Я не волшебник, я только учусь - 2

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА



5 крупных свеколок
1 средняя морковь
2 больших портобелло
1 средняя луковица
немного майонеза
специи по вкусу

Свеклу отварить или запечь в духовке – в этом случае она будет еще вкуснее. Остудить, почистить, разрезать пополам и чайной ложкой вынуть сердцевину.
Для фарша: Лук порезать кубиками и обжарить и небольшом количестве масла. Добавить портобелло, также порезанные кубиками. Подлить немного воды, накрыть крышкой и потушить 5 минут. Морковь натереть на крупной терке и добавить к грибам. Продолжать тушить еще минут пять. Сердцевину свеклы порезать кубиками и добавить к остальным продуктам.
Начинить фаршем свеклу. Уложить ее в форму для запекания. Оставшуюся начинку тоже положить в форму. Небольшое количество майонеза немного развести водой и полить свеклу.
Запекать 20 минут при t 350F/180C.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Несколько корявый он у меня в этот раз получился. Времени совсем нет с этой работой. Прихожу очень поздно, вот и остается все побыстрее накрутить-навалять. Обещаю исправиться, а пока кушайте как есть.

РУГЕЛАХ



2 ст муки
½ ч л соли
230 гр масла сливочного
240 гр крем-чиза
½ ст + 4 ч л сахара
1 ч л корицы
1 ст абрикосового или малинового джэма
1 ст изюма
1 ¼ ст грецкого ореха (малко порубить)
молоко для смазки ругелах

Муку и соль смешать вместе. Масло и крем-чиз хорошенько взбить при помощи электрического миксера. Добавить муку и вымесить при помощт деревянной ложки. Скатать в шар, придавить, чтобы получился прямоугольник, накрыть пленкой и положить в холодильник на пару часов.
Разрезать тесто на 4 части и с каждой работать отдельно, сохраняя остальные в холодильнике. Раскатать кусок теста в прямоугольник.
½ ст сахара с мешать с корицей. На тесто размазать ¼ джэма, посыпать изюмом и орехами. Сверху посыпать сахаром с корицей (2 ст л).
Скатать в рулетик, смазать молоком и посыпать оставшимся сахаром (я его тоже с корицей смешивала). Острым ножом порежьте рулетики на кусочки, но не отделяйте друг от друга. Если тесто очень мягкое, то надо остудить его. Положите протвинь в холодильник минут на 30.
Выпекать при t 350F/180C минут 45-50.

Даю приблизительно все, потому что рецепт придумала сама (мой это вариант) и всегда несколько по- разному делаю. Варьировать тут можно как угодно. Главное, чтобы в составе ингредиентов были любимые вами продукты. Пару лет назад заметила у нас на русской базе упаковки с куриной кожей. С тех пор шейку делаю частенько. С целой курицы ее самой снимать я, конечно, не люблю. Возиться еще с ней!

ФАРШИРОВАННАЯ ШЕЙКА



куриная кожа
300 гр куриного фарша
150 гр телячьего фарша
1 небольшая луковица
5 шляпок портобелло
50 гр куриного бульона или воды
специи по вкусу

Грибы порезать довольно крупно. Потушить их минут 10. Лук можно порезать и потушить вместе с грибами, а можно прокрутить в мясорубке вместе с фаршем.
Смешать оба фарша, лук, грибы, куриный бульон и специи по вкусу. Начинить кожу фаршем и сколоть ее металлическими шпажками (или просто зашить, но это муторно).
Запекать при t 350F/180C где-то от 25 до 40 минут. Зависит от того, насколько большие у вас кусочки. Я маленькие положила в отдельную форму и достала их раньше.
Никогда не отвариваю шейку, хотя слышала, что так делают. Когда шейка даст сок, а это обязательно случится, то полейте ее этим соком.

Поскольку на новогоднем столе слишком много всегда всего, то хотелось сделать очень легкий тортик. Коржи пекла практически воздушные, чтобы они таяли во рту. Фрукты и ягоды можно любые брать. Это не принципиально.

