Кухонные "почему"......-2

homyak
Мил, посмотри тут.

anna100
Спасибо, Ань!

homyak

Людмила привет! Если ето овощи готовятся как китайская Tампура, то овощи не бланшируются и готовятся во фритюре.

alisia
Нет, Алис, они жарятся как оладьи небольшими порциями и в спокойном количестве масла. Я просто боюсь, что небланшированный он будет жестковат и "выбьется" из общей композиции. А рецепт вот отсюда: http://www.good-cook.ru/recipes/show/22787/. Выглядит очень аппетитно, правда?

homyak

Люда если как оладья то конечно бланшировать лучше, потому что кабачки нежные и быстро готовы, а корень сельдерея нет, разве что если его на терку потереть мелко. Что то я по ссылке твоей на заглавную форума попадаю и и не вижу что ты показываешь конкретно, что там ?!

alisia Алиса, по непонятной причине не удается вставить ссылку, сайт good-cook. Если мне понравится, рецепт дам в соответствующей теме. Инн, а я думала, старею...

Это сообщение отредактировал homyak - 3.06.2009 - 20:40

homyak
Мил, вероятно, ето "враждебный" форум

Я делала такие оладушки из смеси катрофеля и кабачков, крупно натёртых. Получилось вкусно. Картофель и корень сельдерея по структуре, на мой взгляд, близки...

Жаловаться пришла и за умными мыслями .
Последние три попытки работы с жирными сливками оканчиваются провалом.
Ну не то чтобы совсем, спасаю, конечно, но неприятно, что приходится делать лишние телодвижения...
4 пачки сливок из одной партии, для взбивания, "Петмол", такие беру уже давно, прокол был единожды, когда я слила жидкую часть, оставив густую массу и попыталась взбить, но это моя вина.
Тут же не знаю что и подумать.
Две из 4х пачек еле-еле выдавила из пакета, такое ощущение было, что их взбили до меня . На взбивание уходило всего несколько секунд, чего ранее никогда не было , а при добавлении коньяка или сока с желатином и перемешивании на малых оборотах в течение нескольких секунд тут же отсепаровывается сыворотка....я уже и не знаю что подумать......
Сегодня очередной шедевр типа "взбить 1,5 ст сливок с 2мя ложками сахара, желатин замочить, распустить на водяной бане, прибавить сок и вино, мяту, в остуженную массу порциями ввести сливки, взбить снова и поставить в холодильник. Крем готов"
Так вот на этом этапе, где взбить повторно на 10 секунде все отслоилось вновь.
Какие есть мысли?
Я разбадяжила еще желатина, прогрела смесь и остужаю в холоде...вкус, естественно будет не тот, да и консистенция тоже, но хоть так....
Очень хочу понять причину, пока осмыслению моему происходящее не поддается...

Это сообщение отредактировал anna100 - 8.06.2009 - 14:48

anna100 Аня, я использую деревенские сливки, они очень жирные, и взбивать их нужно очень аккуратно, я л\даже не использую миксер, боюсь получить масло и пахту вместо крема. Если очень жирные сливки поставить в х/к, то они густеют, хоть ножом режь, но начинаешь взбивать и все нормально. Почему такая же история с магазинными сливками, понять не могу, ведь у них фиксированная жирность, но попробуй взбивать их все же без миксера.

homyak
Спасибо Мил за мысль!
Я давно беру именно эти сливки, не менее суток охлаждаю, потом взбиваю. Обычно для их взбивания мне требуется от 2 до 7 минут, а тут прямо парадокс какой-то! Они даже пышными не стали, а попросту загустели на глазах. При добавлении яблочного сока с желатином и легком перемешивании (даже не взбивании) отслоились...
А двумя днями раннее также отслоились сливки при добавлении коньяка.
Еще чуть ранее при добавлении миндальной эссенции.
Ничего не понимаю вообще!!!

