Ок, Шас УсЁ исправлю.
Jazzinitup
Спасибо большое. А рецепт действительно Фкусный. Когда соберешься делать советую использовать феле, (Шоб потом с косточками не мучЫЦЦА)
Зоя

каких конкретно приправ не хватает?
Имбиря? Думаю в Москве его можно спокойно найти в супермаркете, там где овощи. И если даже не найдешь, ничего! Готовь, и без него будет вкусно.
дальше..
Кумин (каммон) нужно смотреть в турецких, арабских, индийских магазинчиках. Если и там нет, то ничего страшного. Эти приправы дают привкус, а вкус от них сильно не меняется. Можешь для разнообразия бросить щепотку тмина или зиры.
Вот как выглядит кумин

Если честно, то очень может быть. Я запуталась.
Но по виду точно похожи, и во вкусе схожесть (в случае если это разные веСЧи )

Jazzinitup
Как интересно..! И аппетитно, да ещё с такими лепешками рядом. Ммм...
Ларка

Я уже как-то писала, но...можно и повториться
Когда жили в Беларуси и о арабских преправах знала только по наслышке, то для сладости "асаба зейнаб" преспокойненько клали тмин.
Кажется, сладость и тмин?
А получается Фсе раФно Фкусна!

Гы-гы-гы...
Давай сУда свой сЫрник, пАмАгу вам...

Лина
Спасибо, дорогая.

Даже не знаю.... , не встречала у нас.
Из Палестины у нас Нура, тоКа Шо та ее давно не было видно...
Jazzinitup

Значит так есть два варианта сиропа, быстрый и медленный.
Пользуюсь двумя.
первый, быстрый:

- 5 стаканов сахара+4 стакана воды+1/4 ч.л. лимонной кислоты.
Все смешать и варить на среднем огне до загустения.
Консистенция такая: готовый горячий сироп стекает с ложки мягкой струЁй , а не льется как вода.
Можно проверить руками. Капнуть капелькой на указательный пелец и растереть. Если основа липкая и пальцы слипаются, значит сироп готов.
После охлаждения он становится немного гуще. Не переварите! А то палуЧаЦЦа ИрЫСКИ
второй, медленный:

- 3 стакана сахара+5 воды+1/4 ч.л. лимонной кислоты
Варить после закипания на медленном огне 1 час или 1 ч 10 мин.
Практически всегда он получается нужной косистенции (см.выше) и если долго такой сироп не использую он прекрасно хранится в стеклянной сухой банке с крышкой при комнотной температуре до нескольких месяцев. И главное не засахариваеЦЦа.
Посмотри ещё вот ЗДЕСЬ рецепт сиропа давала Сирийка;
А вот ЗДЕСЬ Вера -крымчанка прямо в рецепте давала свой вариант.

gulesha

Спасибо на добром слове!
Опыт, кулинарные пристрастия действительно заимствованы с Востока, а мы сами как были так и остаемся славянками.
Но готовка или скорее первоначальная обработка продуктов действительно занимает много времени.
Но результат того стоит!

Дело в том, что открывая такую темку "Арабская кухня" и Сирийка, и Нура, и Вера-крымчанка и я старались поделится именно превычными в быту традиционно арабскими блюдами.
Это не авторская темка как у других девочек.
Хотя в общем то востчный мужчина ( я говорю про своего), очень превычен к тому ,чем его кормили с пеленок.
Но в тоже время любим пиццу, спагетти, всевозможные "русские" салатики. Кстати, у его родствнников эти салатики пользуются бешеным спросом. Больше нравятся слоеные, типа Мимозы, с куриным мясом, Оливье и др.
И вобще я заметила, что арабские женщины больше склонны к эксперементам на кухне и в еде, нежели мужчины. Вот так-то.

Если предерживаться всех указанных пропорций, то каша получается густой, но после добавления сливок, немного разжижается.
Когда остынет, легко режется на порционные куски, не разваливаясь.

Да.
Достаточно будет сахарного сиропа, которым поливается десерт в конце, перед самой подачей на стол.

Я не взбиваю. Это никак не отражается на конечном результате.

нет, ничего подслащивать не надо.

