Мир Арабской Кухни - 9

yasmin,
Смотря для какого рецепта. Бывает, что в рецепте сказано разложить по стерильным банкам и закатать (некоторые стерилизуют минут 10-20 в духовке, некоторые сверху кипящего чайника, чтобы обдать паром, я заливаю помытые содой банки на 1/4 кипятком и сверху накрываю прокипяченной крышкой, даю постоять). . А в других рецептах плюс к этому еще надо и стерилизовать, поставив в кастрюлю (крышки свободно лежат сверху содержимого банки), наполненную до горлышка (или до половины) банки водой и чтобы вода кипела минут 20-40 на слабом огне. Только в этом случае надо на дно кастрюли класть что-то типа полотенца, чтобы банки не лопнули. А потом закрывать.

привет всем, девочки-труженицы.
Только гости разошлись, мелкого спать уложила - сразу к вам с отчетом
Стол был русский - китайский какой-то..... надоела мне арабская кухня, если честно (только водки не хватало )
готовила курочку в духовке с сыром

рис с овощами по-китайски

картошку острую с соевым соусом и чесноком

баклажаны с мясом в кляре

салат простой (огурец-помидор-зелень-оливки), рыбка в кляре (чего-то меня на кляр пробило ), хлеб с чесноком (только вот хлеб у меня под кондиционером зачерствел за 5 минут )

салат мимоза

и салат Гранатовый браслет

ну и на сладкое - пироженных лимонных напекла (правда, неделю назад еще, и заморозила - вкус после разморозки совсем не пострадал)

и конечно торт (Клубничный с мусом из белого шоколада (правда. клубники - не сезон, думала заменить на киви, но про киви забыла и вспомнила в последний момент, ну, как обычно - не нашла поблизости... прошлось ложить то, что было - виноград... странно, но рлдусилось вкусно очень ) в разрезе завтра покажу - сегодня уже лень к холодильнику идти

спасибо всем-всем за поздравлеия мужу - он на самом деле тааака удивился, конда я ему показала сколько народу его поздравляет (да еще и розы шлют )

Айрина

Гы-гы-гы........ Я то же уже привыкла на арабский манер котоа звать.Наш русский "Кись-кись" у меня уже не получаеЦЦа.
eshba ЛаУрчик! привет! рады тебя видеть!!!!!
Nataly77

Наташка..............расмешила.........до коликоФ. РЖУНЕМАГУ с твоей поэмы....
Я то ЖЖЖ поздравляю вас с получением виды. Знаем - все эти дела всегда на нервах! так что немного можешь раслабиться!
yasmin

Ясмин. У меня нет тут "нашенских " банок для закатки. ПОэтому использую с закручиввабшейся крышкой или со стеклянной крышкой, которая закрывается на зажим такой металический.
Я заготовок консервированных много не делаю. ТОлько компоты. Все остальное или постоянно продается у нас, можно купить в любое время....или просто замораживаю.
Для баклажановой икры баночки хорогенько помыла, потом простирилизовала минут 15-20 (налила в кастрюльку воды, положила палатенешко, потом набок банку и кадлые минут пять поворачивала, чтобы простирилизовадась вся банка. Потом достада, перевернуьлй вних оставила сушить. Крышки то ЖЖЖ стирилиховала. ПОтом наложила в сухие бакнки икру, дала остать, задида 2 ст.л. олив.масла сверух и закрыла крышки.
Потом подумала-пожумала....и запиХнуда банки в холодильник. Темперетура у нас дома сейчас не для слабонервных + 35 днем. Так что я подумала, что 2 баночки много места не займут в холодильнике. Воть.
Рецепт я ставила к нам, но он потерялся.....
Надо пошукАть ......

Картошечку такую сФарганила.......А ну-ка, напиши над обхяснением название рецепта, жедательно выделить цветом, что б ссыдоку в путеводитель наг поставить.

Virga

Ну название точно арабское. Пойду посмотрю ссылку от Ясмин, самой интересно.

