Этот Потрясающий Чизкейк

Просьба размещать только рецепт и фото.
Комментарии оставлять в теме ТОРТЫ

Это сообщение отредактировал SANY - 26.04.2006 - 04:26

Мой первый чизкейк, соединение двух рецептов, кофейного и с персиками





Рецепт от Lavender Dream :

Для основы:

1 3/4 стакана измельченного в крошку шоколадного печенья
1/3 стакана сл. масло, растопить
Поскольку я не являюсь любителем шоколадных основ, то в рецептах их заменяю на другие основы. В этот раз я делала основу из 1 3/4 стакана измельченных graham crackers и 1/2 стакана растопленного сл. масла.

Для начинки:

2oz. (56гр) полусладкого шоколада, порубить (я брала semisweet chocolate chips)
2 ст.л воды
1 ст.л гранул/порошка быстрорастворимого кофе
2 ст.л кофейного ликера или воды
3 упаковки (по 8oz. каждая) получается где-то 680 гр. размягченного кримчиза
1 стакан сахара
2 ст.л муки
1 ч.л ванильного экстракта
3 яйца

Для основы размельчить печенье в комбайне. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Берем разьемную, несмазанную маслом, форму диаметром 20см (8 in), я всегда на дно кладу круг из пергаментной бумаги. Выкладываем полученную массу для основы и распределяем ее по дну формы, делаем бортики высотой 5см (2 in). Все хорошенько утрамбовать, поставить в холодильник и приступить к приготовлению начинки.

В маленькой кастрюльке смешать шоколад, 2 ст.л воды и быстрораств. кофе. Варить на медленном огне до тех пор, пока шоколад не начнет таять. Снять с огня, перемешать до получения однородной массы, добавить ликер или 2 ст.л воды. Остудить.

Для начинки в миксере на средней скорости смешиваем кримчиз, сахар, муку и ванильный эстракт до кремообразного состояния. Добавить яйца, все сразу, и на медленной скорости все хорошо перемешать. Осторожно, не перебейте массу!

Из получившейся сырной начинки отливаем в отдельную посудину 2 стакана, закрываем и убираем до дальнейшего использования.

В оставшуюся сырную массу добавляем шоколадно-кофейную остуженную массу и перемешивам до однородного состояния.

Далее, достаем нашу форму из холодильника и выливаем в нее получившуюся массу, ставим на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 350F (176С) духовке 30 минут.

Через 30 минут достаем из духовки и осторожно по кругу выливам 2 стакана сырной массы, давая ей растечься. Если необходимо, можно самим выровнять лопаткой.

Поставить в духовку и выпекать еще 25 минут. Достаем чизкейк из духовки, и в течении 10 минут охлаждаем его на решетке (ни в коем случае нельзя проверять чизкейк на готовность ножом или вилкой/палочкой). Затем, провести аккуратно ножом вдоль стенок чизкейка и оставить остужаться еще на 30 минут. Снять бока у разьемной формы, и дать чизкейку до конца остудиться, и только потом поставить его в холодильник как минимум на 4 часа. Незадолго до подачи на стол украсить чизкейк на свой вкус.

Это сообщение отредактировал tasmir - 1.03.2007 - 12:29

добрый день
пекла чизкейки не раз,но в основном по рецептам( по многим с этого форума,за что вам всем большое наивкуснейшее спасибо).
в последний раз решила испечь с белым шоколадом(300 г). но делала по "опыту"- творожную пасту взбила с сахаром, потом яйца,примерно ложка муки,а потом немного остывший растопленный шоколад. пекла в микроволновке( у нас микроволновка со встроенной духовкой, я почти всегда её вместо духовки использую). начитавшись про замечательный чизкейк в микроволновке от SANY, я поставила режим не "духовка", а "микро + духовка" на 180 гр. и микро где-т 60%. в общем поднялся уууух как,треснул,как я не уменьшала температуру и мощность микроволновки. потом опал и кратер нехилый образовался. а вкус хорош.
так вот к чему я так долго: жутко люблю миндаль и придумала новый "рецепт" амаретто чизкейка,но не хочется тех же ошибок.
посоветуйте как мне его испечь,при какой температуре,и более ли менее состав.
"рецепт" таков:
основа;
потом масса из киллограмма творога( творог всегда использую польский,специально для их сэрников,но это не крим чиз точно). масса 2ух вкусов:
первый(где одна третья от всей массы) слой с шоколадом или с кофе( добавлять эспрессо сваренный или растворимый порошок?)
второй слой миндальный. тоже не знаю, что в него добавить: ароматизатор или ликёр амаретто? а сверху после выпечки выложу измельчённый миндаль в карамели.
думаю если добавить ароматизатор, то чизкейк можно подать полив его чуть-чуть амаретто.
вот такая незаконченная история.помогите пожалуйста детализировать сюжет (особенно хочется услышать мнение Зои-Нелли,SANY, в общем тех,кто накормил весь этот форум чизкейками )

