La Dolce Vita -16

Зоя
Неллик, ну ты нашла за что извиняться. Ты же в Фаренгейтах печешь. А я уже столько раз пересчитывала, что должна сама помнить. Крышка не поднялась, она просто ровная стала, а не выпуклая. И не смотря на все эти приключения ЭТО ВКУСНО ОЧЕНЬ! Я тебе кусочек принесла - показать тесто. Мне кажется чуть все-таки пересушила или маслянистости не должно чувствоваться?



Неллик, СПАСИБО тебе огромное за рецепт. Потому как это как раз ТО, ЧТО НУЖНО

У тебя там есть ромовая баба. Мне мужЖЖ заказал Ты мне скажи, последний вариант на закваске похож или нет. Я так понимаю, что муж хочет "как раньше" были. И чего им всем надо "как раньше", а не "как сейчас"

kashik

это мы потом посмотрим, ближе к поездке.
ПОдтягивайтесь, Наташик, хоть с кэмпером, хоть без.




Ляська

Уже всплыли, они на видном месте были. Их Кузя принёс обратно.

Рыбу я своим даже не предлагала эту, вот ещё, такой вкуснятиной с ними делиться. Они всё равно не оценят, не котлеты ж.

может надо было воды чуть добавить? Тесто было мягкое, не было крутым. Картошка у меня была мягкая, когда миксер смешал её с тестом, она доже потерялась вся в тесте.
Ну что там у тебя вышло? Что молчишь, Лар?

это как? обычно готовая более мягкая.
Ну всё, чую надо хлеб этот с подробными фотками сделать.


LEDI
Люда, это нормально, ты её не так давно поставила. Уже должна ожить.

parisienne

Пока нового нет ничего. Хвосты ты опробовала. Ещё надо оссо-буко, если не делала, пробуй. Это вкусно. Над новым работаем.

innok

ДА? А я сначала на картинку внимание обращаю, дальше в рецепт уже вчитываюсь. Это хорошо, Иннок, что ты прочла Ирин рецепт, по нему беляши гораздо лучше выходят, чем у меня картинка.

alisia

точно, я ж на пирожках с картошкой и мясом выросла, а беляши у меня мама и не жарила никогда. Вот почему я их так жарила! Это в генах у меня.

Львица

ты не чувсвуешь? Так и должно быть, это ж не кулич. Панеттоне обычно легче, менее жирный. Выглядит очень хорошо! Пушистый. Он лёгкий должен быть.

похож на что? На панеттоне? Немного. Только ромовая баба пропитывается сиропом. Ну они вообще все чем-то похожи: сдобное дрожжевое тесто с фруктами. Если любит, то должно опнравится. Кира с удовольствием ел, но он их любит очень.

Зоя

Не, на совеЦкую ромовую бабу Ну хочется ему, чтобы было похоже...

Да, при таких размерах точно легкий. Я в Цептере пекла, в 3-х литровой кастрюле Почти до верху вырос.

sima1
Cима, а я что? Я ничего.
Я предупреждаю всегда: невкусных рецептов не даю. То, что мне не нра, я на это время терять не буду. И репутация мне дорога моя.
С индейкой идеальны хлопушки, мясо у фазанов на них очень похоже.
Вспомнила: в прошлую субботу на веле каталась, встретила индюка, хвост веером, борода краснючая...Прямо классика с картинки. Хотела сегодня с фотоаппаратом прокатиться, но с утра была у косметички, она мне запретила на солнце выходить до завтра. А у нас вдруг жара случилась +28ц, пришлось дома сидеть и Сеню стричь. Постригли мальчику штанишки под хвостом, чтобы не жарко было.
Может завтра что-то сфотографирую интересное.

Nadi
Ты про Миленын кулич всё мне толкуешь? Да, он очень вкусный, я его в прошлом году пекла и очень была довольна.
Мне только за рекламу рецепта благодарность.
А ребёнку на здоровье, пусть кушает.


wa3333
Валбшкин, с рождением доченьки тебя! Пусть растёт здоровой и счастливой.
Как назвали?

Настя, они же были очень сладкие. Это тесто не такое. Оно вообще не сладкое в оригинале и сильно концентрированным сиропом пропитывается.
Я сахара больше положила в тесто, но сироп у меня не очень сладкий.
Ты по вкусу посмотри. Вообще-то тесто похоже... Испеки маленкую порцию, посмотри что выйдет. Я наших вкус плохо помню, помню были сладкие.

Маня

он об этой идее уже 2 года говорит. Жаль, что у нас с отпусками такая засада, может мы её же осуществили давно.
Тань, может ты Кире вопрос в его треде задашь? ИЛи хочешь, я его туда ему скопирую?