Это сообщение отредактировал anna100 - 8.06.2009 - 15:13

anna100
в субботу не успела глазом моргнуть как вместо взбитых сливок получила масло и пахту. Аж глаза протёрла от удивления. Потом сообразила. Поставила взбиваться комнатной т-ры сливки. Обычно я напрямую из холодильника их взбиваю.
Пришлось доставать из холодильника пакет и запускать процедуру по новой. Всё отлично получилось.
Если же дальше вбивать что то очень важна т-ра продуктов. Если в холодные сливки как в моём случае положить что то комнатной т-ры тоже всё отславивается.

pasha
anna100

Мысль интересная...возможно и так. Сливки всегда холодные у меня, а вот сок с желатином были комнатной температуры. Но вот предыдущий раз коньяк...его всего столовая ложка...температура не изменилась особо...

Девочки, вопрос у меня возник . Можно ли в заменять, без ущерба для качества изделия, соду (гашеную) на разрыхлитель?

СМАЙЛИК
Ин, иди ко мне, в оглавлении "Всякая всячина" есть ссылка на отличия у етих продуктов. Сюда мне лень ещё раз писать.

СМАЙЛИК

Мой опыт показывает. что можно без проблем. Только соду надо погасить предварительно. И главное если с разрыхлителем можно +\- ложку никто не заметит, то сода при таком вольном использовании конечно будет чувствоваться.
В блинчиках лучше разрыхлитель.

Я заменяю , только разрыхлитель лучше добавлять если тесто содержит сметану или кефир (у меня один раз в готовом изделии был небольшой привкус соды).

innok
pasha
Профитролька
Всем большое спасибо за советы и опыт . Обычно я стараюсь класть всё строго по рецепту, не люблю эксперименты в выпечке. Просто делала ребёнку шарлотку на скорую руку и лень мне что то стало соду гасить . Взяла и сыпанула разрыхлителя, помня что его надо в 2 раза больше. И уже потом чтото сомнения стали одолевать. Может зря я его сделала? Шарлотка конечно уже съедена, но мне показалось что поднялась она меньше чем ей следовало. Вот и решила спросить.

nukri
Я отбиваю если тушить а если варю, то в холодную воду опускаю закипит, еще 10-15 мин в зависимости от куска и вынимаю, проткни мясо в процессе готовки, как поймешь,что готово вынимай! не переваривай, куриные грукди они такие..



anna100
Я вот тоже на сливки жаловаться пришла! ТОже петтмол беру, всегда удачно взбивались но последнее время я их взбить не могу текут они у меня, чем только не взбивала и миксером и кенвудом шефом не взбиваются хоть тресни! Это вот как понимать?

Это сообщение отредактировал sweetkotik - 17.06.2009 - 14:17

опять не туда что то написала

Это сообщение отредактировал sweetkotik - 17.06.2009 - 14:19

sweetkotik
А ты все из пакетика вылила? Дело в том, что они какие-то странные последнее время, жидкость отдельно и наверху как уже взбитые, почти масло, его аж выдавливать из пакета приходится с усилием. Если жир остался в пакете, то и не взобьешь.

sweetkotik

Спасибо! Теперь понимаю, что переваривала по времени.
sweetkotik
anna100
Девочки, а у меня такое же недоразумение с Valio жирными сливками. Расслаиваются все из купленных в последнее время. "Сливки-оборотни".

И у меня сёдни петмол не взбился!!! Лето, что ль???

здравствуйте гении кулинарии!!!!
у меня маленький вопросик. я гуляя покулинарным волнам сайта нашла рецепт -пирог с грибами из заварного теста. если кто то захочет рецепт напишу. принцип таков. делается заварное тесто (как на эклеры_)только яиц по меньше. начинка из грибов (грибы сметана лук порей сыр)+ зелень все обжаривается добовляется сыр . выкладывается тесто в форму сверху начинка из грибов и в духовку .на 20-25 минут . такой открытый пирог как бы получается
вид оболденный решила сделать. сказано сделано. но ,, но ,,,но ,, 25минут совсем маловато оказалось. тесто не готово. моя зепеканка сидела почти час. и даже после такого времени у меня есть подозрения что на вкус она болжна быть лучше.
тот кто давал рецепт говорил что можно делать это из слоенного теста но из заварного намного вкусней. форма и норма продуктов была как по рецепту, если мой вопрос понятен обьяните мою ощибку пожалуйста.

nukri
anna100
Не то что выллила, выдовила ло капли, ничего не вышло, жидкие (заразы), сильно извеняюсь! Что то со сливками не то! Раньше 22% на ура взбивались, неперь 35% без результата! Ну не загуститель же сыпать, там в сливках уже без нас насыпали отравки. Хоть корову на болконе заводи

elenka30
Можно ссылку рецепта?