А чавОй-та? У нас как раз форум.....что б спрашивать...помогать.....и частенько ОФФтопить А у тебя конкрЭтно вопрос по делу был! Так что заходи чаСЧе
Amina

Ну ваСЧе......
Столько наготовила, а торт какой мзумительный получился! Класс!
Я в восторге. А пирожные то ЖЖЖ такие аппетитные......Ммм.........Ты по какому рецепту делала, а то жевочки писали здесь на форуме несколько рецептоФ, а я до сих пор сижу......КлУша!

Девули.
Рецепт баклажановой икры ставила у нас в теме, тоКа он потерядся. Я потом ещё раз напишу.
А пока вот вам ссылка на заливку.................
АБРИКОСЫ В ЛЁГКОМ МАРИНАДЕ от Janochka (ну у меня пЭрсики были)

Я бегом..............покажу фотки и...спать!
Это маринованые грибочки сделала

Грибочки по-венесуэльски

Вот ещё зеленый инжир точили



А это я хотела показать такие штучки..........даже не знаю как называюЦЦа пральна.......... Индонизийские такие, солененько-острые. Там подушечки и как макарончики такие на подобии чипсов, а так же сушеные горох и бобы..... Мнямка, улетают как семечки перед ТВ

Nataly77

Я эту картошку в лабане с лимонным соком и 7 специями замариновала и солью,чтобы хоть какой-то вкус был,а также жир бараний поджарила и влила в эту картошку,так как мясо баранье в Эмиратах кошмароне,безвкусное и сухое и если не мариновать,то вкус мяса вообче не чувствуется.

yasmin
Интересное блюдо,надо попробывать сделать.
Спасибо.

SeraFima
Дааа,директор,жмот.Ну что поделать,вот приедит моя коллега и я уеду.

Вика,я так и не сделала бедрышки,не смогла,времени не было,мы с мужем квартиру искали, а потом гулять поехали,фотографии как-нить выставлю-результат нашей прогулки.Но эти бедрышки вкусно получаются.

Я кстати тоже этими венесуэльскими грибочками болею,нравятся они мне и быстро готовяться,я их вчера ночью забацала тоже,а то шампиньончики пропадали,теперь пол кило подруге передам,она просила попробывать.

Вик,это я писала наверное про кости,я мужа на стороже поставила,чтобы сморрел чтобы никто не вошел,мама его готовила млухие и 2 курицы отварила,так я кости наяривала пока никого не было на кухне,амуж дверь сторожил,чтобы не подумали что я с голодного края сбежала.

а вот эти индонезийские штучки муж у меня любитель всего этого.

Amina
Какоооой стол красивый !!!Я представляю как мужу было приятно,боже все так вкусно выглядит.

Кстати рецепт,баклажан с мясом мона?

И вообче,ссылочки на каждый рецепт мона?А то все ьакое смачное,картошечка,баклажаны,торт,хлеб с чесноком,курица в духовке,а то отлыниваешь,без ссылок,даешь.

Virga
"имам бълда" мы готовим и в Болгарии,но это турецкое блюдо,рецептик конечно красивый ,но у нас и в Турции немного попроще его готовят.

Amina,просто нет слов,такой стол отгрохала.

девчонки,у меня просьба,может кто делает маринованные лимоны к мясу,поделитесь рецептиком,плизззззззззз

Это сообщение отредактировал Mariq - 19.08.2006 - 10:17

edlen

Гы-гы-гы.......
Вот и докапались до правды!!!!!!!
ЗначЫЦЦа это наша Ксюша..косточки полировала
Оксан! поздравляю! ты не одна! вот я уже записалась в список и Наташка!

Вот-вот.
И я про тоже. Около меня супер недалеко, но свежие шампиньоны там редкость, хотя и бывают. Чаще покупаю консервированые шампиньоны, кажысь китайские .
Короче запашОк от них........ когда открываешь банку............как типа (если у кого аквариум есть, то поймут) гупёшка или другая рыбка сдохла, а Хде труп...не видно . Воть и распростроняется по всему аквариуму трупный запах....Фи!
Вот и эти консервированые точь-в-точь с таким запашком! Ну не переубедите!
Так рецептик маринованых венесуэльских..это ваше находка.
Иногда такие грибы (консервированые шамп.) жарю с лучком и кучей кубикоФ Магги, вроде очень даже ничего получается.
Mariq

Кабы знала, написала............ А так.Я в гостях один раз только соленые лимоны кушала, очень так ничего....Когда начала распрашивать про рецепт, то то ли не захотели делиться, то ли ещё чего, так сказали все на словах....да с ветром...НИкаких циФЕр
Я так и не решилась, мало ли продукт испорчу.

