La Dolce Vita-3

Fish Pie (Рыбный пирог)

Ингредиенты:
450г рыбы (можно смесь, можно одного вида, я готовила с тилапией)
цедра 1 лимона
500г картофеля
1 ст.ложки сливочного масла для пюре
соль, перец по вкусу

Для соуса
15г сливочного масла
1ст.ложка муки
150 мл молока (можно обезжиренного)
3 ст. ложки петрушки

Приготовление:
1. Сварить картофель, приготовить пюре.
2. Рыбу вымыть, порезать на кусочки,добавить цедру лимона, посолить и выложить в жаропрочную форму. Духовку нагреть до 220С(425F)
3. Приготовить соус: в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет и не образуется однородный белый соус. Добавить петрушку, посолить, поперчить по вкусу, вылить сверху на рыбу и острожно перемешать.
4. Выложить сверху на рыбу пюре (можно красиво с помощью кондитерского мешка, а можно просто ложкой разровнять). Можно смазать взбитым яйцом, я этого не делаю.
Выпекать 45 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета.


Примечание: если используете замороженную рыбу, ее надо предварительно разморозить и излишнюю жидкость удалить

Crème d'Argenteuil au Crabe
Сливочный суп со спаржей и крабом


Ингредиенты для 6-8 человек:
1кг 300г зеленой спаржи (3lbs)
180-200г свежего крабового мяса
6 чашек куриного бульона (примерно 1.5 литра)
1/2 чашки сливок 30% сливок
соль, перец по вкусу
2 ст. ложка сливочного масла

Приготовление:
1. Спаржу вымыть, обрезать твердые кончики, порезать кусочками по 2.5 см.
Обжарить в толстостенной кастрюле на сливочном масле на среднем огне в течение 5-6 минут.
2. Добавить бульон, на сильном огне довести до кипения, снимая образующуюс пену. Затем уменьшить огонь до среднего и варить минут 5 пока спаржа не станет мягкой, но еще будет похрустывать. Отложить 12-16 верхушек спаржи для подачи, посолить, поперчить и продолжать варить суп около 15 минут пока кусочки спаржи не станут совсем мягкие.
3. Если использовать комбайн, то остудить. Если блендер, то можно перелить суп сразу. Все смешать. Перелить обратно в кастрюлю, где готовился суп и поставить на огонь. Влить сливки, разогреть, добавить специи по вкусу.
4. Можно еще загустить крахмалом (на это количество продуктов надо в небольшом количестве холодной воды развести 2 ст.ложки крахмала и ввести в суп). Я обычно этого не делаю.
6. Для подачи суп разлить по тарелкам, в центр выложить готовое крабовое мясо и отложенные верхушки спаржи.
Примечание: у меня на фотографии суп без сливок совсем. Мой муж добавлял себе в тарелку, я ела так.
Очень вкусный и нежный суп. Приятного аппетита!

Блинчики с мясом


Для начинки:
500г говядины
1 луковица среднего размера
соль, перец по вкусу
раст.масло для обжарки

1. Отварить кусочек говядины до готовности. Остудить, пропустить через мясорубку.
2. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, обжарить все вместе, можно немного налить бульона, в котором мясо варилось, чтобы не был фарш сухим. Посолить, поперчить по вкусу. Можно какие-нибудь еще прянности добавить, я добавляю мускатный орех.
3. Блинчики пригоовить по рецепту кружевных блинчиков. На это количество мяса понадобится 2 порции блинчиков.
4. В каждый блин накладывать мясо и фаршировать блинчик.
5. Перед употребоением разогревать, обжаривая на сковороде, или в микро.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Зоя - 17.02.2006 - 04:51

Нелль
Нарезаю соломкой говядину 1 кг., 500 г. лука полукольцами, заливаю водой,
тушу 1 час на медлен. огне, добавляю соль, перц, 150 г. слив масла , подливаю воды, если надо, тушу еще час.
Иногда наливаю 100 мл. сливок в конце, тушу 15 мин.

eshba
То есть ты мясо не обжариваешь? Сразу тушишь? Лука много-то как. А он потом разваривается и втакую вкусную кашицу превращается, да?

