воплями, с тех пор и не продают)
а проезд да, разрешен, их пускают партиями и сопровождает полиция, которой тут достаточно и тоже на мотоциклах их добрая часть

Зоя
ооооо...меня баба и хлеб заинтересовали жгуче

Иpena

сейчас напишу, Ириш. А ты чего не спишь, у вас же поздно очень?
А как там у вас с новым законом о запрете выпивать за столиками кафе на улице? Неужто примут?

Зоя
да не спится что-то....
ой, не знаю даже, если примут, то как сами-то будут, это же традиция просто сидеть летом за столиком с бокалом вина, реже пива
вот как взбрендит этим парламентариям какая глупость в голову, так потом слов нет: сначала активно внедряют, потом проводям всяческие исследования и в итоге через несколько лет отменяют, типа - работают

Любителям маделенок хочу посоветовать этот рецепт. Воздушные и ароматные, фисташки ещё зеленоватый оттенок придают. Красиво!

Фисташковые мадленки


Источник, слова автора Маши mj2005
Рецепт из журнала "essen und trinken"

90 грамм сл.масла
1 стручок ванили
2 яйца
100 грамм сахарной пудры
0,5 ч.л. цедры лимона
40 грамм несоленых очищеных фисташек
70 грамм муки
1 ч.л. разрыхлителя
мука и сл.масло для формы

Для мадленок растопить сл.масло.Стручок ванили разрезать вдоль,вынуть ножом семена.В миске смешать яйца,семена ванили,сах.пудру и цедру,взбивать все миксером 5 минут.
Фисташки вместе с мукой измельчить блендером.Получившиюся фисташковую муку смешать с разрыхлителем,добавить к яичной массе,перемешать.Добавить растопленное сл.масло,перемешать.Поставить тесто на 30 минут в холодильник.
Металическую форму для мадленок смазать сл.маслом,присыпать мукой,выложить тесто.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на втором уровне снизу 12-15 минут, до светло-коричневого цвета.



Мои примечания:
я выпекала в одной форме на 12 штук, но мадленки вышли очень крупные. Можно и на две формы тесто разделить.

Даже не знаю как описать этот хлеб, чтобы было не очень пафосно и банально. Его надо испечь, чтобы понять как он вкусен.
Аромат трав и печеного картофеля придают ему очень оригинальный вкус. Хлеб особенно хорош с сыром и красным вином.

Хлеб на закваске с печёным картофелем и прованскими травами

Для этого хлеба нам понадобится 150г рабочей закваски.

Рабочая закваска:
Пшеничную закваску подкормить по схеме два раза. От образовавшейся смеси отмерить 150г и с ними продолжать работать.

Печёный картофель
350-400г картофеля (примерно 3 средней величины)
3 зубочка чеснока, измельчить
1-2 чайных ложки смеси прованских трав (тимьян, розмарин, орегано, лаванда)
2 ст. ложки оливкого масла
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть и прямо с кожурой порезать на кубики размером около 15 мм. Разогреть духовку до 175Ц.
Смешать картофель со специями и травами, посыпать чесноком и полить оливковым маслом. Запекать минут 40-45. Полностью остудить.

Тесто
300г хлебной пшеничной муки
125г цельнозерновой муки (спельты)
265г тёпловой воды
150г рабочей закваски
10г соли
весь запеченный картофель


Приготовление теста:
1. Отмерить и просеять муку в одну большую емкость. Добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть пленкой и дать постять минут 20-30.

2. Замесить в течение минут 6-8 минут тесто. В конце добавить соль.
Вымесить минуты 3. Тесто должно получиться мягким и однородным, приятным на ощупь.
Добавить картофель и всё вместе смешать на невысокой скорости миксера, чтобы картофель перемешался с тестом. Масса может быть не однородной, кое-где будут кусочки картофеля.

3. Выложить тесто в большую емкость, плотно накрыть пищевой пленкой и дать ему хорошо подойти в течение 2.5 часов, не обязательно вдвое, но чтобы оно хорошо выросло. В середине (примерно через 1 час), перевернуть тесто один раз.
Переворот теста:
Вынуть тесто из миски, выложить на разделочную доску, присыпанную мукой, немного расправить руками в виде квадрата и, начиная справа к центру, завернуть, потом сверху к центру, затем завернуть слева к центру и снизу к центру. Далее его уложить швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти опять.


4. Хорошо подошедшее тесто вынуть из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать шар, прикрыть пленкой и дать постоять минут 15. В это время присыпать корзинку, в которой тесто будет подходить, мукой. если такой корзинки нет, можно взять большой дуршлаг, застелить его льняным полотенцем и присыпать мукой.

