Арабская Кухня - 6

То же проделать и со второй половиной теста. Отсудить.
В итоге получится два "коржа" теста кнафе, поджаренного с двух сторон.

Литр сливок взбить вместе с 2 ст.л сахара в густой крепкий крем.



Поставить разъемную форму на поднос или тарелку , в которой позже будете подавать готовый торт.
Положить первый "корж" и пропитать его полстаканом сахарной воды



Сверху выложить половину взбитых сливок


Это сообщение отредактировал SeraFima - 1.04.2006 - 02:00

Поверх крема выложить часть манго



Затем положить второй "корж"


Пропитать оставшимся количеством сахарной воды

Сверху украсить кремом, манго и орехами (предпочтительно размельченными фисташками).
Торт оставить на 2 часа в холодильник.



После этого, разъемное кольцо снять и подать на стол.

Вик, выглядит оченно красиво, и, не сомневаюсь, что вкуснятина. Но что- то я у нас этих "ниточек" не встречала... Хм... иде же поискать?

SeraFima
Викуль, как жалко, у нас такое вермешелевое тесто не продают

SeraFima, Викуля, а тонкие вермишельки вместо теста не подойдут? А если их отварить немного?
А самим такое тесто делать, наверное, нереально, слишком хлопотно, да?

omsk110
eshba

Девочки! И в жиСТь не поворю , что в Москве и Германии нет такого теста.

ЕСТЬ! только нужно знать где его искать или спрашивать!
В Москве есть арабские магазинчики или магазины-халяль. Там скорее всего продают такое тесто, только оно может быть как свежим (если готовят на месте) или замороженым.
Если замороженый вариант, то смотреть нужно в отделе с замороженым тестом, пирожками.
В Германии такая же система.
Спрашивайте тесто-кнафе или "аджине кнафе"(по араб.)

Из этого же теста крымчанка готовила "Ош аль асфур". - птичьи гнезда.
Если найдете (а я постараюсь к тому времени самой затовариться) то поставлю ещё пару рецептиков с этим тестом.
Есть вариант с вымоченым от соли сыром фета, есть рецепт Кнафе, только не с сыром, а с молоком (меньше мороки).
Так что жду результатов ваших поисков.

Nataly77

Наташа, для приготовления торта-кнафе нужно именно такое тесто. Дело в том, что вермешельки эти длинные и мягкие (но быстро сохнут на воздухе). Из них легко формируют "Ош аль асфур" ,

(фото крымчнки-Веры)

делают классический кнафе с сыром, и этот тортик. Есть ещё варианты сладостей с таким тестом.
Можно в самом критическом варианте, просто заменить тесто кнафе на готовые вафельные коржи, правда, вкус и вид готового торта слегка изменится.
Но попробовать можно...Порпытка не пытка.

Насчет того, что б приготовить его дома даже не думала.
Во-первых, однозначно трудоемкая работа
Во-вторых, я как -то видела по ТВ, так там делают такое тесто спец.техника.
в-третьих, я попросту не знаю рецепта и технологии приготовления.
И в конце, так как живу в Иордании, то мне намного проще пойти и купить свежее тесто или замороженое.
Попробуй поискать в самых больших супермаркетах.

Поэтому, вариант с обычной вермешелью, и , даже с отваренной не подходит. К сожалению

Викуль, я искала это тесто. В заморозке нет точно. Может при каких нибудь общежитиях есть, надо искать.

eshba

У вас же там есть РУДН - дружбы народов. Говорят там в корпусах есть магазинчики.
Поинтерисуйся, может там где есть

Polarlights
eshba
SeraFima
Oxana-MONAMI
Aliya
Jazzinitup

девочки спасибо вам большое за поздравления очень приятно их получить мы по техоньку растём нам уже 12 дней девочка родилась раньше срока на две недельки с весом 3 400 очень красивенькая как её сестрёнки все ей безумно рады

нура
Ещё раз ПОЗДРАВЛЯЮ! Расти вам и радоваться

Привет всем!
Сегодня я готовила "Кабсе". Рецепт я писала давно, ещё когда не было фотика. Ну и что это за рецепт без фото, скажите вы..? и , конечно же, будите правы. Именно поэтому я решила снова напомнить об этом рецепте и поставить фото, чтобы все было придельно ясно.


