Версия для печати темы Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Кто сказал, что вегетарианцы едят невкусно?

Автор: Cher 16.06.2004 - 12:27

Как бы ни был доволен мясоед своей жизнью, но все же и он иногда задумывается над тем, а так ли хорошо есть мясо? И вот в поисках нужной информации про вегетарианство, он неизбежно сталкивается со - следующими проблемами: 1. Как же перейти на вегетарианский рацион, если это так невкусно! 2. Как насытить себя, не поедая мяса и рыбы, чтобы не было постоянного чувства голода? Итак, в этой теме будем придерживаться направления - как готовить вкусно (не только полезно), питательно и рационально. Начну с того, что тема предназначается не только для вегетарианцев, но и для тех, кто просто хочет поделиться или найти вкусные рецепты без содержания мяса и рыбы. Начнем с того, как строить свой рацион, чтобы получать все нужные организму вещества. Правила для тех, кто, может еще и не вегетарианец, но интересуется, а так же очень важно знать вегетарианцам Что нужно есть каждый день вегетарианцу : 1. Крупы, макаронные изделия, нешлифованный и шлифованный рис, овес (овсяные хлопья), ячмень (перловая крупа), зерновой хлеб с отрубями, хрустящие хлебцы. 2. Хлеб, картофель, приготовленные с минимальным кол-вом растительного или сливочного масла 3. Бобовые, чечевица, фасоль, лущеный горох, бобы и т.д. 4. Большое кол-во свежих овощей, особенно листовой зелени, например, шпината и свежие фрукты 5. Нежирные натуральные йогурты без сахара, мягкие сыры из обезжиренного молока, творог 6. Умеренное кол-во сухофруктов (курага, чернослив, изюм и т.д.) и несоленых орехов (арахис, миндаль, грецкий орех, фундук) 7. Малое кол-во сыра и особенно, жирного 8. Малое кол-во растительного или сливочного масла, маргарина, сливок 9. Изредка – малое кол-во готовых продуктов с высоким содержанием «скрытых жиров» - бисквиты, печенье, хрустящие чипсы, пирожные. отрывок из книги "Вегетарианское питание" Роз Денни выдержки из "Вегетарианской энциклопедии" Вегетарианская диета и ведущие элементы рациона Зачастую вегетарианскую диету называют самой сбалансированной. Главное, что в таком режиме для сохранения здоровья потреблять разнообразные продукты, которых в блюдах дополняют друг друга так, чтобы в итоге мы съедали достаточное кол-во протеинов, углеводов, клетчатки, жиров, витаминов, воды и минералов. Идеальное питание подразумевает достаточное кол-во калорий для производства энергии в организме, но без излишков, от которых прибавляется вес. Быть вегетарианцем – это не просто отказаться от мяса и рыбы, иди от сыра и яиц...Это прежде всего строго подсчитанные кол-ва продуктов растительного происхождения, дополняющие друг друга и восполняющие в организме необходимое. Для вегетарианца обязательно потреблять множество фруктов и овощей, а так же орехов, всевозможных злаков, рис, хлеб, картофель, макаронные изделия, некоторые молочные продукты. Введя в свой рацион эти продукты, нужно как можно меньше есть таких ненужных организму продуктов, как пирожные, торты и чипсы. Итак, что мы должны есть: Злаки и картофель От 6 до 12 порций в день Эту группу составляют- овес, рожь, пшеница, просо, ячмень, хлеб, рис и продукты, содержащие крахмал – картофель и макаронные изделия. Эти элементы должны содержаться в каждом приеме пищи. Нужно помнить, что неочищенные рис, картофель, макаронные изделия из цельнозерновой, грубой муки – много полезнее их аналогов рафинированных, то есть очищенных. Эти продукты содержат углеводы в виде крахмалов, волокон клетчатки, протеинов, витаминов группы И и минералов. 1 порция – 1 ломтик хлеба, полчашки злаков (мюсли, например), риса, макаронных изделий, 1 картофелина среднего размера. Фрукты и овощи Минимум 5 порций в день Фрукты и овощи восполняют в организме необходимые витамины, минералы, клетчатку, иногда жиры и дают необходимые калории. Крестоцветные – броколли, капуста, цветная капуста, а так же ростки сои поставляют организму протеины и антиоксиданты и этот факт давно признан медициной. Фрукты и овощи оранжевого цвета, желтого и яркор-красного носители двух антиоксидантов: бетакаротина и витамина С 1 порция: 1 яблоко, 1 банан, среднего размера апельсин, пригоршня томатов (мелких), 1 стакан свежевыжатого сока, миска салата или 2 ст.л. приготовленных овощей. Бобовые, орехи и семена 2-3 порции в день Бобовые включают в себя : чечевицу, фасоль, зеленый горошек – они так же, как и тофу, а так же как орехи и злаки несут организму прекрасный ситочник живого протеина, клетчатки, железо, кальций, цинк, витамины В и С. Бобовые очень бедны жирами, но очень богаты клетчаткой. Орехи содержат множество полезных веществ, но и много жира, из чего следует, что их потребление должно быть строго обозначено. 1 порция: небольшая пригоршня орехов и семян (типа подсолнечника), полчашки фасоли (уже готовой), 125 гр. Тофу. Кальцоне Один из самых чудесных рецептов, которые изобрело человечество. Кальцоне - этакий пирожок по-итальянски. Очень хорош. Привожу тесто для пиццы от Елены. Или можно использовать уже готовое тесто для пиццы. СОСТАВ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ (от Елены): 1 ст.л. сахара 2/3 стакана теплого молока 1 ст.л. сухих дрожжей (1 пакетик) или 25 гр. мокрых 2 стакана муки 1/4 ч.л. соли 3 ст.л. оливкового масла (можно обычное растительное или растопленный маргарин) НАЧИНКА: моцарелла маринованне артишоки рокфор консервированные томаты томатное пюре оригано базилик розмарин 1. Приготовить тесто для пиццы. Смешать молоко , дрожжи и сахар и дать подняться. Добавить остальные продукты и хорошо вымесить тесто. Дать тесту расстояться. 2. Потом делим на две части тесто, раскатываем в круги. Укладываете на первый: кусочки моцареллы, кусочки маринованных артишоков - у кого нет, мне кажется, можно просто что-то маринованное, я еще положила кусочки рокфора (был в холодильнике), плюс кусочки томата (но лучше взять консервированный томат, иначе внутри будет много жидкости, а не томатного сока) и томатного пюре - полить по всей поверхности. Все это уложить на одну сторону пирожка, посыпать оригано, базиликом, можно розмарином. 3. Другой половиной теста накрыть (как пельмень или пирожок, только большой) и аккуратно прищипнуть на краях. В мисочке развести томатное пюре с оливковым маслом. 4. Кисточкой смазать пирожок, посыпать оригано и розмарином - настоятельно рекомендую!!!! можно сухими. И в духовку пока не запечется до чудесной коричневой корочки (раньше не вынимайте - корочка важна!!!). 5. Выньте из духовки, порежьте колесиком для резки пиццы и подавайте горячим, хотя она вкуснее немного остывшая, а не сразу с огня. Подождите пару минут - как раз будет время подышать всеми ароматами, которые исходят от пирожка! Бокал белого вина не позабудьте! Приятного аппетита!

Автор: Cher 16.06.2004 - 12:50

Морковка по-арабски СОСТАВ 800 гр. моркови 1 красный перец 2 лимона 1 букетик кориндра 6 зубчиков чеснока 1 кофейная ложка кумина (зира) аррисса (это красный острый перец-пюре, можно положить, а можно пропустить) оливковое масло соль щепотку сахара (для оттенения вкуса - моя рекомендация) Морковку очистить, касный перец испечь, не вынимая семечек и не отрезая плодоножку (чтобы был сочный). Морковку порезать кусочками в 1 см., выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы закрыла все кусочки, довести до кипения, варить 10-15 минут. Лучше от кастрюльки не отходить, постоянно контролируя, что ломтики не переварились и не развалились. Слегка недоварившуюся морковь откинуть на сито, охладить. Перец вынуть из духовки, положить под пленку. После этого снять шкурку, аккуратно вырезать плодоножку и вынуть семена. Размять вилкой в пюре (если не будет мяться идеально - это не важно), смешать с давленным чесноком. В отдельной миске смешать сок двух лимонов, соль, оливковое масло (пару ложек), кумин, измельченный кориандр, ариссу (пюре из красного суперострого перца) добавить по своему желанию и учитывая, что арабская кухня - без перца многое теряет во вкусе, посолить по вкусу. Смешать с перцем эту заливку, аккуратно положить кусочки моркови, и супеаккуратно перемешать, если кусочки слегка недоварены - все будет чудесно. Поставить в холодильник настаиваться, лучше это блюдо сделать с вечера - заливка должна пропитать морковь. Я добавила щепотку сахара, чтобы слегка подчеркнуть вкус заливки, можно этого и не делать - морковка тоже сладковата на вкус. рецепт пасты из красного перца, для тех, у кого нет возможности купить по каким-либо причинам. Так же ариссу используют во многих рецептах арабской кухни Harissa — Hrissa — Sauce piquante aux piments rouges Продукты 8 острых красных перцев вода 1 коф. л. соли 1 к.л. кумина (зиры) 1 с.л. hanout (смесь из 7 специй) 3 ст. л. оливкового масла чесночное пюре Очистить перец от зернышек, замочить в воде, так чтобы покрывала весь перец примерно один час. После этого вынуть, истереть в пюре, добавить чесночное пюре, добавить специи, оливковое масло. Хранить в свежем месте. (Автором фотографий является alisia)

Автор: Valya 16.06.2004 - 12:52

Cher Самая вкусная морковка в мире!

Автор: Cher 16.06.2004 - 12:54

Valya Вот ты поделись, были ли у тебя какие замечания по приготовлению? Может, ты внесла что-то свое и это тебе нравится очень? Были ли трудности?

Автор: Cher 16.06.2004 - 13:39

Хлеб с пряностями Новый вегетарианский рецептик чудесного сладкого хлебца из отрубей, миндаля и специй. Рекомендую всем, он прекрасно хранится, его можно брать с собой на работу. Содержит множество протеинов (калорий тоже много, конечно, как и в любой выпечке), полезных веществ и витаминов. СОСТАВ 200 гр. мягкого масла 250 гр. сахара 2 ст. л. ванильного сахара или эссенции 4 яйца 200 грам молотых орехов 1 чайная ложка корицы молотый имбирь и молотая гвоздика на кончике ножа 250 гр. муки грубого помола (можно любую муку) 3 чайных ложки разрыхлителя 2 ст. л. рома Разогрейте духовку до 200 градусов С. Смажьте форму маслом и посыпьте сухарями. (Рассчитано на форму примерно 30 см длиной.) Масло с сахаром и ванильным сахаром взбейте в пену (ну не в пену, а хорошенько взбейте). Сахар добавляйте осторожно - на мой взгляд слишком сладко, я положила половину нормы, плюс, использовала заменитель сахара для выпечки. По одному добавляйте яйца, молотые орехи (у меня был миндаль), корицу (здесь я не поскупилась и добавила две, очень люблю корицу), имбирь и гвоздику (я всегда пользуюсь чашечкой для перетирания специй - в ней зернышки нагреваются от трения и специи выделяют совершенно неповторимый аромат, такого эффекта не добиться с помощью кофемолки). Перемешайте муку с разрыхлителем (именно разрыхлителя и именно 3 ч.л. - проверено, учтено, и испробовано, сода не подходит) и замесите тесто, добавьте ром. (У меня был старый ром, причем и его я не поскупилась добавить - очень уж он ароматный. Не советую добавлять ликеры, если нет рома, лучше пользоваться коньяком или бальзамом. Но рома в этом рецепте не заменит ничто!) Хорошенько вымешайте. Наполните форму и мокрыми руками выровняйте поверхность. Тесто получается много гуще чем для кексов и много жиже, чем для простого хлеба. Выпекайте хлеб примерно 1 час (у меня всегда получается намного меньше, примерно минус 15 минут). Выньте и остудите хлеб, ни в коем случае не ешьте его сразу - он должен пропитаться пряностями. На следующий день можете приступать. Хранится до двух недель в жестяной банке или завернутый в фольгу (порезанный на куски). ПРИМЕЧАНИЕ: Я пользуюсь мукой с отрубями и самого грубого помола, но здесь нет правил - можете использовать любую муку на ваш вкус. В тесто можно добавить сухофрукты, цедру и цукаты.

Автор: Cher 16.06.2004 - 13:54

Штрудель с яблоками СОСТАВ ТЕСТО: 250 гр. муки тонкого помола (у меня ушло больше) 1 яйцо щепотка соли 1 маленькая чайная ложка винного уксуса 1 ст.л. топленого свиного сала (я заменила маргарином из сои) 125 гр. теплой воды немного топленого масла НАЧИНКА: 1 кг яблок корица сок лимона сухари миндальная стружка 60 грамм сахара Все продукты для теста (кроме топленого маргарина) быстренько укладываются в комбайн и месится тесто - только при необходимости нужно добавлять муки. Месилось тесто долго (советуют во всех источниках, чем дольше, тем лучше). Вынуть тесто из комбайна и обмазать растопленным маслом, положить под теплую миску. На пару часов. Сделать начинку. Примерно 1 кг яблок, очистить, мелко порезать, их в оригинале укладывают сырыми, но я слегка обжарила в воке с небольшим кол-вом соевого маргарина, посыпала корицей, побрызгала соком лимона. В воке же обжарила в маргаринчике сухари, миндальную стружку, 60 грамм сахара (можно - без). Как начинка остыла - стала раскатывать тесто на большой салфетке, присыпав ее мукой. Раскатала так, что тесто было прозрачным. Не стоит бояться этого этапа - тесто просто прекрасно раскатывается и растягивается руками. Если где-то порвется - можно залепить. Разместила начинку, с помощью салфетки закатала в рулон, смазала желтком. в сыром виде а это уже в готовом виде Рекомендуется выпекать при температуре 200 гр. Цельсия, около 50 минут. После выпекания посыпала пудрой. Подавать нужно (рекомендация из умных книг) со взбитыми сливками и кофе. Приятного аппетита!

Автор: Ада 16.06.2004 - 14:02

Хочу подтвердить, что кальцоне от Cher получается просто потрясающим! Смотрится красиво, тесто нежнейшее, а начинка...ммм! Особенно там уместны артишоки, без них, я думаю, было бы не то.

Автор: Cher 16.06.2004 - 14:14

Ада Спасибо! Мне очень приятно это слышать. Хочу добавить, что это практически классический тип начинки (хотя, их много, так же, как и в русских пирожках), которая, действительно, без маринованных артишоков сильно проигрывает. Рис с яблоками Это очень быстрый и вкусный вариант этакого легкого ужина. Никакой тяжести в желудках. Я вам гарантирую! Приготовление на 3 человек: Отварить рис. Несколько яблок порезать (очистить вынуть сердцевину) дольками, потушить в сливочном масле (можно в диетическом, которое используется для жарки) на среднем огне, посыпается корицей, добавить немного сухого белого вина, постоянно помешивать. Добавить рис, осторожно перемешать (яблоки не должны разваливаться,то есть приготовить надо так,чтобы они чуть хрустели), выложить на блюдо, посыпать тертой цедрой лимона и миндалем (можно любые другие орехи). Не добавлять сахар.

Автор: Cher 16.06.2004 - 14:17

Теплые бантики с овощами Приготовление (на 3 человек): 1/2 кабачка 1/2 баклажана 1/2 перца красного или желтого Морковь-беби - сколько любите, она придает очень сладкий вкус Брокколи тоже, сколько любите. Овощи режутся, предварительно отвариваются. Нагреть в сковороде совсем немного оливкового масла (по вкусу), слегка обажарить и положить отваренные бантики, перемешать, посолить,поперчить. Можно добавить зелень, я добавила рубленную петрушку, можно листочки мяты.

Автор: Cher 16.06.2004 - 16:16

Итальянские канапэ Пяток томатов очищается от кожи (классическим способом укладывания в кипящую воду), режутся на кубики, семена и сок удаляются. Пока готовятся хлебцы, положить в сито помидорные кубики и дать как следует стечь. Сами хлебцы порезать из какого угодно хлеба (у меня багет), помазать оливковым маслицем (немного, кисточкой), поставить в духовку, как зарумянятся, сразу вынимать. Взять зубчик чеснока и натереть аккуратно каждый хлебец. Много не нужно, навязчивым вкус не должен быть. Как хлебцы готовы - посолите кубики томатов, поперчите свежесмолотым перчиком ( у меня белый перчик), посыпьте сухим оригано (по вкусу), полейте немного оливковым маслом и аккуратно перемешайте. Выкладывайте смесь на каждый хлебец не "скупясь" хи-хи - то есть сколько влезет, сверху припорошите слегка свежим порезанным базиликом, а еще лучше - свежим листиком базилика. Подавайте как закуску на стол.

Автор: Cher 16.06.2004 - 16:20

Тушеный цикорий Подготовленный цикорий положить в чугунную кастрюлю(!!! - она подойдет лучше, чем все остальные) или кастрюлю с толстым дном, в растопленное сливочное масло Грамм 100 потратить придется. Заменить можно кулинарным диетическим маслом, но вкус, возможно будет уже не тот. Поперчить, посолить, и обязательно положить 2-3 кусочка тростникового или обыкновенного сахара. Это необходимо, чтобы ушла горечь. Поджаривать на среднем огне до образования корочки карамельного цвета. Не закрывайте крышкой, иначе цикорий станет мокрым и не поджарится. Добавить воды, убавьте огонь, накройте крышкой, так, чтобы лишний пар выходил. В первый раз лучше как следует контролировать процесс - из-за сахара цикорий может подгореть, если выпариться вода (а это происходит достаточно быстро) Понемногу добавляйте воды. Не забудьте осторожно переворачивать (чтобы не отделились листья). В первый раз это нелегко. Готовьте, пока не станет мягким Блюдо, которое я освоила на 15 раз. Не забудьте подготовить цикорий к тушению: обязательно убрать плохие внешние листочки и вырезать "попку"-сердцевинку - она горчит.

Автор: Cher 16.06.2004 - 16:25

Спагетти с томатным соусом и моцареллой пару тройку зубков чеснока обжарить в оливковом масле (не много), как только чеснок зарумянится и пойдет по кухне аромат - срочно вынуть и выкинуть. Пяток томатов очистить от кожицы, порезать кубиками, добавить к маслу (я всегда делаю соус в чугунной кастрюльке), посолить, поперчить, добавить томатной пассаты из банки (по желанию, если томаты сочные - не надо), тушить минут пять, влить белого вина, дать выпариться, еще чуть потушить, соус не должен быть жидким. В это время у вас варятся спагетти, либо иные мак. изделия. Соус пробуем, если кислит - добавляем немного сахара, перчим, если любим острое, солим и т.д. Последний штрих - орегано свежий или сухой (лучше свежий). В последние две минуты кладем нарезанную кубиками моцареллу, ждем пока она расплавится. В это время спагетти готовы. Смешиваем соус с ними и раскладываем. Бокал белого вина, свежие листья базилика и можно сыпать, а можно и нет - пармезана или иного сыра. Рецепт взят от одной чудесной девушки, которая обитает (к моему великому гурманскому сожалению) на кукинге, а не у нас...там она учит всех простой, легкой итальянской кухне, ее рецепты просто чудесны. Огромное ей спасибо, что мой вегетарианский копильчик пополнился таким шедевром.

Автор: Cher 16.06.2004 - 16:29

Блинный пирог из кабачков: 2 кабачка цуккини натереть на мелкой терке, добавить два яйца, пееремешать, посолить, поперчить, всыпать муки, чтобы смесь стала консистенции сметаны. Выпекать на маленькой сковороде, как блины, разравнивая ложкой или каким-угодно (лопаткой) инструментом в виде кругов (форма, как блины) После выпечки каждый блин смазать:сметана обезжиренная, чеснок, паприка. На последний блин положить сметану, посыпать тартым сыром и мелконарезанными сушеными томатами. Поставить в духовку, включить гриль. Дождаться момента, когда сыр расплавится, вынуть и сразу подавать. Для прослойки (для соуса можно сделать все, что угодно - здесь уже на ваш вкус и фантазию)

Автор: Cher 16.06.2004 - 16:32

Овощной экспромт В этом рецепте главное придерживаться правила - не готовьте овощи до готовности (они у меня всегда похрустывают). Впрочем, дело вкуса, просто на мой взгляд это и вкуснее и полезнее. Итак: 1 баклажан порезать вдоль полосками и обжарить в очень небольшом кол-ве оливкого масла, настоянного на чесноке (можно просто добавить чеснок, или смазать чесночным пюре ломтики, главное не пере-,потому как вкус овощей будет заглушаться) Порезать сыр фета (маринованный в специях) на прямоугольнички примерно в 1.5 см. Лучше купить цельный кусок сыра, но, наверное, можно, если купить кубиками, просто потолочь вилкой. В каждый баклажан завернуть по кусочку, сделав таким образом рулет. Кабачок порезать тонкими длинными полосками (на терке Бернера хорошо получается), слегка обжарить в сковороде с тем же маслом, что и баклажан. Выложить в блюдо (это нижний слой). Выложить по кругу баклажанные рулетики. Слегка обжарить в том же гриле и томаты-черри, положить сверху кабачков. Равномерно разложить оливки или маслинки (это не принципиально) Положить маринованные перчики (лучше в магазине купить помельче) Посыпать мелконарезанной петрушкой (очень мало) и слегка присыпать орегано.

Автор: Катерина 16.06.2004 - 16:36

Красиво как!!!

