Арабская кухня - 16

Девочки!!! Ещё вопрос по тортику!!!
Скажите, форму смазывать перед тем, как сахар плавить??? А потом??? Печь в смазанной?
Я ВСЁ смазывала. Правильно делала или не очень?

МаДаМа
Посмотрела еще раз рецепт. Там ничего не написано про смазывание. Значит я тоже не смазывала. Кстати...кажется где-то читала, что для крем-карамели смазывать форму вобще не надо! Если я не ошибаюсь...
innok

ага! Это точно



Вчерась для Шарман-шейха была телятина с гарниром из овощей... Не фоткала.
А я вот на макароны подалась.
Макароны с жареным луком, запечным баклажаном, и стручковой фасолью



ЕнтО кажысь можно к раздельному питанию прЫчислить...Наташ,ты Хде? проконсультируй!

SeraFima
Викусь! Как ты точно заметила!! Не тока можно, но и нужно прЫчислить!! У тебя тут мно-о-о-ого таких подходяШШЫх "раздельных" рецептов А я ж чего постоянно у тебя в гостях и пасусь... А то, чего смешано - то это для гостей в самый раз (в самый класс!) или я уже у себя в тарелке "разделяю"...
Я тебе щас притаШШу бэби-котлетки в томате по-бухарски, тока рецепт всуну в текст.
(я там не успела насчет обновок высказацца: первые и третьи (черные лохматенькие) - отвал моей башки, - третьими "заболела"... Вижу себя в таких+черная куртка+голубые узкие джинсы Очень-очень рада за тебя!!!!!!!!)

SeraFima
Викуся, я с котлетками припертут как тут:

Бэби-котлетки в томатной подливе по-бухарски

Мясной фарш (я беру смешанный: мясо+куриная грудка+куриная ножка)
В фарш: соль, черн.перец, кумин, кориандр, лук репч., размоченная маленькая булочка, яйца никогда не кладу)
Подлива:
раст.масло
1 баночка томатного соуса или стакан томат.сока
лавровые листики
2 зубчика чеснока



Сначала в котелке нагреваем 3 ст.ложки раст.масла, быстро вливаем туда томатный соус или сок, проворачиваем его шумовкой пару раз , бросаем пару лаврух, накрываем крышкой и убираем с огня.
Теперя. Формуем маленькие котлетки (диаметром где-то 5 см, - они потом уменьшатся еще), быстро обжариваем их на сковородке на раст.масле с двух сторон до румяной корочки. Скидываем их в котел с томатной подливой. Когда все котлетки будут в котле, аккуратно поворачиваем их там на бочки, чтобы все ровненько лежали и общая поверхность была относительно ровная. Сверху кладем пару лаврух, разрезанный вдоль чеснок и доливаем водички, чтобы бэбички были покрыты примерно на 2/3. Вот так:



Ставим на огонь. Когда закипит, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим ровно 30 минут. Усё. Угощайтесь!
Свекровь еще делает эти котлетки из чисто куриного фарша, получается обалденно. И дети любят их, потому как они маленькие...

SeraFima
Викуль, с обновками тебя!
Макарошки вкусненькие

Фиалка2 Симпатичные котлетки

Фиалка2

Ой, ой...красотиЩЩа...вкуснотиЩЩа какая!
ТОлько что отужинала.
Фотки чуть позже поставлю А то ЯШО проведать народ нунА слетать. вернуСя по всей видимости поздно (не боИтесь! я с охраной. Шарман-шейх на страже )

Спасибо, Наташа! Я ЖЖ и грю...как увидела лохматые....Ручки-загребучки сразу к ним потянулись А муж мне че грит?! Грит.... Ага. по виду нашего кота как раз напоминает Мадхуна! (это которого тут все обсуждали , думали спина сломана, а потом его показывала тут на кне постоянно в кухне зависает), Короч..смотрю...а и вправду. Стану рядом, точно за сестру принит Гы-гы-гы....
wa3333

Спасибо, Валюшка! И вам желаю!

wa3333
SeraFima
Валюшка, Викуля! Спасибо!

Гы-гы-гы... ржунимагу...

Итак по-быструхе ставлю фотки...комменты потом....

ЧаЁвничала вот....
РомашкОвый чай с лимоном.
ОказываеЦЦа это не только полезно, но и ФкуснА


Ромашку...собирала, сушила сама...резала и хранила, а теперь вот потребляю


А это ужО с кусочком печениЦЦа того самого с финиками


А эта вкуснятина как раз для раздельного питания....
Макарошки с ....с....с... жульеном из баклажан и лука


Подробности в след.раз.


