Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 4

1. Вкусно!!!!! Правда, сахар я брала коричневый. (Простой кончился, а в магазин лень идти было)
2. Пудинг получился хороший. Густой. Покупать не надо))) (да мне в принципе и негде, у нас пудинга (полуфабриката) в продаже нет)))) Сын полюбляет пудинги магазинные, так от этого я его поварешкой отгоняла
3. Резалось нормально, но правда там, где я пудинга не пожалела, там конечно подтек, но не сильно.
4. УГОЩАЙТЕСЬ ВСЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! а то что это, я одна чтоли "худеть" буду????? Мой зад и так ни одни штаны не узнают.........а на улице весна все таки..... Кроша!!!!! Инна!!!!! Ну научи меня так же - печь и не пробовать... да что там пробовать - не съедать всё самой!!!!!!!!!!!

Девочки, подскажите, пожалуйста, закваска это жидкость? Как рассчитать в рецепте?

samnadina
Надя, закваска -- это жидкий компонент, если она самодельная , а не Экстра Р или Аграм. Если в рецепте живая закваска, а у тебя из пакетика, то жидкость нужно увеличить на объем живой закваски.

А если доложить аграм, то нужны дрожжи или нет? У меня только появились вчера аграм и панифарин. Я еще не знаю как с ними обращаться. И закваска у меня живая есть. Только недавно начала учиться. Ржаной заварной получился очень вкусный и красивый, но побоялась готовить без дрожжей.

я с новым экспериментом к вам.

Хлеб ржаной с семечками на сыворотке

состав:
дрожжи свежие 10 гр.
мука пшеничная 225 гр.
мука ржаная 200 гр.
соль 1,5 ч.л.
сахар коричневый 1,5 ст.л.
клейковина (панифарин) 2 ч.л.
закваска ржаная на кефире 3 ст.л.
масло растительное (оливковое) 1,5 ст.л.
экстракт кваса -20 мл. (солод 3 ст.л. +60 мл кипятка)
сыворотка(вода) 190 мл (если с солодом, то 130 мл, если с слолодом и сухой закваской 145 мл)
семечки подсолнечные+тыквенные - пол стакана.

закладка стандартная для вашей хлебопечки, дрожжи не соприкасаются с солью. Режим "Ржаной" 3ч 30мин.

Хлебушек очень мягкий и очень вкусный.

*сыворотка у меня обычная, оттапливаю детям творог из кефира с молоком, получившийся продукт съедают дети, а побочный -- идет в хлеб и блины.

samnadina
Надя, если печь в ХП, то дрожжи все равно нужно, иначе ржаной хлеб просто не успеет подняться. Есть варианты без дрожжей, на опаре, но там нужно доставать тесто на расстойку из ХП.

вот тут я уже писала про панифарин и давала ссылку на сайт, где можно почитать для чего нужны разные добавки. Почитай. Будут еще вопросы, спрашивай

Аля, спасибо большое. А если не в ХП, то можно не добавлять дрожжи? Я делала тесто в ХП, а потом ставила на расстойку. Но вынимать это тесто из ХП.... Еще раз для дилетантов - сколько нужно живой закваски на 400 г муки? У меня на больше печечка не рассчитана. И, если по рецепту 240 мл воды, то нужно уменьшать или нет (если закваска)?

Polla
Завитушки-красота

samnadina

Надя, есть рецепты хлеба без дрожжей....советую почитать здесь много полезной информации...

тебе нужно пересчитать какой-то определенный рецепт? Просто для разных рецептов нужно разное количество закваски и воды.

Собираюсь купить ХП . Мулинекс 5004 печет багеты, а Панасоник 255 - по форумам, самый лучший, а вот можно ли испечь хлеб с таким влажным чесноком как в багетах? И как это все туда запихивать? Процесс каков? Хочу хлеб безумно, а муж только по багетам прикалывается. Что делать? А в духовке у меня хлеб не получается, сплошной кирпичный завод!

Iriha
в Панасоник 255 можно так же замесить тесто, так же его ручками раскатать в багеты и испечь их в духовке, а весь остальной хлеб печь в ХП

Polla
Ленусь,я согласная взяться за твоё обучение ...Приезжай-будешь проходить курс молодого бойца !После курсов не то что пробовать-нюхать не захочешь !
Моргана
Ириш,разрезик потрясающий!!!Ириш,а как ты думаешь,а что если "Нарочанский" с обдирной испечь?Или всё же не стоит?

Кроша
Инн, скажу по секрету Ржаную я пользую неглядя, сеяная или обдирная. Ту что есть и кладу. Просто в рецепте указано, я и положила, пакет один был. Не было бы, пошла бы туда обдирная Я далеко не специалист и тонкостей той или иной не знаю Но смело пекла бы с обдирной

Моргана Ир,говоришь тмину много? Интересно ,а если его смешать с зирой? Как думаешь?

Hellena
Лен, я пробовала добавлять зиру в хлеб. Ниче так, НО! Для меня зира это плов, поэтому впечатление ну так себе Я лучше в следующий раз поменьше тмина положу, но это ИМХО. Я ж настоящего Нарочанского не ела...

