La Dolce Vita-10,

Зоя Нелли, сколько красоты наготовила, очень интересные рецепты супов, замечательный чизкейк.

Зоя
Неллик, у Настены завтра первый юбилей - 5 лет! детей назвала... так что сегодня весь день не отходила от плиты. Да еще на огородик сбегала лучок посадила. Завтра отметим, покажу фотки детей.

Нелличка, я тебе принесла большое спасибо от своего сына и его друзей. Твой хлебушек произвёл фурор - настолько вкусный, что его ели просто так, как самое изысканное лакомство! Что мякиш, что корочка - просто супер! В общем, буханочка весом в 2, 5 килограммa была съедена полностью. Нелли, спасибо тебе за твой замечательный рецепт, я теперь буду такой хлеб печь частенько.

Зоя Неллюша! Мне так приятно, что ты меня похвалила, спасибо большое! .

crimchanca
Верочка, пока я находила время и силы ответить на первый пост, ты уже и второй написала. Я, конечно, очень рада, что вам так нравится этот хлеб, но я всего лишь поделилась рецептом. То, что он получился таким, что приводит в восторг твоих близких, только твоя заслуга.
Вам на здоровье!

zema
Галчонок, отчего ж не похвалить такую красоту? Особенно, цветы на баклажанах понравились. Молодец! Я подозревала, что ты скромничаешь.
Или тебе просто твои домочадцы дали возможность поработать на кухне?

Маня
Танюш, смотри, учись, потом нам расскажешь. Чем желерируют? Агар-агаром?
Танюх, я сегодня с мужем и его одногруппниками тусовалась и узнала, что у них там классы есть для таких как я, а не только для профессианалов. Так что тоже пойду немного поучусь. Давненько не училась я.

Erika
Юлькин, как фотки поставишь, свистни, а то у меня руки до разговоров не доходят, недавно была, всех увидела и Таню-Маню, и Кудряшкину, и Валюшку. Хотела комплиманов отвесить, не успела. Девчонки, напишу здесь: вы все просто прелесть!
Осторожно на дорогах. Мягокй посадки!


Xenia79
Ксюш, сестра, тебе за ручки спасибо, но если честно, то с хлебом работы меньше, чем с супами. Вот эти последние, манерные очень трудоемкие. Даже не уверена, что захочу повторить. Если только не надо будет кого наповал сразить. А так мы что-то пороще едим.

Наталина
Наташа?, на здоровье. Очень рада, что паштет понравился. Поробуй его еще на водяной бане сделать, нежнее получается. И добро пожаловать в Сладкую Жизнь.


light225
Люся, спасибо. Супы это да. Я на работе в сухомятку питаюсь, так приятно вечером горяяченького поесть. Или холодненького. От погоды зависит. А на этой неделе у Карины ан форуме была неделя супов, было столько сооблазнов, у меня еще половина идей нереализована.

olbi
ОЛькин, мамочка! С Юбилеем вас! Растите красивыми, здоровыми и умными. Какая была культурная программа?
Еще и лучок посадила... Узнаю брата Федю (с). Я в прошлый выходной между профитролями и чизкейком герань на бэкярде сажала.

Сейчас дам два рецепта супов. Оба немного из серии экзотических, оба разные, у каждого своя изюминка. Попробуйте, не пожалеете!
Первый суп

СУП С КРАБАМИ И ВАНИЛЬЮ
Слова автора, фото мои

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО...

Дамам с " неиспорченным вкусом" предлагаю сделать традиционный вариант, без ванили .. Этот суп и без ванили чудесный


- 400 г мяса крабов
- 1 стручок ванили
- 1- 2 картофеля ( 200 г)
- 2 луковички шалот
- 2 ст л сливочного масла
- щепотка шафрана
- 500 мл молока
- 100 мл рыбного бульона
- щеполтка копченной паприкик ( pimenton)


- Острым ножом разрезать стручок ванили и соскоблить содержимое
- Отложить 2- 3 столовых ложки крабового мяса
- Порезать мелко лук шалот и прижарить на сливочно масле, добавить мелкопорезанный картофель и обжарить в течении нескольких минут
- Добавить мясо краба и содержимое ванильного стручка
- Тщательно перемешать залить бульоном и молоком закипятить, добавить соль,шафран, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля
- Готовый суп измельчить в блендере,
- Подавать с крутонами,посыпав рубленнйо зеленью, копченной паприкой , лимонным перцем и украсив кусочками крабового мяса


РАЗМЫШЛЕНИЕ ВСЛУХ....

