Зоя	Показать ссылку этой темы 3.11.2009 - 10:23 Распечатать
Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Неизвестно	В данной теме каталог всех старых ужинов и меню новых. Поговорим немного и о вине. Советы сомелье О сочетании вина и еды Вино, только вино! Kаталог ужинов и их меню Фуршетный стол-идеи меню Еще идеи для фуршета Меню для дня Св. Валентина Меню для зимнего обеда Меню для грузинского обеда Идеи для пикника Ужин во французском стиле Меню для летнего обеда Средиземноморский обед Эскизы к осеннему обеду Предрождественский обед в итальянском стиле Pождественский ужин Меню для зимнего обеда Goodbye Dinner Mеню дня рождения Mеню yжинa для мамы Меню ужина в Париже Летний ужин во французском стиле Завтрак Зимний Итальянский ужин Предрождественский ужин с cassoulet Зимний ужин с чипинно Испанский ужин Меню дня рождения Меню ужина "Ягоды в каждом блюде" Меню одного бранча Меню празднования 8 Марта Короткое меню для семейного обеда Ужин в стиле Дольче Вита от Мани Обед без повода Меню весеннего ужина Ужин по мотивам прованской кухни Летний пикник Летний ужин - 2 - Желтые мотивы Калифорнийский бранч ( с мексиканскими мотивами) Будни на кухне Обед с одним блюдом Ещё один ужин с кассуле... 5 o'clock tea раrty Mеню "походных" праздничных ужинов Новогодний стол 2010 3автрак 1-го января Посленовогодний ужин Ужин для маленькой компании Меню бюджетного ужина для гурманов

Маня	Показать ссылку этой темы 3.03.2010 - 19:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Неллик, у тебя в испанском ужине ссылка на Перчики фаршированные белым сыром не открывается, точнее регистрации требует Ты бы не могла ее проверить и может другую ссылку дать или рецепт скопировать? Надо очень Тоже хочу в испанском стиле ужин делать и перцы фаршировать, только вот трески соленой не знаю где искать, да и я изначально про сыр думала... Вчера еще пытала мою коллегу-испанку, чего приготовить можно как закуску, дессерты благо имею в книге хорошие, аж глаза разбегаются

Зоя	Показать ссылку этой темы 4.03.2010 - 00:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Таня, не нашла я тоже их там. Не помню чей рецепт был, но все тапас в Испанской кухне посмотрела-нет. И у самой Карины не нашла. Могу глянуть у меня в книжке был похожий рецепт если надо. Тебе когда? У меня завал на работе и в жизни.

Маня	Показать ссылку этой темы 4.03.2010 - 12:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Упс, вот что значит вовремя не скопировать... Мне к следующим выходным надо, ты хотя бы приблизительно помниш что за рецепт? Ты писала, их горячими подавать надо, я знаю только обычно сыром типа чизкрим(филадельфия) или овечий.

Зоя	Показать ссылку этой темы 4.03.2010 - 22:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Маня Таня, я приблизительно помню, я тебе вечером напишу. Помню что надо было шалот обжарить, чеснок, добавить травы и перец. Пармезана немного, начинить перчики и запечь. Подавать тёплыми. Как-то так, очень просто всё. Но я ещё попробую в книге глянуть. цитата:: Упс, вот что значит вовремя не скопировать... ага, иногда лень копировать, время жаль, а оказывается что надо было. Не раз уже в етом убеждалась.

Зоя	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 10:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Что-то давно ничего интересного не происходило у меня на кухне. Поэтому поводу и по поводу того, что мне хотелось пригласить одних очень милых людей на обед, я его и устроила. Заодно и повод был: 8 Марта. Обед накануне 8 Марта Надо сказать сразу, что я планировала меню 2 часа... Примерно столько у меня было до того момента как я поехала за продуктами. Были немного другие планы, но вмешался "слепой случай" и не дал... Все помнят кто у меня под этим определением проходит? В итоге, что получилось. Мусс из копчёного лосося, запивали белым вином. В качестве закусок ещё были оливки и паштет. Салат по мотивам салата Оливье, запивали белым вином. Гороховый суп с рислингом и креветками, запивали белым вином Перед сменой блюд после рыбы на мясо ели сорбет из пассифлоры с рислингом. Нет фото. Сорбет не до конца застыл... Филе миньон с ароматными травами и Тимбал из цуккини и томатов и конфитюр из красного лука от Ани xamsa. Вино красное. Сыры с джемами. Вино красное. Наполеон. Ну всё уже поняли, что я оттачиваю мастерство на этом торте? Чай, кофе. Недостающие рецепты напишу позже.

