4-6 говяжьих голяшек толщиной 3 см.
(по количеству человек из расчета 1 на человека)
фото из интернета
1 лук (порезать полукольцами)
2-3 морковки (порезать кубиком или шайбами)
2 спелых помидора или консервированные тертую в пюре помидоры
100 мл.сухое красное или белое вино
250-300 мл. телячьего бульона или (любой бульон или воду)
3-4 стебля салатного сельдерея
2 зуб. чеснока
1 лимон и апельсин(цедра/сок)
Побочные ингредиенты: зелень петрушки (для подачи),мука (для обжарки мяса), раст. масло
Специи: соль,черный/белый перцы, майоран
Предварительная подготовка мяса: Очищаем голяшки от пленки по бокам шайбы, очень аккуратно снять ее по всей окружности.
Иначе в процессе приготовления пленка будет стягивать мясо, а если срезать ее полностью мясо в процессе приготовления развалится на куски куски, поэтому немного ее оставляем.
- Мясо обвалять в муке, обжарить в маслe на средне-сильном огне, до легкой румяной корочки. Такой способ нужен чтобы поры в мясе закрылись и сохранили вкус и сочность, а костный мозг остался внутри косточки.
- Голяшки выложить в тарелку, и в той же сковороде поджарить полукольцами лук, затем морковь, чеснок и сельдерей ( все овощи предварительно очищенные и порезаны кубиком),добавить часть тертой цедры лимон и апельсина.
Овощи слегка обжарить до легкой мягкости, к ним добавить мясо уложив сверху. Вливаем вино и даем ему выварится на умеренном огне.
- Помидору очистить от шкурок и смолоть блендером или используем тертые консервированные томаты. Когда вино выпарилось заливаем ими мясо и добавляем бульон или воду(на ваш выбор).
Оставляем тушится на 1-1,5 часа. В течении времени тушения, голяшки перевернут несколько раз.
- Теперь необходимо приготовить гремолату. ,Цедру лимона и апельсина смешать с петрушкой, и мелко тертым чесноком, можно добавить пару капель апельсинового сока.
- За 5 минут до конца приготовления Оссо Буко, добавить гремолату распределив ее сверху мяса.
- Готовое блюдо снять с огня, дать постоять 10 минут. Подавать с ризотто по милански (или полентой).
- Подавать в горячем виде. Обязательно среди столовых приборов добавьте чайную ложку для костного мозга, это один из самых вкусных деликатесов этого блюда.
Приятного аппетита.