В кругу семьи-3

Тунечка
Ураааааааа, Танюшка пришла, да еще с каким хлебооооооом
Белый, пушистый, мягенький, ммммммммммммм
А питы какие (одну уволоку )

Танюшик, спасибо тебе дорогая, за вкуснятинку
Я от себя ещё добавила туда 1болгарский зелёный перчик и зелени побольше. Зелень, я пихаю почти, везде
Извени дорогая, за качество фото, на улице так пасмурно, что фотки, не хотят получаться

МОРКОВНО-БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

muffi
Тунечка
Танюша зашла за питой угостится , вчера приготовила затар на них, а тут Леночка с красивой икоркой , утащу у нее парочку бутиков вкусняшки

OLECKA
Олюнь,спасибо!
А про заатар уже Люся ответила,вернее,ссылку дала,за что ей огромное спасибо!
alisia
Алисик,спасибо!
Смазывала только водой и немного переборщила-внизу на хлебе видно разводы. Но вкусе это никак не отразилось,очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой.

Ой,это такая вкуснота,сейчас пришла с работы и навернула с лабане и заатаром.
Breeze
Ален,спасибки!

Они очень просты в приготовлении,а сверху можешь посыпать чем угодно,с оливковым маслицем.
light225

Люсь,я тоже. Раньше,когда-то давно,я их покупала в наших,как их назвать-то?.. булочных,наверное.А сейчас вот сама пеку-проще простого.
Главное,тесто не делать крутым,иначе лепешки будут резиновыми.
Люся,спасибо за ссылку!Хоть мне не пришлось искать.

Люсь,а что?Икру?Этого и следовало ожидать-это ж баклажаны.
muffi

Ленусь,спасибо!

Хорошо,угощусь твоей икрой.
Саяногорочка
Лидусь,спасибо!
Лид,я сколько уже пекла на картофельном отваре(и пирожки,и пироги,да и хлеб,наверное,не помню),всегда нормально.А этот хлеб еще и с картошкой(пюре),очень воздушно,вкусно.Может ты слишком тугое тесто делаешь.Или мало времени на подход даешь?

stacnatalya

Ага,Наташик,появляюсь иногда...

Спасибо,Натуль,угощайся!
muffi
Ленусик,тебе спасибо!За доверие и отвагу! Отважилась сделать. И на здоровье!
Рада,что рецепт пригодился.А зелень я как раз не стала добавлять,хотелось именно такое,беззеленого вкуса,как в магазинах продают.А так я тоже везде зелень пихаю-мне без зелени пресно.
Ту,что делала,уже прикончили,надо что-то новое соображать,думаю,может,кабачковую?Или аджику новую?...Где ж время взять?...
Фоты нормальные,не гони пургу...
alisia

Алисик,на здоровье!Я тебе сейчас и лабане предложу,к пите.

А у вас готовая смесь не продается?Или ты хочешь домашний просто?

Да не знаю, Тань, но я такой хлеб же пекла. Ну еще раз попробую, может что и выйдет

Тунечка

Какие аппетитные лепешки с заатаром и луком! Красочно так выглядят. Мне две пожалуйста!

Тунечка

Нет Тань, и нас такой смеси нет. Вчера все сама слегка обжарила, а потом смолола, получилось очень ароматно.

Таня там несильно заметно, так что не переживай,тебе совет на будущее, водой лучше обрызгивать из пульверизатора тогда будет равномерно румянится в плите.
Хлебушек отличный мякиш мне очень нравится, молодец.