Автор: Galka 16.06.2004 - 17:11

Cher Натали, можно я к тебе в тему влезу со своим вегетарианским рецептом хлеба? Подходящей темы пока не нашла. Cher, Viki, Yelena и другие девушки-вегетарианки! Откопала вчера (и уже испекла ) рецептик фруктового хлебца для завтраков без яиц. Охотно делюсь рецептом с вами. Хлебец вкусный, с фруктовым ароматом. Он, конечно, не такой воздушный, как на яйцах, а больше похож по структуре на обычный хлеб. ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБЕЦ ДЛЯ ЗАВТРАКА Продукты на 16 кусков: 60 г пшеничных отрубей 60 г овсяных отрубей 200 г апельсинового сока 100 г цельнозерновой муки 3 ч.л. разрыхлителя 100 г сахара 200 мл натурального йогурта 150 г кураги (сушеные абрикосы) 150 г чернослива Приготовление: 1. Нагреть духовку на 180°C. Замочить отруби в апельсиновом соке. Смешать муку, разрыхлитель и сахар. 2. Добавить к мучной смеси замоченные отруби и столько йогурта, чтобы получилось не плотное тесто. Подмешать в тесто сухофрукты, порезанные на мелкие кубики. 3. Выложить тесто в смазанную маслом форму-кирпичик. Выпекать хлеб в нагретой духовке 50 минут до легкой коричневой окраски. Готовность проверить спичкой. 4. Подавать с чашкой чая или кофе с молоком. Источник: KatharinaKoenig. Fettfrei backen – leicht geniessen. Книга на немецком языке . Мои изменения: Я брала 60 г овсяных хлопьев + 160 г цельнозерновой муки из спельты (Dinkel). На это количество мучных компонентов у меня ушло не более 80 мл йогурта. Сухофрукты брала разные из готовой смеси – курага, чернослив, сушеная груша, сушеное яблоко. Форму для выпечки брала 30х11 см, но она оказалась великовата, поэтому хлеб получился невысокий - 5 см. Хлеб получился сочный. Тем, кто любит посуше, можно чуть дольше держать в духовке, хотя у меня спичка вышла из хлеба сухая.

Автор: Cher 16.06.2004 - 17:17

Цитата (Galka @ 16.06.2004 - 15:11) Cher Натали, можно я к тебе в тему влезу со своим вегетарианским рецептом хлеба? Подходящей темы пока не нашла. Галка! Да ты что! Тема общая, мне очень нужна ваша поддержка. Причем тема уже раскручена - ставьте все сюда, без всяких стеснений! Чтобы потом не искать везде Ваша помощь в этой теме нужна точно так же, как и в остальных! Будем сосздавать ее совместными усилиями! Я вовсем не претендую на авторство!

Автор: Marinchik 16.06.2004 - 17:23

Cher Какая красота!!! Всегда твоих рецептов жду с неизменным восхищение!!!

Автор: Lada55 16.06.2004 - 17:53

Очень вкусный пирог из кабачков от Cher,спасибо за рецепт!

Автор: Cher 16.06.2004 - 17:57

Lada55 На здоровье!

Автор: Lyubov 16.06.2004 - 18:07

Cher Наташа, в первом рецепте употребляется ветчина. А что ветчину можно кушать вегетарианцам?

Автор: Cher 16.06.2004 - 20:55

Цитата (Lyubov @ 16.06.2004 - 16:07) Cher Наташа, в первом рецепте употребляется ветчина. А что ветчину можно кушать вегетарианцам? Прошу прощения - этот рецепт я отправляла в рецепты посетителей, поставив ветчину в список, чтобы народу было проще. Сама же я ветчину никогда в свой кальцоне не кладу. Но получается так что половину делаю с, другую без - одну себе, другую - всем остальным членам семьи. Кстати, выбирают мою почему-то Рецепт исправлен, извините за вкравшуюся ошибку! Любовь! Вегетарианцы ветчину не едят!

Автор: Cher 16.06.2004 - 22:15

Шпинатовый рулет Простое пюре из шпината, запеченное с яйцами, и густая начинка из красного перца - вот и все, что нужно для этого оригинального блюда, которое подают к столу в качестве гарнира. Его можно готовить заранее и разогревать перед подачей к столу. На 4 порции: 450 листьев шпината, хорошо промыть и просушить свежий мускатный орех, тертый большой кусок сливочного масла 3 ст. ложки пармезана тертого 45 мл. сливок соль, перец молотый, 2 яйца, желтки отделить от белков 1 маленький красный сладкий перец 200 гр. мягкого сливочного чесночного сыра (типа Филадельфии, но можно найти, чем его заменить) с травами. Можно просто сливочный сыр. Приготовление: 1. Противень для рулета выложить пергаментной бумагой, смазанной маслом. Духовку нагреть до 190 градусов Цельсия. 2. Шпинат отварить в небольшом кол-ве кипящей воды, воду слить, шпинат отжать в сите, надавливая на него ложкой. Отжатые листья мелко порезать. 3. Шпинат смешать с мускатным орехом, сливочным маслом, сыром пармезан и сливками. Посолить, поперчить. Охладить в течении 5 минут, п<том добавить яичные желтки. 4. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в шпинатовую смесь. Полученную смесь разложить тонким пластом на подготовленном противне и запекать в духовке в течение 12-15 минут, пока смесь не приобретет достаточно плотную консистенцию. 5. Противень опрокинуть вверх дном на чистое полотенце и дать остыть в течение получаса. 6. Пока шпинат остывает, приготовьте начинку: перец тушить в двух столовых ложках воды, накрыв кастрюлю крышкой. Когда он начнет размягчаться, снять с огня и измельчить в пюре или очень мелко порезать(я резала очень мелко). Смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить. 7. Когда шпинат остынет, снять промасленную бумагу. Если шпинатовый пласт затвердеет по краям, его надо обрезать. Намазать на пласт начинку из сыра и перца. 8. Осторожно ( с помощью полотенца) свернуть рулет, приподнимая полотенце за край. Дать постоять 10 минут, чтобы рулет уплотнился. Нарезать на толстые кусочки и подавать, как нравится. Попробуйте обязательно, возможно, это блюдо станет вашим постоянным спутником на праздниках и вечеринках. На мой взгляд простая и оригинальная закуска.[/b] фото не мое, взято из книги Роз Денни "Вегетарианское питание", у меня к сожалению, рулет все равно пока еще так красиво не получается, но зато получается супервкусно!

Автор: Cher 16.06.2004 - 22:19

Киш - самый простой в исполнении пирог начинку для которого можно придумать самой. Неизменными остаются лишь состав теста и заливки. Для теста нужно взять 250 грамм муки 125 грамм масла щепотку сахара щепотку соли 1 желток яйца Немного воды, если тесто будет слишком плотным. Приготовление: Высыпать муку горкой на стол, просеять. В нее положить масло, нарезанное кусочками, соль, сахар. Хорошенько перетереть между пальцами муку и масло. Вылить желток (можно слегка разбавить водой). После этого начать постепенно смешивать желток с крошкой, которая получилась из муки и масла. Должен получиться увесистый комок теста. Далее совершенно необходимо этот комок положить на стол, прикрыть рукой и как следует проехаться с силой по поверхности стола, чтобы тесто как бы размазалось по столу. Так сделать несколько раз, пока тесто не станет гладким, вымешанным. Так же можно использовать покупное тесто, оно нисколько не хуже домашнего, с ним всегда получается прекрасный киш Для заливки: 4 яйца 150 грамм жирных сливок 300 мл. молока (возможно, понадобиться 500 мл., зависит от размера формы) соль, перец. молотый мускатный орех. Для начинки: свежий козий сыр, помидоры, тимьян (свежий) - (для нас, вегетарианцев) Приготовление: Нагрейте духовку до 210 C 1. В форму для киша (круглую) выкладываете тесто и оформляете по краям, можно этого не делать 2. Смешиваете яйца, сливки, специи, молоко, чтобы была однородная заливка. 3. На тесто выкладываете козий сыр, томаты, порезанные круглешками. 4. В обе формы наливаете заливку 5. Ставите в духовку и запекаете 50-55 минут, если верхушка начнет запекаться, положите на нее бумагу. Вынимаете, слегка остужаете и подаете. Мой совет: Начинка должна подняться, лучше духовку не открывать до готовности, потому как если она опустится - будет другой вид. Приятного аппетита!

Автор: Cher 16.06.2004 - 22:28

Сладкие луковички Не раз встречала подобный рецепт в интернете, думаю, что это чисто такой европейский единый рецепт. Готовятся луковички по той же технологии, что цикорий (описание выше), тушатся с добавлением сахара, то есть карамелизуются. 300 г маленьких луковичек 40 г сл. Масла 1.5 ст.л. сахара немного овощного бульона 1 с.л. винного уксуса соль перец Почистить луковички, с двух сторон надрезать крестиком (чтобы жар проходил и они протушились равномерно) Положить в кастрюльку с тостым дном в один слой луковички и обжарить в масле, посыпать сахаром, постоянно переворачивая дать закарамелизоваться (8-10 минут). Подлить немного бульона, накрыть крышкой не до конца и тушить, аккуратно помешивая примерно еще 8-10 минут (зависит от размера луковичек). Посолить, поперчить. Добавить винного уксуса, можно и обыкновенного (мне даже больше нравится). Все перемешать очень аккуратно и подавать.

Автор: Cher 16.06.2004 - 22:30

Огурцы от Сталика Этот рецепт давал Сталик с "Кулинара". Наверное, вы его знаете. Рецепты от него можно найти и читать как настоящий роман. Вот его рецепт, который я уже сподобилась изготовить. Возможно - это не совсем то, но буду стремиться к совершенству. Могу сразу сказать, что огурцы получились просто замечательные. А так же Лвенка этот рецепт давала на сайте "Хорошая кухня" Оригинал рецепта: "Держи вот: рецепт сладко-солёных огурцов, авось, пригодится! Расскажу, как я их готовил. Огурцы надрезал по всей длине с двух сторон не доходя ножом до середины, изрядно пересыпал крупной солью и оставил на некоторое время, что бы они дали сок. После этого выделившийся сок надо отжать - руками или, может лучше, под тяжёлым прессом, что бы не так их травмировать Сока должно выделиться примерно 20-25% собственного веса огруцов. В воке или казане прокалил растительное масло, уже после того, как масло снято с огня в него опустил красный острый стручковый перец, очищенный от семечек и белых перегородок внутри, недолго обжарил во всё ещё горячем масле, после чего этим маслом с перцем положено залить уже подготовленные огурцы. (Я поступил наоборот - отправил огурцы в вок и перемешал в горячем масле, чтоб всем досталось!) Теперь огурцы надо полить соевым соусом и дать остыть. За это время надо приготовить рассол с солью, сахаром и уксусом. Рассол должен быть насыщенным по вкусу: на два килограмма огурцов и полутора литров рассола я взял 4-5 ст.л. соли, примерно 150 грамм мёда (которым я решил заменить сахар) и около 50 грамм обыкновенного 6% уксуса, впрочем, пришлось ещё добавлять, доводя до правильного вкуса чёрного китайского уксуса. В рассол ещё опустил длинные стебельки зелёного лука - чтоб всё было как у того китайца. Переложил огурцы из вока в эмалированную кастрюлю, залил рассолом и оставил на сутки в тёплом месте. Побробовав и убедившись в силе коллективной кулинарной мысли, переложил на хранение в холодильник. Но не надолго, как оказалось Пришли два друга и стали пить водку, закусывая огурцами и чем Бог послал, да и дети им помогли... Огромный недостаток обнаружился в огурцах - мало их! Вид, вкус и ощущения должно быть такими: Надрезанные огурцы выглядят смятыми и выжатыми, на срезе слегка прозрачны, кое-где заметно красное от перца масло, на зубах огурцы должны ясно и аппетитно хрустеть, первым должен ощущаться их сладкий вкус, затем солёный и острый. Аромат и вкус соевого соуса различают только люди с тонким вкусом, т.е. явно не большинством. Ощущения от перца - скорее в послевкусии - уже после того, как очередной кусочек огурца отправился туда, куда ему следут, во рту должно появиться некоторое недолгое жжение, указывающее на присутствие красного перца, но настолько несильное, что и четырёхлетняя девочка немедленно тянется вилкой за следующим кусочком." Сам Сталик, увидев фото мои огурцы подверг критике, что-то я не так разрезала, но все равно - они супервкусные!

Автор: Cher 16.06.2004 - 22:31

Спаржа по-фламандски На 4 порции Время приготовления: 30 минут Время варки : 10 минут Ингредиенты : 1 пучок петрушки 24 белой спаржи шнитт лук, эстрагон, петрушка. 1 ст. ложка горчицы 4 яйца 6 ст. л. арахисового масла 1 дл. оливкового масла 3 ст.ложки уксуса соль, перец 1 Приготовьте все ингредиенты 2 Экономно почистите спаржу. 3 Отрежьте ножку у спаржи 4 Оставьте спаржу готовиться в кипящей воде 25 минут. Проверьте готовность, попробуйте. Если она мягкая, то готова. 5 Сварите яйца вкрутую и нарежьте, как показано на фотографии 6 Перемешайте яйца в миске, добавьте горчицу 7 Слегка взбейте, добавьте соли и молотого перца 8 Добавьте 3 ст. ложки уксуса (если вам нравится, то это может быть уксус из белого вина или сидра). 9 Измельчите зелень и добавьте к яичной массе 10 Добавьте 6 ст.ложек арахисового масла и все оливковое масло, перемешайте. Соус готов ! 11 Приготовьте блюдо, выстелив на дно чистую салфетку (она нужна, чтобы вода из спаржи полностью ушла в салфетку). Осторожно с помощью прибора выньте спаржу. Ни в коем случае не сломайте головку у спаржи! 12 Сервируйте тарелку спаржей, на "ножки" положите соус, посыпьте слегка петрушкой, Советы и рекомендации Внимание : Спаржа очень хороша, если она не была заморожена. Вы можете отварить ее с утра на вечер, а для того, чтобы спаржу подогреть, оставьте в той воде, в которой она варилась. Вечером просто пару минут прогрейте на плите. Напитки Прекрасно сочетается с пиво и белым сухим вином.

Автор: OlgaK 16.06.2004 - 23:13

Devochki, no chto zhe u menya s fontami nichego ne poluchaetsya, izvinite! Polzovalas translit.ru i fonty vot tak vyshli Natasha, spasibo Vam za recepty, no mnogoe prigotovit' ne mogu - muzh ne est jaic. Mozhno li jaica chem-nibud' zamenit' v receptah? Spasibo! Olja

Автор: MaKosh 17.06.2004 - 01:02

Я не удержалась, купила бок-чой, ну какой был, счаз буду его того, жаль не в воке, но в казанке практически.

Автор: ElenaW 17.06.2004 - 01:45

Cher Натали, я все со своим шпинатом. Попыталась я его поджарить сегодня как ты сказала. Чуть-чуть оливкового масла, чесночка, потом шпинат, но шпинат тут же дал много сока, очень много. Да, добавила чуть-чуть соевого соуса и имбиря. Потом я его просто выловила из этого шпинатного сока и сьела. Вопрос: надо было ждать пока сок выпарится? Или его совсем не должно быть? Может больше масла надо, что бы шпинат именно жарился в нем?

Автор: Marinka 17.06.2004 - 01:57

ElenaW, Леночка, я конечно не Натали, но по моим наблюдениям шпинат надо готовить на очень высокой температуре и сковородка должна быть хорошо разогрета, тогда сока практически нет.

Автор: MYMZYA 17.06.2004 - 02:38

И я добалю к словам Маринки, что даже если мороженый шпинат готовить на паскаленной сковороде, то сока тоже не бывает.

Автор: ElenaW 17.06.2004 - 02:55

MYMZYA Marinka Девочки, спасибо! Теперь понятно в чем дело, я готовила на среднем огне, т.к сковородка тефалевая. Там в инструкции написано на high не готовить.

Автор: MYMZYA 17.06.2004 - 03:05

Я перестала готовить на тефлоне после того как насмотрелась foodnetwork. Все повара готовят на нержавейке. Купила хорошую посуду, так удобно, не нарадуюсь. Главное, разогреть ее перед тем как масло наливаешь(это момент тонкий, заслуживает отдельного описания . Тогда ничего не прилипает. Даже блины. Это я так, немного не в тему но по ходу.

Автор: Marinka 17.06.2004 - 03:07

MYMZYA так Мила, а тепeрь пожалуйста по подробнее, какие у тебя сковородки, и как ето на них блины ??? у меня Kitchen Aid и все прилипает, и масло я всегда стараюсь чуть чуть лить, и все равно прилипает

Автор: Катерина 17.06.2004 - 03:09

Мымзочка, про неприлипание пожалуйста поподробнее.

Автор: ElenaW 17.06.2004 - 03:10

MYMZYA Это которые такие все блескучие? Есть у меня одна такая сковородка, я на ней не могу готовить, все прилипает намертво. Правда я готовлю практически без масла.

Автор: MYMZYA 17.06.2004 - 03:22

Marinka Катерина ElenaW Сковородки у меня ТРАМОРТИНА, 18/10 stainless, мне кажется, на этом же заводе делают и All Clad, сравнивала - ну точь в точь. Дно и стенки толстые, где-то около 3 мм будет, может и толще-дно. Теперь о технике разогрева- начинайте разогревать пустую сковороду сначала на среднем огне, постепенно. Когда сковорода теплая, так что если руку сверху держишь-тепло чувствуется, налейте масло (в зависимости от рецепта, когад много масла-дайте ему прогреться, даже иногда до испарений), делает меньше огонь(что б не горело-тослстое дно будет температуру держать). И ву а ля-начинайте жарить. Может плохо обьяснила-спрашивайте что не понятно.

Автор: Alyona 17.06.2004 - 03:23

MaKosh Оль, расскажи, как тебе бок чой понравился. (Обожаю его!) Опять у тебя новая фотографии, еще лучше прежней!

Автор: kiwi 17.06.2004 - 03:39

Цитата Оль, расскажи, как тебе бок чой понравился. Оль, а расскажи ещё - бок чой, ЭТО КТО ВООБЩЕ ТАКОЙ?

Автор: MaKosh 17.06.2004 - 04:54

kiwi Это вот такой штук зеленый Alyona Я не восторге, он горковат немного, а моему солнцу понравилось, он поклонник вкуса с горчинкой. Я просто обжарила на растительном масле, может чего не так сделала?

Автор: Alyona 17.06.2004 - 05:57

MaKosh Оль, не знаю, почему горчит, он ведь и сырой обычно не горчит. Вот я вчера для Шер писала, как я его готовлю: "Меня учила готовить его моя бывшая босс - китайка. Мы с ней как-то перед уходом с работы обсуждали, кто что будет на ужин есть, и она рассказала, что самый простой и вкусный ужин у них в семье - это жареные китайские овощи. Услышав, что я никогда не ела, она побежала и купила мне пучок бок чоя. Вот ее инструкции и объяснения. Бок чой - это китайский овощ, их существует несколько разновидностей, она покупает всех понемножку (я тоже покупала разные, но действительно больше всего люблю беби бок чой, еще очень хорош мун чой, но его я встречала только в одном китайском магазине). Берешь пучки овощей, режешь их крупно: показанный на фото вверху пучок я разрезаю на 4-6 частей, вдоль. Раскаливаешь вок, заранее мелко нарезаешь чеснок, по вкусу. Бросаешь овощ в вок (я, кстати, делала и на обычной сковороде раньше), жаришь на большом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В середине жарки бросаешь туда чеснок. По окончании жарки сбрызгиваешь соевым соусом. Этот простой рецепт рецепт на самом деле для меня оказался самым любимым. Я часто по дороге домой с работы покупаю пучок и жарю на ужин. Очень вкусно! Наташечка права: лучше всего он сам по себе. Еще иногда жарю его с брокколи и цветной капустой (ее на 2-3 минутки в микроволновку перед жаркой). Добавляю в суп с креветками. Не нравится с луком репчатым, по-моему они не подходят друг другу (мое личное мнение). Да, забыла сказать, что на сковороду надо масла положить перед жаркой. И еще надо помнить, что он очень сильно ужаривается, и не надо пережаривать, т.е 5 минут - это максимум, иначе он выделит воду. Можно пользоваться своими любимыми приправами, наверное, но мне кажется для начала просто сделай с чесноком и соевым соусом, чтобы не забивать его вкусный вкус! "

Автор: Cher 17.06.2004 - 09:33

Цитата (Marinka @ 16.06.2004 - 23:57) ElenaW, Леночка, я конечно не Натали, но по моим наблюдениям шпинат надо готовить на очень высокой температуре и сковородка должна быть хорошо разогрета, тогда сока практически нет. Именно так, добавить нечего! Но даже, если сок есть, то ждать выпаривания не нужно! Хотя, его почти не должно быть.

Автор: Cher 17.06.2004 - 10:55

Фаршированные артишоки Приготовить артишоки - работа достаточно кропотливая. Однако великолепный вкус этого блюда стоит потраченных на него усилий, особенно если фаршировать артишоки орехами, шампиньонами и вяленными помидороми.Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть перед тем, как подать к столу. На 4 порции: 4 круглых артишоков средних размеров, соль, долька свежего лимона Для начинки: 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока измельчить, 45 мл. (3 ст. л.) оливкового масла, 115 грамм шампиньонов, нарезать 1 морковь, натереть на терке, 40 гр. вяленных помидоров в масле, масло сцедить, помидоры нарезать, листья тимьяна, 45-60 мл. воды (3-4 ст.л.), молотый черный перец, 115 гр. (2 стакана) крошек свежего хлеба, для жарки - оливковое масло, для украшения - свежая петрушка, нарезать. Приготовление: 1. Прокипятить артишоки в большом количестве соленой воды с дольками свежего лимона в течение получаса (листья должны раскрыться и свободно отделяться от кочерыжки). Артишоки выложить на дуршлаг, кочерыжкой вверх и остудить. 2. Для приготовления фарша: слегка обжарить лук и чеснок на оливковом масле в течение 5 минут. Потом добавить шампиньоны, вяленые помидоры и тимьян. 3. Влить воду, посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Добавить хлебные крошки, все хорошо перемешать. 4. Раздвинуть внешние листья артишоков и вынуть из центра листья с малиновыми кончиками. Маленькой чайной ложкой выскрести волосистую несъедобную сердцевину, при этом надо следить, чтобы она была полностью удалена. 5. Заполнить артишоки приготовленным фаршем и сдвинуть листья обратно. Сложить артишоки в огнеупорную посуду. В центр каждого артишока налить немного оливкового масла. 6. Предварительно (за полчаса) разогреть духовку до 190 ° С. Запекать артишоки в течение 20-25 минут, так чтобы фарш как следует прогрелся. Подавать к столу, посыпав свежей петрушкой. Вариант: Если фаршированные артишоки кажутся вам чересчур сытным и тяжелым блюдом, можно заполнить их не фаршем, майонезом домашнего приготовления. Это блюдо хорошо подавать с соусом-винегрет (приправа уксуса, прованского масла и пряностей) или растопленным сливочным маслом - в него очень вкусно обмакивать листья артишоков.

