как пиЯнеры - всегда готовы! ]]> Wed, 06 May 2009 18:22:56 GMT СМАЙЛИК 756635,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756627 Klyukva

Ага! У меня подруга пыталась отсюда заказать. Такие, которые раньше в поездах подавали. Так они даже без перевозки в цену хрусталя ручной нарезки выходили. Папа мой привёс один, Любимому в подарок, Любимый после етого сильно русских зауважал - ек какими обьёмами водку пьют! Так я над етим стаканом дрожу, как не знаю что!

Девчат к переезду гоотвы? ]]> Wed, 06 May 2009 18:17:40 GMT innok 756627,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756593 СМАЙЛИК

Иннка! Где ж тут у нас теперь граненый стакан-то сыскать? Я знаю, один у мамы на балконе в шкафу живёт, стырить, что ль... ]]> Wed, 06 May 2009 17:53:56 GMT Klyukva 756593,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756446 LissaKiev
На здоровье ! И извиняюсь что мне эта "гениальная" идея раньше не пришла в голову. ]]> Wed, 06 May 2009 14:17:08 GMT СМАЙЛИК 756446,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756441 Спасибо за исследования. Я за это время (что пеку хлеб) уже девочкам из Москвы заказала ложки. И получила посылку из России. Теперь во всеоружии. Есть мерки на чашки и ложки. Но глазомер уже привык к тесту. ]]> Wed, 06 May 2009 14:03:22 GMT LissaKiev 756441,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756434 Klyukva
Класссс!!! Надо будет следующий раз тоже так попробовать.

Девы! Я вчера эксперимент проводила. У меня спросили что это за мера - чашка (ну американская наша), сколько в ней объёма и т.д. Вот я и задумалась как помочь. Вспомнила я что у меня в закромах есть бережно харнимый и всячески оберегаемый, привезённый с далёкой родины родимый гранёный стакан на 250г, с ободком. На мерной чашке написано 237млл. Я налила в неё воду и аккуратненько перелила её в тот заветный стакан. И, о чудо!!! Воды оказалось практически целый стакан, до верху не достало может на 1-2мм. Отсюда вывод:
Пользуйтесь на здоровье вашими нормальными стаканАми в рецептах, где даются американские чашки. Не ошибётесь.
]]> Wed, 06 May 2009 13:52:07 GMT СМАЙЛИК 756434,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756204 СМАЙЛИК
Не, Иннуль, я его посыпала хорошенько мукой по всей площади, потом взяла нож-пилку и прорезала вот таким образом: #, как на игру в крестики-нолики, решётку нарисовала. Ну и на разрезах, когда они расплываются, получается вид другой, там же муки нету, а квадратики остаются присыпанными...
Ничем не мазала, это он от кукурузной муки такой веселенький, она жёёёёёлтенькая!
LissaKiev
В следующий раз нарисую автографы! ]]> Wed, 06 May 2009 04:48:28 GMT Klyukva 756204,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756126 Klyukva
Прямо мяч футбольный, но без автографов футболистов ]]> Tue, 05 May 2009 20:12:54 GMT LissaKiev 756126,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756084 Klyukva
Ух ты, это ты так фигурненько под линеечку мукой посыпала? И цвет такой красивый. Оль, а ты его мазала чем то? ]]> Tue, 05 May 2009 19:03:53 GMT СМАЙЛИК 756084,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756080 СМАЙЛИК
Пасиб! Надрезаешь крестом - и всех делов, квадратики - это мукой посыпано было по всей площади, а на разрезах без неё. ]]> Tue, 05 May 2009 18:54:39 GMT Klyukva 756080,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756078 Klyukva
Ух ты! Какой красавЕц!!! Ольк, а как это так красиво квадрантиками получилось. Давай, колись.
Ну и детке само собой на здоровье! ]]> Tue, 05 May 2009 18:52:56 GMT СМАЙЛИК 756078,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=756073
Вот. Португальский кукурузный. Дитятко слопало тёплым огромную горбушку, корочка хрустит, дырки красивенны, стоял 3 дня. ]]> Tue, 05 May 2009 18:45:33 GMT Klyukva 756073,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755709 СМАЙЛИК

