Арабская Кухня - 6

Oxana-MONAMI
Оксанка!!!
Как я рада тебя видеть!Давай, присоединяйся к нашему столу, милости просим!

Сегодня пятница, а значит нужно готовить что-то особенное. Так уж у нас повелось.

Готовила "Мафтуль".




Как сделать "мафтуль" самому дома смотрим ЗДЕСЬ
Я же пошла по найпростейшему пути - купила готовый мафтуль, замороженый.
Разморозила, спрыснула немного водой, оливковым маслом, добавила соль, каммон (кумин)- 1,5 ст.л. Перемешала.

Далее, в кастрюлю положила вариться курицу. Как только вода закипела, положила соль, лавровый лист, соль, луковицу.
Затем мафтуль пересыпала в металический тазик с дырочками , типа дрюшляка. Установила над кастрюлей, между ними положила полотенце, чтобы потом пар не выходил. Накрыла крышкой и поставила на огонь.



Парится мафтуль примерно минут 40 - час.
За это время я дважды снимаю его с огня. Рассыпаю на поднос, перемешиваю, снова спрыскиваю олив.маслом, проверяю соль.
Когда снимаю последний раз, добавляю обжареную мелконакрошеную луковицу.



На готовом курином бульоне готовим супчик к мафтулю.
Берем наночь замоченый хуммус ( стакан, полтора) и варим в бульоне до полуготовности.
Затем добавляем крупно нарезаную тыкву. В этот момент добавляю Магги или Кнорр, 1 ст.л каммона (кумин)
Варим до готовности тыквы.
В самом конце добавляю 2 ст.л томтной пасты и 3 средние помидорины, натертые на терке (или размолотые в комбайне). Даем вскипеть - выключаем.

На поднос или тарелку выкладываем готовый горячий мафтуль, сверху кладем хуммус и тыкву и слегка поливаем супом.
Кладем сверху поджареную или запеченую до красно-коричневого цвета курицу (куски).
Суп наливается и подается в отдельной тарелке.
ОООООЧень вкусно. Пальчики оближите!.
Приятного аппетита.

Здравствуйте.хозяюшки.
Это моя первая регистрация на каком либо форуме.
Просто не смогла удержаться, как вкусно и аппетитно у вас получаются блюда.
И у меня сразу к вам вопрос, возможно кто то знает как готовится это блюдо.
Называется-МАКМУР.Это что то вроде кусы махши только предварительно её как то жарят
Заранее спасибо за ответ и все ваши прекрасные рецепты. теперь то я знаю как готовят (с важным видом) мои родственницы многие блюда.

спасибо за рецепт бешамель.

Айрина, SeraFima, kuxarka, какое же все у вас вкусное! Просто невозможно на это спокойно смотреть, тем более на ночь глядя! Молодцы, хозяюшки!

Это сообщение отредактировал Nataly77 - 7.04.2006 - 23:20

Викуль, вот даешь вкусности каждый день!!!!

ocen

Добро пожаловать к нам!
На форуме много хороших хозяюшек. Все вкусно готовят и всегда готовы дать ценный совет.
Точно могу сказать - не разочаруешься! Да ещё и научишься готовить много нового.

Вот и прекрасно!!!

Я поспрашиваю, так как сама не слышала такого названия.
А вот описание что-то знакомо.
МАхши? а что внутри, рис с мясом или только мясо?
Я знаю, что перед готовкой некоторые хозяйки обжаривают кусу (кабачки), но я так не делаю. даже затрудняюсь сказать зачем ОНИ это делают.
Ведь того чтобы не лопнули кабачки при варки, достаточно просто заполнять начинкой не полностью и не оставлять потом в горячем супе.
Но я все-таки спрошу у невесток, может они знают.
kuxarka

Вау! Какое блюдо!
Ммм... вкусно!
А спасиба эта для Веры-крымчанки! Она нас научила вкуснатище.
Nataly77
Спасибо. Я в пятницу стараюсь готовить что-то посущественней, чем в обчные дни. У нас выходной, муж дома - праздник

eshba

Спасибо! Лаурчик.
Очень рада, что заглядываешь к нам.
А сама-то! Сама!
Заставила свою темку пирожными, креветками, прям меня нервной дрожью начинает бить по желудку, когда захожу к тебе.
СлоФ нет!

Это сообщение отредактировал SeraFima - 8.04.2006 - 00:52

SeraFima, Вика, ну ты молодец - столько вкусного наготовила! Мафтуль у тебя какой красивый и интересный - у вас он крупный продаётся.
ocen, кусу из обжаренных кабачков готовят очень просто, всё как обычно - вычистить серединку у кабачков, нафаршировать и затем уже нафаршированные кабачки обжарить. Дальше готовить или в кастрюле, как обычные куса махши или в духовке с Тхина соусом. Причём, фарш можно класть как сырой, так и предварительно обжаренный. Вот здесь Света-нура даёт рецепт одного из вариантов приготовления куса.

