Арабская кухня - 17

Шоколадный чиз-кейк




Все продукты комнатной температуры!

- 650-700 гр крим-чиза или "самопального" крим-чиза
- 200 гр шоколада
- 3/4 стакана сахара (измельчить в пудру) (стакан 200 мл)
- 1ч.л ванилина
- 250 гр сливок 28%-33%
- 4 ст.л с горкой какао (50 мл)
- 1,5-2 ст.л кукурузного крахмала
- 3 больших яйца

Для украшения:

- 50 гр шоколада
- 2 ст.л сливок
- 1-1,5 стакана резаных фисташек
- клубника
- 1 стакан взбитых жирных сливок

Для основы:
- 2,5 стакана измельченого печенья (по 200 мл)
- 65-75 гр масла
- 1 ст.л сахара
- щепотка ванилина
- 1 ст.л ледяной водой


Форму застелить бумагой для выпечки, промазать бока маслом.

Печенье измельченое смешать с маслом комнатной температуры. Легче все в кухонном комбайне.
Добавить ванилин, сахар и при надобности 1 ст.л воды.
Руками распределить ровным слоем крошку по дну формы

Можно стакан с ровным дном обернуть пластиком и утромбовать хорошенько крошку.
Выпекать 12-15 минут в духовке при 180 С
Остудить.
Форму обернуть плотным слоем фольги (лучше несколькими!) для герметичности.
Поставить в форму бОльшими объемом:

Теперь кладем наш крим-чиз в кухонный комбайн и взбиваем при средних оборотах 20-30 сек. Чтобы получилась однородная кремистая масса
Добавляем сахарную пудру, ванилин. Смешиваем до однородности.
Затем вбиваем по одному яйцу и после каждого хорошенько взбиваем (нож лопатка).
На водяной бане растапливаем шоколад на водяной бане, вмешиваем сливки, а затем вливаем массу тонкой струйкой к крим-чизу.... и все смешиваем на средних оборотах.
Добавляем какао и крахмал.

Лечше несколько раз остановить комбайн и ложечкой соскрести со стенок и дна крим-чиз и другие ингридиенты, так как там если этого не сделать, могут быть разводы в готовом чиз-кейке.
Выливаем массу на выпеченую основу.
Слегка стучим формой об стол, чтобы вышли излишки воздуха (пузырьки)
Кипятим простую воду и заливаем ее в бОльшую объемом форму.
Внутрь ставим нашу с будущим чиз-кейком.
Воды должна быть на 1/2 высоты формы...
Аккуратно помещаем все сооружение в разогретую до 180 С духовку.
От источника огня форма должна находится как минимум на растоянии в 7-10 см
Дверьку не открываем без нужды....не дерьгаем ни че....
Выпекаем 45-55 минут.
Воды будет побулькивать слегка.
При легком потрясывании готовый горячий чиз-кейк будт колыхаться в серединке. Так и надо!
Оставляем его остыть в духовке при приоткрытой дверьце минут на 20.
Затем острым ножом проводим по бортикам и остужаем до комнатной температуры.
Накрываем пластиком и ставим в холодильник на 3-4 часа. Лучше на ночь.
Достаем...снова проводим ножом по бортикам и аккуратно снимаем форму

На водяной бане топим 50 гр шоколада и добавляем 2 ст.л сливок. Перемешиваем, заливаем в корнетик (кулек из бумаги) и выдавливаем шоколад произвольным узором

украшаем топ торта произвольно.
Даем еще охладиЦЦа и режем горячим сухими ножом.
После кажлого надреза нож снова нужно опустить в горячую воду, и протереть насухо салфеткой...

Я украшал резанными фисташками, клбуникой, сливками.


Более подробно рецепт можно посмотерть с пошаговыми фото вот ТУТ


пысы
Шарман-шейх ЛИЧНО просил дописать к рецепту, что чиз-кейк ОООООЧень сытный

SeraFima

Вот это даaaaaaa !!!!Тортик какой ,каой вкусный !!!!!Как сказка!