Да знаю,знаю как вам тяжко там в Бруклинах!Я покупала в Wegmans,они типа Whole Foods но по-демократичней Добавляла и в 5минутный и по обычной технологии. ]]> Tue, 05 May 2009 02:54:43 GMT UkrainkaNJ 755709,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755548 LissaKiev
Иpena
innok
Всем большое спасибо. Это я просто пытаюсь понять надо мне всё это или не очень. ]]> Mon, 04 May 2009 17:58:29 GMT СМАЙЛИК 755548,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755496 Ин, патока придаёт характерный вкус хлебу. Например, создать настоящий вкус Памперникеля без неё невозможно. Но если её нет, то - мёд, сахар на замену подойдут... ]]> Mon, 04 May 2009 16:37:26 GMT innok 755496,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755482 СМАЙЛИК
ну, солод запросто пристраивай, а патоки и суслы у меня нет, даже и сказать не могу
]]> Mon, 04 May 2009 16:26:52 GMT Иpena 755482,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755480

Солод в основном даёт цвет и запах специфический. ]]> Mon, 04 May 2009 16:26:30 GMT LissaKiev 755480,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755460 UkrainkaNJ
Яночка, и почему я у тебя раньше не спросила ? Вот балда.
Только не расскзывай про "обычные" магазины, а то я опять дурой выглядеть буду . Ты же знаешь мои магазины и что в них есть. Я многое из этого так ещё в них и не нашла.

Девы, а вот теперь вы мне тупой расскажите каким боком и зачем можно этот солод, сусло и патоку в пятиминутную технологию пристроить . Или это кладут только в хлеб по обычной методе ? Что то я туплю после бурных выходных. ]]> Mon, 04 May 2009 15:56:39 GMT СМАЙЛИК 755460,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755435 Я три дня назад замесила ржаной с солодом и закваской для ржаного. Надо поставить печь. Сегодня нет сил. Посадили огород на даче. ]]> Mon, 04 May 2009 15:18:05 GMT LissaKiev 755435,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755431 Klyukva
тут ячменный, невкусно, я пробовала

LissaKiev
с тех пор как у нас закрылся прилавок с "русскими товарами" можно не искать, кроме нас его никто не пьет (в смысле остальные народы)
а так я его брала иногда прошлым летом именно с этой целью ]]> Mon, 04 May 2009 15:14:43 GMT Иpena 755431,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755426 Иpena

тоже, что ли, испробовати... ]]> Mon, 04 May 2009 15:01:42 GMT Klyukva 755426,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=755424 Можно поискать в виде сухого кваса. Может найдёте такого зверя. Там в составе дрожжи и сухой солод в отдельных пакетиках. ]]> Mon, 04 May 2009 14:58:05 GMT LissaKiev 755424,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754784 А вот такой продаётся в обычных магазинах. ]]> Sat, 02 May 2009 19:38:51 GMT UkrainkaNJ 754784,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754782 innok
Мне кажется это или это подойдёт.Я добавляла квасное сусло или патоку (molasses). ]]> Sat, 02 May 2009 19:36:39 GMT UkrainkaNJ 754782,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754357 "mix" может быть так же "для смешивания"
а витамины... ну вроде, как полезно. A, вот ещё что, они туда вмешивают 10% малтодакстрина кукурузного, тебе ето не помешает сильно. ]]> Fri, 01 May 2009 16:35:03 GMT innok 754357,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754352 innok
А ларчик просто открывался....
Инн, спасибо огромное . Я только не поняла почему в разделе витаминов и меня всегда смущает название "MIX", мне это говорит о том что там что то добавлено. ]]> Fri, 01 May 2009 16:25:21 GMT СМАЙЛИК 754352,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754350 держи!
]]> Fri, 01 May 2009 16:08:58 GMT innok 754350,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754346 Иpena
давай, давай ]]> Fri, 01 May 2009 16:07:32 GMT СМАЙЛИК 754346,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754342 СМАЙЛИК
ну дык для экспериментов есть я....пока дома сидю
как-нить соберусь этим заняться ]]> Fri, 01 May 2009 16:03:01 GMT Иpena 754342,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754337 Иpena
Ириш, я копалась на сайтах где продают все дела для пивоварения, но что то в чистом и сухом виде солод не нашла. Я в тех названиях не сильна, но мне показалось что там всё в каких то смесях специальных. Может Иннок нам поможет, у неё с терминологией получше.