5. Сформировать из теста ровный шар. Хорошо прикрыть пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличения вдвое, примерно часа на 2.5-3.

6. Минут за 45 до начала выпечки, нагреть плиту до 475Ф(245Ц). Не забудьте положить камень для выпечки, если у вас есть. Если нет, то можно использовать противень.

7. Подошедшее тесто перевернуть на лопатку для выпечки или на пергаментную бумагу. Сделать надрезы в виде параллельных линий, расстояние одной от другой примерно 2 см. Глубина надрезов должна быть около 7мм(если сделать надрезы глубже, то можно нарушить сетку из клейковины, которая образовалась во время подхода, это приведёт к тому, что хлеб опадёт в духовке).
На нижний уровень духовки поставьте емкость с кубиками льда.
Сверху поместите камень с хлебом. Сразу же уменьшите температуру в духовке до 450Ф(230Ц).

8. Выпекайте хлеб 35-40 минут или пока хлеб на станет золотисто- коричневого цвета. При постукивании должен издавать глухой звук. В середине нужно хлеб повернуть в духовке, чтобы пропекался равномернее.
Остудить на решетке.

Зоя
Нелли всю неделю растила по твоей методе закваску, вчера замесила твой ореховый хлеб и сегодня его испекла.
Очень вкусно вышло, тот что я готовлю отличается, он более десертный у меня все такой любят по утрам с кофе, а твой хорош ко всему.
Спасибо большое , закваска отличная и хлеб вкусный. Вот результат.





Зайди в спасибки.
у меня есть вопрос. Когда закваска готова, часть отобрана для следующего раза подкармливается сразу, перед постановкой в холод, или идет в таком виде как она есть?!
Оставила две порции, но не подкармливала, отделила в банки и все.

alisia
Алиса, какая красота!!! Урааа!!! Ещё одна звезда!!!
Красивый разрез у хлеба, пышный такой.
Кстати, мой муж его все же более дeсертным считает из=за клюквы, а я и с ветчиной могу.

она убирается и хранится до след. раза в холодильнике. Подкармливается перед выпечкой. За 1 день или два, в зависимости сколько тебе надо.

а зачем тебе 2 порции? ты одну в хол-к убери, а вторую подкорми сегодня и завтра, завтра вечером с картошкой хлеб сделаешь.
Вообще, у тебя сейчас просто 2 порции закваски в баночках.

Зоя
Спасибо ! Ну вот и у меня так, он идет как десертный, а я могу со всем его кушать, с ветчиной отлично.
С закваской все поняла, а две потому что жалко было выбросить хорошая она вышла , мне в густом виде очень понравилось. Пышность у хлеба замечательная.

P.S. Забыла сказать, корочка у меня вышла нормально, но по цвету гораздо бледнее чем у тебя. Цвет вышел скорее золотистый чем красно коричневый. Запекала 47 минут, на глиняном круге, может это из за него такой цвет вышел, обычно он темнее.

Нелли! Какая ромовая баба красивая!! И мадленки оч. понравились, только у нас нет не соленых фисташек , их, по-моему, вообще не продают не посолив как следует. В куриный террин нормально пошли. а в выпечку не рискну. Спасибо за рекламу брусничного соуса к селедке, мне и гостям очень понравилось. У меня к тебе еще вопрос: в яблочной горчице гвоздику и перец из уксуса вынимать или с ними смешивать? Чего-то я последнее время совсем туплю, все мне надо разжевывать

Зоя
Неллик, пришла к тебе за советом. Что-то у меня моя пшеничная закваска ведет себя неприлично. Я уезжала на несколько, потом ее подкормила.... А она Вообщем, пахнет нормально, какие-то пузыри есть... Но не растет и все тут Я уже и больше и меньше ее кормила... Стоит сейчас в банке, пойду еще раз пробовать кормить, хлеба хочу с картошкой

Зоя
Нелль, это уже разврат кулинарный! За один раз столько всего показать - это жестоко. И что все съели? Только я хотела паузу в хлебопечении сделать, а вы тут с Алисой как сговорились! Хлеба понапекли, беляши... Испытываете мою силу воли!

Зоя

Нелли! Спасибо огромное за рецепт Феттучине Альфредо. Вся семья (от мала до велика) была в восторге.Я давно искала рецепт белого соуса к пасте.И вот нашла.Большое человеческое спасибо.

