Пятничные ужины и не только...-4

Оливье


Печеночный салат

(Забыла положить зелень, поэтому он очень похож на Оливье).

Горячее номер 1 = Куриные бедрышки с чесноком, яблоками и яйцами, жареные на сковородке

Это я поставила на стол 31 декабря, потому что ставить остальное не было смысла, человек не может столько скушать . Даже до сладкого дело не дошло, с чаем ели мандарины и клубнику.

А теперь продолжение банкета - 1 января:







Горячее номер 2 = Язык в вине от Инны

И тортик - Морковный бисквит с орехами

Я начну выставлять рецепты салатов, хотя овощные и так всем прекрасно известны, здесь изюминка не в самом салате, а скорее в оформлении.
И еще, я буду записывать оригинальный салат и свои изменения. Мне пришлось адаптировать некоторые салаты к мясной трапезе и избавиться от сыра и сметаны в составе. Те, кто часто заходят ко мне в гости, знают что моя семья соблюдает кашрут и не смешивает мясное с молочным .

Салат "Персик"



(рецепт от katinka с форума Сэй7, словами автора)

"Берем:
морковь сырая (4 маленьких)
твёрдый сыр - 100гр
всё натереть на мелкой тёрке
чеснок (выдавить)
сметаны - 1 ст.л.

Всё перемешать.
Сформировать шарики, во внутрь положить любой орех, я положила чернослив.
Веточки - солёная соломка.
Листочки - листья базилика.
Если сделать шарики поменьше - получатся абрикосы.

Подать, как салат или закуску.
Шарики не теряют форму и на другой день."

Мой вариант:

морковь средняя - 5 шт
яйца - 1 1/2
грец.орехи - 100 гр
майонез - 2-3 стол.лож
чеснок - по вкусу, чем больше, тем острее
соль

Морковку и яйца натереть. Посолить, добавить толченый чеснок и перемешать с майонезом. Вылепить из массы шарики, в середину каждого спрятать половинку грец.ореха.

(Так как в моих персиках не было сыра, они хуже склеивались, но все равно было видно что этот что-то круглое. Соломку забыла купить, пришлось просто втыкать листики петрушки.)

Салат "Вишенка"



(рецепт от Marinajan с сайта Поваренок.ру, словами автора)

"Никогда не любила украшать праздничный стол салатами из свеклы, но вот это исполнение думаю оцените и вы.

А сам салат с грузинским ароматом

Ингредиенты:
•Свекла консервированная — 1 бан.
•Мaйoнез — 2 ст. л.
•Специи — 1 ч. л.
•Орех грецкий (молотый) - 2 ст. л.
•Чеснок — 2 зуб.
•Соль
•Перец

Приготовление:

Отваренную свеклу натереть на крупной терке, чуть отжать, заправить грузинскими специями: сунели, кинза, шафран.
Потом выдавить чеснок, соль, перец и в самом конце- прокрученные орехи и майонез.
Все - салат готов!
Подготовить блюдо - слепить шарики и украсить веточками петрушки.

СПЕЦИИ ПРИДАЮТ САЛАТУ ОСТРЫЙ ПРЯНЫЙ ВКУС.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!"

(Я использовала хмели сунели и молотый кориандр. Брала 2 большие вареные свеклы.)

Закуска "Ёлочные шарики по-гудкуковски"



В основу рецепта лег рецепт от Ирины Кутовой, "Мягкий рулет из курицы, фасоли и яиц" и идея украшения от Lakshmi с форума Сэй 7.

250-300 гр вареной белой фасоли
400 гр вареной куриной грудинки
2-3 стол.лож майонеза
соль, перец

начинка:

2-3 вареных яйца
2 стол.лож майонеза
2-3 дольки чеснока
соль

Фасоль и грудинку перекрутить через мясорубку. Добавить майонез, перец и соль и хорошенько перемешать.
Яйца натереть на мелкой терке, выдавить чеснок, добавить майонез и соль и перемешать.
На ладонь выкладывать лепешку из фарша, добавлять чайную ложку начинки и соединять концы, придавая форму шара.
Следующий этап я забыла проделать и поэтому елочные шары получились совсем не яркие, их нужно было обвалять в мелко нарезанном укропе.