А гост ты осваивай, адаптируй, а я потом по готовому может и попробую . Ну тыж знаешь, у меня на такие эксперименты времени нет. ]]> Fri, 01 May 2009 15:59:38 GMT СМАЙЛИК 754337,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754332 innok
капризные какие

СМАЙЛИК
есть подозрение, что только в России его и найти можно
хоть я и не не оставляю упрямых попыток найти его и продолжаю копаться на полках и вычитывать этикетки
а по ГОСТу - это не страшно....кстати, надо как-нибудь его под нашу технологию подогнать ]]> Fri, 01 May 2009 15:50:31 GMT Иpena 754332,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754318 Иpena

Ириш, рылась вчера в инете, но пока сухого солода не нашла.
Ну a до ГОСТа мне как до Шанхая . Меня эта технология вполне устраивает и полностью подходит.

innok

ну мне это не грозит, моим наоборот такой хлеб привычнее

]]> Fri, 01 May 2009 15:03:48 GMT СМАЙЛИК 754318,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754313 Иpena
Ирен, а мои забастовали... Сказали, что с солодом слишком "a la russe", а они хотят "ih bin". Так что солод пока у меня отдыхает... ]]> Fri, 01 May 2009 14:51:07 GMT innok 754313,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754295 СМАЙЛИК
ну, осталось тебе еще солод найти и будет хлеб совсем как надо
а там, глядишь, и белорусский забацаешь по ГОСТу ]]> Fri, 01 May 2009 13:58:36 GMT Иpena 754295,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=754274 Я с очередным отчётом о пятиминутном на закваске . Даю пропорции чего мешала на пол порции (одну буханку):
1/2 ч. цельнозерновой муки
1/2 ч. ржаной муки
2 чашки + 1/3ч. обычной
отруби 2 ст.л.
закваска 1/2 чашки (примерно 2,5 полных ст.л.)
вода 1,5чашки
соль 0,5 ст.л.
При выпечке хлеб поднялся хорошо и даже чуток в центре лопнул, наверно надо было надрез поглубже делать. Мякиш плотный, без дырок. Вкусный хлеб!!! Но на пиве он ароматнее. В следующий раз не буду добавлять ту 1/3 чашки муки, т.к. отруби впитывают больше влаги.

]]> Fri, 01 May 2009 13:10:10 GMT СМАЙЛИК 754274,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=753811 Klyukva
Спасибо, Олька ! Я и сама собой гардюся (скромно так ). Не, серьёзно, сама от себя такого не ожидала. ]]> Thu, 30 Apr 2009 13:18:21 GMT СМАЙЛИК 753811,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=753638 СМАЙЛИК
Иннка! Ты герой капиталистического труда! А боялась начинать! Тобою я гордюся! ]]> Thu, 30 Apr 2009 03:49:22 GMT Klyukva 753638,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=752908 Иpena

ага
кажется я нашла наш идеальный хлеб
только дождусь отзывов от семейства, они его ещё не распробовали толком

LissaKiev
а я сегодня тоже буду скорее всего без пива, но на закваске, замешивать. В лом за пивом заходить ради пол чашки.

Замешала новую порцию на закваске, но без пива. Чуть изменила пропорции обычной муки и цельнозерновой с ржаной и добавила отруби. Так что ждите к выходным с новым отчётом. ]]> Tue, 28 Apr 2009 14:52:16 GMT СМАЙЛИК 752908,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=752893 СМАЙЛИК
ну вот, а ты боялась
хе-хе, закваска с пятиминутной технологией рулеззззззз ]]> Tue, 28 Apr 2009 14:22:12 GMT Иpena 752893,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=752883 Ну вот и я с отчётом об эксперименте с пятиминутным на закваске и пиве .
Девочки, ЭТО НЕЧТО!!!!! Муж сказал: "Вот это ХЛЕБ"!!!!
Получился просто супер, не потрескался, ароматный, с дырками, и цвет как мы любим серый. А вкууууусссс!!!!! Резать заставили тёплым, испугалась что до созревания следующей порции хлеба не хватит и в срочном порядке подкормила закваску на ночь и утром чтобы вечером замешать следующую порцейку. Правда пива больше нет, сделаю всё тоже самое только на воде.
Мне показалось что тесто ещё даже поднялось в хол-ке и после двух дней стало пожиже. На расстойке (1 час) немного расползлось, но во время выпечки поднялось.

Вот он, мой хлебушек.

и разрез


Теперь что я намешала . Делала на пол порции, поэтому даю пропорции сколько чего ложила.
закваска густая цельнозерновая - 1/2 чашки с верхом
пиво - 1/2 чашки
вода - 1 чашка
соль - 1/2 ст.л. с верхом
1/3 чашки ржаной муки
1/3 чашки цельнозерновой муки
2 ч.+ 1/3ч. обычной муки

Дала подняться в течении 4 часов потом убрала в хол-к. Пекла через 2 дня. ]]> Tue, 28 Apr 2009 13:54:58 GMT СМАЙЛИК 752883,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=752428 Ну и еще раз, от скромности, куличи, но уже с фоткою. Это из двойной нормы, и оне тут не всееее...