А это вот отужинали. Тортильи (пральнА хоть написала то? ) с курочкой и салатом ...Вкусната!
Мане-Тане отдельно спасибо за рецепт теста! (я потмо тебе спасибо куды нуна приткну )

SeraFima
Ух ты-ы-ы.... Как у тебя все красиво и аппетитно!! А мне ромашку нЕгде собирать тут... у каменных джунХлях.. Тока разве что в русской аптеке . А из дому привезти тоже никак: таможенники в местном аэропорту Хрозно сдвигают броФи и спрашивают: "Семена, растения везете?! " Хочецца в ответ проблеять: "что вы, что вы... никоХда... " И это-таки правда

А я опять (опять 25) со своей баклавой (вариант, так скать, улучшенный, модернизированный с учетом рекомендаций специалистов, во как... )
На этот раз получилось несравненно ФФкуснее, баклавички ма-а-а-аленькие, - на 1 раз в рот закинуть. Девочки, всем спасибо за советы!!!


В данный момент времени в духовке сидит морковный кекс. Ежели получится - принесу похвастаться...

SeraFima

Всем привет, а особенно- хозяюшке! Вика, насмотрелась я на ночь глядя на всякие вкусности, захотелось самой приготовить. Очень понравились макароны с запеченным баклажаном и стручковой фасолью, тортильяс (ваще- истекаю слюной) с курочкой и на сладкое финиковые пирожки с ромашковым чаем. Я это ем! Вот и меню нарисовалось на ближайшее будущее.

Салям Алейкум Викуля, привет всем остольным, я тут иногда бываю если что.., спасибо вам за ваши "вкусные" фотки, смотришь и на подвиги тянется, хочется все приготовить, но мало что из ваших блюд у меня получится..., эх : )), я пришла поделиться с вами своими скромными фотками, может кому пригодится... : )

Фруктолвый салат -



Были яблоки, бананы, все порезала кубиками, посыапала сахарным песком, лимоный сок добавила, помешала йогуртом и по верх посыпала анасовые стружки



Гренки



Был черствый хлеб (не выбрасывать же), столько сколько на фотке, 2 яйца, чуть-чуть соли, кому нравится сладкий - можно сахарный песок, столовой ложки сливки, все помешать вилкой, обмокать хлебцы в яичный соус, жарить на среднем огне с двух сторон...

Налейте себе чашку капучина и обмакивайте гренки в сметане...: )



лаваш

Приготовить пресное тесто, раскатываем шарики в круг, я их рукой растягиваю, так тонще получается и больше.

Сковороду или казан, перевернуть и постаивть на газ.., пусть хорошо согреется, потом брызнуть холодной водичкой на казан и положить лаваш на расскаленный казан, вот так это выглядит:



Нужно будет руками переворачивать, то в одну сторону, то в другую, чтобы сильно не сгорели..., как увидите, что появляются обжарестые "горошки" снимаете с казана и на лаваш брызнуть холодной водой, а потом класть их в кухонное полоценце и закрыть, и так со всеми лавашами, пока не закончите...



Потом можно из них делать бутерброды или просто подовать к обеду:

Пожарила печенку с картошкой:



Ну вот и все : )



Это сообщение отредактировал Раяна - 29.11.2007 - 01:29

Раяна
Какой салатик красивый! Как под снежной шубкой!
А лаваши - слов нет! Очень трудоемко... Я бы не смогла.

SeraFima
Викуль, прими от меня и особливо от моего мужа большую и увесистую "спасибу" за шикарный морковный кекс!
Вторая спец-спасиба в спец-месте! Заберешь?
Он, мож, и не шибко высокий получилсо (я туды морковки больше нормы шурнула), но зато влажный и фкусный!
От он, красавЕц:

Как у вас тут все вкусно!!! А у меня вчера начался Пост, я ж в любимую темку, а тут -
отметила для себя макарошки и с фасолькой, и с баклажанным жульенчиком, здоровски! И, наверное, если в Тортильи вместо курочки положить грибы или еще какие-то овощи, пойдет для поста...
Викуль, а можно рецептики склянчить?
Раяна
Класс, лаваши! Вот интересно, как ты их так руками, научи, а? я скалкой не могу, они растягиваются, а потом все равно "сжимаются" обратно, уж я намучилась...

