Торты-12

У меня сегодня далеко не красотища, но зато вкусненько!
Птичье молоко



Кокосово-шоколадный мусс от Мишель



Апельсиновый бисквит с белым шоколадом (и сливками)



Это сообщение отредактировал Gll - 27.01.2010 - 09:45

Насмотрелась на вашу красоту и вкусноту и решила тоже свои первые шаги выложить ))

Медовый торт с кремом из кураги (рецепт Ирины Кутовой)

Ремедиос
прошу прощения, а где можно посмотреть КРЕМ ИЗ КУРАГИ? очень заинтересовал

Большая просьба к тем кто отчитывается по тортам записаным на сайте и на форуме, давать ссылку на рецепт, рядом с фотографией.

=модератор=

МаДаМа
Галя, крем из кураги от Ирины Кутовой можно найти вот здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_486.shtml

light225
ЧМОК!!!!!!!!!!!

Это сообщение отредактировал light225 - 29.04.2012 - 07:09

Персики! Кто-то называет их пирожными, кто печеньем. По мне так это печенье, очень вкусное. Первый раз готовила. Вот!

Это сообщение отредактировал Alanka83 - 30.01.2010 - 00:36

как-то не получается фото загрузить...

Это сообщение отредактировал Alanka83 - 30.01.2010 - 00:38

Впервые сделанные птифуры - малюсенькие тортики-пироженные



Это сообщение отредактировал ninu - 30.01.2010 - 15:57

ТОРТ *ВОСПОМИНАНИЕ*
(назвала так сама, тапками не кидать!!!!)

Описание тут.



Это сообщение отредактировал light225 - 1.02.2010 - 00:36

Девочки, вопрос ко всем мастерицам, почему может опадать бисквит? Перерыла весь инет, стало лучше, но все равно результатом не очень довольна.
Сквозняков не устраиваю, вобще в кухню никого не пускаю первые 20 минут, в духовку не заглядываю 20, а то и 30 минут, смотря какой бисквит, белки вмешиваю аккуратно и деревянной ложкой, и муку тоже, отделяю белки от желтков очень тщательно, посуда для белков вся чистая, миску смазываю лимончиком.
Что я изменила - раньше просто смазывала маслом форму и все, теперь только бумага и никакого масла - хотя мне кажется это не должно влиять. Температуру сделала меньше, остужаю немного в форме, а потом переворачиваю вверх дном, заворачиваю в полотенце и так и остужаю, белки взбиваю еще больше чем раньше, хотя всегда думала что очень хорошо их взбиваю, до пиков, а теперь еще больше взбиваю.
А еще у меня миска для белков стеклянная, и я думаю проверка в ней переворачиванием не получится или я не права? Вобщем они у меня стекают по стенкам, хотя и не сразу, а чуть "подумают".

Gll
Большим специалистом я не являюсь, но мне кажется, что ты перебиваешь белки, они не должны быть "стоячими". Форму для выпечки не надо смазывать маслом, на дно вырежь из бумаги по форме круг, а края не смазывай, пусть прилипает. Взбивю, если ручным електрич. миксером, то тоже в основном в стекляной, держится отлично, не стекает.

Вот держу перед собой книгу "Венские сладости", для частных кондитерских и домохозяек, очень хорошо описано:
яйца s sahrom можно взбивать как на пару, так и без. Результат тот же, просто при холодном взбивании яйца не так сильно увеличиваются в обьёме, как при "горячем", но более стабильна при перемешивании с другими продуктами (mukoj i orehami).
При взбивании отдельно белков, сахар можно всыпать сразу к ним, а не после образования пены. Масса опять же не будет такой пышной, но более стабильна при смешивании с другими продуктами. Взбитая белковая масса должна всегда "мажущей" быть, так она легче смешивается с др. продуктами.

Надеюсь, помогла. Просто я вчера достала ету книгу и весь вечер читала. Про бисквиты тоже себе на ус наматывала.

jalo, спасибо!
Но я взбиваю и проверяю стекают или нет, так они все время стекают, может я все-таки недобиваю?? Завтра попробую еще подольше взбивать, может закрепятся.
А сколько примерно по времени ты взбиваешь? 10 минут, 20?

Гнездо глухаря
по рецепту http://www.good-cook.ru/recipes/show/36792/


вместо орешка положила внутрь конфетки желейные,которыми украшен тортик,угощайтесь!!!