Amina
Я в полном восторге от твоих блюд!!!!
Мне всё понравилось! Можно теперь отдельно про каждое блюдо рассказать?
А торт какой...!!!! Суперовский!!!!! А листики и розы сама делала? Требую разрезик!
А маки как делала, а листочки на Мимозе???!!!!
А Аминка у нас ,подпольный Шеф- повар оказывается!!!!
Nataly77
Наташа, с приездом!!!

edlen

Гыыыыы-Гыыыыыы.... Во партизанка!!!!

А у меня вчера, для моих мужиков, было Кидре с курочкой!

А сегодня обедали у свекрови.

Это сообщение отредактировал Айрина - 19.08.2006 - 18:45

SeraFima
Спасибо за поздравления!

Хочешь еще кой-че добавлю о своих приключениях?
С самого начала, когда приехала в Москву, стала возле экскалатора искать мобильный (в поезд брала уже выключенный), вывернула все содержимое сумки и кулька, НЭТУ и все тут. А вся толпа идет и на меня подозрительно смотрит. Расстроилась, не представляешь как. Ни своим позвонить, что доехала, а потом насчет визы, ни с Ланой встретиться. Кое-как взяла себя в руки и двинулась в путь. В Москве был ливень (по асфальту сантиметров в 5 текла река) и град в 10 копеек, а я в шлепках... Надо было сначала съездить за пропуском для посольства - села на троллейбус не в ту сторону... Хорошо, вовремя спросила, только одну остановку проехала.
Уже в очереди около посольства разговорились с одной пожилой женщиной, она мне и еще одному парню решила про всю свою жизнь, друзей и работу рассказать... Я кой-как вклинилась, чтобы спросить, где тут карточку телефонную купить можно, сказала про свой телефон. Она говорит, поищи еще. Я нехотя стала рыться и, О ЧУДО!, нашла! Радости не было предела...
В посольстве видела живую знаменитость - прямо передо мной сидел Алексей Лысенков, который ведет передачу "Сам себе режиссер". Ну, думаю, точно хороший знак.
Дальше вы знаете.
А еще, когда уже была в вокзале, бродила по киоскам, т.к. было время, пристал ко мне один мужик. Пойдем, говорит, пивка попьем, поболтаем на полчасика. Я говорю, что пиво не пью. Он тогда чай предлагает, а у самого глазки красненькие. А я ну вообще никакая, еле держусь. Ходил за мной минут пять. В итоге я говорю: "Мужчина, вы никакой, потому что выпили, а я никакая, потому что хочу спать, и желания общаться совсем нет!" Он так моментально: "Понял!" и пошел...

А у меня такие грибочки почему-то не получились зимой. И жидкости, по сравнению с твоей фоткой, было меньше.

Амина,
ну и стол! Красотища! Я тоже хочу рецептиков. А украшения на торт сама делала? И это ты от нас такой талант скрывала?

Айрина
Пока я писала, Иришка появилась с такой вкуснятиной! Выглядит суперски!

Спасибо!

Кидре с курочкой.
На четыре порции нам понадобится :
6 кусочков курицы,
2 стакана риса рис,
3 стакана кипятка,
6 зубчиков чеснока ,
три-четыре больших ложки оливкового масла,
соль,
специи.

Потолочь в ступке чеснок, с щепоткой соли . Добавить в чеснок оливковое масло и перемешать. Положить курицу в кастрюлю и втереть в неё чесночную массу.
Тушить курицу в собственном соку,на тихом огне, примерно час .Если сок ,который выделился из курицы испарится, то нужно подлить маленько кипятка.
Рис замочить в тёплой воде с солью на полчаса ,потом хорошо промыть и слить воду.
В готовую курицу закладываем рис и заливаем кипятком. На сильном огне доводим до кипения солим и добавляем специи.
У арабов существуют специально специи для кидре. Если таких нет ,то можно смешать душистый перец с семечками кинзы (специя для корейской морковки). Только специй не должно быть очень много.
Вода должна кипеть на сильном огне, пока не испарится, а когда рис уже без воды ,но ещё мокрый,плотно закрыть крышкой. Поставить кастрюлю на подставку и на очень тихом огне держать ещё 30 минут.


