anna100	Показать ссылку этой темы 23.12.2008 - 03:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Кулюка Юль, меня туточки обвинили в посылательстве, но тебя не пошлю Топленое молоко - это топленое молоко. То есть берут простое молоко и выдерживают его длительное время при температуре, близкой к температуре кипения, но так, чтобы не сбежало. В деревнях его делали в русских печах, в советское время почти в каждом доме были молоковарки (с двойным дном) или просто в духовке при невысокой температуре (сколько, не помню уже). Топят и в мультиварке (закипятил и перевел в режим "тушение" на 2-4 часа). Оно получается кремового цвета, иногда почти коричневое с вкусным, насыщенным ароматом (не смогу описать словами). Если хочешь узнать вкус - купи "Можайского" топленого бутылочку. А ты ряженку пьешь? Она делается путем заквашивания как раз топленого молока. Ответила на вопрос? Это сообщение отредактировал anna100 - 23.12.2008 - 13:10

Моргана	Показать ссылку этой темы 23.12.2008 - 08:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 317 Спасибок: 139 Пользователь №: 1 302 Регистрация: 22.11.2004 Откуда: Неизвестно	цитата:: (anna100 @ 23.12.2008 - 04:11) А ты простоквашу пьешь? Она делается путем заквашивания как раз топленого молока. Ответила на вопрос? Ань, ну вот хоть убей , но причем тут простокваша? Может все ж ряженка? Поскольку я простокваши в свое время от бабушкиной коровки ой скок попила, ровно как и топленого молока Так вот простокваша никада из топленки не делалась Кстати, из хорошего молока мульте на топлении такая пенка получается, прям как с русской печки

swema	Показать ссылку этой темы 23.12.2008 - 09:17 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 161 Спасибок: 1 Пользователь №: 23 789 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Ставрополь	А можно еще вопросик (под шумок)? А молоко какое брать стерилизованное или пастеризованное? и какой жирности? (ну чтоб вкуснее было)

Моргана	Показать ссылку этой темы 23.12.2008 - 09:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 317 Спасибок: 139 Пользователь №: 1 302 Регистрация: 22.11.2004 Откуда: Неизвестно	swema Светик, я делала из обычного, которое ток от коровы отняли Поэтому подожди девочек, они точнее скажут какое лучше из покупного

irarosl	Показать ссылку этой темы 23.12.2008 - 10:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 004 Спасибок: 119 Пользователь №: 11 726 Регистрация: 19.03.2007 Откуда: МО, Мытищи	swema Мне пастеризованное более натуральным кажется. Все равно его кипятить. Хотя тут с новыми техрегламентами наткнулась на интервью известной тетки по радио, которая упорно доказывала, что если молоко было качественное, то даже после его сушки и разведения последующего - получится отличное молоко, не потерявшее никакие полезности.

lusek	Показать ссылку этой темы 23.12.2008 - 22:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Вот ЗДЕСЬ в праздничной теме я выложила нарядное блюдо из баранины в сухофруктах. Подскажите - почему оно не очень получилось у меня?????

anna100	Показать ссылку этой темы 23.12.2008 - 23:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Печенье с медом и розмарином. Эти потрясающее печенье взяты с сайта Карины: автор mj2005 оригинал тут.. Вкус необыкновенный! Аромат убийственный! Пекутся очень быстро, на все про-все не более 30-35 минут. Очень рекомендую попробовать! Слова Автора: цитата:: Рецепт из журнала "freundin" Примерно 40 шт 160 грамм мягкого сл.масла 2 ст.л.  жидкого меда 80 грамм сахара 240 грамм муки 0,5 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 2 ст.л. свежего розмарина,мелко нарезать плюс иголочки розмарина для украшения Смешать сл.масло,мед и сахар.В отдельной миске смешать муку,разрыхлитель,соль и рубленный розмарин.Добавить к сл.маслу,быстро замесить руками тесто.выложить тесто на противень с пекарской бумагой,распределить на ней руками мягкое тесто,получается примерно 3/4 противня.Сделать надрезы ножом в виде ромбиков.На каждый ромбик положить по иголочке розмарина,немного прижать.выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-14 минут.Дать немного остыть,затем разрезать ромбы. P.S.Очень вкусно...

Кулюка	Показать ссылку этой темы 24.12.2008 - 00:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 919 Спасибок: 51 Пользователь №: 19 599 Регистрация: 14.05.2008 Откуда: Киев	anna100 Ань, какие аппетитные печеньки!! А розмарин не жесткий получается?

anna100	Показать ссылку этой темы 24.12.2008 - 01:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Кулюка Юль, спасибо. Розмарин не жесткий внутри, он классный! Я его мелко рублю ножичком. А вот веточки, которые торчат можно и выбросить, правда ведь?