Теперь украшаем:

1 банка черных маслин без косточек
морковча (корейская морковка) - 100 гр

словами автора:
"Затем отбираем подходящие полосочки корейской моркови и украшаем шарики (я сделала по 8 полосочек на каждом шарике, можно на ваш вкус).
Далее у маслин срезаем ту часть где есть крестик,а в часть с дырочкой вставляем корейскую морковь петелькой. Закрепляем наверх каждого шарика. Из полосок шкурки огурца кухонными ножницами я сделала веточки ели для красоты, но они тоже сьедобные"

Продолжим .

Салат "Початки кукурузы"



(рецепт от Лисенок с форума Поваренок.ру, словами автора)

"Ингредиенты:

•Печень (гусиная, отварная) - 300 г
•Яйцо (вареное) - 2 шт
•Горошек зеленый (консервированный) - 1/2 бан.
•Лук репчатый (средний) - 1 шт
•Огурец (соленый, большой) - 1 шт
•Кукуруза (консервированная) - 1/2 бан.
•Соль
•Майонез
•Лук зеленый (перья)
•Перец черный (молотый)

Приготовление:

Сегодня у меня встал вопрос о том, куда пристроить оставшуюся от пирога вареную печень и полбанки горошка?
Созрела идея приготовить салат и украсить так, как однажды видела на каком-то кулинарном форуме.
Там салат был привычный всем "Мимоза". Только последовательность слоев другая. Не хотелось повторяться. А руки уже чесались сделать эти "початки".
В результате моих поисков и мучений родился этот салатик.
Сам салат и без украшения получился очень вкусный.Несмотря на присутствие печени салат очень нежный и легкий.

Приступим.
Мелко порезать луковицу.
Печень натереть на терке крупной. Можно и кубиками порезать. Но для формирования початков масса должна быть клейкой.

Огурцы тоже порезать маленькими кубиками.( У меня огурцы без кожуры, так что не пугайтесь их вида).

Яйца мелко порубить.

Все соединяем, добавляем горошек и перемешиваем. Если масса будет недостаточно клейкой, добавьте немного майонеза. А так же соль и перец по вкусу.

Теперь на плоской большой тарелке формируем початки.

Смазываем верх майонезом.

Посыпаем кукурузой. Из перьев лука делаем стебельки, листики.
Вот, в принципе, и вся премудрость."

Мои изменения:

У меня в меню было записано несколько салатов с таким оформлением. Я решила делать именно с печенкой, но почему-то перечитав рецепт на экране несколько раз, все равно добавила в салат 2 большие картошки, натерла их на мелкой терке, вместе с печенкой. По этой причине у меня на салат ушло 2 больших огурца, репчатый лук я заменила зеленым. Так как это был последний салат, который я делала, сил на аккуратное выкладывание кукурузы уже не было , принимайте как есть. По примеру похожих рецептов, листики кукурузы пыталась сделать из лука порея (вместо зеленого лука), но они оказались не очень крупными и вяли буквально на глазах. Я добавила майонез в сам салат и не смазывала верх, кукуруза и так хорошо клеилась.
Вкус очень понравился, действительно легкий, даже с картошкой.

Салат "Подарок зайчишке"



(рецепт от МАРФУШКА с сайта Поваренок.ру, словами автора)

"Описание: Быстрый в приготовлении салатик, который порадует друзей и знакомых в новогодние праздники!

Ингредиенты:

•Морковь (вареная) - 4 шт
•Фарш мясной (куринный) - 100 г
•Грибы (маслята маринованные) - 100 г
•Яйцо — 2 шт
•Крахмал картофельный — 1 ст. л.
•Молоко — 2 ст. л.
•Лук зелeный — 1 пуч.

Приготовление:

Подготавливаем необходимые для салата продукты.
Морковь трем на терке.
Фарш обжариваем.
Грибы режем.
Яйца взбиваем с крахмалом и молоком, выпекаем тонкие омлетные блинчики, далее нарезаем.
Первым слоем выкладываем часть моркови, остальная нам еще пригодится.

Второй слой - фарш.

Третий слой - грибы.

Четвертый слой - нарезанный омлетный блин.

Сверху выкладываем оставшуюся часть моркови. В середину вставляем пучок зеленого лука.

