La Dolce Vita-3, страница для печати

Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > La Dolce Vita, или Гурманами не рождаются, ими становятся > La Dolce Vita-3

Автор: Зоя 11.02.2006 - 01:21

Первая часть Сладкой Жизни
Вторая часть Сладкой Жизни

Французская кухня
Закуски
Печеночный паштет по-французски
Запеченный лосось
Печень нa картофельной галете
Печень c яблокaми
Виноградные улитки запеченные в соусе
Запеченные морские гребешки
Террин из авокадо
Террин из авокадо, Revised new
Печеночный тортик
Запеченные морские гребешки с соусом Морней
Закуска на шпажках из анчоусов, каперсов, маслин и маринованных огурчиков
Goat Cheese Torta-Тортик из козьего сыра
Пашетет из трех видов печени

Салаты
4 салата
Салат с миндалем
Салат с лобстером
Cалат с рокфором, авокадо и ананасом
Салат Дороти-c руколой, грушами и сыром
Салат из груши с заправкой из йогурта и рокфора
Салат из яблока и фенхеля
Салат с копченой утиной грудкой и эндивием

Блюда из яиц
Eggs Benedict
Омлет со спаржей
Запеченное яйцо
Утиные яйца с белой спаржей
Завтрак для Любимого, или Бутерброд с лососем, яйцами и икрой
Яичница-болтунья с молодой спаржей и зеленым горошком new

Супы
Луковый суп
Суп-пюре грибной
Cуп-пюре из спаржи
Cуп-пюре из тыквы
Сream of Artichoke Soup-Cуп из артишоков
Puree Saint-German (Суп гороховый)
Cуп-пюре из цветной капусты
Суп из цуккини с грушей
Shrimp Bisque
Крем-суп из курицы с дикой спаржей (Crème de poulet poché aux asperges sauvages)
Гороховый суп с рислингом и креветками
Томатный суп с кнедликами (Soupe à la tomate et quenelles au basilic)
Сливочный суп со спаржей и крабом

Блюда из овощей
Gratin dauphinois-Картофель, запеченный в сливках и еще немного о нем
Флан (запеканка) из цветной капусты
Брюссельская капуста с беконом
Жареные лисички
Рататуй

Рыбные блюда
Лосось в конвертике с овощами и апельсином
Жареный лосось с соусом pistou* (писту) из базилика
Морской окунь запеченный с фенхелем и лимоном и дополнение масляно-травяной соус
Лосось со сливочным соусом и зеленым перцем

Блюда из мяса птицы и дичи
Утиная грудь в соусе с перцем
ФРИКАСЕ ИЗ КУРИЦЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Утиное филе в вишневом соусе
ФРИКАСЕ ИЗ КРОЛИКА
Хлопушки из фазана с грибами
Цыпленок в виноградных листьях и беконе
УТКА ПО-НОРМАНДСКИ
Утка с яблоками по-домашнему
ФРИКАСЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Жаркое из утиных ног
Кролик в сидре
Сhicken Cordon Bleu-Курица в панировке с ветчиной и сыром new

Блюда из свинины, говядины, баранины
Медальоны из свинины с черносливом
Отбивные из свинины
Баранина со специями в кофейно-ванильном соусе
Тушеная говядина по-бургундски
Свинина в соусе из сушеной вишни и апельсинового сока
Баранья нога запеченная с шалотом, яблоками и зернами граната

Десерты
Клубника в красном вине со специями
Персик Мельба
Инжир в пряной карамели
Фантазия на тему шоколадных трюфелей
Груши в красном вине
Груши запеченные с имбирем
Petits Pots de Crème-Горшочки с кремом

Выпечка
Шоколадный тарт
Ромовая баба с изюмом
Clafoutis-Пирог с вишнями
Торт Опера. и еще раз Торт Опера
Tarte aux Poires Frangipane-Тарт с грушами
Клафути с грушей и сушеными вишнями от Марты Стюарт
ПИРОГ С МОЦЦАРЕЛЛОЙ, ЛОСОСЕМ И БРОККОЛИ
Madeleine Classiques- Классические Мадленки
Яблочный Тарт
Крем из маскарпоне для тартов

Блинчики
Кружевные блинчики
Блинчики с рикоттой и персиками
Блинчики с рикоттой и шпинатом по-флорентийски
Galletes-блинчики из гречневой муки
Блинчики с тыквой
Блинчики с мясом
Блинчики с ликером Гран Марнье
Оладушки из гречневой муки с лососем и икрой
Блинчики со шпинатом, лососем и авокадо new

Соусы
Беарнский соус
Голландский соус
ароматизированное масло
Ягодный соус

Итальянская кухня
Закуски
Копченный лосось с медовым соусом
Брускетта с дикими грибами и козьим сыром
Affetati Misti. Закуска из мяса и овощей
Баклажаны с моццареллой и томатами
Маринованный перец

Салаты
Салат
Салат с тортеллини
Салат из груш и авокадо
Моццарелла с томатами

Супы
Суп с тортеллини
Суп из мидий
Густой итальянский зимний суп от Cher
Фасолевый суп с колбасой

Блюда из овощей
Eggplant Parmigiana-запеченный с Пармезаном баклажан, 2 способа
Конвертики из баклажан с моццареллой и томатами
Фасоль зеленая стручковая с сыром Asiago
Frittata
Caponata-тушеные с оливками и овощами баклажаны
Фаршированные баклажаны
Запеченные томаты с сыром "Моцарелла"
Запеканка из тыквы с миндалем
Зеленая стручковая фасоль
Картофель запеченный с розмарином
Молодой картофель с розмарином
Cпаржа по-милански
Зеленая фасоль с фенхелем и чили new

Блюда из пасты и риса
PASTA PRIMAVERA
Ризотто по-милански
Arancini
Спагетти с оливковым маслом и чесноком
Спагетти с лососем и грибами
Креветки в розовом соусе
Лимонная паста
Паста с копченным лососем/семгой от Ады
Ризотто с дикими грибами
Ризотто со спаржей и зеленым горошком
Домашние равиоли new

Рыбные блюда и блюда из морепродуктов
Sauteed Tilapia Fillet "Saltimbocca"-Жареная тилапия с прошутто
Лосось с грибным соусом
Фантазии на тему Italian Meatballs with Crab Meat (Котлетки из крабов)
Конвертики с лососем, травами и ароматизированным маслом
Запеканка из рыбы с картофелем
Чесночные креветки
Пирожки с лососем

Блюда из мяса птицы и дичи
Курица с сушеными помидорами и грибами и Омлет с сушеными помидорами
Chicken Cacciatora (Курица по-охотничьи)
Курица запеченная целиком с розмарином и лимоном

Блюда из говядины, телятины, свинины
Тефтельки по-итальянски в томатном соусе
Узелки из телятины
Пикантные телячьи эскалопы в лимонном соусе
Тефтельки по-итальянски в томатном соусе
Scaloppine di Vitello all'Avocado (Отбивные из телятины с авокадо и трюфельным маслом)
Телячьи ножки по-милански
Cвинина в Марсале с можжевельником
Телячьи ножки по-милански (Ossobuco alla milanese) с томатами

Выпечка, десерты, хлеб
Cappuccino Biscotti-Кофейные бискотти
Бискотти с фисташками
Торт с грецкими орехами и рикоттой
Тирамису с малиной
Хлеб с сушенными помидорами
Деревенский хлеб на закваске
Чизкейк с маскарпоне
Тирамису
Маскарпоне с малиной и печеньем

Разное
Суп с тайскими специями и капустой new
Говядина, тушеная с черносливом new
Суп с лапшой по-тайски new
Суп с лапшой и креветками по-тайски new
Бефстроганов
Fish Pie (Рыбный пирог)
Домашний творог
Салат с творогом
Шницель с овощным гарниром
Копченный лосось с памелло и икрой от Сher
Коктейль с крабом
Рыбные котлеты
Рыбные котлеты в томатном маринаде
Запеченный картофель не-во-фритюре
МУСС - ЖЕЛЕ ИЗ АВОКАДО С ЛОСОСЕВОЙ ИКРОЙ от Карины
Сельдь с маринованным луком
Запеченная свинина в соусе из свеклы и гранатового сока
Борщ
Котлеты с цуккини мотивам котлет Сэнди
Фенхель запеченный с сыром по рецепту Кляксы с kuking.ru
[URL=http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3043&view=findpost&p=303360]
Пирог с четырьмя сырами от Коки и Jul-Jul
Waldorf Chiken Salad-cалат Вальдорф c курицей
Утиная грудь в гранатовом соусе с грецкими орехами
Запеченная баранина с грибным соусом
Селедка под шубой
Запеченные томаты с фетой
Рис с шафраном
Shepherd's Pie-Пастуший пирог
Говядина жареная со сладким перцем
Моченая брусника
Тилапия со сливочным соусом
Миндальное молоко
Острый салат из баклажан
Приготовление шпината
Пирожки с фетой и шпинатом
Десерт из йогурта и вишни с лаймом
Тосты, запеченные с клубникой и бананами
Салат с авокадо
Cалат c капустoй
Теплый салат с фасолью и фетой
Ирландский cодовый цельнозерновой хлеб и еще немного о нем
Cвининa c яблокaми
Финский супчик-cyп с лососем
Meatloaf-Мясная буханка
Соленое филе лосося в апельсинах
Семга маринованная в тайских специях new[/b]
ЛАКИРОВАННАЯ УТКА
Маринованные цуккини
Белоснежка и семь гномов-десерт
Alexandra's Cookies-Печенье Александры
Винегрет ] new

Коктейли
Коктейль Мимоза

Полюбившиеся рецепты форума Good-cook
Апельсиново-вишневый торт с миндальной присыпкой от Jazzinitup
Салат "АргирО" от Hator
Баклажанная намазка от enotik
Гратен из цветной капусты от belochka
Вyстерский соус oт MaKosh
Оладьи с цуккини oт Ayn
Cалат из цикория oт Rachel и фото
ПЕЧЕНЬЕ ЗЕМЕЛАХ от Ады
Кекс с вишенкой oт Evita
Клюквенный кекс oт Ayn
Оладушки oт Jazzinitup
Оладьи с домашним сыром коттедж oт Ayn
Запечённый Шницель по–охотничьи oт Викули512

Автор: Зоя 11.02.2006 - 01:22

А теперь несколько рецептов, накопившиеся за время моего отсутствия. И первым будет традиционный средиземноморский суп-биск.
Вот, что нашла об этом виде супов на кукинге
Густой суп-пюре, обычно из моллюсков.
Блюдо южнофранцузской, каталонской и корсиканской кухонь, распространенное во всем западном Средиземноморье, приготавливаемое из ракообразных (омаров, крабов, креветок, лангустов), сваренных в смеси сливочного и растительного масел с сухим белым вином и девятью пряностями (лук-порей, сельдерей, тимьян, майоран, лавровый лист, базилик, черный перец).
Готовятся такие супы примерно одинаково, один из главных моментов-отварить панцири очищенных ракообразных или моллюсков, а затем в этом бульоне варить сами морепродукты с добавлением небольшого количества овощей. Я готовила по этому рецепту креветки и крабы. Оба супа очень вкусны.

Shrimp Bisque

на 8 порций
1 кг больших (неочищенных и сырых) креветок с головами
1 небольшая морковь, мелко порезать
1 среднего размера луковица, мелко порезать
1 зубок чеснока, мелко порезать
1 маленькая редька, мелко порезать
4 веточки свежего тимьяна или майорана
4 среднего размера томата
1/2 чашки сливок (30%)
3 ст. ложки сливочного масла
соль, кайенский перец по вкусу
1 литр куриного (рыбного) бульона на случай, если нет свежих креветок.

Креветки нужно обезглавить, снять с них панцирь, но не выбрасывать ни то, ни другое, из них будет вариться бульон, который и является основой супа.
Креветки тщательно очистить, головы и панцири (пока креветки не трогаем), обжарить их в небольшом количестве топленого масла, aзатем отварить в воде с травами, луком и корнем сельдерея, тщательно процедить, панцири, головы и остальное выбросить. Бульон сохранить.
24 сырые креветки отложить в сторону- по три на персону- для подачи. Остальные очищенные сырые креветки выложить в кастрюлю, добавить овощи и масло и на медленном огне слегка потушить минут 10.
Добавить 4 среднего размера порезанных томата (можно семена предварительно вынуть, мне обычно лень, все равно потом протирать), добавить пару чашек бульона, травку, дать покипеть минут 5.
Вылить все содержимое кастрюли в блендер и преобразовать в суп-пюре, а после этого еще и процедить свозь сито, кропотливо, но получается очень однородная масса. Все вернуть опять в кастрюлю, добавить еще пару чашек бульона, довести до кипения и в отдельном ситечке опустить в кастрюлю
отложенные 24 креветки, держать минуту, как порозовели-вынуть. Далее посолить суп, поперчить, разлить по тарелкам и в тарелки выложить отложенные готовые креветки и заправить сливками.

Если вы любите густые супы, то можно добавить белый хлеб в суп перед тем, как переложить в блендер.

Примечание: когда я этот суп готовлю для гостей, то делаю это заранее и обычно все делаю по рецепту до момента блендера. После того, как я перемолола и процедила суп, я его оставляю в кастрюле, а добавление бульона, специи и сливки (я немного лью прямо в кастрюлю) уже произвожу непосредственно перед подачей. Одновременно, креветки обжариваю на сковороде практически без масла, чуть-чуть только. Суп в тарелки, сверху креветки. Все счастливы.
Трудоемкий! Но он того стоит.
По такому же рецепту делала биск с крабом. Отличия: сначала краба сварила, потом очистила, мясо сохранила, сварила овощи, добавила крабовое мясо (оставив немного для подачи), все перемолола, заправила, подала.
Оставшийся после варки краба бульон заморозила и использовала в этом супе с креветками.

Автор: Зоя 11.02.2006 - 01:23

Crème de poulet poché aux asperges sauvages
(Крем-суп из курицы с дикой спаржей)

Crиme de poulet pochй aux asperges sauvages (Крем-суп из курицы с дикой спаржей) Ингредиенты для 4-...

Ингредиенты для 4-х:
2 куриные грудки
2 л куриного бульона
100 гр дикого риса
1 связка спаржи
100 мл сметаны
2 луковицы шалот
Оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

1.Отварить рис (на упаковке д б написано как, но в среднем минут 40, промыть), сохранить.
2. Можно уже в готовом бульоне, а можно и просто в воде бланшировать куриные грудки 20 минут. Вынуть из бульона, нарезать ломтиками. Бульон сохранить.
3. Спаржу вымыть, порезать кусочками по 3 см.
4. Обжарить шалот (без окраски) со спаржей в оливковом масле около пяти минут. Добавить бульон, закрыть крышкой и варить 10 мин.
5. Добавить грудки, рис. Все перемешать и хорошо разогреть.
6. Снять с огня, добавить сметану, соль, перец по вкусу.
Приятного аппетита!

Мои примечания:
Дикой спаржи у нас нет, готовила с обычной зеленой.
В п.4, после того, как закрыла крышкой варила сего 5 минут, я не люблю переваренную спаржу.
Сметану себе и дочери не добавляла, мы больше любим прозрачные супы. Муж мой ел со сметаной.
Дикая спаржа душистая и ароматная, а зеленая так себе, поэтому вместе со спаржей и шалотом я обжарила свжий имбирь(кусочек около 2 см), он придал очень приятный привкус.
Дочка сказала, что это был самый вкусный суп в ее жизни.

Автор: Иляна 11.02.2006 - 16:35

Вот теперь напишу сюда. В моём вопросе про хуммус ты спросила- как по-русски ДИП ? Я так понимаю дип-это от англ. топить, погружать, в данной теме- макать.(ну, это ты и сама знаешь)...А фиг его знает- как по-русски- вот так и значит:раз макать-то в соус. Значит- густой соус

В немецком он заимствован от английского. Одинаково звучит-дип.

Есть ещё дрессинг.Это соус-заправка, к салатам, более жидкой консистенции.

Автор: Зоя 12.02.2006 - 01:38

Ягодный соус

0.5 кг ягод (малина, клубника, ежевика, смородина)
пол-чашки сахара (лучше мелкого кулинарного)
2 ст. ложки фруктового ликера (по желанию )
Соус можно приготовить из клубники, малины, черники, смородины. Также прекрасно для этого подходят замороженные ягоды и ягодные смеси.
Чтобы приготовить соус, свежие ягоды вымыть, высушить.Мороженные предварительно надо разморозить. В блендере сделать пюре. Ягоды с мелкими зернами нужно протереть через сито. Добавить сахар, выжать немного лимона и при желании добавить ликер. Все перемешать.
Кушать с блинчиками или подавать к десерту Персик Мельба , мороженому, оладьям.

Автор: eshba 12.02.2006 - 02:29

Неллькин, ух какие красочные блинчики, да еще лучи солнца. отпад!!!!!

Автор: Зоя 13.02.2006 - 05:26

Ну что, поехали?
Ароматный и нежный супчик для любителей супов-пюре, с приятной цитрусовой ноткой

Гороховый суп с рислингом и креветками

Ингредиенты на 4 порции:
300 гр сухого гороха
2 зубочка чеснока
50г свежего имбиря
2 чили
1 лайм
оливковое масло
1 литр куриного бульона
250мл сухого рислинга
150 гр гороха (свежего или замороженного)
300 гр креветок
200 гр сметаны
свежая кинза для посыпки

Приготовление:
Сушеный горох предварительно замочить на ночь.
Во время приготовления почистить чеснок и имбирь, порезать чили. Снять цедру с лайма, сок отжать.
Обжарить (без окраски) имбирь, чеснок, чили. Добавить горох и бульон, варить около 45-50 мин., пока горох не станет мягким. В блендере измельчить в пюре, процедить.
Добавить рислинг, сок лайма,цедру лайма, свежий горох (мороженный горох добавить за пару минут до окончания варки), соль-перец. Варить 10-15 мин без крышки.
Очистить креветки и обжарить в масле.
Добавить сметану в суп, размешать.
Разлить суп по тарелкам, посыпать кинзой. В каждую тарелку добавить креветки.
PS Рецепт был предоставлен моей приятельницей, я написала как готовила сама.

Автор: Зоя 13.02.2006 - 05:27

Томатный суп с кнедликами (Soupe à la tomate et quenelles au basilic)

Томатный суп с кнедликами (Soupe а la tomate et quenelles au basilic) Для кнедликов: 1 пучок базили...

Для кнедликов:
1 пучок базилика
2 яйца
30г измельченных кедровых орешков
1 ст.ложка ОМ
200г муки
30г сливочного масла

Для супа на 6 человек

200г лука-шалота (или 1 большая обычная луковица)
3 зубчика чеснока
2 средних картошки
30г свежего имбиря
1л овощного бульона
2 ст. ложки бальзамического уксуса
200мл сухого игристого вина
1 ч ложка сахара
1 кг томатов (или консервированные в собственном соку 900г)

Приготовление кнедликов:
Смешить базилик в миксере с яйцом, солью, орешками и ОМ, добавить муку, все тщательно перемешить с помощью миксера.

Приготовление супа:
Порезать шалот, чеснок, имбирь, базилик, кубиками картофель.
Вынуть зернышки из свежих томатов. Без окраски поджарить лук, чеснок, имбирь, базилик в оливковом масле. Добавить картофель, томаты и бульон, варить около 30мин.

В это же время, в другой кастрюле довести до кипения 2 л соленой воды. 2 ч ложками сформировать кнедлики и опустить их в кипящую воду. Как только они поднимутся на поверхность – они готовы. Вынуть, промокнУть кухонной бумагой.

Растопить слив масло на сковроде. Обсушенные кнедлики слегка поджарить.

Суп профильтровать. Снова довести до кипения и добавить бальзамический уксус, вино, соль, перец.
(Любителям острого рекомендуют использовать каенский перец).

Сервировать как обычно: сначала в тарелку выкладываем кнедлики, затем наливаем суп.

PS Рецепт был предоставлени моей подругой, я его делала с небольшими изменениями: томаты брала консервированные с собственном соку, добавляла вместе с катофелем.

Автор: Зоя 13.02.2006 - 05:43

Крем из маскарпоне для тартов

Ингредиенты (для одной формы 9.5" (24 см)):
1 чашка (250г) холодного сыра маскарпоне
3/4 чашки (180мл) холодных сливок для взбивания
1/4 чашки (30г) очень мелкого сахара
1 ч.ложка ванильного экстракта
В большой емкости смешать маскарпоне, сливки, сахар и ваниль, взбить миксером на средней скорости около 2 минут до мягких пиков.
Начинять тарты и тарталетки, сверху украшать ягодами.

Автор: Зоя 13.02.2006 - 05:46

Шоколадный тарт

Рецепт расчитан на форму для тартов 10" (25 см)
Основа
200 гр (2 чашки) мелко молотого печенья (graham crakers)
113г (1 палочка) растопленного сливочного масла

Начинка
400г горького шоколада с сахаром (bittersweet (16 оz))
2 чашки сливок 30% (heavy)
3 яичных желтка

Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 175C(350F).

Основа.
Из печенья сделать крошку. Добавить растопленное масло, все хорошо перемешать. Выложить масляную крошку в форму и аккуратно распределить руками по дну и по краям, по краям формы сделать бортик высотой около 3.5 см (я сначала распределила руками, а потом разравнивала мерной чашкой, чтобы равномерный слой получился). Выпекать 15. Остудить.

Приготовление начинки:
На водяной бане растопить шоколад (минут 5), помешивая, отставить.
В сотейнике разогреть сливки до появления пузырьков на поверхности, но не давать закипеть! Убрать с огня.
В отдельной небольшой емкости взбить до однородности яичные желтки.
В эту же миску добавить примерно одну четверть сливок, все перемешать, затем смесь вылить в сливки и тш=щательно размешать. Эту яично-сливочную смесь постепенно ввести шоколад, размешивая до однородности.
Вылить смесь в приготовленную основу, дать 30 минут остыть, убрать в холодильник как минимум на 3 часа.
Приятного аппетита!
Подавать со свежей клубникой

Шоколадный тарт Рецепт расчитан на форму для тартов 10" (25 см) 200 гр (2 чашки) мелко молотого печ... - 2

а еще вкуснее с малиной, совсем по-французски

Шоколадный тарт Рецепт расчитан на форму для тартов 10" (25 см) 200 гр (2 чашки) мелко молотого печ... - 3

Примечания:
Шоколадно!

Я делала в форме для тартов 9" (22.5 см), шоколада брала 250г, сливок полторы чашки, добавила 1 столовую ложку сахара и 2 ст. ложки малинового ликера Шамбор, это не обязательно.
Я не очень люблю шоколад в выпечке, вот этот тарт мне понравился.

Автор: Зоя 13.02.2006 - 05:49

Утиная грудь в соусе с перцем

Magret De Canard aux Grains de Poivre

Понадобится на 2-х:
2 утиных грудки
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка коньяка
4 ст. ложек бульона (куриного или утиного)
6 ст. ложек сливок (heavy, 30%)
1 ч. ложка Дижонской горчицы
2-3 ст. ложки зеленого или розового перца*, промыть под проточной водой
петрушка для сервировки

1. Грудки вымыть, высушить, сделать на коже надрезы в виде решетки (только не сквозные, а примерно миллиметр жира не дорезать): сначала наискосок по грудке, а потом под углом 90 градусов к первым надрезам. То, что называют diamnd cut. Затем немного промариновать в маринаде (немного вина, травки).
Жарить на сковородке в небольшом количестве растительного масла минут 8 cо стороны кожи и 4 минуты с другой стороны. Вынуть из сковороды, хранить теплой.
2. Приготовить соус: излишки жира вылить, на сковороду налить коньяк, дать ему минуту-две прокипеть, добавить бульон, сливки, горчицу и гоpошины перца (зеленый перец более острый, розовый более нежный и ароматный).
3. Вытекший из мяса сок перелить в соус, размешать, грудки порезать по диагонали, полить соусом. Подавать на теплых тарелках.
---------------------------------------------------------------------------------------
Информация о перце.
Такой же бывает розовый, он менее острый и более ароматный, розовый перец лучше к рыбе, омлетам.