КУЛИЧИ
0,5 литра молока
4 яйца
1 3/4 стакана сахара
5 стаканов муки
0,5 ч.л. соли
125 г масла сливочного
0,5 стакана масла растительного
2,5 ч.л. сухих дрожжей
изюм, цукаты - по вкусу.

Дрожжи смешать с 1 ч.л. сахара, залить 100 мл теплой воды. Подогреть молоко, всыпать соль, сахар, растопленное сливочное масло, слегка взбитые яйца, изюм и цукаты (я брала 300г изюма и 200г цукатов). Вмешать поднявшиеся дрожжи. Всыпать просеянную муку, замесить тесто, последним добавить растительное масло. Перемешать, оставить подходить часа на 2. Тесто получается жидкое, не месится руками, я его половником накладываю в формы (по 1/2 формы). Выпекать при 200 град. около 30 минут, покрыть глазурью.
Я пекла при 180С с конвекцией 30 минут, глазурь - белок+сахарная пудра.
]]> Mon, 27 Apr 2009 14:31:56 GMT Klyukva 752428,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=752426 Докладаю. Испекла не пойми чё, два батона с ржаною мукой, оооочень вкусно.
И на основе американского бутербродного буханку, только заменила 2 чашки муки на 1 чашку манки и 1 чашку мелкой кукурузной крупы. Сожрали всё, пекла по половине, щаз опять печь пойду.
]]> Mon, 27 Apr 2009 14:27:52 GMT Klyukva 752426,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=752175 Я не выдержала и тоже вчера эксперимент с закваской и пивом намешала на полпорции. За 4 часа на солнышке поднялось раза в два. Пока стоит в хол-ке и ждёт своего часа, завтра печь буду. ]]> Sun, 26 Apr 2009 21:06:01 GMT СМАЙЛИК 752175,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=752071 ну и прекрасненько
я рада, что все с закваской сложилось удачно ]]> Sun, 26 Apr 2009 17:15:54 GMT Иpena 752071,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=752054 Вчера пекла вторую половину на закваске с пивом.Мякиш получился более однородный,вкус и аромат насыщенее.Короч,отличный хлеб в коллекцию ]]> Sun, 26 Apr 2009 16:29:51 GMT UkrainkaNJ 752054,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=751054 И закваска может быть разной густоты.Моя была плотная,почти как тесто. ]]> Thu, 23 Apr 2009 23:34:11 GMT UkrainkaNJ 751054,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=751041 innok
Ин, мне кажется все же надо на муку ориентироваться и густоту регулировать на глаз....вернее на руку
мука у нас разная у всех ]]> Thu, 23 Apr 2009 21:44:45 GMT Иpena 751041,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=751023 UkrainkaNJ
Спасибо, Ян. Попробую в следующий раз тоже сделать более густое. УЖ очень мне вкус понравился...
]]> Thu, 23 Apr 2009 20:50:40 GMT innok 751023,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=751022 innok
Ну как тебе сказать....Сначала я думала пересчитать,потом запуталась Взяла чашку с горкой закваски,2,5 чашки воды с пивом(третья часть),1,5 ложки соли и начала сыпать муку и мешать.Получилось около 5 чашек.Тесто было довольно тугое,чуть гуще,чем обычно.А какое приятное на ощупь!Мешала руками,боялась что закваска не размешается хорошо. ]]> Thu, 23 Apr 2009 20:49:06 GMT UkrainkaNJ 751022,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=751017 UkrainkaNJ
Яночка, а ты когда тесто замешивала, ты муку/воду как-то перерасчитывала? У меня тесто было жидковатое после холодильника... Но вот поднималось хорошо при первичной расстойке. А при второй практически совсем не поднялось, ну и в духовке ему, как я уже писала, крышу снесло... ]]> Thu, 23 Apr 2009 20:42:20 GMT innok 751017,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=751014 А я уже совместила Кормила вчера закваску,думала-думала чего бы замесить.А утром Инныну идею пивного на закваске спионерила.Замешала,выдержала часа 4.Подняться он не поднялся ,так себе,процентов 20.Но на дне бульки были видны.Решила половину печь сегодня,половину-в холодную.Потом вспомнила про хлеб без замеса и решила-Why not? Оторвала половину теста,сформировала шар,положила на посыпаное мукой полотенце,в мисочку.Выдержала около часа,в это время нагрела духовку с чугунной кастрюлей до 500 Ф,пекла 30мин под крышкой,12 -без.Получилась комбинация двух ленивых методов.

