Кто сказал, что вегетарианцы едят невкусно?

Как бы ни был доволен мясоед своей жизнью, но все же и он иногда задумывается над тем, а так ли хорошо есть мясо? И вот в поисках нужной информации про вегетарианство, он неизбежно сталкивается со - следующими проблемами:
1. Как же перейти на вегетарианский рацион, если это так невкусно!
2. Как насытить себя, не поедая мяса и рыбы, чтобы не было постоянного чувства голода?
Итак, в этой теме будем придерживаться направления - как готовить вкусно (не только полезно), питательно и рационально.
Начну с того, что тема предназначается не только для вегетарианцев, но и для тех, кто просто хочет поделиться или найти вкусные рецепты без содержания мяса и рыбы.
Начнем с того, как строить свой рацион, чтобы получать все нужные организму вещества.

Правила для тех, кто, может еще и не вегетарианец, но интересуется, а так же очень важно знать вегетарианцам

Что нужно есть каждый день вегетарианцу :
1. Крупы, макаронные изделия, нешлифованный и шлифованный рис, овес (овсяные хлопья), ячмень (перловая крупа), зерновой хлеб с отрубями, хрустящие хлебцы.
2. Хлеб, картофель, приготовленные с минимальным кол-вом растительного или сливочного масла
3. Бобовые, чечевица, фасоль, лущеный горох, бобы и т.д.
4. Большое кол-во свежих овощей, особенно листовой зелени, например, шпината и свежие фрукты
5. Нежирные натуральные йогурты без сахара, мягкие сыры из обезжиренного молока, творог
6. Умеренное кол-во сухофруктов (курага, чернослив, изюм и т.д.) и несоленых орехов (арахис, миндаль, грецкий орех, фундук)
7. Малое кол-во сыра и особенно, жирного
8. Малое кол-во растительного или сливочного масла, маргарина, сливок
9. Изредка – малое кол-во готовых продуктов с высоким содержанием «скрытых жиров» - бисквиты, печенье, хрустящие чипсы, пирожные.
отрывок из книги "Вегетарианское питание" Роз Денни

выдержки из "Вегетарианской энциклопедии"

Вегетарианская диета и ведущие элементы рациона

Зачастую вегетарианскую диету называют самой сбалансированной. Главное, что в таком режиме для сохранения здоровья потреблять разнообразные продукты, которых в блюдах дополняют друг друга так, чтобы в итоге мы съедали достаточное кол-во протеинов, углеводов, клетчатки, жиров, витаминов, воды и минералов. Идеальное питание подразумевает достаточное кол-во калорий для производства энергии в организме, но без излишков, от которых прибавляется вес.
Быть вегетарианцем – это не просто отказаться от мяса и рыбы, иди от сыра и яиц...Это прежде всего строго подсчитанные кол-ва продуктов растительного происхождения, дополняющие друг друга и восполняющие в организме необходимое. Для вегетарианца обязательно потреблять множество фруктов и овощей, а так же орехов, всевозможных злаков, рис, хлеб, картофель, макаронные изделия, некоторые молочные продукты. Введя в свой рацион эти продукты, нужно как можно меньше есть таких ненужных организму продуктов, как пирожные, торты и чипсы. Итак, что мы должны есть:

Злаки и картофель

От 6 до 12 порций в день
Эту группу составляют- овес, рожь, пшеница, просо, ячмень, хлеб, рис и продукты, содержащие крахмал – картофель и макаронные изделия. Эти элементы должны содержаться в каждом приеме пищи. Нужно помнить, что неочищенные рис, картофель, макаронные изделия из цельнозерновой, грубой муки – много полезнее их аналогов рафинированных, то есть очищенных. Эти продукты содержат углеводы в виде крахмалов, волокон клетчатки, протеинов, витаминов группы И и минералов.
1 порция – 1 ломтик хлеба, полчашки злаков (мюсли, например), риса, макаронных изделий, 1 картофелина среднего размера.