Девы.... я забыла написать, что делала этот торт не с крим-чиз настоящим, а с "самопальным" вариантом. Т.е. приготовленным мной в домашних условиях. Вот ТУТ рецептик
Получается дешевле раза в 2-3. И каллорий думаю поменьше, но вкус неизменно хороший!




alisia
Спасибо. Это видимо все же форму хорошо на меня влияет. А то у меня с украшательстФом вечно были проблемы...

Это сообщение отредактировал SeraFima - 25.03.2008 - 18:00

SeraFima На какой размер формы эта красотень расчитана?

как раз с украшательства на 100% Супер ! А "сaмопальный" вариант xорош!!!!

Это сообщение отредактировал alisia - 25.03.2008 - 18:04

уппс...сорры...забылась указаЦи...
Форма диаметром ...(убежала на кухню проверяЦь....тыгыды-м...тыгы-дым...)
диаметром 24 см

SeraFima
АбАлдеть, упАсть и не встать. Наверно язык проглАтить можно вместе с тортиком

SeraFima
Викуль, у нас вообще никакого крем-чиза нет
Заменить чем то можно ???

SeraFima Я в продолжение вчерашнего разговора. Моя подруга в Одессе работала директором магазина. Кстати разговорный арабский она знает очень прилично. Насчет письменности я не знаю. А насчет финансовых возможностей ты права. Это наверное основная причина, из-за которой она там не может находится. Она очень смекалистая девочка, в Одессе их семейный быт в основном на ней и держался.

stacnatalya

Наташ...я этот торт делала с "самопальным крим -чизом", т.е. с самодельным
Выходит так же вкусно, но мнее жирнои в 2-3 раза дешевле



Hamtaro

ну вот вишь....
Но по твоему описанию....НАташ, при ее желании она могла бы с разговорным арабским и некоторым знанием английского реализовать себя и здесь.

SeraFima Вик, в очередной раз несу тебе спасибину за бастурму. Она у меня теперь не переводится в холодильнике - одну едим, другая выстаивается. Все счастливы! А недавно к мужу товарищ из другого города приезжал, ест он бастурму и говорит "Вкусная у вас такая бастурма, у нас в магазинах совсем не такая продается, просто соленая какая-то" А мой муж ему говорит "Конечно, у нас ее Оля сама делает" Ты бы видела глаза этого мужчины , он на меня смотрел, как на существо с другой планеты. Но по-моему зауважал

SeraFima
Викуль, привет тебе с Гамбурга !
Я тут пробегала мимо и вдруг вижу мама дорогая-БУСТУРМА !
Я её родимую ела только один раз в жизни у тебя на Родине. Одногруппница привезла из дому из лосятины. Это было что-то.
Короче хочу такого блюда, но сразу возникло куча вопросов.
Так как у нас можно мясо купить только в магазине, то как можно поступить в моей ситуации? Может его с мылом вымыть или кипятком обдать? А то как то страшновато, хотя качество вроде как гарантируют.
Насколько я понимаю нужно брать только филейную часть животного или можно попробовать сделать и из другой?
Вопрос про сорт мяса. Годятся только телятина, говядина, оленина, лосятина?
Прочитала рецепт и поняла что непосредственно засол длится всего сутки-полтора при комнатной температуре, а потом оно с приправками 2 недели сохнет в холодильнике. А можно солить дольше, чтобы оно поглубже просолилось или оно полностью просалывается? И какого диаметра должен быть кусок мяса?
Прости за дотошность, но просто знаю что даже 1 градус температуры влияет на длительность просалывания и поэтому хочу узнать сколько у тебя на нижней полке в холодильнике температура. а то в моём 2-3 град цельсия ( картоха ледяная когда чистишь).
Вик, я солила только рыбу и мясо перед копчением ( мокрый посол в рассоле), а теперь хочу научиться и такое мяско делать.
Жду с нетерпением ответа.
Маша.