Львица	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 10:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Вот твой "случай" иногда вмешивается и в итоге получается красотища! А если бы не вмешался мы бы вообще в обморок упали! Скажи мне что за хлебушек на тарелке с рыбной закуской? А еще там в низкой форме типа паштета или намазки....

Зоя	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 11:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Львица Настя, во глаз! Алмаз! Это новый ц/з хлеб на свежей закваске от Бертинета, я ещё даже не писала о нём. Он, кажется, у Иры есть. И у Оксаны OXV в ЖЖ. Паштет этот: паштет с черносливом, который я люблю ещё делать и с брусникой. цитата:: если бы не вмешался мы бы вообще в обморок упали ага, хотела ризотто с омарами, но он стал ныть, что весь вечер белое вино пить он не выдержит.

1miamlik2	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 11:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 315 Спасибок: 54 Пользователь №: 19 032 Регистрация: 18.04.2008 Откуда: USA, VA	Зоя Нелли какая же ты молодец все так красиво и вкусно! Супер!

gerbera1	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 17:57 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 Спасибок: 0 Пользователь №: 33 548 Регистрация: 3.01.2010 Откуда: Israel	Нелли, с удовольствием почитала и посмотрела твоё меню, как всё же здорово! Интересно, всегда жду твои обеды и ужины)

parisienne	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 18:53 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 268 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 254 Регистрация: 18.06.2008 Откуда: Неизвестно	Зоя Нелли, очень изысканно. Очень люблю твои репортажи об обедах. цитата:: (Зоя @ 10.03.2010 - 11:49) Перед сменой блюд после рыбы на мясо  ели сорбет из пассифлоры с рислингом. Вот! Очень меня этот пункт интересует. Сорбет несладкий, я так понимаю? А какие еще есть варианты? Может, не конкретные блюда, а направление, в котором фантазировать? Правда, на меня и так чаще всего гости как на придурошную смотрят, наверняка сорбет между рыбой и мясом только усилит мой диагноз, но я не собираюсь сдаваться. Надо прививать людям вкус, я так считаю, правильно? И раз уж о своих гостях заговорила. Не было еще случая, чтобы люди сели за стол и спокойно положили салфетки на колени. Либо недоумение (зачем эти буржуйские замашки), либо пытаются их куда-нибудь пристроить (под тарелку, рядом, на спинку стула). Не все, но всегда такие персонажи за столом имеются. Поэтому я чаще всего тканевые салфетки не кладу совсем, чтобы не создавать гостям неловкостей. У тебя салфетки всегда (те, которые на двух последних обедах, невероятной красоты), как гости к ним относятся?

Alanka83	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 19:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 480 Спасибок: 0 Пользователь №: 34 121 Регистрация: 25.01.2010 Откуда: Неизвестно	как всегда загляденье и мои любимые кольца..

Зоя	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 00:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	1miamlik2 gerbera1 parisienne Alanka83 Спасибо большое! gerbera1 Лена, кстати, вчера не успела написать, но у меня в меню был небольшой прокол в етот раз. Гарнир к мясу не очень подходил. Обычно с ним проблемы, часто готовлю или картофель или фасоль зеленая. Но 4-м курсом ещё надо было картофель дофинский сделать и умереть... Фасоль надоела, спаржу нельзя. Поэтому сделала тимбале с цуккини. Блюдо потрясающее, но не гарнир. Это прекрасная закуска, с салатом, на ланч-мечта. Но не гарнир. Муж сокрушался, что оно было очень вкусное, но его никто уже не мог оценить... Вот так на ошибках и учимся. Будем продолжать поиски идеального гарнира. parisienne Юля цитата:: Сорбет несладкий, я так понимаю? А какие еще есть варианты? Может, не конкретные блюда, а направление, в котором фантазировать? Почему несладкий? С сахаром, но разумно, не десертно, а просто кисленько. Как раз чтовбы вкусовые палеты почистить. Я других вариантов не знаю, обычно сорбет делаю. Можно ягодный, можно лимоный. Должен быть кисло-сладкий. Готовые сорбетты, обычно, черезчур сладкие. цитата:: Надо прививать людям вкус, я так считаю, правильно? Правильно. У меня одна пара гостей были 70-летние родственики наших ближайших друзей. Удивились, конечно, сорбету перед мясом, но не возражали. Смешно только было, что он не застыл и пришлось пить. цитата:: Не все, но всегда такие персонажи за столом имеются. Ага, мой муж например... No comments. цитата:: как гости к ним относятся? Хорошо. Не возражают обычно и пользуются по назначению. Пару раз попросили бумажные, потому как ети новые и красивые было жалко... Пришлось обьяснять что нет.