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:03

Ну и еще немного о праздничном столе в день рождения,хоть он уже неделю назад праздновался, но я же еще здесь не отчитывалась.

Отчет о проделанной работе.
Заранее прошу прощения за качество фотографий, некоторые сделала заранее, многие же делала украдкой, было не до постановок кадров. Сначала просто фотографии, потом рецепты к тем кадрам, которых еще нет в теме или на ГК.

Закуски
закусочные булочки от Карины с kuking.net

Ну и еще немного о праздничном столе в день рождения,хоть он уже неделю назад праздновался, но я же...

копченая семга с памелло и икрой от Сher

Ну и еще немного о праздничном столе в день рождения,хоть он уже неделю назад праздновался, но я же... - 2

по мотивам коктейля с крабом от Сher

Ну и еще немного о праздничном столе в день рождения,хоть он уже неделю назад праздновался, но я же... - 3

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:04

салат с копченой утиной грудкой и эндивием

еще был паштет из гусиной печени (нет фотографий).

Суп из курицы и спаржи

салат с копченой утиной грудкой и эндивием еще был паштет из гусиной печени (нет фотографий) - 2

равиоли с крабом и трюфельным соусом

салат с копченой утиной грудкой и эндивием еще был паштет из гусиной печени (нет фотографий) - 3

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:05

кролик с яблоками ( не делала вообще никакого гарнира)

чизкейк с маскарпоне

в этот раз сделала с шоколадом по совету Лауры, очень хорошо получилось

кролик с яблоками ( не делала вообще никакого гарнира) чизкейк с маскарпоне в этот раз сделала с шо... - 3

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:08

Копчёный лосось с памелло и икрой от Сher

понадобится:
лосось(сёмга)
свежий молодой шпинат
красная икра
шнит-лук
памелло (помелло) или грейпфрут

В кусочки рыбы завернуть лист шпината, памелло, связать шнит-луком и украсить красной икрой.

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:11

Коктейль с крабом

на 6 штук
300г свежего крабового мяса (можно и консервированного)
2 больших спелых авокадо
1 лайм
немного взбитых с солью сливок
соль, перец по вкусу
1 банка соуса для морепродуктов
черная икра для украшения (можно заменить красной)

Авокадо почистить, промолоть в блендере, заправить соком лайма, посолить, поперчить. Взбить сливки с солью.
На дно фужера выложить соус для морепродуктов, сверху крабовое мясо, затем авокадную смесь. Сверху сливки (как у меня на картинке это много, в следующий раз сделаю меньше, будет достаточно около одной чайной ложки на порцию).

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:16

Салат с копченой утиной грудкой и эндивием

3 средних эндивия
1 зеленое яблоко
10 шт половинок грецких орехов - измельчить
200г копченой утиной груди
соус:
1 ч. ложка дижонской горчицы
2 ст. ложки лимонного сока или белого винного уксуса
3-4 столовых ложек орехового масла масла
соль, перец по вкусу
Эндивий и яблоко измельчить (чтобы эндивий не горчил, надо вырезать серединку). Копченую утиную груди порезала и смешала с основными ингредиентами и кусочки разложила по краю тарелки. Отдельно, в соуснике взбить ингредиенты для соуса, заправить салат. Перед подачей посыпать орехами и зернами граната (в тот раз не было).

По-моему, очень вкусный салат. Легкий, ароматный, быстро готовится. Можно грудку не использовать, подать, украсив цветочками и гранатом.

Салат с копченой утиной грудкой и эндивием 3 средних эндивия 1 зеленое яблоко 10 шт половинок грецк... - 2

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:24

Рецепт от моей подруги с моими комментариями
Кролик в сидре

1 кролик
6 средних яблок Гольден (Golden Delicious)
100г Сметана или сливки (лучше крем фреш)
50г слив. масла
1 бутылка (0.75л) сидра брют
рюмка кальвадоса

Разрезать кролика на куски, потроха (сердце, почки, печень) пока отложить.
Очистить яблоки и вынуть сердцевину. Яблоки не разрезать !
В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить в нем куски кролика, яблоки и наконец потроха. ( Обжаривание может производиться в несколько приемов, но важно чтобы яблоки обжаривались вместе с мясом )
Обжаренные потроха отложить, мясо и яблоки вернуть в кастрюлю. Вылить туда кальвадос, все подогреть и поджечь. Затем добавить сидр, соль, перец.
Тушить на слабом огне под крышкой 45 минут. За 10 минут до конца положить в кастрюлю потроха. Если яблоки готовы раньше, их можно вынуть и вложить обратно в кастрюлю в самом конце готовки.
Когда все готово, вынуть мясо и яблоки, переложить их в блюдо, запихнуть в слабо разогретую духовку, накрыв, чтоб не пересохло. Теперь можно заняться соусом. На сильном огне выпарить жидкость, должен получиться темноватый густой сироп. Сироп процедить и влить его обратно в кастрюлю, проверить вкус, по необходимости добавить специй и/или кальвадос. Добавить сливки, на слабом огне подогреть до загустения, помешивая.
Вылить соус на мясо с яблоками. Подавать с рисовыми шариками или таглиателями с маслом и медом.
Сидр брют я не нашла, купила недорогой брют. А сидр это что-то типа пива, сладковытый шипучий напиток. В итоге, у меня в шампанском кролик был.

Я не добавляла потроха (я их на суп отложила). В соус лучше наливать или сливки или крем фреш . (В Америке не советую использовать Sour cream- даст комки и все испортит).
Фламбировать забавно, я выносила на улицу, чтобы не поджечь дом.

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:36

Телячьи ножки по-милански (Ossobuco alla milanese) с томатами

Вам потребуется на 6-8 порций:
6-8 кусков телячьих ножек толщиной по 6-7 см (всего примерно 3 кг)
4 моркови
4 стебля черешкового сельдерея
1кг помидоров (900г банка консервированных в собств.соку)
1 пучок петрушки
4 ст. л. сливочного масла
мука для панировки
6 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
250 мл бульона (+ бульон для поливания мяса)
3 луковицы
3 зубчика чеснока
по 1/2 ч. л. тимьяна и орегано
2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец
Для гремолаты:
2 лимона
2 пучка петрушки
5 зубчиков чеснока

1.Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить овощи, помешивая. Сковороду снять с плиты.
2.Ножки перевязать ниткой, посолить поперчить, обвалять в муке.
3.В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон. Мясо вынуть из сковороды и положить на обжаренные овощи.
4.В сковороду, где жарилось мясо, налить вино и выпаривать, пока не останется 6-8 ст. л. жидкости. Духовку нагреть до 175°С.
5.Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть тонко нарезать. 1 пучок петрушки крупно нарезать.
6.В сковороду с соусом добавить бульон, нарезанную петрушку, помидоры, тимьян, орегано, лавровые листья. Довести до кипения, посолить, поперчить.
7.Соус вылить в сковороду на мясо. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2-3 часа. Мясо каждые 30 мин. поливать бульоном.
Для гремолаты: цедру 2 лимонов натереть на терке. Петрушку мелко нарезать. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Готовое мясо разложить по тарелкам, полить соусом и посыпать гремолатой.
Рецепт взят на сайте cuisinaitaliana.ru

Мои примечания:
-вместо свежих помидор можно использовать консервиованные в собственном соку, кусочками или целиком, целые томаты порезать.
-подавать хорошо с ризотто.

Автор: Зоя 13.02.2006 - 06:39

Прекрасный гарнир к мясу или рыбе, но можно есть и как отдельное блюдо с овощным салатом

Молодой картофель с розмарином

Ингредиенты:
450г картофеля
2 ст. ложки ОМ
1 ст.ложка сухого розмарина
соль, перец по вкусу

Молодой мелкий картофель вымыть, выложить в жаропрочное блюдо, налить туда ОМ, размешать хорошо. Посолить, посыпать розмарином. Запекать минут 40-50 (до готовности, тут надо индивилуально смотреть, от плиты зависит) при 190С. В процессе заглядывать и помешивать.

Автор: ОльгаAris 13.02.2006 - 09:02

Зоя
Неллик я так рада, что ты вернулась. А сколоко вкусностей, просто голова кругом. Да.....ммм! Стоило подождать ради такого стола и открытия темки, поздравляю и удачи!

Автор: Зоя 13.02.2006 - 09:44

ОльгаAris
Олечка, спасибо огромное!
(Аватар мне твой нравится, такой веселый!

)

Автор: Belorusochka 13.02.2006 - 10:52

Ой, Зоя, ой!
Как все красиво, представляю, как это вкусно. А Вы сомневались, возвращаться или нет... Слава Богу, приняли правильное решение! Не съешь, так порадуешься за других (это я о себе) - так держать!
Спасибо, удачи - поклонница!

Автор: strela 13.02.2006 - 13:01

Все шикарно! У меня вопрос: что такое эндивий? Можно ли его че-нибудь заменить при приготовлении блюд? Я что-то не встречала у нас ничего подобного...

Автор: strela 13.02.2006 - 15:27

ага, нашла, что эндивий это что-то типа салата... А можно его заменить обычным салатом - латуком?

Автор: Зоя 13.02.2006 - 20:09

Belorusochka
Спасибо большое, буду дальше стараться.

strela
Эндивий у вас может называться еще цикорием, поищи. Не уверена можно ли сделать его с латуком, это будет совершенно другой салат, не знаю вкусный ли. У цикория вкус совершенно другой и он мне нравится именно в этой комбинации: яблоко, орех, гранат.

Автор: Jazzinitup 13.02.2006 - 21:27

Нелли-нифигассе!:)) Даже и не знаю чего я больше хочу! ВСЕ!Красотааа..естетика млин..

Автор: mila01 14.02.2006 - 01:55

Нелли, с возвращением!
Как всегда очень все вкусно, красиво и елигантно, как в лучших ресторанах Парижа! Спасибо за предоставленное удовольствие заходить сюда и наслаждаться такими вкусностями. Я мало что еще готовила по Вашим/ твоим (правильное подчеркнуть) рецептам, но сколько нового и полезного я узнала!!! Еще раз спасибо.

Автор: mila01 14.02.2006 - 05:01

Нелли, у меня вопрос по поводу "Креветок в розовом соусе". Можно слливки заменить сметаной? Просто у меня нет сейчас сливок, но есть сметана и молоко. Или же все таки нужны только сливки?

Автор: Зоя 14.02.2006 - 07:05

mila01
Не знаю, успею ли помочь. Сливки более жидкие и дают правильную консистенцию соуса. Сметана (кстати, какая сметана? Sour cream не люблю в соусах, обязательно дает крупинки) более густая, ее лучше разбавить молоком. Соус должен быть обвалакивающий, как раз для пасты хорошо.
I hope it's not too late.

Автор: Зоя 14.02.2006 - 07:06

Jazzinitup , Ирка, приезжай.

mila01
Это тебе спасибо. Лучше на "ты".

Автор: Jazzinitup 14.02.2006 - 07:42

<поет > I just came..to say...I..

Happy Valentines Day!:)

Автор: Зоя 14.02.2006 - 07:49

Jazzinitup
Ириш, чет ты рано? Или завтра празднуешь с утра?

СПАСИБО!

Автор: Jazzinitup 14.02.2006 - 07:58

Нель-я заранее, патамуша не знаю когда завтра до компа долезу.

А я седня нам ужин Валентайнский устроила,ну чтоб сюрпризом,ато бы Марик завтра думал что-то приготовлю..пришел с работы,а стол уже накрыт,хехе,вкусненько покушали,завтра отчитаюсь

Автор: Emerald 14.02.2006 - 10:16

Зоя Сколько чудесных блюд!!!!!!!!! Умереть - не встать

А дочурка у тебя красавица!

Автор: Зоя 14.02.2006 - 21:45

Ну а я полетела на крыльях любви готовить завтрак мужу, заетм на тех же крыльях в магазин, потом за дочерью в школу, затем...
Летаю так целый день.

Автор: Зоя 15.02.2006 - 10:13

Сегодня немножко приготовила еды.
Хлеб от Сэнди с шафраном:

а это разрез
Сегодня немножко приготовила еды - 2

Вкусный, душистый, с толстой корочкой, мне понравилось тесто, оно было очень приятное в работе (видимо, после равиолей любое тесто приятным кажется

).
Блинчики с мясом

Автор: Зоя 15.02.2006 - 10:21

И собственно праздничный обед (хотя муж долго ругался и сопротивлялся, у него рабочий день в 8 вечера еще в разгаре, удалось уговорить поесть только потому, что мы согласились с ним Олимпийские игры смотреть.

), обедали в гостинной за столиком, поэтому фотографии все по отдельности, да и не очень удачные, за что прошу прощения.
Суп с крабом и спаржей! Умереть не встать, всю жизнь бы ела такой.

И собственно праздничный обед (хотя муж долго ругался и сопротивлялся, у него рабочий день в 8 вече...

вторым блюдом для любимого мужа я сделала его самое любимое блюдо-бефстроганов с пюре (он готов его есть 3 раза в день, 7 дней в неделю, не смогла отказать.

)

И собственно праздничный обед (хотя муж долго ругался и сопротивлялся, у него рабочий день в 8 вече... - 2

Себе любимой делала фаршированного пастой краба

И собственно праздничный обед (хотя муж долго ругался и сопротивлялся, у него рабочий день в 8 вече... - 3

Автор: Зоя 15.02.2006 - 10:25

Хотела на десерт торт испечь от Анечки-Ангела Красную шапочку, но потом передумала, мы же на диете.

Пока готовила ужин, не удержалась, быстренько взбила сливки и смешала с ягодным соусом (на превой странице рецепт), поставила на пару часиков в морозильную камеру, и вуаля! экспресс-десерт готов:
Хотела на десерт торт испечь от Анечки-Ангела Красную шапочку, но потом передумала, мы же на диете

Хотела на десерт торт испечь от Анечки-Ангела Красную шапочку, но потом передумала, мы же на диете

Автор: Иляна 15.02.2006 - 11:58

Зоя
Нель, спасибо за вчерашнее поздравление! Вам с муженьком -взаимно- крепкой любви на до-о-олгие годы! Дочура у тебя хорошенькая. В твоей приятной темке можно много разнообразия найти - и это так радует!

Автор: eshba 15.02.2006 - 13:22

Дааааа, уж мать, совсем немноженько приготовила!!!!!

Автор: Ирис 15.02.2006 - 15:53

Зоя, столько всего много!!!У меня вопросик вкусный ли салат- коктель от Шер? А то я все хожу "вокруг до около", возле этого салатика и все думаю, как бы приготовить, или не готовить(для гостей)...?

Автор: Nikoletta 15.02.2006 - 20:09

Неллик,как всё роскошно)Сашулик как лесная фея)а ты просто волшебница-)желаю вашему семейному союзу счастья во всех его проявлениях)

Автор: Маня 15.02.2006 - 21:35

Нелли, а где рецепт бефстроганов, что-то не найду

Автор: Зоя 15.02.2006 - 23:54

Иляна
Nikoletta
Спасибо вам за поздравления!

Ирис,
Мне коктейль понравился, только надо сливок меньше класть, я не знаю вкусы твоих гостей, мои ужасно привередливы, но етот хвалили, надесь, что честно.

Автор: Зоя 15.02.2006 - 23:57

Маня
рецепт бефстроганов дам сегодня вечером, а также сyпа, блинчиков и десерта.

Автор: Таля 16.02.2006 - 01:26

Зоя
Нелли, ну ты молодец! Столько вкуснятины наготовила, всё очень красиво и восхитительно!!!

Цитата

рецепт бефстроганов дам сегодня вечером, а также сyпа, блинчиков и десерта.

С огромным интересом жду!

Я вот тоже собираюсь спечь хлеб от Сэнди с шафраном ( надо вот только шафран купить), а глядя на твоего красавца желание просто удвоилось!

Автор: Marie 16.02.2006 - 04:09

Нелли, какой замечательный обед! Ты просто умничка. Все выглядит очень изысканно!

А как ты делаешь суп со спаржей и крабом? Я один раз делала суп-пюре из спаржи, который мне очень понравился. Он был на основе куриного бульона и сливок, но без краба.

Автор: Зоя 16.02.2006 - 07:00

Бефстроганов. Вот что нашла на сайте 1001рецепт.com рецепт об этом блюде:
Слово это появилось у нас во второй половине XIX века. Оно соединило французское слово, означающее «говядина», и фамилию русского графа, известного гастронома. Злые языки поговаривали, что к старости он потерял все зубы и не мог разжевывать мясо. Рубленого же мяса терпеть не мог. Тогда повар приготовил ему блюдо из скобленого мяса. Так это или нет, трудно сказать. Но вот имя повара, придумавшего это блюдо, осталось неизвестным, зато в историю кулинарии вошло имя сиятельного гурмана.
Там же приводится и их версия этого блюда, количество которых безумно, у каждой хозяйки свой рецепт, мне кажется, говjрить какой правильный или неправильный смысла нет: каждый готовит тот, что нравится больше. Я много лет готовила, как меня научила мама, а потом немного отошла от ее варианта и перестала делать с томатным соусом, нам так нравится больше.
Итак, на ваш суд моя версия.

Бефстроганов
Ингредиенты:
700 г филе говядины (filet mignon или london broil в Америке)
1-2 луковицы средних размеров
3 столовые ложки топленого сливочного масла
1 ст.ложка муки
бульон (или горячая вода) для тушения-чтобы покрывала мясо соль и перец по вкусу
150г-200г сметаны или жирных сливок с 1 чайной ложкой лимонного сока измельченная зелень(петрушка, тимьян, розмарин*)

Приготовление:
1. Нарезать мясо полосками длиной 5 см и толщиной 0,5 см поперек волокон. Некоторые рекомендуют отбить, я этого никогда не делаю, филе и так очень нежное.

Поджарить мясо в течение 5 минут до золотисто-коричневой корочки на половине сливочного масла, часто переворачивая. Посолить, поперчить. Если мяса много, то лучше его разделить и обжарить в несколько приёмов.

2. Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на оставшейся половине сливочного масла до светло - золотистого цвета. Добавить муку и обжарить до золотистого цвета муку. Влить бульон(горячую воду), все размешать до однородного состояния, довести до кипения.

3. Добавить к мясу соус, добавить травы и тушить. Время тушения зависит от качества мяса, если мясо хорошее, то оно станет мягким уже в момент жарки и тогда потушить его надо будет минут 20-25. Если через это время мясо все еще жесткое, то надо тушить до готовности (40минут или 50, рекомендую пробовать). Перед тем, как снять с огня, надо добавить сметану (сливки), лимонный сок и прогреть все вместе минуты три.
Рекомендуют подавать бефстроганов с картофельным пюре, гречневой кашей или жареным картофелем.
Бефстроганов - 2

Примечание:
* я люблю в бефстроганов добавлять сухой розмарин. Хотя это, конечно, не правильно.
**можно вместо сметаны добавлять крем-фреш.
*** можно добавлять грибы и томаты.

Автор: Зоя 16.02.2006 - 07:14

Таля
Marie
Спасибо!

Наташик, я очень люблю шафран, поэтому хлеб этот и испекла так быстро, но там рецепт сам по себе очень хороший, его можно и без шафрана печь, он очень сдобный.

Marie сейчас про суп со спаржей напишу, я его тоже делала на курином бульоне и со сливками (себе в тарелку не наливала, у меня без них

).
У меняв теме уже есть один суп со спаржей , но он там с картофелем.

Автор: mila01 16.02.2006 - 07:54

Нелли, хоть с опозданием, я поздравляю тебя и твою вторую половинку с праздником, пусть тебя и всех кого ты любишь всегда окружают счастье и любовь!

Большое спасибо тебе за своевременный совет по поводу "Креветок в розовом соусе". Делала со сметаной (sour cream), разбавленной водой. Ты была права, были крупинки в соусе, но все равно было вкусно, мне и моему мужу понравились. В следующий раз попробую сделать со сливками, уверенна что будет еще вкуснее.

Автор: eshba 16.02.2006 - 08:06

Неллькин, ты права, столько вариантов бефстр., я вот , готовлю без сметаны , муки и томата. Редко, сливок добавляю, нарезаю мелкой соломкой мясо.

Автор: Зоя 16.02.2006 - 08:28

Цитата (eshba @ 15.02.2006 - 21:06)

я вот , готовлю без сметаны , муки и томата. Редко, сливок добавляю, нарезаю мелкой соломкой мясо.

А с чем ты тогда готовишь?

mila01
Мила, спасибо за поздравление, желаю тебе того же.

Да, я не люблю местную сметану в соусах, уж лучше в русском магазине покупать.

Автор: Зоя 16.02.2006 - 09:15

Fish Pie (Рыбный пирог)

Ингредиенты:
450г рыбы (можно смесь, можно одного вида, я готовила с тилапией)
цедра 1 лимона
500г картофеля
1 ст.ложки сливочного масла для пюре
соль, перец по вкусу

Для соуса
15г сливочного масла
1ст.ложка муки
150 мл молока (можно обезжиренного)
3 ст. ложки петрушки

Приготовление:
1. Сварить картофель, приготовить пюре.
2. Рыбу вымыть, порезать на кусочки,добавить цедру лимона, посолить и выложить в жаропрочную форму. Духовку нагреть до 220С(425F)
3. Приготовить соус: в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет и не образуется однородный белый соус. Добавить петрушку, посолить, поперчить по вкусу, вылить сверху на рыбу и острожно перемешать.
4. Выложить сверху на рыбу пюре (можно красиво с помощью кондитерского мешка, а можно просто ложкой разровнять). Можно смазать взбитым яйцом, я этого не делаю.
Выпекать 45 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета.

Примечание: если используете замороженную рыбу, ее надо предварительно разморозить и излишнюю жидкость удалить

Fish Pie (Рыбный пирог) 450г рыбы (можно смесь, можно одного вида, я готовила с тилапией) цедра 1 л... - 2

Автор: Зоя 16.02.2006 - 09:17

Crème d'Argenteuil au Crabe
Сливочный суп со спаржей и крабом

Crиme d'Argenteuil au Crabe Сливочный суп со спаржей и крабом Ингредиенты для 6-8 человек: 1кг...

Ингредиенты для 6-8 человек:
1кг 300г зеленой спаржи (3lbs)
180-200г свежего крабового мяса
6 чашек куриного бульона (примерно 1.5 литра)
1/2 чашки сливок 30% сливок
соль, перец по вкусу
2 ст. ложка сливочного масла

Приготовление:
1. Спаржу вымыть, обрезать твердые кончики, порезать кусочками по 2.5 см.
Обжарить в толстостенной кастрюле на сливочном масле на среднем огне в течение 5-6 минут.
2. Добавить бульон, на сильном огне довести до кипения, снимая образующуюс пену. Затем уменьшить огонь до среднего и варить минут 5 пока спаржа не станет мягкой, но еще будет похрустывать. Отложить 12-16 верхушек спаржи для подачи, посолить, поперчить и продолжать варить суп около 15 минут пока кусочки спаржи не станут совсем мягкие.
3. Если использовать комбайн, то остудить. Если блендер, то можно перелить суп сразу. Все смешать. Перелить обратно в кастрюлю, где готовился суп и поставить на огонь. Влить сливки, разогреть, добавить специи по вкусу.
4. Можно еще загустить крахмалом (на это количество продуктов надо в небольшом количестве холодной воды развести 2 ст.ложки крахмала и ввести в суп). Я обычно этого не делаю.
6. Для подачи суп разлить по тарелкам, в центр выложить готовое крабовое мясо и отложенные верхушки спаржи.
Примечание: у меня на фотографии суп без сливок совсем. Мой муж добавлял себе в тарелку, я ела так.
Очень вкусный и нежный суп. Приятного аппетита!