m2602
Маш, мона я встряну пока Вика отсутствует? про мясо: ну из свинины явно не то будет, делай из говядины смело. Мыть и прочее ее не надо(а кипятком и вовсе не то получиш), у нас мясо хорошее и проверенное продается, естественно лучше если есть проверенный магазин. у нас у турков хорошее мясо и дешевле чем у мясника но лучше по качеству чем в супере(суперам я втихоря не доверяю). у вас турков много - должны быть и неплохие магазины, где они мясо для своих продают. про только ли филейную часть брать - разорисся при наших ценах на филе моя мама делала из просто говядинки. кусманчик должен быть не очень широкий, но может быть длинненьким. ну ок 10см в диаметре где-то, не надо больше, чтобы просолился насквозь. а длина по желанию
2 градуса - это круто. если стерильно - то при такой температуре говядина может неделями хнаниться без засолки не испортится мясо - это факт

Прифет...я тут и нетут одноФременно
Куру нафаршировала и готоФлю....И по форуму рыскаю...че такого сладенького приготовить?
В общем я вижу ЁсЦь вопросы...



elka34

а хто б сУмневалсССи

Рднозначно зхауважал!
Оленька, очень рада за вас. В меня правда столько бастурмы не влезло бы... Но мужыки ЖЖЖ они ЖЖЖ соФсем дургие
Главное что муж балдеет и полЮбляет совю ненаглядную и умелую жену!
Кушайте на здоровье!

m2602

Маш и тебе приФет...уже из Иордании

Танюшка тебе тут накалякалак ответы, но я уШо раз повопросННо отвечу
Никаких кипяткоФ!!!
Я кусочек мяса помыла под холодной водой, а потмо обсушил ана полотенце. ТОлько не бумажным (как я ) А то потмо 2 часа будешь отколуПливаЦь кусочки салфеток от мяса
Лучше на чистом кухонном полотенце.
Кусок мяса должен быть сухой.

Филейная часть самая лучшая. И бастурма тогда получается мягенькая (в смысле разжовывания...). Можно взять и другую часть за неименеем первой, но при наличии БОЛЬШОГО желания. Хто ЖЖЖ те запретит то?
ТОлько будь готова, что говядина все ж намного жестче телятины ...как и другие части "тела"

не верно. Солится все в холодильнике. Та как мне булО страшно оставлять все на кухне. А те нужны лишние бактерии? Авот и мне нет. Так что засыпаешь солькай...и в контейнере (прикрытом, но не закрытом!) ставим в холодильник и выливаем жидкость через несколько часов. Меняем соль.
Просаливается все отлчино! И даже соленова то. Но мы ЖЖЖ кушаем праХтически свежий продукт. Так что соль - это не недостаток, а подстрахоФка.

у меня был кусочек весом примерно в 700-800 гр. Выглядел как небольшой кусок вареной колбасы (это про размеры).

хм.... МИшен инпасебл! У меня неизвестная температура во всем холодильнике. Но... внизу овощи оежат нормально пару дней...ПОтом могут задубеть. А елси на верхнюю полку поставить емкость с водой и даже накрыть, то через день-два там ледяная корочка...
Надеюсь ты не застаФишь меня лазить в холодильник с тЭрмоментром? я ЖЖЖ не выдержу! ГЫ-гы-гы...

Надеюсь что у тебя все получится! Удачи!
Маня
Танбшкин првет! Спасибо, что ответила в темке...Я тут скачу олрять как газаль с кухни к компу и наварачиваю круги по дому

Тань...я не знаю...мне казалось что я у тебя спрашивала вв темке, но она так быстро растет, что ни вопроса совво ни ответат твово не нашла...ПОэтому спрашиваю тута:
У меня шел мой любимый VOX а теперь ни он ни super RTL не идЁЦь! А там мои любимые передачи!
Че случилось? Они закадировали чтоль? Хде искать? кудЫ настраиваЦь?????
Обычный RTL!! (2) идет.... а эти не-е-ет...(плачу навзрыд)...аааа....
Проясни пожалуйста ситуацию...ты ж там все знаешь....

