Рецепты-6

Alenionok
я патоку нашла, а вот солод заказывать буду, т.к. в магазинах не видела.

всё то же самое,но без маринадов

Плюшкина
Зелёный горошек и сушёный горох - это 2 разные категории.Если честно,то я не встречала консервированный горошек,сделанный из сушёного

А мороженные овощи у вас не продают?

Tanny

Тань, я мариную иногда в луке+травки+немного базилика + оливковое масло.
Подходит хорошо для птицы.

Можно еще в вине белом мариновать тоже с травками, луком, морковкой (как раз так мариную сегодня говядину).

Выходит ничем не хуже

Или можно из молотых специй делать пасту, смазывать куски мяса пастой и вот так мариновать. Тоже хорошо выходит

Alenionok
Алена, какой у тебя красивый хлебушек!
А я вот уже давно собираюсь попробовать сделать закваску, но как-то не решаюсь, боюсь вдруг не получится, хотя как перешла на РП стала хлеб кушать, а раньше не ела вообще, думала толстеют от него, а теперь-то я точно знаю, что дело не в хлебе, а в правильном сочетании. Так что думаю надо решаться растить закваску и печь хлеб

Плюшкина,

Всем не хватает Я вот вчера ужинала котлетками с соленой капустой, открыла сезон капустный! правда овощи еще есть, и пока покупаю, но они уже в 2 раза дороже чем летом.

Tanny,

Можно, Танюш, и я добавляла. Но хочу попробовать именно с патокой, интересно как повлияет на вкус, а прежде всего и на цвет
Насчет маринада - я часто как Аленка мариную - ОМ + травки всякие. Я еще очень люблю вымочить в соленой воде, и смазать смесью ОМ+красная молотая сладкая паприка (пару страниц ранее я давала рецепт запеченой индюшьей грудки), он кажется и в списке есть.

JouJou,

Солод я и подавно не видела, но вроде как есть у нас во всяких БИО отделах. Но я пока не нашла. Хотя вроде его приготовить самому - раз плюнуть. Сейчас выложу рецепт.

Людуся, я вот тоже в этой еще темке жаловалась, что год уже готовлюсь к закваске, но все боялась. Попробовала, и получилась с первого раза. Обязательно начинай делать из ржаной муки закваску, легче получается. А хлеба я сейчас тоже ем раза в 3-4 больше, чем раньше

СОЛОД ЯЧМЕННЫЙ СВЕТЛЫЙ - в домашних условиях - в ссылке на первоисточник можно посмотреть фото

Покупаем зерна ячменя, можно в БИО отделах, зерно должно быть не обработанное, готовое для посева, хорошего качества.
Зерно хорошо промыть и замочить на 12 часов- например дуршлаг с зерном опустить в миску с водой. Вода должна быть выше уровня ячменя.
Вылить воду из миски и оставить зерна на очередные 12 часов, но уже без воды. Раза 2-4 можно зерна прополоскать, но потом воду полностью сливать.
Прошло уже 24 часа с момента, когда мы первый раз намочили зерна, и в них начали появляться маленькие росточки. Оставляем еще на 24 часа (т.е. вторые сутки). Ростки проклюнулись и существенно выросли, теперь зерно надо высущить. Выкладываем его на противень застеленный пергаментом. Температура духовки - 160 гр. С - первоначально, с открытой дверцей духовки (чтобы испарялась вода). Потом еще в закрытой духовке, время от времени перемешивая зерно. В сумме займет это 1 час времени. Зерно не может пригореть, но должно быть хорошо высушено (разгрызем одно зернышко и посмотрим, насколько оно сухое внутри, должно быть сладковатое на вкус)!

На что обратить внимание:
Зерно в период прорастания не может быть в освещенном месте. Ростки не должны начать зеленеть (т.е. не ждем, когда начнут пробиваться листики), иначе солод не получится.

Высушенное зерно перемалываем в муку. Храним в банке с крышкой в сухом месте, при выпечке хлеба добавляем 1 ст.л. на 1 кг. муки.

Солод:
- ускаривает процесс ферментации (солод содержит натуральный сахар, который потом в процессе ферментации оживляет дрожжи)
- улучшает структуру хлебного теста
- поправляет вкус хлеба

уж если следовать РП,то нам в хлеб ни мёд нельзя,ни патоку,ничего сладкого
И в маринады для мяса ОМ тоже нельзя.
ну,вот,с утра навредничала,теперь на работу с чистой совестью и хорошим настроением

nnsvz, Птиц, как только ты мне будешь по уХам давать, я тебе буду напоминать - без фанатизма!!! и вредничай себе вдоволь одну ложечку патоки на буханку хлеба пожалела, ишь!

Наташа, Алена
Спасибульки за ответ, капусты соленой съели, наверное, уже целое ведро за месяц. Овощи замороженные продают, но дорого, например, цветная капуста 400 гр около 50 руб. ну ладно, как-нибудь перезимуем, не впервой.

nnsvz

Наталь, это правильно конечно. Каждый вибирает свой вариант фанатизма

Alenionok
Спасибо за рецепт солода. Я у нас по инету могу заказать... Но еще и по магазинам посмотрю. А то пока я ячмень правильный найду...