parisienne	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 00:43 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 268 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 254 Регистрация: 18.06.2008 Откуда: Неизвестно	цитата:: (Зоя @ 11.03.2010 - 01:17) Пару раз попросили бумажные, потому как ети новые и красивые было жалко...    Пришлось обьяснять что нет.  Ну ты деспот, Нелличка! Я всегда бумажные держу наготове, поскольку даже те, кто кладут салфетки на колени, ни за что не хотят ими пользоваться. Хотя в ресторане - без проблем. Вот такой странный народ. За совет о сорбетах спасибо. Я на мороженницу недавно созрела, вот еще одно объяснение этой прихоти будет. Это сообщение отредактировал parisienne - 11.03.2010 - 00:44

Nadi	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 08:51 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 1 Пользователь №: 14 982 Регистрация: 22.10.2007 Откуда: Неизвестно	Нелль! Как всегда просто блеск! Каждый раз после того как посмотрю - прям хочется на кухню и гостей звать! Спасибо за вдохновенье!

Natusia	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 09:44 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 137 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 446 Регистрация: 11.01.2006 Откуда: Украина, г.Луцк	Нелличка, от меня тоже восторг и комплименты! Люблю разглядывать каждую мелочь на твоих фотографиях сервировки стола. Скажи, пожалуйста, а что это у тебя вокруг вазы с тюльпанами за стопочки с синим и зелёным шариками? Это просто для декора?

Зоя	Показать ссылку этой темы 12.03.2010 - 09:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	parisienne Юль, я не деспот. Я считаю, что пользоваться вещами надо по назначению. Да, надо мороженицу осваивать, хорошая штука, говорят. Nadi Надюш, спасибо тебе и это здорово, что я вдохновляю. Natusia Спасибо, Натусь. Там в центре у цветов водочные рюмки, на всякий случай. Никогда не знаешь, что будут пить гости. А вдруг водку кто захочет?

Ляська	Показать ссылку этой темы 13.03.2010 - 20:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 693 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 431 Регистрация: 27.02.2007 Откуда: деревня им. Д. Вашингтона, USA	Зоя Нелльк, офигенно! Как, впрочем, и всегда. Ленька глянул на фотографии, вздохнул, сглотнул слюну и сказал matter of factly: "У Нелли всегда красиво!" Жду рецепт хлеба, очень жду. parisienne Юль, у меня есть рецепт сорбета грейпфутового. Делается на 1-2-3 без мороженницы, я его именно в таких "филе миньоновских" случаях и подаю. Свистни если нужен рецепт и нужен ли перевод. Нелльк, сорри, но это ведь ты сама меня научила что нужно чистить палеты, да.

Зоя	Показать ссылку этой темы 14.03.2010 - 03:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Ляська Ни фига себе. Как Юле, так рецепт, а мне сорри... Рецепт в студию. За комплиманы спасибо, было ещё и вкусно, не только красиво. Лара, Рецепт хлеба. Обязательно испеки. И не забудь мнением поделиться. Мне очень интересно именно твоё мнение по поводу этого хлеба.

Ляська	Показать ссылку этой темы 14.03.2010 - 04:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 693 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 431 Регистрация: 27.02.2007 Откуда: деревня им. Д. Вашингтона, USA	Зоя цитата:: За комплиманы спасибо, было ещё и вкусно, не только красиво. Ой, ну кто-бы сомневался! У Леньки один из главных критериев - как это смотрится на фотографии. Если аппетитно, как у тебя - значит вкусно. За хлеб - спасибо. Жаль, что я не увидела его раньше - испекла бы сегодня. А так я до негу дойду только не раньше следующей пятницы. Как дойду - так расскажу. Похоже, я тоже изменю свое отношение к цельнозерновой муке. Рецепт - вот. Minty Grapefruit Sorbet. Делала - вкусно, очень вкусно. Все руки ни как до Champagne Grapefruit Sorbet не доходят. Кстати, мне интересно что ты думаешь по поводу сайта с рецептом сорбета. Помимо того, что там фотографии безобразные.