Лабане

Небольшое отступление...
У нас работает женщина-арабка,она сама делает лабане и иногда приносит угостить нас.Тут меня осенило спросить у нее,из какого молока она его делает,ведь наше израильское молоко даже не скисает(пробовала как-то что-то делать).Она сказала,что из обычного,которое продается в суперах.
В общем,решила я сделать.Она мне объяснила,что и как.Я все сделала,как она сказала,но на утро,через 12 часов,молоко осталось таким же молоком,как и было-свежим.Что делать?Пришлось мне нагреть его немного,думаю,градусов до 45-50,и на всякий случай,добавить еще простокваши,сметаны.В итоге у меня вышло что-то среднее между творогом и лабане.Очень вкусное,мягкое,без комочков.А женщина принесла мне своего лабане,так сказать,за моральный ущерб.
Вместе мы думали,почему же у меня не вышло и пришли к выводу,что я молоко переостудила.Она мне объяснила совать локоть в молоко и когда локтю не будет горячо,тогда можно ложить туда простоквашу.Я так и сделала,но...Она уже привыкла,она часто делает лабане и что ей было тепло для ее локтя-мне было горячо.
Теперь напишу рецепт лабане.
На 5 литров молока нужно 200 г простокваши 3% жирности,1 ст.л. сахара и немного соли.
Молоко вскипятить,остудить(вот тут я точно не знаю температуры,думаю,чтобы при погружении пальца в молоко ему было бы очень тепло),затем простоквашу смешать с сахаром,добавить половник молока,перемешать и вылить смесь в молоко.Хорошо размешать,накрыть крышкой,укутать полотенцами или одеялом и оставить на 12 часов при комнатной температуре(25 градусов лучше всего).Через 12 часов в кастрюле должен появиться большой сгусток. Все это вывернуть в полотняный мешок(я использовала белую,чистую наволочку,наливала в нее смесь половником) над другой большой кастрюлей,затем завязать мешок и подвесить его над кастрюлей на 3-4 часа(про время сцеживаниия я забыла спросить и перецедила,поэтому у меня вышла густая смесь).Затем смесь вывернуть в миску,она должна быть,как густая сметана,посолить по вкусу и хранить в холодильнике.Подавать,полив оливковым маслом и посыпав заатаром.
У меня вышло 1 кг 700 г,довольно много,но я добавляла к уже добавленным 200 г простокваши еще 200(или 400? не помню),350 г сметаны,1 ст.л. готового лабане(была капля покупного) и 3 ч.л. йогурта.В общем,надобавляла на всякий случай.Теперь понимаю,что достаточно было подогреть молоко и добавить немного простокваши.
Теперь я смешиваю лабане этой женщины со своей смесью-очень вкусно!Просто супер!
Обязательно буду делать еще раз,как это закончится,но уже так,как надо.

Саяногорочка

Ты попробуй небольшую порцию.А ты опарное тесто делала?
Sofya
Викуль,спасибо!

Вик,хоть все четыре!На здоровье!
alisia

А из чего ты делала?Из тимьяна или орегано?Или из еще чего-то?
А мне очень запах нравится и вкус,я просто болдею от него.Часто делаю бурекасы с творогом с добавлением заатара и оливок,вот вкуснота!

Алисик,в рецепте написано-помазать,вот я и помазала ,да и пульверизатора у меня нема.

Спасибо,Алисик!Мне тоже нравится.

Тунечка
Танюш, Лабане рецептик взяла. Тем более, что давно хотела узнать как его готовить. Ты так меня своими лепешками раззадорила, что я уже купила затар! Он здесь называется za'atar. Вот!

Тунечка

Танюш, скорее всего, температура должна быть такая, что когда окунаешь мизинчик в молоко, он слегка должен пощипывать. По такому же принципу, делается мацони.
Выглядит, очень аппетитно, молодееееец!!!

Breeze

Хорошо,только молоко не переостуди,как я. Хотя,может у вас молоко нормальное.

У вас готовый продается?

Ну так и у нас также.

Тунечка

Танюша, мы просто на одной волне. Я тут недавно в сирийском магазине свежего заатара прикупила и тоже лабан сделала, так как у меня молоко было на пределе, и вот я его на йогурт пустила. Вышло 6 литров йогурта, так что 3 из них были поставлены на лабан. Из лабана потом я и соленые закуски делаю (шарики, например) и сладкие (смешиваю с сахаром и шафраном, получается мусс.) Вообщем, универсальная и полезная штука.