Автор: Зоя 16.02.2006 - 09:25

Блинчики с мясом

Для начинки:
500г говядины
1 луковица среднего размера
соль, перец по вкусу
раст.масло для обжарки

1. Отварить кусочек говядины до готовности. Остудить, пропустить через мясорубку.
2. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, обжарить все вместе, можно немного налить бульона, в котором мясо варилось, чтобы не был фарш сухим. Посолить, поперчить по вкусу. Можно какие-нибудь еще прянности добавить, я добавляю мускатный орех.
3. Блинчики пригоовить по рецепту кружевных блинчиков. На это количество мяса понадобится 2 порции блинчиков.
4. В каждый блин накладывать мясо и фаршировать блинчик.
5. Перед употребоением разогревать, обжаривая на сковороде, или в микро.
Приятного аппетита!

Автор: eshba 16.02.2006 - 09:52

Нелль
Нарезаю соломкой говядину 1 кг., 500 г. лука полукольцами, заливаю водой,
тушу 1 час на медлен. огне, добавляю соль, перц, 150 г. слив масла , подливаю воды, если надо, тушу еще час.
Иногда наливаю 100 мл. сливок в конце, тушу 15 мин.

Автор: Зоя 16.02.2006 - 09:59

eshba
То есть ты мясо не обжариваешь? Сразу тушишь? Лука много-то как. А он потом разваривается и втакую вкусную кашицу превращается, да?

Автор: eshba 16.02.2006 - 10:08

Неллькин
Мясо при тушении, чуть обжаривается вместе с луком, потому и воды добавляю
еще. Оно получается очень мягеньким и вкусным. Лук практически не чувствуется, т.к. полуается кашица.

Автор: Зоя 16.02.2006 - 10:22

Сразу прошу прощения за фотографии к следующему рецепту, какие-то они неудачные, и за то, что расчитаны они на американский buttermilk (пахта). Так русские имигранты в Америке делают привычный нам творог. Способов существует много, мне этот нравится тем, что он наиболее простой, единственное "но"-количество грязной посуды, но и оно не такое уж большое.
Домашний творог

1.Для того, чобы сделать творог, надо взять упаковку 1 кварт(946мл), поставить ее в холодную воду в кастрюлю, так чтобы вода покрывала упаковку на 2/3, и поставить на огонь.

2. От момента закипания воды в кастрюле засечь 15 минут, немного уменьшить огонь, чтобы не сильно кипела вода. Через 15 минут выключить и оставить коробку в кастрюле до полного остывания. (Часа 3-4).
3. Когда все остыло, выливаем содержимое из пакета в марлю ( я обычно еще дуршлаг под низ кладу, чтобы удобнее было) и оставляем стекать. (Можно руками немного отжать).

Сразу прошу прощения за фотографии к следующему рецепту, какие-то они неудачные, и за то, что расчи... - 2

4. Я оставляю так до утра. Утром смотрю, что получилось и регулирую влажность: если хочется творог более сухой (в выпечку), то еще отжимаю, если хочу более влажный (для еды), то ничего не делаю.
Из одного пакета пахты получается вот столько творога (грамм 200-250, точно не знаю, у меня нет весов)

Сразу прошу прощения за фотографии к следующему рецепту, какие-то они неудачные, и за то, что расчи... - 3

5. Можно в кастрюле побольше готовить творог из двух пакетов, время варки от момента закипания будет минут 25. Но надо смотреть, чтобы не переварить, а то потом только на пуговицы его можно будет использовать.

В первый раз советую начинать с одной коробочки. В процессе варки я открываю пакет и заглядываю внутрь, когда готово, то поднимаются легкие хлопья на поверхность. Если buttermilk обычный (не обезжиренный), то могут быть желтые вкрапления, собственно, butter.

Использовать его как обычный творог: в запеканки, сырники, оладьи по рецептам Айн, в салаты, просто на завтрак со сметаной.

Автор: eshba 16.02.2006 - 10:31

Нелль, что такое пахта и галон , по русски?
Кефир, простакваша?

Автор: Маня 16.02.2006 - 11:30

Понятно, бефстроганов я оказывается тоже готовлю, тольго называю это гуляшом

"петрушка, тимьян, я предпочитаю розмарин, но это мои тараканы " - понимаю, я тоже эти травы очень люблю.

Нелли, а ты не пробовала вместо воды красное вино добавлять или по крайней мере немного вина? это частично другое блюдо получится, просто вино с говядиной тимьяном и размарином отлично сочетается...

Автор: Зоя 16.02.2006 - 11:41

eshba
Лаурчик, спасибо, что спросила, я как раз ошибку заметила, потому что галон это 3.75 литра.

А рецепт расчитан на кварту (946мл).
А пахта-это русское название и есть, по-английски buttermilk.

Маня
Гуляш же совсем другой.

Красное вино в бефстроганов? Не пробовала.
Пробовала Тушеная говядина по-бургундски. Действительно, очень вкусно.

Автор: Ирис 16.02.2006 - 11:47

Творог-моя слабость, особенно здесь! Обязательно попробую сделать по этому рецепту. За результат не ручаюсь, так как перевожу не одну пачку биттермелк.

Автор: Маня 16.02.2006 - 11:47

eshba, в германии buttermilk тоже есть, я думаю, что Нелли правильно перевела, по русски это пахта. похоже на кефир, я думаю там просто кисломолочные бактерии немного другие чем у кефира.
настоящий деревенский домашний творог проще делать из кислого молока, когда оно консинстенции густого кефира. просто в "капиталистических" странах молоко обрабатывают так, что оно не киснет, или по крайней мере очень долго не киснет, даже свежее 2 недели в холодильнике стоит и хоть бы что ему.

не сворачивается оно, из него творог не сделаешь... потому и приходится buttermilk брать
правда я от индусов слышала, что они в свежее молоко лимонный сок добавляю и нагревают, тогда оно сворачивается и получается творог
а галон - это еденица измерения, 3.785 литра

Автор: Мася 16.02.2006 - 11:49

Зоя какой рецептик интересный.м.м.м.............Спасибо!!!

Автор: eshba 16.02.2006 - 12:29

Маня Спасибо

, надо посмотреть, продается ли у нас.

Зоя
У меня, к тебе, опять вопрос.
Что такое кварту?

Автор: Мася 16.02.2006 - 13:18

Зоя

ой Зоичка, только загрузила..........тут еще и блинчики и супчик.........., а рыбка то а рыбка.............!!!!!

Автор: Belorusochka 16.02.2006 - 14:20

НЕЛЛИ!
Вы тут как-то писали - Добро пожаловать. Вот я подумала, подумала и решила признаться - пожаловала я без приглашения давно - у меня большая папка с Вашими рецептами из первой темки.

Ну а бефстроганов у Вас самый правильный - томат в него изначально не кладут. А КРАБИК - нет слов !!!!!!!!!!!!!

Ой, оказывается я не дочитала 4 стр.
Вы делаете домашний творог, попробуйте домашний сыр:

Автор С.Рязанова из п.Ал.Невский
СЫР "АЛЕКСАНДРО-НЕВСКИЙ"

Нужно 1 кг свежего творога, 2 литра молока, 100 гр.сливочного масла, 2 яйца, по 1 ч.ложке соли и соды.
Творог разводим молоком и кипятим, помешивая, 15 минут. Откидываем на дуршлаг (думаю сито лучше). Когда останет, перекладываем массу в миску, добавляет растопленное масло, яйца, соль и соду, хорошо перемешиваем и помещаем на 2 - 3 часа в форму. затем ставим в холодильник на сутки. Получается не нуже магазинного. К завтраку - то что надо.
Жаль не могу вставить из этой газеты фото - выглядит в разрезе очень аппетитно.

Автор: Nikoletta 16.02.2006 - 14:30

Неллик,спасибо за рыбный пирог-на днях буду делать-он так смотрится аппетитно-устоять невозможно)

Автор: ОльгаAris 16.02.2006 - 16:26

eshba
Маня
Пахта по-русски - это жидкость, которая остается после взбивания сметаны (сливок) когда делают масло. Например эсли вы взбиваете крем из сливок и перебили его, сливки сворачиваются и отделяется жидкость, так вот эта она и есть. buttermilk скорее всего это простокваша. Только что посмотрела в словаре перевод - пахта.

про пахту знаю, потому что работала с молочными продуктами и прочла очень много литературы на эту тему. Короче по-русски простокваша, а на английском - пахта.

Автор: ОльгаAris 16.02.2006 - 16:44

Девчата! Хочу к рецептам о приготовлении домашнего сыра добавить рецепт приготовления домашнего сливочного сыра и шариков из него от Клара С с кукинг
Разноцветные шарики из домашнего сливочного сыра.
Этот сливочный сыр -лёгкий, и более жирный С ним получаются замечательные тортики...

4 упаковки сметаны(по 200 гр)
1 упаковка ревиона(500 мл.) или кефир.
щепоть соли(по вкусу)

Для обваливания шариков можно использовать красную сладкую паприку, кунжут, чернушку, чабрец поджаренные орехи и миндаль, сушённые петрушку и укроп, свежие петрушка, укроп, оливки, жаренный лук и чеснок ...и даже натёртый сыр, брынзу...огромный диапазон вкусов.

Смешать все молочные продукты с солью и выложить в стерильную марлю или полотно. Подвесить над раковиной или посудой на 2-3 дня.(или в холодильнике.)
В общем дождаться пока сыр станет достаточно твёрдым, чтобы скатать из него шарики.
Скатанные шарики обвалять с любыми из перечисленных выше продуктов. С одним или многими.
Хранить в холодильнике под плёночкой.

http://www.kuking.net/my/download.php?id=77330

Автор: Belorusochka 16.02.2006 - 17:16

Дополнение: Дата 16.02.2006 - 13-20

Сыворотку выливать не надо - на ней получаются очень вкусные блины.

Автор: Маня 16.02.2006 - 17:20

ОльгаAris, спасибо за объяснение, у меня т названиями некоторых продуктов по-русски сложно, т.к. в советских магазинах такого разнообразия не было и я многие вещи не знаю как они по-русски называться могут...

Автор: Сэнди 16.02.2006 - 17:23

Неллик, убила разнообразием!

Автор: Маня 16.02.2006 - 17:46

Цитата (Зоя @ 16.02.2006 - 12:41)

Гуляш же совсем другой.

А у меня с названиями плохо, да и неважно как я это называю, главное, чтобы вкусно!
про вино - у меня муж за то, чтобы почти во все блюда вино добавлять

, в говядину и блюда с томатами(тот же соус болоньезе) - красное, в соусы к птице и свинине - белое

говядину по бургундски я видела, я тоже такую делаю. А про вино: просто на днях готовила лосятину (гуляш наверное, а может и бефстроган

), тоже мясо, лук обжарить, залила полбутылкой вина, немного воды и тушила, ну и к лосятине лучшие приправы душистый горошек, гвоздика, лавровый лист. мукой в конце загустила, но можно как и ты в бевстрогане в начале. и еще в конце немного сметаны и ложечку брусничного варенья, оно к лосятине или дикой свинье очень даже вкусно. в германии к этому делу подают картофельные клецки и роткраут, так сказать красная квашеная тушеная капуста, интересно, в каких странах эту роткраут еще едят? ну австрия, швейцария, а кто еще?

Автор: Маня 16.02.2006 - 17:53

Нелли, ты было писала "А сидр это что-то типа пива, сладковытый шипучий напиток." а сидр ведь и по русски сидр, это так сказать яблочное шампанское(недобродившее яблочное вино, то бишь бормотуха

, шутка, во франции его вкусно делают, мы им там прошлым летом оппивались), по крайней мере в беларусии мы его раньше попивали.
муж твоим кроликом очень заинтересовался, только с кроликами у нас сложновато, ну уж постараюсь сделать, потом отчитаюсь

сидр у меня уже есть, даже французкий, но я может чего подешевле найду, а этим мы запьем

eshba, кварта - это тоже единица измерения, 946мл, как Нелли и написала. ох уж с этими американцами и англичанами, все у них не как у людей

Автор: California 16.02.2006 - 22:50

Нелаы, спасибо за рецепт или показ приготовления творога обезательно сделаю я всегда боялась но тут вроде и ничего сложного нету
и за строганова тоже спасибо его нужно только с говядиной делать или со свининой тоже можно

Автор: Janina 16.02.2006 - 23:25

Зоя
Нелличка, сегодня готовила по твоему рецепту баранину с яблоками и гранатом. Ну что я могу сказать не рецепт, а просто песня, вкусно то как! Я к сожалению не нашла достойных гранат

, пришлось заменить их клюквой, но все равно было безумно вкусно! Спасибки большое! Фотку поставлю в обеды-ужины, чтобы твою тему не засорять.
У меня вопрос по супу из мидий, я как-то ела это блюдо в ресторане, так там жидкость была достаточно наваристой, по-моему было добавлено масло, а утебя в рецепте я его не нашла.Так и надо? Получается довольно-таки диетический супчик , что нам и надо

Автор: Jazzinitup 17.02.2006 - 00:07

Неллик-ну я твой бифстроганов уже наметила...так аппетитно смотрится что грех не сделать!
А вот про здешнюю сметану,ты говоришь что она у тебя в соусах всегда крупинками.Я всегда развожу ее молоком предварительно,ну меняю консистенцию ;-),делаю жидкую как бы,то есть на все бешамели,жульены и прочая,прочая.Молоко беру цельное,но помню что в Канаде я пила 1% только, разводила им.

Автор: Зоя 17.02.2006 - 00:51

Ой, пока я спала, вы тут без меня все уже и обсудили.

ОльгаAris, Олечка, спасибо за помощь, я тоже раньше не знала, что есть пахта, а что buttermilk, мне Галка с Трампампулькой объясняли здесь на форуме уже.
И за рецепт шариков спасибки!

Маня правильно говорит, что лучший творог из кислого молока получается, но у нас молоко не скисает неделями, а потом сразу становится горьким и его можно только в унитаз вылить. Хотя в Whole Foods продается сырое (не пастеризованное, не гомогенизированное молоко, Raw Milk) так вот из него, наверное, можно пробовать. Но сколько ж тогла этот творог будет стоить?

Подумать страшно.

Ирис не бойся, ничего страшного в этом нет, главное не переварить, а то будет жесткий. Раз-два попрробуешь и все получится. Это не самое сложное в кулинарии.
Belorusochka Тамара, спасибо большое за рецепт!

Автор: Зоя 17.02.2006 - 00:53

Мася
Сэнди Людочка, да чего уж там... Это ж праздники были, но и потом 2 недели без темы...

Спасибо!

eshba Лаурчик, тебе уже девочки ответили, меры в Америке и Англии отличаются от всего мира. У нас еще и расстояние в милях (1 миля~1.6 км) и температура в Фаренгейтах. Если к милям я привыкла быстро (каждый день, в среднем, миль 50 проезжаю), то к Фаренгейтам никак не могу. Тем более, что у меня в немецкой машине стоит датчик, который температуру может и в Цельсиях и в Фаренгейтах определять, у меня стоят привычные родные градусы Цельсия.

Поэтому, кстати, почти во всех рецептах даю двойную температуру: одну для американских девочек, другую для всех остальных.
Nikoletta Владусик, очень простое блюдо и вкусное, особенно если любите картофельное пюре. Опять же, разнобразие, не прост рыбка с картошечкой.

Автор: Зоя 17.02.2006 - 00:58

Цитата (Маня @ 16.02.2006 - 06:46)

в германии к этому делу подают картофельные клецки и роткраут, так сказать красная квашеная тушеная капуста, интересно, в каких странах эту роткраут еще едят? ну австрия, швейцария, а кто еще?

Дания, это у них национальное блюдо. У моей парижской подруги муж датчанин, она меня в этом смысле просветила. Еще французы на северо-востоке, в Эльзасе.
К лосятине еще очень хорошо можжевельник.

Я недавно-таки его прикупила, очень вкусная и душистая прянность.

Автор: Зоя 17.02.2006 - 01:02

Цитата (Маня @ 16.02.2006 - 06:53)

Что-то типа пива я имела в иду: шипучий, слабо-алкогольный, пиво же тоже пенящееся и слобоалкольное?

Я только не знала, что он еще и брют бывает, но это, наверное, только во Франции.
Ни-ни не заменяй ни на что, делай с сидром, там очень вкусный соус.

Автор: Зоя 17.02.2006 - 01:07

Цитата (California @ 16.02.2006 - 11:50)

Да, бояться не надо, я уже написала Ирис выше, главное попрактиковаться и все получится.
Только лучше buttermilk обычный брать, не обезжиренный. И если ты живешь на севере, то попробуй найти его производства Berkley Farms, из него самый хороший получается.
Бефстроганов принято делать из говядины, отсюда и название (beef), но можно и из свинины, а еще туда можно чернослив добавить и будет тоже очень вкусное блюдо .

Автор: Зоя 17.02.2006 - 01:19

Janina
Яночка, с клюквой тоже вкусно, я догадываюсь.

Рада, что понравилось. Яночка, с клюквой тоже вкусно, я догадываюсь

А по поводу супчика... Я ведь никогда не была в Италии, а готовила по рецепту и наитию, мне показалось, что такой легкий и душистый супец в самый раз, его можно сделать более густым, больше томатов положить (в смысле томатного пюре), но масла не надо. Он очень хорош так!

Ирусик, нет уж, ты не распыляйся, собралась делать свинину с черносливом, так делай. Бефстроганов потом.

Мы сегодня с Ирой с утра по телефону около часа разговаривали, в том числе и про крабов. Я обещала показать фотографию сколько получается мяса из одного краба. Надо сказать, что у нас вдоль побережья Тихого океана (от Аляски и до Сан Франциско) водится Dungeness Crab, вот его я и покупала, если разделать одного, то выход мяса вот такой
Яночка, с клюквой тоже вкусно, я догадываюсь - 2

Яночка, с клюквой тоже вкусно, я догадываюсь - 2

Мне хватило на две порции супа, на фарширование одного панциря пастой с крабом и на 3 мусса по Лауриному рецепту. Пошла, кстати, Лаурчику скажу спасибу.

Автор: Irochka 17.02.2006 - 01:37

Зоя
Нелли, а творог по вкусу вкусный получается? М ыего любим со сметанкой и сахаром, или его лучше в выпечку?

Автор: Зоя 17.02.2006 - 01:39

Irochka
Очень вкусный, я его ем, хоть и не люблю страшно.

Он не кислый совсем.
А в выпечку я рикотту покупаю, она без крупинок, мне больше нравится.
Этот лучше есть, особенно свежий.

Автор: Jazzinitup 17.02.2006 - 01:40

Нель,нифигассе,я и не подозревала даже..пасиб за наглядность!;)Медальоны то уже стопорцентно,раз уж мясо куплено ,не могу не..

)

Автор: Зоя 17.02.2006 - 10:02

Мой любимый вариант завтрака

Asparagi alla Milanese
Cпаржа по-милански

на 2 порции:
500г спаржи
2-3 яйца
соль, перец
бальзамический уксус
Пармезан для посыпки
сливочное масло

Спаржу вымыть, толстые кончики обрубить и отварить в кастрюле с кипящей соленой водой минут 5-7(тогда она будет мягкой, но еще хрустящей). В это же время на сливочном масле поджарить яйца. Выложить спаржу на тарелки, полить чуть-чуть бальзамическим уксусом, сверху яйца и все это посыпать тертым Пармезаном и свежемолотым перцем. Приятного аппетита!

Автор: Зоя 17.02.2006 - 10:07

Приготовила я творог, надо же его как-то употреблять. На ланч сделала себе салат

Салат с творогом

Понадобится:
100г творога
10 маленьких помидор черри
мелко порезанные стебли петрушки и укропа
2 ст.ложки обезжиренного йогурта
соль, перец
Помидорки порезать пополам. Соединить с творогом и зеленью, заправить йогуртом, приправить по вкусу.
Приятного аппетита!

То же самое можно делать с огурцом.

Автор: Зоя 17.02.2006 - 10:30

Для этого рецепта нужен специальные итальянские сорта риса: арборио, карнароли или виалоне. Ни басматти, ни жасминовый, никакой другой не подходят.

Ризотто со спаржей и зеленым горошком

Продукты на 4-х для основного блюда (6 в качестве закуски):
1 небольшая луковица, измельчить
2 небольших зубчика чеснока, измельчить
450г спаржи
100г зеленого горошка ( можно использовать замороженный)
1 1/2 чашки риса (арборио, карнароли или виалоне)
3 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка сливочного масла
6 чашек горячего куриного(овощного) бульона (1.2 литра)
1/2 чашки белого вина (примерно 150 мл)
100г тертого Пармезана

Приготовление:
1. Спаржу вымыть, толстые кончики обрубить, порезать на небольшие кусочки и отварить в кастрюле с кипящей соленой водой минут 5. Сохранить.
2. Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне ( бульон должен быть очень горячим, когда его добавляют в ризотто, ни в коем случае ни холодный!).
3. В большой толстостенной кастрюле растопить 25 гр сливочного масла, добавить шалот и чеснок. Обжаривать 3-4 мин до мягкости. Добавить рис, помешивать 1 мин, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядит прозрачным. Благодаря этому зернышки разделяться и начнут выделять крахмал, чтобы ризотто получилось кремовым.
4. Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается. Повторять, пока весь бульон не будет использован. Вместе с последней поварешкой бульона добавить предварительно размороженный зеленый горошек и спаржу, все аккуратно перемешать, дать протушиться овощам с рисом пару минут.
5. Перемешать с пармезаном, приправить. Можно налить пару ложек сливок (я добавляла half-and-half-смесь сливок с молоком).
Приятного аппетита!

Для этого рецепта нужен специальные итальянские сорта риса: арборио, карнароли или виалоне - 2

Автор: Зоя 17.02.2006 - 10:31

Jazzinitup
Ирунчик, не за что!
The pleasure is all mine!

Автор: Маня 17.02.2006 - 14:17

Цитата (Зоя @ 17.02.2006 - 02:02)

Ни-ни не заменяй ни на что, делай с сидром, там очень вкусный соус.

Да я уже нашла в магазине тоже сидр, тоже написано французкий, но этикетка немецкая и недорогой, есть herb, есть сладкий. просто тот, что в холодильнике лежит - подаренный, мне его на соус жалко, лучше выпьем

Автор: ОльгаAris 17.02.2006 - 19:24

Зоя
Какое ризотто! нет слов надобы испробовать

А творожок я тоже делаю, малышу, но он почему то не очень его любит, зато муж рад. Я делаю из простакваши (гил или эфель для израилетян)

Автор: mila01 17.02.2006 - 21:01

Нелли, спасибо что делишься такими классными рецептами. У тебя столько оригинальных рецептов со спаржей, ты меня вдохновляешь на подвиг. Дело в том, что как то я купила спаржу и с таким же успехом я ее выбрасила, не знала что с ней делать. Теперь обязательно испробую твои рецепты.

А мы творог обычно делаем из bulgarian buttermilk, тоже получаеться вкусный творог. Если ты не против, подскажу еще пару очень простых рецептов салатов из творога ( до недавнего времени я не понимала, что творог можно есть в таком виде. Обычно я его ела только со сметаной и с сахором, или в сладких запеканках и т.п. Ети рецепты я попробовала в семье моего мужа)
1 вариант: Творог, мелко натертая сырая морковь, чеснок, майонез.
2 вариант: Творог, размятый авокадо, чеснок, майонез.