Автор: STORM 17.06.2004 - 12:08

Натали, вот спасибо за темку! Мой вчерашний опыт был немного неудачным: рулеты из шпината. Все домашние сказали, что есть не будут - съедобно, но невкусно. Выглядит красиво очень. Но вкус уж слишком специфичный и непривычный. Вот свежий шпинат мне гораздо больше по душе. Вот.

Автор: Galka 17.06.2004 - 14:04

Cher Натали, а вот и я с твоими хрустиками. Уже два раза их делала! До чего же вкусное блюдо!!! Спасибо тебе за рецепт!!!!!

Автор: Cher 17.06.2004 - 14:13

Цитата (STORM @ 17.06.2004 - 10:08) Натали, вот спасибо за темку! Мой вчерашний опыт был немного неудачным: рулеты из шпината. Все домашние сказали, что есть не будут - съедобно, но невкусно. Выглядит красиво очень. Но вкус уж слишком специфичный и непривычный. Вот свежий шпинат мне гораздо больше по душе. Вот. Даже странно - этот рулет получается очень вкусным! И вкус совсем не тот, который ожидаешь, прочитав рецепт. Расскажи подробнее, как ты говтовила? Заменяла ли продукты чем-нибудь? Что именно вышло?

Автор: Cher 17.06.2004 - 14:14

Галка! Рада, что тебе так нравится!

Автор: Cher 17.06.2004 - 14:15

Я сегодня купила бок-чой и буду что-нибудь китайское делать

Автор: Cher 17.06.2004 - 14:34

Морковные котлеты (для тех, кто не знает) Продукты: Морковь молоко сахар манка ваниль изюм сметана Приготовление: Мороковку натереть на крупной терке (отжимы от соков тоже подойдут, если смешать тертую и отжимы) Положить в кастрюлю, залить молоком так чтобы вся морковь была покрыта, но не больше (лучше всего, чтобы она была как бы набухшей), насыпать сахара по вкусу и тушить до готовности. Я всегда тушу на очень маленьком огне (вернее, томлю). После этого всыпать манку, так, чтобы остыв, морковка стала настолько поластичной, что возможно было бы слепить котлетку. Так же положить изюм, ваниль, еще что-нибудь, что желаете. Слепить котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде. Подавать со сметаной (я подаю с греческим йогуртом) Можно с конфитюром. Приятного аппетита! внутренности котлетки, демонстрирую для того, чтобы все увидели структуру котлеты (она ни в коем случае не должна получиться сухой)

Автор: Cher 17.06.2004 - 14:49

Один из любимых рецептиков Оберджини пармеджана или Баклажаны по-пармски автор фото buenavista два баклажана томатная пассата пармезан 200 гр. сыр эмменталь (у меня была моцарелла) 12 тонких ломтиков листья базилика белое вино сухари мука два яйца слегка взбить специи Приготовление: Приготовить томатный соус по вашему любимому рецепту. За неимением томатов, пришлось пользоваться только пассатой, а я люблю делать соус с настоящими помидорами и лишь с небольшим добавлением пассаты. Ну да ладно, не важно. Пассату выливаете в кастрюлю с толстым дном, добавляете специй, как закипит белого вина, увариваете. Баклажаны режете тонко вдоль, рядом ставите три тарелочки с:мукой, сухарями, яичной болтушкой. По череди опускаете ломтик баклажана в муку, пачкаете как следует, потом сразу в болтушку и в сухари, выкладываете на противень, слегка смазанный маслом и ставите в духовку на 200 градусов на 15 минут. Тем временем готовите форму для выпекания. Предупреждаю, что я намерянно пользовалась высокой формой для выпечки кексов и терринов, чтобы видно было на фото весь процесс, так сказать, для показательного заплыва. А в натуральном виде пармиджана должна быть не высокой и следовательно, форма тоже. Еще лучше, особенно, если случатся гости - использовать формочки порционные. Немного наливаете соуса, припорашиваете его пармезаном: Достаете подготовленные баклажанные ломтики из духовки. Начинаете укладывать в форму слоями томат-пармезан-баклажанные ломтики-базилик-томат-пармезан-сыр и так до конца, закончить нужно соусом и сверху обильно посыпать сыром: Не забудьте, что закончить нужно томатным соусом и сыром (у меня не было эмменталя, пришлось взять моцареллу, да еще и уже тертую, на процесс и вкус это вообще никак не повлияло). Сверху можно припорошить пармезанчиком. Выпекать 30 минут на 200 градусах по Ц. И тарелочный вид, не удивляйтесь, я все равно умудрилась развалить слои, поэтому так и настоятельно в самом начале рекомендую использовать порционные формы. В принципе, все видно, хотя и не так красиво, как хотелось бы. Можно посыпать дополнительно базиликом и пармезаном. Во избежании поисков автора, сразу оговорюсь - рецепт был взят на канадском сайте http://www.recettes.qc.ca/index.php ну а кто автор - Италия Приятного всем аппетита!

Автор: Cher 17.06.2004 - 15:01

На досуге (пока баклажанчики стояли в духовке) приготовила салатик. Порезала кабачки и баклазаны вдоль, смазала кисточкой ОМ, запекла в духовке. Остудила, порезала, добавила всяческих итальянских специй, крупнорезанного чеснока, листьев базилика и пару столовух ложе бальзамика (наверное, можно просто сок лимона или винного уксуса. Перемешала и теперь настаиваю в холодильнике. Вечером попробую, скажу что получилось. Пока ч то выглядит апофигительно и запах замечательный в баночке тоже всем приятного аппетита, наверное, к картошечке будет превосходно

Автор: Kea 17.06.2004 - 15:58

Наташ, мы (я и муж) благодарим тебя за такую тему и рецепты, всё что готовила было ооочень вкусно. Вчера были спагетти с томатоми и креветками. Спасибо! Сегодня готовила весенние рулетики, можно поделюсь рецептом, очень вкусные получились Что нам понадобится: морковь 2; шампиньоны 100 г; зубок чеснока; зеленый лук 4 шт; ростки сои 100 г; масло 150 мл; темный соевый соус 1 ст.л.; листы рисовой бумаги диаметром 12 см 24 шт. 1. Морковь порезать или натереть соломкой, грибы пластинками. Чеснок мелко порезать. Зеленый лук нарезать колечками. Ростки промыть. 2. В воке разогреть 1 ст.л. масла. Обжарить морковь и грибы 2 минуты. Добавить остальные овощи, чеснок и соевый соус, обжаривать ещё минуты 2. 3. На рисовую бумагу положить немного овощей и свернуть рулетом. Остальное масло хорошо разогреть в воке и обжарить рулетики. Подавать с чили-соусом. Приятного аппетита!

Автор: Schatzi 17.06.2004 - 16:03

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАН на 4-6 человек • 3 больших баклажана, • соль, 100 мл оливкого масла, • 2 луковицы, порезанные тонкими кольцами, • 4 дольки чеснока, раздавленные чеснокодавилкой, • 700 гр помидор, без кожи и семян, мелконарезанных • 3 ст. ложки свежей петрушки, мелконарезанной • соль и свежемолотый черный перец 1. Нарезать баклажаны кольцами толщиной 5 см, которые потом разрезать еще на 4 части. Уложить в дуршлаг. Посыпать солью и оставить на 30-45 мин. Облить баклажаны холодной водой из-под крана и дать стечь. 2. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук до мягкости (3-5 мин.). Добавить баклажаны. Все хорошо перемешать, чтобы баклажаны были покрыты маслом. 3. Положить в баклажаны чеснок, помидоры и петрушку, а так же соль и перец по вкусу. Добавить немного воды и оставить на тушиться под закрытой крышкой на 50-55 минут. Можно есть как горячими, так и холодными.

Автор: Schatzi 17.06.2004 - 16:05

ЗАПЕЧЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ на 4-6 человек • 100 мл оливкого масла • 1 луковица, порезанная тонкими кольцами • 2 дольки чеснока, раздавленные чеснокодавилкой • 8 помидор, без кожи и семян, мелконарезанных • корица • 2 ч.л. сухого орегано • соль и свежемолотый черный перец • 1 качан цветной капусты, разобранный на соцветия • 1 ст. ложка сока лимона • 100 гр феты, натереть 1. Разогреть 2-3 ст. ложки оливкого масла в в большой кастрюле и обжарить в нем лук и чеснок в течении 3-4 мин. 2. Добавить помидоры, корицу и орегано, соль, перец – по вкусу. Хорошо перемешать и потушить под крышкой минут 5. 3. Разогреть духовку до 190оС. Положить капусту к помидорам и потушить овощи под крышкой 10-15 мин. 4. Выложить овощи в форму, сбрызнуть остатками оливкого масла и соком лимона, посыпать фетой. Запекать 40-45 минут, пока капуста не станет мягкой, а сыр не расплавится.

Автор: Galka 17.06.2004 - 16:19

Kea Как аппетитно выглядят!!! Мариночка, расскажи, пожалуйста, где ты рисовую бумагу покупала?

Автор: STORM 17.06.2004 - 16:23

Беру свои слова обратно. Отварила я сегодня молодой картошечки, смазала ее сливочным маслицем, посыпала укропчиком. Положила на тарелочку. Рядышком красивый ломтик шпанатового рулета. И... Мням. Для разнообразия очень даже ничего. Может он просто "пропитался" и "настоялся"? Шер, я заменяла сливочный сыр смесью творог+сливки (ну как ты и посоветовала). Видимо от этого тоже зависит. Так как творог определенный привкус дает. Но я не знаю КАКОЙ ВКУС У СЛИВОЧНОГО СЫРА, поэтому не могу сравнивать. Чувствуется привкус вареного шпината - не сильно приятный запах. С мыслями соберусь - поподробнее напишу

Автор: Kea 17.06.2004 - 16:36

Galka Спасибо. Рисовую бумагу можно купить в Кауфланде, Хандельсхофе, маленький отдел. На первой фотке видно, что и масло, и соевый соус, и бумага одной фирмы, этой же фирмы я и ростки соевые брала.

Автор: Luna07 17.06.2004 - 16:40

Kea ХХХХммммм я такое люблю.Вкуснота наверно. Schatzi Люблю баклажаны.Вкусно наверно.

Автор: Cher 17.06.2004 - 16:50

Шторм, наверное, все же крем-чиз нужен...А у меня почему-то откровенного вкуса шпината не было - может, ты просто не любишь шпинат? К нему привыкнуть нужно... Кея, замечательные рулетики!!! Я такие просто обожаю! И как вкусно выглядят! Будем ждать очередных прелестей! Наташа! Спасибо, что нашла время перенести сови рецепты!

Автор: Cher 17.06.2004 - 17:13

Рулетики из лаваша тесто: вода, смешанная с молоком (немного) мука, слегка соль. Вымесить, раскатать тонко, сделать круг и на сухую сковороду, выпекать. Это быстро. А в лепешку можно напихать все, что угодно, у меня был сыр, кабачки, зелень и шпинат, все перемешать, попробовать, довести до ума (если на ваш взгляд нужны специи). Завернуть фарш в рулетики и в духовку. Пока не будет такой вот корочки (см. фото) Все - никакой возни, 20 минут, обед на столе. Можно подать любой соус,который любят у вас в семье.

Автор: Cher 17.06.2004 - 17:17

Весенние рулетики Нужно: 150 грамм рисовой китайской вермишели (белая, прозрачная) 2 морковки половина огурца 8 листьев базилика (я положила больше зелени) листья кориандра пучок мяты 12 листов рисовой бумаги арахисовое масло для вока листья салата Приготовление: 1. Разогреть в воке арахисовое масло очень сильно, помощью кулинарных щипцов выложить в масло рисовую лапшу, три минуты жарить, вынуть и выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя жир 2. Почистить и нарезать тонкой соломкой огурец и морковь, измельчить зелень, добавить лапшу, перемешать, сильно сдавливая руками (можно и ложкой, но про руки написано в журнале) 3. В горячую воду по одному окунайте рисовую бумагу и выкладывайте на салфетку. Как только вода впитается в салфетку, а лист рисовой бумаги станет мягким - выкладывайте в него фарш и сворачивайте рулон. Рулончики готовы. Далее их нужно подать к столу с листьями салата, в которые заворачиваются рулончики и украсив листочками мяты. Рулетики макаются в соус (любой ваш любимый китайский) . Рецепт соуса, приложенного к рецепту (мне он показался слишком...) Смешать в миске: сок половины лайма (зеленого лимона) 5 ст. ложек рыбного соуса nuoc-mam 5 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. уксуса из Хереса. вот так вот в тарелке, но лучше купить квадратную, лучше будет смотреться Приятного аппетита!

Автор: Cher 17.06.2004 - 17:19

Подлива тыквенная к рыбе и овощам Необходимо: 2 кг тыквы очищенной (можно менять количество и кг ингредиентов на меньшие) 200 грамм лука шалотта поллитра овощного бульона 250 мл. сливок немного сливочного масла соль, перец, кумин Приготовление: Шалотт потушить в масле до мягкости и легкого коричневого цвета. Добавить тыкву, порезанную кубиками. Сразу же накрыть крышкой, тыква очень водянистая по своему составу и будет тушиться в собственом соке. Как только вы увидите, что из тыквы выделился сок, добавляйте бульон. Снова закройте крышкой и тушите на очень маленьком огне. Тыква станет мягкой и не превратиться в пюре (все витамины останутся на месте), после этого нужно все переложить в блендер и измельчить. Добавить сливок и специй и перемешать. Подлива готова, вы увидите, что она приятного цвета и хорошей консистенции.

Автор: Cher 17.06.2004 - 17:20

Цикорий в мадере Нам нужно: Упаковку цикория (примерно 1 кг, но можно меньше, если вас в семье меньше - у меня семья из 4 человек) 100 мл "Мадеры" Сливки, сливочное масло Соль, перец (черный, молотый), немного сахара Приготовление: 1. Почистите и обработайте цикорий так, как написано выше в теме этого форума. 2. Разрежьте каждый на 4 части 3. На сковороду с растопленным сливочным маслом уложите четвертинки цикория, слегка посыпьте сахаром, солью и перцем. 4. На медленном огне, постоянно переворачивая доведите цикорий до "почти" готовности. 5. Налейте 100 гр мадеры 6. Дайте покипеть минуты 3, чтобы алкоголь выпарился. 7. Добавьте сливки и тушите, прикрыв крышкой до того славного момента, когда сливки начнут загустевать. И......Вот он торжественный миг! Праздник вкуса и обжорства. Вылизанных тарелок и сковород, забытых правил этикета и раздувшихся животов. Эй! осторожнее - не поддавайтесь на провокацию, ведь ваш муж, съев свою порцию, попросит вас подать ему воды, вина, таблеток от головной боли или ненужный ему учебник по изучению русского языка, а сам в этот момент коварно сожрет вашу порцию цикория! Совет: приготовленный в таком виде цикорий можно использовать и как гарнир. Думаю, особенно он будет хорош к морскому языку, приготовленному на пару или лососю-гриль. Так же сам цикорий можно потушить заранее (допустим за 2 часа, но никак не за два дня, цикорий на следующий день уже не тот на вкус), соус сделать в последнюю минуту перед подачей. Ни в коем случае не готовьте заранее соус, вкус будет уже не таким после подогревания. А вот что у меня получилось:

Автор: Schatzi 17.06.2004 - 17:43

Cher, это тебе спасибо - за твои!

Автор: Cher 17.06.2004 - 18:55

Сегодня научу вас делать чипсы из сладкого картофеля (батата) и дип из запеченых овощей Обе закуски содержат такой прекрасный овощ, который мы частенько игнорируем, потому как...попросту не знаем, что с ним делать. А тем не менее - это вкусно, полезно и даже красиво! Чипсы из батата В принципе - делать их недолго и не утомительно. Они получаются хрусткие и этакие экзотические Ну а кому из нас не хочется иногда чего-нибудь экзотического? Приготовление: Покупаете в магазине, на рынке - не важно сладкий картофель. Лучше, если это будут клубни темно-розовые - вытянутые в длину, мне кажется, что это самый лучший тип батата. Моете, очищаете, берете специальный приборчик, которым чистят картофель (в идеале, конечно, лучше воспользоваться ломтерезкой, но нужно резать как можно тоньше) и нарезаете ломтики в длину. Их будет много и будут они тонкими, аж до прозрачности. В это же время нужно разогреть масло во фритюрнице, если ее нет - достаточно кастрюльки, куда можно налить растительного масла для фритюра и разогреть до 190 градусов. Опустить чипсы (не забывайте, что во фритюрнице есть специальная емкость, которую можно сразу доставать из масла и в каторую складывают продукт, поэтому, если готовите впервые, лучше, если это будет фритюрница). Подождите секунд 10-15, выньте, подержите до охлаждения и так несколько раз, до готовности. Будьте внимательны! Чипсики оранжевого почти цвета, очень просто не заметить, как они начнут пережариваться. Итак наши хрусткие чипсы - готовы. Положите их на бумажную салфетку, которая впитает оставшийся жир. Посыпьте паприкой, если любите остренькое. Если солененькое - солью! Чипсики острые с очень приятной сладостью. И...приятного аппетита!

Автор: Cher 17.06.2004 - 19:08

Дип из запеченых овощей 1 баклажан 1 кабачок 2 томата 5 небольших луковиц 2 клубня сладкого картофеля (батата) 1 красный сладкий перец сок лимона ОМ соль паприка Приготовление Овощи вымыть, обсушить. Все порезать крупными кусками. Запечь в духовке на 200 градусах, примерно 45 минут, обычно я вытаскиваю раньше. здесь видны красивые овощные кусочки, батат - это такие почти оранжевые кусочки, похожие на тыквенные

Автор: Cher 17.06.2004 - 19:09

Измельчить в блендере. Добавить соль, папарику, сок лимона по вкусу. И радоваться жизни. Дип можно есть с тостами, намазывать на канапэ, клеб, заворачивать в лепечки и подавать к чипсам чудесный дип и лучше, если не измельчать его до состояния детского питания, а сделать так, чтобы бфли немного видны частички овощей Ву а ля!

Автор: Tata 17.06.2004 - 19:12

Cher а если нет блендера? Чем-нибудь можно его заменить. Так всё красиво и вкусно выглядит, что обязательно хочется попробывать

Автор: Cher 17.06.2004 - 19:14

Tata масорубка есть? комбайн? любой измельчающий прибор подойдет

Автор: Tata 17.06.2004 - 19:21

Cher из измельчающих приборов у меня только миксер и толкушка Не смогу пока этот рецепт попробывать. жалко

Автор: Tata 17.06.2004 - 19:26

Cher Я недавно делала Спагетти с томатным соусом и моцареллой, очень вкусно!!! Вот только совсем, почему-то, мало получилось. Ты не могла бы написать, сколько ты берёшь моцареллы и вина. Я на глаз делала и у меня соуса кое-как хватило на 2 порции.

Автор: Ада 17.06.2004 - 19:42

Я сегодня тоже делала спагетти с томатом и моцареллой. По-моему, тоже Ваш рецепт, Наталия (Cher)? Называлось "Лапша с помидорами и свежим сыром". Очень вкусно! А еще я вчера испекла Ваш хлебушек с пряностями. Все сделала, как было велено. Сделала вечером, а попробовала только утром. Хлеб получился очень вкусненький. Правда, я бы назвала его не хлебом, а несладким кексом. Тем более, что он получился очень легкий и сухонький засчет большого количества орехов и отрубей. Вобщем, мне очень понравилось.

Автор: Lada55 17.06.2004 - 19:51

В нашей семье это блюдо съедается сразу же,как только вытаскиваю из духовки, причем баклажаны первыми,хотя в холодном виде оно гораздо вкуснее.В следующий раз попробую обязательно измельчить.Cher,спасибо тебе за бесподобные рецепты,что не пробую все очень вкусно,от семьи отдельное спасибо за морковный кекс.

Автор: Galka 17.06.2004 - 20:34

Kea Спасибо

Автор: Alexandra 17.06.2004 - 20:39

Наташ скажи вы дома едите вегитарианскую пищю, или мясо у вас тоже в рационе есть. И как ты детей кормишь? Даешь ли им мясо?. Как твой муж реагирует на не мясное меню? Я сейчас в такой ситуации нахожусь, что мне надо изменить свой рацион. А готовить себе отдельно, это уже слишком.

Автор: Cher 17.06.2004 - 21:14

Alexandra Я практически не ем даже рыбы (раз в две недели). Семья все же иногда ест и мясо и рыбу. Но все равно очень редко. Муж реагирует не на мясной рацион положительно. Он часто бывает в ресторанах - там он заказывает мясо. Кстати, уже все время находит его неприятным. И еще. К сожалению, переход на вегетарианский стиль - это всегда связано с дополнительными затратами. Особенно, если опыта нет и не получится сразу рационально расходовать продукты. Девочки! Спасибо за поддержку!

Автор: Ushkina 17.06.2004 - 21:36

дЕБНВЙХ, ВРН С ЛЕМЪ Я ТНМРЮЛХ? ъ ОХЬС КЮРХМХЖЕХ Б РПЮМЯКХРЕ, ОНРНЛ v translit.ru ОЕПЕБНФС.. Sher, otvet' pozhalujsta na moe soobshhenie vyshe (ja togda eshhe byla ne zaregistrovannoi i pisala kak OlgaK), esli budet vremja, ok? Spasibo!