Тунечка

Тань купи самый недорогой для цветов или бывает как в парикмахерских только маленькие, им очень удобно даже внутри духовки обрызгивать.

Готовила из смеси тимьян,орегано, куркума, семя сезам, перчик, соль.

ОЙ!!!!Я такое Лабане тоже люблю очень , неси в арабскую темку эту красоту, будем угощаться с лепешками. Молодец очень красиво и аппетитно вышло, буду тоже пробовать рецепт уношу, спасибо.

Тунечка

Да, готовый. Судя по виду, это какая-то смесь трав. Но может я и ошибаюсь.

Sofya

Это точно.Я только в Арабской кухне спросила у тебя про шарики из лабане,а ты у меня тут про них рассказала.Завтра сделаю,благо,много у меня вышло лабане.

А как долго ты сцеживаешь йогурт?Я работала в друзском ресторане,так мы там тоже из йогурта лабане делали.
alisia

Алисик,я уже знаю,где купить.Ведь и раньше их видела,но что-то не догадывалась купить.

Ну это получается что-то типа нашего,ароматное очень.

Спасибо,Алисик.Буду рада,если у тебя все получится.У тебя должно,ты ведь творог сколько раз делала.

Ага,сейчас отнесу.А я ведь и не догадалась.
Breeze

У нас тоже смесь.Там и зеленое,и красное присутствует.Очень вкусно и ароматно.

Танюш, у тебя опять одни вкусняшки

Девочки, извините, что вмешиваюсь.
Мука для тортов и самовоcxодящая мука - две разные вещи. Самовоcxодящую муку можно заменить простой с добавлением пекарского порошка и соли; мука для тортов - мука с пониженным содержанием клетчатки, для создания "воздушной" не "хлебной" структуры теста. Дома её можно сделать, добавив в обычную муку крахмал.

Тунечка

Танюш, я йогурт на лабан (لبنة, отвешенный йогурт) оставляю в холодильнике стекать с вечера, примерно часов 6-7. А если я делаю из лабана шарики, то лабан смешиваю с солью и оставляю стекать мин сутки, иногда больше. То есть тебе нужна такая масса, чтобы ты могла ее руками смазанными олив маслом сформировать в шарики (предварительно можно специи добавить, перец). Потом эти шарики я выкладываю в емкость и перекладываю обильно бумажными полотенцами, которые я по мере намокания меняю (держу все это дело в холодильнике.) Когда шарики стали сухими (уходит на это день-два), то я их либо обваливаю с заатаре, в перце и ем в теч. 2-3 дней или складываю в банку, перекладываю острым перцем и веточками майорана или заатара-травы--и заливаю олив маслом. Храню их в холодильнике. Так они могут хранится долго. У меня есть банка которую я заполнила еще до отъезда в Оман (!!), и они до сих пор вкусные и свежие, даже еще лучше стали. Но должны быть сухими полностью.

Сэнди
Людочка,рада тебе!Спасибо!
innok
Инна,может это не везде так.
У нас,например,на пачке написано-восходящая мука,а под этой строчкой-мука для тортов и выпечки.А на обратной стороне пачки-рецепт для торта.Я помнила это,а сейчас специально посмотрела.Наверное,везде по разному.
Я,например,не могу у нас найти хлебной муки.Есть обычная,грубомолотая,ржаная.Есть деревенская,да с разными добавками-витаминами,но чтобы хлебной найти не могу.