Надеюсь, чтo понравится.

Автор: neposedka 17.02.2006 - 21:23

Нелличка у тебя такие блюда красивые!!!!!! Очень понравилась спаржа по-милански-супер!!!!!!!

Автор: mila01 17.02.2006 - 21:37

Нелли, хочу сделать твою "Курица запеченная целиком с розмарином и лимоном".
Чем можно заменить бальзамический уксус, можно обычным или винным?

Автор: Nikoletta 17.02.2006 - 21:40

даж не подозревала,что оказывается можно творог в салат употребить

завтра сделаю-до ужаса интересен вкус)Неллик,ухожу-чтоб вернуться)

Автор: Jazzinitup 17.02.2006 - 23:27

Я поддерживаю Владулю,интересно как салат с творогом...

Нель-Ну вот у меня вопрос про медальоны,какие по толщине их резать...где-то инч или тоньше,у меня ж один длинненький кусок(ет я про с черносливом которые)

Автор: Зоя 18.02.2006 - 00:39

Маня
Танюш, да мне иногда тоже жалко дорогое вино лить в соус. А этот кролик, поскольку я ошиблась с сидром и кальвадосом, вообще какой-то "золотой" получился. Хорошо, что день рождения только раз в году.

ОльгаAris
Олечка, моя дочь даже сырники не ест, не то что творожок. Хотя маленькая когда была, ела. Я ей тогда его смешивала с брокколи или авокадо, с цветной капустой, с бананом или яблоком, в чистом виде не признавала его: мой ребенок.

Ризотто попробуй, очень вкусно, тебе, как любителю итальянской кухни, должно опнравиться.

Кстати, спаржу можно заменить на фасоль, еще добавить лимской фасоли. И сливки там не обязательно совсем, такой вегетарианский вариант, нам понравился, особенно дочке, но она у нас еще та "итальянка".

Автор: Зоя 18.02.2006 - 00:46

mila01
Милочка, ага, я тоже люблю из bulgarian buttermilk творог, он самый вкусный, его эта самая Berkley Farms и выпускает.
Спасибо за рецепты салатиков, обязательно попробую, я только стараюсь не есть майонез: во-первых, жирный и калорий в нем много, во-вторых, он очень тяжело переваривается организмом, особенно, если есть вечером. А я творожный салат чаще всего вечером и ем: белковая пища вечером полезна. Для меня самое лучшее это заправлять йогуртом, так и сделаю с твоими вариантами.

Бальзамический уксус можно запросто винным заменить. А что ты имеешь в виду под "обычным"? Такой белый, как у нас в России был? Я его вообще не использую, как-то не нужен, я ничего не мариную, а если для соусов то винный белый, красный, шерри. Они гораздо вкуснее.
Спаржу попробуй приготовить, еще Иришка недавно давала рецепт. Мы с Ирой спаржу любим, он вкусная и полезная. Я ее в духовке под бройлером минут 5 запекаю, предварительно полить лимоном, посолить, поперчить и пармезаном посыпать, очень вкусный гарнир к мясу, рыбе.

Автор: eshba 18.02.2006 - 00:48

Зоя
Неллик, Сашуля молодец, знает толк в еде!!!!!

Автор: Зоя 18.02.2006 - 00:49

neposedka Светик, спасибо. Ну вот прибежала и уже нет. Одно слово-непоседа!
Nikoletta
Jazzinitup
Девочки, попробуйте салат, вкусно (даже для творога

)

Ириш, режь кусочки где-то по инчу, да. ТОлько срежь обязательно все жилки и жирок с боков, оно быстро готовится, учти. Приятного аппетита!

Автор: Зоя 18.02.2006 - 00:52

Девочки!

Уезжаю на три дня в Лос Анжелес, в гости, в субботу идем на балет (собственно, причина, по которой и едем в такую даль ), в воскресенье ночью вернемся. Может быть в воскресенье увидимся с Иришей, ждите репортажей.

Всем счастливых выходных!

Автор: California 18.02.2006 - 01:20

счастливого, Нель а у нас только в основном етот Berley Farm Brend он у нас считай под боком

Автор: Jazzinitup 18.02.2006 - 02:12

Нелик-спасибо за рецепт медальоны с черносливом! Мммммм,вкуснейше! Только я медальончики когда обжарила,а потом соус сделала и их в соус вернула и так тушила,потому что они какие-то розоватые были,а мы любим чотбы все проготовленое было хорошо...Но вкуснооо,а соусик такой ням ням,я его побольше сделала,мы любим чотб много соуса..Целую тебя,так вкусно нам было!

-спасибо за рецепт медальоны с черносливом - 2

Автор: Маня 18.02.2006 - 12:54

Про лосятину и можевельник ты, Нелли, права, я его и добавляла, а не душистый перец как написала, просто неправильно перевела

цитата: (Зоя @ 18.02.2006 - 01:39)

Танюш, да мне иногда тоже жалко дорогое вино лить в соус. А этот кролик, поскольку я ошиблась с сидром и кальвадосом, вообще какой-то "золотой" получился. Хорошо, что день рождения только раз в году.

а зачем дорогое? я покупаю специально бутылку красного и бутылку белого(сухое естественно), что подешевле, есть хоть дешевые(до 2 евро), но неплохие, их даже пить можно. а пьем мы вина получше, у нас свой поставщик есть, у которого мы одну марку вот уже 4 года покупаем, и другие потихоньку пробуем. эти вина у меня в кастрюлю не попадают.
вы же в калифорниии, а у нас много калифорнийских вин в продаже, и не все дорогие, они же и у вас быть должны

Автор: Маня 18.02.2006 - 13:31

и сидр у нас 99 центов, а вот кролики, звери, дорогие

мы вчера вечером по парку на велосипедах катались, а там кролики стадами бегают, я мужу и предложила, зачем деньги тратить, можно здесь словить, био и "фрайланд"

шутка конечно, у меня и рука не подымется
еще перл моего мужа: до германии все-таки докатился птичий грипп, найдены первые мертвые лебеди. на следующий день после первых сообщений об этом приходит муж домой, спрашивает, что на ужин. показываю утиную грудку(он утку обажает!), а он спрашивает, что это, я ему "угадай", смотрит на меня косо: "мертвый лебедь?" (у нас на Майне много лебедей плавают...)

Автор: Иляна 19.02.2006 - 12:49

Зоя- Нель, зашла к тебе, полюбоваться на твою красоту и изыски, молодец! Посмотрела на мясо краба- и вздохнула... везёт же людям- могут запросто такую вкуснятинку себе позволить...и такой большой порцией

,..

Автор: SeraFima 19.02.2006 - 16:26

Зоя
Все в трудах ты, матушка, все в трудах.
Опять наготовила, читаю и глотаю слюну.

Мне вот все было интересно о спарже спросить. Какой у не вкус?
Готовить не знаю как, и рисковать на страх и риск даже не зная что предполагается... не хочу.
Ты мне как чайнику объясни, ПЖЛТа...

Jazzinitup
Ну... медальоны... Изойти слюной и тоКА.
Я б себе один такой на ГруДЗь павесила.

Автор: Nikoletta 19.02.2006 - 19:52

Неллик,пришла к тебе со спасибой

даж и не думала,что будет вкусно-как ошибалась я,как ошибалась)))спасиб ,родной-чмок

Jazzinitup
ух ты,Иришик-вот так башня,башню сносит-смотрится дико вкусно

Автор: Зоя 20.02.2006 - 11:12

California
Я очень люблю продукцию Berley Farm, на мой взгляд, гораздо лучше, чем Horizon.

Jazzinitup
Ирусичек, как здорово, что вам понравилась свинка.

Как вы там ? Живы? я не ужинала...

после нашего ланча не смогла, Сашка часов в 8 в машине спросила почему мы не останавоиваемся поужинать? Кира сказал: мы сегодня уже ели.

Маня
Да, у нас полно калифорнийских вин, я красное для соусов покупаю или для десертов. Белое покупаю итальянское Пино Гриджио, оно гораздо дешевле калифорнийского и лучше-несладкое. Белые калифорнийские вина, как правило, сладковатые и фруктовые, иногда в соусе это минус. А итальянские в самый раз.

Автор: Зоя 20.02.2006 - 11:13

Цитата (Маня @ 18.02.2006 - 02:31)

до германии все-таки докатился птичий грипп, найдены первые мертвые лебеди

Сочувствую.

Автор: Зоя 20.02.2006 - 11:20

Иляна
Лена, ага, вот они плюсы жизни возле океана. Не искупаться в нем, так хоть рыба и крабы свежие. А какой сифуд!

И все под боком!:P

SeraFima Вика,
Про спаржу расскажу, Ира надо мной сегодня смеялась, что я в сифудном ресторане спаржу взяла. Она вкусом немного! (только чуть) похожа на фасоль зеленую стручковую и молодой горошек одновременно, но со своим специфическим привкусом и запахом. А может и нет. Но травянистый вкус точно есть. Как описать только?

Я люблю ее похрустывающую. Но самое главное в ней то, что калорий минимум, а витаминов и полезных веществ много.

Nikoletta
Владусик, классно, что поверила мне.

Выздоравливай! Не болей!

Автор: Xenia79 20.02.2006 - 12:16

Зоя
Нель, а вот коли уж о калифорнийском вине заговорили: я несколько раз пробовала разные красные вина, но вот на мой вкус они излишне терпкие. Мне неудачные попадались? Или это такая специфика?
Во французских я такого не замечала. А вот у испанских вин тоже бывает.

Автор: Маня 20.02.2006 - 18:00

Спаржа - это на любителя, я ее только раз в год есть могу, не чаще, у нее специфический вкус. хотя как раз в нашей местности ее выращивают (белую) и она(местная) у нас самая лучшая считается

Автор: Jazzinitup 20.02.2006 - 21:46

Нелличка-ну слва Б. что вы нормально доехали! Хихи,а мы поддержали Сашу(Саша-мы с тобой!))),вечерком еще у мамы покушали хорошенько,винегретик и голубец(я),Марик тушеной с мяском картошки,хихихи Я ж тебе говорю,покушать мы умеем..

))
А вот,кстати,Нелли со спаржей (про спаржу-я потом сама пошла и себе нагребла,хехе)
-ну слва Б

Позируем

Пьем шампанское
-ну слва Б - 3

http://www.dropshots.com/photos/28636/20060219/144759.jpg

Автор: Xenia79 20.02.2006 - 22:07

Маня
Слушай, а ты где живёшь? Может от меня не далеко? Я в БВ, во Фрайбурге.
У нас тоже спаржу выращивают, да ещё в каких количествах. Эх, как мне её не хватает осенью и зимой!

Я её за раз пол-килограмма сама съедаю.

Кушать могу раз в день в течении всего сезона.

С голландским соусом. Иногда как Неллик с лососем копчёным. А этим летом буду по всякому её готовить - благо Неллик (чмок тебя) кучу классных рецептов дала со спаржей.

Неллик!
Хочу хочу к вам в ресторан! Спаржу, и креветки там ещё виднеются! Всё хочу!

Автор: eshba 20.02.2006 - 22:26

Неллькин, такая семья классная!!!!

Сашуля, виднеется на заднем плане, волосы длиные, ух, красавица растет!!!!

Xenia79
Ксюш, если и в Москве спаржу выращивают, то у вас и говорить нечего.
Правда, я ее вкус не люблю.

Автор: Маня 20.02.2006 - 22:28

Xenia79, мы во Франкфурте на Майне, да впрочем вся Германия славится спаржей, здесь земля для нее хорошая, зато для картошки плохая

для меня, бульбяша (я с беларусии) лучше б по-другому было

да, с голландским соусом и молодой, лучше био, картошечкой, она ароматнее! и ветчинкой, копчененькой или вареной, тогда на сливочном масле обжаренной! и потом неделю на диете сидеть из-за голандского соуса

Автор: Маня 20.02.2006 - 22:29

Xenia79, а я ее сегодня спаржу в минимале видела, но думаю, что она как и клубника, еще не вкусная

Автор: Зоя 20.02.2006 - 22:55

Да, все сказанное о спарже относится к зеленой. Белая у нас совершенно несъедобная, по крайней мере, не в сезон точно невкусная.

Jazzinitup
Ируськин, ужас! Ну и рожа у меня, все же баночка соленых огурчиков, съеденная перед сном видна на лице.

Xenia79
Ксюш, приезжай! Мы с Иркой, правда, лучше накормим. И креветки будут без мух. Чесслово, нам даже за это один бранч бесплатно дали.

Я тоже фотографии скачиваю сейчас, позже покажу.
Поездка была отпадной. Но слишком много шампанского (Ксюш, а помнишь, я еще недавно сказала, что свою норму в этом году я выпила? Ничего подобного, оказывается.

)

Автор: Nikoletta 20.02.2006 - 23:07

уй)банкет продолжается)моя сорока сдохла по дороге наверное)))))))))
я люблюююю.....тебя жизнь)и вас очень)

Автор: Иннеса 21.02.2006 - 00:37

Xenia79
а У НАС НЕ ПРОДАЮТ ЗЕЛЁНУЮ СПАРЖУ, Я ТАК ЛЮБЛЮ ИЗ НЕЁ СУПЧИК.

Автор: SeraFima 21.02.2006 - 01:03

Зоя

Спасибо за разъяснения о спарже.

Автор: Xenia79 21.02.2006 - 01:48

Маня
Не в сезон я не ем спаржу, зачем разочаровываться. (Как и клубнику, абрикосы, персики и черешню. ) А так купишь её на дороге, свежайшую с поля срезанную. Запах - на всю машину, пока до дома довезём, даже мой муж проникается.

eshba
Да, Лаурчик, вот такой у меня вкус странный.

Иннеса
Иннуль, а я зелёную как раз больше в запечёном виде люблю, а вот суп вкуснее (на мой вкус) из белой - у неё аромат более нежный, сладковатый, а у зелёной лёгкая терпкость.
А зелёную спаржу в Германии мне кажется не выращивают почти, в основном из Греции и Испании идёт. Я её редко покупаю - у них больше пестицидов идёт (нормы другие). Да и пока её довезут до нас, качество не то.

Автор: Зоя 22.02.2006 - 06:12

На масленичной неделе положено есть блины.

Напоминаю прекрасный рецепт блинчиков с рикоттой и шпинатом.

На масленичной неделе положено есть блины

А это в разрезе

На масленичной неделе положено есть блины - 2

А также напоминаю любимый в народе рецепт запекания моццареллы с томатами .

На масленичной неделе положено есть блины - 3

Автор: eshba 22.02.2006 - 10:48

Неллик, ты все трудишься.....!!!!!

Очень аппетитно!!!!

Автор: Зоя 24.02.2006 - 06:09

Поддавшись массовому психозу, приготовила знаменитый супчик от Cher .
Слова автора, фото мое

Густой итальянский зимний суп

1 банка консервированной белой фасоли
300 мл. овощного бульона
1 бутылка томатной пассаты (помидорная мякоть измельченная)
1 банка консервированного тунца 200 гр
листья базилика (по вкусу, я использовала целую коробочку базилика, так как ужасно его люблю)
2 небольшие луковицы, 2 зубка чеснока
4 ст. л. ОМ
острый красный перец в пудре (я взяла чили)
соль, перец

Приготовление:

В толстостенной кастрюле (не обязательно) обжарить мелко порезанный лук и раздавленный чеснок до бледно-желтого цвета
Далее туда же выложить всю пассату, бульон, фасоль (промыть и слить воду), тунец, порезанные листья базилика, красный перец. Перемешать, довести до кипения. Убавить огонь, держать еще 5 минут.
Подавать с порванными листьями базилика и чесночными крутонами.
Добавление: я положила 3 куска сахара в кастрюльку, так делаю всегда в случае с томатами.
Приятного зимнего аппетита!

Мои примечания:
Очень просто, быстро и вкусно.

Фасоль брала красную, крутонов не было, ела с сухариками.
Вместо пассаты прокрутила через мясорубку помидоры в собственном соку, еще можно исползовать томатное пюре (crushed tomatoes в Америке, любой брэнд).

Автор: SvetlanaB 24.02.2006 - 06:12

Зоя
Неллик, я тоже сегодня такой суп делала, три тарелки за день съела.

Осилила бы и четыре, но семья...

Фотка у Ирочке-Джазика в теме.

Автор: Зоя 24.02.2006 - 06:25

Пока готовила предыдущий суп, не могла отделаться от состояния дежавю. Потом вспомнила. И вот мой вариант

Фасолевый суп с колбасой

на 4 порции:
1 луковица
100г шпика (бекона, панчетты)
1 охотничья колбаска
2 сосиски
1 банка томатов (800г, пюре, или в собственном соку)
1 банка белой фасоли (470г)
1 банка красной фасоли (250г)
1 пучок петрушки (я предпочитаю тимьян)
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук очистить и порубить, шпик нарезать тонкими полосками, растопить его в большой кастрюле, добавить лук и тушить в разогретом шпике до прозрачности.
2. Сосиски и охотничьи колбаски нарезать кружочками, добавить в кастрюлю к тушенному луку.
3. Добавить в кастрюлю томаты (в собственном соку измельчить) и варить минут 6. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь жидкости.
4. Добавить в суп фасоль (и зелень, если готовите с тимьяном), суп разогреть еще раз. Посолить, поперчить, при подаче добавить перушку (я добавила базилик).

Примечания:
1. Сегодня не было красной фасоли

, поэтому варила только с белой.
В качестве сосисок для американской части форума рекомендую вот эти (покупаю в Костко):

Пока готовила предыдущий суп, не могла отделаться от состояния дежавю - 2

2. Для тех, кому слишком кисло, рекомендую добавить 1 ст. ложку сахара.
Но все завист от томатов, я не добавляю.

Автор: Зоя 24.02.2006 - 06:27

SvetlanaB
Свет, я тебя понимаю.

А моя дочь с туной есть не стала, зато сегодня две тарелки.

У меня семейка еще та, им бы мясо на первое второе и десерт есть, они не откажутся.

Автор: Jazzinitup 24.02.2006 - 07:02

Нель-ну суууупер,еще с коьбаской,я представляю как вкусно! Тоже так сделаю,до Костки бы доехать,кстати про Костко,Алена(Гулеша) нету там маскарпоне,смотрела..навенрое оно сезонно..?Нель,Марику про Мерси зачитала,он так заинтересовано "че ,в натуре??..." :-))))

Автор: Зоя 24.02.2006 - 07:07

Jazzinitup
Ириша, эти же сосиски в Трэйдере есть, только там 5 штук стоят 5 долларов, а в Костко такая упаковка 9, большая разница. Еще я эти сосиски в бигос добавляю, они там в кайф.

Про Мерсы я вполне серьезно рассказывала.

PS Только что увидела чек, сосиски стоят 11.29.

Автор: Jazzinitup 24.02.2006 - 08:59

Ага,еще яблочко там вижу..ну слушай,попробую пожалуй,обыхцно я не покупаю с добавками,но с яблочком можно попробовать..

Автор: Зоя 24.02.2006 - 09:19

Что-то мне захотелось перчика маринованного. И сделала на основе этого рецепта немного по-другому

Маринованный перец.

Перцы: 7 красных,5 желтых, 7 оранжевых(маленького размера).
Маринад:
5 ст.ложек оливкого масла
2 ст.ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка меда
мелко порезанные 2 зубчика чеснока
3-4 веточки свежего тимьяна
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Выложить вымытые и уже очищенные от семечек маленькие перцы на лист фольги. Испечь в духовке минут 30 при 200С(400F), потом их выложить в полиэтиленовый мешок, до остывания: кожица потом с них слезает практически сама. Снять кожицу, полить маринадом. Дать постоять пару часов. Можно сложить в стекляную посуду и хранить в холодильнике. (Кстати, и так можно есть как салат, приправив свежими травами (н-р, базалик) и добавив маринованные артишоки.
Также можно использовать как гарнир к мясу.

Что-то мне захотелось перчика маринованного - 2

PS Можно экспериментировать с уксусом. Брать эстрагоновый, или малиновый, или красный винный.
Приятного аппетита!

Автор: Зоя 24.02.2006 - 09:34

Шницель с овощным гарниром.

На 4 порции
4 свиных шницеля по 150г(нарезанных толщиной около 8мм)
1 яйцо
2 ст.ложки молока
6 ст.ложек муки
6 ст.ложек панировочных сухарей
2 ст.ложки молотого фундука
соль, перец по вкусу
2 ст.ложки сливочного масла
зеленый салат и помидоры на гарнир

Приготовление:
1. Мясо вымыть и обсушить. Между двумя кусочками п/э пленки выложить кусочки мяса и слегка отбить их деревянным молотком Яйцо взбить с молоком. Муку и панировочные сухари, смешанные с молотым фундуком, насыпать в две разные тарелки. Шницели посолить, поперчить и обвалять сначала в муке, затем в яично-молочной смеси и под конец в смеси орехов и сухарей.
2. В сковороде растопить сливочное масло и на среднем огне обжаривать шницели около 10 минут с обеих сторон. Панировка приобретет ровный золотистый оттенок, если при жаренье иногда слегка встряхиваь сковороду.
Если во время жаренья сбрызгивать шницели растопленным сливочным маслом, то корочка получитя хрустящей.
3. Подавать с зеленым салатом, помидорами и маринованным перчиком.
Приятного аппетита!

Примечание:
1. Поджаренные на сливочном масле шницели получаются самые вкусные. Если же вы из диетических соображений используете растительное, то в конце жаренья все же стоит добавить чуть-чуть сливочного масла.

2. Молотые орехи придают шницелям особую пикантность, но можно обойтись без них. Или же добавить в панировку тертый Пармеджиано-Режиано.

Автор: Зоя 24.02.2006 - 09:38

Jazzinitup
Ириша, я тоже не очень люблю с добавками, но именно этот вид хорош, нам нравится.

Автор: Jazzinitup 24.02.2006 - 10:04

Неллик!!!! А я тоже ВСЕГДА орехи добавляю когда отбивные или шницели делаю,правда грецкие!Урааа,ты тоже!:0)) Перчики выглядят клево,с медом еще ,интересно...Обожаю перцы,а Марик не ест,вредина несчастная :0)

Автор: Nikoletta 24.02.2006 - 13:59

Ооо,Неллик-перцы!Да ещё маринованные!!!Ух,как эт я люблю)а супы-объеденье- обленилась их готовить

Автор: Xenia79 24.02.2006 - 18:09

Зоя
Неллик, классные новые рецепты!

А я по твоим стопам пошла - решила от мяса на время отказаться. И закупилась соевыми продуктами. Пока вот пятый день не ем. И не хочется. Но вот к приезду мужа (и к 7-й нашей годовщине) наверное утиную грудку приготовлю, сегодня купила свежую - выглядит хорошо, не жирно.

Ох и похолодало у вас! Прямо как у нас - у нас утром 2,5 градуса было, сейчас 5 с ветром.

Прямо и не знаю даже, так не хочется гулять идти. А надо бы.

Автор: eshba 24.02.2006 - 23:46

Неллик, как всегда, очень аппетино!!!!

А, вот мой муж, орехи в мясе не любит, приходится, без них готовить.

Автор: Зоя 25.02.2006 - 00:03

Jazzinitup
Ириш, сестра?

А по поводу того, что муж что-то не ест. Вот мой не ест сифуд, что же мне и креветок не поесть, что ли из этого? Ириш, сестра

Nikoletta
Влад, а я в последнее время что-то по супам ударила (может от холода?).

Скоро на салаты опять перейду, вот уже теплеет...

Xenia79
Ксюш, я-то мясо не ем, но как готовлю не могу не попробовать.

Вчера Сашкин шницель попробовала, потом мужу готовила по рецепту Викули512, тоже отщипнула (в 12 часов ночи за просмотром фигурного катания.