Неллькин
Мясо при тушении, чуть обжаривается вместе с луком, потому и воды добавляю
еще. Оно получается очень мягеньким и вкусным. Лук практически не чувствуется, т.к. полуается кашица.

Сразу прошу прощения за фотографии к следующему рецепту, какие-то они неудачные, и за то, что расчитаны они на американский buttermilk (пахта). Так русские имигранты в Америке делают привычный нам творог. Способов существует много, мне этот нравится тем, что он наиболее простой, единственное "но"-количество грязной посуды, но и оно не такое уж большое.
Домашний творог

1.Для того, чобы сделать творог, надо взять упаковку 1 кварт(946мл), поставить ее в холодную воду в кастрюлю, так чтобы вода покрывала упаковку на 2/3, и поставить на огонь.



2. От момента закипания воды в кастрюле засечь 15 минут, немного уменьшить огонь, чтобы не сильно кипела вода. Через 15 минут выключить и оставить коробку в кастрюле до полного остывания. (Часа 3-4).
3. Когда все остыло, выливаем содержимое из пакета в марлю ( я обычно еще дуршлаг под низ кладу, чтобы удобнее было) и оставляем стекать. (Можно руками немного отжать).



4. Я оставляю так до утра. Утром смотрю, что получилось и регулирую влажность: если хочется творог более сухой (в выпечку), то еще отжимаю, если хочу более влажный (для еды), то ничего не делаю.
Из одного пакета пахты получается вот столько творога (грамм 200-250, точно не знаю, у меня нет весов)




5. Можно в кастрюле побольше готовить творог из двух пакетов, время варки от момента закипания будет минут 25. Но надо смотреть, чтобы не переварить, а то потом только на пуговицы его можно будет использовать.
В первый раз советую начинать с одной коробочки. В процессе варки я открываю пакет и заглядываю внутрь, когда готово, то поднимаются легкие хлопья на поверхность. Если buttermilk обычный (не обезжиренный), то могут быть желтые вкрапления, собственно, butter.
Использовать его как обычный творог: в запеканки, сырники, оладьи по рецептам Айн, в салаты, просто на завтрак со сметаной.

Это сообщение отредактировал Зоя - 16.02.2006 - 10:51

Нелль, что такое пахта и галон , по русски?
Кефир, простакваша?

Понятно, бефстроганов я оказывается тоже готовлю, тольго называю это гуляшом

"петрушка, тимьян, я предпочитаю розмарин, но это мои тараканы " - понимаю, я тоже эти травы очень люблю.

Нелли, а ты не пробовала вместо воды красное вино добавлять или по крайней мере немного вина? это частично другое блюдо получится, просто вино с говядиной тимьяном и размарином отлично сочетается...

eshba
Лаурчик, спасибо, что спросила, я как раз ошибку заметила, потому что галон это 3.75 литра. А рецепт расчитан на кварту (946мл).
А пахта-это русское название и есть, по-английски buttermilk.

Маня
Гуляш же совсем другой.
Красное вино в бефстроганов? Не пробовала.
Пробовала Тушеная говядина по-бургундски. Действительно, очень вкусно.

Творог-моя слабость, особенно здесь! Обязательно попробую сделать по этому рецепту. За результат не ручаюсь, так как перевожу не одну пачку биттермелк.

eshba, в германии buttermilk тоже есть, я думаю, что Нелли правильно перевела, по русски это пахта. похоже на кефир, я думаю там просто кисломолочные бактерии немного другие чем у кефира.
настоящий деревенский домашний творог проще делать из кислого молока, когда оно консинстенции густого кефира. просто в "капиталистических" странах молоко обрабатывают так, что оно не киснет, или по крайней мере очень долго не киснет, даже свежее 2 недели в холодильнике стоит и хоть бы что ему. не сворачивается оно, из него творог не сделаешь... потому и приходится buttermilk брать
правда я от индусов слышала, что они в свежее молоко лимонный сок добавляю и нагревают, тогда оно сворачивается и получается творог
а галон - это еденица измерения, 3.785 литра

Зоя какой рецептик интересный.м.м.м.............Спасибо!!!

Маня Спасибо , надо посмотреть, продается ли у нас.

Зоя
У меня, к тебе, опять вопрос.
Что такое кварту?