Iraida
Ира, ты с излишками белого хлеба не пробовала делать запеканки с ягодами? Отличная утилизация и завтрак в выходной день вкусный.
У меня у самой морозилка хлебом забита, надо разгружать начинать. И печь перестать.

Зоя
Неллик, поняла. Сладкую он тоже вряд ли захочет, скорее вот та самя влажность теста помнится. Я даже ром для этого дела куплю У меня правда где-то лимочелло стоит, но ром таки надо. Скажи какой лучше для кулинарных целей - пить его все равно никто не будет.

Зоя
Нелли, спасибо
Назвали Полина

Настя, не покупай пока ром. Испеки, сдеай сироп и добавь немного апельсинвого сока и лимончелло. Посмотришь, если мужу понравится, то тогда уж ом купишь.
Я покупаю Бакарди, но у нас же нет кубинского. У вас небось кубинский можно купить? Лучше коричневый. Белый ом это для Мохито хорошо.
Я в роме плохо разбираюсь, он тоже разный бывает. И выдержанный и не очень. У Карины на форуме есть большой рассказ о роме, Марига Мейн Кун Писала. Посомтри, что она советует. Но они его пить любят, тебе в выпечку сильно навороченый не надо.

wa3333
Красивое имя, Валюша!
Мою прабабушку так звали.

В последнее время много готовила по чужим рецептам. Хочу кое-чем поделиться. Например, это рецепт маринада для мяса очень понравился. Рекомендую вам попробовать. Слова автора АнжеликаГ, источник

Превосходный стейк - The Perfect Steak
На 4 человека
4 стейка
2 зубчика чеснока, выдавить через чеснокодавку
2 ст.л. ворчестерского соуса
2 ст.л. бальзамичекского уксуса
свежемолотый перец по вкусу
2 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. ложки соевого соуса
2 ст.л. оливкового масла

В стеклянной миске смешать все ингредиенты маринада. Выложить стейки в маринад и оставить на 1 час при комнатной температуре или на сутки в холодильнике. Если стейки мариновались в холодильнике, то вынуть их за полчаса до готовки.
Готовить на гриле в режиме HIGH. Смазать решетку оливковым маслом.
Я жарю, чтобы стейк был Medium Well. Это где-то 9 минут.

От меня:
- готовила на грильной сковороде, потом стейки в духовке доходили до готвоности при 425Ф/220Ц минут 5-6, но у нас стейки были огромные.
- сверху ещё положила по кусочку масла с травами

Этот рецепт находка для диетчиков: легкий и вкусный! Слова автора Nyusya Источник


Чизкейк с цуккини и рикоттой

2 чашки цуккини (неочищенного, натертого на терке)
- 1 ч.л. соли
- 2 1/2 чашки рикотты
- 1/2 чашки тертого пармиджано
- 2 луковицы шалота, мелко порубить
- 2 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1/4 чашки рубленного укропа
- цедра 1 лимона
- 2 взбитых яйца
- 1/3 чашки козьего сыра для посыпки

- пересыпьте цуккини солью и оставьте на 10 минут, после этого хорошо отожмите от лишней жидкости
- соедините рикотту, пармиджано, шалот, чеснок, укроп и лимонную цедру.
- добавьте к сырной смеси взбитые яйца и все еще раз хорошо перемешайте
- добавьте отжатые цуккини и перелейте готовую смесь в круглую форму 20 см
- выпекайте 60 минут при 180 С, если на поверхности пирога выделилась жидкость, промокните салфеткой.
- посыпьте козьим сыром, верните в духовку и выпекайте еще 20-30 минут, пока козий сыр не расплавится.

Пирог очень вкусный и талия-friendly. 2 чашки цуккини – это примерно 2 средних цуккини. Лук можно предварительно слегка обжарить, я использовала 1 луковичку-шалот и 1 зубчик чеснока. Пармиджано заменила на Comte из непастреризованного молока, в любом случае если заменяете пармиджано, надо брать сыр с выраженным вкусом, так как рикотта и цуккини сами по себе достаточно невыраженные по вкусу. Можно использовать любые добавки, вяленые помидоры, оливки, кукуруза, горошек. Вместо укропа можно использовать ваши любимые травки. Источник.



Примечания:
-цуккини у меня было 2 зеленых и два желтых.
-у меня были остатки кинзы и мяты, немного зеленого лука, я их порезала и добавила в запеканку.
-сыр использовала mimolette (мимолет), но можно использовать любой твёрдый.
-с салатом лёгкий и вкусный ланч.

Это сообщение отредактировал Зоя - 21.04.2009 - 01:37

Этот рецепт на любителя. И хоть я тофу не люблю, но здесь как раз он создаёт очень хорошую структуру: мусс получается нежный и лёгкий.