SeraFima
Вик, ты у меня там этого вопроса не задавала точно, бо я все внимательно читаю и отвечаю на месте... ну шо сказать ну не знаю я вообще-то , у меняя эти каналы не идуть мы тут совсем "темные", имеем дома 2 канала ну мужу больше и не надо, он все равно тока новости смотрит, а мне - чем меньше каналов - тем меньше перед ящиком сижу и больше делом занимаюсь а то приехала сюда - для меня телевизор всегда как наркотик был, не выключалси, теперь перевоспиталась и нормуль

SeraFima

Вик, у нас цены на телятину и филе в 2-3 раза и более выше чем на говядину реально дорогущее мясо и говядина раза в 2 дороже свинины вот и посчитай... я б с удовольствием мясцом получше питалась, но по 20 евро за кило(и выше, хорошее филе все 30-40 стоит) - это нехило совсем...

Маня

ну вот...а я думала ты знаешь...

это видно склероЗЗЗ Соклько хотел спросить.... что аЖ мысль материализовалась...наполовину

ну да... Ну тогда остаеЦЦа эксперементировать с мясокм которое есть

SeraFima загляни в мою темку, я там спецом для тебя, вариации поставила, имбирь маринованный!

SeraFima
Вик, у нас в стране эти каналы идут, а вот почему до вас не доходють - это уже не ко мне вопрос... ты там что, втихоря немецкий учиш?
я приловчилась что пару моих любимых передач по готовке онлайн смотреть можно по нету когда захочеш, пользуюсь этим не бегу телек включать, а включаю комп когда душеньке захочется а еще можно туда-сюда отмотать - лепота

SeraFima
Викулишна!Привет!!!
Приветствую всех девочек форума!
Это я хорошо зашла!И что вижу?...
Шоколадный чиз-кейк
Мама...Красота какая!!!!Разве можно такое на работе смотреть.....ааа....
Супер!!!
Сегодня утром сделала млюхию и вермишеливый рис и на работу в Алушту поехала.Моя мама так млюхию полюбила,да и вообще мы в основном арабскую кухню готовим,здесь в Крыму.
Я вот зашла за Уузи,пойду пороюсь в путиводителе...

Это сообщение отредактировал Айрина - 27.03.2008 - 13:01

SeraFima

Привет! Викa!принесла Фрукту Угостить!
Заходи в гости!

alisia

О! Алиса...пасибки. ШАс зарулюЮ

ой...ой...это че оранжевое? никак папаЙЙЙЙя?
ой... и ананасик..Мням! пасибки...надкусила всего
Айрина

ой...че та плохо видеЦь стала...Хто там?
Подойди поближе!
Батюшки! ДЫк это кажысь Иришка! Сколько лет- сколько зим!
Рады видеть!

праФФФильно...внедряй...внедряй...арабскую кухню в крымскую
Хочу млухие Шас..... а у меня нетути. А замороженую из маркета не хочу...Скоро уже свежая пойдЕЦь...

я тоже в путеводитель напрФляюсь...
Ну ты не забывай нас! Заходи чаще!

Маня

вот и я не знаю...Раньше доходили все, а тут уже 2,5 месяца нету ни "Вокса" ни "эРТиэЛь супер"
Немецкий пока не учу...мне б с английским и арабским разобраЦЦа, но смотрела передачки потсоянно!
ТАм половину без слоФ понятно.
Ну и выучила пару словечек...

SeraFima
приветики
наконец-то и я раскрутиласссс на Лябани (правильно я его обозвала хоть?)
достала свою батистовую трапочку и отвесила местное чудо по имени La faissele 20%
вкусссснооооо
и мне напоминает нашу среднеазиатскую сюзьму на вкус

Иpena

Молодец, ИРэна! Кушайте на здороФье!




