Double- Путешествие по Кулинарной Долине

Рыба в винном соусе с бри



Надо (на 4 порции):
филе белой плотной рыбы (неводянистой)- 4 шт. (600-700 г)
репчатый лук- 1 шт.
белое сухое вино- 100 мл
сливки- 150 мл
сыр бри/ камамбер- 100 г
сливочное масло- 1-2 ст.л.
сушёный тимьян- щепотка
соль, белый перец

Приготовление:
Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить.
Лук нарезать полукольцами.

Разогреть в сковороде слив. масло, жарить лук до прозрачности, 3-4 мин.
Добавить к луку филе рыбы, поджарить с каждой стороны до потемнения (по 2 мин.). Влить вино, дать закипеть, добавить щепотку тимьяна, тушить на маленьком огне 7 мин.
Вынуть рыбу, держать в тепле.

Влить в сковороду к соусу сливки, дать закипеть и всыпать порезанный на кусочки сыр. Нагревать, помешивая, чтобы сыр расплавился и соус загустел. Если вас не устраивает консистенция соуса или сыр не хочет хорошо плавиться, то взбейте соус в блендере.

Верните в соус рыбу и прогрейте на маленьком огне.
Подавать рыбу с картофельным пюре.

я же подавала с неординарным слегка сладковатым картофельным пюре с яблоками.

Картофельное пюре с печёными яблоками

Надо (на 6 порций):
картофель крахмалистых сортов- 1 кг
яблоки (средние)- 3 шт.
молоко- 200-300 мл
мускатный орех- щепотка
по желанию- корица- 1/4 ч.л.
соль, кайенский перец

Приготовление:
Картофель очистить, нарезать кусочками, поставить вариться, немного разварить его (на 4 мин дольше обычного).

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки и поставить в разогретую до 200 гр.Ц духовку запекаться до готовности (15 мин). Можно запечь яблоки в микроволновке или потушить на сковороде с 1 ст.л. сливочного масла.
Готовые яблоки взбить в блендере с половиной молока.

Слить с готового картофеля почти всю воду, картофель размять толкушкой, вливая постепенно молоко. Добавить яблочно-молочное пюре, мускатный орех, соль, красный перец и по желанию корицу. Перемешать и подавать.

Не привыкла я к кислинке в чизкейках и тут она мне не очень понравилась, правда я вместо абрикосового использовала апельсиновый джем, наверное дело в нём. А так очень приятная выпечка с множеством разных ароматов и вкусовых нюансов.
Сырный слой очень нежный, мягкий, тает во рту. Можно даже подумать, что это крем, а не печёная сырная масса.

Ванильный чизкейк с грецкими орехами и джемом



Надо (на 12 порций):
для основы:
мука- 3/4 стак. (110 г)
корица- 1/4 ч.л.
мускатный орех- щепотка
сахар- 1/4 стак. (50 г)
ванильный сахар- 1/2 ч.л.
грецкие орехи- 50 г
сливочное масло- 80 г

абрикосовый джем- 1/4 стак.

для сырного слоя:
творожная паста- 250 г
сливочный сыр- 500 г
ваниль- 1 стручок
лимонный сок- 2 ст.л.
сахар- 2/3 стак. (150 г)
яйца- 2 шт.

Приготовление:
Грецкие орехи порубить в крупную крошку.
В большую миску просеять муку с корицей, мускатным орехом. Добавить ванильный и простой сахар, мягкое сливочное масло и орехи. Тщательно перемешать.
Разъёмную форму (диаметром 24-26 см) смазать сливочным маслом. Выложить получившуюся смесь на дно формы, разровнять, прижать руками и поставить в холодильник на 30 мин.

Затем поставить в разогретую до 180 гр.Ц духовку на 20 мин.
Горячую только испечённую основу смазать абрикосовым джемом.
Снизить температуру духовки до 150 гр.Ц.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам, в миску выскрести семена.
Добавить в миску с семенами творожную пасту, сливочный сыр, лимонный сок и половину сахара. Взбить миксером до однородности.
Оставшийся сахар взбить миксером с яйцами, 5 мин. Добавить в сырно-творожную смесь, ещё раз взбить до однородного состояния.

Выложить начинку в форму и поставить в духовку на 35- 40 мин. Дать остыть в духовке с открытой дверцей.
Когда чизкейк остынет, поставить его в холодильник минимум на 3 часа.





источник- "Коллекция Рецептов"

от меня- вместо грецких орехов- миндаль, джем апельсиновый, яйца 3 (но очень маленьких).