xamsa
Сегодня только читала книгу "Приготовление блюд в микро" и там был рецепт чизкейка с миндалём.Скажу честно,не готовила.Напишу рецепт на всякий случай.
Чизкейк с белым шоколадомстакан=250 г
1.5 стакана крошек печенья
1/4 стакана рубленного поджаренного миндаля
1/4 стакана+1 столовая ложка растопленного сливочного масла
450 г поломанного белого шоколада
450 г (2 пачки) крем-сыра
0.5 стакана сметаны
3 яйца
1 чайная ложка ванили
0.5 чайной ложки миндального экстракта.
Смешать крошки с сорехами и маслом.Утрамбовать на дно формы и бока ,высотой 2.5 см.Охладить.
Отдельно растопить шоколад в микроволновке при средней мощности(№5) 2-3 минуты.Размешать,пока не станетгладким.Слегка остудить.
Отдельно взбить крем-сыр со сметаной(до пышности).Добавлять яйца по одному,хорошо взбивая после каждого добавления.Добавить ваниль,экстракт и шоколад.Хорошо взбить.Поставить в микроволновку при средне-высокой мощности(№7) на 12-14 минут,пока не загустеет.Перемешивать венчиком каждые 2 минуты.Выложить на основу и убрать в холодильник на 4 часа

Мощность микроволновки 700-900 ватт
P.S. Я готовила чизкейк по Таниному рецепту в микроволновке.Ничего не потрескалось и никаких кратеров не было.Может,у тебя мощность другая? Попробуй ставить режим микро,без духовки

КАРАМЕЛьНО-ОРЕХОВЫИ ЧИЗКЕИК
100 г жёлтого изюма
3 столовые ложки тёмного рома (я брала светлыи)

Для теста:
200 г орехов пекан (или грецких или лесных)
100 г масла размягчённого
соль на кончике ножа
55 г сахара
1 яицо
1 ст ложка ванили
275 г муки

начинка
600 г фромаж бланк
250 г крем фрeш

или заменить ети два ингредиента 50/50 творог и иогурт

5 яиц (отдельно белки и желтки)
165 г сахара
40 г просеяннои муки

сироп
сок 1/2 лимона
25г воды
25 г плюс 2 ст ложки сахара
1 ст ложка ванильного сахара
2 ст ложки мёда
орехи.

1. Замочить изюм на час в роме (у меня стоял два дня, так получилось). Орехи подсушить на сковороте и размельчить. Смешать масло, соль, сахара, яицо, муку только чтобы смешались. Вмешать орехи.
2. Руками респределить тесто по форме для выпечки (у меня получилась слишком толстая корка, в следующии раз буду брать форму побольше) так что бы тесто заходило на бортики на 1 см. Проколоть тесто вилкои в нескольких местах и выпекать 20 мин при 170 С / 340 Ф.
3. В миске смешать сыры, желтки 115 г сахара, муку, изюм.
4. Взбить белки с оставшимся сахаром до твёрдых пиков. Осторожно вмешать в массу с сырами.
5. Вылить массу в уже готовую корку ( она заполнит форму выше корки).
6. Выпекать 1 час при 170 С/340 Ф. Поверхность должна стать коричневои.
7. Для сиропа смешать лимонныи сок, воду, сахара. Вскипятить и варьть ещё минут 10 до загустения. Снять с огня, добавить мёд. Остудить до комнатнои температуру и нанести на торт кисточкои. Украсить орехами.
Я окунула орехи в сироп, что бы они тоже были покрыты карамелью. Не остужала до комнатнои температуры (терпения не хватило), то есть остудила но совсем чуть чуть. И так как кисточка отказалась наносить сироп на торт. То я просто выливала его и размазывала по поверхность торта. Моя ошибка была в том, что я положила орехи слишком близко друг к другу - невозможно было разрезать торт не сковырнув их.