)
Ужас! Сегодня идем в гости и нас уже предупредили, что будет лазанья. Тьфу ты, я ее и так не очеь люблю, так еще и с мясом. Диеты никакой.
А погода лучшает, днем уже +23С, только ночи холодные. Вот супчиками греемся и мясом.

eshba
Лаурчик, спасибочки! Ну твой муж не обижен. Так как ты его кормишь, мало кто своих балует.

Автор: Зоя 25.02.2006 - 00:09

Вчера готовила дочери обычный шницель, а мужу по рецепту Викули512, ему очень понравилось, я тоже попробовала, не удержалась, это очень вкусно, решила у себя в теме прорекламировать, очень надеюсь, что автор не обидится.

Запечённый Шницель по–охотничьи
Слова автора:
800 гр. свинных шнитцелей (6 кусков мяса)
2 зубчика чуснока
2 стол.лож. горчицы
200 гр. маринованных шампиньонов
Маргарин или слив. масло для зажарки
1 луковица
2 стол. лож. панировачных сухорей
соль и чёрный перец по вкусу
150 гр. тёртого сыра

Мясо помыть, бумажной салфеткой обсушить, растопить и хорошо раскалить маргарин или масло на сковороде. Чеснок выдовить и смешать с горчицей. Мясо с двух сторон посолить, поперчить, обмазать горчицей и обжарить с двух сторон, каждую сторону по 3 мин.
Мясо уложить сразу на противень, смазонный предварительно подсолнечным маслом. Лук почистить и нарезать полукольцами, обжарить в сковороде, где только было обжаринно мясо, и разложить сверху него. Затем нарезать шампиньоны пластами и в этой же сковородке обжарить его, в конце добавить понировачных сухорей, немного соли, чёрного перца и всё смешав вместе, разложить поверх лука с мясом. Затем посыпать тёртым сыром и засунуть всё в горячую духовку на минут 20.

К мясу можно подавать варенную картошку и лёгкий салат.

Мой муж съел два

таких кусочка с салатом и маринованным перцем.
Всем советую!

Вчера готовила дочери обычный шницель, а мужу по рецепту , ему очень понравилось, я тоже попробовал...

Автор: Xenia79 25.02.2006 - 00:40

Зоя
Фу ты! А я уже испугалась: чего это в Калифорнии такой холод!

Попробовать мясо я тоже могу, но вот свинину наверное даже и пробовать не буду. Не люблю её, а в последнее время так вообще. А вот уточку, или баранину, или телятину - тут трудно устоять.
А вообще рецепт последний - это самое то, когда мужчин надо кормить. Сразу видно, что очень вкусный рецепт.

Ой, а я лазанью обожаю. Но я вообще всё итальянское с тестом люблю

и пасту, и пиццу. Но давно не ела, уж очень блюдо не подходящее к моему здоровому образу жизни.

Желаю весело провести время!

Автор: Зоя 25.02.2006 - 01:29

Xenia79
Ксюш, какое тут погулять, когда наши в хоккей продули. ПлАчу.

Автор: eshba 25.02.2006 - 10:34

Неллик, вот и я, к лазанье равнодушно отношусь.
Ты, любишь хоккей смотреть?
Моя подружка, когда приходит ко мне, телеканал СПОРТ, смотрит весь день.
Все подряд, очень любит, ужас. На матчи футбола и хоккея ходит.
Ее мужу повезло.

Автор: Зоя 25.02.2006 - 12:11

eshba
Лаура и хоккей люблю и Формулу-1, я и сама в гонках автомобильных люблю поучаствовать.

Лазанья была вкусная, жаль только я так закусками и супчиком заправилась, что на лазанью сил уже и не хватило.

Автор: Xenia79 25.02.2006 - 12:22

Зоя
А я с мужем вчера вечером по телефону разговаривала, во время этого матча. И сразу сказала, что продуют.

Чтобы он не мотрел зря до конца, а то расстороится.

Раньше, когда я ещё маленькая была, я с папой смотрела лучшие игры NBA, зимние олимпийские игры (особенно биатлон любила), а вот с футболом и хоккеем у меня любовь не сложилась, а самое ненавистное - это бокс, кикбоксинг итп. Если муж мой что-то такое смотрит, я просто в инете сижу, или книги читаю.

Автор: Зоя 25.02.2006 - 12:25

Xenia79
Ксюш, а мой мне запретил в интернете смотреть, чем дело закончилось

, чтобы я ему не сказала результат, а то он женское фигурное катание не мог нормально смотреть: по моему лицу понял, что Слуцкая и Саша Коэн продули.

Автор: Xenia79 25.02.2006 - 22:43

Зоя
Нель, а я так, я не знала точно, но чувствовала, что наши проиграют.

Да, строгий у тебя муж.

Автор: Зоя 27.02.2006 - 01:27

По совету Иришки Jazzinitup испекла ее тортик, но сделала свои маленькие изменения, навеянные тортиком Красная шапочка от Анечки-Ангел. Напишу сначала Ирины слова, а потом мои замечания и дополнения
Апельсиново-вишневый торт с миндальной присыпкой.

По совету Иришки испекла ее тортик, но сделала свои маленькие изменения, навеянные тортиком Красная...

Начинка вишневая
(для рецепта вам понадобится именно кисленькая вишня/sour cherry,а не черешня)
3/4 чашки вишневого или клюквенного сока
1/2 чашки плотно утрамбованых сушеных вишен( tightly packed dried sour cherries)
2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. крахмала(cornstarch)
1 1/2 ч.л. воды

Я делала иначе.
3/4 часки компота из вишен.sour cherry(кисленкий),готовый в банке
Около чашки,может чуть больше вишен из етого же компота.Крахмала взяла 2 ч.л. и 2 ч.л. воды.

В небольшой кастрюльке доведите вишневый сок,сухую вишню и сахар до кипения.Убавьте огонь и продолжайте варить минут 20 или пока все вишенки не стануть кругленькими и мягенькими.Сохраняя сок,оцедить вишни слегла их прижимая чотбы убрать излишек сока.
Вернуть сок в кастрюльку и довести до кипения.Венчиком смешать крахмал и воду и добавить в сок постоянно мешая венчиком пока не загустеет.
Вылить на вишни,перемешать и оставить охлаждаться.Должно остыть полностью.Можно приготовить вишню заранее и держать в холодильнике в воздухонепроницаемой емкости дня 4.

Тесто
1/2 чашки (125мл)размягченного масла
1 1/2 чашки(375мл) сахара
2 яйца
1 ст.л. натертой на терке цедры апельсина
2 ст.л. апельсинового сока
1/4 ч.л.(1мл) миндального екстракта (almond extract)
2 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя (baking powder)
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки молотого миндаля(я переработала его в процессоре)
1 чашка кефира(buttermilk)

Смазать маслом и притрусить мукой форму для торта.

В большой миске взбить масло с сахаром пока не станет пушистенькое.По одному добавить яйца,тщательно взбивая после добавления каждого яйца (Я ОБОЖАЮ Китчен ейд хахаха).Добавьте апельсиновую цедру,сок и миндальный екстракт.Взбивайте минуты 2 или пока все не станет пушистенькое и легкое на вид.
В отдельной миске венчиком смешайте муку,разрыхлитель,соду и соль,вмешайте растертый миндаль.На медленной скорости добавляйте поочередно сухую смесь и кефир,начиная и заканчивая мучной смесью..

Половину теста выложить в форму.Ложкой ровненько выложить вишневую начинку в середину но так чтобы от краев оставалось расстояние около 2.5 см.Сверху аккуратно накройте остатком теста.

Выпекать в середине духовки,при температуре 350 Ф(180Ц) минут 55-60 пока пирог не станет золотистым,упругим на ощупь и отстает от стенок.
Остывать положено не вынимая из формы,на решетке.
Аккуратно снимите форму.

Миндальная присыпка.
2 ст.л. сахара
1 белок
1 1/2 чашки порезаных дольками миндальных орехов(я покупаю уже порезаные)
1/3 чашки абрикосового джема
1 ч.л. воды
1 ст.л. сахарной пудры.
В миске смешайте венчиком сахар и яичный белок.Добавьте миндаль,потрясите чтобы все хорошо покрылось смесью..Противень накройте вощеной бумагой и выложите тоненьким слоем миндаль.Выпекать при температуре 325 Ф(160Ц) часто помешивая или перетряхивая,минут 20-30 или пока не станут золотистыми и сухими. Вытащите из духовки и отставьте в сторону чтобы полностью остыло.

В маленькой кастрюльке довести до кипения джем и воду. Тонким слоем нанести на бока и верх торта.Верх торта обильно засыпать жареным миндалем(1 чашка,250мл).Остаток миндаля измельчить(я скалкой) и придавливать как бы по вокруг торта.Верх притрусить сахарной пудрой,но я просто украсила остатком вишни из компота.

Мои примечания:
Сахара в тесто взяла 230мл (чуть меньше чашки)
кефира взяла чуть меньше чашки, остальное (примерно 2 ст. ложки апельсиновый ликер Гран Марнье).

У меня был вишневый компот, банка 700г, вишни там 340г, всю вишню использовала в тесто. Иcпекла в форме 10' (22.5 см) для тортов, остудила полностью и сверху смазала кремом.

Крем
250мл сливок (30%, heavy)
1 пакетик стабилизатора для сливок 1 ст. ложка мелкого сахара

Сверху крем покрыла вишневым желе.
Вишневое желе
Оставшийся вишневый компот
2 пакета желатина (~14г)
1 cт. ложка сахара

В половине вишневого компота развести желатин, вторую половину хорошо разогреть и смешать с первой и желатином, когда начнет застывать, вылить сверху крема и поставить в холодильник до полного остывания (у меня ушло часа 2).
С миндалем я поступила проще: обжарила немного в духовке, далее по одной приклеивала к абрикосовому соусу.
Вот вид в разрезе. Очень вкусный получился тортик. Рекомендую!

По совету Иришки испекла ее тортик, но сделала свои маленькие изменения, навеянные тортиком Красная... - 2

Спасибо большое, Ириша и Анечка.

Автор: Иннеса 27.02.2006 - 01:41

Зоя
Тортик впечатлил, люблю вишню в выпечке.

Автор: Зоя 27.02.2006 - 09:12

Xenia79
Ксюша, муж у меня не строгий, а зануда.

Ну вот уже все закончилось, теперь можно смотреть что-то другое, кроме Олимпиады, а то 2 недели сплошной спорт.

Иннеса
Иннеса, спасибо, я тоже люблю вишню в выпечке. Но я ее везде люблю.

Автор: Зоя 27.02.2006 - 09:31

Рецепт для бранча или легкого ужина.

Завтрак для Любимого,
или Бутерброд с лососем, яйцами и икрой.

на 4 порции
4 кусочка цельнозернового хлеба
50г сливочного масла
115г очень тонко порезанного копченного лосося(семги)
6 яиц
4 ст. ложки молока
соль, перец по вкусу
4 ст. ложки икры (красной, черной или икры lumpfish, как у меня)

Приготовление:
1. Смазать хлеб (можно поджарить тосты) половиной масла, сверху выложить кусочки рыбы.
2. Слегка взбить яйца с молоком, посолить, поперчить и на оставшейся половине масла обжарить, постоянно помешивая, пока они не загустеют.
3. Выложить яйца сверху на рыбу, украсить икрой и зеленью.

Примечание: если у вас есть трюфеля, то добавьте их немного в яичную смесь.
Хорошо с этим блюдом сочетается коктейль из шампанского и свежевыжатого апельсинового сока.
Приятного аппетита!

Автор: Emerald 27.02.2006 - 10:09

Зоя Ляпота!

Автор: Зоя 27.02.2006 - 10:11

Что-то мне захотелось сегодня необычного, у нас холодно и дождь, да и делать особо нечего было, вот я и сотворила суп. Вкусный, острый , подается с соусом, но можно и без. Без соуса будет очень даже диетический вариант, у меня даже дочь его ела. А вот с соусом только я одна.

Суп с лапшой по-тайски.

Ингредиенты на 8 порций:
3 куриных грудки (500г индейки или 500г свиной вырезки), порезанного на полоски толщиной 1.5 см
100г грибов шитаке
кусочек 5 см свежего имбиря, мелко порезать
2 зубчика чеснока, мелко порезать
5 ст.ложек облегченного соевого соуса (light)
щепотка сахара
230г cellophane noodlеs (прозрачная китайская рисовая лапша, не знаю как перевести)
2 л куриного (овощного) бульона
1 лайм
5 веточек свежего зеленого лука
свежие листья кинзы, тайский базилик -для посыпки

Соус
3 зубчика чеснока, очень мелко раздавленного в пюре
1/2 чашки сока лайма
3 чайных ложки кайенского перца
3 ст. ложки Тайского рыбного соуса (nam pla)
5 ч.ложек темного соевого соуса
5 ч.ложек сахара

Приготовление:
1. Замариновать кусочки мяса в маринаде из 1 ст.ложки рыбного соуса, щепотки сахара и 1ст.ложке соевого соуса.
2. Лапшу заварить кипятком и настоять 20 минут (или приготовить согласно инструкции на упаковке), процедить, дать стечь жидкости.
3. Приготовить соус, смешав все ингредиенты.
4. Обжарить на растительном масле чеснок, имбирь и порезанные полосками грибы в течение 10 минут на среднем огне, помешивая. Добавить мясо, маринад в котором оно мариновалось, бульон и варить до готовности, минут 20. Добавить оставшийся рыбный соус и соевый, порезанный зеленый лук, кинзу, базилик и все прокипятить на медленном огне 2 минуты.
5. В глубокие тарелки выложить лапшу, сверху кусочки мяса и грибы, залить бульоном, можно еще посыпать зеленью и добавить маленькие кусочки лайма.
Подавать с соусом. Осторожно! Очень острый соус! Ни в коем случае нельзя накладывать соус такой ложкой как у меня на фотографии!

Подавать надо с маленькой ложечкой.

Что-то мне захотелось сегодня необычного, у нас холодно и дождь, да и делать особо нечего было, вот... - 2

Можно взять побольше грибов и овощной бульон и приготовить без мяса этот суп.
Я еще добавляла проросшие ростки, прямо в тарелку, не кипятила.
Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Что-то мне захотелось сегодня необычного, у нас холодно и дождь, да и делать особо нечего было, вот... - 3

Автор: Зоя 27.02.2006 - 10:17

eshba , Лаурочка,
Emerald, Мариша,
Девчата, угощайтесь!

Автор: eshba 27.02.2006 - 10:40

Зоя
Неллькин, ух , ты, тут еше и супчик, супер!!!!!

Автор: Xenia79 27.02.2006 - 13:12

Зоя
Неллик, вкусненько как! И красиво! Беру на заметку!

Автор: Emerald 27.02.2006 - 13:34

Зоя Супчик такой необычный!

Автор: Маня 27.02.2006 - 17:42

Неля, когда ты это все готовишь? у меня, конечно, тоже бывает желание что-нибудь новенькое сделать, но не чаще раза в неделю, вчера например были пельмени и борщ и на прошлой неделе салатиками больше баловались(не считая кролика в сидре, которого на 4 дня хватило

)

Автор: Janina 27.02.2006 - 18:03

Зоя
Какие бутеры, сразу видно, что муж любимый

А супчик взяла на заместку к завтрашнему обеду, как раз сегодня купила шитаки, прям как в воду глядела....

Автор: Зоя 28.02.2006 - 05:13

eshba, Лаурчик,
Emerald, Мариша

Супец этот знатный. Я его два дня ела. Проплакалась, все поры прочистила.

Муж обхохотался, когда я его ела.

Но соуса немного в свой суп положил ( у него другой был). Соус классный, его и к мясу и к рыбе можно.
Девушки, рекомендую, давайте к тайской кухне приобщаться.

Xenia79
Ксюшик, а для тебя у меня на примете диетический вариант этого супа. В среду сотворю (завтра не могу, буду пить Людочкин супец, несмотря на Масленицу

Автор: Зоя 28.02.2006 - 05:20

Маня
Танюша, так я пока не работаю, а готовлю каждый день. Но не каждый день новое, что ты. Меня бы из дома за это выгнали.

Вот вчера по заявкам мужа приготовила ему горячо любимое блюдо:
Узелки из телятины. Рекомендую! Не так уж много с ним возни, а вкус суперский. Спаржу можно заменить на фасоль.

Танюша, так я пока не работаю, а готовлю каждый день

А еще очень удобно: гарнир не надо, блюдо два в одном.
Одна только проблема: мне еще до сих пор приходится ребенку отдельно готовить. Она много пока не ест из того, что мы едим. Например, красную рыбу, ни в какую.

Зато овощи любые, тут просто: отвариваю ей или фасоль, или брокколи, или цветную капусту. Ну а уж если котлету к этому ей дам, так и совсем все хорошо.

Janina
Яночка, ты права.

Ну как супец?

Автор: Jazzinitup 28.02.2006 - 07:54

Ооооо,супчик тайский,это про нас,мы такое лю..спасибо за рецепт! телячьи узелочки супер пресупер,мне очен; нра..но мужа есьт не будет,ну и фиг с ним,сделаю для себю.

Тортик супер у тебя вышел,я даже не узнала его!:))

Автор: Зоя 28.02.2006 - 10:58

Jazzinitup
Иришкин, спасибо.

А отчего же мужа не будет есть? Вы же кисленькое любите?

А эти узелки очень вкусные.

А суп вааще! Опять буду готовить в среду.

Автор: Nikoletta 28.02.2006 - 11:06

Неллик,и я унесла суп по тайски-на мясе буду скоро готовить)и узелки тож)теперь ищу всё,что из мяса приготовить вкусно и быстро можно...Неллик,а в рулетике там кроме спаржи ещё что- то есть-кажись сыр проглядывает и последний вопрос)в духовке запечен иль ты на масле обжарила со всех сторон?

Автор: Зоя 28.02.2006 - 11:19

Nikoletta
Владусик, тебе ссылку дать на рецепт? Здесь. Сорри, что ссылку не дала, это я сама себя рекламирую, но бестолково.
Обжариваю на сливочном и оливковом масле, на одном сливочном горят сильно.

Мне еще один рецепт из старых нра: Телятина пикантная, последний вообще минут 10 готовится и опять же не курица.
У вас телятина есть в продаже? Советую ФРИКАСЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, оно по времени долго тушится, но сам процесс приготовления тобой не много времени занимает, остальное плита делает, а вкус-ПЕСНЯ!

Ксюша тоже полюбила его.
Ну и еще шницели быстро и просто. И отбивные всяческие.

Автор: Nikoletta 28.02.2006 - 11:26

)спасиб,Неллик...и шёпотом так)....Неллииик-а я Фрикасе из телятины делала по твоему рецепту-только тогда фотик старый был и фотки мерзкие выдавал-блеклые....так что скоро вернусь с новыми)нам тогда так понравилось дико...а я и забыла совсем про этот твой рецепт

shame on me)))благо телятины у нас..........Завались)))))))я покупаю сразу 3-4 кг мякоти,часть на фарш,часть туды-сюды)

Автор: Irochka 28.02.2006 - 17:06

Зоя
классные мясные узелки. Выглядят очень аппетитно. Жалко только муж ни спаржу не фасоль не любит

Автор: SeraFima 28.02.2006 - 19:08

Зоя
Чёта я растерялась аТ такого изобилия....

Итак с начала:
торт супер, люблю такие варианты. Но нужен толчёк или пинок, даже. Чтоб загореЦЦа и сделать.
Бутербродный вариант приветствую.
А от супа без ума.
Обещаю приготовить. Очень интересный супчик. Да ещё красивая посуда к нему делают свое дело.
И к тому же мы очень любим острое и вкусное.

И прекрасные поджаристые узелки из телятины.
Кстати, хочу предложить альтернативу:
делаю рулеты такой же велечины из куриного феле. Отбиваю, солю-перчю. Начинка: вдоль режу (полосками) маринованые огурчики, добавляю обжареный лук с орехами.
Заворачиваю, перевязываю ниткой или закалываю зубачисткой. Обжариваю до готовности.
Фкусно-о-о.

Автор: Иннеса 28.02.2006 - 20:19

Зоя
Неллюнь!
А на узелки можно посмотреть рецептик?
Всё смотрится красивенько и аппетитненько.

Автор: Jazzinitup 28.02.2006 - 21:26

Неллик-так муж не будет кушать потому что он у меня спаржу не ест,ни в каком виде..и кстати фасоль(привет мужу Ирочки ;0))))Зато спаржу ем я,ооо как я ем спражу

))

Автор: Xenia79 28.02.2006 - 22:16

Зоя
Жду диетический супчик по-тайски.

Хотя и этот вариант не каллорийная бомба. Шитаке вот куплю.

Автор: Зоя 1.03.2006 - 00:33

Иннеса
Иннесочка, Здесь рецепт узелков.
Очень вкусная штучка.

Irochka
Jazzinitup
так это только один из вариантов начинки. Можно шпинатом и рикоттой фаршировать, будут узелки по-флорентийски, можно грибами с луком, да чем угодно. Принцип: два в однм, у тебя уже и мясо и гарнир. Жаль, унас это мясо очень дорого, часто себе не позволишь.

А так я телятину люблю, мясо очень диетичное.

SeraFima
Викуль, а такой вариант как ты с курицей делаю с говядиной, где-то когда-то читала, что это из немецкой кухни, но могу ошибаться, вот Яночка и Ксюха поправят меня если что.

Автор: Зоя 1.03.2006 - 00:35

Nikoletta
Влад, тогда я тебе еще пару рецептов телятины накидаю.

Ксюшик, обещаю.

Сейчас вернусь и расскажу, как сегодня мои кривые ручки отличились.

Автор: Janina 1.03.2006 - 00:57

Зоя

Цитата

Ну как супец?

Супец просто супер, мне он очень, очень понравился!!! Я правда соус не делала, не нашла кайенский перец( я просто балда не знала, что он пишется через с). Но суп и без соуса был очень вкусным!!! Это мой первый рецепт с имбирем, никогда раньше ничего не готовила с ним, но теперь я знаю, что его надо очень тонко резать.
Нелля, это просто наказание какое-то, мой муж после этого супчика заявил(а я до этого имела глупость приготовить несколько блюд в азиатском стиле):"Яна, я не понимаю, зачем мы, вообще, ходим в китайский ресторан? Ведь ты готовишь намного лучше..."

Автор: Зоя 1.03.2006 - 01:48

Janina
Яна, я в ОиУ написала-супец знатный.

Мужа понимаю.

Автор: Иннеса 1.03.2006 - 02:36

Зоя
Большущее спасибо, Неллинька.

Мне тоже некоторые продукты недоступны.
Подумаю, что чем можно заменить.
Если буду делать, то запекать придётся, мужу нельзя жареное. Мы не едим.
Но, должна заметить, что запечёное по вкусу ничуть не хуже получается.

Автор: Зоя 1.03.2006 - 02:44

Janina
Яночка, а тебе имбирь не понравился? Меня наоборот из-за него потянуло на восточную кухню.

Если же понравился, то пробуй вот этот суп, это очень вкусно.

Девушки, что-то сайт не работает, где фотки лежат, прошу прощения, а без фоток хохму не рассказать.

Иннеса
Инессочка, да, было бы желание, можно много что придумать.

попроьуй запекать в духовке, это, безусловно, более полезный способ приготовления.

Автор: Зоя 1.03.2006 - 03:45

О! Заработало. Рассказываю.

Захотелось мне сегодня мужа вкусно накормить прямо с утра. Если учесть, что завтракаем мы в 12, решила испечь киш, заодно и моццареллу оприходовать и сделать наподобие моего варианта моццареллы с томатами.
Короче,сделала тесто на киш, дно покрыла пергаментом и посыпала шариками,
О! Заработало. Рассказываю. Захотелось мне сегодня мужа вкусно накормить прямо с утра. Если учесть,...

