Кушать подано от Алисы-14

Решила обновить очень вкусный и полезный рецепт, за одно напомнить его для тех кто еще его не готовил. Давно не готовила что-то из азиатской кухни, салат может быть как самостоятельная закуска и как гарнир к рису для постного обеда или ужина.

"В водорослях множество витаминов и микроэлементов, которые жизненно необходимы нам для нормального состава крови, хорошей работы нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других систем организма. Причем все эти вещества содержатся в наиболее приемлемой для человека легко усвояемой форме.В них содержится белок - один из наиважнейших компонентов питания. Причем белка в водорослях больше, чем в любых других продуктах питания. И этот белок гораздо полезнее, чем белок, скажем, мяса, ведь там почти нет холестерина. Поэтому регулярное употребление продуктов из водорослей позволяет и насытить организм необходимыми веществами, и избавить сосуды от жировых отложений, и справиться с атеросклерозом и другими недугами!
Морская капуста. Так называют ламинарию японскую, самое популярное растение из съедобных бурых водорослей. Восточные врачеватели считают, что регулярное присутствие в рационе морской капусты значительно продлевает жизнь. Ведь только в ней находится натуральный йод, которого так не хватает большинству людей на планете, и другие полезные микроэлементы."
источник
"..Ламинария - тот объект, который позволяет осуществить мечту Гиппократа: чтобы наша пища была лекарством, а лекарства - пищей.."

Китайский салат с водорослями


автор фото Martusy


Пол пачки сухих водорослей (резаных)
50 гр. рисового уксуса
2 ст.л.растительного масла
2 ч.л. кунжутного масла(сезам)
1 ч.лож. соли
3 зуб.чеснока(выдавить через пресс)
50 гр. соевого соуса
2 ч.л. сахара
2 ч.л. * рыбного соуса (факультативно)
1 ч.л.соуса чили или Тобаско
2 ст.л.мелко резаный зеленый лук
2 ст.л.мелко резаной кинзы


- Водоросли замочить в воде на 1 час (или замочить в холодной воде в большой кастрюле на ночь),затем промыть в 3х водах
под проточной водой.
- Вскипятить кастрюлю с водой и бросить в
кипящую воду водоросли, на 1-2 минуты.Вынуть и сразу поставить под холодную воду до охлаждения,затем слить в дуршлаг и дать стечь полностью.
- Разогреть в сковородке растительное масло,когда
масло хорошо разогреется добавить кунжутное масло и добавить чеснок на пару секунд до белого состояния(нельзя чтобы чеснок зарумянился!)
и вылить все масло на водоросли.
- Добавить остальные ингредиенты,соль,сахар,чили,соевый соус,зеленый лук и кинзу, рисовый соус и рыбный соус*, заправить салат и хорошо перемешать.
* Если водоросли слишком длинные их перед заправкой специями можно порезать ножницами, тогда они будут короткими и удобней будет смешивать.

Китайцы едят этот салат сразу после горячей заправки теплым в компании с рисом.Рекомендую пробовать маринад на вкус,он должен иметь
приятно кисло сладкий вкус с легкой пикантностью(соус чили добавляем по вкусу, как и другие компоненты, количество их на ваш вкус и предпочтение).

Приятного аппетита.

Оссо Буко по Милански / Osso Buco alla Milanese



4-6 говяжьих голяшек толщиной 3 см.
(по количеству человек из расчета 1 на человека)

фото из интернета
1 лук (порезать полукольцами)
2-3 морковки (порезать кубиком или шайбами)
2 спелых помидора или консервированные тертую в пюре помидоры
100 мл.сухое красное или белое вино
250-300 мл. телячьего бульона или (любой бульон или воду)
3-4 стебля салатного сельдерея
2 зуб. чеснока
1 лимон и апельсин(цедра/сок)



Побочные ингредиенты: зелень петрушки (для подачи),мука (для обжарки мяса), раст. масло
Специи: соль,черный/белый перцы, майоран
Предварительная подготовка мяса: Очищаем голяшки от пленки по бокам шайбы, очень аккуратно снять ее по всей окружности.
Иначе в процессе приготовления пленка будет стягивать мясо, а если срезать ее полностью мясо в процессе приготовления развалится на куски куски, поэтому немного ее оставляем.

- Мясо обвалять в муке, обжарить в маслe на средне-сильном огне, до легкой румяной корочки. Такой способ нужен чтобы поры в мясе закрылись и сохранили вкус и сочность, а костный мозг остался внутри косточки.
- Голяшки выложить в тарелку, и в той же сковороде поджарить полукольцами лук, затем морковь, чеснок и сельдерей ( все овощи предварительно очищенные и порезаны кубиком),добавить часть тертой цедры лимон и апельсина.
Овощи слегка обжарить до легкой мягкости, к ним добавить мясо уложив сверху. Вливаем вино и даем ему выварится на умеренном огне.
- Помидору очистить от шкурок и смолоть блендером или используем тертые консервированные томаты. Когда вино выпарилось заливаем ими мясо и добавляем бульон или воду(на ваш выбор).
Оставляем тушится на 1-1,5 часа. В течении времени тушения, голяшки перевернут несколько раз.
- Теперь необходимо приготовить гремолату. ,Цедру лимона и апельсина смешать с петрушкой, и мелко тертым чесноком, можно добавить пару капель апельсинового сока.
- За 5 минут до конца приготовления Оссо Буко, добавить гремолату распределив ее сверху мяса.
- Готовое блюдо снять с огня, дать постоять 10 минут. Подавать с ризотто по милански (или полентой).
- Подавать в горячем виде. Обязательно среди столовых приборов добавьте чайную ложку для костного мозга, это один из самых вкусных деликатесов этого блюда.
Приятного аппетита.

alisia
Алисочка,у тебя как всегда,всё прекрасиво!А подарочек....Ну кто из нас такого не хотел бы.
А у меня есть рецепт соуса из морской капусты,да Лида права,у нас так называют водоросли.Рецепт этот лет 15 у меня лежит неиспробованный,а давала его доктор Галина Шаталова в газете СМАК.Можно я его у тебя выложу,может кто рискнёт его опробовать и поделится впечатлениями

Соус из морской капусты

Для соуса надо
1стакан сухой капусты
2,5 стакана кипятка
3стол.ложки семян кориандра
1ст.ложка тмина
5-6 зерен душистого горошка
1-2 звездочки бадьяна
2-3 гвоздички
1-2 ч.ложки молотого имбиря
10-12 средних головок лука репчатого
4-5 зубчиков чеснока
100-150 гр масла растительного

Сушеную капусту залить кипятком на несколько часов,чтоб разбухла.Все пряности смешать и смолоть.Когда капуста разбухнет,мелко порубить,добавить пряности.Лук и чеснок очистить,мелко порезать,вмешать в капусту и добавить масло.Полученный соус помешать как бы вбивая в него воздух,переложить в банку и поставить в холодильник.Соус готов на след.день.

Не знаю почему я этот рецепт записала,наверно были очень убидительные комментарии,а вот почему я его до сих пор не приготовила-наверно потому что не знаю с чем его кушать .