Резала горячим,звыняйтэ
]]> Thu, 23 Apr 2009 20:36:42 GMT UkrainkaNJ 751014,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=750937 innok
Ну воооот, а я уже так губу раскатала.....
Но я подожду, очень уж мне хочется совместить закваску с этой лениво-простой технологией. ]]> Thu, 23 Apr 2009 17:48:07 GMT СМАЙЛИК 750937,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=750919 Инуль, ты пеки пока что другое, я когда етот до ума доведу - поставлю ]]> Thu, 23 Apr 2009 17:10:05 GMT innok 750919,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=750794 innok

Ин, а можешь мне подробно объяснить что и как и в каких дозах ты делала, ну как для дураков (на пальцах ). Очень меня этот хлеб заинтересовал. Пппппжжжааааааллллсссстааааа!!!!!! ]]> Thu, 23 Apr 2009 13:37:12 GMT СМАЙЛИК 750794,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=750778

Не! Я лучше как обычно на кефирчике ]]> Thu, 23 Apr 2009 12:42:35 GMT Sentyabrenok 750778,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=750761 Sentyabrenok
сделай на лимонном соке вместо уксуса ]]> Thu, 23 Apr 2009 11:42:56 GMT Иpena 750761,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=750736 Я еще с отчетиком!
Делала Хлебушек на самодельной пахте (на уксусе) с сырком. Первая порцайка была сделана через сутки, вторая - через неделю. Сразу скажу, что категорически мне не понравилась самодельная пахта. Я вообще уксус не люблю, а тут через неделю он для меня был явным по вкусу. Но я привереда. Муж лопал с удовольствием. Вот фоточки:





]]> Thu, 23 Apr 2009 11:04:36 GMT Sentyabrenok 750736,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=750544 Девчат, отчитываюсь. Пивной на закваске по вкусу получился - чудо! Один-в-один "Опловский", но виииид! У него крышу сорвало % а 50. Посему, показывать/позориться не буду. Вот как сделаю на все 100, тогда... ]]> Thu, 23 Apr 2009 00:41:06 GMT innok 750544,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749175 lingrod
доложиться не забудь ]]> Mon, 20 Apr 2009 18:41:24 GMT innok 749175,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749171 innok
думаю, все-же получится, только это будет не курд, а,скорее, мусс или что-то другое.
Интересный этот рецепт щербета! Ни разу такое не делала.
Спасибо ]]> Mon, 20 Apr 2009 18:38:47 GMT lingrod 749171,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749148 lingrod
знаешь, боюсь не получится...

ЛИМОННЫЙ ЩЕРБЕТ

1 чашка сахара
1.25 чашки воды
4 лимона (отмыть от воска)
1 белок

Вскипятить воду с сахаром и размешивать до растворения сахара. Срезать тонко цедру с двух лимонов так, чтобы сок и цедра попадали прямо в сироп. Довести до кипения и подержать на слабом кипении 2 минуты. Снять с огня и остудить, затем охладить. Выжать сок из всех лимонов и слить в сироп.

Использую мороженницу
Влить сироб в машину (вынув цедру и отложить в сторону) и прокручивать до состояния "подтаявшего льда". Добавить белок и включить машину ещё на 10-15 минут.

Ручной способ
Влить сироп в контейнер (вынув цедру и отложить в сторону) и замораживать 4 часа. Выложить щербет в процессор и прокрутить до однородной массы. Слегка взбить яйцо вилкой, только до пены. Выложить щербет назад в контейнер, вмешать туда белок и замораживать ещё 4 часа.

Отложенную цедру можно использовать для украшения.

Таким образом можно приготовить щербет из любых цитрусовых. Как правило, нужно 1.25 чашки сока и цедра с половины фруктов. Можно взять 4 апельсина или 2 апельсина и 2 лимона, если берёте грейпфруты, то используйте цедру 1 грейпфрута и сок от 2. Если лаймы, то цедру от трёх и сок от 6. ]]> Mon, 20 Apr 2009 18:18:33 GMT innok 749148,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749138 innok
Так ничего страшного, я попробую все-таки просто с белками ]]> Mon, 20 Apr 2009 18:03:34 GMT lingrod 749138,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749112 lingrod
ой, прости! Я просто забыла, что там целые яйца, мне почему-то помнилось, что только белки... ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:42:13 GMT innok 749112,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749109 innok
Инна, ну там в рецепте у тебя целые яйца, т.е. если просто на белках, то надо читать не 3 яйца а 6 белков? или просто 3 белка? ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:40:21 GMT lingrod 749109,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749085 innok