Моргана Ир, поняла ,а мне чегото вот понравился вкус хлеба с зирой,попробую совместить тмин и зиру в этом .

Barbariscka

Ржаную сеянную я покупала в Утконосе.

Gven
а можно такой без панифарина печь? и вместо свежих дрожжей сухие класть?
давно хочу хлеб с семечками,очень твой рецептик приглянулся

samnadina
Про закваску отвечу тебе, что в ХП на закваске можно печь, дрожжи не нужны если закваска сильная, но не на авторежиме нужно, он слишком короткий, а вручную контролировать процесс. На мой взгляд менее трудоемко в ХП просто замесить, а все остальное делать как обычно для духовки.
Аграм и Экстра-Р закваску не заменят никогда, они нужны для тех, кто печет на дрожжах но не может без настоящей закваски добиться нужного кисловатого вкуса ржаного хлеба. По сути-это подкислители, а не закваска как таковая, она не поднимает хлеб.
В этой теме у нас почти никто с закваской дело не имеет, все уже набаловались(за редким исключением), найди Настю-Львицу, Иру-Ирена и Нелли-Зою, они пекут почти весь хлеб на закваске, правда ХП у них нет, месят в стационарных тестомесах и пекут в духовке.
У меня опыт общения с закваской равен нескольким месяцам (и ржаная и переведенная из ржаной пшеничная с цельнозерновой мукой), я на них и пироги пекла и пшеничный и ржанойой. Сейчас закваски у меня нет (редко пеку, а в холодильнике закваску не держу), но планирую снова заиметь в ближайшее время.
В ХП на закваске печет Борисыч, если не ошибаюсь, у него выспроси все. Тут кстати м уже обсуждали эти вопросы, попробуй поищи в оглавлениях...может найдешь ссылки на обсуждение.

Моргана
Ириш,а дрожжи для "Нарочанского"ты свежие использовала?У меня он сейчас в процессе допекания,тока чё то купол практически плоский...хорошо хоть не ввалился ...

Solnushko
Света, можно без панифарина, там в принципе достаточное количество пшеничной муки
дрожжи можно и сухие, я просто такими не пользуюсь по-этому в рецепте живые. Обычно на сухих дрожжах пишут соотношение к живым.
Дрожжи сухие "Д-р Октер" пакетик 7 г - 25 г свежих
Дрожжи сухие "САФ-момент"пакетик 11 г - 40-60 г свежих
или можно поискать в интернете соотношения.

Кроша
Свежие

Моргана
Иришка спасибо!Можно я ещё немножко обнаглею и спрошу-скока вешать в граммах(это я на будущее интересуюсь ,сегодняшний у меня на сухих дрожжах)?

Кроша
Да какая это наглость?)) Ты что...я ориентируюсь на муку. Кубик на 1 кг, от этого "пляшу". Если муки 500 гр, то делю его пополам, на глазок и всё


А у меня сегодня трагедия Решила завитки с пудингом сделать. Тесто вообще ужас Одно из двух..либо мои руки окривели, либо день неудачный. Вроде ж по нему пекли, нормально получалось...АбиднА

Кроша

Ты на "обучении" ЙАДУ добавлять будешь в еду??? Или просто-напросто , по-старорусски - розгами лупить Лену за слюноотделение, когда она к куску тянуться будет?
(А то я заметила, что есть и у меня случаи - когда я готовлю, но НЕ ЕМ, и ДАЖЕ НЕ НЮХАЮ!) Когда готовлю из продуктов, которые "залежались"

Моргана

Думаю, что день не при чём... День как день, симпатичный такой, нормальный такой день-то !

lusek
Люся,нее...йаду добавлять не буду ,лечить буду исключительно посредством внушения (мне ж помогло )...ну а если и это не поможет,тогда можно и по-старорусски ...

lusek
ХНЫК
Кроша
И де хлеб?? Бежала, роняя "тапки", а тут тишина.....такой же хнык как Люсе

Аля, посмотри что у меня получилось по твоему рецепту ржаной на сыворотке. Только у меня без семечек. Ну очень хотелось сделать! Он весь просто до безобразия воздушный. За качество извините - фотала мобилкой.

Что я сделала не так? Где моя картинка потерялась?

Моргана

ИРА!!! Ровные у тебя ручки!!! Ровнёхонькие!!! Я ж тебя видела - и левая, и правая!!! Я прям удивилась - думаю - как это они у тебя такие ровнёхонькие выросли-то!!!
samnadina

Ты скопировала код, который появился сбоку от картинки?? Ты её "грузила" ???

samnadina
Надя, где то на форуме точно видела обсуждения выпекания хлеба в ХП на закваске. Но, по моему, мешать тесто в миксере или вручную. и печь в духовке заквасочный хлеб наименее проблематично. все зависит от модели ХП. Заквасочный хлеб на авто режим не поставишь.
Закваску надо брать исходя из пропорций муки/воды в рецепте. смотря какая у тебя закваска-густая или жидкая. сколько она содержит в себе воды и муки. исходя из этого и расчитываешь. Есть рецепты где закваски стартера берется всего грамм 25-30. ставиться опара на 12 часов и дальше замешиваешь тесто.