Зоя
Неллик боже мой какая красота ...
хлеба - высший пилотаж
Неллик, я вот по ,,тихому у тебя гощу,, все про закваску читаю, как ростить... ''созрею все таки и я скоро''
Картофельный - красавец просто,

Нель, я как всегда в ауте от хлебов! На месте твоего мужа я б на тебе второй раз женилась!
Слушай, а если серьезно - когда ты начала готовить? А мама как у тебя готовила? Я об чем - вот откуда все берется, а?

П.с. Спасибо за телятину с авокадо и трюфельным маслом! гости очень оценили, телятина была био, от знакомых крестьян, очень удачная. Безотказный рецепт, всегда всем нравится. К телятине делала твой картофельный гратен - тоже всем понравился (еще бы! как я люблю это дело,эх)
Салат с авокадо и манго с креветками муж забраковал - я делала немного на пробу. Для меня очень вкусно получилось, но он сказал, что людЯм с традиционными вкусами не пойдет. У нас старички-латыши были в гостях.
Еще спасибо за идею маленьких блинчиков с икрой и лососем.
Десерты были латышские - хлебный суп и наполеон.
Такой вот простой обед получился, очень вкусный.

Это сообщение отредактировал Daniela - 13.04.2009 - 22:20

Девы, всем спасибо за комплиманы хлебам, только ромовую бабу сегодня не успела написать, детка приезжает, я готовилась.

alisia

Алиса, у тебя мука обычная или хлебная? Я заметила, у меня с обычной хлеб не так "загорает". Не знаю почему даже.

Nadi

С ними, с ними, они запах дадут. Не бойся, вкусно будет.
За рекламу- на здоровье.



Львица
Настя, как там твоя закваска? Корми, может воды побольше дать? ЧТобы пожиже была и полегче дрожжам её поднимать было? В любом случае, надо несколько раз освежить.
Mayo

Наташа, да это ж за три дня. Но ещё не всё, я не успела всё обработать.
я ж говорю, что были в гурманском загуле.
А с беляшами у нас только салат был, так что не так уж и много.


vickus
Вика, на здоровье! Симпатичный натюрморт!
А ты креветки в розовом соусе пробовала? Тоже очень вкусный соус к пасте, рекомендую.

LEDI
Людочка, зрей скорее.

Daniela

это как?
Даниела, традиционное на здоровье и я рада, что гости были довольны.

Вообще или так как сейчас? Вообще начала где-то лет в 16 потихоньку маме помогать, но без интузиазма. Потом в общаге жила, там суп из топора обычно варился. ПО-настоящему, когда замуж вышла в 29 лет, то и начала учиться готовить.
Кстати, я недавно вспоминала почему ж всё свелось к такому хобби? И анализировала почему в кулинарию ударилась. Выяснила, что как приехали в Америку, так и началось. Ребёнок маленький, денег не было, а заняться чем-то надо было. Да и потом, когда денег стало чуть побольше, пойти куда-то не было возможности (ребёнок опять же), зато пригласить друзей к себе это легко. В принципе, еда в Америке очень дешевая. Если не зарубаться на фуа-гра, то мясо и овощи очень доступны. Вот мы и приглашали чаще всего друзей в гости к себе, я начала потихоньку осваивать что-то другое, не традиционное оливье, а всевозможные салаты и овощи, имеющиеся здесь.
Как выразилась Лара, всё началось от безысходности.
Потом стала книги покупать кулинарные.
Ну а уж как на форумах зависла, то стала постоянно что-то новое готовить и экспериментировать.

Мама у меня вкусно готовит, но очень традиционные блюда: борщи, котлеты, холодцы, бефстроганов, торты печёт очень простые, что-то типа Праги и ещё у неё есть один коронный, называет она его "Аннушка", коржи медовые, масляный крем с какао. Ты ж знаешь, что было доступно, то она и готовила. Но вкусно было очень, я у неё многому научилась.
Но ещё круче у меня бабушка, мамина мама, была. Вот она пекла лучший в деревне хлеб. А я ей лет с 6 с ним помогала. До сих пор помню, как в формах его расстаивали и потом в печку засовывали при помощи спец. устройства, но как называлось я уже не помню. Бабушка для друзей и знакомых хлеб в формах больших пекла, а я в крышечках от лимонада своим куклам.
Думаю, берётся всё от интереса к предмету. Мне даже в 6 лет было интересно.
Потом семья, хотелось их вкусно и разнообразно кормить...
Сейчас семья ( в лице мужа) жалуется и просится на диету.