Лучше всего или ограничиться сметаной (можешь пару ложек сливок положить для вкуса) или сметана+ряженка. Я помню ее в магазинах продавали раньше в таких же пакетах как и молоко. По виду как водичка, желтоватого оттенка, но могут наверное и другие варианты быть.

Поэтому советую обойтись жирной сметаной. То же очень Фкусно должно выйти.
После того как мясо будет готово (и зелёные бобы уже сварятся в там же), отольешь и немного остудишь бульон, смешаешь со сметаной. Затем аккурано вливаешь к остальному бульону и постоянно помешиваешь! Главное чтобы не свернулась сметана! Посторайся весь бульон охладит до теплого состояния.
Затем ставишь на малый огонь и постоянно помешивая доводишь до кипения и все!
Оставь на 10-15 минут и разливай.

конечно встречали у нас в Палестине очень популярна эта паста-салат только эту пасту можно держать не более суток в холодильнике иначе она меняет цвет и не множко темнеет

сейчас поставлю рецептик
этот вид салата делается как в ступке так и в миксере но хочу сразу добавить если его приготовить в спутке то вкус безумно вкусный намного лучше чем в миксере

салат из АВОКАДО.

берём одну большую авокадо,разрезаем пополам и удаляем косточку,в ступке истолочь пол стручка горького свежего перца,с добавлением 3 веточки петрушки,и на любителя чеснока пол зубка . Всё истолочь и затем добавить туда авокадо и истолочь всё вместе,затем выложить в салатницу и посолить ,влить сок пол лемона,соль,перемешать всё вместе добавить одну чайную ложку тахины и пол чайной ложки оливкового масла, тахину можно не добавлять как и чеснок это на любителя,пасту кушают питой как и хоммус ,а можно приготовить тосты и этой пастой-салатом их намазать...ПРИЯТНОГО АПЕТИТА

Викуль Да я не пропадала далеко просто скрок родов подошёл и с божьей помощью максимум во вторник родится у меня девочка, и будет у меня сын и четыре доченьки просто плохо себя чувствую нужен строгий отдых и диета из за высокого давления я веть стою на 1 группе риска из за него,так что девочки милые кто может молится помолитель за меня веть роды досрочные раньше времени аж на 3 недельки вот и боюсь

ПраЛЬнА! Молодец! Он и должен быть слегка с кислинкой.
Фотка отличная, видно что вкусно Просто сложно снимать бело-желтый лябан в белой тарелке. Вось. Сама уже наэксперементировала.
Тока, jalo, мне все ж кажеься, что у тебя был замороженая стручковая фасоль, а не фуль (бобы).
ну да ладно... Главное понравилось!
"Фуль биль лябан " очень хорошо идет чильно горячим, когда на улице холода.
Как раз для тебя. Я в новостях по RTL смотрела....Ой, мама моя дорогая...! Усё у вас в снегу. Хоть на санках езди.

И тебе ТАОКОЕ ЖЕ НА ЗДОРОВЬЕ!!!
Ларка
Ларисочка, спасибо тебе большое. Внимательный ты Человек!
И я тебя тоже поздравляю с прздником Весны!
Всего самого наилучшего и доброго!
нура

У меня есть вкуснющий суп из зеленой стручковой фасоли. Суп томатный, на мяске с чесночком.
На днях, думаю, приготовлю и поставлю рецепт.
Его кажется Зоя делала когда-то. У меня тогда ещё фоткать не чем было.

Спасибо большое спасибо! Муж тоЖЕ оценил.

А я вот завтра думаю просачковать и даже "отвалить" в гости.

И тебе ОГРОМНОЕ спаибо за такие слова...
Рецепты собирем ВСЕМ МИРОМ.
Jazzinitup

И тебя тоже.

Шас соберусь с мыслями и наЧирикаю рецепт.
ТОка сегодня доели , это райское наслождение....
Думаю, так и назавёМ..

Ириша, на здоровье!
Очень рада, что понравилось.
А то что тонкое не важно! Это ты уж толщину под себя регулируй...
Гы-гы-гы....
eshba

Тебе понравилось?
НО это истинная правда! А фотка кота действительно прикольная.