КАБСЕ



- рис "басмати" (длинненький, тоненький такой) 1,5 - 2 стакана
- 1 курица, весом 1,300-1,500кг
- 2-4 зубчика чеснока
- 2 луковицы средние/крупные
- 2 сочных, зрелых, красных помидора
- 1-2 ст.л томатной пасты
- 1 морковь
- 3-5 штучек кардамона
- 3 палочки корицы ( с палец длинной, можно и молотая корица, тогда примерно 1ч.л)
- 1 большая луми (сушеный лимон)
- 2 полные ч.л. карри (лучше Индийский, в железной зеленой баночке )
- 1 полная ч.л приправы-микс для баранины или мяса(можно пользоваться приправами специально для КАПСЕ, но я не пользуюсь)
- пару листочков лаврового листа
- соль
- оливковое масло
- Ги (растительное масло - не обязательно)

Курицу почистить, промыть, разделить на 4 части, положить в кипящую воду. Из приправ добавляю лавровый лист, палочку корицы, 1 луковицу,3-4 шт. кардамона, соль. Варю до готовности, обычно час.
2 стакана риса промыть в 5-и водах. Воду слить.

Чеснок раздавить ножом и мелко-мелко порезать (не чеснодавка!). 1 луковицу очистить и мелко порезать кубиками. Чеснок соединить с луком и обжарить в паре ложек оливкового/растительного масла в кастрюле, в которой собираетесь потом готовить.

Когда чеснок и лук приобретут золотистый цвет, добавляю помидоры и морковь. Морковь и помидоры предварительно очистить от кожи и натереть на мелко терке или измельчить в комбайне.. Затем 2 ст.л томатной пасты+ пару ложек куриного бульона, оставшийся кардамон, луми, карри, приправу-микс для баранины. Тушу до размягчения помидор, минут 5.


Засыпаю промытый рис в получившуюся массу, перемешиваю, огонь увеличиваю, заливаю кипящим куриным бульоном (проверте соль!!!) на 1 палец выше риса. Даю покипеть на большом огне 3-5 минут,



закрываю крышкой, огонь убавляю до минимума. Томлю до готовности.
Нужно пару раз , ближе к концу готовки, проверить пару рисинок, готовы ли.
Если слегка суховаты, то можно долить немножко бульона, пару ложек по всей поверхности.
За 5-10 минут до готовности, протыкаю палочкой рис до дна в нескольких местах, чтобы выходил пар, накрываю крышкой!
Если время позволяет, то кастрюлю с готовым Капсе, закручиваю в одеяла на 20 минут. Тогда он будет рисинка к рисинке - рассыпчатый.

Курицу обрызгиваю лимонным соком, обваливаю в муке/крошках и обжариваю в горячем масле до хрустящей корочки.

К КАБСЕ подают салат арбский, лябан, но все-таки, ссылаясь на сестру мужа, я перешла на

помидорное пюре с острым зеленым перцем
(лучше всяких салатов! Всегда съедается до конца! ):
На две пиалы:
- 4-5 средне-крупных сочных красных помидор
- 1-2 стручка зеленого острого перца , взависимости от того, как остро вы любите (к слову, можно заменить кусочком перца чили, ТОЛЬКО кусочком)
- соль

В комбайн кладу очищенные от кожицы помидоры, очищенные от семян стручки перца, соль и измельчаю до пюре.
Разливаю по пиалам, маленьким салатницам.

Готовый рис укладывается/переворачивается на поднос, сверху обжариная курица, обжареные орешки (половинки миндаля, кешью, кедровые орехи). И каждой персоне подается персональная пиала-маленькая салатница с помидорным пюре.

Приятного аппетита.

Ах, да... забыла....
Хотела показать вам один "прибамбас".
Вот он:


Я затрудняюсь точно сказать название... но мне кажется это "рассекатель".
Очень полезная штука на кухне.
Я приобрела ее недавно, но все не нарадуюсь. Вот и вам советую.
Где использовать?
Я кладу ее на огонь, когда варю рис. Огонь уменьшая на минимум и сверху кастрюлька с рисом или пловом. Он не прогорит!

Вариант 2 - похож на первый, но готовлю уже не рис, а творог. Устанавливаю "рассеатель" на огонь, сверху кастрюльку с йогуртом и.... оставляю до тех пор пока йогурт не свернется.

Девочки, уррра! Наконец-то я нашла у нас на базаре у азербайджанцев горох нут (они произносят "нохут") и сегодня сделала фаляфиль! Нам с мужем очень понравилось!
Верочка-крымчанка, спасибо большое!
Фото у меня получилось не очень, поэтому не помещаю, чтобы оно не отпугнуло тех, кто еще только собирается приготовить фаляфель
Вот только в следующий раз я перца положу поменьше, на мой вкус.

SeraFima, Викуля, как ты все вкусно рассказала и сфотографировала!
Вот закончится пост, и начну экспериментировать с мясом и птицей (хотя у нас сейчас все боятся птичьего гриппа, и даже мы давно уже не покупали птицу ). Такое блюдо можно делать с мясом?
А можно вопросики (на будущее)? Чем отличается рис "басмати" от другого длинненького риса? Я сегодня купила тайский рис (там было два вида: белый и кремовый), а еще иногда вижу в продаже индийский рис, по виду они все похожи...