нет у меня ссылки к сожаленю но могу поставить копию то что скопировала с инета
счаззззззз,,,
ПИРОГ С ГРИБАМИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Это пирог в оригинале делается из лисичек. Я живу в той стране, где свежие лисички не купить даже по очень высокой цене. Поэтому были куплены консервированные лисички немецкого производства. Оказались просто несъедобными. Пришлось использовать лесные грибы с добавлением белых.
ТЕСТО
500 мл воды
1 ч. л. соль
1 ч. л. сахар
500 мл пшеничной муки
3 яйца
100г сливочного масла
НАЧИНКА

1 литр лисичек
1 луковица средней величины
10 см лук - порей
200 мл сметана
150 мл тертой Моццареллы (Емменталь, Гауда)
рубленый укроп, черный перец
Вылить воду в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбить миксером тесто до тех пор, пока не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли.
Остудить слегка тесто, и по одному, непрерывно взбивая, добавить яйца. Взбить тесто до гладкой консистенции
Порезать мелко репчатый лук и лук порей.
Прижарить на сливочном масле до « прозрачности», добавить порезанные грибы и потушить пока жидкость полностью не выпарится.
Снять грибы с огня.
Посолить поперчить и добавить сметану, рубленую зелень.
Выстелить противень (стандартный противень от духовки) бумагой, выложить тесто, разровнять
Посыпать половиной сыра тесто, выложить равномерно начинку. И посыпать сверху оставшимся сыром
Поставить в предварительно нагретую до 225 С духовку на 20 минут.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Очень вкусный пирог. Сметану смешивала со сливками 50:50, и добавила в начинку щепотку сахара.
Сыр смешала сразу с грибами. Очень вкусно со сметаной
Мои комментарии:
В рецепте очень вкусное тесто, все хвалят. У меня не бло времени, я готовила с обычным слоеным. Можно использовать грибы мороженные или шампиньоны, кримини, вешенки, что угодно. Но хотелось попробовать именно с лисичками, я их специально ждала.
Сливками сметану не разбавляла, но использовала сметану из русского магазина, она более жидкая и кислая. Сахар не добавляла, из трав бы укроп и тимьян. Сыр у меня был моццарелла, Монтерей Джек и немного эмментальского. Безобразно вкусно! До неприличия. Запивали Пино Нуар.
*********

хотела вставить фото но не получилось
если можете обьясните

elenka30
Честно, скажу, меня смущает выкладывание достаточно тяжёлой начинки на заварное тесто. Никогда с таким не сталкивалась...
Вкус тут в основном от начинки идёт, да и тот, кто писал резепт "оригинала" не пробовал, и фото ты видела со слоёным тестом...
Поетому я бы делала со слоёным - должно получится вкусно и сытно... Ну и имей ввиду, что вкусы у всех разные...

спасибо большое я тоже пришла к такому выводу. но пока думала мой муж все сьел и сказал что все было вкусно..... у всех вкусы разные,,,,,,

elenka30
ну и "наздоровье мужу"

elenka30
Точно дело в начинке, точнее не в самой начинке а ее сочитании с заварным тестом. Это тесто замешивается на воде(приличном колличестве) Когда мы ставим его в духовку то это тесто становится полым внутри, т. е. пустота образуется, это происходит за счет быстрого испарения воды и образования корочки , а у тебя начинка влажная была вот вода и не испарилась толком и ты решила, что сырой пирог, попробуй сначала тестоиспечь, а потом начинку положи, точно выйдет, а еще , если испечь корж то он в нутрях пустой туда начинку и вперед, покарять мужа по новой!