Ага, понЯл . Значит на ночь глядя его лучше не ставить, а то спать буду возле него.
В выходные наверно буду испытывать. Надо ещё емкастёФ прикупить, а у нас дождь зарядил на 3 дня. ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:26:02 GMT СМАЙЛИК 749085,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749065 СМАЙЛИК
Iнуль, ну чашку возьми, ей же и отмерь Только на подьём тесту времени побольше дай - у меня 4 часа стояло. Ольга! слышишь? ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:15:14 GMT innok 749065,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749059 innok
Ну ты млин...... умная . И как я её отмерю? Ложкой из банки? И горсть какая? С верхом? Без? Ин, ну ты ж меня с моими способностями в хлебопечении знаешь, мне ж на пальцАх надо, в граммах аль ещё в каких мерах. Мне как для валенкоФ нада . Это ж тоже самое как муки сколько возьмёт, у меня как возьмёт..... ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:13:15 GMT СМАЙЛИК 749059,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749050 СМАЙЛИК
ту же самую горсть ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:03:50 GMT innok 749050,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749049 Klyukva
Нет, я не вычитала. Хоты по логике, должна бы. С другой стороны, если и воду и муку вычитать, то вообще ничего менять не надо... Может оно так и правильнее... ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:03:26 GMT innok 749049,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749046 lingrod
Спасибо.

innok
Иpena

А вот если у меня нет готового теста, а есть готовая настоящая закваска. Сколько её брать? ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:02:31 GMT СМАЙЛИК 749046,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749045 anna100

Испытывала на себе, как положено!
innok
Иннуля, спасибо! Муку тоже вычитать? ]]> Mon, 20 Apr 2009 17:01:52 GMT Klyukva 749045,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749036 Klyukva
Олька!
Берёшь горсть уже готового теста - вот тебе и закваска. Накануне того дня, что хочешь печь добавляешь в неё 1 ч тёплой воды и 1.5 ч муки (будешь ржаной печь - ржаную муку, пшеничный - пшеничную). Наутро вливаешь ето всё дело в тесто (она распузырится за ночь). Но воды добавляй на ету чашку меньше (смотри просто, чтобы консистенция как обычно была. ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:54:04 GMT innok 749036,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749029 lingrod
тут. Изысканный Лимонный торт, линонный пудинг - ето и есть лимонный курд. Его и заморозить можно для дальнейшего применения, а можно просто на хлеб мазать. ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:51:13 GMT innok 749029,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749023 Иpena
Ой, так оперативно, спасибо большое тебе

СМАЙЛИК
для получения блестящей корочки можно незадолго до окончания выпечки побрызгать хлеб сверху водой ( из распылителя) ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:47:32 GMT lingrod 749023,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749021 Klyukva
Оля! Ну вои и Хде ты была со своим рецептом хоть бы в пятницу? А? А я извращалась, переводила опарные рецепты в простые, выводила оптималный рецепт..
Ну ладно...тоже ничего)). ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:46:02 GMT anna100 749021,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749020 innok
Пошла изучать . Этож прям мЯчта - хлеб за 5 минут в день да ещё и на закваске.

Klyukva
Кулич твой унесла . Я их ни разу в жизни не пекла ещё. У подруги вчера ели, правда магазинный, но такой зараза вкусный. Хорошо что она для дочи кусочек сразу орезала, а то мы весь вчетвером и уговорили. Ужас, отоваться не возможно было.

С закваской я тебе не помощник, мне Ляська готовую уже презентовала , я её теперь только растю - подкармливаю и лелею чтоб другим желающим раздавать.
]]> Mon, 20 Apr 2009 16:44:44 GMT СМАЙЛИК 749020,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749009 innok
Не за что! Научите закваску заквашивааать... Иришкины читала-читала посты, ничего не поняла, а попробовать хочется! ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:37:50 GMT Klyukva 749009,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749007 СМАЙЛИК
Инуль, в оглавлении есть ссылки на Иринины выкладки по применению закваски в етой технологии. Я прям по ним и делала (только ингредиенты свои подобрала) ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:36:49 GMT innok 749007,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749005 Klyukva
Ольчик! чудно - СПАСИБО тебе! ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:35:21 GMT innok 749005,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749004 innok
Спасибо, всё поняла . Буду пробовать. Единственное что пока не рискую пробовать, это хлеб с добавками.

а можно об этом поподробнее? Очень мне эта темка интересна. ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:34:47 GMT СМАЙЛИК 749004,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749002 lingrod
держи:

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
Лёгкий воздушный десерт.
500 гр. спелой клубники
2 яичных белка
1/2 стакана сахара
2 стол. ложки лимонного сока
Способ приготовления:
-Размять клубнику вилкой (не в блендере).
-Взбить белки, понемногу добавляя сахар, до устойчивой пены.
-Добавить клубнику, лимонный сок и взбивать 10 минут.
-Выложить в форму (лоток) , накрыть плотно прилегающей пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 4 часа.
-Перед подачей раскладываем по вазочкам. Каждую порцию украсить клубникой.