Здравствуй, Лариса
Такого рецепта не знаю, но спрошу у мужа когда придет. И ещё поспрашиваю невесток за чашечкой кофе.
А это чье блюдо? Палестинское, мароканское...?
И примерно чЁ там должно быть и как выглядит: плов? суп? жаркое?
Nikoletta

Гы-гы-гы... Эт точно.
Зато польза! Готовишь и арабский язык за одно учишь, о!

На здоровье. Надеюсь пригодиться.
А насчет яйца - я когда есть в наличии - кладу, если нет, то и без него все всегда прекрасно получается. Главное хорошие дрожжи прикупить, не старые.
Polarlights

Я все ж поспрашиваю. Если уж ничего не найду... ты уж, извиняй

Иришка, на здоровье! Очень рада, что понравилось. А рецепты видоизменяюЦЦа в зависимости есть в наличии тот или иной продукт. Главное - ФФФкусно!
ева

Один рецепт я раньше писла "Кулядж" .
Самые интересные рецепты, постараюсь по мере возможности перевести и поставить в этой темке.
Polarlights

Свежие, если слегка недозрелые все равно немного вяжут. Обычно на одной ветке есть недозрелые и зрелые. Зрелые более мягкой структуры и светло/темно-коричневого цвета. Зрелые не вяжут.
Недозрелые жалко... Поэтому кладу в целофановые пакеты и в морозильник. Через некоторое время достаю - финики после заморозки не "вяжут".
Зоя

Прикольно! РЖУНЕМАГУ!

нА ЗДОРОВЬЕ! Мой муж тоже бАлдЕЕт от этого супчика.

Добро пожаловать к нам, Натали!
Очень-очень рады, что нашего полку прибыло
Все основные рецепты уже давным давно перечисленны в предыдущих темах и собраны в путеводителе. А 6 часть открывали больше для того, что б не потеряться нам и рецептам, что б нас не забывали.

Во-первых, вопрос не глупый. Особенно когда сталкиваешься с новыми неизвестными ранее продуктами.
Во-вторых,.. э.. ну это я уж загнула...
Цветочная вода...Эх, как бы про нее...
Ее можно выпить даже в таком виде как она есть (но с друго стороны, зачем?) Вкус ооочень цветочный. Есть водичка розовая, с запахом и вкусом цветов, она послабее.
И со вкусом и запахом цветов апельсинового дерева. Чем то похож на жасмин.
ОООчень цветочный. Я исользую именно эту, так как ее нужно не много.

Да, цветочную водичку разводят с обычной кипячоной водой и поят малышей, если у них болит животик, типа грудничков.
Одна польза!
Самой сделать такую воду думаю сложно или практически не возможно. Будет похоже, но сдесь главное концентрация. А в дом.условиях думаю не добиться этого.
Как вариант можно купить в супермаркетах ароматизатор для кондитерских изделий. Внимание!
Есть ароматизаторы, которые ещё и цвет придают. Купи лучше, который без цвета, обычный.
У нас продают ароматизаторы со вкусом малины, апельсина, банана, миндаля, ванили. Достаточно нескольких капелек. Советую прочесть инструкцию.

Что касается рисовой и кукурузной муки, то думаю, реально сделать дома. Тебе же не нужны заводские обьемы, правильно?
Тогда на кофемолке, мелкими порциями.... вперед!

Молодец, Человек!
Да, обмолвилась однажды.
С рецептом сильно помочь не могу, если только согласишься подождать до сезона. Я все делала на глаз.
ТОлько сушила не превычной формой, колабски, (очень уж сложно кажется), а на протвинях и подносах. Заставила целую комноту. Гы-гы-гы...

Вобще-то, у меня где-то в недрах компа есть рецепт, а пошукаю, потом тебе поставлю здесь или вышлю, ок?

Я тебя лУблУ

Nataly77

Давай на "ты", ок?
Спасибо за твои теплые слова. Мерси, Шукран.
Сезон винограда начнется где-то в июле-августе. В это время винограда много и дешевый. Есть уже невозможно ( это при моей-то любви к винограду!!!)поэтому приходится куда-то быстро его девать, делать, варить, консервировать.
Я много делаю сока, но год назад у всех был высокий урожай и оООчень сладкого винограда. ПОэтому и начала варить типа чурчхеллы (между нами девочками, просто услышала как моя свекровь, палестинка, рассказывала дочке рецепт. Та мимо ушей пропустила, а я бегом записывать. При первой возможности и опробовала. Свекровь даже удивилась, мол, откуда узнала )
В это время я просто смогу снова "проэксперементировать" и уже записать свои пропорции, так как чесслово делаю на глаз.
Не волнуйся, я все ж поищу у себя на "складе" рецептик

Просто это мной выведеный вариант кашки. К арабской кухне он не имеет никакого отношения. Воть.