Признаюсь честно - заправляла майонезом!"

(Фарша взяла побольше, примерно 200 гр. Грибы были самодельные шампиньоны. Яйца взбивала и жарила без молока. Кстати фарш обжаривала с 1-м луком. Морковку отжимала и все равно она дала много жидкости, на следующий день салат пришлось перемешать. Автор выкладывала растущую морковь с помощью железного круга для сохранения формы, но у меня он держался и так. Весь зеленый лук не хотел держатся, пришлось обрезать белую часть и втыкать только зеленую.)

Говяжий язык с травами от innok

light225
Салаты так интересно оформлены, красочные Кукурузу я, правда, сразу не узнала . Зато теперь - действительно, осталось чуть-чуть доработать, и листочки похожи, как по мне. Подарок зайчишке хороший Язык - люблю.

Люсенька, я впечатлилась!!! Красота, вкуснота .

NAD
Надя, большое спасибо , рада что салаты понравились . Над кукурузой буду работать .

Martusy
Света, большое спасибо .

Люсенька
я в восторге...

light225
Люся, очень яркий и красивый новогодний стол у тебя получился, а главное с фантазией.

Люся стол супер, украшения выше всяких похвал, морковка кукуруза, все для года кролика,здорово!

LEDI
Люда, большое спасибо , угощайся .

ais20
Алена, спасибо большое , я старалась.

alisia
Алиса, большое спасибо , надеюсь кролик остался доволен .

Салат «Морковка»



(рецепт от Оксаны Касаткиной, словами автора)

НАДО:

200 г куриного карпачо (или отварного куриного филе), 200 г отварных (или консервированных) шампиньонов, 1 отварная картофелина, майонез, 150 г корейской моркови, свежий укроп.

ГОТОВИМ:

1 .Картофель очищаем и натираем на крупной терке. Выкладываем в форме морковки на тарелку и смазываем майонезом.
2. Куриное карпачо нарезаем мелкими кубиками и выкладываем сверху на картофель (стараемся сохранить форму морковки).
3. Сверху курицы кладем мелко нарезанные грибы.
4. На грибы выкладываем острую корейскую морковь.
5. «Хвостик» «морковки» выкладываем из пучка укропа.





Источник: http://msk.kp.ru/daily/24607/777755

light225
Люсенька, очень красивый, разнообразный и вкусный праздничный стол! Салат "Початки кукурузы" и "Подарок зайчишке" - особенно понравились .

larissa1312
Лариса, большое спасибо , буду рада если рецепты пригодятся .

прикольная морковка, аж два языка

light225
Люся, я на салат-морковку тоже засматривалась. Но руки не дошли приготовить. Вкусный салатик, наверное.
Твой выглядит очень аппетитно

light225
Люсь, салатик очень замечательный !!!

Салат морковка, супер!

Саяногорочка
Лида, большое спасибо .

NAD
Надя, спасибо большое , салат действительно вкусный, а главное отличается от многих других вариантов из вареной моркови .

stacnatalya
Наташа, большое спасибо .

alisia
Алиса, большое спасибо .

Последними усилиями пытаюсь закончить отчет с Новогоднего стола и перейти к будням:

Карамелизованные апельсины в шоколаде



(рецепт от Акилежна с форума Сэй7, словами автора)

"Десерт очень вкусный в сочетании апельсина с шоколадом.

Легкий в приготовлении и оооочень вкусный.

В кондитерском магазине цена за 1 кг.апельсинов 52 евро.

Очень советую приготовить.

На 4-6 апельсинов лучше взять апельсины поменьше, удобнее нарезать.

600 г сахара
300 мл воды
250 г горького шоколада

Апельсины нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм.

В кастрюлю с кипящей водой окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин. Воду слить, апельсины выложить на бумажное полотенце,и просушить.
Таким образом мы избавимся от горечи апельсинов.

Нагреть 300 мл воды с сахаром до полного растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час - пока апельсиновая шкурка не станет прозрачной.

Проваренные апельсиновые кружочки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, разогретой до 100-120С. Остудить.

В таком карамелизованном виде апельсины, можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.

Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик.

Дать время хорошенько застыть шоколаду, и можно наслаждаться вкусным десертом."