ВКУСНО.... Без ванилии вкусно ( с ней делала первый раз) , но и с ней очень даже недурственно
Рыбный бульон не добавляла..а добавила концентрат из панцирей " членистоногих"... немного воды и сливки.. ( на молоке не люблю супы )
Добавила в суп щепоку сахара..добавляю обязательно для баланса вкуса
Крабы у меня были " живые" отварила и перечистила 2 кг клешней

Мне понравилось. Очень интерсное сочетание. Муж есть отказался, сказал, что ваниль там лишняя. Я не уверена. Нежный, очень кремовый суп. Шафран там в тему. В общем, рискните.

Зоя
Какой супчик!
Скоро в отпуск уйду, буду каждый день что-то новое готовить, твои супчики все перепробую.... Мечта

Очень легкий и ароматный суп, можно подавать как теплым, так и холодным. Обжаренные специи придают супу красный цвет, отчего он становится более похож на томатный и основной ингредиент довольно трудно угадать.

Thai-spiced Watermelon Soup with Crabmeat


На 4 порции понадобится
1 арбуз без косточек весом около 2 кг, порезать крупным кусками (без кожуры)
1 веточка лимонного сорго (около 12 см)
3 ст.ложки мелко порезанного лука шалот
1 1/2 ст.ложки мелко порезанного свежего корня имбиря
1 ст.ложка мелко порезанного чеснока
1 1/2 ст.ложки масла из виноградных косточек (или другое раст. масло без сильного запаха)
1 маленький мелко порезанный тайский перец, перец чили или серано перец
2 ст.ложки свежевыжатого сока лайма (или по вуксу, я добавляла больше)
соль, кайенский перц по вкусу

Краб
300 г мяса краба
1/4 чашки мелко порезанной кинзы
1 1/2 ст.ложки масла из виноградных косточек
соль, кайенский перц по вкусу

Приготовление:
Суп.
Перемолоть в блендере арбуз и перелить в другую емкость (блендер не мыть).

Очистить лимонное сорго от сухих листьев и порезать мелко.
Обжарить на масле лимонное сорго, лук, имбирь и чеснок на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить примерно треть арбузной смеси, протушить всё вместе, помешивая, минуты 3.
Перелить эту смесь в блендер, добавить перец, сок лайма и соль. Все перемолоть. Добавить отложенный перемолотый арбуз и все вместе быстро прокрутить.
Процедить суп сквозь мелкое сито, добавить соль и перц по вкусу и хорошо охладить перед подачей (если подаете холодным).

Краб
Смешать краб, кинзу, соль, перец и масло (я не добавляла масло)

Разлить суп по тарелкам, выложить в центр мясо краба.


Источник Gourmet, 2004



ЗЫ Мне кажется, что краба вполне можно заменить на креветки в этом рецепте.

wa3333
Валюш, самое главное, что вкусный завтрак был. Я сегодня из куриных яиц тоже делала и тоже не так красиво получилось, потому что маленькие не так растекаются. Но зато так же вкусно.

Еще один деликатес от Инны и от MILONGA, источник -форум Карины

Свиное филе в черничном соусе
на 4 порции:
1 филе (500 г)
150 г черники
3 больших яблока
немного корицы
60 г сл. масла
10 г муки
2 ч.л. Вегеты
1 ст.л. раст масла
50 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. черничного (любого) джема

- Чернику недолго поварить с сахаром, процедить, сироп и ягоды сохранить отдельно.
- Свиное филе нарезать на медальоны, посолить Вегетой, запанировать с одной стороны мукой.
- В разогретом масле обжарить сначала панировануой стороной, затем со всех сторон до золотистого цвета.
- 3а это время в 10 г слив. масла обжарить дольки яблок, пока не зарумянятся, в конце посыпать их корицей.
- В сковороду, где жарилось мясо, вылить черничный сироп, размешать в нем ложку джема, прокипятить, вмешать оставшееся холодное слив. масло, добавить ягоды.
- Можно добавить в соус пару ст.л. красного вина.
- Подавать с дольками яблок, полив соусом

Мои коммент

Марина поделилась соовершенно потрясающим рецептом.
Соус получается совершенно не сладким, и такой интересный вкус в сочетании с мясом...мм-мм
Черника у меня была заморожена
Я не сделала яблоки, т.к. просто о них забыла, хотя они лежали приготовленные специально для этого случая...Теперь уже до следующего раза...

Рецепт стоит того, чтобы его сделали, быстро и вкусно!

Мои примечания:
-готовила из мороженной черники (Trader Joe's Wild Berries, натуральная черника из Канады)
-в первый раз сделала всё по рецепту, мне было жутко сладко. Во второй раз ни сахар, ни джем не добавляла. Получилось сногшибательно вкусно.
-яблоки корицей не посыпала, наоборот, полила соком лайма. Лайм и черника это классическое сочетание.