О! Заработало. Рассказываю. Захотелось мне сегодня мужа вкусно накормить прямо с утра. Если учесть,...

поставила в духовку, чтобы тесто немного пропечь, томаты и моццарелла быстро запекаются. Когда высыпала керамические шарики, у меня выпало тесто.

Все разломалось, ессно. Дальше замесила второе, уже когда в духовку ставила, вспомнила, что второй раз соду не положила.

Ну ладно, думаю, посмотрим что дальше. А дальше внешне ничего, только все расплавилось и плавало в тесте. Муж велел на форуме не рекламировать, чтобы репутацию не подмочить.

О! Заработало. Рассказываю. Захотелось мне сегодня мужа вкусно накормить прямо с утра. Если учесть,... - 2

На самом деле, не надо было мне так долго в духовке держать.

А еще у меня остался помидор и сыр, решила себе по рецепту из Лизы их запечь, и нет бы подумать, положилась на их рекомендацию и держала это все в духовке 15 минут, вот что у меня получилось

О! Заработало. Рассказываю. Захотелось мне сегодня мужа вкусно накормить прямо с утра. Если учесть,... - 3

Хотела сегодня по новому рецепту блинов дрожжевых испечь, но теперь не рискую, мало ли чего выйдет.

Автор: Jazzinitup 1.03.2006 - 03:50

Неллик-ну надо же,а по картинке ни за что на свете не скажешь что киш у тебя не получился,выглядит как из журнала!!!!Очень красивая фота.
Но я тебя понимаю ,иногда прям из рук все валится,ужасть...

Автор: Зоя 1.03.2006 - 03:52

Вот мой рецепт:

Кружевные блинчики.

1 порция
Продукты:
100г муки,
1 ст. ложка сахарной пудры
2 яйца
300г молока
75 г растопленного сливочного масла.

Приготовление.

Просеять муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка перемешать. Постепенно перемешивать с мукой от краев к центру и слегка взбивать (при помощи венчика), добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции наполовину взбитых сливок. Добавить масло и оставшееся молоко. Все еще немного взбить. Я сливочное масло заменяю на растительное, тоже неплохо получается, и беру его гораздо меньше-2 ст.ложки на порцию.
Оставить взбитое тесто на полчаса-час, а затем выпекать на сковороде.
Блинчики по этому рецепту получаются тонкие и очень вкусные.

Это основной рецепт, а затем их можно готовить с творогом, с мясом.
Это с рикоттой и шпинатом.

Это с мясом

Автор: Зоя 1.03.2006 - 03:54

Jazzinitup
Ир, так вроде и получилось, только слишком расплвилась моццарелла. Ну и муж мой, ты же знаешь...

Главный критик

Автор: Зоя 1.03.2006 - 04:00

И не надо забывать блинчики из гречневой муки, они тоже очень вкусные.

А еще можно делать с различными пюре: морковным, яблочным, тыквенным.
Вот эти с тыквенным

И не надо забывать блинчики из гречневой муки , они тоже очень вкусные - 2

Тыкву я испекла в микро, потом сделала пюре. В пюре добавила сахарной пудры 1 ст. ложку, соль, 2 яйца, взбила все, насыпала муку и разбавляла молоком, чтобы получить тонкие блинчики как мы любим. Молока ушло 450г.
Очень вкусные и нежные блинчики. Их можно есть на завтрак с фруктами и ягодным coulis.

И не надо забывать блинчики из гречневой муки , они тоже очень вкусные - 3

Автор: Зоя 1.03.2006 - 04:03

Гречневые (да и простые блины) можно есть с ветчиной и яйцом

Очень вкусно начинять гречневые галетты грибным соусом. Я его делаю просто: шампиньоны вымыть, измельчить, обжарить с луком на масле, добавить чуть муки, муку слегка обжарить, затем влить бульон (или просто воду) и сметану(сливки), немного потушить пока загустеет. Я обычно на глаз делаю, но приблизительно идет: 200г шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. мясного или овощного бульона (воды), 1/2 чашка сметаны (сливок 1/3 чашки).

Гречневые (да и простые блины) можно есть с ветчиной и яйцом Очень вкусно начинять гречневые галетт... - 2

Автор: Зоя 1.03.2006 - 04:05

Ну еще можно сделать тортик. Я обычно такой тортик делаю с яблоками: Жарю тонко порезанные яблоки на сливочном масле и переложить слоями с блинчиками. Затем минут 15 запечь в духовке, посыпав сверху чуть сахара. Получится блинный торт (или пирог).

К нему хорошо подавать ванильное мороженое.
Вoт так в разрезе тортик выглядит.

Автор: Janina 1.03.2006 - 10:53

Зоя

Цитата

Яночка, а тебе имбирь не понравился?

Понравился, даже очень! Я теперь его часто добавлять буду, но я его порезала сильно, крупно как грибы. Мне кажется если его мелко порезать, то больше толку будет. А у тебя в ужинах уже другой супчик, или это тот же самый, только ты креветки добавила? Я, кстати, еще упаковочку грибов купила....И еще, я тут недавно каштаны купила, уже готовые( в смысле отвареные и почищенные) может присоветуешь что с ними приготовить можно?

Автор: Janina 1.03.2006 - 10:56

Зоя
Ой, совсем забыла(голова моя садовая

) Спасибо за "блинные" рецепты! Я всегда голову свою ломаю, что с ними сделать можно, не могу их просто так кушать, вернее могу, но сама себе не разрешаю из-за стрелки весов

, а у тебя такое великолепие...

Автор: Зоя 1.03.2006 - 10:57

Продолжаю тему тайского супчика, сегодня был с креветками.

Суп с лапшой и креветками по-тайски.

Продолжаю тему тайского супчика, сегодня был с креветками

Ингредиенты на 8 порций:
300-400г креветок
100г грибов шитаке
кусочек 5 см свежего имбиря, измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
5 ст.ложек облегченного соевого соуса (light)
щепотка сахара
230г cellophane noodlеs (прозрачная китайская лапша)
2 л овощного бульона
1 лайм
5 веточек свежего зеленого лука
свежие листья кинзы, тайский базилик -для посыпки

Соус
3 зубчика чеснока, очень мелко раздавленного в пюре
1/2 чашки сока лайма
3 чайных ложки кайенского перца
3 ст. ложки Тайского рыбного соуса (nam pla)
5 ч.ложек темного соевого соуса
5 ч.ложек сахара

Приготовление:
1. Замариновать креветки в маринаде из 1 ст.ложки рыбного соуса, щепотки сахара и 1ст.ложке соевого соуса.
2. Лапшу заварить кипятком и настоять 20 минут (или приготовить согласно инструкции на упаковке), процедить, дать стечь жидкости.
3. Приготовить соус, смешав все ингредиенты.
4. Обжарить на растительном масле чеснок, имбирь и порезанные полосками грибы в течение 10 минут на среднем огне, помешивая. Добавить бульон и варить минут 10, добавить креветки и маринад в котором они мариновались. Добавить оставшийся рыбный соус и соевый, порезанный зеленый лук, кинзу, базилик и все прокипятить на медленном огне 2 минуты.
5. В глубокие тарелки выложить лапшу, сверху креветки и грибы, залить бульоном, можно еще посыпать зеленью и добавить маленькие кусочки лайма.
Подавать с соусом. Осторожно! Очень острый соус! Ни в коем случае нельзя накладывать соус такой ложкой как у меня на фотографии!

Подавать надо с маленькой ложечкой.

Продолжаю тему тайского супчика, сегодня был с креветками - 2

Также вкусно и еще диетичнее!

Приятного аппетита!
To be continued...

Автор: Зоя 1.03.2006 - 11:04

Janina
Яночка, я поняла тебя, хорошо, что сказала про имбирь, сейчас дополню в рецепте. чтобы мелко резали.
А я его полюбила и везде сую. Даже в суп со спаржей и диким рисом, все равно у нас спаржа не шибко душистая, так пусть хоть имбирь даст вкус.

Да, блинчики это моя слабость, я себе их тоже редко позволяю, у меня их муж обожает.

Ну а новый супчик с небольшими измениями я написала уже: просто креветки заменила на мясо и овощной бульон взяла, совсем легкий суп получился. Ты если будешь перец кайенский добавлять, осторожно, по-моему там в рецепте его перебор, прямо горит все, или я не привыкла к такому острому?

Автор: Зоя 1.03.2006 - 11:07

И еще, тоже только что вспомнила, меня друзья научили есть блины со сметаной и селедкой или красной рыбой (соленой или копченной), очень вкусно, но калорийно.

Автор: Xenia79 1.03.2006 - 12:03

Цитата (Зоя @ 1.03.2006 - 08:07)

Или с икрой.

Меня подруга моя научила, она во Франции 10 лет жила и там они ели только так. А я - русская - и не знала.

Неллик, спасибо за супчик. Дело за малым - купить шитаке и имбирь свежий.

А на киш зря наговариваешь, очень красиво выглядит. Если бы ты не сказала, наверное мы бы и не поняли, что что-то не так.
Вот рецепт из Лизы - да, немного подкачал на вид.

Неллик, скажи, а что за "тайский бизилик"? Чем его заменить можно?

Автор: ОльгаAris 1.03.2006 - 17:16

Зоя
Да супец класс, уже который день на него гляжу и хожу кругами, только знаю что муж не будет есть осторое. Надо бы все равно попробовать. Ну почему я не посмотрела форум с утра

ходила на рынок сегодня, маська спал, так что было время не только похватать, но и полазить везде, была в азиатском магазине, вот там мне было раздолье, хочу попробовать готовый соус корма карри, а то както все сама да сама

И сегодня была и спаржа и фосоль, и горох, только спаржа как-то не очень выглядела, да и дорого почему-то, что зимой что летом одна цена.

А узелки мне давно не дают спать, я их как увидела, так и решила обязательно сделаю, но как спаржу куплю....

, а тут как-то и не подумала, что можно заменить на фасоль. Спасибо за подсказку. Но ничего у меня печень куриная стоит маринуется, я ее делаю на картофельной галете просто супер получается, особенно соус.

Автор: eshba 1.03.2006 - 18:05

Неллик, и действительно, на фотке киш и помидоры супер!!!!

Автор: Сэнди 1.03.2006 - 18:20

Неллик, блинами ты меня совсем добила

Автор: WomanInLove 1.03.2006 - 19:49

Нелличка такая вкуснятина у тебя тут.

Скажи, а для чего кладутся керамические шарики поверx теста на киш?

Автор: SeraFima 1.03.2006 - 20:37

Зоя

Цитата

Сэнди:"Неллик, блинами ты меня совсем добила"

И в правду...

И меня и народ калечишь!
Я ж тока с сегоднешнего дня решила умеренность в пиСЧи применить, а ты тут с блинами и блинчЫками. Че ж делать-то теперь?

Автор: Сэнди 1.03.2006 - 21:31

SeraFima Предлагаю страдать вдвоем

Автор: Marie 1.03.2006 - 22:46

Зоя Wow! Какое разнообразие блинов! Замечательные идеи, спасибо!

Автор: Зоя 2.03.2006 - 05:43

Xenia79
Ксюшик, тайский базилик это разновидность базилика, у него чуточку другой формы листья, мельче чем у привычного итальянского и темнее, еще у него вкус поострее, он более spicy, у меня самой его не было, мне лень было только за травой ехать к китайцам в магазин.

ОльгаAris
Олечка, если в суп не добавлять соус, он не слишком острый. Он вполне нормальный, даже Шурыч его ела. Очень острый он только благодаря соусу.
Ммм... печень. Точно, это идея, спасибо, солнце, напомнила.

eshba
Вот, Лаурочка, не все то золото что блестит.

И вкусно было бы, если бы я не передержала в духовке.

WomanInLove
Катюша, насколько я понимаю, шарики являются грузом, чтобы тесто не пузырилось, чтобы потом начинку можно было еще положить. Если ты сразу с начинкой выпекаешь, то начинка давит на дно, а если тесто дольше готовится, то его надо немного precook, а потом уже finish с начинкой.
Вместо шариков еще бобы советуют класть, мне просто как-то повезло, я эти шарики за 3.99 купила, а в Sur la Table они по 16.

Разница, да?

Автор: WomanInLove 2.03.2006 - 05:50

Xорошая идейка, спасибо

Автор: Зоя 2.03.2006 - 05:54

Сэнди
SeraFima
Это что за оппортунисты такие? Это почему вы не едите, нет уж, Масленица так Масленица, что ж мне одной мучаться?

Marie
Маша, всегда рада!
Кстати, еще один способ поедания блинчиков.

Только не ругайтесь, вот воскресенье отгуляем и на салаты перейдем.
Горячий блин надо полить Гран Марнье (примерно 1 ст.ложку на 1 штуку) и поджечь (прошу прощения за ужасное качество фотки, но огонь довольно тяжело фотографировать, но идея понятна должна быть)

После того, как спирт прогорит, останется только вкус апельсина. В общем, креп Сюзетт, только в 3 раза быстрее и не менее вкусно.
А интересно, коньяк горит?

Автор: Зоя 3.03.2006 - 01:48

Ой да Масленица на двор въезжает,
Широкая на двор въезжает!
А мы, девушки, ее состречаем,
А мы, красные, ее состречаем!
Ой да Масленица, погостюй недельку,
Широкая, погостюй другую!

Оладушки из гречневой муки с лососем и икрой

Рецепт для теста на 12-16 штук:
120 мл молока
75г пшеничной муки
60 г гречневой муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1 яйцо
соль, перец по вкусу
майонез
хрен
укроп
копченный лосось
сметана
черная икра
В миске смешать молоко и яйца. Отдельно смешать пшеничную муку и гречневую, соль и пекарский порошок, обе смеси соединить, размешать, чтобы получилась однородная смесь. Выпекать на раст. масле.
Затем сделать несколько вариантов:

На блин выложить майонез, смешанный с хреном и укропом, сверху рыбку, украсить укропом

Ой да Масленица на двор въезжает, Широкая на двор въезжает - 2

На оладушку немного сметанки и икры

Ой да Масленица на двор въезжает, Широкая на двор въезжает - 3

Автор: Зоя 3.03.2006 - 01:48

или рыбу, сметану, икру

Автор: Зоя 3.03.2006 - 05:54

Хочу напомнить рецепт салатика-закуски. Мы его очень любим, все кто пробовал были потрясены, удивляясь сочетанию рыбы и дыни, но это очень вкусно. Попробуйте и вы:

А если вам надо на большую компанию, то сервируйте примерно так:

Хочу напомнить рецепт салатика-закуски - 2

Легкая, вкуснейшая закуска!

Автор: Jazzinitup 3.03.2006 - 07:24

Нель...как красиво...у тебя фоты все лучше и лучше становятся,оладушки прям заглядение, а не фотки.Закуски классные тоже!! Обязательно с дыней попробую!

Готова ли ты выслушать мою эпопею с гречаными блинами?

)))) Из всего теста терпения у меня хватило только на 2 блина

,ТАК безбожно липло к сковороде,что на 5 безуспешной попытке перевернуть блин,я психнула и выбросила все нафиг. Смешала быстренько на обычные блины тесто и уже такие жарила.Нель,ну ужас как липло,у тебя тоже так?? Два блина

...как красиво...у тебя фоты все лучше и лучше становятся,оладушки прям заглядение, а не фотки.Заку...

мужу скормила,ему понравилось только ворчал что цвет видите ли "серый",я попробовала тоже,ну все ж люблю больше обычные блины,хотя неплохо. Нафик эту гречку все ж,одно расстройство.ЗАТО,нагленько воспользовавшись твоей идеей рост бифа и сыра в блине,я накрутила обычных блинов с такой нахцинкой-очень вкусно!

...как красиво...у тебя фоты все лучше и лучше становятся,оладушки прям заглядение, а не фотки.Заку... - 2

Кстати,Марику понравилaсь combination crepe,сыр,мясо и яйцо.Будем делать еще,спасибки!

Автор: Зоя 3.03.2006 - 07:30

Jazzinitup
Ириша, не знаю, у меня не липнет и у многих, кто делал, нет.

Надо было сковороду смазывать кисточкой, я же писала.
А насчет вкуса, мои тоже их не очень любят, Киру только опасность диабета и страсть к блинам с ними примирила.

А мне они очень нравятся, особенно с рыбой и зеленым майонезом с хреном, так вкусненько. Мы в прошлую субботу друзей угощали, у них тоже мнения разделились. Но это как со всем: на любителя, кому что нравится. Я вот окрошку тоже не люблю.

Ну хоть с ветчиной вам идея приглянулась, я так рада! А еще туда грибы можно добавлять и сыр и будет как в парижской крепери.

Автор: Зоя 3.03.2006 - 07:35

Вот по этому рецепту получаются очень вкусные домашние равиоли и паста

Домашние равиоли
Тесто для пасты
Взят прямо на упаковке с мукой

250 гр. муки semolina (мука твердых сортов пшеницы)
2 яйца (или 3 белка)
2 ст.л. воды
1/2 ч. л. соли
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:
Я все делаю вручную, но если есть возможность, то лучше использовать процессор или миксер.
Смешать муку и соль. Добавить яйца и воду, размешать и дать постоять 2-3 минуты, за это время мука впитает жидкость и получится тугое неэластичное тесто. Далее вымешивайте 10 минут на поверхности, слегка присыпанной мукой. Cначала тесто очень тугое, но по мере вымешивания становится мягким и эластичным. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть 1 час (это тоже обязательно, после выдержки тесто еще мягче становится). Затем отрезайте от основного куска теста по-немногу (~1/4) и раскатывайте, так чтобы тесто проходило сквозь отверстие в машине для раскатки пасты. Начинать надо с 0, прогнать один раз, получится прямоугольник, теперь взять тесто с одной стороны и сложить его внутрь на 1/3, затем оставшейся частью прикрыть, образовавшийся кусочек теста повернуть на 90 градусов (это проделать обязательно, тогда тесто получается более однородным) и прокатать, опять сложить на 1/3 внутрь, прикрыть оставшейся частью, повернуть на 90 градусов и прокатать третий раз. Затем изменить отверстие на следующий номер и пару раз прогнать и так до 7 для равиолей. Пересыпать мукой и сложить на чистой ткани или полотенце. Проделать все снова с оставшимся тестом. Вообще, у меня из одной порции теста получалось 4 длинных пластины, примерно 4 порции равиолей для моей формы (по 12 штук).

Начинка из рикотты и шпината:
2 ст. ложки сливочного масла
1 маленькая луковиц, мелко порезанная
1.5 чашки шпината
1 чашка рикотты
3 ст.ложки сливок
мускатный орех по вкусу

Про шпинат я уже писала, но повторю
Приготовление шпината.
Шпинат тщательно промыть под проточной водой от песка.
Вскипятить большую кастрюлю воды, посолить и опустить шпинат на 1 минуту, помешивая, вынуть, промыть под холодной водой. Осторожно отжать излишки воды. Далее можно использовать как начинку для пирожков, блинчиков или гарнир.

Для этой начинки на сковороде в 2 ложках сливочного масла обжарить лук, затем добавить шпинат и сливки вылить в сковороду, посолить, поперчить, дать загустеть. Обязательно добавить мускатный орех! (по вкусу).

Остудить и затем смешать с рикоттой. И начинка готова.

Далее пластина тесто кладется на форму, укладывается начинка,

Вот по этому рецепту получаются очень вкусные домашние равиоли и паста Домашние равиоли Тесто для п...

сверху второй лист, прокатывается скалкой и равиольки выпадают из формы.
Прежде, чем их варить, можно дать м немного постоять, прикрыв полотенцем, чтобы не сохли.

Вот по этому рецепту получаются очень вкусные домашние равиоли и паста Домашние равиоли Тесто для п... - 2

Вскипятить большую кастрюлю с водой, посолить и варить равиоли не очень большими партиями, чтобы им было достаточно места, как всплывут, значит готовы.
Подавать, посыпав Пармеджиано-Реджиано и порезанным базиликом. (можно томатным соусом, это уж как вы любите).
Приятного аппетита!

Вот по этому рецепту получаются очень вкусные домашние равиоли и паста Домашние равиоли Тесто для п... - 3

Автор: Зоя 3.03.2006 - 07:37

Jazzinitup
Ируськин, писала трактат про равиоли, забыла тебя поблагодарить за комплиман фоткам.

Стараюсь.

Но они у меня еще в другом месте лежат, это имеет значение: они так лучше смотрятся.
И про закуску: обязательно с этим соусом, он очень вкусный.

Автор: Jazzinitup 3.03.2006 - 08:15

Нель-или я не смазывала маслом

..даже больше скажу-лила масло на сковороду даже.

)))) Запоров блина 4 я сдалась и полетело все в мусор,когда вокруг кругами ходят два голодных мужчины и стонут над душой "когда кушать",а у меня все комом да комом..кароч нашла себе easy way out гыгы
Нель,фотки правда клевые,уже ты руку набила на этом деле!А на какой сайт ты ставишь фоты?Хотя я имаджшаком пользовалась,например,вроде тоже самое?

Автор: Зоя 3.03.2006 - 08:28

Jazzinitup
у нас интернет-провайдер Comcast, имеешь право на 5 е-mail адресов и вебсайт, вот там фотки и лежат. Только там немного можно разместить (хотя DropShot же тоже ограничен бесплатный), поэтому приходится старые удалять, новые добавлять.

Вот ейчас уже поездку в Пасо Роблес потерла. Но, с другой стороны, кто ее читать будет, она в октябре была.

Автор: Maxa 3.03.2006 - 10:23

Аx какие оккуратненькие равиольки ням-ням какие классные формачки где бы мне иx достать, все такие ровненькие

Зоя
Спасибо за рецепт надо попробовать я делала тесто 50 на 50 семолина+ обычная мука

semolina -ito манная крупа дa

, я из неё детям кашу варю

Автор: Janina 3.03.2006 - 12:56

Равиоли просто прелесть, но я на такие подвиги не способна...

А у тебя в Обедах-Ужинах супчик интересный был по-моему с тортеллини, это я на рецепт скромно намекаю

Автор: Катрин 3.03.2006 - 13:51

Зоя Нелли, ты где-то упоминала, что твоя дочка любит брокколи с сыром. Так вот, я уже несколько недель (!) почти без перерыва делаю себе на завтрак это блюдо... Посыпаю брокколи специями, потом сыром - и на гриль ненадолго. Быстро, вкусно, полезно, супер!

Спасибо, я сама не придумала бы наверное.

Автор: Ирис 3.03.2006 - 14:33

Зоя, спасибки за рецепт яйца в мешочке, сваренного в воде (Желтки Бенефикс). Так вкусно!!! Честно говоря, первый раз вычитала у тебя в темке, что такое блюдо бывает. Только вот я учусь их выливать в воду. С каждым разом получается все лучше и лучше. Нравится мне их нежный вкус.

Автор: Мася 3.03.2006 - 18:23

Зоя какая у тебя здесь вкуснятина..........м.м.м..............!!!

Автор: Xenia79 3.03.2006 - 19:52

Нелличка! А я вчера сготовила себе ризотто со спаржей и горошком. Давид немного поел, но тут виноват его друг - он за ним гулять зашёл и еда была прервана.

И я купилась на "мама, я погуляю а потом съем рис".
Но вкусненько! Я туда ещё овощей побольше положила. Весна получилась! А то за окном чуть ли не буран, так много снега было.

А сегодня растаял весь!!!!

Ура!

Вот тебе моя благодарность с картинкой. Как заказывала!