Ellian	Показать ссылку этой темы 24.12.2008 - 14:34 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 582 Спасибок: 0 Пользователь №: 19 730 Регистрация: 21.05.2008 Откуда: Киев	Внутри - Панчо: вишня вымоченная в коньяке, какао-бисквит с пропиткой из пьяного сока вишни и сметанный крем (оч вкусный! как растаявший пломбир получился) Сорьте за качество фотки, пыталась хоть какой-то свет поймать в своей темнице.

anna100	Показать ссылку этой темы 25.12.2008 - 01:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	ПЕЧЕНЬЕ "ТРЮФЕЛИ" от Ayn. Очень вкусно! Слова автора: цитата:: на 40 штук 200 гр шоколада, порезать 90 гр (6 ст л) не солёного сливочного масла 110 гр (1/2 чашки) мелкого сахара щепотка соли 3 яйца 1 ч л ванильной эссенции 200 гр (1 1/2 чашки) муки 25 гр (1/4 чашки) не сладкого какао порошка 1/2 ч л пекарского порошка 3/4 чашки сахарной пудры В небольшой кастрюльке с толстым дном растопить масло и шоколад на слабом огне до однородной массы, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сахар, и хорошо перемешать до растворения сахара. Добавить яйца, по одному и хорошо взбить миксером после каждого. Добавить ваниль. Просеять муку, какао-порошок, соль и пекарский порошок в шоколадную смесь и хорошо перемешать. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на один час для застывания теста. Прогреть духовку до 160°C/325°F. Застелить протвень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Насыпать сахарную пудру в небольшую миску. Чайной ложкой отщипнуть немного теста и ладонями скатать его в шарик размером 2.5 см (1-inch). Положить шарики, по одному, в сахарную пудру и хорошо обвалять, печенье должно быть покрыто плотным слоем пудры. Выложить на противень на расстоянии 4 см. Выпекать 10-15 минут (при выпечке печенье потрескается). Готовое печенье остудить на противне 2 минуты, затем перенести на решётку до полного остывания. Хранить в закрытой посуде. Говорят, что это печенье в прошлом году пользовалось бешенной популярностью на форуме, и не мудрено!!! Действительно потрясающее печенье, и вкусное и эффектное и простое в приготовлении. Рекомендую!

SiamkA	Показать ссылку этой темы 25.12.2008 - 11:24 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 595 Регистрация: 24.12.2008 Откуда: Неизвестно	Вопрос, про выпечку, вот выкладываем в кострюлю??? тесто+сопутствющие продукты итд, ставим на выпечку -- готово, а как потом все добро из кастрюли вытащить? или нужна какая-то дополнительная форма? Заранее, сердечно благодарю за ответ!

irarosl	Показать ссылку этой темы 25.12.2008 - 12:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 004 Спасибок: 119 Пользователь №: 11 726 Регистрация: 19.03.2007 Откуда: МО, Мытищи	про переворот пирогов Да и всю ту темку прочитайте, интересно и полезно. Хотя найти с первого раз про переворот у меня тоже не получилось, пришлось покопаться. Никуда тесто заливать не надо. Емкость пароварки используется уже при доставании/перевороте готового пирога. Можно и без нее, просто положить на пирог тарелочку соотв. размера и ОП. Но с емкостью удобнее в плане, что в сторону не съедет пирог.

Кроша	Показать ссылку этой темы 25.12.2008 - 12:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	SiamkA, Попытаюсь объяснить поподробнее...Значитца так...Когда пирог готов,вставляем в кастрюльку мультиварки (сверху) вставку-пароварку(беленькая такая решёточка от мульти).Затем переворачиваем кастрюльку,пирог остаётся на решётке,кастрюльку аккуратно снимаем(тянем вверх).Я обычно на этой решётке пирог оставляю до полного остывания,но можно пойти дальше и сразу же переложить его на тарелку,т.е.делаем ещё один "финт ушами" .Пирог(который находится на решётке)накрываем сверху тарелкой подходящего диаметра и ещё раз переворачиваем-получаем пирог верхушечкой вверх(т.е.так,как он выглядел в мульте после выпечки),та сторона что порумяней получается снизу...Прошу прощения,если не всё понятно объяснила ...

natamylove	Показать ссылку этой темы 25.12.2008 - 17:10 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 3 Пользователь №: 21 407 Регистрация: 19.08.2008 Откуда: ВЕСЕЛОЕ, Запорожская обл	Девочки, я вот опять к вам с самопальным крем-чизом - вот, чтоб напомнить о чем речь - http://forum.good-cook.ru/topic6738.ht...ndpost&p=675700 так вот испекла я шоколад на кипятке и использовала этот крем -чиз как крем. Я в таком восторге-вкусный,не течет.Буду на новый год торт делать с кремом из него.И чиз спеку.Купила 4 литра молока-будет 2 кг чиза.

natamylove	Показать ссылку этой темы 25.12.2008 - 17:12 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 3 Пользователь №: 21 407 Регистрация: 19.08.2008 Откуда: ВЕСЕЛОЕ, Запорожская обл	и разрезик....

anna100	Показать ссылку этой темы 25.12.2008 - 17:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	natamylove Красивый какой!

lusek	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 18:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Такс.... Давайте подумаем - из чего сварить холодец , чтобы без говядины-телятины. Как думаете - свиная рулька + курица. Получится вкусно???