Зоя ой Зоичка, только загрузила..........тут еще и блинчики и супчик.........., а рыбка то а рыбка.............!!!!!

НЕЛЛИ!
Вы тут как-то писали - Добро пожаловать. Вот я подумала, подумала и решила признаться - пожаловала я без приглашения давно - у меня большая папка с Вашими рецептами из первой темки.

Ну а бефстроганов у Вас самый правильный - томат в него изначально не кладут. А КРАБИК - нет слов !!!!!!!!!!!!!

Ой, оказывается я не дочитала 4 стр.
Вы делаете домашний творог, попробуйте домашний сыр:

Автор С.Рязанова из п.Ал.Невский
СЫР "АЛЕКСАНДРО-НЕВСКИЙ"

Нужно 1 кг свежего творога, 2 литра молока, 100 гр.сливочного масла, 2 яйца, по 1 ч.ложке соли и соды.
Творог разводим молоком и кипятим, помешивая, 15 минут. Откидываем на дуршлаг (думаю сито лучше). Когда останет, перекладываем массу в миску, добавляет растопленное масло, яйца, соль и соду, хорошо перемешиваем и помещаем на 2 - 3 часа в форму. затем ставим в холодильник на сутки. Получается не нуже магазинного. К завтраку - то что надо.
Жаль не могу вставить из этой газеты фото - выглядит в разрезе очень аппетитно.

Это сообщение отредактировал Belorusochka - 16.02.2006 - 14:31

Неллик,спасибо за рыбный пирог-на днях буду делать-он так смотрится аппетитно-устоять невозможно)

eshba
Маня
Пахта по-русски - это жидкость, которая остается после взбивания сметаны (сливок) когда делают масло. Например эсли вы взбиваете крем из сливок и перебили его, сливки сворачиваются и отделяется жидкость, так вот эта она и есть. buttermilk скорее всего это простокваша. Только что посмотрела в словаре перевод - пахта.
про пахту знаю, потому что работала с молочными продуктами и прочла очень много литературы на эту тему. Короче по-русски простокваша, а на английском - пахта.

Девчата! Хочу к рецептам о приготовлении домашнего сыра добавить рецепт приготовления домашнего сливочного сыра и шариков из него от Клара С с кукинг
Разноцветные шарики из домашнего сливочного сыра.
Этот сливочный сыр -лёгкий, и более жирный С ним получаются замечательные тортики...

4 упаковки сметаны(по 200 гр)
1 упаковка ревиона(500 мл.) или кефир.
щепоть соли(по вкусу)

Для обваливания шариков можно использовать красную сладкую паприку, кунжут, чернушку, чабрец поджаренные орехи и миндаль, сушённые петрушку и укроп, свежие петрушка, укроп, оливки, жаренный лук и чеснок ...и даже натёртый сыр, брынзу...огромный диапазон вкусов.

Смешать все молочные продукты с солью и выложить в стерильную марлю или полотно. Подвесить над раковиной или посудой на 2-3 дня.(или в холодильнике.)
В общем дождаться пока сыр станет достаточно твёрдым, чтобы скатать из него шарики.
Скатанные шарики обвалять с любыми из перечисленных выше продуктов. С одним или многими.
Хранить в холодильнике под плёночкой.

http://www.kuking.net/my/download.php?id=77330

Дополнение: Дата 16.02.2006 - 13-20

Сыворотку выливать не надо - на ней получаются очень вкусные блины.

ОльгаAris, спасибо за объяснение, у меня т названиями некоторых продуктов по-русски сложно, т.к. в советских магазинах такого разнообразия не было и я многие вещи не знаю как они по-русски называться могут...

Неллик, убила разнообразием!

А у меня с названиями плохо, да и неважно как я это называю, главное, чтобы вкусно!
про вино - у меня муж за то, чтобы почти во все блюда вино добавлять , в говядину и блюда с томатами(тот же соус болоньезе) - красное, в соусы к птице и свинине - белое
говядину по бургундски я видела, я тоже такую делаю. А про вино: просто на днях готовила лосятину (гуляш наверное, а может и бефстроган ), тоже мясо, лук обжарить, залила полбутылкой вина, немного воды и тушила, ну и к лосятине лучшие приправы душистый горошек, гвоздика, лавровый лист. мукой в конце загустила, но можно как и ты в бевстрогане в начале. и еще в конце немного сметаны и ложечку брусничного варенья, оно к лосятине или дикой свинье очень даже вкусно. в германии к этому делу подают картофельные клецки и роткраут, так сказать красная квашеная тушеная капуста, интересно, в каких странах эту роткраут еще едят? ну австрия, швейцария, а кто еще?

