Double- Путешествие по Кулинарной Долине

даже и не знаю, назвать это рецептом или списком состовляющих. но вкус мне понравился (хотя отвыкла от майонезных тяжёлых салатов), так-что, как говорится, зачот и да будет жизнь рецепту этого салата.

Салат с языком и яблоком



Надо (на 4-6 порций):
говяжий/ телячий/ свинной язык готовый (варёный или копчёный)- 300 г
яблоко (большое)- 1 шт.
огурец (свежий/ маринованый)- 2 шт.
маринованный горошек- 1 банка
лук-порей- 1/2 шт.

для заправки:
майонез- 3 ст.л.
сметана- 3 ст.л.
горчица- 1 ст.л.
соль, перец

Приготовление:
Яблоко очистить от сердцевины, если кодура твёрдая, то удалить её.
Яблоко, огурец и язык порезать небольшими кубиками.
С горошка слить воду (можно немного оставить для заправки).
Лук порей разрезать вдоль-пополам, промыть под струёй воды, нарезать четвертькольцами.
Для заправки смешать майонез со сметаной, горчицей, солью и перцем. По желанию добавить несколько столовых ложек жидкости из под горошка или рассола из под маринованных овощей, оливок.
Перемешать все ингридиенты салата вместе с заправкой, подавать сраз или дать настояться в холодильнике небольше часа.

подруга учится в Шотландии и привезла мне в подарок книжечку рецептов традиционных шотландских блюд. до моих любимых sortbread (масляного рассыпчатого немиверно вкусного печенье) руки ещё не дошли, но как оказалось, и другая шотландская выпечка очень даже.
как и многие старинные рецепты данный привлекает своей простотой и минимальным переченем ингридиентов.

Имбирные шотландские пряники
Parlies Scottish Parliament Cakes



Надо:
мука пшеничная- 230 г (примерно 1 и 2/5 чашки)
сливочное масло или маргарин- 115 г
сахарная пудра- 60 г
тёмная патока- 2 ст.л.
яйцо (большое)- 1 шт.
тёртый свежий имбирь- 2 ст.л. (не обязательно)

Приготовление:
Взбить мягкое сливочнгое масло и сахарной пудрой. Добавить муку, яйцо, патоку и имбирь. Хорошо перемешать.
С помощью чайной ложки выложить тесто на смазанный маслом и присыпанный мукой противень, оставляя между пряниками место (по 4-5 см).
Печь в разогретой до 180 гр. Ц духовке 15-20 мин. до лёгкого потемнения. Остудить на решётке.

источник- Johanna Mathie "Favourite scottish recipes"

от меня- только сейчас первела весь рецепт досконально и увидела, что это пряники и что их нужно выпекать порционно. я же выложила всё тесто в форму и пекла как пирог, потом нарезва на небольшие квадратики.
я побоялась печь без соды, потому добавила 1/4 ч.л.
на фотографии двойная порция.
структура пряников что-то между печеньем и кексом.

необыкновенно простое и вкусное блюдо.
сыр кефалотири- сыр родом с Крита, похож на невыдержанный пармезан, только из овечьего молока.

Тушёные баклажаны с сыром кефалотири



Надо (на 6 порций):
баклажаны (продолговатые небольшие)- 6 шт.
сыр кефалотири (любой другой полутвёрдый)- 200 г
помидоры (большие)- 2 шт.
репчатый лук- 2 шт.
чеснок- 8 зубчиков
оливковое масло- 2 ст.л.
соль- 4 ч.л.
сушёный орегано- 1 ч.л.
молотый перец

Приготовление:
Баклажаны помыть, удалить корненожки и положить на полчаса в воду, смешанной с 4 ч.л. соли, чтобы удалить горечь.
Чеснок измельчить, лук мелко порезать. Помидоры протереть (натереть на тёрке или взбить в блендере).
Сыр нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

Вынуть баклажаны из воды, обсушить, сделать надрез вдоль ("кармашек"), слегка посолить и поперчить, положить внутрь чеснок и ломтики сыра.

В высокой сковороде (/кастрюле) потушить на оливковом масле лук 5 мин., затем выложить в сковороде баклажаны в ряд. Сверху положить тёртые помидоры, влить 1 стак. воды, посыпать орегано, накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне до готовности, около 40 мин.

Подавать горячими, при подаче можнно посыпать немного тёртым сыром.