Фрукты и овощи

Минимум 5 порций в день
Фрукты и овощи восполняют в организме необходимые витамины, минералы, клетчатку, иногда жиры и дают необходимые калории.
Крестоцветные – броколли, капуста, цветная капуста, а так же ростки сои поставляют организму протеины и антиоксиданты и этот факт давно признан медициной. Фрукты и овощи оранжевого цвета, желтого и яркор-красного носители двух антиоксидантов: бетакаротина и витамина С
1 порция: 1 яблоко, 1 банан, среднего размера апельсин, пригоршня томатов (мелких), 1 стакан свежевыжатого сока, миска салата или 2 ст.л. приготовленных овощей.

Бобовые, орехи и семена
2-3 порции в день
Бобовые включают в себя : чечевицу, фасоль, зеленый горошек – они так же, как и тофу, а так же как орехи и злаки несут организму прекрасный ситочник живого протеина, клетчатки, железо, кальций, цинк, витамины В и С. Бобовые очень бедны жирами, но очень богаты клетчаткой. Орехи содержат множество полезных веществ, но и много жира, из чего следует, что их потребление должно быть строго обозначено.
1 порция: небольшая пригоршня орехов и семян (типа подсолнечника), полчашки фасоли (уже готовой), 125 гр. Тофу.























Кальцоне

Один из самых чудесных рецептов, которые изобрело человечество.
Кальцоне - этакий пирожок по-итальянски. Очень хорош.




Привожу тесто для пиццы от Елены. Или можно использовать уже готовое тесто для пиццы.

СОСТАВ

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ (от Елены):
1 ст.л. сахара
2/3 стакана теплого молока
1 ст.л. сухих дрожжей (1 пакетик) или 25 гр. мокрых
2 стакана муки
1/4 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла (можно обычное растительное или растопленный маргарин)

НАЧИНКА:
моцарелла
маринованне артишоки
рокфор
консервированные томаты
томатное пюре
оригано
базилик
розмарин

1. Приготовить тесто для пиццы.
Смешать молоко , дрожжи и сахар и дать подняться. Добавить остальные продукты и хорошо вымесить тесто.
Дать тесту расстояться.
2. Потом делим на две части тесто, раскатываем в круги.
Укладываете на первый: кусочки моцареллы, кусочки маринованных артишоков - у кого нет, мне кажется, можно просто что-то маринованное, я еще положила кусочки рокфора (был в холодильнике), плюс кусочки томата (но лучше взять консервированный томат, иначе внутри будет много жидкости, а не томатного сока) и томатного пюре - полить по всей поверхности.
Все это уложить на одну сторону пирожка, посыпать оригано, базиликом, можно розмарином.
3. Другой половиной теста накрыть (как пельмень или пирожок, только большой) и аккуратно прищипнуть на краях.
В мисочке развести томатное пюре с оливковым маслом.
4. Кисточкой смазать пирожок, посыпать оригано и розмарином - настоятельно рекомендую!!!! можно сухими.
И в духовку пока не запечется до чудесной коричневой корочки (раньше не вынимайте - корочка важна!!!).
5. Выньте из духовки, порежьте колесиком для резки пиццы и подавайте горячим, хотя она вкуснее немного остывшая, а не сразу с огня. Подождите пару минут - как раз будет время подышать всеми ароматами, которые исходят от пирожка!
Бокал белого вина не позабудьте!



Приятного аппетита!

Морковка по-арабски





СОСТАВ
800 гр. моркови
1 красный перец
2 лимона
1 букетик кориндра
6 зубчиков чеснока
1 кофейная ложка кумина (зира)
аррисса (это красный острый перец-пюре, можно положить, а можно пропустить)
оливковое масло
соль
щепотку сахара (для оттенения вкуса - моя рекомендация)