Автор: Cher 17.06.2004 - 21:40

Ushkina Извини, я не увидела вовремя, сейчас прочитаю и сразу отвечу!

Автор: Cher 17.06.2004 - 21:44

Ushkina Сейчас ответа на вопрос я дать не могу, мне нужно почитать и посмотреть в книгах. Вопрос я не забуду и обязательно отвечу.

Автор: Kapa 17.06.2004 - 22:05

А можно я тоже внесу свой в клад в мои любимые вегетарианские блюда? Правда, к сожалению, фотографий у меня нет. Называется это запеканка картофельная по-Венгерски. Я готовлю эту вещь круглогодично, для чего в "суровых" Уральских условиях замораживаю полный холодильник болгарского перца. Берутся в любых пропорциях: сырая картошка, помидоры, болгарский перец и сыр. Картошка режется тоненькими ломтиками, присаливается ( кто как любит), перец - колечками, помидоры - дольками. И укладывается все это слоями в смазанную маслом посудину. Сначала картофель, на него- помидоры, затем майонез или сметана, это тоже по желанию, опять картофель, на картофель - тертый сыр - любой, я всякий брала, все равно хорошо, на сыр - помидоры, можно снова сметану или майонез ( я не кладу, а то жирно ), снова картофель и майнез и опять же можно сыр (даже нужно). Потом это все ставится в духовку, сначало в закрытом крышкой виде, через 30 минут крышка снимается , ну еще минут так 30.(Это если картошка , конечно, древняя, а если совсем свежая, то раза в 2 быстрее) А если один слой картошки заменить баклажаном немного обжаренным, то вообще классно. А в оригинальном рецепте вместо майонеза и сметаны были сливки. но с ними я не делала.

Автор: Ushkina 17.06.2004 - 22:12

Cher, spasibo, budu zhdat'. Gde-to chitala mozhno banan mesto yaiz polozhit dlya svyazki, no chto-to somnitelno.. Kara, klassnaya zapekanochka, nado sdelat! Na kakuu temperaturu duhovku razogrevat? (ya v vypechke nol')

Автор: Kapa 17.06.2004 - 23:11

Ushkina, градусов 190-210. А Cher огромное спасибо за кальцоне от меня и, особенно, от моего мужа, не желающего раньше есть пирогов, кроме русских классических. Атут вдруг ему понравилось!!

Автор: Lyubov 17.06.2004 - 23:17

Kapa у тебя в рецепте есть болгарский перец, Но когда ты выкладываешь слоями, то почему то перец болгарский отсутствует

Автор: Cher 17.06.2004 - 23:22

Kapa Удачи вашей семье! Пусть все блюда в вашем доме будут такими же вкусными!

Автор: Cher 18.06.2004 - 09:29

Хрустики На редкость быстрое, удивительно вкусное блюдо, которое качеством может потягаться с блюдом из хорошего ресторана. Одновременно и освежающее и достаточно питательное, как раз то, что нужно к ужину. Состав продуктов (я не знаю точных пропорций, всегда беру "на глазок" и не скуплюсь с начинкой моцарелла томаты тесто "фило" (тесто "брик") листья базилика свежие (на мой вкус, чем больше, тем вкуснее) для винегрета пармезан 4 ч. л. зубок чеснока 90 мл. О.М. 60 мл. уксуса из белого вина две филе анчоуса (можно пропустить) немного свежесмолотого черного перца Приготовление На лист теста уложить слоями (порезанные ломтиками): моцарелла-томат-листья базилика. Завернуть в тесто. Уложить на противень, кисточкой смазать О.М.

Автор: Cher 18.06.2004 - 09:30

Поставить в горячую духовку и выпекать до золотистого цвета, одавать на листьях салата, политых винегретом (для этого хорошенько смешать ингредиенты) здесь видно, как красиво просвечивает начинка

Автор: Cher 18.06.2004 - 09:32

Нет, утрамбовывать не нужно. Просто два варианта: либо разные хрустики на фотках (их у меня было 6), либо так моцарелла подплавилась, вот уж коварный какой вопрос... А, может, ракурс? Там где он высокий - я ведь снизу снимала, а там где ниже - сверху, хотя, там где близко - тоже сбоку, он не такой уж и высокий. Я ведь не считала, сколько куда кусочков кладу... решено - утрамбовывать ничего не утрамбовывала, просто так получилось. :wink: вот, смотри, они на противне лежат, все разные, одинаковые не получатся, как ни старайся

Автор: Cher 18.06.2004 - 09:34

Долго думала, ставить ли нет...но все же многие спрашивали и вот сегодня я снова делала окрошку - думаю, что есть своя доля оригинальности в этом рецепте, во всяком случае, такую еще нигде не ела. Окрошка вегетарианская, на травах Поллитра кефира поллитра воды (можно газированной), я беру просто минеральную пучок мяты, полпучка эстрагона (травы только свежие) укроп сок лимона пучок редиски огурец, картофель вареный зеленый лук яйцо Приготовление: Мяту и эстрагон залить кефиром, измельчить в блендере, долить воды, посолить по вкусу, добавить сок лимона, немного сахара и льда. Все ингредиенты на начинку порезать и залить приготовленной смесью. Есть. Это очень вкусно. так выглядит "заливка" - смесь кефира, воды и пряных трав немного ближе, не обращайте внимание на пенку, это от измельчения в блендере

Автор: Cher 18.06.2004 - 09:35

овощи все вместе пенку можно снять, но, право же, никому она не мешается. всем приятного аппетита!

Автор: Cher 18.06.2004 - 09:37

Думаю, не лишним будет поставить и рецепт вкусного вегетарианского борща, очень легкого в приготовлении и легкого для желудка. Возможно, рецепт такой и не нов, но раз уж в теме ставим все свои любимые вегетарианские испробованные блюда, то борщ - будет ее украшением. Извиняюсь за качество фотки, у нас пошел дождь, свет "ушел", завтра сфоткаю снова при хорошем свете, ну а пока поставлю то, что есть Вегетарианский борщ Молодая свеколка с листями (4-5 штучек) Капуста картофель (желательно молодой, тот, который не разваривается) морковь - по вкусу (можно вообще не добавлять, если кто не любит) 1 лимон (сок) томат 1 шт. кориандр чеснок, укроп немного ол. масла. Приготовление: Свеклу отделить от листьев, очистить очень тонко, натереть на крупной терке (хотите - на мелкой, кто как любит), сложить в чугунную кастрюльку, в которой нагрелось пару ложек масла. Туда же положить тертую морковь. Полить соком лимона. Тушить на маленьком огне и до готовности (если кастрюлька чугунная, то все прекрасно протушится). Листья свеклы нарезать так же, как и капусту. Капусту нашинковать, картофель порезать кусочками. Картофель залить водой и варить с капустой до мягкости, положить свекольные листья, проварить пару минут, добавить нарезанный кубиками томат. Когда все готово, огонь убавить, добавить в овощам тушеную свеклу, зелень, перетертую с чесноком. Все перемешать, оставить на одну минуту. Желательно не доводить до кипения, чтобы свекла не потеряла свой цвет. Выключить огонь и оставить остывать на комфорке. Через минут 20 попробовать на вкус и добавить если необходимо соль, перец свежесмолотый и сок лимона, если на ваш взгляд он нужен. Так же щепотку сахара, чтобы оттенить вкус овощей (но ни в коем случае не больше) Все. Можно подавать. Чем хорош такой борщ? Он необыкновенно вкусен, легок вызывает вздохи восхищения даже у самых больших нелюбителей борща. Единственное правило в нем - нельзя кипятить, то есть можно, но цвет юудет уже не тот. Для меня это важно - цвет прямо-таки рубиновый, тогда я считаю, что борщ удался. Настаивать сутки его не нужно. Он вкусен сразу. Вариант: можно все перемолоть в суп-пюре. А так же подавать с крутонами, ржаным хлебом и не забыть про сметану или сливки - они придают мягкость вкусу, посыпать свеженарезанным укропом.

Автор: Kea 18.06.2004 - 10:34

Galka, совсем забыла, в рецепте написано, что можно и тесто "фило" использовать, ты же его нашла, да? В каком магазине и отделе купила, хочу наташины хрустики приготовить

Автор: Cher 18.06.2004 - 11:31

Цикорий можно есть с чем угодно. Но все же тушеный сам уже идет как гарнир. Мне кажется, что просто тунец с цикорием будет вполне... Кстати, знаю рецептик цикория, который чудно идет на гранир к рыбе, плюс картофель. Вот прямо счас и напишу. Дороговато, правда, выходит, но бывает так, что цикорий продают не совсем красивый и дешево (поэтому), вот из-него-то можно готовить. Ну и их самого кондиционного тоже можно - на ваш вкус и кошелек. Чего-то цикорий в этом году дороговат... это я к слову... Цикорий на ганир Цикорий тонко порезать (см. фото), сбрызнуть соком лимона. Тушить на сливочном масле на небольшом огне до готовности. Можно добавить немного сахара. Подавать, как гарнир. подготовка сбрызнуть соком лимона

Автор: Cher 18.06.2004 - 11:34

обязательно накрыть бумажной салфеткой - это нужно для того, чтобы влажность быстрее уходила и цикорий был таким вкусным!!! вот такая вкуснотища получается, ее можно и к картофелю подкладывать и само по себе, как гарнир к чему угодно Фото не мои, но...рецепт уже опробован так много раз, что можете не бояться - это вкусно! Велюте (нежный суп) из цикория Нужно взять: 600 гр. цикория 3 картофелины (средней величины) 1 луковица немного петрушки 1 листик лаврового перца 2 зубчика чеснока 1 литр овощного бульона соль, перец 1 ст. л. подсолнечного масла 4 ст. л. сметаны Приготовление: Нужно помыть цикорий и обработать его так, как описано выше в теме (чтобы избавиться от горечи) и порезать на кусочки. Очистить картофель и лук, порезать кусками. В кастрюле разогреть масло, положить лук, чеснок (порезанный), картофель и цикорий. Поджаривать 3 минуты, добавить специи и бульон. Варить 20 минут на медленном огне и измельчить в миксере. В момент подачи на стол добавить сметаны (можно сливок). Совет: включите этот рецепт в свой рацион. Цикорий не только очень вкусен, но и содержит всего 15 ккал. на 100 грамм. Можно сказать, что он лучший друг вашей фигуры!

Автор: Cher 18.06.2004 - 11:38

капустный пирог автор фото buenavista Тесто: 2 стакана муки 1 ст.л. сахара 2 ст.л. маргарина или растительного масла 1 маленькое яйцо 10 грамм дрожжей сухих 0,5 ч. л. соли 0,5 ст. теплой воды Приготовление: Замесить тесто, дать постоять в теплом месте. Хорошенько вымесить и раскатывать по форме задуманного пирога. Начинка: Купусту (лучше кислую) потушить, смешать с резанным яйцом, добавить тешеный лук по вкусу, посолить, поперчить. Тесто лучше всего раскатывать нетолсто, потому что оно очень хорошо поднимается. После выпечки положить под салфетку, дать немного остыть и подавать. Но, если честно, то, полежав, он много вкуснее. Подождите 4-5 часов и подавайте холодным. Рецепт ватрушечного теста взят много лет назад из книги "Традиционная русская кухня".

Автор: Karolina 18.06.2004 - 15:31

Я приготовила тушеный цикорий (с первой страницы, целый), очень вкусно пахло на кухне, и сам он вкусный, только мне терпения не хватило додержать до полной мягкости. Думаю, в следующий раз буду тушить резаный. Подавала, кстати, с пшенной кашей. Вообще мне нравятся такие базовые рецепты без наворотов, когда дело касается не очень знакомых продуктов. Всегда предпочитаю сначала узнать, как этот продукт положено приготовить, а потом уже можно изгаляться с ним, всякие там рулетики крутить и т.п. Я что-то пропустила, где же цикорий с мадерой, о котором было много речи?

Автор: Kapa 18.06.2004 - 16:10

Ой, я про перец и вправду пропустила. Он кладется после второго слоя картофеля. Извините.

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:28

Karolina Цикорий в мадере стоит в этой же теме чуть выше, если не ошибаюсь на 2-ой странице.

Автор: Iriska 18.06.2004 - 16:42

Cher Натали(шёпотом намекаю ) с тебя кус кус. Я так и не поблагодарила тебя за помошь с вегетарианским обедом.Всё получилось очень вкусным.Делала весенние рулетики ,хлебные тосты с помидорками (обалденно вкусное сочетание помидор , орегано и чеснока)

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:42

Печеный картофель Берете картофель, режете его дольками, шкуру чистить не нужно (картофель нужен стонкой молодой шкуркой) выкладываете в миску, солите, перчите, сыпете любимыми травками, на фото просто укроп. 5 зубчиков чеснока порезать крупно (их потом можно вынуть и выкинуть, здесь они выполняют функцию ароматизатора). Полейте картофель 2 ст. л. ол. масла и аккуратно перемешайте. Разложите на потивне, выпекайте до золотистого цвета. Такой картофель много вкуснее картофеля фри (фрита), а диетичнее во много раз. подготовка к выпечке тарелочное фото можно, конечно же зажарить сильнее, но народ пускал слюни возле духовки и стучал вилками, пришлось вынуть...пораньше

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:45

Ну и наконец, по просьбе Ксении79 приготовила фенхель. Поверьте, если вы любите овощи - этот рецепт для вас :shock: Фенхель, тушеный в томатном соусе источник: Роз Денни "Вегетарианское питание" Приготовление:К сожалению, блюда из фенхеля не очень популярны... возьмите 4 луковицы фенхеля, очистите, порежьте его на дольки Лук шалот ( 3 штуки) обжарьте с фанхельными дольками и измельченным зубчиком чеснока в масле до легкого румяного цвета. В это же время очистите 4 больших томата от шкурки, нарежьте, смешате с бульоном овощным - 150 мл - белым сухим вином, несколькими ложками томтной пассаты (пасты не очень концентрированной), добавьте специй и утушите до густого состояния, примерно 20 минут. Выложите обжаренный фенхель в форму для запекания

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:46

залейте томатным соусом тушите до мягкости в духовке 220 градусов

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:47

Вид в тарелке и еще Приятного всем настроения!

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:51

Сегодня делала кабачковую икру, по тому самому рецепту, что и на посиделках в Брюсселе. Получилось отменно. Еще раз убедилась, что рецепт очень хорош. И ереименовала его просто, чтобы бельгийская часть семьи не впадала в ступор от слова "икра" в "дип кабачковый". Под этим именем икорка была удостоена пробы и даже откровенного одобрения. В то время, как "Икра" с посиделок даже не рассматривалась, как еда. Очевидный прогресс. Ну и я усовершенствовала, конечно процесс. баночка такая вышла 3 небольших кабачка две небольших морковки два средних помидорчика 4 небольших лука шалота пассата (томатная подлива, не паста, как томаты, изрубленные в подливу) зубок чеснока кориандр по вкусу укроп по вкусу соль свежесмолотый перец О.М. щепотка зиры (хитрость для отлова мужа, который с зирой съест все :wink: ) пили-пили в порошке (ну или просто немножко сотрого перцы) Приготовление: Кабачки нарезать круглешками и, смазав ОМ, запечь в духовке (золтистости не нужно, кабачки долны быть и не сырыми и не переготовленными). Шалот и морковь порезать и потереть, стушить на ОМ, добавить нарезанные томаты и пассату, стушить до готовности. Все вместе в комбайне с укропом и кинзой и чесноком измельчить. Все специи добавить по вкусу. вот такая дипная структура у икорки

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:52

На досуге, пока все тушилось и т.д. приготовила ароматное масло.Чеснок, острый перчик, листья базилика и оригано, немножко сухого розмарина залила ОМ и поставила настаиваться. Такое масло хорошо использовать в приготовлении итальянских блюд. Из чеснока не забудьте вынуть сердцевинку.

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:53

Сегодня к обеду я подавала - королеву овощей - спаржу. Рецепт французской кухни, готовится просто (если есть хотя бы зачатки усердия) и вкус ничуть не хуже ресторанного (я бы сказала лучше, похвалю себя :oops: , правда, соус получился - вкус супер!) Спаржа под соусом "муслин"порция на 3 человек Продукты: коробочка спаржи, примерно по 4 штучки на порцию СОУС: 2 желтка, 100 гр сливочного масла (я взяла полуобезжиренное - получилось ничуть не хуже, 1 стол. ложка воды, 1 лимон, 2 стол. ложки сливок, взбитых с лим. соком (это я пытаюсь имитировать сметану, у кого есть сметана - добавьте сметану), соль, перец. Приготовление: Спаржу промойте, очистите от шкурки ножом для картофеля и варите на пару около 20 минут, в это время готовьте соус. Как готовить соус "муслин" Ни в коем случае не взбивайте продукты миксером - это не то, не поленитесь, возмите венчик и все сделайте сами. Это серьезный совет. И еще соус нужно готовить непосредственно перед подачей блюда, ни в коем случае не разогревать, он испортиться. Итак: в сковороде с толстым дном взбейте желтки, воду, сок 1/2 лимона, соль, перец. Подержите на слабом огне, продолжая взбивать. Время от времени снимайте с огня, чтобы не перегреть соус. Это очень важно, иначе соус "пойдет" хлопьями. Я всегда сначала взбиваю без огня минут 5 желтки, постепенно добавляя по капле лим. сок и воду. Поставьте на слабый огонь, все время продолжайте взбивать, не отвлекаясь ни на минуту. Когда смесь загустеет и будет держаться на венчике, снимите с огня и опустите в нее постепенно, кусочек за кусочком сливочное масло. Добавьте сок второй половины лимона и сметану, хорошенько вымешивая, чтобы соус был однородным. Поставьте на минуту на огонь и перелейте в подогретый соусник. Подавайте спаржу с теплым соусом. При гот овке такого соуса, нужно заниматься только им, ни за что не отвлекаться ни на какие мелочи. Продукты лучше сразу вынуть, поставить на стол, отмерять необходимое кол-во. Вот тогда дух Франции будет витать и над вашим обеденным столом! Приятного всем аппетита! И...Я жду и ваших рецептов. Большое спасибо всем, кто меня поддерживает в этой теме! Приятного времени суток!

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:57

Все! Пришла хвастаться! Все получилось лучше некуда! А дело в том, что уже год я готовилась изобразить овощную долму, да так, чтобы была ничуть не хуже настоящей, с бараниной... Листья виноградные купила еще год назад, на обыкновенной турецкой овощной оптовой базе в самом центре Брюсселя. Это была баночка, где лежали прекрасные листочки в соленом растворе, думаю, что если кто понимает, о чем речь - то этот варниант лучше, чем искать повсюду свежие виноградные листочки, да так искать, чтобы еще они и молодыми были. Юными даже... :wink: Итак. Долма вегетарианская Для этого рецепта потребуются: виноградные листья - банка листьев в соленом растворе или те свежие листочки, которые удалось найти, или, может, сорвать в собственном саду? яйцо - 2 шт.; рис - 1 стакан, смешно, но у меня была только дев-зира, я, не сомневаясь, его отварила на пару и...наверное, другой тип риса даже и вспоминать теперь не буду, дев-зира- это вещь. Ну, а на самом деле достаточно все лишь рассыпчатого риса; репчатый лук - 4 шт.; зеленый лук - 1/2 пучка; щавель (я брала шпинат и просто добавила сок 1 лимона, получилось отменно) - 1 пучок; рубленый укроп - 1/2 стакана; рубленая кинзы и мята - 1/4 стакана; топленое масло - 1/3 стакана; кефир - 1/2 стакана; чеснок - 2 дольки; корица - по вкусу (кто не любит, не бойтесь добавить, она, смешавшись с другими специями дает совсем иной аромат, не такой, как в булочках) перец черный молотый - по вкусу; соль. Зелень укропа, кинзы и щавеля, перебрать, промыть, мелко нарезать. Я все порубила с комбайне. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью (натерла яйца на мелкой терке). Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло, лимонный сок.

Автор: Cher 18.06.2004 - 16:58

Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями.

Автор: Cher 18.06.2004 - 17:01

Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Автор: Cher 18.06.2004 - 17:02

поближе Подать долму по 10 - 15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.

Автор: Cher 18.06.2004 - 17:03

Ну а вот и сама долма - девочки, я не ожидала такого результата, не в рекламу будет сказано, а лишь из желания "донести" до тех, кто не знает такого рецепта - дивный вкус этого блюда Приятного аппетита!

Автор: Cher 18.06.2004 - 18:24

Вот и я сподобилась приготовить невиданный овощ бок-чой, вернее, сотэ с ним. Мне очень понравилось, так же, как и семье. Сотэ с бок-чоем 20 гр. китайских грибов сухих 3 см. кв. имбиря натереть 3 зубка чеснока мелко порезать 4 бок-чоя бэби 4 ст. л. светлого соевого соуса 4 ст. л. уксуса рисового 2 ст.л. сахара Приготовление 1. Замочить в теплой воде грибы на 20 минут. Очистить имбирь и натереть, чеснок порезать мелко. У бок-чоя отразеть "попки" и опустить на 30 секунд в кипящую воды. Вынуть. Промокнуть салфеткой. 2. Нагреть 2 ст. л. ОМ. в воке очень сильно. Бросить на 30 секунд имбирь и чеснок, не перемешивать. Добавить бок-чой и грибы, порезанные на кусочки. В то же время поставить на несильный огонь рисовое вино (мирин) и выпарить его до густоты. 3. Все аккуратно перевернуть с помощью двух лопаток и оставить на 1 минуту.

Автор: Cher 18.06.2004 - 18:25

4. Добавить соевый соус, сахар, рисовый уксус. Оставить еще на 1 минуту.Бок-чой должен получиться "аль данте". Подавать можно и с рисом, но я выбрала китайскую лапшу со шпинатом. ну а это невегетарианский вариант для семейки, желающей получить немножко "больше" - отдельно поджаренные креветочки, их можно положить сразу в тарелку. Для тех, кому трудно готовить отдельно для себя, одной одни овощи. Рекомендация - как сделать так, чтобы и семья была довольна? Приятного аппетита!

