Очень красивый и вкусный хлеб, где то немного напоминающий чабатту, но с более хлебным вкусом.
Ну и сама манера нарезки меня привлекла в етом рецепте, возможно и вас етот рецепт не оставит равнодушным, рекомендую.
Bauguette Épis / Багет с шипами
poolish
150 гр.цельнозерной(хлебной)муки
150 мл. воды
1/2 ч.л. дрожжей сухих
- Берем воду всыпаем дрожжи и размешиваем до их растворения.
- Просеянную муку всыпаем в дрожжевую воду и размешиваем деревянной ложкой до растворения комков.
У нас получится однородная масса.
Накрываем чашку пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь до утра.
Тесто
210 мл. воды
225 гр.цельнозерной муки
225 гр.белой муки
2 кофейные ложки дрожжей сухих
2 кофейные ложки соли (без горки)
1 кофейная ложка сока лимона
Как делать надрезы на багетах
- Используем ножницы с тонкими и длинными концами, надрезы делаем под углом и по центру багета, а не с боку.
При каждом разрезе не вынимая ножницы и с помощью них откидываем надрезанные куски теста в шахматном порядке, то в право, то влево.
ролик как формировать багет
- Соединить готовую закваску с остальными компонентами и замесить тесто, мягкое и эластичное. Смазать чашку маслом и уложить тесто на расстойку, на 1 ч.30 м. для увеличения в 1,5-2 раза.
- После окончания расстойки теста.Вынимаем тесто и делим на 4 части. Формируем из него багеты.
- Раскатать тесто (или размять руками) в форме прямоугольника, свернуть один раз к себе и закрыть шов пальцами как формируем багет. Повторяем 2 раза туже процедуру с каждой из сторон. Слегка покатать багет поставив швом вниз.
- Уложить на припудренную мукой доску (или на припудренную пекарскую бумагу на застеленном противне) багет и оставить отдыхать 30 минут в месте без сквозняка.Затем делаем надрезы на багете и ставим запекать.
- Разогреть духовку на 200-220 С - 400 Ф и запекаем багеты 20 минут. Перед постановкой багетов в духовку, сбрызнуть духовку водой для пара.
- Запекаем до красивого золотистого цвета. Готовые багеты остудить на решётке.
Приятного аппетита.