Девочки!!!! Огромное спасибо за помощь и поддержку!!! Сегодня-завтра буду делать этот Кодрыт-Кадыр (хана, короче, совсем кастрюле), но я его СДЕЛАЮ!!!! Или он меня............Результатами поделюсь!!!

Девочки, ВЫ УМНИЧКИ!!! Я вас всех люблю))

Ой, пока не забыла!!! Безумно люблю шаверму, причём которая из киоска возле метро (блин, стыдно-то как!!!). Ну, и стала делать её дома, т.к. на всех не напокупаешься. В связи с этим - ВОПРОС: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА. Пожалуйста, подскажите, как его делать правильно!!! На сегодняшний день я его делаю так (где-то на просторах Инета откопала рецепт): 1/3 сметаны, 1/3 кефира, 1/3 майонеза + соль, перец, чеснок. Вкусно, конечное, НО НЕ ТО!!!! Не дайте помереть без шавермы!!

Раяна
как ты здорово казанок для лавашика приспособила! у меня ни газовой плиты, ни казанка нету бум старым проверенным путем, то биш сковородкой, делать...

SeraFima
ой, меня помнють прЫятнА большой пожалуйста
Вик, ромашка с лимоном - весчь, а если еще и медиком посалодить - вообще весчь!

Фиалка2

НтаЛЛЯ! ДЫк ты ж не семена, а аптечную ромашку вездти будешь! Так вези на здоровье!
ЯкаЯ красота твоя баклава. Я боюсь делать, так как потом остановиЦЦа не смогу. Печенюшки с финиками отнесла подруге! Так легче психологически и для фигуры тоже
buenavista
Заходите, заходите в гости! Милости просим! Всегда рады!
Раяна
увалейкум салям!
Да-а-а...Раяна...это жжж ты прям ноу-хау придумала! Класс. Жаль только казанка у меня нету, нечавА переварачивать А то б я сразу....НЕмедля!
Лавашки закачаеССЯ....и салатик вкусный. Спасибо за рецепты!
ДЖизакАллаху хейран!
Фиалка2

Ух...класс! Глаз не отрвать! Уже усмотрела кексище в теме "раздельное питание". И там и тут сижу..любубсь! Молодец! Золотые ручки! Кушайте на здоровье!
Iced

Да..солнце, шас постараюсь подписать под фотками.

можно и ятоже? дай в след.раз полдежать по-дольше тесту, отдохнуть, потом катай. И по-немногу подсыпай муки. Должно получится! Удачи!
МаДаМа

Мы в тебя верим! УжО зажали пальчики. Ждем....

сложно сказать, чем вам там поливаюЦь... Так как у нас шаверма идет без соуса. С салатом или с соленостями всякими.
Ну, может хле поливают тхина-соусом (тхину разводим 1:1 с водой, перемешиваем, солим, лимонный сок по вкусу, соль, чеснок раздавленые и пару ложек йогурта или сметаны. Может подойдет?)
Маня

Ну ты чаво, подруга?

уЖЖЖЖасЦь Яне видела...Танюш...простите! Хде смотреть?
Хде кюфта?????????????????????

Лепешки Тортия - Tortilla
(чей рецепт товариЩЩИ? )


фотка моя

10-20см (я так понимаю это размер лепешек)
2 чашки муки
1 ч.л соли
щепотка сахара
1 ч.л разрыхлителя
3 ст.л растительного жира или масла (я под.масло вбухнула и нормалЁк )
3/4-1 чашка теплой воды

Далее своими словЯми...
Замесить тесто, накрыть и даль полежать 15-20 минут.
Подпылить стол мукой и раскатать лепешки.
Советую брать кусочек теста величиной с шарик пинг-понга.
Жарить на сухой хорошо разогретой сковородке на малом огне без масла!
Я дарила под крышкой, потом переворачивала.
Готовые лепешки или начинить сразу или сложить в пакет, чтобы они не затвердели. Можно сбрызнуть холодной водой.


Я начинила вчерашней курочкой, запекла в сендвичнице (потому что кура была холодная) , а оптом садатик впихнула..Вкуснота!!!!

Вкусное блюдо! Советую!