ой,подскажите ,пожалуйста,как сделать ссылку на другой сайт,где нашла рецепт?я ее копирую и вставляю,а пишет совсем другое

ORHIDEIA
Не открылось((((( скопируй рецепт, а?

Gll
Может быть излишек разрыхлителя. Если производитель муки изменил кол-во клейковины в своих стандартах, то и тебе надо изменить кол-во разрыхлителя.

Gll

например сегодня в кекс взбила белки, без сахара правда, за минуты 2, ручным электр. миксером, переворачивала чашку, держатся.

Даже не знаю, что у тебя за проблема. У меня такое случается, но очень-очень редко, если случайно желток попадёт, хоть и вылавливаю, но скорее всего остаётся след. А так проблем с недобиванием не бывает, скорее перебиваю, если в кух. машине взбиваю. Единственное, что не даёт белкам взбиться, это жир, но ты же всё хорошо моешь и лим. кислотой протираешь. Не знаю. Может кто ещё что дельное подскажет. яйца свежие?

Перевзбитые белки тоже будут "стоять", но они без блеска, и когда их с ложки снимаешь, они остаются "куском". Из-за перевзбитых белков кекс опадёт...

МаДаМа подскажите,нужно ж вставлять ссылку на рецепт?а она не вставляеться,что делать?
рецепт тортика Гнездо глухаря
Ингредиенты для "Торт "Гнездо глухаря""
•Мед (тесто) — 3 ст. л.
Сода (гашеная уксусом, тесто) — 1 ст. л.
•Соль (щепотка, тесто)
•Яйцо (тесто) — 3 шт
•Сахар (тесто - 6 ст.л., глазурь - 8 ст.л., крем - 7 ст.л.) — 21 ст. л.
•Масло сливочное (или маргарин, тесто - 150 гр, глазурь - 100 гр) — 250 г
•Мукa пшеничная (просеянная, тесто) — 4 стак.
•Сметана (жирная, глазурь - 450 гр, крем - 250 гр) — 700 г
•Какао-порошок (глазурь) — 5 ст. л.
•Сахар ванильный (крем) — 1 пач.
•Орехи (любые, у меня нечищенных грецких ушло 10 шт.)

Замешиваем тесто
Делим тесто на шарики размером примерно с грецкий орех
В серединку кладем орешек (любой), у меня грецкий
Шарики складываем на противень на пергамент, смазанный подсолнечным маслом,
ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем до золотистого цвета (примерно минут 20)
Пока выпекаются шарики варим глазурь.
Сметану смешиваем с сахаром
Добавляем какао и на среднем огне доводим до кипения, но не кипятим.
Снимаем с огня и добавляем сливочное масло.
Подрумяненные шарики опускаем в глазурь на 5-10 минут .
Можно партиями по 5-7 штук
На большом блюде формируем гнездо
Делаем крем. Для этого сметану взбиваем с сахаром и ванилью.
Оставшиеся шарики опускаем в крем
Это "яйца". Белые шарики складываем в середину...
Оставшийся белый крем вливаем в середину. На "яйца"
Готовый торт ставим в холодильник на 12 часов (лучше на сутки)

Вчера добила таки белки, со стенок не стекали, взбивала минут 20 минимум, в конце уже на максимум скорости, устала(( Правда бисквит из 10 яиц делала, в белки оставила 3 ложки сахара, 7 положила в желтки. У меня миксер ручной старый (больше 10 лет ему), но вроде очень хорошо крутит, один венчик только чуть покосился, может новый миксер просто купить?
Бисквит начал чуть-чуть опадать и я его опять перевернула, дальше не опал, седня сфоткаю вечером покажу. Он вобще-вобще не должен опадать?
Но уже радует, что его пополам можно разрезать, а то прошлый из 10 яиц на один слой пошел!!! ужас
А и еще, разрыхлителя не добавляю, добавляю 1/3 крахмала, остальное мука.
И еще вопрос - вы когда взбиваете стенок касаетесь? А то вычитала что лучше не касаться, но ручным миксером мне кажется это невозможно, немного иногда и стенки задеваются.