Автор: ElenaW 18.06.2004 - 18:30

Cher Натали, а креветки разве к "мясу" относятся? Вегетарианцы их не едят?! Забыла сказать, что фотки, как всегда, очень аппетитные.

Автор: Schatzi 18.06.2004 - 18:35

Cher Наташ, я уже умираю от желания все это съесть. Кто бы мне такое приготовил...

Автор: Cher 18.06.2004 - 18:36

ElenaW Рецепт вегетарианский, просто я отдельно приготовила креветки, чтобы показать, как из вкусного вег. рецепта в мгновения ока можно сделать для семьи невегетарианский рецепт. Там есть приписка. Чуть повыше фотки. На самом деле сам рецепт совершенно вегетарианский Это видно, например, в самой первой фотки. Меня ведь часто спрашивают, как сделать так, чтобы все в семье были сразу довольны, как готовить так, чтобы не готовить для себя отдельно? Вот именно поэтому я и добавила пояснение с креветками

Автор: Cher 18.06.2004 - 19:30

Бретонские галеты (блины из гречневой муки) Примерно на 12 галет: 500 грамм гречневой муки 4 с. л. темной муки с отрубями 1 яйцо 1 кофейная л. соли 3 ст.л. ОМ воды примерно, нужно смотреть, сколько возьмет мука, так, чтобы тесто было как на тонкие блинчики я добавляю всегда щепотку разрыхлителя, в оригинальном рецепте галет этого нет. Приготовление: Насыпать муку в миску горкой, в середину разбить яйцо положить соль. Начать с перемешивания с самой верхушки деревянной лопаткой, постепенно захватывая муку. Как только тесто станет консистенцией похоже на майонез, перемешивать венчиком. Добавить воды. Закрыть салфеткой, поставить с холодное место на несколько часов, лучше всего на ночь. Перед выпечкой добавить ОМ. и выпекать на очень широкой сковороде. Смазывать сковроду маслом нужно обильно. Чтобы галеты были хрустящими. Так же важно, чтобы они были тонкими. В следующий раз расскажу, как в Бретани эти галеты наполняют фаршем, вернее, как их подают, как самостоятельное блюдо. галета с медом - ох, как вкусно!!!!

Автор: MaKosh 18.06.2004 - 19:45

Все, Cher-повара не остановить ) Просто гений!

Автор: Cher 18.06.2004 - 19:55

Мерси

Автор: ster 18.06.2004 - 19:56

Cher А как тут у нас гречневая мука обзывается? И где ты ее покупала? Что-то я не встречала, а может не обращала внимания...?

Автор: Cher 18.06.2004 - 20:06

Юля! ее в магазинах столько же, как и обыкновенной, просто она стоит в маленьких пакетах по полкило. farine de sarrasin

Автор: Alexandra 18.06.2004 - 20:18

Не знаю едат вегитарианцы Фету???? Но знаю один рецептик который очень вкусный. Берешь репчатый лук режешь кольцами, потом помидор тоже кольцами. Что помидор, что луковичка должны быть маленькими. В фольгу выкладоваешь слой лука, потом помидор, потом Фету (целый кусок!), потом лук и помидор. Закрываете фольгу и ставите в духовку на 180-200гр. Как только сыр начинает чуть чуть плавиться, блюдо готово. Просто вкуснятина. Можно добавить острый маринованный перец, сухую паприку, орегано, как здесь на картинке. Фото не мое, но я люблю больше без приправ и перца. Пробовала все, первый рецепт на мой взгляд вкуснее.

Автор: Cher 18.06.2004 - 20:30

Alexandra Едят! Едят фету! Неси все сюда! Какая красота! Такой оригинальный и чудесный рецепт!

Автор: Schatzi 18.06.2004 - 20:34

ster, Юль, гречневая мука - boekwijt bloem. (не помню, правильный ли спеллинг)

Автор: Alexandra 18.06.2004 - 20:34

Cher Я его так люблю что готова фету есть килограммами. А главное быстро.

Автор: Yelena 18.06.2004 - 20:36

У меня небольшой вопрос к Cher по поводу хрустиков ( очень вкусные, надо отметить ). У меня из них немного вытек сыр. В принципе ничего страшного, прилип к самому хрустику и с ним же лег на тарелку, но не так красиво, как у Натали. От чего это может зависить? У меня подозрения, что из-за того что я приготовила конвертики заранее, накрыла влажным полотенцем, а пекла уже перед ужином. Это был мой первый опыт с фило, хотелось бы найти в чем ошибка.

Автор: Annushka 100 18.06.2004 - 20:42

Yelena У меня случилось то же самое. Но я не оставляла их, пекла сразу.

Автор: Cher 18.06.2004 - 20:44

Yelena Твои подозрения обоснованны! Конвертики нужно делать непосредственно перед подачей на стол. Мокнет тесто даже от самой маленькой мокрой моцарелки и томатика. Аннушка, в твоем случае, даже не знаю.... У меня так не было никогда.

Автор: Alexandra 18.06.2004 - 20:47

Вот салатик с Фетой. Помидоры, огурцы, оливки, айсбергсалат, фета ( можно из баночки которая порезана кубиками с маслом) И заправить этим маслом. Вкуснятина а главное быстро. Еще я пробовала и мне очень понравилось с мидиями и маслинами, луком репчатым и зеленым. Зправки тоже можно разные, например йогуртовый дрессинг. ТЕЩИН ЯЗЫК Баклажаны Помидоры Майонез Чеснок Соль Берем баклажаны, режим их вдоль тоненько. Обваливаем в муке потом в яйце и поджариваем. В отдельной мисочке перемешиваем майонез с чесноком и солью. Потом берем помидор и нарезаем тоненькими колечками. Теперь собираем: Берем одну обжаренную дольку баклажана и обмазываем его смесью из майонеза чеснока и соли , на одну сторону кладем кольцо помидора друго стороной закрываем. Вот и язычок готов просто вкуснятина

Автор: ster 18.06.2004 - 22:12

Cher Schatzi спасибо, завтра сделаю вылазку в магазин. Они такие красивые, ажурные... Что-то я их со сметанкой представляю... Да чтоб не жалеть... Да чтоб зачерпывать ее из чашки этитми самыми галетами... Ух...

Автор: Cher 18.06.2004 - 22:28

Вообще-то их, Юля, по-другому едят. потом соберусь делать - покажу

Автор: ster 18.06.2004 - 22:41

Cher Ну я потом и по-другому, а завтра по-нашему, по -русски, со сметанкой... Голодная я что-ли? Прям так и представляю темненькие галетки да с беленькой сметанкой. Наташ, ты не обращай внимания на меня,у меня настроение хорошее, вот и дурачусь

Автор: Cher 18.06.2004 - 22:55

Ваши, девушка, блины - вам их и есть = хоть со сметаной, хоть с мороженым - как угодно

Автор: Schatzi 18.06.2004 - 23:29

Cher, Наташ, а у тебя точно тесто филло было в хрустиках? А то оно у тебя как-то немного по-другому выглядит. У меня тоже немного сыр вытек. Хотя я делала и сразу их в горячую духовку...

Автор: Лайла 18.06.2004 - 23:45

Cher Запекла картошку по твоему рецепту...ммм...вкусно!!! Просто суперовски!! Как я раньше такой вкуснятины не делала Я картошку на рынке покупала (муж покупал)А она какая-то стеклянная.Так я побоялась из такой картошки делать,не хотела впечатление портить. Мы стали брать в магазине,они разные есть для жарки,есть для варки и пюре.Я купила для фаршировки и для запекания.Как вкусненько получилось....Всем рекомендую!1Быстро,дешево и сердито!!!

Автор: LenaBouton 19.06.2004 - 02:29

Cher , я, вообще, отдельную песню тебе как кулинару как-нибудь спою, сейчас просто времени нет Но тобой я восхищаюсь, это точно... Даже думаю теперь на вегетарианство перейти. А на гречневые галеты просто разбить яйцо и посыпать твёрдым сыром - это убийство!!! Или ветчина, но это тем, кто ещё не одумался

Автор: Cher 19.06.2004 - 09:20

Schatzi Было тесто фило - стопроцентов. Лайла LenaBouton Спасибо, девчонки! LenaBouton До описания галет я пока не дошла, ведь это надо красочно рассказать и т.д. хотелось бы что те, кто ни разу галет не видел, поняли, что именно я имею ввиду.

Автор: Mamalyzhenko 19.06.2004 - 16:42

Вчера приготовила детям на ужин ШАМПИНЬОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С РИСОМ И ПОМИДОРАМИ, взятый из Veget.ru, года 2-3 назад, но решила приготовить вот сейчас. Надо сказать, ожидания не просто себя оправдали, но даже больше: дети ели-ели без остановки, накладывая добавки, а утром сегодня первый вопрос был: а еще остался вчерашний ужин? Итак, 1 стакан риса; 500 г шампиньонов; 1 луковица; 3 помидора; 3 стол ложки раст масла; 1 стол ложка слив масла; 1 стол ложка муки; 1 стакан молока; 50 г сыра; соль. Рис залить большим количеством кипящей подсоленной воды и варить 10 минут, затем воду слить, кастрюлю с рисом накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Через 5 минут снять с огня. Грибы крупно нарезать, выложить на разогретую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок испарится, добавить 2 стол ложки раст масла, мелко нарезанный лук, соль и поджарить. В форму для выпечки, смазанную раст маслом, положить рис, разровнять, сверху выложить грибы, на них кусочки помидоров, подсолить, залить соусом и сверху посыпать тертым сыром. Запекать до образования румяной корочки (около 30 минут). Соус: сливочное масло растопить, спассеровать в нем муку в течение 1 минуты, развести молоком, посолить и варить 5 минут при слабом кипении. (Автором фотографий является Irigen)

Автор: Yelena 19.06.2004 - 16:46

Сладкая тыква Это один из вариантов цимеса, очень вкусный и оригинальный. немного масла для обжаривания 3 луковицы ( я взяла 2 больших) 750 гр. тыквы, нарезать кубиками 1 1/4 стакана воды 2 ст. л. меда 2 ст.л. коричневого сахара ( я думаю, что и обычный подойдет) 1 ч.л. свежего тертого имбиря ( джинджер) 3/4 стакана изюма 3/4 стакана орехов 1 ч.л. корицы ( я дала меньше) сок половинки лимона соль по вкусу Поджарить лук до прозрачности. Добавить тыкву, воду, мед и сахар. Тушить около 10 минут на небольшом огне, пока тыква не станет мягкой. Добавить соль, имбирь, корицу, изюм, орехи, лимонный сок и тушить еще около 5 минут. Дать немного постоять, что бы тыква пропиталась соусом. Подавать теплой. Источник : Шула Модан "Бишула из сказок"

Автор: Yelena 19.06.2004 - 17:45

Морковь в меду. 4 чернослива 2 ст.ложки изюма 0.5 стакана воды 2 стакана мороженной карликовой моркови ( разморозить заранее) 1 ст.ложка меда соль немного корицы 2 ч.ложки маргарина или сливочного масла 1 ст.ложка лимонного сока сахар по вкусу ( зависит от моркови) Замочить сухофрукты на 15 минут. Переложить в небольшую кастрюлю и добавить все остальные продукы , кроме сахара , масла и лимонного сока. Варить на среднем огне до готовности моркови. В конце добавить масло и лимонный сок ( сахар по желанию)

Автор: Cher 19.06.2004 - 17:46

Yelena Я помню эти рецепты, хорошо, что ты их поставила! Спасибо!

Автор: Iriska 19.06.2004 - 17:57

Cher Натали,выложи кус кус пожалуйста(уже не шёпотом )!!!!

Автор: Cher 19.06.2004 - 18:26

У меня нет рецепта кус-куса. Я его потеряла. Типа, был записан и ладно... Есть только фотка. Если у кого есть, поставьте, пожалуйста! Или перешлите мне, а я вставлю с фоткой.

Автор: Ада 19.06.2004 - 22:52

Cher Спасибо за такое количество вкусных рецептов. Хочется все попробовать! Кстати, сегодня, вдохновленная Вашим примером, сделала вегетарианские голубцы на ужин. Получилось невероятно вкусно! Можно я поделюсь рецептом? ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ГОЛУБЦЫ С ИЗЮМОМ И МИНДАЛЕМ В оригинальном рецепте использовались капустные листья, но мне захотелось сделать с салатом и я взяла крупные листья Айсберга. Мой муж заявил, что так даже вкуснее, чем с капустой. Листья надо ошпарить. Приготовить начинку: На оливковом масле спассеровать 1 небольшую луковку и 1 зубчик чеснока. Добавить: 3-4 ст.л. томат.пасты 1/2 чашки изюма коринки 2 ст.л. крупно рубленого миндаля 1/2 ч.л. зиры 1/2 ч.л. корицы 2 ст.л. мелко нарезанной пертушки 1,5 чашки отваренного длиннозерного риса Перемешать, снять с огня и остудить начинку. Попробовать на соль. Завернуть в листья как обычные голубцы. Положить плотно в смазанную маслом форму и залить 1 чашкой бульона (я брала куриный, но можно использовать овощной бульон). Поставить в духовку 190º минут на 20-25, прикрыв фольгой. Подавать голубцы с соусом: 1 стаканчик греческого йогурта (думаю, подойдет и сметана) + щепотка зиры + 1 ч.л. рубленой мяты. Получается просто страшно вкусно!!!

Автор: Cher 19.06.2004 - 23:03

Ада Не только можно, но и нужно! Замечательный рецепт!

Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 23:11

Cher Наталь, а я сохранила твой рецепт кускуса, выложить, только куда?

Автор: Cher 19.06.2004 - 23:14

Oxana-MONAMI ох, как здорово! думала уже завтра с утра садиться восстанавливать. шли мне в личку. Мерси заранее.

Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 23:25

Cher Отослала, проверь

Автор: Cher 19.06.2004 - 23:28

Оксаночка! Большое спасибо, все на месте и мой рецепт! Сегодня постараюсь уже и поставить.

Автор: Cher 19.06.2004 - 23:52

Кускус Приготовление 1. Пакет крупы семуль (на ней может быть написано «кускус» - смело берите, значит, этот вид семуля прекрасно подходит для приготовления кускуса.). Существует несколько видов семуля. Простой семуль – из него чаще всего готовят хлеб и выпечку – больше похож на манную крупу. Я всегда ее использую, как манку – вкус тот же, структура та же, абсолютно все то же. 2. Эту самую «манку» арабские женщины скатывают с помощью оливкового масла в такие мелкие шарики-гранулки – это уже и есть крупа, использующаяся в приготовлении кускуса – семуль (название привожу на фр. языке – иных не знаю). Скатывать манку в гранулки нелегко и долго, хотя и возможно, поэтому рекомендую сразу взять готовую крупу. Она есть во всех европейских магазинах-супермаркетах, в любом случае – всегда есть в магазинах у арабов, турок и т.д. Итак нужно взять: Овощи: Кабачок Стебли сельдерея Репу, Перец болгарский Морковь, Красный остатрый перец Нут Можно кусочки тыквы 3. Все эти овощи (кол-во каждого овоща зависит от вашего вкуса, я всегда беру по 2 каждого овоща, нут – пригоршню, его нужно замочить, как фасоль) крупно порезать и тушить на медленном огне. Желательно вечером поварить минут 30, добавить все специи и оставить до утра и с утра начать варить на очень маленьком огне до готовности. Специи: Букет кориндра, Укроп Кумин (зира) Арисса Перец свежемолотый белый Шафран, щепотку 2 коф. Ложки 2 коф. Ложки паприки Молотый кориандр 2 щепотки кайенского перца Все специи (те, которые сухие) измельчить в ступке – думаю, это важно, так как от трения они действительно начинают благоухать. Можно подготовить заранее, а можно растирать по мере необходимости. Семуль 1. Полкило семуля залить горячей водой – поллитра, добавить пару ложек оливкового масла, соль. Как крупа впитает всю воду – выложить в кускусьер (кастрюля для кускуса), выровнять, ножом сделать дырочки в нескольких местах, чтобы проходил пар. Поставить на плиту, в нижнюю часть кускусьер налить побольше воды и варить. Постоянно мешать семуль ложкой, разравнивать и снова делать дырочки. Для особо неленивых можно в поллитра воды добавить чуть шафрана – ваша крупа сделается желтенькой, красивенькой, а так же вместа перемешивания – выкладывать крупу в глинянную миску, добавлять кусочек масла сливочного и перетерирать ладонями – этот способ придает воздушность крупе, но будьте готовы к тому, что ладони будет жечь довольно сильно. Как только семуль готов – можно подавать кускус. Несколько пригоршней изуюма белого вымыть и залить кипятком – дать разбухнуть. Выложить в тарелку, ставить на стол – кто желает, может добавить в кускус. Для этого: В глиняные миски ( не обязательно, но те, кто хочет прочувствовать именно традиции арабской кухни), не окрашенные положить крупу, добавить кусок мяса, или сколько нужно, залить все бульоном с овощами. Не забудьте постоянно пробовать и овощи на кол-во специй, постонно добавляя то, что по вашему вкусу нужно добавить. Здесь рекомендовать ничего нельзя – у каждого человека свой вкус – идеальное блюдо на ваш вкус достигается через опыт. А так же взять ложку бульона, развести в нем ариссу и налить себе в тарелку. Это для особо смелых и решительных. Не забыть про изюм – его наличие весьма желательно. овощи и бульон крупа семуль

Автор: Cher 19.06.2004 - 23:53

сам кус-кус, не обращайте внимание на то, что там кусок мяса, вариала я его отдельно, по обстоятельствам обязательно гостям тушу мяско. А свою тарелочку наполняю только овощами и кашкой.

Автор: Iriska 20.06.2004 - 07:57

Cher Натали ,огромное спасибо ,что выложила кус кус !!!!

Автор: Cher 20.06.2004 - 12:57

Благодаря Оксане-монами сохранился именно тот рецепт, который готовила на посиделки в Брюсселе. Спасибо, Оксана!

Автор: Oxana-MONAMI 20.06.2004 - 13:38

Cher Наталья, тебе спасибо за рецептики!!!

Автор: Kea 20.06.2004 - 18:48

Очень вкусное блюдо, муж съел ТРИ порции, я тоже не отставала - 2 После чего было предложено мясо больше не есть, хотя надо признаться уже и не помню, когда в последний раз ели. Я так понимаю, хозяйки чаще беспокоятся о мужчинах, как же они проживут без мяса, меня тоже очень интересовал этот вопрос, ну вот а сегодня мне сказали, что и без мяса можно ооочень вкусно питаться. Ну ладно, перехожу к делу. Классический рататуй Что нам потребуется: 2 головки лука; 1 зубок чеснока; 3 ст.л. оливкого масла; 1 баклажан; 2 цукини; 4 паприки; 500 г спелых помидоров; 1 ч.л. сушен. орегано; щепотка перца (не знаю как по-русски Cayennepfeffer); соль, черный перец; 1 ст.л. петрушки; листья базилика. 1. Лук и чеснок мелко порезать. Разогреть масло и тушить лук и чеснок минут десять. 2. В это время порезать кубиками баклажан и цукини, паприку - полосками. С помидоров снять кожицу и крупно порезать. 3. Баклажан, цукини и паприку добавить к луку и тушить ещё минут 5. Добавить помидоры, орегано, перец, соль, петрушку. 4. Закрыть крышкой и тушить 25 минут. Затем снять крышку и ещё немного тушить, чтобы испарилась жидкость. Подавать с листьями базилика. Приятного аппетита. Из такого количества продуктов получается огромная сковорода, но опустошается она со скоростью звука (Автором фотографии является xamsa)

Автор: Cher 20.06.2004 - 19:08

Кстати, рататуй можно использовать как начинку для пиццы, если останется (это в тему про крошки в ладошках), это мне Львенка, кажется, говорила, а еще рататуй даже в холодном виде очень хорош. Kea Спасибо за рецепт!

Автор: Alexandra 20.06.2004 - 19:30

Cher Наташенька, огромное тебе спасибо за рецептик, сладкого лука и колцоне. До сих пор народ дома требует добавки, стучит ложками. Вкуснятина. Правда я кольцоне делала не вигитарианвким, добавила туда фарша. Просто улет. Еще я делала, цикорий в мадере, но он у меня получился не вкусный, горький, подскажи что я сделала не так. Как убрать эту горечь??? Еще раз спасибо.

Автор: MariaL 20.06.2004 - 19:35

Наташа! Я тебя ещё раньше благодарила за рецепт окрошки но ты видимо не заметила. Поэтому повторяю - большое спасибо! Окрошка получилась замечательной!

Автор: Ада 20.06.2004 - 19:46

Присоединяюсь к восторгам по поводу окрошки. Правда очень вкусно!

Автор: Cher 20.06.2004 - 19:48

Alexandra С цикорием все труднее - бывает так, что его хранят неправильно, тогда в нем, как в картофеле появляется зелень, появляется горечь. Вернее, становится более насыщенной горечь. В принципе - совет дать особый не могу, то что стоит в рецепте - подробно описанно. Если только попробовать до приготовления, если очень горько - то лучше и не браться. У цикория должна быть приятная горечь, а не ярковыраженная. Еще можно попробовать пару кусочков сахара добавить. MariaL И правда, я тут пока рецепты копировала, уже сама запуталась, где и что... Очень рада, что ты довольна, приятно, когда твой рецепт пришелся по душе. И еще я поняла, что с фотками рецепты народ намного охотнее готовит, чем без. Про окрошку я уже год назад писала, но никто не пробовал готовить.

Автор: Hochluschka 20.06.2004 - 19:57

Cher Я просто восхищяюсь твоими рецептами ! У нас не выходит с дома твоя морковка по- арабски, ну уж очень мне она понравилась !!!!!!!!!! На очереди еще много твоих класных рецептов, уж прям все хочу попробовать ! Мне очень приятно , что ты у нас есть и что ты приносиш нам такие вкусные и полезные рецепты !!