Мдя... Вот голова садовая.
Значит есть у нас в теме, ок. Буду знать.
А если хочется, ты все-таки попробуй. На вкус и цвет товарища нет!
Может мне не очень, а тебе наоборот очень понравится. Только уменьши количество ингридиентов, что б для пробы. Понравится - сделаешь ещё, а нет, так хоть не жалко.
Polarlights

Вау! Какая молодчинка. На здоровье!!!
Какие они у тебя поджаристые, прям как мы покупаем здесь.

Может ты мало масла налила для жарки, хотя в след.раз, действительно, попробуй тефлоновую кастрюльку.

В общем ждем-с результатов. Хвастайся!

сирийка не обижайся! Я ж и говорю:

а в рецепте то сказано

Это должно продаваться среди пряностей в пакетике в немолотом виде? Или я такое у нас не найду вообще? До этого покупала только молотый, если ничего не путаю (я вообще не на "ты" с пряностями, так что прости за такие вопросы, темные мы )

Марья, я думаю это тесто все-таки немного другое. Там ОООчень тонкая вермишелька, слегка влажная, что позволяет ее формировать по желанию.
Думаю простым растягиванием такого эффеккта не достичь. Хотя, Алла алем.
Nataly77
ПОЗДРАВЛЯЮ! с фаляфелем.
О, я знаю как ФФкусно получилось. Очень рада за тебя.
А насчет фоток, не стесняйся, ставь как есть. Не все мы здесь шедевры приносим.
У меня тоже раз на раз не приходится Фотик не ахти какой, слава Богу хоть фоткает и дает "произведения" показать народу.
Так ШО не стесняйся!

Спасибо, большое. Я аж порозовела от удоволльствия...

Если честно, то у нас такая же ситуация. Я и не выкладавала ничего, так как больше всего блюд готовим все-таки с курицей. Но все-таки уломала мужа. Он очень любит "Маглюбэ" (девочки добовляют разные овощи, а мой признает только баклажан и картофель в плове. И то, картофель для меня).
С мясом немного другой вкус. Ну, ему уж так захотелось... Что согласился. Сказал первая и последняя закупка. Все из-за гриппа этого, будь он не ладен!

Можно. Вкус слегка изменится, но не страшно! Лучше брать молодую телятину или баранину без косточки. ОТдельно проварить до мягкости и, в момент закладки риса положить вместе с ним.
Т.е. - сначала высыпешь половину риса, затем положишь мясо, затем снова рис. Не мешай. перемешаешь перед самой подачей на стол. Удачи!

Мдя.... задала ты мне вопрос. Чувствую себя РИСОВЫХ ДЕЛ МАСТЕРОМ. Гы-гы-гы....
В общем так. Басмати и есть весь такой продолговатый нетолстенький рис. У него такой приятный запах ещё, даже в сыром виде. А уж когда готовить начинаешь.... ваще...
Рис бывает белым и кремовым потому, что кремовый, скорее всего пропаренный рис. Он лучше держит форму. Даже если слегка переборщишь с водой, не страшно.
А вот белый рис... излишек воды не любит. Может превратиться в кашу. Лучше наливать воду или бульон сначала на 1-2см выше уровня риса. Затем уменьшить огонь и томить. Через некоторое время попробовать, если рис не готов, добавить ещё горячий бульон или воды, но понемногу. Лучше несколько раз по чуть-чуть, (ложку-три), чем один раз и много.

Существует множество сортов риса басмати. Они слегка отличается по вкусу. Обычно, хотя не обязательно, самый дорогой сорт - самый вкусный.