Автор: ОльгаAris 3.03.2006 - 21:33

Зоя
Спасибо за рецептик. Классненкая у тебя равиольница, у меня тоэе есть, но они маленькие получаются, твоя лучше, хочу такую

Автор: mila01 3.03.2006 - 22:28

Нелличка, принесла спасибо за вкуснейшую "Курица запеченная целиком с розмарином и лимоном". Получилось обалденно.
Твоя темка развивартся с бешенной скоростью, столько всего вкусного и красивого появилось. На очереди у меня твои шницели, сделаю на днях.
Спасибо за рецепты тайских супчиков. Мы с мужем обажаем тайскую кухню. Особенно любим тайский суп Том Кhа. Правда не во всех ресторанах он одинаково вкусный.
Очень интересно было читать твой репортаж о Станфорде, особенно интересно посмотреть на знакомые места другими глазами. Мы тоже там были недавно, примерно месяц назад. Очень красивое место. Правда в музей мы не заходили, я пообещала сынуле еще вернуться и сходить. А сколько лет твоей Сашуле? Очень серьезная девушка и очень cute

, и насколько я поняла не лишена чувства юмора. Умничка!

Автор: WomanInLove 3.03.2006 - 22:31

Ирусь, xорошие блинчки получились. А вот мой муж не признает блинов ни в каком виде. Для него сама консистенция готового блина кажется бякой на вкус. Лепешка не лепешка, панкейк-не панкейк. Xеxе, американские нравы.

Нельчик, закусочки с ног сшибательные. Xотя должна признать, дыня и рыба действительно странное сочетание. Но с наверное вкусно, я тебе доверяю

Автор: Maxa 4.03.2006 - 08:43

Вот сегодня на обед равиоли лепила

Зоя а у тебя тесто мягкое получается как на пельмени?
Я делала тесто 50/50 семолина+ обычная мука ,равиоли как резина получилiсь....дети сказали что вкусно

Автор: Xenia79 4.03.2006 - 22:50

Maxa
Люблю равиоли! Мне кажется, тесто там и должно быть более упругое, чем пельменное. Вкусненько!

Автор: Зоя 5.03.2006 - 00:32

Maxa
Маша, я формочку покупала в специализированном магазине кухонных принадлежностей. Можно еще в интернете поискать, ты где живешь?
Под Semolina я имела в виду SEMOLINA PASTA FLOUR, ее делают из муки твердых сортов Durum Semolina специально для пасты.
На упаковке с мукой написано, что можно муку брать 50х50, как ты и делаешь, я еще не успела попробовать, мне кажется так даже мягче они будут.
У тебя очень красивые, ровненькие, зря наговариваешь.
Тесто на равиоли получается плотнее и тяжелее, чем на пельмени, на мой вкус пельмени и вареники вкуснее.

Но вот я на ДР делала с крабами, мне подумалось, что равиоли будут лучше в этом случае, так и было. Зато моя дочь вареники не ест (дикий американский ребенок), а равиоли со шпинатом(!) трескала только так.

Janina
Яна, а нас Сашка на Гилмор Герлс подсадила, мы их смотрим подряд все сезоны, только я долго не могу: так они там много говорят, что я после 2-х серий устаю.

Вот Друзей мы смотрели по 6 серий подряд.

Но их уже выучили наизусть.
Ты про какой супчик спрашиваешь, про этот?

Маша, я формочку покупала в специализированном магазине кухонных принадлежностей

Рецепт здесь . Прости, сразу не сообразила ссылку дать.

Автор: Зоя 5.03.2006 - 00:37

Катрин
Катюша, ой как здорово, скажу Сашке, что ее рецепт пригодился.

Ирис
Это ты про яйца Бенедикт? Вот эти? Eggs Benedict

Катюша, ой как здорово, скажу Сашке, что ее рецепт пригодился

Мы их тоже очень любим. С соусом голландким особенно или беарнез.
На здоровье тебе. А выливать яйца можно учиться из маленькой плошечки. У тебя обязательно получится!

Автор: eshba 5.03.2006 - 00:45

Нелльчик, вот и мои детки, очень любят равиоли.
Буду хвастаться, Гулеша Аленушка, мне формы для магдаленок передала, в понедельник буду готовить, вот так. Жди отчет.

Автор: Зоя 5.03.2006 - 00:47

Мася
Спасибо большое.

Xenia79
Ксюша, классное ризотто получилось, правильное! Я сливки добавила, у меня совсем кашка стала, а утебя как и должно быть, ням. И фотка прелесть, что ты раньше талант скрывала?

ОльгаAris
Оль, прислать форму-то?

Автор: Зоя 5.03.2006 - 00:48

mila01
Милочка, привет! Кажется мне мы в одно время в Стенфорде гуляли, еще когда тепло было. Сейчас холодно и дожди, у нас снег вчера на горах лежал.

Очень рада, что курица понравилась, удивительнвй рецепт, простой, без выкрутасов, а результат каждый раз отменный, его все кто ни делал хвалят. (ну почти, однажды лимоны горчили), но остальные довольны девочки были.
А с тайской кухней я только знакомится начала, сейчас вот поеду специй их куплю, замариную рыбу по новому рецепту, если понравится, то поделюсь с вами.
И вообще, пора нам с тобой встретиться и погулять где-нибудь вместе, как ты думаешь? Давай еще Иришку к нам вытащим! Я ее зову, зову!

Ирка, приезжай!

А Сашуле через неделю будет 10 лет. Она уже ждет-не дождется, ходить и все меряет :это будет во время Birthday week, а это до..., а то-то после...

WomanInLove
Кать, ну ты ж меня знаешь, я плохому не научу!

Попробуй дыню с рыбой. А еще можно с манго.

Тоже вкусно.

Автор: Зоя 5.03.2006 - 00:50

eshba
Лаурчик, здорово! Хвастайся еще чем-нибудь!

Я твои фотки видела и тебе комплиманы отвесила!
Спасибо за предложение сшить платье, может и не откажусь как-нибудь.

Автор: Иннеса 5.03.2006 - 00:50

Зоя
Неллинька, вот я склерозная,

сил нет.
В третий раз прихожу к тебе, чтобы сказать, какое красивое у тебя получилось оформление в салатике, где рыбка с дыней.
Прямо лепестки цветка.

Молодечик, вкусненько смотрится.

КАКОЙ КРАСАВЕЦ СУПЧИК.

СЕЙЧАС ГЛЯНУ РЕЦЕПТИК.

НЕЛЛЮНЬ, НЕУЖЕЛИ НИКАКИХ ДЕТСКИХ БЛЮД ЗАСНЯТЫХ НЕ СОХРАНИЛОСЬ?

Автор: Зоя 5.03.2006 - 00:56

Иннеса
Иннесочка, нет у меня фоток детских блюд, это 5 лет назад было, у нас тогда фотоаппарат старый был, а вот в прошлом году Сашин ДР выглядел так:

они уже большие, едят все как взрослые, свинина с черносливом, греческий салат, гратен с картофелем,

и Опера на десерт

Иннесочка, нет у меня фоток детских блюд, это 5 лет назад было, у нас тогда фотоаппарат старый был,... - 2

Автор: Xenia79 5.03.2006 - 00:57

Зоя
Ура! Нелличкин проявилась!
Да, ризотто вышло отменное. Слегка Аль-денте, и в то же время кремовое. Дитёнок на второй день съел то, что обещал. Понравилось.

А фотографии - ты бы видела сколько у меня сейчас в компе моих попыток что-то запечатлеть. А сколько просто стирала с чипа, потому что вообще гадость. Я люблю уж если делать, то хорошо.

А у нас сегодня столько снега навалило!

Красиво конечно. Но я безумно рада, что ехать никуда не нужно на машине. Знаешь, как в "Хроники Нарнии" в начале. Мы сегодня с Давидом этот фильм посмотрели по русски. Мне так понравился!

Автор: Зоя 5.03.2006 - 01:05

Xenia79
ну так у меня тоже каждого кадра по шесть попыток минимум, иногда и совсем не получается, особенно тяжко с белыми масляными субстанциями, типа сметаны фотографировать, или чизкейк. Чизкейк при электрическом освещении вообще не снять с моей вспышкой. Я уже тоже хочу новый фотоаппарат и явно не Lumix, сейчас Nikon есть новый какой-то, очень хороший, если поедем к вам в гости, перед поездкой купим.

Я ненадолго, сейчас понесусь в магазин, хочу рыбу замариновать, мне на завтра велено рыбных закусок принести и еще надо платье вечернее купить и я хочу парик с длинными волосами.

А мужу еще рубашку к смокингу надо. Ужас, все так formal завтра будет, нет бы в джинсах как всегда.

Снега у нас немного, я Сашку вчера утром в школу везу и говорю: "Саш, смотри какие облака на горах лежат красивые, кудрявые". А потом до меня дошло: Сашка, это же снег!

Автор: Иннеса 5.03.2006 - 01:09

Зоя
Нелинька, какая она у тебя куколка.

И мне кажется озорная девулька.

А что, совсем неплохо отпраздновали.

Оперы рецептик пожертвуешь или это название такое красивое, а тортик известный?

Спасибо за фотки. Прелесть!

Есть не секрет, конечно, в чью честь банкет?

Автор: Зоя 5.03.2006 - 01:16

Иннеса Иннесочка, торт Опера вообще-то доволно известный, но рецептов его море, и вот здесь давала тот, по которому я пыталась приготовить, но у меня не совсем правильный он вышел
Торт Опера .

А банкет у нас в честь Оскара.

Завтра же Оскара вручают, вот мы и решили нашу Масленицу заодно с церемонией вручения отметить.

Ой, чуть не забыла, спасибо. Да, Сашка у нас юморная девица.

Автор: Jazzinitup 5.03.2006 - 01:56

Неллик-те выслать федексом мой рыжий парик?(хихихихи)

Автор: Иннеса 5.03.2006 - 02:03

Зоя
Я НАВЕРНОЕ ЧТО-ТО НЕ ТАК ПОНЯЛА.
Заранее прошу прощение за глупый вопрос.
Кому-то из вас вручают завтра Оскара?

Только не смейтесь надо мной, пожалуйста.
Очень хоца за вас порадоваться, ну просто страшно хочется.

Автор: Зоя 5.03.2006 - 08:58

Иннеса
Оскара вручают в Лос Анжелесе, а мы отмечаем это событие. Ну это как в той поговорке : Было бы что выпить, а повод мы всегда найдем.

Мы хотели устроить вечеринку в честь Масленицы, а тут еще и другое крупное событие в культурной жизни страны, вот их и соединили.

Автор: Janina 5.03.2006 - 16:03

Зоя
Спасибо за ссылочку, уже сбегала посмотрела, все в наличии есть, бум готовить!

. Кстати, готовила я вчера тайский супчик по твоему рецепту, вернее соединила их в один и с куриным мясом и с креветками, Это было что-то, так вкусноооо и ароматно, я бы, наверное, ела его каждый день...
Насчет Гилмор герлз - я его смотрю уже 3-й год, как появляется продолжение они повторяют все с начала, так что некоторые серии я уже знаю наизусть. Начала смотреть, чтобы улучшить свой немецкий, а потом так втянулась, что за уши не оторвать. У нас тоже они говорят быстро и много, я сначала думала, что это особенности перевода, но раз ты говоришь, что на английском этого тоже много...

Автор: Ирис 6.03.2006 - 21:26

Зоя, да это и есть Egges Benedict, которые я делала по твоему рецепту. Но вот сегодня просматривала свои кулинарные журналы и наткнулась на этот рецепт с картинкой (буду заниматься дословным переводом).Я бы не обратила внимание на эту картинку, так вот название и заставило меня обратить... большое внимание. Дело в том, что яйцо больше похоже на крупный шарик сыра-моцарелла, также уложен на хлеб, ветчину и полит голландским соусом. Уж, очень заманчивый мешочек

, с такой нетеряющей формой желтка.Мне бы так научится

Автор: eshba 7.03.2006 - 12:22

Нелльчик, салют!!!!

Ты, думаешь, я с пустыми руками?
НЕЕЕЕЕЕ.

Принимай, наконец я их приготовила!!!!!!
Тебе спасибо, за рецептик!!!!!
Аленке , за формочки!!!!!

Автор: Nikoletta 8.03.2006 - 01:43

Нелличкин я пишу тебе спасибу большую и вкусную от всех нас за фрикасе из телятины)один из фаворитов у нас на обед)вока оно)

Автор: Зоя 8.03.2006 - 03:17

eshba
Лаурчик, спасибо за спасибу, у тебя мадленки тоже чуть подгорели, надо бы исправить в рецепте температуру, что ли. Понравились? Я давно их не пекла что-то.

Автор: Зоя 8.03.2006 - 06:30

Семга маринованная в тайских специях

Ингредиенты:
Кусочек филе семги(~675г)
2 ст.ложки(20 мл) соли
2 ст.ложки(20 мл) сахара
2.5 см кусочек свежего имбиря, очистить и мелко натереть
2 стебля лимонного сорго (lemongrass), очистить верхний слой, мелко нарезать (или цедра одного лимона)
4 листочка лайма, мелко нарезанного (или цедра одного лайма)
1 свежий красный чили, мелко нарезанный (без семян)
1 ч.л. черного перца, крупно молотого
2 ст.л. свежей кинзы, мелко нарезать
Соус:
150 мл майонеза
сок половины лайма
2 ст.л. кинзы, мелко нарезать
Приготовление:
1. Филе вымыть, высушить. Смешать в миске соль, сахар, имбирь, лимонное сорго, листья лайма, цедру лайма, чили, перец и кинзу.
2. Нанести половину смеси с одной стороны филе рыбы, а вторую с другой и выложить в кусочек вощенной бумаги, плотно завернуть, убрать в холодильник на 2-3 дня, время от времени переворачивать.
Для подачи специи нужно соскоблить с филе, тонко его нарезать и сделать соус: смешать майонез и сок лайма, добавить кинзу.
Сервировать с листьями кинзы и кусочками лайма.
Примечание: по этому рецепту можно мариновать лосось, радужную форель, горбушу.

Источник: Jane Bamforth,Salmon

Автор: Xenia79 8.03.2006 - 10:50

Зоя
Какая рыбка аппетитная! Надо будет как-нибудь попробовать её!

А я с вопросом пришла (не корысти для, а токмо .... (с) ): купила сегодня один эксклюзивный итальянский овощ, типа салата нежно-жёлтого цвета с фиолетовыми точками. Его надо готовить. А вот как - мне сказали, во всех италянских книгах есть описание. А вот ни одной итальянской книги у меня нет. И как его зовут забыла через 2 минуты (на автобус спешила)

. Что созвучно с "Джанфранко" (Ферре

). Если надо, я фотографию покажу. Ну уж очень хочу правильно сготовить, он стоит 1,6 евро за 100 грамм!

Автор: Зоя 8.03.2006 - 10:52

Xenia79
Ксюш, я часа два сегодня потратила, листая свои книги. Но мне хотя бы название надо. А то на Джанфранко сама понимаешь что выскакивает.

Ты не можешь точно название узнать?

Ну или фотографию покажи. Будем его искать по приметам.

Автор: Xenia79 8.03.2006 - 16:37

Неллик! Вот фото его. Я искала в своём лексиконе. Почти на все буквы. Не нашла.

Автор: Зоя 9.03.2006 - 08:57

Ирис
Ирис, я террин из авокадо заправляю готовым соусом Тысяча островов, там в рецепте написано. Это довольно распространенный соус, у вас должен продаваться, по крайней мере, во Франции и Германии есть. Если не найдешь, то можно просто смешать майонез и кетчуп, это так грубо из чего состоит настоящий соус 1000 островов.
Знаешь, я в этот раз террин делала чуть по другому рецепту, нам всем еще больше понравился:

Террин из авокадо, Revised

на форму размером 30смх12смх5см понадобится (примерно на 10 человек):
3 больших авокадо
150г креветок, отварить и очистить
150г копченной семги (лосося)
4 средних томата (преимущественно сорта, который не очень сочный, в Америке roma tomatoes)
2 больших картофелины
сок 1 лайма (лимона)
соус Тысяча островов (майонез+кетчуп)
соль, перец, укроп
лайм и зелень для украшения

Приготовление:
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, потереть на крупной терке, заправить соусом укропом, приправить по вкусу.
Креветки порезать, заправить соусом, укропом, приправить по вкусу.
Помидоры вымыть, вынуть сердцевину с семечками, остальное мелко порезать (я не солила, чтобы не пустили сок).
Авокадо порезать кубиками, заправить соком лимона (лайма), посолить, поперчить.
Форму выложить пленкой, заполнить авокадо, равномерно распределяя его по всей форме, можно чуть придавить. Следующий слой: креветочный, затем лосось (семга). Затем томатный и закончить все картофельным слоем. Пленку завернуть, немного утрамбовать все и поставить на пару часов в холодильник.
Перед подачей выложить на сервировочное блюдо, украсить зеленью и кусочками лайма (лимона).
Идея добавить томаты принадлежит MaKosh, за что ей большое спасибо.

Автор: Зоя 9.03.2006 - 09:15

Xenia79
Ксюшик, я тебе на Кук -токе ответила и в личку написала про этот cамыйRadicchio, a точнее Radicchio di Castelfranco, вот отсюда и Джaнфранко

Готовится также как эндивий (цикорий): салат, тушится, в соус к пасте
Тyт

2

Тyт тоже
Посмотри что тебе интересно, могу перевести.

Автор: Зоя 9.03.2006 - 09:32

Хотела еще поделиться вкусным рецептом блинчиков от Карины с кукинга, которые я носила на вечеринку в воскресенье. У нее рецепт чем-то похож на мой, только меньше молока и из-за этого они получаются толстоватые. Я люблю блинчики тонкие, кружевные и прозрачные, поэтому молока взяла больше, свои изменения напишу в примечании.

Блинчики со шпинатом, лососем и авокадо

Рецепт Карины:
500 мл молока
- 100 г мороженного шпината
- 300 мл мука
- 2 яйца
- 1/ 2 ч л соли
- 2 ст л растопленного сливочного масла
- Разморозить шпинат, и мелко порубить
- Смешать все ингредиенты для теста , добавить шпинат и дать настояться около получаса.
Начинка
- 400 г копченного лосося
Соус
- 1 авокадо
- 150 г натурального йогурта ( сметана, крем фреш)
- сок половины лимона
- соль, перец, сахар. специи по вкусу
- Покрыть каждый блинчик соусом.. сверху выложить лосось..и свернуть в рулет

Мои примечания: на 300мл муки я брала 700мл молока. И добавила 2 ст. ложки сахарной пудры.
Готовила из свежего шпината, который обжарила на сковороде и мелко-мелко порубила (лучше это сделать в блендере).
Настояться тесту дать обязательно, это очень важно: глютен, содержащийся в муке, распадается и блинчики становятся нежнее.
Соус я делала из обезжиренного йогурта и крем-фреш, пополам. В него добавила немного тертого хрена, совсем чуть-чуть, очень хорошо с лососем. ИМХО.

Когда все их пожарила, сделала с начинкой, завернула и отнесла на вечеринку. Ели холодными, я боялась вкусно ли будет. Было очень вкусно!
В общем, меня в очередной раз спросили когда же я буду открывать свой ресторан.

Приятного аппетита!

Автор: Зоя 9.03.2006 - 10:31

Наш сегодняшинй "праздничный" ужин. Мы оба работали, особо придумывать было некогда, приготовила супер диетический лосось, рецепт подсмотерла по теливизору. Рекомендую: запах, аромат, нежирно, мечта, а не рыбка.

Лосось в конвертике с овощами и апельсином

На 2 порции:
2 кусочка филе свежей рыбы (у меня семга, можно брать любую)
белая часть одного лука порея
1/2 луковицы фенхеля
1 небольшоая морковь
50г молодого зеленого горошка в стручках
2 небольших апельсина
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 450F (235С).
2. Овощи порезать жульен (тонко нарезать). Рыбу вымыть, высушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить. Апельсин очистить от пленок.
3. Лист пергаментной бумаги сложить пополам, и на одну из половин выложить овощи (по половине на каждую порцию)

4. Сверху овощей рыбу, а на нее кусочки апельсина.

Закрепить бумагу с трех сторон, чтобы образовался конверт, края заколоть степлером.

5. Выпекать в течении 12 минут. Острожно открывать, чтобы не обжечься паром. Я выкладываю обычно конверт на тарелку, разрезаю бумагу посередине, а потом тяну в разные стороны и таким образом рыба остается на тарелке, а вы освобождаетесь от бумаги.
Приятного аппетита!

Автор: Маня 9.03.2006 - 13:53

Зоя, Xenia79, я вас в гости не позову

по крайней мере пока еще, вот разживемся, а то я еще студентка, причем вечная

шутка, просто хочу немецкую корочку, а то с моим белорусским дипломом педагога здесь ничего не начнешь. но мне немного осталось. а наш барик я расширяю, работаю так сказать

на последнем сабантуйчике посвященном слайдам об африке с эфиопской едой на закуску пошли коктейли, я умудрилась даже меню к ним распечатать, как в баре, насобирала 17 вариантов только из содержимого бара и холодильника(перед этим несколько магазинов опустошила

)

а про Сашу: у меня племяше скоро 10 исполнится, меня поражает, насколько она уже не ребенок! ну девушка! прям как Сашка! наряды, волосы сама укладывает(с кучей заколок)... была ли я такой в ее возрасте? или это "молодежь сегодня!"? или это взрослым всегда так кажется, что "мы такими небыли!"?

Автор: Маня 9.03.2006 - 14:04

Нелли, а что ты рассказывала, что твой муж ни азиатской еды, ни апельсинов не ест? или он передумал?

Ой, неличка, у тебя солько рецептов с лосесем! а мой его на дух не переносит

вчера по поводу женского праздника сделала себе терин из авокадо(да еще такой авокадо замечательный попался, тверды на ощупь, я уж сомневалась брать, а как разрезала - то что надо! не свердый и не мякгий, самое то!), муж даже не попробовал, зато мне больше досталось

только меня смутило, что вкус соуса все остальное перебивает, может я его замного взяла? может в другой раз с маслом и уксусам попробую...

Автор: Jazzinitup 9.03.2006 - 22:02

Неллик-кака вкуснотища наверное такой лососик..Рецепт тайской рыбы забрала тоже!

Автор: Emerald 10.03.2006 - 00:53

Зоя ООооочень аппетитно!

Автор: Jazzinitup 10.03.2006 - 01:47

Нель-вопрос про мясо с вишней и соком апельсиновым,ты когда в духовку ставила накрывала сверху фольгой или нет? Стоит уже замаринованое,часика через 2 в духовку пойдет,не знаю накрыть сверху(боюсь чтоб не сухое было) или прям так ставить в противне??

Автор: Зоя 10.03.2006 - 05:18

Маня
Танюш, судя по тому, как идут у нас сейчас дела, ты успеешь и отучиться и на работу устроиться, а мы только тогда в Европу выберемся. Нам еще в Россию надо обязательно съездить: мы родителей 3 года не видели.

Не знаю, мне не кажется, что Сашка выглядит старше, но может я привыкла. Я вот однозначно могу сказать, что я в ее возрасте была самостоятельней. Но у меня другая ситуация была, может, если бы нас не было дома целый день, она бы тоже научилась быстрее всему сама.

А по поводу мужа и апельсинов.

Если внимательно присмотреться к последней фотке, то видно, что правый пакет с апельсинами, а левый с чем-то зеленым. Левый-для мужа, внизу овощи, как и у меня, а далее по этому рецепту .

Jazzinitup
Emerald
Девы, спасибо.

Очень вкусная рыба получается, аромат-божественный, да и готовится все быстро, самое долгое: резка овощей и очистка апельсина.

Jazzinitup про фольгу ответила.

Я сегодня Иришу расмешила: рассказала ей какой подарок мне вчера муж подарил на 8 Марта. В общем, муж мне велосипед подарил.