Автор: WELAR 20.06.2004 - 19:59

Cher, спасибо за блинный кабачковый пирог, очень-очень вкусно, правда только мне. Теперь вопрос, у меня эти блины получились мягко говоря жирноватые, пришлось масло сливать (получилось). Может я их неправильно жарю - я не спец по блинам. Дальше спасибо за хрустики, делала на пробу (не хватило моцарелы ), тесто купила у китайца, не знаю или правильное? оно из морозилки? У меня дно хрустика немного подтаяло вместе с моцарелой. Жду, когда Галка напишет, где она покупала это тесто.

Автор: Oxana-MONAMI 20.06.2004 - 19:59

Kea Мариночка, сохранила твой рецептик, очень аппетитно выглядит, как раз на завтра приготовлю. Спасибо.

Автор: Dogada 20.06.2004 - 20:16

Ои, что-то я не разберусь с етой регистрацией, недавно, вроде , зарегистрировалась на етот форум и , даже , написала сообшение, но саит, по-моему, какои-то другой был..сегодня опять зарегистрировалась.Но , дело не в етом ..Cher,я не знаю ,видила ли ты мое сообшение на другом сайте, я там тебя очень сильно благодорила за чудесные рецепты.. У меня всё прекрасно получалось, но, вот ,вчерашние Хрустики не удались. Теста взяла 2 листа, но и ето не помогло, всё растеклось по противню, получилась какая-то запеканка. Но, тем не менее идея очень хорошая, я думаю проблема в тесте, либо надо брать листов 5.

Автор: Yelena 20.06.2004 - 20:31

Очень вкусное и праздничное блюдо. Я его попробовала недавно в ресторане и была просто очарованна. Нашла пару близких рецептов и немного подогнала их к тому, что пробовала. Продукты для террина 2 баклажана 4 кабачка или цуккини 2 красных перца 300 гр. мягкого козьего сыра ( я смешала 2 сорта) немного базилика немного руколлы соль, перец, оливковое масло Соус 5 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. бальзамического уксуса 1 ст.л. яблочного уксуса 1 ч.л. меда соль У меня был дома 1 баклажан, поэтому я взяла больше кабачков. Очистить баклажан и нарезать тонкими ломтиками, нарезать тонкими ломтиками кабачки. Выложить кабачки и баклажаны на противень, смазать оливковым маслом. Запечь в духовке на 220 С в течении 10 минут ( всего получилось 2 противня) и остудить. Запечь красные перцы целиком около 20 минут. Переложить в чашку и накрыть пленкой - так их легче чистить. Когда немного остынут, почистить перцы от кожицы и нарезать. Растереть козий сыр, если он не совсем мягкий можно добавить немного йогурта. Взбить вилкой продукты для соуса. Порезать базилик и руколу. Застелить пленкой длинную и узкую форму ( моя форма слишком широкая, оптимально 10х30 см). Выложить форму ломтиками баклажана, так что бы они выходили за края формы.

Автор: Yelena 20.06.2004 - 20:32

Посыпать перцем и посолить, смазать соусом, выложить слой перцев и опять соль, перец, соус. Намазать слоем из 1/3 сыра, покапать соусом и посыпать базиликос и руколой.

Автор: Yelena 20.06.2004 - 20:33

Накрыть все слоем кабачков, соль,перец, соус. Повторить все слои еще 2 раза. Завернуть сверху концы баклажанов и прикрыть все пленкой. Поставить на пару часов в холодильник, можно прикрыть сверху дощечкой и придавить грузом. Отвернуть пленку, перевернуть на блюдо и нарезать.

Автор: Yelena 20.06.2004 - 20:33

Полить сверху остатками соуса и подать на стол.

Автор: Cher 20.06.2004 - 21:31

WELAR Что-то странное про кабачковый торт - когда жаришь блины- они вообще сухие, потом просто переслаиваешь помазкой и все. Откуда же взялось масло, которое ты даже сливала? Про хрустики: тесто у меня не из морозилки, обыкновенный пакет, открываешь, берешь лист, укладываешь, заворачиваешь...На фото видно даже. Там и секретов даже никаких нет. Может, тебе сначала разморозить их нужно? Эти листы теста? Hochluschka Спасибо! Мне, конечно же, очень приятно это слышать! Dogada Как и с Велар, даже не знаю, что сказать. Судя по всему, продукты в разных странах настолько отличается, что бывают вот такие проблемы... Мне очень жаль.

Автор: MaKosh 20.06.2004 - 22:26

Шер, я может просмотрела, Окрошка вегетарианская, на травах уже тут? Если нет, у меня даже картинки вроде были....?

Автор: Cher 20.06.2004 - 22:52

MaKosh Уже "тут", спасибо! Девочки, вот тут Ма-ша из Брюсселя высказала дельную мысль про хрустики: чтобы не расплывалась моцарелла, нужно тесто подгибать книзу, чтобы там как раз получалось несколько слоев. У меня кстати, так и было! А догадаться сказать вам - не могла...Со стороны виднее.

Автор: Маша 20.06.2004 - 23:13

Cher, я прискакала! Теперь говорю спасибище за соус к спагетти! Мои наворачивают. А я... я... не ем после 6. Завтра подозреваю будет уже не то, но все равно себе чуток оставила. Девочка, ради бога, продолжайте эту тему! И вопрос про лук в борще. Его действительно нет из идейных соображений?

Автор: Tatiana 20.06.2004 - 23:22

Yelena Леночка, ты не могла бы в рецепте указывать возможные заменители для козьего сыра,плиз,ты же знаешь мои проблемы тут:(

Автор: Luna07 20.06.2004 - 23:28

Девочки из Германии а где у нас тесто Фило продаётся для Хрустиков или можно другим чемнибуть заменить.Уж очень хотелось бы попробовать их зделать.

Автор: Alexandra 20.06.2004 - 23:30

Наташ что это такое?? 1 букетик кориндра Я подумала кориандр,

Автор: Luna07 20.06.2004 - 23:32

Alexandra Я бы тоже сказала кориандр.

Автор: Cher 21.06.2004 - 00:05

Маша Я почему-то не кладу в борщ лук, даже не знаю, почему. На мой взгляд, если это не портит вкус, почему бы и нет? А может, просто забыла...Но класть вообще не буду и в будущем. Александра, это кориандр! Конечно же.

Автор: Dogada 21.06.2004 - 04:30

Недавно ,я здесь(или не здесь) видела простенький рецепт приготовления бок-чока. Извините, не помню кто давал. Купила сегодня бок-чок, а рецепты пропали.Спасите! как его жарить?? помню, надо было жарить, а подробности забыла. Надо ли его предворительно отварить?

Автор: MaKosh 21.06.2004 - 05:05

Dogada тут и был, поищи Насколько я помню - крупно порезать и в вок с раскаленным маслом, можно и сковороду, и чесночку туда

Автор: Lvenka 21.06.2004 - 09:00

вот бок-чой от Alyona: Меня учила готовить его моя бывшая босс - китайка. Мы с ней как-то перед уходом с работы обсуждали, кто что будет на ужин есть, и она рассказала, что самый простой и вкусный ужин у них в семье - это жареные китайские овощи. Услышав, что я никогда не ела, она побежала и купила мне пучок бок чоя. Вот ее инструкции и объяснения. Бок чой - это китайский овощ, их существует несколько разновидностей, она покупает всех понемножку (я тоже покупала разные, но действительно больше всего люблю беби бок чой, еще очень хорош мун чой, но его я встречала только в одном китайском магазине). Берешь пучки овощей, режешь их крупно: показанный на фото вверху пучок я разрезаю на 4-6 частей, вдоль. Раскаливаешь вок, заранее мелко нарезаешь чеснок, по вкусу. Бросаешь овощ в вок (я, кстати, делала и на обычной сковороде раньше), жаришь на большом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В середине жарки бросаешь туда чеснок. По окончании жарки сбрызгиваешь соевым соусом. Этот простой рецепт рецепт на самом деле для меня оказался самым любимым. Я часто по дороге домой с работы покупаю пучок и жарю на ужин. Очень вкусно! Наташечка права: лучше всего он сам по себе. Еще иногда жарю его с брокколи и цветной капустой (ее на 2-3 минутки в микроволновку перед жаркой). Добавляю в суп с креветками. Не нравится с луком репчатым, по-моему они не подходят друг другу (мое личное мнение). Да, забыла сказать, что на сковороду надо масла положить перед жаркой. И еще надо помнить, что он очень сильно ужаривается, и не надо пережаривать, т.е 5 минут - это максимум, иначе он выделит воду. Можно пользоваться своими любимыми приправами, наверное, но мне кажется для начала просто сделай с чесноком и соевым соусом, чтобы не забивать его вкусный вкус!

Автор: Cher 21.06.2004 - 09:03

Выше есть еще один рецепт с бок-чоем Может мне составить список блюд? и ссылки на них?

Автор: Galka 21.06.2004 - 09:22

РИС С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ГРИБАМИ Его можно приготовить двумя способами. 1. Сварить рассыпчатый рис. Тем временем поджарить слегка репчатый лук и добавить к нему свежие шампиньоны (они более ароматные, чем из банки), приправы по вкусу ( мне нравится травяная соль "Kraeutersalz/classic" фирмы Brecht, но это не принципиально). Замороженный молодой зеленый горошек отварить совсем чуть-чуть в воде (я только заливаю кипятком, чтобы он разморозился, можно воспользоваться микроволновкой). Когда вы решите, что грибы достаточно (на ваш вкус) поджарились, соединяете вместе отварной рис, грибы и горошек, перемешиваете. Можно добавить сливочного масла. 2. Если у вас имеется уже готовый отварной рис (от предыдущей еды), то поступаете немного по-другому. Поджарить репчатый лук и грибы на большой сковороде, добавить туда же рис и зеленый горошек (предварительно облить кипятком, чтобы он разморозился). Прогреть очень недолго под крышкой (5 минут вполне достаточно, тогда горошек будет как свежий). Можно подавать.

Автор: STORM 21.06.2004 - 10:37

WELAR а ты наверное их на масле жарила? Так их надо на сухой разогретой сковороде печь! Без жира!!!!! И в тесто - ни капли! Cher Все так классно про хрустики отзываются. Ну мне прямо тоже хочется! Только вот как всегда проблема маленького города: а где взять это тесто? или может пригововить?

Автор: Oxana-MONAMI 21.06.2004 - 11:40

Девочки, поправьте меня, если не права, этот самый бок-чой не SILVERBEET по-английски?

Автор: Ника 21.06.2004 - 12:02

Баклажаны под сметанным соусом Баклажаны почистить, нарезать колечками, обжарить в яйце, откинуть на бумажную салфетку, чтобы впитался жир. Приготовить соус: Несладкий йогурт (для израильтян - лабанэ) смешать со сметаной, петрушкой, чесноком и ложкой оливкового масла. Выложить баклажаны на тарелку, залить соусом, украсить петрушкой. Сверху посыпать жаренными кедровыми орешками. Покапать немного оливкового масла.

Автор: Galka 21.06.2004 - 12:36

STORM Я нашла рецепт вытяжного теста: Вытяжное тесто (филло) Описание: Verushka Источник: кулинарный блокнот Pavla Ингредиенты: 3 стакана муки 1/4 ч.л. соли 2 яйца 3 ст.л. растительного масла 1/4 стакана теплой воды Инструкции: Просеять муку и соль в миску, сделать углубление в центре и вылить в него яйца, масло и воду. Замесить тесто и месить , пока не станет однородным, эластичным и перестанет приставать. Покрыть тесто теплой миской и оставить на 20 минут. Раскатывать тесто можно на столе или на скатерти. Раскатать кусочек теста до максимальной толщины, затем обмакнуть руки в муку и осторожно растягивать пласт руками до толщины папиросной бумаги, стараясь не порвать. Края более толстые, чем весь остальной пласт, срезать, смазать тесто растительным маслом или сливочным растопленным, положить начинку и скатать в рулет. Положить рулет на слегка смазанный противень, смазать маслом и печь на сильном огне минут 35. Горячийрулет режется на куски и остужается. Источник: http://www.kuking.spb.ru/15_46021.htm

Автор: Hochluschka 21.06.2004 - 12:38

Luna07 Тесто это я брала в азиатском магазине, а еще есть в Waltmarkte или в Kauflande.Но я брала замороженое, ты его потом под мокрым полотенечком размораживай.

Автор: STORM 21.06.2004 - 12:54

Galka спасибо, а ты сама по этому рецепту не делала?

Автор: Galka 21.06.2004 - 14:58

STORM Еще не делала - у нас продается готовое тесто, но хочу попробовать как-нибудь сделать. Если решусь, то расскажу.

Автор: ElenaW 21.06.2004 - 16:09

Oxana-MONAMI , у нас (Америка) он называется просто bok choy.

Автор: Ladusik 21.06.2004 - 19:39

Сегодня на ужин "сваяла" такой салатик: помидоры, огурцы - нарезать дольками, фасоль в стручках (отварить), лук-репка красный испанский полукольцами и замочить на 20 минут в виноградном уксусе, салат пекинский нарезать кусочками (довольно крупно), оливи черные б/костей - по вкусу, сыр "Фета" - нарезать кубиками, красный перец сладкий - нарезать кубиками. прибавить соли, перца, зеленушки (я клала мяту), заправить растительным маслом. Перед подачей посыпать 2 столовыми ложками поджаренного на сковородке кунжута (без масла жарить). Все. Очень вкусно! Муж после салатник с тоской разглядывал, где добавка?

Автор: Tata 21.06.2004 - 20:13

Я сегодня делала каннеллони со шпинатом и тофу. Честно говоря, я к шпинату не очень отношусь, но такая вкуснятина оказалась, что не могу оторваться. Если кого интересует, могу написать рецепт

Автор: Ladusik 21.06.2004 - 20:15

Со шпинатом очень вкусно получается банальная яичница! никогда бы не подумала..., но это ВКУСНО!

Автор: Kea 21.06.2004 - 20:16

Tata, интересет, ждём рецепт.

Автор: ster 21.06.2004 - 20:48

Может мне составить список блюд? и ссылки на них? Cher это было бы просто здорово, если тебе это не очень трудноё

Автор: Dogada 21.06.2004 - 20:54

Cher Выше есть еще один рецепт с бок-чоем Может мне составить список блюд? и ссылки на них? Ну конечно же..!!! Lvenka, спасибо, ето как раз то ,что я искала..!

Автор: Tata 21.06.2004 - 21:19

Kea , Пишу... КАННЕЛЛОНИ С ТОФУ И ШПИНАТОМ Состав на 6 порций: Трубочки каннеллони 1кг шпината 1 луковица 1 зубчик чеснока 500г тофу соль 250г сливок 100г пармезана масло Честно говоря, я всё делала на глаз и не соблюдала пропорции, данные в рецепте. 1.Шпинат у меня был из пачки, замороженный. Его довести в кастрюльке до кипения, добавить мелко нарезанные лук и чеснок 2. 3/4 тофу размельчить вилкой или миксером, перемешать со шпинатом. Добавить специи по вкусу. 3. оставшийся тофу размельчить, влить сливки и добавить сыр. (я добавила моццареллу) 4. Начиняем трубочки тофу со шпинатом, заливаем сливками и в духовку. (В рецепте советуют на самый верх положить кусочки масла, но я это упустила. Зачем лишние каллории?!) 5. 200° , примерно 45 минут. Очень вкусно!!!

Автор: Luna07 21.06.2004 - 21:32

Hochluschka спасибо

Автор: Alyona 22.06.2004 - 05:02

Oxana-MONAMI Оксаночка, бок чой - это bok choy. Вот картинка его

Автор: PovarPetrovich 22.06.2004 - 09:09

Наташ, Я, короче, сегодня решил объять необъятное, и сделать вегетарианский ужин. Ну, во-первых, сразу скажу - мне много нужно еды, поэтому я зафигачил 4 блюда, все - твои рецепты. Сделал я следующее: 1. Вегетарианский борщ 2. Морковку по-арабски 3. Маленькие луковки сладко-кислые 4. Баклажаны с сыром фета, жареными помидорчиками и кабачками Наташ, я тебе серьезно говорю - ты монстр. Мля, никогда не думал, что можно так вкусно сделать ПОЧТИ без мяса. Признаюсь, малость испортил вегетарианский рецепт. А именно - в борщ положил-таки два мясных бульонных кубика. И еще когда ел - не смог удержаться, отфигачил себе кусочка 3 говяжьего сердца. Но, блин, еда - супер. Очень-очень вкусно!!!!!!! Мне лично особенно лучки понравились. А Ирке - рулетики из баклажанов и фета. Хотя против борща и морковки в таком кисло-странном соусе тоже не попрешь. Спасибо большое, удивительные вкусы!!!!!!!

Автор: Ladusik 22.06.2004 - 09:31

Ой, луковки я тоже ОБОЖАЮ! А вегетарианский борщ - "постный" на Украине варят такой, что и не надо мясного! Самодостаточное блюдо!

Автор: Lvenka 22.06.2004 - 09:38

оуу! я не могу найти рецептик этих луковок??? есть ли он в этой теме?

Автор: Cher 22.06.2004 - 10:01

Lvenka Луковички на первой странице темы стоят. PovarPetrovich Как приятно, что у вас такой ужин приятный получился! Это правда, чем хороша вегетарианская еда - можно открыть столько вкусов, которые раньше тебе и не были знакомы!

Автор: Katrusya 22.06.2004 - 12:14

А кто знает как делать лобио, только попроще? Поделитесь, пожалуйста!

Автор: ster 22.06.2004 - 16:20

Салат баклажанный. Салат получается очень красивый, вкусный и полезный, сплошные витамины. Очень красиво смотрится на праздничном столе. Это в целях рекламы. Итак- Почистить баклажаны от кожуры 1кг и отварить немного в соленой воде. 0,5 кг болгарского перца - красный, зеленый и желтый 2 луковицы чеснок зелень- укроп, сельдерей соль 1 ст.л. без верха 1 ст.л. сахара неполная чайная ложка эсенции 100 гр раст. масла Баклажаны, болг. перец нарезать кубиками, лук полукольцами. Все смешать, через 6 часов в холодильник.

Автор: Schatzi 22.06.2004 - 16:41

Цитата (ster @ 22.06.2004 - 13:20) Салат баклажанный. Салат получается очень красивый, вкусный и полезный, сплошные витамины. Очень красиво смотрится на праздничном столе. Это в целях рекламы. Подтверждаю, салатик очень вкусненький и красивенький. Его Юля приносила в декабре на "посиделку" у Наташи (Шер) в Брюсселе. Еще он легенький очень.

Автор: Ада 22.06.2004 - 17:02

Katrusya Я делаю лобио по Похлебкину (с небольшими моими упрощениями). Он описывает 3 вида (с помидорами, с орехами и с рассольным сыром). Сначала нужно отварить фасоль. Или же купить готовую, это быстрей. На 500 гр фасоли взять где-то 125 гр лука репчатого. Лук спассеровать в довольно большом количестве масла, добавить к нему горячую фасоль и подержать на огне минуты 2, так, чтобы фасоль пропиталась немного маслом. А теперт ввести добавки: 1. Помидорный: 1 ст.л. уксуса, настоянного на эстрагоне и базилике (я просто добавляю травы в сухом виде) + штучек 5 помидоров без кожицы, размятых в пюре + 0,5 ч.л. кориандра + 0,5 ч.л. хмели-сунели + по 1 ст.л. свежей зелени (на выбор 3-4) кинзы, петрушки, мяты, чабера, базилика, укропа... 2. Ореховый: по 0,5 ч.л. молотой гвоздики, сунели и имертинского шафрана + зелень (см.выше) + 1/4 ст. грецких орехов, растертых в ступке с чесноком, 1 ч.л. красного перца и 1 ст.л. винного уксуса. 3. Сырный: 1 ст.л. уксуса на эстрагоне + 200 гр имертинского или другого рассольного сыра, вымоченного 1 час в холодной воде и растертого с 1 ч.л. красного перца, 0,5 ч.л. гвоздики и 0,5 ч.л. корицы и несколькими ложечками отвара фасоли + пряная зелень, как в предыдущих вариантах.

Автор: Cher 22.06.2004 - 18:56

Ада Спасибо!

Автор: STORM 22.06.2004 - 20:30

Суп кабачковый "Калейдоскоп" Состав: Одна средняя луковица, одна небольшая морковка, 1 болгарский перец (желательно красный), 5-6 средних картошин, зеленый горошек, 2 маленьких кабачка, 2 средних помидора, зелень, специи, соль. Приготовление: Я варила этот суп в кастрюле Цептер, поэтому процесс был значительно упрощен (и ускорен). Но если классически, то делаем так. Мелко режем лук, трём на крупной терке морковь. Делаем пережарку (2-3 ст. ложки растительного масла). Добавляем порезанный кубиками болгарский перец, немного обжариваем, затем перекладываем пережарку в кастрюлю. Закладываем сверху картофель, порезанный тонкой соломкой, затем кабачки, потертые на крупной терке (!), далее - помидоры, порезанные кубиками. Заливаем все это дело кипящей водой, так, чтобы она (вода) едва покрыла слой кабачков. Закрываем крышкой и томим минут 10 до готовности картошки (её ведь мы порезали тонко, значит будет готова быстро). Ага, забыла, еще у меня в холодильнике завалялся зеленый горошек в стручках (с огорода), его я тоже туда же кинула. Пока овощи томятся, режем зелень. Я брала петрушку, укроп, сельдерей. Готовим специи, точнее ищем. Я использовала: хмели-сунели (ну люблю я их очень), белый перчик, чуть орегано и тимьяна сушеных. Еще по доброте душевной сыпанула туда же Вегеты. Все это добро засыпала в суп, налила еще КИПЯЩЕЙ воды (кто какой густоты любит), посолила и довела до кипения. Все. Можно бежать за ложками. В Цептер процесс гораздо проще: льем на дно чуть масла, а потом выкладываем слоями: лук, морковь, болгарский перец, горошек зеленый, картошка, кабачки, помидоры. Водой не заливаем! Закрываем крышкой, ставим на средний огонь на 5 минут, потом уменьшаем огонь до минимума и томим, пока стрелка термометра не дойдет до середины зеленого поля. Теперь засыпаем специи и зелень, заливаем кипятком и солим. Вот.