Андреевна	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 18:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 034 Спасибок: 82 Пользователь №: 12 379 Регистрация: 26.04.2007 Откуда: Москва, САО	lusek Люсь, свиная рулька с мяском? Однозначно получится, не раз так делала

lusek	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 18:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	цитата: Люсь, свиная рулька с мяском? Однозначно получится, не раз так делала  Саш, я её ещё не купила, но у нас всегда мясные продаются!!! А скажи - желатин всё-равно сыпать придётся??? И можно ли в мультю пихать вокруз рульки части курицы до самого верха??? (Жидкости потом хватит или как делать?) И какие именно части курицы лучше?

Mulyaaviator	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 18:39 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 646 Регистрация: 26.12.2008 Откуда: Екатеринбург	Андреевна Вопрос на тему холодца,если только курица(милый есть только куриное мясо и рыбу) Есть такой рецептик?

lusek	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 18:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Mulyaaviator цитата:: делала все по рецепту из инструкции кмульте,добавила еще один мерный стакан молока,так как показалось маловато Это ты постепенно здесь прочитаешь: каши делаются из расчёта 1 мультстакан крупы + 5 (некоторые берут 1 литр молока) мультстаканов жидкости. И программировать на час раньше, чем нужно. Чтобы каша после приготовления постояла на "подогреве" часок. Вкусно! цитата:: Вопрос на тему холодца,если только курица(милый есть только куриное мясо и рыбу) Есть такой рецептик? Моя мама всегда делает холодец только из курицы. Если без желатина, то кроме курицы, она берёт много "лапок" куриных и "крыльев". А если с желатином, то из любого куриного мяса. Хорошо брать готовый пакетик "Набор для холодца" - там смессь специй, трав и желатина. У нас на сайте в содержании есть холодец из курицы, сделанный БЕЗ жидкости. Курица просто тушится, выпускает собственный сок и потом он хорошо застывает. Проблема только в том, что получается всего 1 тарелка жидкости!

Леська	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 19:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 120 Спасибок: 10 Пользователь №: 6 503 Регистрация: 16.04.2006 Откуда: Неизвестно	цитата:: (Mulyaaviator @ 26.12.2008 - 18:39) Вопрос на тему холодца,если только курица (милый есть только куриное мясо и рыбу) Есть такой рецептик? Mulyaaviator Куриные бедра + грудка+ индюшачья ножка + индюшачьи крылышки - застывает на 5+. Специи как обычно... И никакого желатина. Главное чтоб по соли было нормалек - при недостатке - плохо застывает

lusek	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 19:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Леська цитата:: Куриные бедра + грудка+ индюшачья ножка + индюшачьи крылышки - застывает на 5+. Специи как обычно... Марина, а где ты покупаешь индюшачьи части? А то возле меня в магазинах их нет!! Я прям задумалась - где искать!? И СКОЛЬКО брать крыльев, чтоб застыло?

Леська	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 20:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 120 Спасибок: 10 Пользователь №: 6 503 Регистрация: 16.04.2006 Откуда: Неизвестно	цитата:: (lusek @ 26.12.2008 - 19:58) а где ты покупаешь индюшачьи части? А то возле меня в магазинах их нет!! Я прям задумалась - где искать!? И СКОЛЬКО брать крыльев, чтоб застыло? lusek Люся, я покупаю на оптовке, там где куры и ее запчасти, филе индейки, ноги, крылья и даже целиком птичка (т.е. в собранном виде ). На большую мультиварку беру 2-3 крыла, в зависимости от их размаха

МаДаМа	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 22:28 Распечатать
Сейчас Offline Торт-на-заказ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 334 Спасибок: 169 Пользователь №: 15 234 Регистрация: 3.11.2007 Откуда: Ленинградская область	lusek тада так: свинячья лапка (копытце) + индюшачья лапка + курица. БЕЗ ЖЕЛАТИНА.

Львица	Показать ссылку этой темы 26.12.2008 - 22:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	lusek цитата: Как думаете - свиная рулька + курица. Получится вкусно??? ДААААА! Мы всегда так варим и получается не так жирно

Львица	Показать ссылку этой темы 27.12.2008 - 11:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	lusek цитата:: Насть, получается без желатина??? Люсь, мама варит всегда на 2 свинячИХ ножки, и потом кладет где-то 2-3 лапки от курицы. Чеснок никогда не варит и не режет сырым. Она отливает часть бульона, нарезает туда чеснок и прогревает хорошо. Потом этот бульон процеживает и смешивает с остальным. Тогда запах есть, а горечи нема. Желатина не добавляем. Курицу закладываем за 2 часа до готовности. Сначала варим ноги часа 2,5 - 3 и потом уже курицу и варим дальше. Потом все как обычно: разбираем, заливаем и ставим застывать. Потом ЕДИМ

lusek	Показать ссылку этой темы 27.12.2008 - 14:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Львица цитата: Люсь, мама варит всегда на 2 свинячИХ ножки Насть!!! Спасибо за подробности!!! Остался последний вопрос: "ножки" - это "копытца" или "рульки" ?

Львица	Показать ссылку этой темы 27.12.2008 - 16:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	lusek Люсь, копытцЫ! И лучше, если с рынка - они длиннее, чем в Ашане. В Ашане продают крошек