Львица	Показать ссылку этой темы 14.03.2010 - 21:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Неллик, я просто дырочки увидела красивенные Ну очень хочу такой!

parisienne	Показать ссылку этой темы 15.03.2010 - 16:57 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 268 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 254 Регистрация: 18.06.2008 Откуда: Неизвестно	Ляська Лара, спасибо за сорбет. А ты делаешь, как в этом рецепте написано: сначала просто вилкой перемешиваешь, а когда замерзнет - в блендере? Потом льдинок нет и текстура правильная? А мороженицу я хочу не ради сорбетов, а мороженое делать. Хочу, чтоб в Украине мне было такое же как во Франции (домой мы возвращаемся скоро). Думала, раз-два и куплю, а оказалось, надо еще помучиться, чтобы выбрать и найти. Особенно учитывая, что 400 евро я за нее отдавать не хочу. Нель, у тебя какая? Можешь поделиться впечатлениями? Это сообщение отредактировал parisienne - 16.03.2010 - 11:07

Ляська	Показать ссылку этой темы 15.03.2010 - 17:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 693 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 431 Регистрация: 27.02.2007 Откуда: деревня им. Д. Вашингтона, USA	parisienne Юль, на здоровье! Да, делаю все как там: сначала вилкой, потом в блендере. Единственный drawback всего процесса - количество грязной посуды увеличивается.

Зоя	Показать ссылку этой темы 16.03.2010 - 03:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Львица Настя, я уже прочла, что ты рецепт нашла в книге. Расскажешь потом как он тебе? Ляська Лара, спасибо за сорбет, обязательно сделаю. Дать на него ссылку где-нибудь, что ли, чтобы не потерялся? parisienne Юля, у меня мороженница американской фирмы Cuisinart, я не уверена, что у вас есть такая. Она не дорогая совсем. Но, говорят, работает хорошо. Я делала один раз этот сорбет, который у меня плохо застыл. Хотела ещё мороженого Саше на ДР приготовить, но разболелась так, что не смогла. Но собираюсь с ней играться.

parisienne	Показать ссылку этой темы 16.03.2010 - 11:11 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 268 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 254 Регистрация: 18.06.2008 Откуда: Неизвестно	Зоя Нель, у нас есть Cuisinart. В районе 140-180 евро, но в них надо морозить деталь, которая потом за холод отвечает. А я хочу такую, которая без предварительной подготовки работает. Эти от 300 и много выше. Ищу пока, но выбор совсем небольшой.

Зоя	Показать ссылку этой темы 16.03.2010 - 20:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	parisienne цитата:: но в них надо морозить деталь, которая потом за холод отвечает Ага, у меня такая, у нас они по 40 баксов.

parisienne	Показать ссылку этой темы 16.03.2010 - 22:33 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 268 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 254 Регистрация: 18.06.2008 Откуда: Неизвестно	Зоя Может и себе купить за полтинник... У нас есть, только не квизинарт. Поищу еще, может где скидка или еще чего, а не найду - придется недорогую покупать. Хотя мне подойдет только в случае, если можно этот охлаждающий элемент на вечное проживание в морозилку определить, иначе не видать никому в моем доме домашнего мороженого, а в довесок я психовать буду. Надо хорошо подумать перед такой покупкой.

Шарлот	Показать ссылку этой темы 16.03.2010 - 23:38 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 51 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 871 Регистрация: 5.06.2009 Откуда: USA	parisienne У меня тоже Cuisinart. Мороженое очень вкусное получается. И без хлопот. Я охдаждающую часть в морозилку за сутки до приготовления засовываю, а так она в коробке вместе с мороженницей проживает. Сразу захотелось клубничного мороженого, скорее бы уже лето..

parisienne	Показать ссылку этой темы 16.03.2010 - 23:43 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 268 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 254 Регистрация: 18.06.2008 Откуда: Неизвестно	Шарлот Скажи пожалуйста, а можно ее оставить в морозилке больше чем на сутки. Желательно на очень долго, пока не понадобится. Есть у меня недостаток такой - забывчивость. А потом злюсь на себя страшно и окружающим немножко перепадает. Я потому хочу без заморозки купить, полупрофессиональную мороженицу. Нелли, разговор не по теме я тут развела. Извини. Это сообщение отредактировал parisienne - 16.03.2010 - 23:44

Шарлот	Показать ссылку этой темы 17.03.2010 - 00:02 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 51 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 871 Регистрация: 5.06.2009 Откуда: USA	parisienne Можно и надолго оставлять. Просто она место в морозилке занимает, там и без нее тесно.

Зоя	Показать ссылку этой темы 18.03.2010 - 20:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Шарлот цитата:: Сразу захотелось клубничного мороженого, скорее бы уже лето.. У нас недели через две сезон клубники начнётся. А лето уже. +25... parisienne Юль, а вы мороженое часто едите? У нас только Саша им увлекается. Я иногда с тартом могу съесть шарик. Вообще, равнодушна к нему. Вот хочу йогурт попробовать делать, может Сашка хоть так его будет есть. Или в мороженном там уже только сахар? Ничего полезного, наверное, нет.