Мусс из Авокадо с Тофу

Слова автора SweetLady, источник
Авокадо - 1 шт
Мягкое тофу (soft silken tofu) - 125 г
Лимонный сок - 1/2 лимона
Чеснок - 1 зубчик
Кинза - по вкусу
Соль, перец

- Положить все ингридиенты в блендер или процессор и смешать до однородного состояния.
- Поставить в холодильник на час.
- Подавать с кусочками багета или крекерами.

Коментарии
- Получилось очень и очень вкусно и легко (как в плане готовки так и в плане калорий)!
- Авокадо и лимонный сок затмевают вкус тофу, но тофу придает этому блюду воздушность, которую обычно можно получить от взбитых сливок.
- У меня, к сожалению, было только несколько листиков кинзы, а то я бы добавила больше. Считаю, что кинза с авокадо очень хорошо сочетается.



Мои примечания:
-вкусно не только с хлебом, я заворачивала в баклажан, так же с огурцом этот мусс мне понравился. Огурец вместо крекера.
-добавляла сок лайма, кинзу и немного кайенского перца для остроты.

И ещё на сегодня последний рецепт. И опять ржаной хлеб от Карины, но не совсем обычный ржаной хлеб, а

RUISPALA- РЖАНЫЕ ГОРБУШКИ

слова автора, источник
Ингредиенты:
450 мл теплой воды
13 г свежих дрожжей
500 г (8 дл) ржаной муки крупного помола (с добавлением зерен)
1-2 ч.л. соль
1-2 ч.л. темной патоки
Смешать дрожжи с водой и патокой
Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа
Густо посыпать рабочую поверхность мукой
Раскатать тесто толщиной 2,5-3 см, и разрезать на прямоугольники
Наколоть прямоугольники теста в нескольких местах вилкой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень
Накрыть хлеб салфеткой и дать подойти еще в течение 40 минут
Смазать хлеб холодной водой и поставить в предварительно нагретую до 250 С на 20- 25 мин
Готовый хлеб остудить на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Предпочитаю ржаную муку мелкого помола, поэтому немного уменьшаю количество воды. Количество соли и патоки зависит от личного вкуса. Я добавляю 2. 5 ч.л. соли и 3 ч.л. свекольной патоки. Патоку можно заменить темным медом. Тесто получается очень липкое, поэтому при разделке необходимо рабочую поверхность обильно посыпать мукой.

Мои примечания:
-я готовила по рецепту, мука была ржаная грубого помола (pumpernikel flour)
-патока у меня обычная, тростниковая
-добавила 2 чайных ложки тмина и 1 чайную ложку кориандра
-раскатывала пласт толщиной около 18 мм, вырезала крышкой от цейлонского чая.
-из этой порции получается около 6 горбушек
-вкусно!

Зоя
Нелечка! Тебя, твою семью и всех гостей поздравляю со светлым праздником Пасхи Христовой!
Христос Воскресе!

Зоя

Кстати о треде Киры, я тоже сперва туда хотела вопрос написать, но где ссылка на него? Может ты ее к себе в указатель поставиш? Тогда в любой момент найти можно будет... Потом я так давно на том форуме не была что пароль не помню, хотя вроде на рабочем компе у меня пароль сохранен что без него туда захожу... Так что буду благодарна если ты сперва мой вопрос туда скопируеш и еще раз ссылку на его страницу даш, я ее очень хочу дальше прослеживать, тока время - сама понимаеш...
Смотрю на твою горбушку - на ней такая ветчинк красивая, типо пармской да? Щас историю про пармскую ветчину расскажу... Зашла я как-то в Альди (чего делаю весьма редко, не лю я его, но он напротив работы а мне срочно надо было что-то), вижу там в акции пармская ветчина куском(все куски от килограмма и больше) по смешной цене - 15 евро за кило. Очень я удивилась, потому как красная цена на пармскую ветчину у нас минимум в 2 раза больше! ну кароче рискнула, купила. принесла домомй - и стало мне понятно почему же она такая дешевая Да ей просто еще зреть и зреть минимум полгода если не больше, она хоть и просоленая, и уже этот характерный вкус у нее есть, но не сухая а скорее как бекон по конструкции. Конечно же все равно вкусно, у меня этот вкус с кумпяком от бабушки из детства связан, и в этом плане цена ниче так, но под пармской ветчиной я нечто иное понимаю...(Кстати штемпель "парма" на коже имеется). Заодно вспомнилось высказывание одного известного немецкого повара о том, что люди стремяться получить нечто супер особенное но по малой цене, типа "половину омара за 9 евро"(цитата, цен на омаров не знаю ), вместо того чтобы лучше концентрироваться на простых продуктах, но высшего качества. Он например завтракает бутербродом с маслом, на который берет самый лучший хлеб и самое лучшее масло. Вот альди мне напоминает первый вариант - вроде и интересное в предложении и цена на него весьма - но как ни покупала - не убеждалась я в этом... А на этой пармской ветчине еще марка "гурман" стоит - вот уж я смеялась каким гурманам она по вкусу Да, как ветчинка она вкусная, но до пармской с рынка ей зреть и зреть еще...

