La Dolce Vita-11,

Выбор на этот рецепт пал совершенно случайно: закончился белый хлеб, который очень любит дочь, и надо было утилизовать остатки сыра. Я полистала книгу, наткнулась на описание. Просто и недолго. Испекла полную порцию в надежде заморозить одну булку чтобы не пропал. Результат превзошел мои ожидания: мягкий, я бы сказала, воздушный белый хлеб, легкий сырный аромат и вкусная корочка. В общем, замораживать уже нечего.

Итальянский хлеб с сыром


Ингредиенты на 2 багета (все комнатной температуры)
3-3 1/2 чашки (420-500г) обычной ( или хлебной, unbleached bread flour) муки*
1 упаковка (7г) активных сухих дрожжей
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка чесночной соли
1/2 ч. ложки соли
1и 1/4 чашка теплой воды (~310мл) (110-115Ф, 43-46Ц)
1/2 чашки ( 50 г) мелко тертого сыра (в оригинале было написано Романо, я использовала Пекорино и немного Пармезана)
кунжут или тертый сыр для посыпки

Приготовление:
1. Если используете обычные дрожжи, то разведите их в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар и поставьте минут 10 активизироваться, затем добавьте к муке.
2. Если дрожжи быстродействующие, то сначала надо отмерить 2 чашки муки(280г) в миску для миксера или в ту емкость, в которой будете замешивать тесто. Добавить дрожжи, сахар, сыр, чесночную соль и обычную и соль, теплую воду. Все тщательно перемешать (если вручную), миксером взбивать на маленькой скорости про помощи плоской насадки. Далее нужно добавлять по 1/4 чашке муки до тех пор, пока тесто не перестанет быть влажным и станет мягким и эластичным. Замешивать надо около 8 минут.
* я рекомендую муку добавлять осторожно. У меня ушло Где-то на четверть чашки меньше, чем в рецепте. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
3. Скатать тесто в шар и поместить в смазанную маслом емкость. Закрыть пищевой пленкой и поставить подходить на 1 час или вдвое.
4. Разделить подошедшее тесто на 2 части. Сформировать из каждой багет. Поставить подходить, не накрывая, вдвое или минут 40.
5. Разогреть плиту до 350Ф(175Ц) за 20 минут до выпечки. На дно плиты поставить емкость и налить в нее горячую воду.
6. Сделать надрезы на багетах. Смазать багеты водой ( у меня - яичный желток с молоком), посыпать кунжутом.
Выпекать на среднем уровне минут 20-25 или пока корочка не будет золотисто-коричневой. В процессе, можно один раз противень повернуть на 180 градусов, чтобы выпекались равномерно. Минут за 10 до конца я посыпала сыром один батон.
Вынуть из духовки, остудить на решетке.



Источник: The Taste of Home Baking Book.

Первым печеньем для подарков Саша выбрала именно это: тонкое хрустящее, с нежной мятной ноткой. Я не знаю, почему это вафли, по-моему, обычное печенье, может из-за того, что начинка присутствует? Как бы то ни было

Шоколадные вафли с мятной начинкой-Сhocolate Mint Wafers

Тесто на 7 дюжин вафель
145г мягкого сливочного масла
1/2 чашки (100г) обычного сахара
1/2 чашки (100г) коричневого сахара
1/4 чашки (60мл) молока
1 яйцо
2 чашки (280г) муки
3/4 чашки како
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли

Наполнитель:
2 и 3/4 чашки сахарной пудры
1/4 чашки сливок пополам с молоком (half-and-half)
1/4 ч.ложки мятного экстракта
1/4 ч.л. соли
зеленый пищевой краситель*

Приготовление:
1. В миксере взбить масло с двумя видами сахара в гладкую воздушную смесь. Добавить молоко, яйцо, размешать. Смешать с мукой, какао, разрыхлителем и содой, солью. Хорошо все перемешать. Сформировать прямоугольник, обернуть пленкой, убрать на час в холодильник.
2. Духовку нагреть до 375Ф (190Ц). Разделить тесто пополам. Раскатать до 3мм, вырезать формой фигурки, выложить на смазанный жиром противень и выпекать минут 5-6. Остатки теста опять собрать, раскатать, все повторить.
Готовое печенье остудить на решетке.
3. Для начинки смешать все ингредиенты. Она не должна быть слишком густой, чтобы не поломать печеньки при намазывании, но и не слишком жиидкой. Холодные печеньки намазать начинкой и выложить на решетку до затвердения начинки.


Источник: The Taste of Home Baking Book.

Примечание:
- из этого количества ингредиентов получается очень много вафель. Рекомендую половину порции.
- *начинка на самом деле слегка зеленого(мятного) цвета, но на фото это плохо видно: вспышка. Мы красили готовым зеленым айсингом для украшения тортов. Если его нет и нет пищевого зеленого ркасителя, то можно сделать начинку просто белого цвета.

Нежное и рассыпчатое печенье. Вариантов его существует масса, этот рецепт мне показался простым и интересным одновременно, даже 11-летний ребенок легко справился.


Венские рогалики

Ингредиенты для 4 1/2 дюжины рогаликов
230г сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки (100г) сахара
1 ч.ложка ванильного экстракта
2 чашки (280г) муки
1 чашка миндальной муки** (можно заменить молотым миндалем*)
сахарная пудра для посыпки


*Бланшированный миндаль перемолоть. Тесто будет более комковатым, с ним будет чуть труднее работать, но на вкусе это не отразится. У меня almond meal-неочищенные миндальные орехи перемолоты в муку

** можно испрользовать также драугие орехи например, пекан или грецкими

Приготовление:
1. В миксере взбить масло с сахаром и ванилью в гладкую воздушную смесь. Постепенно добавить муку и миндальную муку.
2. Отщипывая от теста небольшие кусочки, скатывать тесто в трубочку длиной 5 см и сгибать ее полумесяца. Выложить на расстоянии 2.5 см друг от друга на противне.


3. Разогреть духовку до 325 Ф(165Ц). Выпекать минут 20-25 или пока низ не будет слегка коричневого цвета. Дать постоять минуты 2-3, затем перенести на решетку для полного остывания.
4. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!


Источник: The Taste of Home Baking Book.