Хм... и ниХто не вспомниЦь...и никто не напишет...
Мдя-с....
ПриФет, Фиктория....привФет!
Как дела? дела нормально....
Во! Дожилась! сама с собой разговариваю..

НАроду нетути.... тусуюсЯ одна....
Трам-парам....
У меня вот оконно-полевые работы начались...
Драю....
А пЯсчаные ветры просто сводят всю работу на нет.
А у вас как дела-то?

Рыбное филе запеченое с оливками



Рецепт с остальными фотками ТУТАЧКи

- рыбное филе...1-2 половинки тушки
- 1ч.л с горкой куркумы
- небольшой пучок петрушки
- 1 луковица
- 1 большой помидор
- 3-4 ст.л олив.масла
- соль, черный перец
- приправа "лимон и перец" ( факультативно)
- сок половины лимона
- 2-3 ст.л маринованых (соленых) зеленых оливок. Можно сборку. Взять и черных и зеленых оливок
- 2 ст.л молотого кумина

Замороженое филе разморозить наполовину, если свежее...то работаем сразу

Сбрызнуть немного соком лимона, посолить, поперчить, посыпать кумином и оставить на 20-30 минут в холодильнике (лушче накрыть пленкой, если не хотите посторонних запахоФ в холодильнике )
Лук чистим и нарезаем тонко кольцами (я это сделала при помощи терки Бернера).
Помидор моем и тоже режем тонкими кольцами. Петрушки помыли и обсушили...
Берем кусок фольги:
кладем кольца лукак внахлест друг на друга...
Сверху так же укладываем помидоры
...затем сверху кладем рыбное филе...
Сбоку впихиваем/вторкиваем (нужное подчеркнуть) пучок петрушки.
Посыпаем филе куркумой, поливаем соком лимона и олив.маслом.
Бросаем барскою рукой олиФки, чтобы образовался такой себе...творческий беспорядок.

Отрываем такой же кусок фольги и кладем сверху. Аккуратно подворачиваем со всех концоф края...чтобы пар не покинул наше блюдО раньше времени.

Кладем на противень и в горячую духовку на 25-30 минут при 180-190%.
Положение противеня - посредине.

Открываем аккуратно (пар рванет....!) и начинаем поглащать нашу найнежнейшую рыбоньку...

периодически отпраФляя в рот не только филе но наши черно-зеленые олиФки.





Первый раз сделала эту рыбку в творческо-кулинарном порыве, так как часто покупаем рыбное филе и хотелось как-то разнообразить меню.
Проблема была в том, тчобы повторить все еще раз...так до конца не знала что получится. Оказалось , что это ОЧень вкусно
И Шарман-шейх требовал поФтора.
Поэтому второй раз я уже скурпулезно Фсе записывала...

SeraFima
Викуля, что касается меня, то я, вообще, стараюсь не посещать кулинарные темки сейчас, чтобы не выделялся сок и слюной не захлебнуться.Пост, батенька, пост.Но одним глазком стараюсь заглянуть, кабы чего интересное не пропустить.Ещё 4 недели, потом пойду в разнос.
У тебя всё так вкусненько.

SeraFima
солнц, ты сама не пропадай надолго ж...
Вик, а стеклопакеты от песковых вредностей не помогают?
и это...у меня маман сделала тонированные слегонца стекла в стеклопакеты, так пылюку не особо и видно
помыл окошки и год ходи как королевишна

Иpena
это не в наших широтах....у нас песочком так заносит - мыть задолбаешься!

Викуль, шой-то ты рановато моешь, мы всегда ориентир на песах держим, после него как правило сильные песчанные бури и оследние дожди уже заканчиваются и эта чистота хоть чуток сохраняется.
так шо до конца апреля я на окна не смотрю!