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС С ТВОРОГОМ И ЖЕЛАТИНОМ

Время приготовления 8 минут
500 гр. клубники
125 гр. 5%-го творога, отжатого
3 ст. ложки сахара
1 пакет желатина (14 гр)
1/4 стакана кипятка
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яичных белка
4 стол. л. сахарной пудры

1. Размять клубнику вилкой, смешать с творогом и сахаром.
Растворить желатин в воде и влить в творожную массу. Добавить ванильную эссенцию и перемешать.
2. Взбить белки с сахарной пудрой до устойчивой пены.
3. Соединить белки с творожной массой и осторожно перемешать.
4. Выложить в форму, накрыть плотно прилегающей плёнкой и ставим в холод на 6 часов.
]]> Mon, 20 Apr 2009 16:34:33 GMT Иpena 749002,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=749001 innok
ой, я волнуюсь теперь, расскажи как результат и как на вкус

Klyukva
мерси, стыриваю и буду пробовать ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:32:39 GMT Иpena 749001,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748999

Ирена, надо, конечно же, давай! ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:32:20 GMT lingrod 748999,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748995 Сейчас я вам, дорогие мои татары, запендюрю сюда рецепт кулича, который я тоже долго искала. Не мокрый, не сухой, а такой, как надо, не сильно тяжелый, вкусный опупительно, пекла двойную норму, получилось 16 штук, сейчас 3 осталосяяяя...

КУЛИЧИ
0,5 литра молока
4 яйца
1 3/4 стакана сахара
5 стаканов муки
0,5 ч.л. соли
125 г масла сливочного
0,5 стакана масла растительного
2,5 ч.л. сухих дрожжей
изюм, цукаты - по вкусу.

Дрожжи смешать с 1 ч.л. сахара, залить 100 мл теплой воды. Подогреть молоко, всыпать соль, сахар, растопленное сливочное масло, слегка взбитые яйца, изюм и цукаты (я брала 300г изюма и 200г цукатов). Вмешать поднявшиеся дрожжи. Всыпать просеянную муку, замесить тесто, последним добавить растительное масло. Перемешать, оставить подходить часа на 2. Тесто получается жидкое, не месится руками, я его половником накладываю в формы (по 1/2 формы). Выпекать при 200 град. около 30 минут, покрыть глазурью.
Я пекла при 180С с конвекцией 30 минут, глазурь - белок+сахарная пудра. ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:29:34 GMT Klyukva 748995,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748991 СМАЙЛИК
Инуль, просто он нам таким больше нравится - вот и всё Я полную замешиваю и или сьедается первая буханка, или я вторую кому-нибудь отвожу.
Инуль, в оглавлении есть 100% цельнозерновой, попробуй его - нам он не очень пошёл (просто я 100% цельнозерновой хлеб никогда не любила) - вот и увидишь разницу. Не помню, чтобы он был твёрдым. Ржаной, не знаю, я пока самое большое добавляла 50%.
Иpena
О, ето интересно, пойду поищу y Нелли тоже.
Иришка, сегодня впервые 5-минутный на закваске буду печь - выстоял уже своё в холодильнике
]]> Mon, 20 Apr 2009 16:24:48 GMT innok 748991,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748990 Иpena

Спасибо Ириш, поняла.
]]> Mon, 20 Apr 2009 16:21:37 GMT СМАЙЛИК 748990,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748985 innok
и не говори
я еще от Милены хочу кулич попробовать, мне его рекомендовали очень (у Неллика есть в темке он) ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:17:51 GMT Иpena 748985,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748984 innok

Можешь объяснить почему? Просто интересно, я же теперь учусь и хочется всё знать.

Ин, у меня получается что если полную норму замесить и первую буханку испечь на 2-3й день, то следующая порция будет уже стоять дней 5-7. У нас буханка из 1/2 нормы дня на 3 как минимум, а то и дольше. Вот я посмотрела что лучше не замешивать целую порцию.

Спасибо . Лично мне любой хлеб нравится, это я мужчинам своим угодить стараюсь . Я их уже заколебала своими вопросами вкусно-не вкусно, нравится-не нравится. Не, ну в самом деле мне интересно найти оптимальный рецепт который всем будет по вкусу.

Не знаю, просто подумала форма уже вроде ничего, разрезы тоже, а как бы теперь его сделать таким же блестящим как магазинный . Может оно мне и не надо, но стало интересно узнать как.