nnsvz
спасибо за рецепт. но я 450 г шоколада на столько же творога не могу себе позволить: слишком шикарно-вкусно-каллорийно. обычно я беру целое ведро творожной пасты- 1 кг, и масло или ещё чё-т не добавляю.с маскарпоне тоже не смешивала- дорогой он очень у нас. но надо попробовать и рецепт со сметаной/йогуртом.

xamsa
ну если ты подиетичнее - то сделай с кофе, лучше растворимый, чтобы не разжижил массу... а про миндальный слой - я бы взяла амаретто, его же много не надо интересная идея! что-то такое в направлении тирамизу получится
с вопросом о микроволновке - вот ты Таню-Сани и спроси, она у нас по микроволновкам мастер... я в духовке делала, признаюсь - были трещинки, но я их йогуртом перед подачей замазала

Чизкейк "Простейший"

Чизкейк с компотом из кумкватов

Мраморный чизкейк с рикоттой

Сырный пирог "Irish coffee"

ТВОРОЖНЫЙ ЧИЗ С КЛУБНИКОЙ

Чизкейк с шоколадом и вишнёвым слоем

Чизкейк с миндальным пралине (без выпечки)

Лимонный чизкейк

Ванильный чизкейк с грецкими орехами и джемом





Тарт-чизкейк с печёными грушами

Шоколадный чизкейк с вишней

Чизкейк с добавлением плавленого сыра

Хочу поделиться рецептом десерта из манго:

Манговый Чизкейк - Mango Cheesecake

Ингредиенты:
· 1/2 чашки крошки крекера Грэма
· 1/2 стакана сахарного песка
· 85 г. несоленого сливочного масла, растопить
· 3 штуки крупных очень зрелых манго (каждое около 380 гр.),
очищенных, без косточек, крупно нарезать
· 3 упаковки сливочного сыра, комнатной температуры
· 1/4 стакана сахарного песка
· 2 чайные ложки ванилина
· 4 крупных яйца
Используется: Mango Puree

Способ приготовления:
Для коржа:
Разогреть духовку до 325 °C. Слегка намазать маслом кулинарную форму для выпекания (с бортиками) диаметром 23 см. Хорошо смешать в миске крошки крекера и сахар. Добавить в эту миску растопленное сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Выложить и утрамбовать полученную смесь на дно подготовленной формы (не залезая на бортики). Выпекать до образования коржа (около 12 минут). Дать коржу полностью остыть. Поддерживать ту же температуру в духовке.
Для начинки:
Взять 2 стакана пюре из манго (оставить некоторое количество пюре, чтобы обмазать чизкейк сверху). Взбить сливочный сыр, сахар и ванилин в большой миске до получения однородной массы. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая полученную массу. Добавить в миску 2 стакана пюре из манго и тщательно все смешать. Вылить полученную смесь равномерно и целиком на весь корж в кулинарной форме. Выпекать торт до готовности - до золотистой корочки по краям (центр торта может немного двигаться, когда форму осторожно встряхивают) - около 1 часа 25 минут. Остудить готовый торт в течение 1 часа и оставить охлаждаться открытым на ночь. После - осторожно отделить тонким ножом торт от краев формы и выложить на блюдо. Затем художественно обмазать верх торта пюре из манго. Разрезать торт на одинаковые куски и подавать к столу с нарезанными кусочками манго.

источник: http://7dfoods.ru/recipes/

Это сообщение отредактировал light225 - 4.09.2012 - 10:59

Classic Cheesecake with cherry jelly (Классический чизкейк с вишневым желе).

Чизкейк-брауни от Рейчел Аллен
("Сладкий дневник")