Автор: Cher 22.06.2004 - 20:47

STORM Сразу видно, что вкуснотища! Как ты думаешь, а если его погуще сделать, тоже хорошо будет ?

Автор: Alyona 23.06.2004 - 06:23

Katrusya А я лобио делаю совсем просто: Отвариваю фасоль На сковородке в подсолнечном масле жарю много лука (столько же, сколько фасоли), выкладываю туда фасоль, режу много зелени и выдавливаю чеснок (по вкусу). Все вместе минут 5 тушу. Можно горячее, можно холодное есть.

Автор: anna 23.06.2004 - 07:14

Я делаю лобио тоже очень просто: банка красной фасоли (жидкость слить и промыть, одна большая луковица (пожарить в достаточном кол-ве масла), зелень или сушеные травки (те что в доме найдутся: петрушка, укроп, базилик, майоран....), много, 2 зубчика чеснока (через пресс), 1\4-1\3 стакана грецких орехов размять с солью и перцем. Из приправ - чуть гвоздики, корицы, мускатного ореха, хмели-сунели... (опять же, что есть, набор весьма приблизительный, рассчитывайте на свой вкус). Все перемешать. Если травки сухие - распарить их в паре ст. ложек уксуса (или 1 ложка вина + 1 ложка уксуса) в микроволновке (на 30 сек). Если травки свежие - просто добавить вино и уксус (но в меньшем кол-ве). Всю массу слегка размять, чтоб примерно половина фасолин раздавилась. Очень вкусно! Только что доели (нечего сфотографировать )

Автор: STORM 23.06.2004 - 07:54

погуще, в смысле рагу? Я и делала густой суп, просто когда собралась фотографировать, решила, что густое месиво в тарелке будет не очень эстетично смотреться, поэтому налила пожиже. Все равно, он такой вкусный!

Автор: Galka 23.06.2004 - 09:24

WELAR Kea Девочки, извините, что так задержалась с ответом - не успеваю все темы читать. Я покупала это тесто (фило) у турков, называется Yufka, но оно толще, чем фило. Оно у них продается разных размеров и форм (круглое и прямоугольное). Вот здесь мой ответ Luna 07: http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=91&st=30

Автор: Katrusya 23.06.2004 - 09:30

Ада, Alyona, anna!! Девочки, спасибо. Сеголдня буду пробовать! Впечатлениями поделюсь!

Автор: Cher 23.06.2004 - 09:36

Цитата (STORM @ 23.06.2004 - 05:54) погуще, в смысле рагу? Я и делала густой суп, просто когда собралась фотографировать, решила, что густое месиво в тарелке будет не очень эстетично смотреться, поэтому налила пожиже. Все равно, он такой вкусный! Танюша, я имела ввиду, что если это будет не рагу, но уже и не суп.

Автор: Schatzi 23.06.2004 - 14:11

STORM, такой супчик вкусненький!!! А горошек какой надо брать? Мороженный подойдет?

Автор: Galka 23.06.2004 - 14:31

STORM Какой чудненький у тебя супчик! Никак мимо него не пройти! Буду делать!

Автор: Cher 23.06.2004 - 14:34

Террин из баклажанов конфи с соусом песто Блюдо французской кухни на итальянский манер. Замечательная закуска в жаркий день. Не пугатесь названия, все не так уж и сложно, а самое главное, что продукты вполне можно найти на прилавках. Продукты: 500 гр. томатов (желательно мясистых, в которых много мякоти и не так много сока) 4 маленьких кабачка 4 баклажана 1 красный перец, 1 желтый перец букет базилика 4 ст.л. ОМ 1 баночка песто крупная соль, обыкновенная соль, свежесмолотый перец. Приготовление: 1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вытащить семена, посыпать крупной солью и оставить на 1 час, желательно использовать дуршлаг (забыла по-русски уже, так или не так?) 2. Нагреть духовку до 240 градусов, запечь перцы, очистить от кожицы (положить горячими под полиэтиленовую пленку на пару минут и кожица сама слезет), отложить. 3. Порезать баклажаны вдоль, посолить, поперчить, помазать ОМ и в духовку на 15 минут, чтобы они были примерно наполовину сырыми. 4. Кабачки порезать круглешками и обжарить в масли до красивой корочки. 5. Уложить в форму: ломтики баклажанов смазать соусом песто положить помидорную мякоть кабачки желтый перец, красный перец и т.д. в конце должны быть соус песто (хорошим толстеньким слоем) и баклажан для того, чтобы прикрыть начинку. Закрыть все пленкой, придавить чем-нибудь и поставить на ночь в холодильник. Смысл в том, что в холодильнике все должно хорошенько пропитаться и баклажаны должны промариноваться песто (это и есть это понятие "конфи" в этом рецепте). Перед подачей вынуть, слить соус, перевернуть на блюдо и порезать на ломтики. Подавать с пармезаном - он дает такую приятную остроту. Для мужей и тех, кто предпочитает что-то мясо-рыбное. Можно под рукой держать пару анчоусов, которые и подложить в последнюю минуту в терелку с террином для мужа. Приятного вам обеда!

Автор: Galka 23.06.2004 - 16:18

Cher Натали, какое буйство красок!

Автор: Schatzi 23.06.2004 - 16:25

Cher, что ни день, то очередное произведение искусства!!! За тобой не угнаться!

Автор: Julia 23.06.2004 - 16:32

Cher, Боже, какая красота! Я сейчас забьюсь в предсмертных судорогах от восторга!

Автор: Cher 23.06.2004 - 17:23

Galka Schatzi Ну, что вы, девчонки! Я наоборот не очень довольна видом... Хотела сделать поменьше размером, взяла формы маленькие, ну в них, разумеется, не так грандиозно, как в одной, большой. Зато вкус чудесный. Пошла писать рецепт. Julia Ну, уж, пожалуйста, ты не так сильно убивайся, надеюсь, это не последний рецепт в теме, если так уж каждый раз реагировать, то...не хватит

Автор: Viki 23.06.2004 - 18:29

Cher , ОООООООоооооооооооооо! Без комментариев. Захлебнулась слюной. Но вопросы всё равно всплыли. Что это за соус песто?

Автор: Lyubov 23.06.2004 - 18:35

Cher, а можно ли самому сделать соус песто?

Автор: Cher 23.06.2004 - 18:58

Цитата (Viki @ 23.06.2004 - 16:29) Что это за соус песто? Вика!Любовь! Соус песто готовят, измельчая в ступке следующие продукты: чеснок, кедровые орешки, тертый сыр Пармезан, соль и свежие листья базилика. Затем добавляют оливковое масло, чтобы получился густой соус, собственно нетрудно приготовить дома. Пропорции я напишу попозже, потому что сейчас надо уйти. Приготовить дома самой песто очень легко. Еще песто бывает разным, например, иногда заменяют орешки на другие. Так же песто бывает с сушеными томатами - такой я всегда сама готовлю, очень вкусный получается.

Автор: ster 23.06.2004 - 20:38

Cher Наташа, один рецепт лучше другого. Глаза просто разбегаются.

Автор: Маша 23.06.2004 - 20:49

КРАСОТА! Cher, еще раз про песто. Сколько его уходит, целая баночка? Я видела банки разного размера. Поэтому спрашиваю.

Автор: Alexandra 23.06.2004 - 20:52

У нас песто продается в магазине.

Автор: Lyubov 23.06.2004 - 21:03

Cher Цитата Пропорции я напишу попозже, потому что сейчас надо уйти Будем ждать-с

Автор: Hochluschka 23.06.2004 - 21:12

Cher Да......... это не только произведение кух.искуства это вкуснота необыкновенная !Спасибо за то что ты у нас есть- что радуеш всегда такими изумительными рецептами !

Автор: Cher 23.06.2004 - 21:37

Маша У меня ушла половина небольшой баночки, но я ведь и делала половинную порцию. Но, здесь дело вкуса - ведь песто как бы впитывается в баклажаны (поэтому баклажаны и называются "конфи" в этом рецепте, как бы маринованные что-ли, в грубом переводе), поэтому лучше положить по вкусу. Мне такого кол-ва достаточно, а кому-то покажется недостаточным. Alexandra У нас тоже, практически повсюду. Но, говорят, домашний намного лучше. Hochluschka Да мне и самой приятно готовить в эту тему. Так что удовольствие двухстороннее. Тем более, будет приятно, если кто-то воспользуется рецептом! Lyubov Уже пишу: 2 пригоршни листьев базилика, соль, желательно крупная, морская, 3 зубка чеснока, 60 гр. пармезана или пекорино (можно половину того и половину другого смешать) - 30 гр. кедровых орешков (можно заменить очищенными от шкурки грецкими или миндальными), 5 ст. л. ОМ Приготовление Можно смешать и в миксере. От этого итальянцы сразу получат разрыв сердца А можно делать по-умному взять несколько листьев базилика, чуть посыпать солью и растирать в ступке, постепенно добавляя базиликовые листья. Далее, после листьев растирать кедровые орешки, потом добавить сыр,чеснок, ну а в конце всего - ОМ. Вот так вот просто. Существует множество рецептов песто, этот - один из самых базовых.

Автор: romashka 24.06.2004 - 04:36

Мучаюсь я со спаржей и уже давно. Ну никак Варенная она мне не нравится, трава травой. Может кто-нибудь её как-то запекает с соусом или еще чего, а?

Автор: MaKosh 24.06.2004 - 04:39

romashka а с соусом, как у Шер? Мне понравилось с масляно-чесночным: масло подтапливается и сбивается, туда чуть-чуть соли и зубчик чесночка размятый. Вообще с чесноком вкусней всего, имхо

Автор: Valya 24.06.2004 - 07:39

Cher Пообщаешься вот так с тобой...насмотришься, начитаешься, напробуешься... ВКУСНОТА! так недолго и в вегарианцы обратиться... А , если серьезно, большое тебе СПАСИБО, что ведешь эту тему. Делишься с нами и все так просто и понятно написано, такие картинки, что невозможно устоять. ну а баклажаны - вообще мое слабое место. У меня есть вопрос. Простите за дремучесть, но уже не могу не спросить. Что такое ОМ? Можете смеяться - не обижусь.

Автор: MaKosh 24.06.2004 - 07:44

Valya держись! Нас, мясоедов, и так мало Валюш, думаю ОМ - оливковое масло :-)

Автор: STORM 24.06.2004 - 08:05

Schatzi да любой горошек можно. Он скорее для украшения, но с ним вкуснее. Я брала свежий, а свеже-мороженый тоже отлично подойдет! Cher убийственная штука. Теперь и ночью сниться будет, пока баклажаны тут поспеют!

Автор: Ксеньчик 24.06.2004 - 08:10

Наташа,я влюблена в твою тему. Можно мне тут скромненько со своим салатиком примоститься. Сегодня вот решила сделать из того,что было.Получилось так вкусно,или я очень голодная была:)))))))))))))))) Короче,попробовала немного,и еле заставила себя защелкать это дело.Потом накинулась,и всю чашку съела.Не одна правда,с дочкой пришлось делиться. Картофель отварной 2 шт(небольшого размера). Помидоры 2 шт(небольшие). Яйцо крутое 1 шт. Лук репчатый,буквально четвертина,лучше наверно молодой зеленый,но его под рукой не оказалось. Листья салата 5 шт.Вот незадача,корейский салат отличается от обычного.Я на картинке у ребенка хотела посмотреть английское его название,но оно там почему-то оказалось одинаковым -lettuse. Ну вот,все мелко порезала,смешала,посолила,поперчила,заправила майонезом.Майонеза буквально каплю,помидоры дают воду.Эх,еще б укропчика туда,но...нету. Вот они,листья эти.Мы с ними обычно мясо едим(да не в этой теме будет сказано),заворачивая. Стол даже не протерла,очень спешила,звиняйте.

Автор: Ксеньчик 24.06.2004 - 08:13

И еще немного.В одном сообщении не получилось все отправить,сказали,норма превышена.

Автор: Valya 24.06.2004 - 08:18

Ксеньчик О, я люблю такой салатик! Только укропчик. петрушечку и вместо майонеза - оливковое масло и бальзамический уксус! А все остальное - как у тебя!

Автор: STORM 24.06.2004 - 08:21

Ксюш, а на вид обычный салат (растение) А приготовленный салатик - супер! Уже хрумкаю. слышишь? Хрум. Хрум-Хрум...

Автор: STORM 24.06.2004 - 08:23

Кстати, я только вчера такой же делала, только туда много зелени, еще шпинат и сметану

Автор: Ксеньчик 24.06.2004 - 08:48

STORM Такой же?Просто у нас еще есть один вид,и он именно называется по корейски импортный салат.Ну и ладно.Эх,мне б укропчику с петрушкой:)))) Valya А что такое уксус бальзамический?

Автор: Cher 24.06.2004 - 09:30

Valya Валечка, спасибо за такие слова! А ОМ - это и правда оливковое масло в сокращении. Мне почему-то кажется, что уже везде так сокращают. romashka Здесь в теме есть два рецепта спаржи: спаржа по-фламандски (весьма остренькое блюдо) и спаржа под соусом "муслин". Посмотри - эти два рецепта мои самые любимые. Если уж не понравятся, значит, просто спаржа - не твой овощ. Я, например лук-порей ненавижу...Всякое случается.

Автор: Cher 24.06.2004 - 09:32

Ксеньчик Очень приятно, что тебе нравится эта тема, ну а за салатик - огромное спасибо! Неси все свои вегетарианские рецепты! Мы будем только рады! Мерси, мерси!

Автор: Oxana-MONAMI 24.06.2004 - 10:20

Ксеньчик У нас тоже такой зеленый салатик есть , и тоже очень люблю, особенно хорошо идет сейчас, в жару

Автор: Dolgad 24.06.2004 - 10:36

Можно я тоже влезу с рецептиком овощного пирога я, правда, уже давала рецепт, но вот он еще раз на всякий случай Тесто: 1 яйцо 185 г муки 90 г масла воды до получение однородного теста Муку с маслом - в крошку. Добавить яйцо и вымесить тесто. Поставить в холодильник. Оливковое масло не входит в тесто, случайно попало на фотку Овощи: вот что у меня было в тот день: Так же в пирог хорошо идут тыква, цветная капустка, перчики - красочно так получается Овощи помыть, порезать на кусочки (не очень маленькие), в сковородке разогреть оливковое масло + немного сливочного масла и поджарить овощи. Начинать с тех овощей, которые готовятся дольше. У меня на жарку уходит минут 20.

Автор: Dolgad 24.06.2004 - 10:39

Форму смазать немного (это важно, так как я в этот раз забыла смазать и бортики прилипли ) Если форма не одноразовая, то лучше дно выложить фольгой, удобнее переворачивать будет. Значит так, смазать форму и выложить овощи в нее. Посыпать овощи тертым сыром (у меня уходит полстакана тертого пармезана) Раскатать тесто, положить сверху на овощи и "подоткнуть края". Подырявить вилочкой сверху немножко Выпекать на 180С примерно минут 30-35. Верх особо не должен зарумянится. У меня вот так выглядит после выпечки.

Автор: Dolgad 24.06.2004 - 10:41

Остудить немного в форме и перевернуть на блюдо. Тут то у меня и случился казус. Я писала, что забыла смазать форму и бортики прилипли и поломались немного. Так что ставлю фото кусочка пирога. А обычно он вот таким получается:

Автор: Cher 24.06.2004 - 11:15

Dolgad Какой красивый и вкусный! Замечательный пирог

Автор: Julia 24.06.2004 - 11:56

Cher, я что-то пропустила, или вы еще не давали рецепт вчерашнего потрясного блюда с баклажанами?

Автор: Cher 24.06.2004 - 12:15

Julia Уже стоит в разделе с фотками Со вчерашнего вечера. Я просто вставила текст.

Автор: Julia 24.06.2004 - 12:24

Cher, упс! Слона-то (в смысле, рецепт) я и не приметила! Постараюсь воспроизвести Вашу красоту на выходных! STORM, замечательный супчик! Попробую сварить его своему ребенку, думаю, он не откажется от такой красоты, а то он заказывает мне только борщ и куриную лапшу, никакого разнообразия!

Автор: Dolgad 24.06.2004 - 12:34

Cher спасибки

Автор: Cher 24.06.2004 - 14:30

Когда совсем нет времени, можно приготовить очень вкусные хрустящие бутерброды. Готовятся они не только быстро, но и элементарно. Просто для этого нужен пресс для выпекания подобных бутеров. Алина уже открывала раз такую тему на временном форуме, я там приводила в пример этот вариант горячих бутербродов, вот теперь и рецепт. Мадам Хруст Нужно: на 1 порцию (обычно нужно считать по 2 таких бутербродика на человека, но потому как сегодня я подавала еще и шпинат, то готовила по одному на человека, мужчина запросто съест и три, как мне кажется... ) два хлебца для тостов (у меня из отрубной муки, я беру только такие, кто-то, возможно, любит из белого хлеба - это тоже подходит) сливочное масло или маргарин для жарки 1 мясистый томат два ломтика козьего твердого сыра (сейчас продают такой для тостов, если нужно, сфоткаю какой он) листья базилика по вкусу 1 аппарат для приготовления крок-месье (просто пресс-гриль) Приготовление: Поставить разогреваться пресс-гриль. Взять хлеб и каждый с одной стороны слегка смазать маслом. Это будут внешние стороны крока. Перевернуть и на сторону, где нет масла положить кусочек козьево сыра, сложенного пополам - далее ломтик томата покрупнее - и еще ломтик сыра. Закрыть все это вторым куском хлеба, так, чтобы маслянная сторона была снаружи. Положить в пресс и выпекать 3-4 минуты, можно открывать и смотреть, как прожаривается, чтобы не подгорел. И выбрать степень прожаренности, которая вам по душе. Каждый бутер разрезать по диагонали и уложить с гарниром в терелку. У меня на гарнир были соус из красного перца и шпинат, обжаренный в воке. Шпинат-сотэ Этот рецепт элементарнейший и я о нем уже упомянала, пообещав фото. Вот и рецепт и фото, чтобы было нагляднее. Не смотрите, что у шпината не отрезаны стебельки - это молодые ростки шпината, а у них в употребление годится все. Шпинат промыть, хорошенько обсушить. Разогреть вок очень сильно. Налить пару ст.л. ОМ. Разогреть и выдавить дольку чеснока. Быстро перемешать, добавить листья шпината и тут самое главное быстро шпинат переворачивать двумя деревянным лопатками, желательно так, чтобы не образовывался сок (с ростками шпината он почти не выделяется). Как только шпинат полностью "осядет" - он готов. Побрызгать его соевым соусом подавать. Годится и горячий и холодный вариант.

Автор: Cher 24.06.2004 - 14:36

К хрусту хорошо подать какой-либо соус. Можно просто кетчуп, если некогда что-либо приготовить. Я рекомендую соус из красного перца Готовится заранее, лучше за день, чтобы промариноваться. Соус из красного перца Пару перцев измельчить в блендере, добавить соль, свежесмолотый перец, острый перц по вкусу, далее по вкусу - уксус и ОМ. Дать промариноваться 1 день. Подавать к чему угодно на ваш вкус. Он очень насыщенный, прекрасно смотрится в тарелке Что немаловажно для вегетарианской диеты. Красавчик.

Автор: STORM 24.06.2004 - 17:38

Dolgad Оль, какая идея интересная! Я про такой пирог в первые слышу! Класс! Обязательно приготовлю! А у тебя там пленка на форме видна?

Автор: Dolgad 24.06.2004 - 17:44

STORM Танюш, какая пленка? чего-то я торможу под конец дня...

Автор: Kea 24.06.2004 - 18:17

Приготовила сегодня Слоеный пирог со шпинатом и овечим сыром. Какая вкуснятина 300 г готового слоеного теста (я взяла 500) 750 г шпината соль 1 пучок зеленого лука 1 большая головка репчатого лука 2 ст.л. оливкого масла перец, мускат 1 ст.л. семян фенхеля 1 пучок укропа 3 яйца 250 г овечьего сыра 1. Шпинат помыть и бланшировать 4 минуты в соленой воде, обдать холодной водой и откияуть в дуршлаг. Отжать и мелко порезать. 2. Лук зеленый и репчатый мелко порезать. Разогреть в сковороде масло и обжаритбь в нем лук, добавить шпинат и тушить пока не выпарится жидкость. Приправить солью, перецем, мускатом, фенхелем (семена растолочь). Укроп мелко порезать, яйца взбить, сыр мелко порезать или размять вилкой. Всё добавить в обощи (оставьте немного яичной массы для смазывания пирога). 3. Форму застелить бумагой для выпечки, делаем закрытый пирог, смазываем яйцом и отправляем в предварительно разогретую до 180С духовку на 55 минут. Приятного аппетита!

Автор: Cher 24.06.2004 - 18:19

Kea Просто супер! Я давно на него поглядываю! Молодец, что приготовила! А где же рецептик?

Автор: Kea 24.06.2004 - 19:00

Cher Наташа, спасибо

Автор: Tatiana 24.06.2004 - 21:47

Cher Наташа, а тц не могла бы показать как выглядит пресс-гриль Спасибо тебе за рецепт кортошки очень вкусно вышло. И за рецепт риса с яблоками,вкусно, но когда я смешивала рис с ябл соусом, то он как бы склеил рисинки, что не так?

Автор: Cher 24.06.2004 - 21:57

Tatiana Пресс сфоткаю обязательно Почему рис как бы склеился? Даже не знаю. у меня такого не было ни разу. Может, сорт риса не подходит? Какой сорт ты брала? Лучше брать какой-нибудь "басмати", тот который разваристый. И варить на пару. По идее от соуса рис должен наоборот разлипнуться.