Зоя

Я вчера туда с горя чуть ржаной положила, ну может полчайной ложки. И она ожила. Сегодня уже подкормила еще утром. Посмотрю что там к вечеру будет. Зато ржаная поет и пляшет Сейчас тесто поставлю, поеду по делам, а вечером хоть хлеба напеку

Неллик, собралась я печь на Пасху ПАННЕТОНЕ. Вопросец у меня Не могу форму одноразовую найти. Если взять тефлон и потселить бумагу для выпечки на дно и бока, чтобы потом сразу вытащить и на спицы его. Вот и мучаюсь Скажи умное слово

Зоя
Слушай, какой хлеб у тебя кокетливый как девушка с цветочком. Ну и наверняка вкусный. Только я печь Хлеба буду когда все наладится, к нему внимание и терпение надо кроме желания.
А вот феттучини точно делать буду. Ребенку счастья будет немерянно, она как и ты дико макороны-пасту любит во всех видах, только пока позволить себе может в отличии от нас.
Праздник отпраздновали тирамису, тефтельками, щавелевыми щами и запеченными овощами с моцареллой- адыгейским. Все было с мягкой Рехой. Ребенок доволен, а это главное .

Нель, спасибо, что ответила про "откуда хобби" - я давно собиралась приспроситься
Нель, ну получается все-таки твое хобби не с неба упало, вкус к вкусной еде с детства, значит, был. И бабушка с хлебом... Она на такой деревенной "лопате" хлеб в печку сажала? Что-то я такое из детства в деревне тоже припоминаю...
Ну ладно, я вдохновилась, может, и из меня толк выйдет. Глядишь, с хлебом за вами подтянусь..

А латышский хлебный суп - это одно из немногих оригинальных национальных блюд, по началу вызывает эээ... недоумение, а потом за уши не оттащишь. Это десерт, делается из ржаных сухарей (нужен настоящий латышский деревенский хлеб - он такой очень-очень черный и долго не черствеет), которые запариваются кипятком (я делаю на отваре из сухофруктов), протираются через сито + сухофрукты по вкусу, яблоки, клюква, корица. Подается со взбитыми сливками.
Еще один хит латышской кухни - мусс из манки с клюквенным киселем.

Зоя

Вот оказывается откуда "ноги растут" . Значит хлебопечение - это у вас семейное! Вообще, хорошее предисловие для твоей кулинарной книги (надеюсь, что она когда-нибудь появится!).

Daniela

Ааааа, не трави душу. Суп помню и это дело из манки даже сама когда-то делала. Только мои не едят никто У меня книжечка была про латышскую кухню, там рецепт этой манки и брала.

Зоя
Нель, закваска ожила. Сейчас багеты стоят на закваске, которые альпийские. Я их ЛЮ

Зоя
Нелльк, какой хлеб! Все, в пятницу буду печь - родителей на выходные баловать. Мадленки уволокла - у меня сейчас стадия увлечения ими, я форму купила наконец-то, и Иннкины в воскресенье испекла в первый раз. Зараза, а не печенье - сама целый противень схомячила.
Рецепт бабки на закваске пиши! Очень хочется ее сделать.
От Леньки тебе лично спасибо - он в воскресенье опять хвосты по твоему рецепту делал. Скоро и он себе папочку с любимыми рецептами соберет, хвосты там будут на первом месте. Кстати, когда он что-то готовит по твоим рецептам то мне кажется что у него даже лучше чем у меня получается. Жаль, что готовит от только несколько блюд. И приобщаться к форуму не хочет.

Я тебе завтра позвоню, а то последние несколько дней я, со слов нашего главного IT-шника, работаю медсестрой, подключающей морфиевую капельницу, а не нормальным аналитиком.

Ляська

Лорик, где капельницы ставишь? Выезжаю

Зоя
Нелли,какой интересный хлеб с картофелем! Тут,наверняка,без миксера для теста не обойтись,а? Я руками мешу...

Зоя

Неллик, пробовала. Очень понравилось и мне и моим гостьям. К сожелению ни дети, ни муж не любят креветки.
Нель, я в ауте от хлебов!Очень хочется попробовать, но сташно боюсь. Нелля, может порекомендуешь с чего начать выпечку хлеба. Что-нибудь попроще, без закваски. Заранее спасибо.