Тунечка
Танюш, в таком случае надо смотреть на данные муки, я на память не могу, но в инете есть таблицы с разбросом, какой % клетчатки - хлебная мука (% должен быть высокий), а какой - для тортов (наоборот, ниже). То что у тебя внизу на коробке написано ето "защита от дураков", чтобы они муку с содой с дрожжами не смешивали.
Ты посмотри на лист ингредиентов, в самовоcxодящей будет - мука, пекарский порошок (или просто перечислены его состовляющие) и соль, а если наидёшь ту которая так и называется "Тортовая Мука" (у нас она идёт под кличкой "Cake Flour"), то там только мука. Но я тебе, действительно советую, если ты её не найдёшь, то при выпечке тортов, требующих воздушности, заменяй 1 ст л муки на 1 ст л крахмала.

Камбала в омлете,запеченная с помидорами

500-600 г филе камбалы(5-6 штучек)
1 луковица
1 стакан молока
3 яйца
1 маленький зубок чеснока
соль,перец
оливковое(раст.)масло
2 помидора
100 г моцареллы(или другого твердого сыра)
Рыбу выложить на противень,выложенный фольгой и смазанный маслом(или в форму),подсолить,поперчить,сверху выложить лук,порезанный полукольцами.
Взбить яйца с молоком,давленным чесноком,добавить соли и залить этой смесью рыбу.
Запекать в заранее нагретой духовке до 210-220 градусов минут 10-омлетная масса должна "схватиться",затем выложить сверху помидоры,порезанные на куржочки,подсолить и поперчить,посыпать тертым сыром и запекать еще минут 20-25 до золотистой корочки.
Очень простое,вкусное блюдо.
Готовила по мотивам рецепта из журнала "Домашний очаг".

Тунечка
Тань а я камбалу только свежую всегда готовила, какая это вкуснотища. А вот в филе первый раз у тебя вижу , выглядит очень аппетитно, должен быть замечательный вкус .

Sofya
Вика,спасибо за такую подробную информацию!Буду пробовать.
innok
Инна,сейчас глянула,написано-пшеничная мука и "подъемные"(не знаю,как точно перевести)вещества.Соли нет.А внизу написано-содержит глютан,в каком кол-ве-не указано.

alisia
Алисик,я что-то раньше камбалу как-то и не покупала,не знаю,почему...
А у нас на работе жарят ее просто в муке и яйце,ну такая вкуснота,такая нежная и сочная рыба.Вот и решила я половину так приготовить,а половину пожарить в яйце-у меня ребята жареную очень любят.

Тунечка
Рыбка!!! Какая красавица!

alisia
Так филе и из свежей тоже сделать можно. У нас, например, в магазине же и сделают.

Тунечка
Значит, действительно, у вас и у нас идут разные вещи под одинаковым названием. Вообще-то очень странный состав. Глютин нужен дрожжам, из него (клетчатки) строится сетка в которой задерживаются газообразные продукты жизнедеятельности дрожжей. Но тогда к чему там сода? Соде он только мешать будет.... Всё чудесатее и чудесатее ©

Breeze
Спасибо,Ален!
innok

Получается,что так.

Здесь все так,не как у всех,я уже привыкла к этому.

Продолжу рыбную тему.
Я уже не раз говорила,что обычно из одного продукта готовлю не одно блюдо,чтобы как-то разнообразить стол.Так вот,вторую часть камбалы я пожарила и подавала с кускусом.
Камбала,жареная в яйце

5-6 филе камбалы(500-600 г)
1-2 ст.л.лимонного сока
мука
2 яйца
соль,перец
щепотка куркумы
укроп(хорошо подойдет лук-резанец)
раст.масло для жарки
В стакан воды добавить лимонный сок и подержать минут 20 в смеси рыбу.Затем рыбу просушить,подсолить,поперчить.
Яйца взбить с щепоткой соли,перца,куркумой,добавить порезанную зелень,можно добавить чеснок.
Рыбу обвалять в муке,обмакнуть в яйце и жарить в хорошо разогретом раст.масле с обеих сторон на средне-сильном огне до золотистого цвета.Выкладывать на бумажное полотенце для впитывания излишнего масла.
Очень сочная,нежная-во рту тает-рыба.Как гарнир хорошо подошел кускус.