Мои кулинарные зарисовки - 2

Осенний, ароматный супчик, для любителей экзотики.

Тыквенный суп-пюре по-тайски



1 ст л оливкового масла
1 большая луковица, порезать
2-3 зубчика чеснока, порубить
1-2 ч л порезанного свежего имбиря, (2 см кусочек)
600-700 гр (4 чашки) свежей тыквы, нарезать на кусочки со стороной 2-3 см (или 1 баночка тыквенного пюре, 15-ounce)
500 мл (2 чашки) куриного бульона (или 2 чашки воды + 2 бульонных кубика)
250 мл мангового сока (mango nectar),(или бульона)
2 ст ложки арахисовой пасты (peanut butter)
1 ч л порошка карри
1/2 ч л красного острого перца (сухие хлопья)
2 ст л рисового уксуса (или яблочного)
2 ст л порезанного зелёного лука

В кастрюле среднего размера или в большой глубокой сковородке разогреть масло и обжарить лук на среднем огне, 4 минуты. Добавить чеснок и имбирь; обжарить1 минуту.
Добавить кусочки тыквы и бульон, довести до кипения и варить 20 минут до размягчения тыквы. Добавить оставшиеся ингредиенты кроме уксуса и зелёного лука, поварить ещё 10 минут.
Положить суп в блендер (по частям) и сделать пюре.
В готовое пюре добавить уксус и зелёный лук; посолить по-вкусу.

Подавать с крекерами; можно добавить crème fraîche или йогурт.

Приятного аппетита.

P.S.
Если использовать готовое тыквенное пюре, то после обжарки лука, добавить все ингредиенты, кроме уксуса и зелёного лука и варить 10 минут. Дальше по рецепту.
Цвет супа зависит от цвета тыквенного пюре.

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 16:59

Тыква придаёт пюре очень аппетитный осенний цвет. Даже тем кто не любит тыкву это пюре должно понравиться, т.к. вкус тыквы, как отдельного ингредиента, не чувствуется.

Картофельно-тыквенное пюре



1 кг картофеля, почистить и нарезать на несколько частей
300-400 гр тыквы, нарезать на кусочки как картофель
соль
3-4 ст л сливочного масла
1-2 зубчика чеснока
2 ст л сметаны или crème fraîche
зелень

Отварить картофель и тыкву в слегка подсоленной воде до размягчения овощей, 15-20 минут. Слить воду. Поставить кастрюлю с овощами на средний огонь и подсушить овощи 1-2 минуты. Размять картофель и тыкву в пюре. Добавить масло, сметану и выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать.
Выложить пюре на тёплое блюдо и посыпать зеленью. Подавать на гарнир с любым мясом.



Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 17:01

Все, кто заходит на это форум неверное умеют делать котлеты, но у каждого есть свои способы и тонкости их приготовления. Я делаю котлеты и зразы исключительно из индюшачьего мяса, т. к. не люблю жирные котлеты. В фарш я никогда не добавляю яйцо, но всегда добавляю хлеб (в отличии от котлет, я делаю гамбургеры из жирного говяжьего мяса, без хлеба, и жарю на гриле).

Зразы и котлеты



Начинка

3 ст л оливкового масла
1 средняя луковица мелко порубить
1 1/2 чашки мелко порубленных грибов (или 3/4 чашки отваренных сухих грибов)
2 яйца, сварить, мелко порезать
соль перец, зелень
1 ст л сливочного масла



В тефлоновой сковородке разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и грибы. Обжарить до готовности 10 минут. Добавить мелко порезанное яйцо, зелень и сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу.

Пока начинка остывает, сделать фарш.

Фарш

500-600 гр индюшачьего фарша
1 средняя луковица, мелко порубить
3 кусочка чёрствого хлеба, замочить в воде
1/3-1/2 чашки зелени (петрушка, шнитт-лук, тимьян)
соль
1 ст л свежемолотого чёрного перца
красный жгучий перец



оливковое масло для обжарки
Панировочные сухари

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 17:03

Отжать лишнюю воду с замоченного хлеба (т.к. в индюшачьем фарше больше жидкости, чем в говяжьем, то хлеб нужно хорошо отжать, в крайнем случае воду можно добавить в фарш потом). Хорошо размять хлеб руками до мелкой мягкой крошки, добавить мясо и остальные ингредиенты. Вымесить фарш до однородной мягкой массы.

Насыпать сухари в отдельную тарелку.

Отщипнуть кусок фарша размером 5-6 см в диаметре и сформировать плотный гладкий шарик, как на тефтели ( а для котлеты продолговатый цилиндр). Положить шарик на присыпанную сухарями разделочную доску и сделать из него лепёшку (руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал). Выложить на лепёшку 1 ч л, с верхом, начинки и защипать края.



Обвалять мясо в сухарях, положить на доску швом вниз и сформировать котлету, 1 1/2 см толщины, при помощи плоской стороны широкого ножа (зразы я делаю немного продолговатыми, с заострёнными концами, а котлеты с закруглёнными концами).



Обжарить котлеты на среднем огне по 2-3 минуты на каждой стороне (зразы начинать жарить швом к верху).
Пока котлеты жарятся прогреть духовку до 180C/350F.
Сложить поджаренные котлеты в огнеупорное блюдо, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. В это время можно приготовить гарнир.



Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 17:06