И ещё вопросец есть . Из личного опыта, сколько максимум можно добавлять ржаной и цельнозерновой муки по этой технологии что бы при этом готовый хлеб оставался достаточно мягким. Ну вот в европейском деревенском идёт по пол чашки, а что если добавить по целой? А если бОльше? ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:17:30 GMT СМАЙЛИК 748984,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748979 Иpena
Понял, я вроде видела у Ирины Кутовой рецепт, который меня заинтересовал. Надо будет попробовать. Благо, нам татарам, всё равно: и мацу и куличи круглый год есть можем ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:14:04 GMT innok 748979,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748976 innok
не, Ин, не похоже вовсе
единственное - куличи-то тоже все разные обычно пекли, я до сих пор ищу тот рецепт, который бы меня удовлетворил и порадовал: за всю жизнь свою пробовала разные, но они то сухие, то невкусно-ватные, то просто клеклые были и только пару раз повезло попробовать вкусные, но по малолетству рецептами не интересовалась

СМАЙЛИК
Ин, я по ГоСТовским рецептам яйцом или желтком взбитым с водичкой смазываю батоны, они блестят тогда ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:08:46 GMT Иpena 748976,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748968 Иpena
Иренчик, праздничная какая! Вот ты мне скажи: ето похоже на "кулич"?, я его и не пробовала никогда... Однозначно, вкуснее того, что продаётся у нас под названием "Паннетоне", но, кажется они ето не совсем кулич... ]]> Mon, 20 Apr 2009 16:01:48 GMT innok 748968,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748967 СМАЙЛИК
Ин, всё индивидуально. Я ржаной раньше 3-5 дней и не пеку. И всегда замешиваю именно его полную норму. Всё остальное - по половине. Рада, что нашла тот, что понравился У меня обычно стоит 2-3 вида теста.
Крахмальная смазка для того, чтобы с испечённого хлеба при нарезке не сыпалось бы то, что ты используешь для посыпки (семечки, геркулес и т.д.). А зачем тебе румянить? Если ты из ржаной муки печёшь, то однозначно будет румяным, простой белый вы не едите, а сдобу - как обычно - 1 желток + ложка воды. ]]> Mon, 20 Apr 2009 15:58:03 GMT innok 748967,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748960 innok
Иpena
Бабки красивые.

А я с докладом-рассуждением пришла . Пока я всё ещё продолжаю эксперименты с размыми рецептами что бы найти тот который нам всем понравится больше всего и уже кое что начинает вырисовываться. Американский бутербродный и на пахте не произвели впечатление на моих детей, но мы и белый хлеб то не едим обычно. А вот европейский крестьянский пошёл на ура. Последнюю буханку (которая получилась человеческая и даже красивая с нормальными разрезами ) даже не успела сфоткать. Осталось от неё то что уже и фоткать было стыдно . Ещё я заметила что лучше не замешивать целую норму теста раз пеку из половины. Из свежего, 2х дневного теста, выходит лучше чем из того что стоит неделю. В связи с этим надо покупать ещё одну ёмкость на пол нормы ну и чтобы можно было сразу иметь разное тесто в хол-ке.

Теперь у меня возник вопрос к спецам. Девочки, чем надо мазать хлеб перед выпечкой что бы он был блестящим, а не бледным со следами муки? Крахмальная смазка именно для этого? Что то я ею ещё не пользовалась. ]]> Mon, 20 Apr 2009 15:50:34 GMT СМАЙЛИК 748960,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748954 lingrod
Лимонный курд ]]> Mon, 20 Apr 2009 15:43:29 GMT innok 748954,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748948 lingrod
есть стыренный на просторах инета десерт клубничный на белках, нада? ]]> Mon, 20 Apr 2009 15:39:20 GMT Иpena 748948,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748933 Иpena
Нет, безешки не хочу, надо бы мне что-то другое найти ]]> Mon, 20 Apr 2009 15:12:42 GMT lingrod 748933,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748873 lingrod
безешки ]]> Mon, 20 Apr 2009 13:31:20 GMT Иpena 748873,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748817 innok
Иpena
Красота-то какая! Вид отменный!
У нас тоже в буфете были такие бабки,если не ошибаюсь, по 11 копеек, только помадка была не розовая а белая. Но все-равно, ромом даже не пахло!
Насмотрелась снимов ваших, подумываю о том,чтобы хоть четвертинку нормы завести на пробу! Но с белками что делать буду, так и не придумала. ]]> Mon, 20 Apr 2009 11:19:19 GMT lingrod 748817,6670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6670.html?view=findpost&p=748647 а у меня уся помадка за ночь впиталась нафиг

]]> Mon, 20 Apr 2009 05:44:03 GMT Иpena 748647,6670 at www.good-cook.ru