Надя, если печь в ХП, то дрожжи все равно нужно, иначе ржаной хлеб просто не успеет подняться. Есть варианты без дрожжей, на опаре, но там нужно доставать тесто на расстойку из ХП.
вот тут я уже писала про панифарин и давала ссылку на сайт, где можно почитать для чего нужны разные добавки. Почитай. Будут еще вопросы, спрашивай