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=277446

А кабачки обжаривают не для того, чтобы они не развалились при варке - просто вкус получается другой.

Серафима, Вера огромное вам спасибо за ответы.
Кусу я готовлю уже давно и за свою жизнь наверное раз сто ее готовила.
Она немного отличается от ваших а споб приготовления такой же.Куса которую просит приготовить меня мой муж по его словам должна выглядеть так :
1)внутри рис+мясо
2)она жаренная
3)в томатном бульоне плавает жаренный лук
Вот тут у меня и возникают вопросы лука сколько? что помимо лука?какие специи?
Сегодня (насмотревшись вашего творчества)приготовила суп из чечевицы(научусь вставлять картинки вставлю т.к. сфотографировала) очень вкусно
Я этот суп готовлю так же но в моем нет морковки а есть обжаренный фарш т.к
мой младший ребенок глядя в тарелку каждый раз спрашивает--А МЯСО ГДЕ?
Все остальное вточности так же.
С моим глубоким уважением.

Oxana-MONAMI и Nataly77,спасибо за копмплименты!
Девушки!Сегодня,я вашему вниманию представляю
Хобез ма заатар!В рецепте:
1 кг муки белой(тхин)
1 стакан камех(темной муки),наверное это ржаная мука.
1 стакан оливкового масла
большая тарелка листиков заатар(свежих)
2 мал. ложки дрожжей
соль
и вода (столько чтобы тесто было не тугое)Сразу оговорюсь,замешивала тесто наша тетя Хелен.Она и моя Свекровь знают про нашу тему и всегда рады помочь и объяснить,что касается арабской кухни.

Я делала шарики,а остальное тётя!

Вот такие получились!




Это сообщение отредактировал Айрина - 12.04.2006 - 16:35

Хобез ма заатар выпекают в духовке.
Вот заатар,название тимьяна на арабском языке.



Это сообщение отредактировал Айрина - 12.04.2006 - 16:40

В Путеводителе есть блюдо-Уарак силик от Айрины(вегетарианские голубцы из мангольда)
Хочу показать как выглядит мангольд,силик по-арабски!




Это сообщение отредактировал Айрина - 12.04.2006 - 16:43

ocen, для кусы я делаю крупнопомолотый фарш, смешиваю с рисом, добавляю в фарш протёртый помидор, соль, специи - на свой вкус( у меня это чёрный перец, по чуть-чуть комуна, смеси арабик масала, если её нет, то беру по маленькой щепотке мускатного ореха, корицы, кардамона) и я ещё добавляю немного мяты. Рис можно предварительно приварить 2-3 минуты, промыть, а можно и сырой положить. Фаршем начинить кабачки на 2/3 примерно, обжарить их, сложить в кастрюлю. 1-2 луковицы порезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить туда 3-4 протёртых помидора или 2-3 ст.л. томатной пасты, обжарить вместе минуты 2, выложить заправку сверху на куса и залить водой, чтобы вода только покрыла кабачки, попробовать на соль( можешь добавить бульонный кубик, если любите) и варить до готовности минут 40.
Айрина, Какой у тебя хлебушек чудесный - обязательно испеку! Спасибо огромнейшее и тебе и твоим родственникам за рецепт и за помощь! У нас, правда, затар немного другой продаётся
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=148123
Но какая разница - главное, что затар.

Айрина Какие аппетитные пышечки!!! Спасибо большое за рецепт!

crimchanca

Мдя.? Теперь буду знать. Но готовить буду как и раньше. без обжаривания мне кажется у кусы более товарный вид, это мое ИМХО
ocen

Во! Ой как хочется посмотреть фото...
Чтоб оставить фотки лучший вариант- идешь на сайт www.foto.radikal.ru
Там русский сайт, разберешься. Загружаещь свою фотку с компьютера, ставишь 500 пискалей в окошке (там увидешь) вместо 640 и тискаешь кнопку "загрузить". Появится окно с адресом твоей фотки в интернете.
Копируешь себе строчку "Ссылка".
Затем здесь в форуме, в своем сообщении кликаешь мышью по кнопке "картинка"(смотри сверху, там где цвет сообщения, выделеный шрифт...)
Выползет окошко "вставте адрес URL". Вставляешь тот алрес, который скопировала на сайте с уже готовой фоткой, например: http://b.foto.radikal.ru/0604/b270ccfb7b58.jpg но когда нажмешь "ОК" то в сообщении будет твоя ссылка, но по бокам будет (IMG) (/IMG).
Жмешь "предварительный ппросмотр" твоего сообщения, проверяешь, видно ли фото. Если сделал все правильно, то будет видно. Жмешь "Отправить".
После этого твою фотку должны увидеть и мы
Айрина
Вау! Спасибо за такой рецепт.
У нас такой же затар. Точь-в-точь!
Невестка делает похоже, но не так.
А твой рецептик пошла ставить в путеводитель.
Ещё раз спасибо.
Красивые лепешки!