У меня кардамон куплен не молотым, коробочками зелеными. Я его добавляю так когда варю кофе "Сааде" на праздники. Ну и в плов и к мясу бросаю. В готовом плове потом его легко убрать.
Но с таким же успехом ты можешь пользоваться и молотым, порошком. Тогда для "Капсе" нужно примерно 1/2 ч.л молотого кардамона. Он очень пахучий.

Добро пожаловать к нам!
На форуме много хороших хозяюшек. Все вкусно готовят и всегда готовы дать ценный совет.
Точно могу сказать - не разочаруешься! Да ещё и научишься готовить много нового.

Вот и прекрасно!!!

Я поспрашиваю, так как сама не слышала такого названия.
А вот описание что-то знакомо.
МАхши? а что внутри, рис с мясом или только мясо?
Я знаю, что перед готовкой некоторые хозяйки обжаривают кусу (кабачки), но я так не делаю. даже затрудняюсь сказать зачем ОНИ это делают.
Ведь того чтобы не лопнули кабачки при варки, достаточно просто заполнять начинкой не полностью и не оставлять потом в горячем супе.
Но я все-таки спрошу у невесток, может они знают.
kuxarka

Вау! Какое блюдо!
Ммм... вкусно!
А спасиба эта для Веры-крымчанки! Она нас научила вкуснатище.
Nataly77
Спасибо. Я в пятницу стараюсь готовить что-то посущественней, чем в обчные дни. У нас выходной, муж дома - праздник

eshba

Мдя.? Теперь буду знать. Но готовить буду как и раньше. без обжаривания мне кажется у кусы более товарный вид, это мое ИМХО
ocen

Наташ, спасибо!
Фарш прекрасно пропекается. Но его не нужно ложить сильно толстым слоем как котлетки! И у меня духовка без указателя температур ( градусника что ли?) Так что я ставлю на огонь, что-то среднее между "средний" и "большой". Буквально минут 7-10 с одной стороны, переварачиваю С другой и того меньше.
Пита получается такого коричневого цвета и блиШЧыЦь от масла.
На всякий случай проверю, готов ли фарш. УсЁ!

Да, да!
Я то ж морожу (может это я писала?) Сейчас как раз у нас на рынке свежие новые виноградные листья появились! Надо прикупить.
И рис вкуснющий у тебя.
А как ты баклажановую икру делаешь?
Со свежих все равно получается наЙвкуснейшие "Уварак даували", точно говорю.

ocen

Ой, РЖУНЕМАГУ!

Что ты на себя наговариваешь! Очень даже красивая фотка. Я ещё твою милую тарелочку с цвЯточками заценила!

Буду только рада. На здоровье, иншаАлла.
А делать "Араис" действительно быстро и не хлопотно.
Ставишь стакан чая рядом и маринования и соления - получается почти полноценный ужин. ну, или замена ему.

Как интересно!
Я с рыбой ни разу не готовила.
не знаю примит муж ТАКОЕ или нет. Он у меня очень консервативен в плане известной еды. Если уж долма (уварак довали-по арабски), то там точно не найдешь ничего кроме риса и мяса. Мдя...
Кстати, если хочешь разнообразить меню, посмотри ЗДЕСЬ. Это "уварак даували" но с начинкой из мяты и без мяса от Веры-крымчанки.

С таким же глубоким уважением к тебе!
Emerald

Ну, ты видешь..!?
Это народ заценил удобносТЬ и вкусносТЬ международной питы!

Привет передам!Спасибо!!!!!
А куса с бараньими языками,хорошая идея!
Девочки!А что вы слышали про блюдо"Шейх Куса"
Вот для него кусу обжаривают на махши,а начинка только мясо и лук.
Я не пробовала ни разу...

Ты спрашиваешь

Айрина, я не знаю тот это или нет...
У меня есть рецепт похожий (только ты не написала в каком супе готовят оное счасье), я люблю его и часто делаю как ещё один вариант с кусой.
Правда я не обжариваю кабачки.
Посмотри здесь, может оно...
Только у меня тогда ещё фотика не было, так что там только рецепт.

Значит есть кому помогать и учить! Это прекрасно!
Лучший источник арабской кухни - это как раз арабская свекровь!

А как муж ржал сказал---Ты еще бы бутерброд сфоткала!!!

Скорее всего так оно и есть потому как тесто получилось уж очень шикарным.