| Цитата |
| привет тебе с Гамбурга |
Маш и тебе приФет...уже из Иордании
| Цитата |
| Так как у нас можно мясо купить только в магазине, то как можно поступить в моей ситуации? Может его с мылом вымыть или кипятком обдать? А то как то страшновато, хотя качество вроде как гарантируют. |
Танюшка тебе тут накалякалак ответы, но я уШо раз повопросННо отвечу
Никаких кипяткоФ!!!
Я кусочек мяса помыла под холодной водой, а потмо обсушил ана полотенце. ТОлько не бумажным (как я
) А то потмо 2 часа будешь отколуПливаЦь кусочки салфеток от мяса 
Лучше на чистом кухонном полотенце.
Кусок мяса должен быть сухой.
| Цитата |
| Насколько я понимаю нужно брать только филейную часть животного или можно попробовать сделать и из другой? Вопрос про сорт мяса. Годятся только телятина, говядина, оленина, лосятина? |
Филейная часть самая лучшая. И бастурма тогда получается мягенькая (в смысле разжовывания...). Можно взять и другую часть за неименеем первой, но при наличии БОЛЬШОГО желания. Хто ЖЖЖ те запретит то?
ТОлько будь готова, что говядина все ж намного жестче телятины ...как и другие части "тела"
| Цитата |
| что непосредственно засол длится всего сутки-полтора при комнатной температуре, а потом оно с приправками 2 недели сохнет в холодильнике. А можно солить дольше, чтобы оно поглубже просолилось или оно полностью просалывается? |
не верно. Солится все в холодильнике. Та как мне булО страшно оставлять все на кухне. А те нужны лишние бактерии? Авот и мне нет. Так что засыпаешь солькай...и в контейнере (прикрытом, но не закрытом!) ставим в холодильник и выливаем жидкость через несколько часов. Меняем соль.
Просаливается все отлчино! И даже соленова то. Но мы ЖЖЖ кушаем праХтически свежий продукт. Так что соль - это не недостаток, а подстрахоФка.
| Цитата |
| И какого диаметра должен быть кусок мяса? |
у меня был кусочек весом примерно в 700-800 гр. Выглядел как небольшой кусок вареной колбасы (это про размеры).
| Цитата |
| но просто знаю что даже 1 градус температуры влияет на длительность просалывания и поэтому хочу узнать сколько у тебя на нижней полке в холодильнике температура. а то в моём 2-3 град цельсия ( картоха ледяная когда чистишь). |
хм.... МИшен инпасебл!
У меня неизвестная температура во всем холодильнике. Но... внизу овощи оежат нормально пару дней...ПОтом могут задубеть. А елси на верхнюю полку поставить емкость с водой и даже накрыть, то через день-два там ледяная корочка...Надеюсь ты не застаФишь меня лазить в холодильник с тЭрмоментром? я ЖЖЖ не выдержу!
ГЫ-гы-гы...| Цитата |
| я солила только рыбу и мясо перед копчением ( мокрый посол в рассоле), а теперь хочу научиться и такое мяско делать. |
Надеюсь что у тебя все получится! Удачи!
Маня
Танбшкин првет! Спасибо, что ответила в темке...Я тут скачу олрять как газаль с кухни к компу и наварачиваю круги по дому
Тань...я не знаю...мне казалось что я у тебя спрашивала вв темке, но она так быстро растет, что ни вопроса совво ни ответат твово не нашла...ПОэтому спрашиваю тута:
У меня шел мой любимый VOX а теперь ни он ни super RTL не идЁЦь! А там мои любимые передачи!
Че случилось? Они закадировали чтоль? Хде искать? кудЫ настраиваЦь?????
Обычный RTL!! (2) идет.... а эти не-е-ет...(плачу навзрыд)...аааа....
Проясни пожалуйста ситуацию...ты ж там все знаешь....
