Ловись, рыбка, большая и маленькая-2

рыба,запеченная с сыром,помидорами,сливками

Вalерия, какая у вас на фотографии рыбка аппетитная

У меня РЫБА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Понадобится:
- 1 кг филе морской рыбы (хек, например)
- 1 морковь большая
- 1-2 луковицы
- 3 ст. ложки томатной пасты
- лавровый лист, душистый и черный перец
- чеснок
- мука



Приготовление:
В казане пожарить нарезанный лук и тертую морковь. Добавить томатную пасту (можно заменить кетчупом хайнц), затем воды. Отдельно обжарить, обваляв в муке, рыбу (до полуготовности). Обжаривание обязательно, оно придает соусу приятный запах.
Далее рыбу кладем в соус, добавляем специи, чеснок, и, если не хватает густоты, немного муки. Тушим 10-15 мин. Подавать можно с любым гарниром, у меня были макароны.

Рыбный пирог

Судак с зеленым горошком и миндалем.



Рецепт из "Школы Гастронома" №15 за 2006г

4 филе cудака
250 г стручкового горошка
150 г сливочного масла
100 г очищенного миндаля
3–4 веточки петрушки
2 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. подсолнечного масла
соль, перец по вкусу


Горошек отварить в соленой воде в течение 3х минут, переложить в ледяную воду на минуту, дать стечь воде, обсушить. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла, влить 1/3 стакана воды. Положитьить горошек, готовить 1 мин. Выключить нагрев, сохранить горошек теплым.
Миндаль опустить на 2 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Очистить от кожицы, крупно нарубить.
Оставшееся сливочное масло разогреть, добавить щепотку соли. Как только масло начнет темнеть, всыпать миндаль. Готовить, встряхивая сотейник, 2 мин. Добавить к миндалю измельченную петрушку и лимонный сок. Перемешать, снять с огня, сохранять теплым.
Филе судака натереть солью и перцем. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить филе по 4 мин. с каждой стороны. Рыбу переложить на блюдо, сверху уложить стручки горошка. Полить горячим маслом с миндалем.

anna100 Аннушка, красота!!

"ЗАПЕЧЕННАЯ ДОРАДА"

Лосось в соусе

Лосось (филе) - 750 г
Помидоры черри - 400 г
Перец болгарский (красный, зеленый) - 4 шт
Укроп
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Вино белое - 200 мл
Лимонный сок - 2 ст.л.
Сливки - 300 мл
Хрен (корень) - 2 ст.л.
Соль
Кетчуп (хайнц) - 3 ст.л.
Перец



1. Филе лосося вымыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком
2. Перец нарезать кольцами и поджарить в течение 10 мин
3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кружочками
4. Форму для запекания смазать маслом и уложить слоями рыбу, перец и помидоры
5. Залить соусом из вина, сливок, хрена, кетчупа
6. Рыбу запечь в течение 20 мин при температуре 200 градусов
7. Готовое филе лосося украсить пучками укропа

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал kim4ik - 16.03.2010 - 19:10

kim4ik Аппетитный лосось такой!!!Фотка ... аж попробывать хо...!Простите барышня,как вас величать?! Если не секрет?!

Станислава спасибо, Тань!
меня Любой зовут, будем знакомы!

Мусс из копчёного лосося

ВКУСНЫЙ МОРСКОЙ ЯЗЫК
Морской язык порезать на порционные кусочки, сложить в миску, добавить порезанный кольцами или полукольцами лук, специи для рыбы, немного майонеза(1-2ст.л.), перемешать и поставить в холодильник, пускай немного постоит, маринуется.
Приготовить заливку для рыбы. Взять майонез разбавит 1:1с молоком (можно взять и сливки)Добавить 1ст.л. крахмала,немного соли и перца, измельчённого чеснока пару зубчиков, натертого любого сыра 1-2 ст.л.. Всё это перемешать в миске.
Рыбу вместе с маринадом выложить в посуду, сверху залить заливкой и посыпать тёртым сыром.
Запекаем в духовки до готовности. У меня обычно минут 40 стоит на среднем огне.
И ещё, я ни когда не жалею молока с майонезом на заливку. После запекания это отличная подливка к гарниру. Но в пределах конечно разумного, не надо что бы рыба плавала в заливке. Пускай она будет покрыта ей, но не больше.

Зоя Нелль, так часть лосося тоже взбить со сливками ,или как?! Или только форму выложить им?!

kim4ik
Любонька,очень приятно!