ORHIDEIA
Ой, спасибо))) Скопировала. Ну очень интересный рецепт, необычно так. Я поначалу вообще решила, что это - маслины
А фото разреза, случаем, нет? Его есть кусками или шарики отрывать?
Ссылку ставить обязательно, откуда рецепт взят - это правило форума. А вот почему мне по Вашей ссылке выдало, что *ЗАПРОШЕННАЯ СТРАНИЦА НЕ СУЩЕСТВУЕТ*, этого я не знаю(( Может, указано неверно?

почему-то у меня не получаеться вставлять ссылки,я еще попробую,а тортик резать как обычный,на кусочки

Это сообщение отредактировал ORHIDEIA - 2.02.2010 - 16:45

извините,но ссылку вставить не получаеться

Это сообщение отредактировал ORHIDEIA - 2.02.2010 - 16:56

Gll У меня было время (начало кризиса), когда бисквит вдруг стал в середине опадать после выпечки. Рецепт не меняла годами, технологию приготовления тоже. Я тоже пеку бисквит всегда без разрыхлителя (классический бисквит) И вдруг середина стала проваливаться. Спросила у Тортыжки, она подсказала. что надо увеличить норму муки на 20-30%. Я увеличила почти на 50% Все - проблема исчезла. Оказалось все просто, качество муки изменилось и увы, не в лучшую сторону. Кризис дал о себе знать!!

хаска, спасибо, только что вычитала про это на главной странице)))) попробую увеличить, хотя муку беру очень хорошую. Ну посмотрим что выйдет.

Наполион

150 гр сливочного маргарина (я беру пачку180гр)порубить с 3 стаканами муки так чтобы получилась крошка, беру пустой стакан туда ложу 1 желток чуть соли, 1 ст ложку уксуса,1 ст ложку водки и доливаю теплой водой до половины стакана хорошо все взбалтываем и выливаем в крошку замешиваем тесто и ложим в холодильник на пол часа тесто раскатываем тонко и выпекаем в духовке но прдварительно наколов в нескольких местах(иначе сильно коржи вздуваются)
холодные коржи перемазываем любимым кремом я люблю заварной и 1 -2 раза промазываю кисленьким вареньем, иногда делаю масло с сгущеным молоком вкусно тоже,крем варю на 1 литр молока

Это сообщение отредактировал Леди - 2.02.2010 - 18:27

Сколько тортов!!!
Я хочу внести свою лепту. Мой последний торт
"Весёлый художник"

Для теста:
мука 1.5стакана
сахар 1.5.ст
какао 1-2ч.л.
яйца 2шт.
кефир(мацун)0.25литра
сода 1ч.л.
уксус 1ч.л.
Для крема
Масло 1.5 пачки
сгущ.молоко 1банка
сливки 500гр.
орехи
чернослив
1.Взбить масло с сгущенным молоком.

2. Какао, сахар, муку перемешать. Яйца взбить, влить кефир, всыпать соду и влить уксус. Обе части соеденить.
Форму смазать маслом, вылить тесто слоем 1-1.5см. Выпекаем при температуре 180С примерно 6-10мин. У меня большая форма , поэтому два коржа, если форма не большая должно получиться три.

3. Как только первый корж вытащили, вынимаем из формы и смазываем масляным кремом. После его остывания делаем из масляного крема бортик и ставим в холод.
Второй корж тоже смазываем масляным кремом

4. Взбиваем сливки до пиков

5. Первый корж посыпаем нарезаным черносливом, смазываем сливками,посыпаем орехами, накрываем вторым коржом.

6. Обмазываем весь торт сливками, посыпаем орехами и делаем розочки.

Всё!!! Это божественно! Нежно, легко.

Девочки помогите! Я залила желе для тортов в форму, которым фрукты сверху заливают, потом когда остыл туда тортик положила и еще щели по бокам залила (довольно толсто), так вот потом подумала что это желе оно менее крепкое чем желатин, но это неважно, самое главное что торт он выше формы и как теперь переворачивать это дело, получается желе не полностью торт покрывает.
Может фольгой выложить и долить?? Может другим кремом домазать и красиво обыграть?? У кого какие мысли - поделитесь!!!!
И как теперь оно вылезет незнаю тоже)) Если просто так не согласится, то немного в теплую водичку форму окунуть и должно выползти, я правильно думаю???

ORHIDEIA
МаДаМа
На этом сайте стоит фильтр, поэтому некоторые ссылки автоматически меняются и вместо адреса другого сайта превращаются в адрес этого сайта.

Поэтому и не только, я просила писать рецепты на форуме и уже в конце давать ссылку на источник.