ТОРТ «ВОЗДУШНОЕ ОБЛАКО»



Для коржей:

10 белков
1 ст л теплой воды
1 ст муки для тортов (мерять, пресеивая через сито!)
1 ¼ ст сахара
1 ч л ванильного экстракта
1 ч л порошка «крем тартар» (пробовала пару раз без него делать – ничем не хуже было)
½ ч л соли

Для желе и сборки торта:

1 упаковка фруктового желатина (на 4 ст) по вкусу
1 банка (750 гр) вишневого компота без косточек
600 гр жирных сливок
½ ст сахара
ягоды и фрукты для украшения по желанию

Готовим коржи: Белки смешать с водой и на водяной бане подогревать, пока не станут теплыми. Смешать муку и ¼ ст сахара. Взбить белки до состояния белой пены. Добавить в них соль, ванильный экстракт и крем тартар (если используете его) и 1 ст сахара. Продолжать взбивать пока масса не станет густой. Миксер поставить на самую маленькую скорость и продолжать взбивать, постепенно добавляя муку.
Аккуратно вылить содержимое в разъёмную форму 10”/25,5 см, не смазанную. Выпекать при t 375F/190С примерно 40 минут. Минут через 35 проверьте деревянной палочкой. Если она вышла сухая, то можно вытаскивать форму.
Сразу же вынуть пирог из формы. Если немного пристает, то ножом пройдитесь по бортикам. Оставить на решетке до полного остывания.

Собираем: Приготовить желе, согласно инструкции на упаковке. Найдите какую-нибудь красивую форму для кекса. Вишню слить и наполнить ею форму. У меня ушло примерно 2/3 банки для желе. Кстати, в желе можно добавить вишневый сок, но очень много. Иначе оно будет темным, а весь фокус в том, чтобы ягодки были видны. Залить вишню желе и поставить в холодильник для застывания.
Остывший пирог разрезать на 2 коржа. Сливки взбить с сахаром. На первый корж намазать слой сливок и выложить оставшуюся вишню. Я еще кусочки ананаса положила. Вдавить их в крем и накрыть вторым коржом. Торт сверху и по бокам смазать взбитыми сливками и поставить его примерно на полчаса в холодильник.
Когда сливочный крем хорошо застынет, вытащить торт и форму с желе. В большую миску налить горячей воды, опустить в нее форму с желе на пару секунд (не больше, иначе желе расстает!) и перевернуть на форму! (Следите, чтобы в этот ответственный момент у вас под ногами не крутились домашние животные или дети! У нас петарду в это время где-то рядом запустили и лохматый шарик, захлебываясь лаем, закрутился у меня в ногах. Эффект красивого желе в этот раз был испорчен.)
Остатки крема хлопьями разместить по торту и украсить фруктами.

Делать бутерброды с икрой в капустных листьях вместо хлеба с маслом - это не моя задумка. Лет 5-6 назад я вычитала это в одной местной газете. Попробовала и мне очень понравилось. С тех пор только так и ем.

"БУТЕРБРОДЫ" С ИКРОЙ



капустные листья
икра

Листья капусты отварить в несоленой воде в течении 10 минут. Слить воду, дать листьям остыть. Обсушить капустные листья бумажным полотенцем. Положить в каждый лист 1 ч л икры и завернуть наподобие голубца.

Купила как-то стейки. Да не успела приготовить и закинула их в морозилку. Ну а после морозилки я что-то на стейки уже не решилась. Потому что мясо в стейках я люблю полусырое. А размороженое уже мне кажется подозрительным. Это ведь не то, что у своего мясника купить, которого много лет знаешь и доверяешь. Вот и вышло такое жаркое.

ЖАРКОЕ С ГОВЯДИНОЙ



500 гр говядины
1 большая луковица
500 гр шампиньонов
500 гр стручковых бобов (я брала замороженные)

Говядину порезать небольшими кусочками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Луковицу порезать полукольцами и добавить к луку. Обжаривать минут 5 и накрыть крышкой. Тушить 20 минут. Добавить стручковую фасоль. Я люблю эту фасольку хрумиком, поэтому тушу с ней только 5 минут. Если вы любите ее хорошо готовую, то надо увеличить время готовки до 10-15 минут.
Я поверх положила цветную капусту. Но это опционально. А вообще жаркое получилось безумно вкусным.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!