Это сообщение отредактировал Айрина - 19.08.2006 - 18:45

привет девченки!!!!!!!!


Amina

Тортик красивый!!!! Такие лист'а, класс!!!

SeraFima

Ну у менйа тоже такие банки с закручиваются.Ну я хочу баклажанную Икорку, закрутит одну баначку для пробы покачто.Обажаю Баклажаны, особенно люблю Магдус (баклажаны с орешками) свекров у меня делает Магдус виший клас!
На шет Картошечки Поняла, напишу рецепт, толко уточню всетаки как она точно называется, я ее називаю Батата мабруши, но как я знаю не все ее так називают.
Ну все побежала делать Пиццу .

ссылки на блюдА мои
Торт с клубникой и муссом из белого шоколада
"Лимонные пирожные"
вот, разрез тортика - еле успела последний кусочек захватить

Айрина, теперь, наверное видно по моим корявым розам что делала сама (из мастики из маршмеллоу), а с листиками ваще прикол такой был... чтобы сделать шоколадные, нужно натуральных заготовок нарвать... поискала в своем саду - ничего подходящего не нашла, пришлось ползти в город. а с зеленью тут напряженка - каждое деревце навиду... так мы с мужем напару - он смотрит, чтобы никого поблизости не было, а я листья обрываю... Уржаться можно только я ему забыла сразу объяснить, зачем мне листья понаюобились, он меня, юедный, пытался остановить словами "милая, это не молохея, это не съедобное"

дальше по рецептам... салаты с сайта взяла с "салатов" (щас уже не найду ссылку), а все остальное - мое...

Баклажаны с мясом в кляре
пробовала я это как-то в китайском ресторане, но там слишком много лишнего было напихано в блюдо, типа картошки, что я безжалостно исключила И вот что получилось:

баклажаны нарезать кружками около 0.5- 1 см толщиной, отварить в подсоленой воде до мягкости (не до каши ). Остудить. Приготовить обычный фарш. Приготовить кляр (вода, дрожжи, соль, яйцо, мука).
Далее берем кружочек баклажана, накладиваем на него фарша и закрываем вторым кружочком. Сдавливаем плотненько руками, чтобы не разваливалось, окунаем в кляр и жарим на растительном масле. Простенько и очень вкусно.

Картошка острая
Самую мелкую картошку, которую только можно найти, отвариваем в мундире. Остужаем, очищаем, выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем, помешивая, чтобы со всемх сторон получилась золотистая корочка, солим. Чистим чеснок (не жадничаем ), посыпаем картошку чили перцем, можно еще-чем-нибудь если хочется, выдавливаем чеснок, обжариваем, пока чеснок не зарумянится, поливаем немного соевым соцсом, еще раз мешаем и выключаем огонь. Крышкой не накрывать, а то вся прикольная хрустящесть улетучится вмиг.

Это сообщение отредактировал Amina - 19.08.2006 - 21:35

Вот и Пицца!!!!!

Пицца с Рыбои Тунец.


Пицца с Креветками.]


Пицца с Овошами.(Лук,Сладкий красный перец,Схамьпиньньоны,Спаржи,Варенная морковь,Зеленая стручковая фасоль,Маленькая белая Фасоль,Кукуруза,оливки,затар суxой посыпат с верxу на сыр)

Девчонки! Ну вот и я! Ой, ну не могу я так долго без вас - гЛустно!
Столько тут всего Будет мне работы. Фоты как всегда не открываются Придется искать подходящий момент.
Викуля! Я по мотивам твоего Маглюбэ готовила в Турции рис. Только без картохи. Это для наших желудков - перебор. Получился вкусняк! Ну и рис конечно там суперправильный У меня так красиво, вкусно и рассыпчато никогда еще не получалось. Ну еще всякие фасольки там тушила. Все с рынка, стоит копейки - рай! Подружка там несколько лет живет была сильно удивлена моим познаниям Так что без темки и девчонок не "блестала" бы такими знаниями! За науку всем огромная СПАСИБИЩА!

yasmin, какая обалденная пицца
а можно рецепт теста?

