Кефирный гриб

Ну вот, пришел ко мне грибок. Два дня лежит в молоке - какую-то ерунду наквасил
Видимо, болеет. Пойду промою и в свежее молоко положу.

Это сообщение отредактировал Pemby - 22.10.2005 - 00:46

Можно ли класть во фруктовое молоко не знаю, но я в топлённое кладу и получаю ряженку.

vig11

Вот здорово! Спасибо за идею с ряженкой!

поделитесь со мной грибком, я нахожусь в москве

Это сообщение отредактировал tunya - 23.10.2005 - 11:46

tunya ,на предыдущей странице
Miriska из Москвы предлагала,напиши ей ЛС.

MaMa я тебе написала в личку про грибок,есть ли у тебя? можешь поделится?
Девочки из Германии,вы используете Frische Milch или Hocherhitzte?
и из какого молока вы творог делаете?

Это сообщение отредактировал neumar - 23.10.2005 - 19:42

neumar
Я же тебе сразу ответила!Конечно!Пиши адрес!!!

Я использую 3,5% H-Milch для кефира и творога, из свежего сильно кисло получается.

Как долго грибок может болеть? Уже третий раз заквашиваю - вокруг грибка образуется что-то, а само молоко стоит нетронутое, пока не прокисает
Моему пока еще только 5 дней. Вот жду...

МаМа странно,знаешь а я ничего не получила.Адрес сейчас кину.
Fedosya спасибо большое!!

Это сообщение отредактировал neumar - 23.10.2005 - 22:23

Я тоже таким же молоком пользуюсь.

Pemby

[quoteКак долго грибок может болеть? Уже третий раз заквашиваю [/quote]

[quote]Моему пока еще только 5 дней. Вот жду...[/quote]

Юля, очень трудно сказать, как долго он у тебя будет болеть, потому, что здесь играет роль всё- из какого региона он шёл к тебе,КАК и на каком молоке раньше жил, каким молоком сейчас ты его заливаешь... К тому же после переезда любой гриб может болеть - только " больше или меньше".Я так понимаю, ты торопишься немного, за пять дней ты ему поменяла уже три раза молоко... Дай ему немного времени, наливай первые дни ОЧЕНЬ немного молока, буквально на два пальца выше,в небольшую баночку, потому, что если он сейчас болеет, у него всё равно ещё мало сил всё правильно сквасить. При замене молока( это уже потом) заведи отдельную ложечку, средних размеров, что-то среднее между столовой и чайной- и осторожно ложечкой вынимай из баночки, промывай прямо на этой же ложечке под слабой проточной водой, прохладной ( не тёплой!!!) и осторожно перекладывай в другую чистую баночку. Со временем, когда он адаптируется, увеличишь порцию молока, там уже по ситуации, он начнёт расти - баночку поменяешь на бОльшую ... и тд. Ну, и стоять баночки должны в хорошем месте- подальше от огня, пара, солнца, детей - любого беспокойства.
У нас здесь качество молока в магазинах меняется , когда коровы возвращаются с пастбищ,(даже это влияет на ферментацию!!), но мы уже приспособились...и знаем все подводно-надводные рифы.

neumar
Почему-то письма приходят на ящик,а не в форуме.И там какие-то значки,а не название города.Что-то не работает.Я попробую в ЛС написать.Отвечай!

Pemby
и от температуры зависит.В тепле быстрее,а в холоде долго.Его можно аккуратно помешивать.И я в ситечке промываю,с ложки он падает.

Иляна

Спасибо большое! Успокоила ты меня 3 раза поменяла молоко потому, что первое вообще закисло, а второе то же какими-то хлопьями пошло... Сейчас я ему совсем маленько налила, второй день стоит - грибки плавают, окруженные чем-то вроде сметанки:) А остальное молоко живет само по себе.

Молоко... Надо почитать темку еще раз, какое молоко лучше. Я обычное пастеризованное беру.

Miriska, я охотно взяла бы у Вас кефирный гриб. Я Вам писала на мыло, но ответ пока не получила (

Это сообщение отредактировал Iris - 29.10.2005 - 20:56

Ну вот не знаю... Уже 2 недели квашу. Молоко скисает моментально, то есть что-то грибки там квасят, только вот до кефира, как до луны
Положив в свежее молоко уже через 2 часа вокруг них образуется какая-то сметанистая субстанция, и молоко пахнет не то закваской, не то кислым молоком...

Когда же мне кефира ждать???

Pemby

Из инструкции по уходу за моим кефирным грибком:

"Вам понадобится: на грибок размером с орех фундук 200 мл восстановленного (из порошка) молока (для большего количества грибка - соответственно большее количество молока), банка с плотно завинчивающейся крышкой, пластмассовая ложка, пластмассовое ситечко для процеживания кефирных грибков.