Станислава
Таня, часть лосося используется на покрытие формочек, а часть идёт в мусс.

Зоя
Нелль, спасибо! Ок!!Целуски

Пангасиус с гарниром из цукини и грибным соусом



Для гарнира из цукини:
2 цукини
1\2 луковицы фенхеля
50 гр сливочного масла
маленький пучок зелени
соль, перец по вкусу

Цукини и фенхель нарезать кубиками. В сотейнике растопить масло, потушить овощи в течение 5 минут, чтобы они пропитались маслом (при необходимости масла можно взять еще). Посолить, приправить перцем и зеленью. Держать теплым.

Для соуса:
300 гр шампиньонов
1 большой сладкий сладкий перец
1 крупный томат или горсть мелких
соль, перец, молотая паприка
2 ст л масла для жарки
100-150 мл сливок
зелень

Шампиньоны нарезать пластинками, томат и перец мелкими кубиками. Обжарить грибы, прибавить овощи, чайную ложку паприки, соль, перец. Потушить около 5 минут. Влить сливки, прогреть. Держать теплыми.

Рыба:
Пангасиус - 6 порционных кусочков
мука для панировки
соль
масло для жарки

Рыбу посолить, обвалять в муке, обжарить в масле до румяной корочки с обеих сторон.
Рыбу выложить на теплый грибной соус и прогреть около 5 минут на маленьком огне.

На тарелки выложить рыбу, приготовленные цукини и грибной соус (на фото не видно, что он соус, на самом деле жидкости достаточно).

Рыба под маринадом

наверное очень многим известный рецепт, нами очень любимый.Делается очень быстро, получается очень вкусно, маринад съедается так-же быстро как и рыбка.Можно подавать в горячем и в холодном виде.

Итак, нам потребуется:
- рыба
- морковь, много моркови
- лук, много лука
- немного муки для обжарки рыбы
- томатная паста (или кетчуп)
- соль
-специи
- также можно использовать зелень, немного уксуса или лимонного сока для тех, кто любит покислее и поострее, хотя томатная паста дает достаточную кислинку

Морковь трем на крупной терке, лук режем, тушим их в небольшом клдичестве воды, почти до готовности.За пару минут до готовности добавляем пару ложек томатной пасты, специи, зелень.Одновременно с этим жарим на большом огне рыбу, предварительно обваляв ее в небольшом количестве муки.Маринад и рыба готовы, Выкладываем на дно кастрюли немного маринада, потом выкладываем сверху рыбу, а на нее — маринад, в большом количестве. Если рыбы много, то выкладывайте просто слоями.
Лучше дать рыбе настоятся часиков 4-5. Можно потушить все вместе минут 5. Я просто оставила на остывающей конфорке.

Блинчики из рыбной икры с укропом

Киш с рыбой, сыром и брокколи

Девочки,какая у вас у всех красота и вкуснота!
Даже как-то неудобно со своим фото сюда влазить(украшать некогда было,т.к. муж срочно требовал ужин ).

Дорада фарфированная сливочным сыром(по мотивам Книги гастронома.Про рыбу.)


2 дорады(не потрошенные!);
баночка сливочного сыра(150г);
1 яйцо;
лимонный сок;
я еще в начинку добавила 2 ломтика камамбера

Почистить дораду и выпотрошить через спинку.Слегка присолить и сбрызнуть лим.соком.Яйцо взбить,добать сл.сыр и измельченный(насколько это возможно ) камамбер.На лист фольги или пергаментной бумаги устойчиво уложить рыбку.Нафарфировать,подогнуть неплотно края фольги и поставить в разогретую до 200гр. духовку минут на 20.Я в конце готовки открыла и дала чуть зарумяниться.
Приятного аппетита!

Треска под маринадом

kim4ik какой красочный лосось.

Зоя какая аккуратная и красивая закуска.

Лизик74 очень солнечная рыбка.

anna100 очень красивая презентация вкусного блюда.

ekrainov какая аппетитная, сочная рыбка.

alisia воздушные, оригинальные блинчики, красивый киш.

Наська какое сырное великолепие, только я никак не могу понять где у рыбки начало, а где конец . Это рядом голова лежит?

SAG очень аппетитное блюдо.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ЧЕСНОКОМ
Продукты:
3 крупные рыбы, 3 дольки чеснока, 1 огурец, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 клубня картофеля, зелень укропа.

Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить и нарезать небольшими кусками. Рыбу натереть солью и перцем. Обвалять в муке, стряхнув лишнюю. Распустить в сковороде сливочное масло. На среднем огне обжарить рыбу по 8-10 минут с каждой стороны, на рыбу выдавить чеснок. Выложить рыбу на тарелку, украсить укропом. На гарнир жареный картофель и нарезанный кружочками огурец.

Совет: чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 4 см, иначе верхний слой будет готов намного раньше, чем весь кусок.
Приятного аппетита!

Рыбный суп от испанской свекрови Ады

Нее,тушка целиком)Слева голова.Просто у дорады не очень симпатичная "мордашка",поэтому я ее обрезала,чтобы аппетит не портила)))

Не знаю,куда мне податься с мидиями,решила,что эта тема будет наиболее близка
Мидии с соусом Песто.


Мидии в раковинах
соус Песто
тертый пармезан
соль,перец

Мидии устойчиво выложить в форму для запекания.Каждую посолить,поперчить,полить Песто,посыпать пармезаном.Запекать в духовке при 180гр 15-20 мин

И еще моя импровизация:

Мидии с соусом аля-бешамель.


Мидии в раковинах
~1/2стакана сливок(у меня 10%)
1-2 ст.л сл.масла
1 ч.л.муки
белое сухое вино 2 ст.л
чеснок сушенный по вкусу
тертый пармезан
соль,перец
Сл.масло растопить на сред.огне,добавить муку,перемешать до однородности,прогреть и,убавив огонь до минимума,постепенно вливать сливки,затем вино и специи,варить до загустения.Мидии выложить в форму для выпекания,сверху полить соусом и посыпать пармезаном.Выпекать при 180гр 15-20 мин,при подаче посыпать молотой паприкой.

Это сообщение отредактировал Наська - 19.04.2010 - 15:30

2 форели
1 лимон
4 зубчика чеснока
2 ст.л. Итальянских трав
4 ст.л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

Форель промыть, сделать 4-5 надрезов по бокам тушки с обеих сторон острым ножом. Сложить в маринатор (или в неглубокую посуду). Приготовить маринад: снять цедру с лимона, выдавить лимонный сок с него же, добавить травы, выдавить чеснок, посолить, поперчить, добавить оливковое масло. Залить в маринатор и на 2 цикла по 9 минут без внутренней вставки.
Если маринатора нет, то залить рыбу маринадом и мариновать около 1-1,5 часов. Выложить рыбу на противень и запечь в духовке при 180C с конвекцией 30 минут.
Выложить рыбу на блюдо, украсить, подать к столу. Вкусно!!! Можно готовить рыбу на гриле.

Рыба, запеченная под хлебным пудингом и сыром
Основная идея из рецепта Ирины Кутовой здесь
Делала я ее немного по своему, поэтому рецепт с моими изменениями здесь.

"Золотая рыбка"

Рыба (любая речная морская, желательно чтобы не "сухая" была)
в данном случае использовала кету (получилось не сухо, а даже наоборот очень все в меру!)
Лук
Морковка
Соль, перц, специи
Майонез, сыр

Обжариваем лук и морковку



В сковороду выкладываем рыбку, нарезанную порционными кусочками, солим, перчим по вкусу



Ставим в разогретую до 170-200гр духовку и запекаем до полуготовности, минут 10.. не больше....
Достаем, остужаем, отделяем от костей и вновь выкладываем на сковороду слоями:
- Рыбка
- Обжареные морковь с лучком
- по желанию майонез
и т.д.
последний слой майонезом не смазывать...



Поставить в духовку на маленькую температуру (чуть ниже средней) минут на 30-35...
достать , посыпать сверху тертым сыром и смазать маонезом (последнее по желанию), снова поставить в духовку минут на 15 до зарумянивания...

Рыбка :о)
Я очень люблю карпа, но он такой костлявй всегда!
А тут решили попробовать Дораду. Рыбка на вкус как карпик, только костей мало. Единственное, надо быть очень аккуратным с плавниками.
Так как готовила в первый раз и не знала чего ожидать - использовала, немного изменив рецепт с Гастронома.

Дорада

Внутрь кажой рыбки положила по тоненькому кусочку лимона и лавровый листик. Сверху смазала оливковым маслом с солью и посыпала порезанным фенхелем.

Это сообщение отредактировал ninu - 29.04.2010 - 14:41