Это должно продаваться среди пряностей в пакетике в немолотом виде? Или я такое у нас не найду вообще? До этого покупала только молотый, если ничего не путаю (я вообще не на "ты" с пряностями, так что прости за такие вопросы, темные мы )

- такого я точно никогда не видела! А свежий лимон нельзя добавить вместо сушеного? Или высушить самостоятельно? Эта диковинная луми сильно влияет на вкус?
Остальное, вроде бы, все знакомо и понятно.

Nataly77
я думаю дома это тесто не приготовить точно. Я не большой спецалист по восточной кухне, но мне кажется, что я примерно предсавляю как делают это тесто, или подобное ему. Девушки из Средней Азии могут меня поправить - в Среднеазиатской кухни есть такое блюдо - лагман - длинная лапша. Так вот делают (делали?) эту лапшу в ручную - месят тесто примерно как на пельмени, может чуть мягче, и стоит дядька посреди кухни - семь на восемь и растягивает это тесто в стороны во всю длину рук - растянет - сведет руки вместе - длинные куски теста перекрутяться - он его опять растянет в стороны и так раз сорок - получается тонкая и длинная лапша (макароны?) так эти дядьки всю жизнь этим занимаються и комплекцию имеют - Шварцнеггер отдыхает! Я подозреваю что вышеприведенное тесто делают примерно так! Так что - нужно искать в фирменных магазинах! Я думаю что в Москве можно найти хотя бы один! Но вот в Питере?

Марья

Марья, я думаю это тесто все-таки немного другое. Там ОООчень тонкая вермишелька, слегка влажная, что позволяет ее формировать по желанию.
Думаю простым растягиванием такого эффеккта не достичь. Хотя, Алла алем.
Nataly77
ПОЗДРАВЛЯЮ! с фаляфелем.
О, я знаю как ФФкусно получилось. Очень рада за тебя.
А насчет фоток, не стесняйся, ставь как есть. Не все мы здесь шедевры приносим.
У меня тоже раз на раз не приходится Фотик не ахти какой, слава Богу хоть фоткает и дает "произведения" показать народу.
Так ШО не стесняйся!

Спасибо, большое. Я аж порозовела от удоволльствия...

Если честно, то у нас такая же ситуация. Я и не выкладавала ничего, так как больше всего блюд готовим все-таки с курицей. Но все-таки уломала мужа. Он очень любит "Маглюбэ" (девочки добовляют разные овощи, а мой признает только баклажан и картофель в плове. И то, картофель для меня).
С мясом немного другой вкус. Ну, ему уж так захотелось... Что согласился. Сказал первая и последняя закупка. Все из-за гриппа этого, будь он не ладен!

Можно. Вкус слегка изменится, но не страшно! Лучше брать молодую телятину или баранину без косточки. ОТдельно проварить до мягкости и, в момент закладки риса положить вместе с ним.
Т.е. - сначала высыпешь половину риса, затем положишь мясо, затем снова рис. Не мешай. перемешаешь перед самой подачей на стол. Удачи!

Мдя.... задала ты мне вопрос. Чувствую себя РИСОВЫХ ДЕЛ МАСТЕРОМ. Гы-гы-гы....
В общем так. Басмати и есть весь такой продолговатый нетолстенький рис. У него такой приятный запах ещё, даже в сыром виде. А уж когда готовить начинаешь.... ваще...
Рис бывает белым и кремовым потому, что кремовый, скорее всего пропаренный рис. Он лучше держит форму. Даже если слегка переборщишь с водой, не страшно.
А вот белый рис... излишек воды не любит. Может превратиться в кашу. Лучше наливать воду или бульон сначала на 1-2см выше уровня риса. Затем уменьшить огонь и томить. Через некоторое время попробовать, если рис не готов, добавить ещё горячий бульон или воды, но понемногу. Лучше несколько раз по чуть-чуть, (ложку-три), чем один раз и много.

Существует множество сортов риса басмати. Они слегка отличается по вкусу. Обычно, хотя не обязательно, самый дорогой сорт - самый вкусный.

У меня кардамон куплен не молотым, коробочками зелеными. Я его добавляю так когда варю кофе "Сааде" на праздники. Ну и в плов и к мясу бросаю. В готовом плове потом его легко убрать.
Но с таким же успехом ты можешь пользоваться и молотым, порошком. Тогда для "Капсе" нужно примерно 1/2 ч.л молотого кардамона. Он очень пахучий.

Зайди вот сюда, посмотри. Здесь Вера-крымчанка очень хорошую подборку прянностей сделала.
В любом случае можешь спокойно готовить без "луми". Он придает плову слегка "подкопченый, дымчатый" вкус. Без него тоже прекрасно получается. Когда у меня "луми" нет в наличии, обхожусь без него.

