Пятничные ужины и не только...-4

Салат "Зимняя лужайка"



половина упаковки "бейби микс" - набор свежих и молодых листьев, туда входит зеленый салат, листья свеклы, арагула (руккола) и т.п.
1/2 баночки маринованных продолговатых помидорок черри
1/2 баночки маленьких патиссонов
2 вареных яйца

На тарелку выложить "бейби микс". Сверху разложить помидорки и патиссоны. Яйца нарезать кружочками и выложить между овощами. Смешать немного раст.масла с рассолом из под помидорок и полить салат (совсем небольшым количеством так называемого соуса).

Салат "Ковбойский"



(рецепт от Лейлуша с форума jazzedcook, словами автора)

"Описание: Острый, пикантный салат. Этот салат придумала моя подруга 10 лет тому назад. Он прочно вошел в меню наших блюд. Вся фишка состоит из острого кетчупа, и еще нарезать желательно тоньше овощи.

Ингредиенты:

Грибы маринованные — 300-400 г
Морковь (отварная(большая)) - 1 шт
Огурцы соленые — 3 шт
Болгарский перец (зеленый (желательно) большой) - 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Кетчуп (острый и сладкий (обычный))по- 3 ст. л.
Зелень (укроп, кинза по вкусу)

И так, нарезаем тонко болгарский перец (зеленого не было, пришлось взять оранжевый), грибы.
Заранее или пока будете нарезать, отварить морковь, нарезать соленые огурцы следом (я срезаю вержнюю кожицу). Шинкуем полукольцами лук, мнем пальчиками.
И последний штрих, мелко нарезаем зелень, кладем кетчупЫ, если любите острые "ощущения"))) побольше острого, и 2-3 ст.ложки водичку из банки из под грибов. Все перемешать аккуратно, и кладем в салатницу."

Быстрый обед с фаршем и рисом

500 гр фарша
2 луковицы
1 банка красной фасоли чили (это такая красная фасоль (консервы) в очень остром соусе темно-бордового цвета)
2-3 стакана риса
соль, зира

Лук нарезать полукольцами и обжарить (я брала красный). Добавить фарш и обжаривать примерно 5 минут. Добавить специи, перемешать. Выложить фасоль из банки. Промыть рис, я брала три стакана, но это зависит от количества человек. Всыпать рис в казан, залить водой, так что-бы покрыло рис, накрыть крышкой и тушить до готовности риса. Это может взять от 15 до 30 минут, все зависит от сорта риса.

Фасоль чили была куплена по ошибке, вместо фасоли в томатном соусе, она ОЧЕНЬ острая и все блюдо получается достаточно острым.

Жаркое из говяжьей ноги и гороха нут



6 кусков телячьей/говяжьей ноги (250 гр каждый)
4 стол.лож кукрузного масла
1 большой лук, нарезаный
10 очищеных зубчиков чеснока
3 стакана зерен нута, замоченных на ночь в воде
2 литра воды
8 стручков кардамона, грубо молотых
1/2 чайн.лож куркумы
1/2 чайн.лож сухого имбиря
4 листа мангольда, мытых и крупно порезаных
соль и черный перец

Положить в большую кастрюлю куски телятины, покрыть водой и довести до кипения. Слить воду, промыть и высушить.
Нагреть в казане масло и обжарить мясо со всех сторон. Добавить лук и чеснок и обжаривать в течение минуты.
Слить горох нут и добавить в кастрюлю вместе с водой и всеми специями, довести до кипения. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить около 4 часов, пока мясо не станет мягким.
Вытащить из кастрюли 1 стакан зерен нута и немножко жидкости и перемолоть в кухонном комбайне до состояния пюре. Вернуть в кастрюлю. Добавить листья мангольда, хорошенько перемешать и варить еще 10 минут.
Подавать с белым рисом и половинками лимона.

(Предположив что телячья нога это то, что я покупаю на холодец, я достала упаковку из морозилки. В такой упаковки бывает примерно 6 кусков, поэтому недолго думаю я добавила в жаркое средний кусок говяжьего мяса. Кардамон никогда до этого не использовала, поэтому взяла только 4 стручка и раздавила их в ступке. Жаркое получается очень насыщеным, сытным, зимним. Поэтому подавала его без риса, нут был достаточным гарниром.)



Источник: "Вкус места", Ханох Бар-Шалом.

Салат "Зимняя свежесть"



свежие огурцы
соленые огурцы
редиска
укроп
майонез, соль

Огурцы и редиска берутся в одинаковых пропорциях, на свой вкус. Овощи нарезать кружками. зелениь измельчить. Добавить соль и майонез, перемешать.

Закусочные бутерброды с муссом из тунца

(рецепт от ranja из ее ЖЖ "Ленивые наблюдения со смешинкой", словами автора)



"Ничего особенного, обычная и моментальная импровизация на тему мусса из тунца. Экономично, быстро, и что самое главное – нравится всем и всегда.

Взяла:

1 банка тунца в масле
2 зубчика чеснока
50 гм масла (мягкого, комнатной температуры)
1 стол лож крем фреша
1 стол лож горчицы
3-4 анчоуса

белый хлеб ломтиками
оливковое масло для жарки

Ход действий:

Банку открыла, чеснок очистила.
Все ингридиенты положила в блендер и прокрутила.

Нарезала хлеб ломтиками.
Нагрела масло на сковородки и пожарила ломтики хлеба.
Намазала пожаренные ломтики хлеба муссом из тунца.

Всё."

(Мои изменения: Из-за кашрута (подавала к мясу), вместо масла брала мягкий маргарин со вкусом масла, вместо крем-фреша немного майонеза. Хлеб обжарила в тостере.)

Рыбные оладушки (котлеты) из консервированной рыбы





(рецепт от Julia & Ko с форума Сэй7, словами автора)

"Такие котлетки очень любят в нашей семье, нам готовила мама, а теперь и мои детки просят "рыбные оладушки по рецепту бабушки".

Итак, рецепт быстрых рыбных оладьев-котлет

1 банка (=240 г) горбуши в с/соку, в принципе, можно брать любую рыбку
1 луковица средних размеров,
2-3 яйца, соль, зелень петрушки и укропа -по вкусу
3-4 ст.л. муки, можно блинной (на вкусе блинная мука не отразится, а оладушки будут пышными)

Рыбу размять вилкой
Добавить мелко нарезанную луковицу, соль, зелень (лучше свежую, но можно обойтись и сушеной), яйца и перемешать.
Затем добавить муку и снова перемешать до однородной массы, получается как на оладьи, выкладываем на сковороду ложкой и жарим на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Вот и готов быстрый ужин.