Для приготовления кефира налить молоко в банку (свежее молоко вскипятить и остудить), не доливая до верха банки на 3 см. Сложить в молоко кефирные грибки, плотно закрыть банку крышкой и поставить в кухонный шкаф (банка должна стоять в темноте). Самая благоприятная температура - +25 градусов С, но допускается температура от 13 до 25 градусов. Молоко сквашивается за 24 - 48 часов. Перед процеживанием кефира хорошенько встряхнуть банку, а затем вылить ее содержимое в пластиковое ситечко. Оставшиеся после процеживания на ситечке грибки сложить пластмассовой ложкой в новую порцию молока.

Один-два раза в неделю грибки промываются чуть теплой водой (ежедневное промывание не требуется).

На время отпуска или перерыва в использовании грибка его перекладывают (не споласкивая) в банку с небольшим количеством готового к употреблению кефира, заливают водой и ставят плотно закрытым в холодильник. Ни в коем случае нельзя замораживать кефирный грибок!"


Может быть эти советы помогут получить кефир нужного вкуса и консистенции.

Для Германии: восстановленное из порошка молоко - H-Milch.

Это сообщение отредактировал Galka - 2.11.2005 - 00:34

Наконец, и я приобрела кефирный гриб. И пошло-поехало! Каждый день свежий кефир. Я его не только пью, но и использую вместо сметаны (для этого квашу его подольше, он тогда густой становится), делаю маски для лица и волос, добавляю в воду, когда принимаю ванну.
Я его заливаю пастеризованным (в инструкции сказано, что оно предпочтительнее стерилизованного и кипяченого) молоком и, в соответствии с приложенной к нему инструкцией, промываю каждый день. Гриб растет не по дням, а по часам. Интересно, а сыворотка, которая отсекается от кефира, никуда не может пригодиться? Может, она тоже полезная и ее не надо выливать?

Galka
Не знаю... Кефир получается какой-то гадкий... Весь в противных комочках, а на вкус - квас, только молочный. Или газировка молочная... Не могу сказать, что мне нравится...

Pemby

Такой же вкус кефира у меня получился, когда я передержала в молоке грибки. Может их много для того количества молока, которое вы используете?

Galka
Галка, когда я больше молока наливаю, то сверху оно, кажется, сильно перекисает. Прям дрожжами пахнет. А внизу молоко! И где кефир искать? Посередине? Как он должен выглядеть? Я где-то 700 мл молока на ст. ложку гриба кидаю.

Pemby

Я встряхиваю банку, если вижу, что все грибки собрались наверху. У меня получается обычный кефир, только не такой кислый, как магазинный. Такого количества грибков должно хватать на 700 мл молока.

Galka
Галка, а вокруг грибков образуется сметанистая субстанция? Я тоже встряхиваю, эта "сметанка" расплывается ао всему молоку... Потом противными комочками плавает

Pemby

У меня комочки не плавают, просто всё молоко сквашивается постепенно. А перед процеживанием я кефир еще раз встряхиваю - так легче его процедить (а в холодильнике кефир снова густеет). Может молоко не очень подходящее для грибков? Какой жирности у вас молоко? Лучше брать 3,5% (с 1,5%-ным получается хуже).

Это сообщение отредактировал Galka - 19.11.2005 - 02:14

Смените грибок. У меня на следующий день уже кефир образовывается.

Pemby
я тоже так думаю что што не то с грибком...я даже пробовала с обезжиренным молоком кефир делать все отлично получилось на следующий день....

А как же я его сменю?? Я из Германии заказывала. 40 евро отдала. И где еще мне его взять??
У меня сверху закисшая сметана, а под ней молоко без намеков на кефиристость....
Может, потребовать с них другую порцию?
Кто заказывал через http://www.kombuchapilz.de/english/milkkefir.htm ?

Pemby
Да, Юля, что-то видать твой грибок так и не адаптировался. Нормальный гриб болеет недолго (если болеет) и после адаптации даёт уже кефирчик с молоком средней жирности. Это-то и проблема, что ты на другом континенте, там у вас всё другое для этого гриба. Может он плохо дорогу перенёс . А может изначально был уже "не в форме". Может тебе там у вас молочный гриб поискать, на месте?

Pemby

А ты молоко одной и той же фирмы покупаешь? Я вчера залила кефирный гриб молоком из LIDL, и до сих пор грибки ничего не сквасили, а до этого делали кефир очень активно. Может быть качество молока на них тоже очень сильно влияет?

Мои грибки тоже с этой страницы.

Иляна Спрошу на Кукинге, там у них есть страничка "Где достать?
"
Galka Я раньше заливала биологически чистым молоком (есть тут такой зверь, по 3 недели хранится почему-то)
Но кефир выходил кислющим!... Потом купила на пробу UHT молоко, то есть долгого хранения. Кефир стал менее кислым, но все равно гадким. Вчера смешала долгоиграющее молоко с кофейным (такое знаете, для кофе, концентрированное, я его очень люблю). Кефир, в принципе, вышел ничего. Все комочки на дно осели
Только очень жидкий, какой-то молочный...