Плюшкина, ну и нас похожие цены на замороженные овощи, а что делать? здоровье дороже...
JouJou,

Аленчик, дай я тебя разцелую

JouJou
Alenionok
А это не я! Это автор теории

мне тут в жж.,рецепт маринованной тыквы скинули

[info]oikumenia wrote:
Nov. 15th, 2009 02:24 pm (local)
Уже много лет мариную, очень вкусно!

Тыква по-нормандски

2 кг очищенной тыквы
1/2 л 6% уксуса
1/2 л яблочного сока
400 г сахара
корица
душистый перец
1 ч л соли

Тыкву красиво нарезать. Опустить в кипящий маринад(без пряностей). Как только сильно закипит, снять с огня. Подготовить банки, штуки 4 получается с завинчивающимися крышками. выложить шумовкой тыкву в банки. В маринад добавить пряности, вскипятиь и залить банки.

lokka, ага, меня соседка тоже такой угостила. Стоят дома 2 баночки, она говорила, что лучше всего с мясом тушить это. Я пока не рискнула, мне ж это по РП не подходит - уксус там!!

Alenionok
тыква с мясом не сочетается.

Tanny, да я в курсе я ее и без мяса не знаю куда определить, вот в чем проблема посему даже попробовать не удается, ну и плюс там уже уксус.

Alenionok

аха, давай давай

Вот и Наталья тоже хочет, смотри как сразу запела
nnsvz

Alenionok
Ален, смотря какая тыква. Если брать баттер-нат (которая как груша формой), то ее с мясом можно, она относится к некрахмалистым. А если брать тыкву кабак (ну как у нас раньше в СССР всегда одна была, мы ее всегда кабаком называли).

А такую маринованную... даж незнаю, там уксус. Но а если все ж рискнуть (я иногда ем с уксусом еду), так к гречке наверное или к перловке (несладким кашкам). Больше ничего в голову не пришло... ну или как-то добавлять к намазкам на хлеб (типа в кабачковую икру).

Это сообщение отредактировал JouJou - 17.11.2009 - 02:38

Alenionok

Алён, совсем недавно давала рецепт овощного рагу:тыква, грибы,картошка. Знаешь как вкусно. Заменяет полноценный обед. И с рисом плов писала. А сейчас пока тебе ответ писала в голову пришла идея: кто мне мешает сделать рагу из тыква=картошка=баклажаны=перчик=патиссон. Должно сочетаться.
Алён спасибо за рецепт солода. Обязательно сделаю заготовку. Я вообще то думала (и как оказалось неправильно) что солод это какая то гуща смесь зёрен и мёда.

JouJou, да, беседовали мы уже о этих тыквах... у нас только самые простые, как ты говоришь кабак, нет грушеподобных... Я тоже уже думала ее к кашей какой, или просто с хлебом, но пока руки так и не дошли

Tanny, вот с картошкой оно ближе, наверное так и сделаю Только придется отдельно готовить, муж точно не захочет. Он вообще от тыквы на большом расстоянии держится Хотя! вчера слопал мои 3 пирожка с тыквой!!
А насчет солода - пожалуйста, я вот сама примеряюсь чтобы сделать, надо только зерна ячменя поискать в Био отделах. Я сама на этот рецепт случайо на прошлой неделе наткнулась, лазия по блогам кулинарным. Вроде процедура там не сложная, а значительно поправляет структуру и вкус хлеба.

Alenionok Алён сделай и с грибами. Может тебе покажется странным, но сочетание очень даже.. Просто у многих стереотип, тыква это сладкое. Кстати я раньше делала такое блюдо с тыквой : которая длинная как сабля , кружочками её порежу и обваливаю в муке с солью, обжариваю, а потом пересыпаю рубленым чесноком и зеленью (обычно укороп можно наверное ещё и кинзы добавить) и потом в духовочку, минут на 15-20, пусть дойдёт пропитается ела обмакивая в сметану. Ну сейчас по раздельному может сливки вместо соуса. Очень вкусно.

Это сообщение отредактировал Tanny - 17.11.2009 - 10:51

Alenionok
Tanny
Девочки,мало того,что уксус нам противопоказан,так он ещё и с крахмалами.... Нельзя. Лучше отдайте кому-нибудь

nnsvz Я уксус ( и всё что с ним ) не применяю. А то что я написала ведь можно. Алёна про тыкву спрашивала.

Tanny
так Алёна ж про маринованную тыкву говорила. Или я что-то перепутала?

nnsvz
Сначала, а потом она говорила, что не знает что из тыквы можно приготовить.

Tanny, не не, Танюш, я ужо давно знаю что из тыквы делать. Я сейчас не знаю что с этой маринованной делать. А говорят вкусно. Сгрешить мож?

nnsvz, а почему уксус именно с крахмалом нельзя?

Alenionok
потому что не сочетается. Переваривается по-разному и мешают друг другу. Даже квашеную капусту с крахмалами нельзя

lokka
Лор,а слова к песням?