Айрина
Какие вкусненькие и красивенькие лепёшечки у тебя получились.
Ты знаешь, я где-то читала, что заатар - это чабрец, теперь буду знать, что тимьян.
Сушёный заатар я покупаю, а вот такой красоты свежий ещё ни разу не видела.
Вы его сами выращиваете или он у вас такой красавец продаётся?

Какие у тебя современные родственники.
Молодцы, идут в ногу со временем, ещё и советами делятся.
Честь им и хвала.

Это сообщение отредактировал Иннеса - 8.04.2006 - 23:30

Спасибо Девочки за добрые слова!
У меня есть книга "Специи и пряности."

И вот что написано в ней про Тимьян обыкновенный,чабрец.

это вторая страница.







Это сообщение отредактировал Айрина - 12.04.2006 - 16:49

Иннеса
Мы выращиваем заатар-чабрец-тимьян у нас в саду.
Если ты живёшь близко к Иерусалиму могу передать
тебе свежий чабрец на лепёшечки !
Таблица наборов специй для различных
блюд(из этой же книжки):



Это сообщение отредактировал Айрина - 12.04.2006 - 16:51

Ура!!! получилось!!!
Серафимочка СПАСИБО
Вера ну какая ты молодец! Спасибо за рецепт и как тебе удается знать столько рецептов и их пропорции ?
От хобз ма затр от Арины я в глубоком шоке
С моим глубоким уважением

Айрина
WAW!
Спасибо БОЛЬШОЕ за смеси прянностей.
Это находка!
Хорошая книга у тебя!
ocen
Ура! твой супчик!
Заглядение!
И тарелочка у тебя красивенькая! Молодец!

Это опять я
Вдохновилась похвалой Серафимы и решила приготовить мясо по арабски .
Сфотографировать и опять попрактиковаться в постановке картинок но не успела пока раскачивалась все съели
Рецепт очень прост но каждый раз когда я его готовлю получаю кучу похвал даже от самых привередливых
Рецепт: отбивные (в моем случае говядина)посолить и поперчить очень важно чтобы они действительно хорошо были отбиты.Сок одного лимона смешать с толченым в ступке чесноком. Жарятся такие отбивные очень быстро буквально по 1-2минуты с каждой стороны из сковородки перекладываем в тарелочку и поливаем приготовленной чесночной смесью каждую отбивную. Вот и весь рецепт.Приятного аппетита.
С моим глубоким уважением.

Айрина
Айриночка, дорогая!
Спасибо тебе большое за доброту.
С огромным удовольствием встретилась бы стобой, но я живу в другом конце страны -на севере. Может быть ты слышала - город Маалот, рядом с нами арабсткое поселение Таршиха.
А те арабы, кто бежал из Левана во время войны, живут в нашем городе.
Приезжай в гости.

Одна просьба.
Если у тебя эта книга сохранена, пошли мне пожалуйста, в почту.
Буду очень признательна.
Книга превосходная и очень нужная.
Если это трудно, не нужно, я обойдусь.
Ещё раз спасибо тебе.
Ты-умничка!

Это сообщение отредактировал Иннеса - 9.04.2006 - 20:38

ocen

.

Ну, так мы тебя постоянно хвалить будем! И рецепт , чувствую носом... Фкусный!
Напеши цветом название. Я поставлю в путеводитель!
Спасибо за рецепт. Как затаваримся телятинкой обязательно попробую!

ocen

Так обычно и бывает!

Здравствуйте, девочки!
А я пришла с благодарностью Верочке-крымчанке за очень вкусный [b]салат с фасолью и хоммусом[/b], а также Светочке-Нуре за халву из арахиса, простую в приготовлении и очень вкусную.
Спасибо вам большое!


А также я сегодня готовила сладкие луковички от Cher и картошку в духовке по мотивам картофельных пальчиков от Cher.

Айрина, ах, какие красивые и аппетитные лепешечки! Интересно, а можно выращивать тимьян на балконе? А то я тут вчера решила поэкспериментировать и посадила в горшки на балконе петрушку, кресс-салат, шпинат, фенхель и... горох! Посмотрим, что получится. Жаль, нет своего огорода

Nataly77

Конечно можно.
ТОлько садить лучше уже кустиком. Подросшие веточки обрезают, листики используют для приготовления, а сами ветки выбрасывают. Затар очень быстро подрастает.

Какой у тебя аппетитный стол получился! Мм.м...

Айрина Интересное блюдо!!!

SeraFima Чего только тут не узнаешь

Nataly77 Вкусно как!!! я вот давно заглядываюсь на халву от Светика