Автор: Tatiana 24.06.2004 - 22:05

Cher басмати я и брала:) а почему склеился- думаю что соус сладковатый чтоли потому и склеился

Автор: Cher 24.06.2004 - 22:07

Tatiana Ты сахар добавляла? Там в приписке есть уточнение - без сахара. Только натуральный вкус яблок и все. Вино сухое - никакого сахара, только яблоки

Автор: Cher 24.06.2004 - 22:08

Придется подавать, как яблочный ризотто

Автор: Tatiana 24.06.2004 - 22:25

Cher не добавляла,все сделала как ты ВЕЛЕЛА:) корицу правда насыпала прилично Муж когда ел сказал,можно сахару добавить было:) вот прикол. А я сказала- НЕ ВЕЛЕНО было:)

Автор: Cher 24.06.2004 - 22:39

Цитата (Tatiana @ 24.06.2004 - 20:25) Cher не добавляла,все сделала как ты ВЕЛЕЛА:) корицу правда насыпала прилично Муж когда ел сказал,можно сахару добавить было:) вот прикол. А я сказала- НЕ ВЕЛЕНО было:) Даже странно тогда, может, сорт яблок такой? Клейкий, что ли? Ну а если муж хотел, то можно было бы и добавить, но здесь весь смысл - что это не десерт, а закуска, антре, как бы салат. А натуральный вкус яблок очень ценится во французской кухне - должен быть такой милый аромат яблочного компота (по-французски такое приготовление яблк зовется компотом) Сахар все уничтожит.

Автор: Lina 25.06.2004 - 02:13

Наталья, во-первых, хочу искренне поблагодарить тебя за удивительные рецепты. Все выглядит так вкусно и красиво! Ты настоящий мастер! А вторая "спасиба" тебе за агитацию. Понимаю, что это было непроизвольно, но я, глядя на тебя, стала задумываться о том, что я ем. Выкинула из меню на фиг мясо (благо муж не сопротивлялся вовсе), но задумываться не перестала. Стала почитывать статейки на досуге - еще больше задумалась. И вот теперь я вся в растерянности. Для меня главная проблема оказалась не в отказе от мяса (вот уж от себя не ожидала), а в правильном, сбалансированном питании. Вот здесь я тону. Все вокруг пишут только о том как плохо есть мясо, но никто не пишет о том, что же тогда есть. Или я не там искала? Помоги, пожалуйста, разобраться. Может книжки какие толковые порекомендуешь? Спасибо заранее. А еще вопрос можно? Лишний вес, как с ним быть? Ведь всякие там крупы, макароны, тесто до добра не доведут. Во всяком случае меня. Как совместить диету и вегетарианство? Я знаю, столько вопросов сразу задавать неприлично, но все же спрашу еще. Как ты переходила на растительную пищу, сразу или постепенно? Какие сложности были? Только сразу оговорюсь, у меня своего доктора нема, мне советы попроще, жизненные так сказать. Еще раз спасибо.

Автор: Lyubov 25.06.2004 - 04:12

Dolgad какой пирог! Я сразу кинулось было готовить, но вот незадача, сколько не смотрела на рецепт не могла найти соли. Этот пирог готовится без соли?

Автор: Alyona 25.06.2004 - 07:32

Lyubov Люб, ну ты как маленькая! Конечно посоли по своему вкусу! (Я так думаю!)

Автор: STORM 25.06.2004 - 09:50

Dolgad это не ты, а я торможу, причем с утра это форма так блестит, как-будто пленкой обтянута! Сот слепая!

Автор: Dolgad 25.06.2004 - 10:06

Lyubov Люба, извиняюсь, я как-то не подумала про соль ) тесто действительно без соли а овощи, когда обжариваешь, посоли и поперчи по своему вкусу. Я еще клала порезанную петрушку и базилик (свежие) STORM Таня, нет там пленки это форма такая

Автор: olala 25.06.2004 - 10:55

Виноградные помидоры с авокадо. На 4 порции: около 12 штук виноградных помидоров 1 стебель зеленого лука 3 веточки базилика 1/2 авокадо 1 стол. ложка лимонного сока 1/2 зубчика чеснока соль, перец . Помидоры вымыть и срезать с каждого "крышечку". Вынуть плодовую мякоть. "Крышечки" и мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, вымыть и порубить. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать их. Авокадо очистить и нарезать маленькими кубиками. Перемешать зеленый лук с базиликом, авокадо, кубиками помидоров и лимонным соком. Чеснок очистить, пропустить через пресс в смесь и перемешать. Посолить и поперчить начинку и разложить по помидорам, Выложить их на тарелки и, по жела-нию, украсить базиликом. ТАкие "штучки" детки едят охотно.Проверено на своих.))

Автор: Cher 25.06.2004 - 11:09

Цитата (Lina @ 25.06.2004 - 00:13) Наталья, во-первых, хочу искренне поблагодарить тебя за удивительные рецепты. Все выглядит так вкусно и красиво! Ты настоящий мастер! А вторая "спасиба" тебе за агитацию. Понимаю, что это было непроизвольно, но я, глядя на тебя, стала задумываться о том, что я ем. Выкинула из меню на фиг мясо (благо муж не сопротивлялся вовсе), но задумываться не перестала. Стала почитывать статейки на досуге - еще больше задумалась. И вот теперь я вся в растерянности. Для меня главная проблема оказалась не в отказе от мяса (вот уж от себя не ожидала), а в правильном, сбалансированном питании. Вот здесь я тону. Все вокруг пишут только о том как плохо есть мясо, но никто не пишет о том, что же тогда есть. Или я не там искала? Помоги, пожалуйста, разобраться. Может книжки какие толковые порекомендуешь? Спасибо заранее. А еще вопрос можно? Лишний вес, как с ним быть? Ведь всякие там крупы, макароны, тесто до добра не доведут. Во всяком случае меня. Как совместить диету и вегетарианство? Я знаю, столько вопросов сразу задавать неприлично, но все же спрашу еще. Как ты переходила на растительную пищу, сразу или постепенно? Какие сложности были? Только сразу оговорюсь, у меня своего доктора нема, мне советы попроще, жизненные так сказать. Еще раз спасибо. Лина! Мне очень приятно слышать такие отзывы о теме, самое приятное - это то, что каждый раз я более и более убеждаюсь, что эти рецепты даю не зря. Ты права, что "агитация" так сказать проскальзывает в тексте, хотя бы потому, что для меня этот стиль питания стал натуральным. Мне уже проще готовить овощи, чем блюда с мясом. Очень правильно, что ты отметила, что не проблема перейти на вегетарианское питание, а проблема - составить свой рацион так, чтобы не было проблем со здоровьем. Разумеется, для того, чтобы изменить систему своего питания, нужно хорошенько обдумать все стороны: 1. Сможешь ли ты уделять на первых порах (пока это не дойдет до автоматизма) столько времени, сколько необходимо, для приготовления блюд овощных. А главное, разнообразных и практически всегда свежих - ведь овощные блюда лучше не хранить, теряются витамины и полезные вещества. 2. Изначально все ли у тебя в порядке с содержанием железа в крови? Каково твое здоровье? 3. Есть ли в наличии все продукты для достойного разнообразного рациона? Самое главное - конечно же не просто читать статейки, а постараться купить достойные книги по вегетарианскому питанию, желательно энциклопедию, где подробно все объясняется, в каких продуктах и что содержится и сколько чего употреблять. Порекомендовать книги я могу, вот только все они на французском языке. Я все больше склоняюсь к тому, чтобы начать выставлять сюда по кусочками небольшие выдержки из того, что у меня есть. Как бороться с лишним весом - его не будет, если вся твоя система построена правильно. Первое время, когда я отказалась от мяса, сразу похудела на 4 кг. Причем ела все, что желала и в больших кол-вах. Теперь я прекрасно знаю, что нужно есть и когда. И если прибавляю вес, то несомненно сразу думаю - а почему? Углеводы не так плохи в рационе, но это не должны быть углеводы плохие - сахара, сплошное белое тесто и т.д. Если ты готовишь что-то, постарайся сохранять натуральный вкус продукта - в овощах со временем ты начнешь находить огромные ресурсы вкуса. Старайся сделать так, что бы если уж и добавлять сахар - то для того, чтобы подчеркнуть вкус, а не изменить. Со временем и к этому привыкнешь. Так же если не стоит часто готовить пирожки и торты. Если ты что-то и печешь. постарайся рецепт сделать таким, чтобы он был максимально "здоров", в пример могу тебе предложить посмотреть рецепт "хлеб с пряностями". В таких рецептах - огромный ресурс витаминов, протеинов и углеводы самые хорошие - то есть грубая мука, которая очищает организм и пищеварительную систему. Как только начинаешь поправляться - переходи на такие блюда, которые могли бы и питать и помогать сбросить вес - прекрасные блюда есть в китайской и т.д. кухнях. Бок чок - один из примеов того, что полезно и вкусно есть. Он прекрасно очищает и оздоровляет. К нему можно подать любой гарнир, в ряд ли поправишься. Так же если ты ещь спагетти, лазань и т.д. то старайся готовить соусы без жира, без масла. Ни какие лишние килограммы тебе не грозят. Прикупи себе всевозможных специй. Но не смесей - я всегда смешиваю сама. Результат самый лучший можно достичь тогда, когда специя такая, как это нужно тебе, а не производителю "магги", к примеу. Купи себе ступку для специй, где будешь из растирать, а лучше две, чтобы было удобнее. Вернемся к плохим и хорошим углеводам. Я постараюсь позже начать перевод того, что необходимо узнать начинающему вегетарианцу. Конечно, не могу обещать этого незамедлительно, но постараюсь. Вот только в каком месте темы это расставить. Наверное, логично - поставить в начало? Кстати, был вопрос, чем заменять яйца в блюдах. Я уже несколько дней ищу во всех источниках. Опрашиваю вегетарианцев - пока не добилась какого-то результата. Все равно найду.

Автор: Cher 25.06.2004 - 11:26

Только что получила ответ на вопрос: чем заменить яйца в рецептах? Мне ответили однозначно практически все: это огромная проблема для вегетарианца - приготовить вкусно и без яйца. Никогда блюдо не станет таким, как если бы использовались яйца. Маленький совет, но вряд ли и он спасет положение: использовать агар-агар вместо яйца...Пропорции, к сожалению, мне неизвестны.

Автор: Val 25.06.2004 - 11:39

Cher Не согласна, что блюда без яиц никогда не станет таким, как с яйцом. :-) Оно станет лучше :-) Я сырники делаю вообще без яиц - только с манкой. Вкуснейшие получаются. Такие воздушные. Куда вкуснее, чем с яйцом. Вроде где-то слышала, что 1 яйцо можно заменять 2 ложками молока и немного разрыхлителя (или соды, гашеной уксусом).

Автор: Dolgad 25.06.2004 - 11:44

Cher Наташа, а что такое агар-агар? мне тоже очень интересно, чем их заменить меня запах яичный от выпечки просто убивает - причем, не важно, одно яйцо или пять - мне все равно пахнет уууу!!! весь кайф портит

Автор: Cher 25.06.2004 - 12:10

Цитата (Val @ 25.06.2004 - 09:39) Cher Не согласна, что блюда без яиц никогда не станет таким, как с яйцом. :-) Оно станет лучше :-) Я сырники делаю вообще без яиц - только с манкой. Вкуснейшие получаются. Такие воздушные. Куда вкуснее, чем с яйцом. Вроде где-то слышала, что 1 яйцо можно заменять 2 ложками молока и немного разрыхлителя (или соды, гашеной уксусом). Это не мои слова, а слова вегетарианцев, которые мучаются той же проблемой - чем заменять яйца. Мне яйца нравятся, люблю их. Так что пользуюсь. Агар-агар - этот такой же желатин, но производимый не из животных, а из водорослей (если мне не изменяет память). Он намного сильнее желатина и добавлять его в блюда нужно в 2-3 раза меньше, чем желатина.

Автор: Tatiana 25.06.2004 - 12:41

Cher а картинку для меня ты еще не нашла?

Автор: Cher 25.06.2004 - 12:43

Tatiana уже иду фоткать

Автор: Cher 25.06.2004 - 12:53

вот такой аппарат, самый простой и дешевый внутри он устроен как вафельница, есть зещелка, чтобы было хорошо спрессовано очень просто все готовится. аппарату уже 6 лет, прекрасно работает и т.д.

Автор: Tatiana 25.06.2004 - 16:14

Так так, у меня есть такой же аппарат ,только внутри не ракушечки а квадратики как бы перечеркнутые наискосок. Наташа, а в хрустиках только 1 лист фило на 1 хрустик? А то у меня 5 листов , а сыра мало, дорогой он зараза! Все маг объехала чтобы фило и моцареллу купить,караул!

Автор: Cher 25.06.2004 - 18:24

Tatiana В "хрусте" нет никакого теста фило, есть хлеб для тостов, между ними прокладывается начинка и все. Запрессовывается в этот пресс. Выпекается.

Автор: Tatiana 25.06.2004 - 18:47

Cher ты не поняла,это 2 разных комментария к разным едам

Автор: Cher 25.06.2004 - 18:54

Теперь ясно...

Автор: Cher 25.06.2004 - 18:55

Да, один хрустик - один лист.

Автор: Lyubov 25.06.2004 - 19:44

Alyona Цитата ну ты как маленькая лучше побыть "маленькой", чем потом все выбросить в мусорное ведро!

Автор: Lina 25.06.2004 - 21:30

Cher Ой, Наташа, вот спасибо, так много всего рассказала! Около полугода назад я прочитала книгу "Диета южного пляжа" и с тех пор стараюсь питаться правильно (правда на форуме так соблазняют, что порой устоять невозможно). Рис только коричневый; каждый день какой-то молочный продукт, чаще всего это йогурт plain с ягодами; также ежедневно салатики из свежих овощей; макароны не едим совсем; сахара по минимому: только недавно начала добавлять картошку, скоро начну включать морковь и свеклу. Иногда пеку что-то, но стараюсь либо на работу мужу отдать, либо использую ценьнозерновыю муку и масла минимум. То есть, все это, я так понимаю, хорошо вписывается в вегитарианство. Но у меня есть несколько огромных пробелов: это всякие бобы и пряности. Ни к тому ни к другому я абсолютно не знаю как подходить. А тофу я вообще "ела" один раз. Я подумала, что это вкусно есть сырым как творог или сыр, в результате долго плевалась и все пошло в помойку. О, или еще бок чок, тоже для меня зверь невиданный. Вот из-за этого я и теряюсь. И еще одно меня смущает. Ты говоришь, что важно есть свежеприготовленные блюда. Очень плохо, если они приготовлены вчера? Как быть с обедом для мужа на работе? Насчет яиц я не переживаю, не думаю их убирать из рациона, так же как и молочные продукты. Наташ, если бы ты что-то писала сюда для начинающих, это было бы очень здорово. Одно дело книги, а другое твои советы и рекомендации. Конечно, по мере своих возможностей. Тебе только за то, что такую тему ведешь - медаль надо выдать и почетную грамоту. Все, пойду перчики фаршировать (рисом, овощами и грибами, т.е. без мяса ) и рвану в книжный.

Автор: Lyubov 25.06.2004 - 23:11

Вот девочки угощайтесь.

Автор: Lyubov 25.06.2004 - 23:40

А вот рецепт Маринованные баклажаны 750г. баклажан 0.5 чашки сухого белого вина 0.5 чашки белого винного ускуса 1 ст.л. соли 2-3 зубчика чеснока 1 ч.л. орегано ( я брала сухой, но лучше свежий) 3 ст.л. оливкового масла кайенский перец соль Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и порезать кусочками по 0.5 см толщиной. Посыпать солью и дать пропитаться в течение 30 минут. Чеснок очистить и мелко нарезать (я сделала через чеснокодавку), смешать с орегано. Баклажаны промыть холодной водой, отжать и просушить салфеткой. Пожарить порциями в горячем масле (на самом деле, я брала больше масла для жарки, чем указано в рецепте) с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Разложить на кухонной бумаге, чтобы стек лишний жир. Приготовить маринад из уксуса, вина, порезанного дольками чеснока и орегано, приправить солью, кайенским перцем. Залить баклажаны маринадом и дать настояться 24 часа.

Автор: WELAR 26.06.2004 - 00:03

Цитата (Hochluschka @ 21.06.2004 - 11:38) Luna07 Тесто это я брала в азиатском магазине, а еще есть в Waltmarkte или в Kauflande. Оля,а как оно у азиатов называется? Я тоже купила замороженное у них, но думаю, что не то.

Автор: Galka 26.06.2004 - 09:04

Lyubov Как аппетитно выглядят твои баклажанчики!

Автор: Cher 26.06.2004 - 09:28

Lyubov Замечательный рецепт! Спасибо!

Автор: Cher 28.06.2004 - 11:20

Необыкновенно чудесного вкуса - замечательные ньокки, все советую попробовать, готовится быстро, а вкус...Настоящий итальянский праздник! Ньокки с рикоттой и шпинатом под томатным соусом продукты: 960 гр. шпината (у меня было всего 500) 250 гр. рикотты 30 гр. мелко тертого пармезана (Люк сказал, что кашу маслом не испортишь и заставил насыпать все 60 грамм пармезана) 1 яйцо слегка взбитое щепотку мускатного ореха Приготовление: Приготовить шпинат на пару, остудить, мелко порезать. Отжать. В миске смешать шпинат, рикотту, пармезан, мускатный орех, яйцо и добавить муки столько, чтобы можно было скатать шарик из массы, которая получилась. Еще раз прокатить шарик по насыпанной на стол муке. Чтобы не прилипал. В диаметре он должен быть не меньше (мне так кажется 3 см.) В это же время довести на плите воду в широкой кастрюле до кипения. Как закипит, аккуратно уложить туда ньокки и ждать, пока они всплывут. Как всплывут - они готовы. По одному вынуть шумовкой, сразу разложить по тарелкам и полить томатным соусом. Украсить листьями базилика и посыпать пармезаном. М-м-м!!! Такая вкуснотища! Рецепт соуса: взять томаты (на человека по большому крепкому томату), залить кипятком, подержать минуту, снять шкурку. Порезать томаты кусочками. Нагреть в кастрюле ОМ пару ст.л., добавить кусочки помидоров, тушить, залить все томатной пассатой (на ваш вкус, сколько добавлять, я добавила 150 мл в этом рецепте), хорошенько перемешать, стоять рядом и постепенно добавлять специи и пробовать. Специи: соль, сахар, перец свежесмолотый, в самом конце немного трав (тимьяна, майорана, что есть...)можно сухие. Острый перчик, если любите отрое. За пару минут до готовности влить пару ст. ложек белого сухого вина и стушить до густоты. Соус готов. Для ОМ - можно сначала обжарить дольки чеснока для того, чтобы масло ароматизировалось, чеснок после обжарки обязательно!!!! вынуть, либо заранее ОМ настоять на травах и чесноке, тогда не нужно тратить время на чеснок... источник: "Вегетарианская кухня" marabout Всем приятного аппетита и чудесного дня!

Автор: Маша 28.06.2004 - 14:28

Cher как у тебя все вкусно! Даже от картинок разыгрывается нешуточный аппетит! Красота! Побегу куплю рикоту. Спасибо тебе за эту замечательную тему! Продолжай, пожалйуста!!!! ps Дочерь велела повторить борщец. Похоже в моей семье он прижился. А вчера хотела сделать окрошку, а форум ... тут плачущий смайлик. Пришлось ваять по памяти. В результате не было положено яйцо и в кефир не налита вода, но все равно понравилось. Спасибо!

Автор: Julia 28.06.2004 - 14:38

Cher, присоединяюсь к похвалам Маши. Все рецепты роскошные, а оформление достойно того, чтобы фотографии Ваших блюд помещать в шикарные журнала по гастрономии. Я привыкла к тому, что ньокки - изделия из теста с начинкой (я такое не очень люблю), а у вас как раз то, что мне по вкусу. осталось сгонять за рикоттой в магазин.

Автор: Cher 28.06.2004 - 15:06

Маша Julia Большое спасибо!Приятно осознавать, что не зря старалась и это дает стимул делать еще лучше, еще вкуснее, еще красивее. Забыла написать в ньокках. Как бы там ни было, нужно очень постараться сделать так, чтобы муки там было не так уж много. Тогда они будут просто таять во рту. Если все будет правильно, результат будет даже лучше, чем вы ожидаете. Я, честно говоря, была удивлена. Вроде, рикотта - тот же творог, а как нежно получилось! Они буквально таяли во рту.

Автор: Kea 28.06.2004 - 15:51

Наташ, какие у тебя все блюда вкусные! Я тоже хочу поделиться одним оооочень вкусным блюдом, т.е. рецептом Шницели из кольраби с соусом На 4 порции (большие) 4 кольраби (400 г) соль, перец 2 яйца 30 г натертого сыра Gouda 75 г панировочных сухарей 5 ст.л. муки 4 ст.л. колечек зеленого лука 1 банка помидоров для пиццы (425 мл) 100г сметаны 2 ст.л. томатной пасты порошок паприки 1. Кольраби почистить, порезать пластинками толщиной 1,5 см и варить в соленой воде 12-15 ми. Воду слить. 2. Яйца с солью и перцем взбить. Сыр и панировочные сухари перемешать. Пластинки кольраби обвалять сначала в муке, затем яйце и сухарях. 3. Разогреть масло в сковороде и обжарить шницели с двух сторон до золотистого цвета. 4. Зеленый лук потушить в масле, добавить банку помидоров, кипятить минут 5-10. Добавить сметану, томатную пасту, соль, перец, паприку, перемешать. Шницели и соус подать с пастой.

Автор: Cher 28.06.2004 - 20:41

Kea Просто изумительный рецепт, а какой простой! Стоит попробовать! Если бы не нужно было готовить новые блюда в эту тему, готовила бы все, что сюда пишут! Девчонки! Молодцы! Пишите больше!

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)