Неллик! С Пасхой вас!

Танюш, пол омара стоит примерно в 2 раза больше. В зависимости от веса, от 16 до 20 евро я видела. Но я омарами не прониклась. Ни в ресторанах (хороших вроде бы!), ни дома. Короче за этот деликатес я больше не буду выбрасывать деньги. Мне их консистенция не нравится. Большущие креветки (см 40 длиной) в этом отношении несравнимо вкуснее! Правда в Германии я такие не видела, только во Франции и Португалии. И цена у них скромнее.

Зоя

Нелли у нас тоже беляши мама не готовила, угощала ими всегда подруги мама, очень вкусные у нее они были и сочные, правда закрытые.
Мне интересно?! Они сохраняют сочность, ведь их жарят с двух сторон, не вытекает ли весь сок из них через дырочку.
Выглядят они замечательно.
Xenia79
Однако и цены у вас!!!!
Вкусные омары мелкие, небольшого размера 1 годичные. В ресторанах обычно очень крупные готовят, а у них не тот вкус, мясо более резиновое и не обладает тем нежным вкусом что у молодых.

Зоя

чтобы это могло быть

Неллик, хлебушек буду печь, он с дрожжами - УРА! и чизкейк тоже

потому я у тебя тут и поселилась навеки

А чего с косметичкой, пиллинг? Я тут дорвалась до скраба замечательного, штатовского

Xenia79
понятно, да меня на них и не тянет (что есть хорошо для кошелька )
Да я к тому что речь об том или же омаров и трюфелей дешевых искать - но дешевый деликатес это в чем-то противоречие, то биш или качественное - но тогда и цена у него соотвествующая, или дешевое - но тогда ведь всегда за счет качества, так ведь? И с другой стороны - не в омарах и трюфелях счастие, можно и из более простых продуктов, но естественно качественных, очень хорошие блюда ваять(это из области - из старой говядины стейка не сделаеш, как и домашняя сметанка с магазинной не сравнится, благо у нас на рынке вот эта самая домашняя продается ).

Зоя
Нельчик, я же 8 часов в сутки с картинками рaботаю... тут уже хочешь-не хочешь иммунитет появится. Ну что тут поделать? а фото у тебя замечательные, кто ж с етим спорит.
А вот по "горбушкам" вопрос. Что-то я торможу с утра... За счёт чего у них корочки сверху нету. Они разрезаются вдоль после выпечки?

Зоя
Нелли, сколько вкусностей

Здорово Мне тоже нравится это имя

Нелли! С праздником тебя и домочадцев!

-Договорились, тем более, что Мозель я самой пламенной любовью люблю, а ежели еще и компания хорошая, то это просто праздник

Звенит апрель:"Христос воскрес"!
Колокола в церквях ликуют!
И луч добра скользнул с небес,
Голубки радосно воркуют!
Пусть солнцем расцветет весна,
Пусть праздник ПАСХИ будет светлым!
Пусть будет хлеб, глоток вина,
Пусть год на всходы будет щедрым!!!

Неллик, привет!
Поздравляю тебя с дебютом в апрельском номере "Гастронома"! Тебе точно надо быть их автором и в Москву приезжать с мастер-классами, как делают другие.
Маленькая, ты мне забыла ответить про сильную муку: почему ты бабу делала с обычной, а не сильной, как советовали в рецепте мукой. Почему панеттоне делают на сильной, хлебной муке, ведь тесто сдобное? Если где есть готовые ответы, кинься ссылкой, пожалуйста ( вот у нас язык, русский, какой интересный, кстати: кидаться, бросаться, задираться и еще кое-что другое-можно, а играться, например -нельзя )

gulesha

Ален, не надо ей... Не ее уровень Там все так стремно. Один человек готовит, а все только смотрят. Понять руками ничего нельзя Поэтому будем тут лицезреть, и то понятнее Марина из ТРИО приезжала, я один раз сходила и то ради нее, больше не хочу. Гастроном меня разочаровал...

buenavista
Xenia79
Nadi
Svieta
Девочки, спасибо! Вас тоже поздравляю с праздником Пасхи!
Я в этом году даже куличи не пекла. Некому их есть...
И Пасху тоже. И даже яйца не красили, так просто сделала салат из них.
В прошлом году мама была, с ней как-то веселее было.