Весеннее настроение

Irynka
Дорогая моя! Я как-то не обратила внимание сразу на твою просьбу выкладывать рецепты пасх и куличей! Извини, пожалуйста! Я хочу исправиться! Конечно я буду печь кулич и делать пасху в Великую субботу и на Пасху обязательно выложу фотки. Но почему бы сейчас не поделиться со всеми этими рецептами - пусть каждый выбирает, у кого приглянется повкуснее. От себя скажу - пеку куличи с 1989 года - помню это точно, так как выросла в атеистической (тогда) семье и мы ничего такого не готовили. А потом как-то постепенно стала приходить к церкви. Стала искать рецепты, но тогда их было очень мало. Я вспомнила, что рецепт точно у меня был в приложении к чудо-печке - помните такая продавалась кастрюля с дыркой внутри?! Я испекла, нам всем очень понравилось и вот с тех пор я никогда не изменяю этому рецепту! Ловите его!

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

1 кг муки
1,5 стакана молока
6 яиц
300 грамм масла ( в рецепте было написано или маргарина, но сами понимаете, в какие годы это писалось)
1,5-2 стакана сахара
40-50 грамм дрожжей (живых, тогда сухих не было у нас)
0,75 чайной ложки соли
150 грамм изюма
50 грамм цукатов
50 грамм миндаля
0,5 чайной ложки ванилина

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки - это будет опара, которую ставим в теплое место.
Когда объем опары увеличится вдвое добавить соль, желтки, стертые с сахаром и ванилином (один желток оставить для смазки), растопленное (но не горячее) масло, как следует перемешать и добавить взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Поставить в теплое место.
Когда объем теста увеличится в 2 раза - добавить цукаты, изюм, нарезанный миндаль.
Формы смазать маслом, заполнить на 1/3 тестом и оставить минут на 40-50.
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить формы и печь до готовности. Время не пишу - так как это зависит от величины вашей формы. Я проверяю тонкой спицей - липнет тесто или нет.
Да, рецептик нехилый и времени очень много занимает - я всю субботу сижу дома готовлю (+пасху и яйца крашу), но поверьте - результат того стоит!

Принесла вам сегодня очень вкусное и очень простое постное блюдо. Опять из грибов. Сразу вспомнила свой любимый "Служебный роман" :"Я вижу, по грибам вы большой специалист, товарищ Новосельцев!" Шучу, шучу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

10 штук картошки (вообще я беру столько картофелин, сколько хочу получить котлет)
сушеные грибы
1 большая луковица
соль
мука
растительное масло

Картофель отвариваем до готовности и горячим пропускаем через мясорубку. Формируем котлетки и обваливаем их в муке.



Потом обжариваем их на сковородке в растительном масле - чуть-чуть, так как мои котлеты только из картошки и она уже готова. Можно сделать заранее, а обжарить перед едой.
Сушеные грибы как следует промываем, замачиваем, ставим варить. Я все-таки первый бульон как закипит, сливаю. Опять заливаю водичкой и варю до готовности. Солю, разумеется. Если вы уверены в экологической чистоте того района, где собирали грибы, естественно можно не перестраховываться. Луковицу режем и пассеруем на растительном масле. Грибы процеживаем, бульон доводим до кипения и завариваем мукой. Сами грибы и лук слегка перемеливаем в блендере (не до пюре). Кладем в бульон, размешиваем - соус готов. А вот и котлетки - угощайтесь!

Сегодня мне мой сынишка заказал

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП

Говорит:"Это мой любимый супчик!". Когда я спросила, что это за суп, он ответил:"Ну который бабушка из пакетика варит!" Пришлось приготовить на заказ.

4 кусочка свиной грудинки
2 пакета замороженной овощной смеси "Итальянский суп" (помидоры, цветная капуста морковь, цуккини)
1 луковица
лавровый лист
соль
перец

Сварить бульон из грудинки, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, овощную смесь и спассерованную луковицу.

На ужин приготовила очередное постное блюдо -

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ

3 шт кальмара
1/2 стакана риса
1 морковь
1 луковица
3 столовые ложки готового "Лечо"
соль
перец

Кальмары отварить 3 минуты в подсоленой воде, воду слить кальмары как следует промыть.
Рис отварить, морковь и лук спассеровать на растительном масле. В рис добавить моркоь с луком и готовое "Лечо". Посолить и поперчить. Нафаршировать кальмары. В кастрюльку налить немного воды на донышко и положить кальмары. Минуты 2 разогреть перед самой едой (иначе кальмары станут резиновыми).

Сегодня запекала масляную рыбу

ЗАПЕЧЕНАЯ МАСЛЯНАЯ РЫБА

700 грамм филе масляной
сок лимона
растительное масло
соль
белый перец

Рыбу нарезать на куски, замариновать в смеси лимонного сока и растительного масла. Минут через 30 посолить, поперчить, положить в рукав и в духовку - 180 градусов 30 минут.





Соус к рыбке - очень простой, но вкусный - покрошила маринованные корнишончики и смешала с майонезом

На гарнир были

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

1 баклажан
2 помидора
1 луковица
немного томат-пасты
растительное масло
чесночная соль
белый молотый перец
сметана
тертый сыр

Баклажан нарезать полосками, замочить на 20 минут в хорошо просоленной воде. Отжать, промыть. Посыпать чесночной солью и обжарить с 2-х сторон на растительном масле.




Далее складываем в огнеупорную форму: слой баклажан, нарезанные помидорки, обжаренный лук, томат-пасту (можно и без нее), опять баклажаны и ставим в духовку на 180 градусов минут на 20. Вынимаем, посыпаем тертым сыром и смазываем сметанкой. И еще на 5 минут в духовку.

Сегодня несу сразу 3 спасибо за 2 блюда!

Вот что я приготовила на первое - сама не знаю, как назвать, потому что часть взята от Леночки-muffi как "Бозбаш", а часть - от Аленочки-alenkii как "Суп-лапша с поджаркой". Так что благодарю обеих девочек!!!

Супчик я готовила так:

6 куриных голеней
1 морковка
1 помидор
4 картофелины
2 луковицы
соль
куркума
белый перец
растительное масло

На дно кастрюли налила немного растительного масла, положить курочку и нарезанный полукольцами лук и обжарила. Я еще сразу же посыпала куркумой, солью и перцем. Добавила морковочку и нарезанную на четвертинки картошку. Потушида минут 10. Налила кипяток и варила до готовности. Минут за 10 до конца положила нарезанный кусочками помидор и лавровый лист.