тесто для пиццы,для пирожков:

стакан молока
стакан воды
20 грамм сухих дрожей
пол чайной ложки сахара
соль
желток
три столовые ложки натурального егурта
Мука 1килограм пермешат с 15г разрехлителя, можно добавить чуть болше муки
столовая ложка сливочного масла(растопить)
одна ложка растителного масла

воду и молоко смешат в кастрqльке и подогреть немного,добавит дрожи размешат,дат постоят 5 минут, размешат еше разок и добавит сахар и соль.Добавляем желток размешиваем хорошо чтобы желток растворился,добавляем егурт хорошо размешат, добавляем муку преждевременно смешаную с разрехлителем(муку не сразу всю добавлят частями,чтобы видно было какой консестенции становиться тесто) тесто недолжно быть жидким или силно крутым, добавлаем масло топленое смешеное с растительным маслом, вымешиваем хорошо.Даем постоя час.Такое тесто я тоже использую для пирожков Свиха (арабские пирожки).Для пицци раскатывать тесто, по вкусу как кому нравиться тоннко или толсто. С такого количества теста у меня получается 4 пиццы, но я раскатую тонко.

Это сообщение отредактировал yasmin - 24.08.2006 - 23:56

Даже не занаю как ети соления Арабки називаю, помойму фежел у лифте, ну там огурчики поняно.Авот как називаются Арабсие огурчики такие длинные, все время ошибаюсь с названием.

Пицца обалденная!

а не про эти огурчики ты говоришь кэттЭ,или по сирийски "эттэ,их обыно подают к шаурме.

yasmin
Классная пицца!!!
Львица
Привет! С возвращением!!!
Молодец ,что паказала наш класс в Турции! Знай наших!!!!
Amina

Хожу смеюсь со вчерашнего дня... Вот как наши мужики нас поддерживают, молодцы!
Спасибо за рецепты!!!

А у меня сегодня постное- Картофельная Мсакка!

edlen

Привет, Ксюша!
А я чойто не знаю таких огурчикоФ?...

Айрина

Ями! надо будет сделать как-нибудь твою Гедре. Очень уж аппетитно выглядит
Nataly77
Мдя...тебе б мемуары писаць...........писательница

Хи-хи-хи...... конечно! Это ЖЖЖ я в этри раз мозгОй шевельнула (дитЁ уехало и стопор мозговой прошол ) .....В рецепте указывается жидеость на коко грЫбочкоФ?
праФильна........ на 500 гр, а я взяла одеу банку консервированых, то бишь половину, а вот маригаж не урезала!
Хай сабЕ там бултыхаюЦЦа!!!
yasmin

УППсс. а я первый рах слышу про макдус в вишней Это видимо у нас здесЯ из-за отсутствия вишня. А обычный вариант то ЖЖЖ люблю Надо срочно делать.....Рамадан на носу!

Молодец что выдеоиоа все рецептика. Аккуратненько написала...заглядение!
Ну а пицца- это ваще шедеВР! точно говорю. ОООчень мне понравилась.
Amina
Вкусеый разрезик. Ты, как я и предполагала вначале...оказалась партизанкой! Нам самим ещё есть чему у тебя учиться!

Класс! Очень орЫгинальнО!!!!
А картошечку я похоже делаю. Только в оливковом масле обжариваю дольку чеснока, потом выбрасываю. Затем в этом масельку обжариваю картошку. Ну и посыпаешь чем душа пожелает. Вкусно!

Львица
Настен!!!!!!!!!!! с возвращением!!!!!!! урЯ! мы тоже скучали!

А ты просто сделай "refresh'!

Или кликни по фотке мышкой и нажми "show picture"! Должно сработать.

yasmin

Ясмин, ты имеешь ввиду такие длиненькие бледно-зеленые онурцы в пушкЕ?
Тогда это "фаггУс".