Макароны с жульеном из бакалажан и лука



- отварные макароны
- половина большого баклажана (можно больше)
- 1 большая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 3-4 ст.л жирных густых сливок (или 3/4 стакана жидких сливок, то тогда не нужно добавлять воду)
- вода
- черный перец
-1/2 бульонный кубик кнорр илил соль
-1-2 ст.л олив.масла

В олив.масле обжарить порезаный полукольцами лук 2-3 минуты на большом огне, затем уменьшить до среднего и положить мелконакрошеный чеснок. Обжарить все вместе.
Баклажан помыть (если кожица тонкая, то срезать не надо) и нарезать небольшими кубиками. Кладем к луку и чесноку.
Обжариваем 5 минут до подрумянивания.
Подливаем 1/2-2/3 стакана чистой воды, перчим, добавляем бульонный кубик (половину) и тушим на малом огне под крышкой 5 минут.
Добавляем жирные сливки и тушим уже без крышки на малом огне 5 минут.
Отварные макароны кладем к жульену и все вместе подогреваем 2-4 минуты. Все!
Приятного аппетита.


пысы
если используете жидкие сливки, то сразу залить лук с баклажанами оными, добавить бульонный кубик или соль и тушить примерно 5 минут на малом огне под крышкой.

SeraFima
Вик, что-то я сумневаюсь что это мой рецепт точнее точно не мой, я сбегала у себя и посмотрела я без соды делаю
фото я еще не ставила, ща исправлюсь

Сижу,читаю,как уютно.... Раяна -ты профи со саоим лавашом,даже страшно пробовать..
SeraFima А твои -Манины тортильи,напоминают Раянин лаваш,и вроде бы не страшно попробовать.

итак:
это Маклюбе с мясом по Викиному рецепту (уже просто на тарелке, я его и не опрокидывала, просто слоями выкладывала...)

фкусно!!!!

а это Кюфта в тхание-соусе, запеченая в духовке с картофелемб тоже по рецепту Вики, правда готовил мой муж по указаниям: это туда положить, с тем смешать и этим залить поскольку он оригинала не видел получилось у него вот так :

ну и на тарелочке:

соус весь загустел, так что саму кюфту из под него плохо видно вкуснотища то какая! мы так обожрались(извиняюсь)! было потому что мсели все за раз остановиться было невозможно
единственное изменение к рецепту: картошку муж не обжаривал (не было у меня времени бегать на кухню и проверять его жарку, да и ему бы влом было), а подварил в подсоленой воде минут 5...воть...

Iced
ты может тесто на лаваши помягче делай, тогда оно не так стягиваться будет...

Маня

вот те на....
Пойду шукать аФтора
patricia

ага...я вот тоже глянула..Только казанок от куда выписать?
Маня

ммм.... Вот это красота! Это обрадовала! дай я тя расцелую!

Просто умница твой муж! Оберегать как зеницу ока и лелеять! Это ЖЖ надо! Сам....и сразу кюфту....Просто Асс...
Пысы
Тань, можно в след.раз больше соуса залить. Я люблю, что б аж ложкой там загребать. Но если вы любите по-суше, то все впорядке!
Молодцы.
Прям пойду пошукаю немецкому гражданину мядальку.... ДЛя укрепления международных отношений так сказать....

SeraFima

Да тесто валяется "на отдыхе" минут 30. А вот муки - наверное да, нужно, это я все время стараюсь поменьше

ОЙ Я Б ЕГО!!!!!
Но придется потерперь до января - сливки там
А вот за лепешки - спасибо, завтра примусь за дело! Фотоотчет обязуюсь предоставить в сроки
Маня

Это как? Изначально в тесто меньше муки, а потом на стол подсыпать?

Это сообщение отредактировал Iced - 29.11.2007 - 15:37

Iced
да, если муни меньше ложить - тесто мягче, если много - круче и тяжелее раскатывается... я стараюсь делать помягче, и тогда стол щедро присыпать мукой чтобы не прилипало при раскатке...

SeraFima
супругу передам ждем мядаль

Маня

Получите и распешитесь!

SeraFima

Спасибо... И что кексик похвалила, тоже... А я жжж баклаву туды отнесла, куда ты печенюхи с финиками!! И из тех же соображений!

Маня
Отпад, нет слов... Вот это муж! Мой тока плов раз в пол-года может сообразить, а шашлык не считается (это все могут). МЯдаль однозначно и именно за трудовое отличие! Танюша, а респект - ТЕБЕ!

SeraFima
придет с работы - распишется! спасиб пока от меня!

Фиалка2
спасиб муж готовить умеет, но не любит но иногда я его просто отправляю на кухню, просто даже не спрашивая, поставив перед носом все необходимое - ну и че ему остается делать-то так что все дело в воспитании

Маня
Вот это воспитание! Заставляет призадумацца...

SeraFima
ой, спасибо!!! Уже стоит в духовке, сама пальчики зажала, жду))

ещё б етта............а что такое ТХИНА??