Морковку очистить, касный перец испечь, не вынимая семечек и не отрезая плодоножку (чтобы был сочный).
Морковку порезать кусочками в 1 см., выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы закрыла все кусочки, довести до кипения, варить 10-15 минут.
Лучше от кастрюльки не отходить, постоянно контролируя, что ломтики не переварились и не развалились.
Слегка недоварившуюся морковь откинуть на сито, охладить.
Перец вынуть из духовки, положить под пленку.
После этого снять шкурку, аккуратно вырезать плодоножку и вынуть семена.
Размять вилкой в пюре (если не будет мяться идеально - это не важно), смешать с давленным чесноком.
В отдельной миске смешать сок двух лимонов, соль, оливковое масло (пару ложек), кумин, измельченный кориандр, ариссу (пюре из красного суперострого перца) добавить по своему желанию и учитывая, что арабская кухня - без перца многое теряет во вкусе, посолить по вкусу.
Смешать с перцем эту заливку, аккуратно положить кусочки моркови, и супеаккуратно перемешать, если кусочки слегка недоварены - все будет чудесно.
Поставить в холодильник настаиваться, лучше это блюдо сделать с вечера - заливка должна пропитать морковь.
Я добавила щепотку сахара, чтобы слегка подчеркнуть вкус заливки, можно этого и не делать - морковка тоже сладковата на вкус.



рецепт пасты из красного перца, для тех, у кого нет возможности купить по каким-либо причинам.
Так же ариссу используют во многих рецептах арабской кухни

Harissa — Hrissa — Sauce piquante aux piments rouges
Продукты
8 острых красных перцев

вода

1 коф. л. соли

1 к.л. кумина (зиры)

1 с.л. hanout (смесь из 7 специй)

3 ст. л. оливкового масла

чесночное пюре

Очистить перец от зернышек, замочить в воде, так чтобы покрывала весь перец примерно один час. После этого вынуть, истереть в пюре, добавить чесночное пюре, добавить специи, оливковое масло.

Хранить в свежем месте.

(Автором фотографий является alisia)

Это сообщение отредактировал ais20 - 24.02.2012 - 17:55

Cher Самая вкусная морковка в мире!

Valya
Вот ты поделись, были ли у тебя какие замечания по приготовлению?
Может, ты внесла что-то свое и это тебе нравится очень? Были ли трудности?

Хочу подтвердить, что кальцоне от Cher получается просто потрясающим! Смотрится красиво, тесто нежнейшее, а начинка...ммм! Особенно там уместны артишоки, без них, я думаю, было бы не то.

Красиво как!!!

Галка! Да ты что!
Тема общая, мне очень нужна ваша поддержка. Причем тема уже раскручена - ставьте все сюда, без всяких стеснений!
Чтобы потом не искать везде
Ваша помощь в этой теме нужна точно так же, как и в остальных! Будем сосздавать ее совместными усилиями!
Я вовсем не претендую на авторство!

Cher
Какая красота!!! Всегда твоих рецептов жду с неизменным восхищение!!!

Очень вкусный пирог из кабачков от Cher,спасибо за рецепт!

Lada55
На здоровье!

Cher
Наташа, в первом рецепте употребляется ветчина. А что ветчину можно кушать вегетарианцам?

Прошу прощения - этот рецепт я отправляла в рецепты посетителей, поставив ветчину в список, чтобы народу было проще.
Сама же я ветчину никогда в свой кальцоне не кладу. Но получается так что половину делаю с, другую без - одну себе, другую - всем остальным членам семьи. Кстати, выбирают мою почему-то
Рецепт исправлен, извините за вкравшуюся ошибку!
Любовь! Вегетарианцы ветчину не едят!

Devochki, no chto zhe u menya s fontami nichego ne poluchaetsya, izvinite! Polzovalas translit.ru i fonty vot tak vyshli
Natasha, spasibo Vam za recepty, no mnogoe prigotovit' ne mogu - muzh ne est jaic. Mozhno li jaica chem-nibud' zamenit' v receptah?
Spasibo!
Olja

Я не удержалась, купила бок-чой, ну какой был, счаз буду его того, жаль не в воке, но в казанке практически.

Cher
Натали, я все со своим шпинатом. Попыталась я его поджарить сегодня как ты сказала. Чуть-чуть оливкового масла, чесночка, потом шпинат, но шпинат тут же дал много сока, очень много. Да, добавила чуть-чуть соевого соуса и имбиря. Потом я его просто выловила из этого шпинатного сока и сьела. Вопрос: надо было ждать пока сок выпарится? Или его совсем не должно быть? Может больше масла надо, что бы шпинат именно жарился в нем?