Зоя
Нель, друг, Я тут пофлудить пришла Хотя вовсе не флудить а очень даже по делу!
Вам тама не икалося в последние дни? Хотя думаю что если бы с иканием правда была бы - то икалось бы тебе постоянно!
Так воть, я к чему, мы же по Мозелю на велах катались, как я уже упоминала - ну и невозможно было о вас не думать целыми днями по виноградникам шастая! Где одна винодельня на другой и все продают чудесные рислинги и не только! Мы и заночевали у одного винодельщика, причем весьма можно сказать нечаянно. Праздники же как-никак, так что мы несколько ночевок заранее запланировали, выбрали деревушечки и сели с каталогом пансионов и прочих недорогих возможностей переночевать к телефону(на три дня с палаткой возиться смысла не было). Возле одного телефона стояло "фермерский хутор" - я конечно же скорее про коров и коз подумала, но звучало это лучше чем просто "приватная комната", плюс спец значек стоял что они для велосипедистов особенно доброжелательные. Мне понравилось, позвонил - места были. Потом я уже полезла в гугл смотреть где же именно их дом искать - и там попала на их сайт - никаких коров, а винодельня! Плюс самогоночкой балуются, но описание мне очень понра! Приехали туда - и я обалдела! Понятно что у всех свой вкус - и вот все что я там увидела было абсолютно в моем вкусе! Очень по простому, по домашнему, с любовью, домик аккуратненький, все комнатки свеженькие(в частности недавно сделанные ванные и так далее, все новое), в столовой - предметы от бочек и прочие винодельные штучки как предметы интерьера, но не навязчиво, а очень мило и то если присмотреться понятно что к чему. Виноделы они уже не в первом поколении, мы правда больше с отцом нынешнего разговаривали, который нам сразу же предложил по стаканчику винца, но мне как-то больше в душ хотелось сперва(жарища и 90 км на веле за спиной).... Потом после ужина в соседней пицерии мы договорились, что мы постучимся - и он нам винную пробу сделает Так и получилось! (бесплатно между прочим) Правда пробовали мы все же самогоночки(несознательные мы ), потому как сразу определились пробный пакет всяких разных вин взять(12 бутылок почтой), при этом одно вино таки попробовали - рислинг выросший на красном камне. Я не минеролог, что за красный камень - без понятия, но его на Мозеле совсем мало - так что считай вино уникат А еще этот винодел вовсю каждый год свои вина на не знаю как это называется - выставки? возит, где его оценивают, там весь дом сертификатами завешен, сплошные золотые и серебрянные "монеты", плюс один сертификат, который является высшей наградой по рислингам Рейнланд-Пфальс! Ну и конечно же наслушались про новейшие технологии(например что у них новейший пресс стоит, который очень щадяще ягоду жмет только до 1.6 бара по сравнению с 6 барами обычный прессов, отчего мало танинов и кислоты, что вина у них медленно бродят, чтобы минеральность оставалась, лучше для вкуса(пусть поправит меня Киррил если я чего недопоняла), только на той неделе они их, 2008 год урожай, по бутылкам разлили и еще через пару недель можно будет продавать), почему рислинг считается особой ягодой и так далее и тому подобное - ну как можно вас не вспоминать Так что мы ждем наше вино (должно прийти почтой, мы же на велосипеде много увезти не можем), а так же пару ликерчиков - винный белый(сказка песня и вообще!) и из "красного горного персика" - растет только там, персик снаружи серый, внутри красный, ликерчик из него!!! Короче одни восторги!
Нелик, я все к чему, у меня есть к вам предложение для очередного отпуска в Европпу: Сперва в Голландию к Наташе, Амстердам там, Дельфт(очень рекомедную! Северная Венеция!), потом Блюссель(ты же там кажется еще не была? Очень чудный город!), далее Люксембург, а от него вдоль Мозель - напьетесь рислингов! Для вас это просто обязательно! Тот пансиончик, выше описанный, очень рекомедную, могу адресочек чиркануть, он рядом с Триром - а это город с 2000-летней историе - тоже обязательно посетить надо! Ну а от Мозель на Райнгау - опять рислинги... А там вы уже у нас! Ну и далее как хотите - юг германии, франция и поехали... Как вам идейка?

Зоя
Нелличка, привет! Твои фото блюд как всегда супер! Беляшики от Иришки мы тож оч полюбили!
А мне сегодня так захотелось приготовить Плюшки с корицей! Какие ж они вкусные, нежные! Мои сегодня так не слабо к ним приложились. Муж прийдя с работы поужинав взял одну. Смотрю уже вторую жуёт, а за ней и третью! Одним словом плюшки получились на славу! Спасибо тебе большое от нашего семейства за них!!!


Это сообщение отредактировал Таля - 14.04.2009 - 23:36

Львица

Насть, выезжай! Вместо капельницы обещаю пузырек русской, а вместо таблеток - мясо!
Морфий я даю тем юзерам, которым уже никто и ничто помочь не может - их либо в психушку, либо в приемник-распределитель для умственно-отсталых.
Тунечка

Good point.
Я тоже руками мешу. В пятницу попробую - хочешь, свистну как получилось?