Нелли, ты было писала "А сидр это что-то типа пива, сладковытый шипучий напиток." а сидр ведь и по русски сидр, это так сказать яблочное шампанское(недобродившее яблочное вино, то бишь бормотуха , шутка, во франции его вкусно делают, мы им там прошлым летом оппивались), по крайней мере в беларусии мы его раньше попивали.
муж твоим кроликом очень заинтересовался, только с кроликами у нас сложновато, ну уж постараюсь сделать, потом отчитаюсь сидр у меня уже есть, даже французкий, но я может чего подешевле найду, а этим мы запьем

eshba, кварта - это тоже единица измерения, 946мл, как Нелли и написала. ох уж с этими американцами и англичанами, все у них не как у людей

Нелаы, спасибо за рецепт или показ приготовления творога обезательно сделаю я всегда боялась но тут вроде и ничего сложного нету
и за строганова тоже спасибо его нужно только с говядиной делать или со свининой тоже можно

Зоя
Нелличка, сегодня готовила по твоему рецепту баранину с яблоками и гранатом. Ну что я могу сказать не рецепт, а просто песня, вкусно то как! Я к сожалению не нашла достойных гранат , пришлось заменить их клюквой, но все равно было безумно вкусно! Спасибки большое! Фотку поставлю в обеды-ужины, чтобы твою тему не засорять.
У меня вопрос по супу из мидий, я как-то ела это блюдо в ресторане, так там жидкость была достаточно наваристой, по-моему было добавлено масло, а утебя в рецепте я его не нашла.Так и надо? Получается довольно-таки диетический супчик , что нам и надо

Неллик-ну я твой бифстроганов уже наметила...так аппетитно смотрится что грех не сделать!
А вот про здешнюю сметану,ты говоришь что она у тебя в соусах всегда крупинками.Я всегда развожу ее молоком предварительно,ну меняю консистенцию ;-),делаю жидкую как бы,то есть на все бешамели,жульены и прочая,прочая.Молоко беру цельное,но помню что в Канаде я пила 1% только, разводила им.

Ой, пока я спала, вы тут без меня все уже и обсудили.
ОльгаAris, Олечка, спасибо за помощь, я тоже раньше не знала, что есть пахта, а что buttermilk, мне Галка с Трампампулькой объясняли здесь на форуме уже.
И за рецепт шариков спасибки!

Маня правильно говорит, что лучший творог из кислого молока получается, но у нас молоко не скисает неделями, а потом сразу становится горьким и его можно только в унитаз вылить. Хотя в Whole Foods продается сырое (не пастеризованное, не гомогенизированное молоко, Raw Milk) так вот из него, наверное, можно пробовать. Но сколько ж тогла этот творог будет стоить? Подумать страшно.

Ирис не бойся, ничего страшного в этом нет, главное не переварить, а то будет жесткий. Раз-два попрробуешь и все получится. Это не самое сложное в кулинарии.
Belorusochka Тамара, спасибо большое за рецепт!

Мася
Сэнди Людочка, да чего уж там... Это ж праздники были, но и потом 2 недели без темы...
Спасибо!

eshba Лаурчик, тебе уже девочки ответили, меры в Америке и Англии отличаются от всего мира. У нас еще и расстояние в милях (1 миля~1.6 км) и температура в Фаренгейтах. Если к милям я привыкла быстро (каждый день, в среднем, миль 50 проезжаю), то к Фаренгейтам никак не могу. Тем более, что у меня в немецкой машине стоит датчик, который температуру может и в Цельсиях и в Фаренгейтах определять, у меня стоят привычные родные градусы Цельсия.

Поэтому, кстати, почти во всех рецептах даю двойную температуру: одну для американских девочек, другую для всех остальных.
Nikoletta Владусик, очень простое блюдо и вкусное, особенно если любите картофельное пюре. Опять же, разнобразие, не прост рыбка с картошечкой.