SeraFima, спасибо, дорогая, за такие обстоятельные ответы. Впрочем, как всегда. Теперь усё понятно

Nataly77


Сегодня готовила "Таббуле".
Это очень вкусный, свежий салатик.



нужно:

- 2 больших пучка петрушки
- жменю свежей зеленой мяты
- 2 средних крепких помидора
- 3-4 больших огурца
- 1/2 средней головки репчатого лука
- 1/2 лимона с кожурой
- сок лимона ( я использовала сок 1 лимона)
- соль
- 2 жмени размоченого бургуля (пшеничная крупа, иностранные студенты используют ячневую крупу, может это одно и тоже???)


Бургуль замочить на 30-40 минут в воде. Отжать.
Петрушку, мяту, помидоры, лук, лимон, огурцы мелко-мелко измельчить.
Внимание - главное в этом салате, именно очень мелкая нарезка продуктов!
Добавить отжатый бургуль, соль и лимонный сок. перемешать. Можно принимать во внутрь

Очень свежий, сочный салат.
Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал SeraFima - 7.04.2006 - 01:37

Викча-а я там в ужинах углядела салатик,с "острым тхание соусом" или что-то такое,и хде искать это счастье??:0)

SeraFima
Огромное тебе спасибо,за переведённый рецепт.

Здравствуйте,Девушки!
Как замечательно,что темка продолжается!
Спасибо,SeraFima,а также Всем!
Хочу продолжить тему о Маглюбе!Мы в пост делаем Маглюбе без мяса!
Просто обжариваем цветную капусту,чеснок и лук,а иногда баклажаны.Укладываем всё как обычно заливаем кипятком,получается очень вкусно!По-арабски "сеями" это постное Маглюбэ.
Но мои мужики не постятся, поэтому вчера сделала это блюдо с бараниной.

Вот обжаренные овощи:


А это Маглюбе с бараниной,цветной капустой и баклажанами,и чесноком:

Но всё-таки с бараниной жирное Маглюбе получается.
Я больше с курицей люблю,но не покупаем боимся гриппа.



Это сообщение отредактировал Айрина - 12.04.2006 - 16:29

Айрина
ОбАлдеть! Как вкусно....Ммм....
Спасибо за постный вариант. Может кому пригодиться.
Ты только , пожалуйста, выдели жирным шрифтом там где писала про "ЭТО" . Или лучше поставь жирное название, типа "постная маглюба". А я ее в путеводитель поставлю!
Классные фотки!
eva
пожалуста и на здоровье!
Извини, выкрою время, ещё поставлю рецепты Раньи, иншаАлла.
Я положила глаз на этот торт "Кнафе"
Jazzinitup

ХеллоУ, май френд!
мОзги девечьи! Ваще забыла поставить рецепт здесЯ
Понимаешь, когда вся работа сделана, гости разошлись и муж мирно посапывает в час ночи, то памяти хватает оставить , благо, хоть фотку в "обеды-ужины". Мдя....
Итак, пишу. ничего сложного. НайпростеЦкий рецепт.
Упс! извиняюсь! Голова -два уха. Я этот рецепт писала в "салатах"!
Вот он:
Салат "Острый" с тхание (к рыбе)



большой огурец
- помидор
- 2/3 стручка зеленого острого перца
- 1 ст.л тхание
- 1/2 сладкого перца
- соль
- лимонный сок
- по желанию черный перец



Овощи мелко-мелко покрошить.
Тание смешать с водой до консистенции сметаны, добавить соль, лимонный сок.
Заправить салат.

Вот здесь рецепт Таббуле от сирийки
Здесь рецепт от Веры-крымчанки
А здесь рецепт от Нуры.
Выбирайте на свой вкус!.



Это сообщение отредактировал SeraFima - 7.04.2006 - 15:19

Может не совсем арабский вариант, но похвастаюсь:
это делала вчера на ужин:
помидорки с острым сыром с майонезом, чесноком, сверху канапешки и по кругу - салат "Табелле"

SeraFima!Столько уже писали про Маглюбе,что я не стала повторяться.
Просто девушки очень много уже писали про это блюдо!
"
Помидорки с острым сыром с майонезом, чесноком, сверху канапешки и по кругу - салат "Табелле,просто СУПЕР!!!!!!!

Айрина
спасибо!!!
Муж тоже был в восторге от такого ужина.

SeraFima Викулькин, приветик! Ну, у тебя как всегда, стол ломится от вкуснятинок! Чудесные блюда, облизываюсь я А вот больше всего запали в душу канапешки, эх, бутербродная я душенка , люблю их. Они у тебя такие вкусненькие!


Айрина Какие у тебя фото аппетитные, очень красиво, не сомнваюсь, что вкусненько!

Это сообщение отредактировал Oxana-MONAMI - 7.04.2006 - 18:29