по мотивам Мирсини Ламбраки "Критская кухня для всех"

от меня- брала два больших простых баклажаны, разрезала пополам а потом ещё пополам, т.е. на одну поруию пришлось по 1 половине, хватило. Сыр барал швейцарский, т.к. дома не оказалось феты (я уж не говорб о других греческих сырах, таких как кефалотири ), сыр неплохо вписался. Орегано- это уже мои добавления, с ним блюдо ароматнее.

когда на Крите попробовала их пирожки-буреки, то была приятно удивлена, т.к. вкус был абсолютно неожиданным. пирожки мягкие, нежные, хотя тесто не дрожжевое, вкус приятный- несладкий, но и не кислый или острый. дома у меня таких не получилось (слишком много муки в тесте, потом на Крите пирожки были жаренные во фритюре, у меня же печёные) но всё равно по тем же мотивам.

Критские пирожки с сыром или мясом



Надо:
для теста:
молоко- 1 стак. (240 мл)
яйца- 4 шт.
масло сливочное (комнатной температуры)- 250 г
уксус- 2 ч.л.
порошк для выпечки- 1 ст.л.
сахар- 1 ст.л.
мука пшеничная грубого помола- 700-800 г

для смазывания пирожков: яйца- 2 шт.

для сырной начинки:
сыр фета или жирный творог- 1 кг
яйца- 2 шт.
сахар- 1-2 ст.л.
корица- 1 ч.л.

для мясной начинки:
фарш (бараний или телячий)- 500 г
соль- 1 ч.л.
перец- 1 ч.л.
лук репчатый- 1 шт.

Приготовление:
Перемешать в миске муку с солью и порошком для выпечки. В центре сделать небольшую ямку, разбить туда яйца, добавить масло, уксус, смешанный с чуть тёплым молоком. Постепенно замешивать смесь, пока она не начнёт становиться однообразной и не приобритёт немного жёсткую структуру (тесто всё равно будет немного прилипать к рукам).
Тесто накрыть влажным хлопчатобумажным полотенцем, дать отстаяться 20-30 мин.

Приготовить сырную начинку: смешать сыр с сахаром, корицей и яйцами в однородную массу.

Приготовить мясную начинку: мелко порезать лук, смешать его с фаршем солью и перцем.

Разделить тесто на 10 небольших шариков. Раскатать каждый шарик на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий лист (толщиной около 0,5 см) и небольшой тарелочкой диаметром 15 см вырезать из теста кружки. В каждый кружок положить по 1 ст.л. начинки и завернуть пирожок в форе полумесяца, скрепливая края.
Положить пирожки на слегка смазанный маслом и присыпанной мукой противень. Смазать пирожки взбитой яичной массой и запекать при температуре 180 гр. 40-45 мин, пока поверхность не подрумянится.

Подавать пироги к столу горячими или холодными.

источник- Мирсини Ламбраки "Критская кухня для всех"

от меня- я пирожки смазывала молоком. готовила половину порции только с сырной начинкой, использовала обезжиренный творог и пирожки вышли суховаты, надо было в таком случае смешать творог со сметаной или положить чуть сливочного масла.
мы ели пирожки со сметаной.

сувлаки- греческий шашлык,который жарят на деревянных шампурах-палочках. для маринада используются традиционные греческие продукты.

Сувлаки из курицы



Надо (на 4 порции):
куриная грудка (филе)- 600-700 г

для маринада:
вино сухое- 50 мл
оливковое масло- 50 мл
винный уксус- 25 мл
сушёный орегано- 1 ч.л.
соль, перец

для жарки- деревянные палочки

Приготовление:
Замочить деревянные палочки в холодной воде.
Вымыть куриное филе, обсушить бумажным полотенцем. Филе нарезать на небольшие кубики 2Х2 см.
Для маринада смешать все ингридиенты, залить им кусочки курицы, перемешать. Поставить в холодильник не менее чем на час, желательно за это время несколько раз перемешать.

Нанизать куриное филе на шпажки, жарить на углях до готовности, в начале жарки можно полить оставшимся маринадом.
Можно запечь в духовке при 200 гр.Ц 10-15 мин или пожарить на сковороде (кусочки тонкие и должны хорошо прожариться).

Подавать со свежим овощным салатом, лепёшкой (у нас лаваш) и соусом дзадзыки.