Кушать подано-11

Так как много возникло страхов по приготовлению и снятию шкуры из рецепта «Фаршированной рыбы», хочу вам предложить еще один рецепт, ето Котлеты-Бургеры.
Рецепт приготовления рыбного фарша такой же как и в фаршированной рыбе, только тут я брала два сорта рыбного филе,ето лосось и филе тилапии.
Такие котлеты подойдут к любому гарниру или в булочку с рыбным бургером. Рекомендую!


Рыбные Котлеты или Рыбный Бургер



300 гр. филе лосося
300 гр. филе тилапии
1 большая луковица (порезать кубиком)
1 булочка (или белый сухой хлеб 2 кусочка)(замочить в молоке)
1 яйцо
соль,сахар, ч.перец, сухой чеснок
масло для поджаривания
или готовим на гриле по 2-3 минуты с каждой из сторон

- Лук поджарить до прозрачного и посыпать сахаром. Булку замочить в молоке и затем когда она размокнет, хорошо отжать удалив всю лишнюю влагу.
- Смолоть на мясорубке или в комбайне все снятое мясо, поджаренный лук (удалив лишнее масло) и булку хорошо отжать от молока.
- Готовый фарш посолить, добавить перец,чеснок и яйцо, хорошо вымешать ложкой как бы взбивая его до получения воздушной однородной массы.
- Теперь формируем крупные котлеты все время смачивая руки в холодной воде тогда котлеты будут гладкими и правильной формы.
Выкладываем в разогретое масло и жарим до румяного с двух сторон (можно при жарке одной из сторон, прикрыть сковороду крышкой) затем перевернуть и обжарить уже без закрывания.
- или готовим на гриле как Бургеры, формируя круглой формы, грилим по 2-3 минуты с каждой из сторон.

Тут можно посмотреть рецепт булок для Бургеров
рецепт 1
рецепт 2


**Котлеты - Бургеры получаются очень сочные и вкусные, отличного нежно кораллового цвета и приятного аромата. В компании со свежими овощами и базиликом ето великолепное блюдо, обратите на него внимание.
- А можно их для еще большей нежности потушить в кастрюльке, залить овощным бульоном и на слабом огне 30 минут, они будут отличной добавкой к любому гарниру, вкус у них практически как у куриных котлет, а нежные, просто таят во рту.

Приятного аппетита.

Недавно купила книгу Cathy Ytak, хочу предложить один из ее рецептов с закваской poolish.
Очень красивый и вкусный хлеб, где то немного напоминающий чабатту, но с более хлебным вкусом.
Ну и сама манера нарезки меня привлекла в етом рецепте, возможно и вас етот рецепт не оставит равнодушным, рекомендую.

Bauguette Épis / Багет с шипами




poolish

150 гр.цельнозерной(хлебной)муки
150 мл. воды
1/2 ч.л. дрожжей сухих

- Берем воду всыпаем дрожжи и размешиваем до их растворения.
- Просеянную муку всыпаем в дрожжевую воду и размешиваем деревянной ложкой до растворения комков.
У нас получится однородная масса.
Накрываем чашку пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь до утра.

Тесто

210 мл. воды
225 гр.цельнозерной муки
225 гр.белой муки
2 кофейные ложки дрожжей сухих
2 кофейные ложки соли (без горки)
1 кофейная ложка сока лимона

Как делать надрезы на багетах

- Используем ножницы с тонкими и длинными концами, надрезы делаем под углом и по центру багета, а не с боку.


При каждом разрезе не вынимая ножницы и с помощью них откидываем надрезанные куски теста в шахматном порядке, то в право, то влево.



ролик как формировать багет
- Соединить готовую закваску с остальными компонентами и замесить тесто, мягкое и эластичное. Смазать чашку маслом и уложить тесто на расстойку, на 1 ч.30 м. для увеличения в 1,5-2 раза.
- После окончания расстойки теста.Вынимаем тесто и делим на 4 части. Формируем из него багеты.
- Раскатать тесто (или размять руками) в форме прямоугольника, свернуть один раз к себе и закрыть шов пальцами как формируем багет. Повторяем 2 раза туже процедуру с каждой из сторон. Слегка покатать багет поставив швом вниз.
- Уложить на припудренную мукой доску (или на припудренную пекарскую бумагу на застеленном противне) багет и оставить отдыхать 30 минут в месте без сквозняка.Затем делаем надрезы на багете и ставим запекать.



- Разогреть духовку на 200-220 С - 400 Ф и запекаем багеты 20 минут. Перед постановкой багетов в духовку, сбрызнуть духовку водой для пара.
- Запекаем до красивого золотистого цвета. Готовые багеты остудить на решётке.

Приятного аппетита.

К хлебу у меня для вас отличная закуска из Грибной икры. На подсушенных кусочках Хлеба Épis, подаем икру в компании с томатами и базиликом.

Грибная икра // Брускетты с томатами и грибной икрой



300 гр. шампиньоны свежие
1 большая луковица (очень мелко порезать кубиком)
2-3 зуб.чеснока (мелко резаный)
3-4 ст.л. оливкового масла (первого отжима)
морская соль, тимьян (факультативно), ч.перец

для брускетт с икрой
5-6 шт.помидорки котельные
5-6 листков базилика или тимьян свежий


- Лук мелко порезать и обжариваем его на разогретом оливковом масле до легкой золотистости. В конце поджаривания добавляем измельченный чеснок.
- Шампиньоны очистить салфеткой от остатков земли если необходимо. И смолоть на мясорубке или блендере в мелкую крошку.
- Добавляем грибной фарш к золотистому луку с чесноком и слегка поджариваем их чтобы часть влаги ушла.
Добавляем специи по вкусу и измельченную зелень тимьяна (*в моем случае я добавила морскую соль с тимьяном).
- Готовую икру выкладываем в салатник или подаем в виде Брускетты с томатами и базиликом.


Багет порезать среднего размера кусочками, подсушить в тостере 1-1,5 минуты до легкой румяности.
Помидорки порезать в длину и разложить веером на хлебе. Сверху выложить ложку икры горкой и украсить листком базилика или веточкой тимьяна.
Отличная закуска для любого стола, пикника, ланча или праздничного застолья.
Приятного аппетита.