так что ждите теперь репортажей с велосипедных прогулок.

Автор: Jazzinitup 10.03.2006 - 06:21

Неллик-буем с неперпением ждать репортажей.

)))

А я к тебе со спасибкой! Вкусненько,ням..

-буем с неперпением ждать репортажей - 2

Автор: Зоя 10.03.2006 - 10:20

Jazzinitup
Иришкин, на здоровье! С картошечкой,ммм.

Марику-то понравилось?
Так, ты мне скажи, вы когда приедете? Билеты уже купили в Россию, теперь надо к нам перед отъездом.

Автор: Зоя 10.03.2006 - 11:57

Я обещала Хель дать рецепт говядины с черносливом, фотки у меня нет, но рецепт проверенный, много раз готовила по нему, так что можно доверять.

Говядина, тушеная с черносливом
500г мякоти говядины
1 ст.ложка муки
1 ст.ложка томатного пюре
2 головки лука
60г жира
150 г чернослива
соль, перец

Очищенное от сухожилий мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, отбить, обвалять в муке и подрумянить в горячем жиру. Добавить измельченного лука, томатной пасты, соли, перца и залить горячей водой (или бульоном). Тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет наполовину готово. Затем добавить тщательно вымытый чернослив и тушить до готовности. Мясо сервировать вместе с черносливом и соусом.
На гранир: вареный или жареный картофель, отварной рис.

Примечание: Рецепт из советской книги и расчитан на отечественный чернослив с косточками. Если чернослив импортный и без косточек, то его надо бросать минут за 15 до окончания готовки, иначе он весь расползется и превратится в кашу.
На большую компанию надо брать мяса раза в 4 больше.

Автор: Xenia79 10.03.2006 - 12:49

А же вот зачем пришла: за суп "Тайский с креветками" поблагодарить. Вкусный необыкновенно! Сегодня опять его сделаю. Мужу - с мясом, а себе с рыбкой. Спасибо огромное за рецепт!

Ой, как жалко

Автор: marika 11.03.2006 - 19:32

Зоя Нэльчик, рецепты ну просто супер!!! Так мне рыбка понравилась в конвертиках!!! Класс!

Автор: Хель 12.03.2006 - 15:31

Зоя[/b][b]
Неллинька, со спасибой к тебе! Мясо вышло изумительное, слопали до крошечки, а было около 4 кг

. Фотки муж, злодей потер

. И за идею со свежими овощами - спасибо, хрустели все, как кролики!

Автор: Зоя 12.03.2006 - 22:47

Xenia79
Ксюшенька, на здоровье! Рада что супчик нравится и тебе и Яночке.
Попробую еще сегодня написать другой рецепт.
А я тоже тофу купила, буду с ним готовить.

marika
Машунь, я когда готовила эту рыбку, сразу о тебе и Ксюше подумала. Ну еще Natalieke, хоть она и не заглядывает сюда.

Хель
ОЛя, ничего себе! 4 кг мяса это МНОГО!

Здорово, что вам понравилось!

Девочки, вы простите, что я не пишу сразу и редко появляюсь: вовсю готовимся к Сашкиному Дню Рождения. Начали с уборки ее комнаты, придумали културную программу, купили подарки гостям, посуду и украшения.
Сейчас вот убегаю докупать всякую мелочь.
Вечером попробую поставить новые рецептики.

Автор: eshba 12.03.2006 - 23:06

Неллькин, приветик!!!!
вот и я, набегами. Все к зачету готовлюсь.
Готовила тарт твой, очень вкусный, сейчас не фоткаю, времени нет, остался малюсенький кусочек. Завтра съедят. Спасибо, очень вкусный!!!!!

желаю удачи!!!!!

Автор: Зоя 13.03.2006 - 12:20

Кормила своих родственников старым и вкусным блюдом. В принципе, надо бы было сделать его по всем правилам, но телятины не было, приготовила из курицы, поэтому вместо le grand classique de la cuisine française получилось очень неплохое блюдо

Сhicken Cordon Bleu
На 2 порции вам понадобится:
2 куриных грудки
2 кусочка ветчины
2 кусочка сыра Грюйер(или Швейцарского)
соль, перец
2 яйца
мука
лимон для сервировки
панировочные сухари (хлебные крошки)

Приготовление:
Куриную грудку вымыть, высушить, сделать надрез в середине. Отбить между двумя кусочками пищевой пленки. Сверху выложить на нее ломтик ветчины, затем - сыра.

Кормила своих родственников старым и вкусным блюдом

Сложить пополам, скрепить палочками

Кормила своих родственников старым и вкусным блюдом - 2

Обвалять сначала в муке, затем в яйце, взбитом с солью и перцем, затем в хлебных крошках. Обжаривать на сковородке в растительном масле минут по 6 с каждой стороны. Сыр должен расплавиться, но не вытечь.

Подавать с ломтиком лимона (на эскалоп лимон выжать), жареной картошкой и зеленым горошком. Я подавала с салатом из кольраби от Трампампульки.
Приятного аппетита!

Кормила своих родственников старым и вкусным блюдом - 3

Автор: Ладочка 13.03.2006 - 12:31

Ой, как здорово смотрится...Я тоже делала так и именно из телятины, давно забыла рецепт, и вдруг!....СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

Автор: Xenia79 13.03.2006 - 12:35

Зоя
Нель, Любимое блюдо моего сына

- он почему-то очень любит мясо в панировке. А я покупаю уже готовые в панировке. Не люблю возиться - мы с мужем не любим всё в панировке, а из-за одного - двух кусочков и заводиться не хочется.

Автор: Xenia79 13.03.2006 - 12:37

Зоя
Нелли, я вот что хотела узнать: если по твоему рецепту "Говядина тушёная с черносливом" готовить с телятиной, вкусно будет? Не испорчу хорошее мясо? Или может приготовить телятину как-нибудь более деликатно?

Автор: strela 13.03.2006 - 12:52

Зоя
а-а-а-ах....эскалоп-то, эскалоп!!!....(застонала и свалилась под стол....)
это же какое чудо! у меня в морозилке килограмм куриных грудок лежит, наверное, придется размораживать

спасибо за рецепт)))))))))))) чмок!

Автор: strela 13.03.2006 - 12:55

Xenia79
я тут с советом...кхм-кхм... по поводу замены говядины телятиной... Смело заменяйте! Процесс приготовления можно вообще никак не изменять))) Будет вкусно. И на мой взгляд, телятинка в любом блюде несколько нежнее чем говядина получается.

Автор: Маня 13.03.2006 - 13:33

А что там на заднем фоне в качестве гарнира в зелени вываляное?

Автор: Маня 13.03.2006 - 13:35

Xenia, а где ты говядину покупаешь? а то я на цену посмотрю - и мне не хочется...

Автор: Xenia79 13.03.2006 - 13:44

Маня
Тань, в Wal Mart. Я там и в Лидле закупаюсь. Если что-то изысканное нужно - в Мигрос иду, но Мигрос в Германии мало где есть - это швейцарская сеть супермаркетов.
Знаешь, я честно говоря на цену не смотрю. Прошли те времена. Хотя сколько мы мяса едим, так любой может себе позволить.

Я рыбу, овощи и тофу предпочитаю. А мужа дома по 2 - 3 недели не бывает.

Знаешь, мне кажется можно у арабов в магазине посмотреть. Мы баранину только там покупаем - дешевле и свежее мясо. А вот говядину/телятину ни разу, хотя выбор там большой. Особено хорошее мясо в маленьком магазинчике при исламском центре, в других не такое. Может и у вас можно найти такие места?

strela
Попробую приготовить с телятиной. Просто телятина дорогое мясо и я всегда готовлю его как-то особенно. А тут пообещала мужу с черносливом потушить (ностальгия его замучила - а я замучалась искать рецепт, чтобы точно воспроизвести ТОТ вкус), а говядины в доме нет, только телятина и баранина.

Автор: Сэнди 13.03.2006 - 14:28

Неллик, какая вкусняшка! Рецепт унесла

Автор: Зоя 13.03.2006 - 20:39

Ладочка
Xenia79
strela
Сэнди
Девочки, на здоровье! Видите как я вам напомнила старый рецепт.
Хорошо же?

Xenia79
Ксень, можешь готовить из телятины с черносливом, конечно, ничего не испортишь. А можешь из телятины готовить с соусом для свинины с черносливом. Ты больше сливочные соусы любишь или томатные?
Мы и те и другие, поэтому я протсо чередую их.

Маня
Тань.

Не вываляное, а салат из кольраби с зеленью.

strela
Доставай свои грудки, у меня у самой кг три их в холодильнике, будем всю неделю кушать.

Кстати, о телятине. Я тут узнала почему она такая дорогая (если хорошая).
Телятиной считается мясо животного, которое не ело "твердой пищи", т.е. питался только молоком матери. Но сейчас телят, в большинстве случаев, кормят искусственно, много добавок и т. д. Поэтому, лучше покупать хорошее мясо у проверенных мясников или органическое.
Мы его тоже немного едим, но я люблю и муж и ребенок, особенно всяческие праздничные блюда, для званных обедов.
А говядину я не очень люблю. Люблю только в виде стейков и филе миньона.

Автор: Зоя 13.03.2006 - 20:41

Я вчера еще рецепт давала, но он канул в Лету.
Хорошо, что я сохранила его.

Зеленая фасоль с фенхелем и чили

Продукты
200г свежей (или мороженной) зеленой фасоли
1 небольшая луковица фенхеля, порезать небольшими кубиками
1 перец чили, очистить от сердцевины и семечек, мелко порезать
1-2 зубчика чеснока
соль, перец, лимонный сок

Проготовление:
Вскипятить кастрюлю с водой, подсолить и опустить туда фасоль, варить 7-8 минут.
В это же время на оливковом масле обжарить до золотистого цвета фенхель, чили, чеснок.
Слить воду с фасоли, фасоль добавить в сковороду, где жарились овощи, все вместе прогреть пару минутт.
При подаче полить лимонным соком и посыпать жареным миндалем.

Автор: Зоя 13.03.2006 - 20:47

А еще хотела напомнить вам про своей винегрет. Оказалось, что очень вкусно добавлять в него кольраби. Можно ее чуть притушить, а можно и сырую.
И диета не нарушается.

Винегрет

Свекла
Морковь
Картофель
Консервированный зеленый горошек
Кольраби
Соленые огурцы
Раст. масло
Листья петрушки (укропа, кинзы -по вкусу)
лук

Свеклу, морковь, картофель отварить, остудить, порезать кубиками. Порезать огурцы и кольраби, добавить зеленый горешек и зелень. Заправить маслом.

Автор: Иннеса 13.03.2006 - 21:02

Зоя
Неллик, всё вкусно!
Напомнила про винегрет, надо будет сделать, только я без солёных огурцов делаю, мужу нельзя.
А кольраби тоже сырые?

Автор: Маня 13.03.2006 - 21:04

в Wal Marкt мы принципиально не затариваемся(не хотим поддерживать американскую промышленность). про турков ты права, у нас напротив есть магазинчик, я там неплохое мяско видела, а крылышки куриные у них самые лучшие! только меня продавцы смущают, я что-то турецкий менталитет плохо понимаю, вроде и приветливые, но я почему-то не уверена, что они правильно цену считают...
рыбу говоришь, а у нас на нее и вовсе цены бешенные! лосося муж не ест, а остальное - только если по большим праздникам можно себе позволить (мороженное я не очень уважаю), у меня есть парочку рецептов, облизываюсь на них да все не решаюсь столько денег на мои эксперименты отдать...
я на цены стараюсь смотреть, а то жалко всю зарплату в унитаз, да и я пока почти у мужа на шее сижу, студентка еще(работаю конечно, но этого на колготки хватает). плюс у него на работе столовка отвратительная и недешевая, так что я стараюсь так готовить, чтобы он с собой брал и в микроволновке грел, а то жаба душит деньги выкидывать, а он голодным остается, т.к. поковыряет и не съест...

Автор: Зоя 13.03.2006 - 21:06

Вариация на тему тайского супа.

Суп с тайскими специями и капустой

на 4 порции:
40г грибов шитаке
1/2 кочана китайской капусты (napa cabbage)
кусочек 2.5 см свежего имбиря, измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.ложек облегченного соевого соуса (light)
щепотка сахара
100г cellophane noodlеs (прозрачная китайская лапша)
1 л овощного (куриного) бульона
1 лайм
1 ст. ложка Тайского рыбного соуса (nam pla)
свежий зеленый лук
свежие листья кинзы, тайский базилик -для посыпки

Приготовление:
1. Лапшу заварить кипятком и настоять 20 минут (или приготовить согласно инструкции на упаковке), процедить, дать стечь жидкости.
2. Обжарить на растительном масле чеснок, имбирь и порезанные полосками грибы в течение 10 минут на среднем огне, помешивая. Добавить бульон и варить минут 10.
3. Капусту тоненько нашинковать и заправить ею суп. Добавить рыбный соус и соевый, сок лайма, порезанный зеленый лук, кинзу, базилик и все прокипятить на медленном огне 2 минуты.
5. В глубокие тарелки выложить лапшу, сверху капуста и грибы, залить бульоном, можно еще посыпать зеленью и добавить маленькие кусочки лайма.

---------------------------------------------------------------------------------------
Примечание:
1.Китайская капуста выглядит так

2. Я в этот раз ела суп с рисом. Тоже было нормально.

Автор: Зоя 13.03.2006 - 21:11

Иннеса
Инна, если вы плохо ее переносите сырую, можно немного ее протушить: порезат на кубики, залить кипящей водой и протушить минут 8-10, чтобы стала мягче, но не разварилась.
Я ела сырой.

Маня
Ой не могу, уморила.
Тань, а я вот на немецкой машине езжу, а надо бы на американской, да?

А я не могу, вот такая не патриотка, у нас одна машина японская, а другая немецкая.

Автор: Маня 13.03.2006 - 21:11

Неличка, понятно, что хорошее мясо дорогое! но это я себе на каждый день позволить не могу

но периодически себя естественно балуем

мы вот узнали про биофермеров от нас недалеко, мясо таких животных особенно вкусное, как-нибудь доберемся и затаримся, пока повода ждем

Автор: Маня 13.03.2006 - 21:15

Нелли, ну я не со зла, мы просто за немецкую экономику и против дешивизны, т.к. не бывает так, чтобы какие-то вещи очень дешевые были, кто-то за это платит например тем, что работает за 50 центов в час

я вот в чибо больше ничего не покупаю, т.к. видела репортаж, как люди эту продукцию производят, по 12-14 часов в день и их бъют за ошибки. и кофе толко трансфер, потому как много спекулянтов цены на кофе регулируют, я против такого...

нелли, да и извини, но немецкие машины просто лучше американских, за что немцев люблю - за их любовь к качеству!

Автор: Ладочка 13.03.2006 - 21:20

Зоя
Кольраби очень люблю, она у меня всегда в холодильнике есть, просто на терке и с маслицем я её могу каждый день кушать, да и в разных салатах тоже....
Но вот о том, что её можно подвергать тепловой обработке я слышу впервые!

Обязательно попробую. Большая просьба, если у вас есть ещё рецепты с кольраби, когда её нужно варить, тушить или жарить, пожалуйста напишите...можно в личку, буду очень и очень благодарна

Автор: Зоя 13.03.2006 - 21:23

Цитата (Маня @ 13.03.2006 - 10:17)

нелли, да и извини, но немецкие машины просто лучше американских, за что немцев люблю - за их любовь к качеству!

Да че уж извиняться, я с тобой согласна на все сто.

Если задуматься о том, как многие товары производятся, то станет страшно. В Китае вобще люди работают как при рабовладельческом строе, поэтому и заполонили мировой рынок своей продукцией.

Автор: Зоя 13.03.2006 - 21:28

Ладочка
есть рецепты с кольраби, я тебе позже чуть напишу.

Сейчас понесусь дальше по делам и магазинам.
А рецепты Галки и Трампампульки знаешь? Очень вкусные.

А еще я вчера новую версию супа приготовила, теперь уже вьетнамский вариант.

Вкусно.
Вообще, есть фьюжен французской кухни и вьетнамской, обалденно вкусно. Надо бы найти рецептиков.
У кого-нибудь есть? Делитесь.

Автор: Ладочка 13.03.2006 - 21:38

нет никогда не слышала...где взять?

Автор: Xenia79 13.03.2006 - 21:52

Зоя
Нелли, я когда с тофу этот суп делала, добавила немного нарезанного салата - сердцевины салата полосками, почти как этот твои суп получился.

Маня
Тань, а чего американскую-то промышленность? Товары то там немецкие. То же что и в Реале том же самом. Выбор немного лучше. И недалеко от нас. Нам до них 10 минут ехать, а до Реаля - 20. Так что если и поддерживаем, то американских крупных дилеров.

Я например молочные продукты местные покупаю, Шварцвальд Мильх

. Ну кроме йогурта. И выбор Био-продуктов в Вол-Марте хороший, и отдел здорового питания всё обширнее становится. Молодцы американцы!
А с деньгами - так это все проходили. Особенно по первости. Скоро всё у вас наладится в этом плане!

Автор: Jazzinitup 13.03.2006 - 23:22

Нелли...этот лосось в апельсинах засоленый...это ТАК вкусно...это..это...слов моих нет...Я нашу строганину сразу вспомнила,как только примороженый кусочек в рот положила,аж ностальгнулась!! Спасибо за обалденный реепт,теперь солю лосося ТОЛьКО так!! Чмоки тебя! Я прикинь,засолила его,положила в морозилку чтоб с утра с ним бутеров к чаю наделать...и забыла про него

...очнулась только ближе к вечеру,вытащила его из морозилки,растаяла пока слегка замороженый и нарезала....Так что думаю можно его засолить и держаьт в морозилке запросто,ничего ему не будет,а потом когда употреблять нарезать.

...этот лосось в апельсинах засоленый...это ТАК вкусно...это..это...слов моих нет...Я нашу строгани...

Автор: Marie 14.03.2006 - 07:27

Нелли, я к тебе тоже со спасибой. На выходных добралась до Террина из авокадо. Получилось очень вкусно и очень красиво смотрелось! Можно смело заносить его в парадные блюда. Только картошку я решила на терке натереть, чтобы была текстура слоеного салатика. Жалко было, что сделала всего четыре порции, очень быстро все улетучилось!

Автор: Зоя 14.03.2006 - 10:17

Ладочка
cейчас попробую поискать в архивах.
Вот этот салат от Галки, очень вкусный, я без водорослей делаю, хорошо с мясом, к птице, в общем, я его подаю к мясному горячему.
А это Натиши-Трампампульки, этот делается быстрее, в смысле-вдруг захотел, так пошел и сделал, я его всегда к жареной картошке готовлю, или к картофельному тарту от Айн.Они в паре замечательны! Поскольку у меня дочь и картошку и кольраби любит, то у нее это лучший ужин.

Рецепты с тушеной кольраби посмотрю завтра, ОК?

Xenia79 Ксюш, тофу уже купила, но пока не готовила. Я вообще не готовлю себе ничего, все на бегу: то творог, то морковка, то винегрет (завтра уже доем

сделала на всех, а мои его не любят, вот одна и домучиваю), то рыбки с Ириным хлебушком.
ВОт уж после ДР Саши опять супчик сварю.

Jazzinitup
Иришкин, ну наконец-то! Слушай тетю Неллю!

Я тебе верю, сама только в субботу сделала, вот едим теперь.
Только я думаю, что в террин она не пойдет, туда надо копченную рыбу.
Я тоже эту рыбу в морозилке держу, а потом сырорезкой строгаю перед едой.

Marie Машенька, очень рада, чт понравилось. И правда: смотрится замечательно! А ты новую версию видела (страницы две назад?) Я тоже картошку потерла на терке, так влучше получилось, главное: добавь томаты, вкуснее с ними.

Сейчас хохму расскажу. Сашка перед сном всегда со мной болтает. Сегодня спрашивает: Как мне к завтрашнему дню относится? Как последнему дню 9-го года или как одному дню до 10-летия?

Я посоветовала ей относится как к последнему дню 9-го года.

Мы ее в этом году до последнего мучаем, не рассказываем о подарке, она уже изошлась вся. В прошлом году ей велосипед покупали, без нее было никак, она знала все заранее. А тут-тайна. Самое главное, мы сами еще не знаем, что подарить. Купили ей монитор новый, но надо же еще что-то, ребенок все же.
Остался один день.
Если завтра не появлюсь, не удивляйтесь: работаю, готовимся к ДР, украшаем дом.

Автор: strela 14.03.2006 - 10:36

Зоя
сварганила вчера эскалоп...что сказать?!
ЭТО НАДО ПРОБОВАТЬ!
...Очень вкусно... Любимый трескал до полного изнеможения (я сделала 4 таких эскалопчика, он сожрал три!!!

)
А у нас такое правило есть - если я его кормлю чем-нибудь сногсшибательным, он меня на следующий день ведет в мой любимый итальянский ресторанчик и кормит какой-нибудь новой вкуснятиной)))
А с вами, кулинарочки, приходится ему таскать меня по ресторанам чуть ли не каждый день

Ну а что? Назвался груздем....

СПАСИБО!!!

Дочурке - здоровья, счастья, любви и успехов во всех начинаниях!!!

Автор: Ладочка 14.03.2006 - 11:57

Зоя
Спасибо! Буду ждать с нетерпением....

Автор: tatyanak 14.03.2006 - 13:37

Jazzinitup
скажите,пожалуйста, а где можно найти рецепт засоленной рыбы в апельсинах, Очень интересно звучит

Автор: Маня 14.03.2006 - 13:40

Xenia, ну значит американских диллеров, все равно чужих а не наших. у нас многие друзъя такой позиции придерживаются. а муж и вовсе, даже косо на меня смотрит, если я радуюсь, что дешевую картошку нашла, а на этикетке египет стоит, вот он и спрашивает, почему это египетская картошка такая дешевая и сколько люди, ее производящие, зарабатывают. идеалист

но я его за это и люблю, у меня самой обостренное чувство справедливости, хоть иногда это и жить мешает

Нель, а ты на кого учишься? а то я про твою учебу и экзамены видела, а больше не нашла... я же за экзамены худею, потому как очень отличницей быль хочу, надеюсь с таким дипломом будет проще работу найти. а вот мой супруг на следующий день после защиты своей докторской диссертации и вовсе 55 кг весил, можешь представить, что я от мамы и подруг выслушала

пришлось срочно шоколадом откармливать

он у меня сластена ужасная, шкафчик со сладостями еле успеваю заполнять

а меня что-то муза на кухне покинула, вроде и каждый день столько рецептов просматриваю, но что-то все не то, сама не знаю чего хочу

Xenia, а как морские гребешки по- немецки?

Автор: Вalерия 14.03.2006 - 13:58

Зоя дочуру с днем рождения!

Маня

Цитата

, а как морские гребешки по- немецки?

ой сделайте что-нибудь из них,а то у меня лежат замороженные,а я все не решусь

Автор: Jazzinitup 14.03.2006 - 21:22

татьянак-хмм,хорохсий вопрос,посмотрела у Нелли в содержании и тоже не вижу рецепта.

ТАм просто очень -берешь филе лосося,помыла его,обсушила.Посолила и посыпала сахаром(пропорция 2 ст.л. соли 1 ст.л. сахара) с обеих сторон.Апельсин кружками порезать и выложить дно стеклянной формы,сверху на это дело лосося,ну и укрыть апельсиновыми кружками.Накрыть пленкой и в морозилку поставить на ночь,чотбы рыбка схватилась хорошо.Наезать подмерзшую рыбку.Все,вроде так,если я что-то напутала Нелли прийдет и меня исправит.
ПС: забыла добавить что я еще свежий укропчик положил на рыбку,перед тем как ее апельсинами накрыть.