Зоя
Какие интересные твои супы. Обезательно их попробую так как супам я неравнодушна

Зоя
Неллик, я со спасибой, но без фот - некогда было. Сегодня у меня был обед от тебя и Ксюшки Так сказать - Сестренский обед!
1)Сварила твой суп-пюре из горошка и моцареллы. Мы с Саней по тарелочке умяли. Тока сыр у меня не разошелся, а ниточками был. Так и надо? Ну блендер немного подвел, от горошка шкурка чувствовалась. Но ничего, теперь поняла как надо с моим блендером воевать, чтобы все хорошо разбил. Очень вкусный супчик и быстро! Спасибо!
2) Сделала твою курочку с лимоном и розмарином. Это теперь частая гостья на нашем столе Спасибо огромное!
А салат был от Ксюшки, ЗДЕСЬ. Мне еще твоя фасолька сразу вспомнилась с лимоном. Так что дождусь свежей и буду чередовать

Ты столько супчиков принесла! Вот придумаю где краба покупать и буду варить. А арбузы подождать надо - еще рановато. Зато сколько уже насобирала рецептиков

Зоя Нелличка, КАКИЕ супы ! Надо, надо обязательно такие блюда замечательные попробовать , мне так интересно ( сам процесс и его результат, конечно-же )

Цитата

Чем икру украшала?

Зоя
Нель, свищчу!!! Фотки можешь посмотреть здесь
Классные супчики! А свининка!!!! М-м-м-м-м...

Зоя Нель, слов нет. Такие изысканные блюда!!!! Умничка!!!!

Зоя
скока всего наставила! нет, ну я за тобой не поспеваю!
да, буду смотреть и с вопросами приставать, может и выдадут пару тайн
чем именно желирую - не знаю, у них порошки готовые - ну для тортов со сливками - закрепитель для сливок, для чизкейков(не печеных, но с творогом) -тоже порошек, я его в каталогах для кондиторов видела, состав у них где-то распечатан есть, но Андреа не нашла когда я ее спрашивала ... ну а в масляной крем ничего не добавляют. а фрукты на тортах тортенгусом покрывают, там модифицированный крахмал и мука, ой щас переведу! из каких-то смородиновых зерен???? не знаю, есть что-то с смородиной в слове оно часто в йогуртах например используется
а что за курсы? на кого учат? а то у нас дама разнесторонне развитая, я уж и не знаю в каком направлении думать
у меня тута подруга суръезно велосипедным спотром увлеклась, гоняет как ненормальная плюс дома сперва по полчаса теперь по часу на тренажере с нагружкой, скоро можно ее на соревнования выпускать я как-то с ними каталась - больше не буду!!! они 85 км(слава богу что с остановками ) со скоростью 27 км/ч гнали!!!! под конец правда притормозили, ага всего до 25! я на обратном пути сзади плелась, че я буду здоровье подрывать

Virga
Нееле, надеюсь, что попорубуешь мои супчики и тебе понравится.


Львица
Настя, ты какую моццареллу брала? Надо свежую, ту что для запекания. Помнишь, вы выяснили в арабской кухне?

zema
Галя, вау! Украшение из лука! Надо запомнить.

Erika
Юлькин, уже там побывала.

maray
Лена, спасибки!


Маня
Тань, в смысле что курсы? Муж у меня сейчас в Кулинарной академии вино изучает. Я бы там класс взяла по приготвлению пищи взяла. Какие-нибудь продвинутые, для новичков я сама уже могу открыть. Мне интерес особенно класс Презентации еды, вот его точно возьму.
Таня, читала я про твою "подругу". Странная она женщина, ИМХО. Я бы в таком случае поступила, как говорила героиня фильма Служебный роман.
Ну или не обращала бы внимания и не переживала. Катайся как можешь, ты ж не спортсменка, главное, чтобы удовольствие получать и разрядка физическая была. А когда гонки устраивают без причины, то надо спросить в чем дело?

Девушки! Всех женщин американского континента поздравляю с праздником!
Желаю вам счастья и здоровья!
Любви и исполнения желаний!

Мне по поводу праздника был приготовлен завтрак. Причем, Сашка вошла утром в спальню с блокнотом и говорит: Могу я принять ваш заказ?
Вдвоем с мужем они мне не разрешили показываться на кухне, а приготовили сами, что смогли: яичницу, тосты с сыром, коктейли Мимоза и Беллини для нас с мужеми клубинчный шейк для Саши.
Красота!


А еще предложили мне поужинать в ресторане. Теперь я думаю в каком бы лучше?

Рецепт от Лены Клюшечки, форум Карины.
Клубничный шейк



Состав:
на 1 порцию:

8 крупных ягодок клубники
150 мл свежего-натурального апельсинового сока
4 ст.л. мороженого-пломбир

Приготовление:

Смешать ягоды,сок и мороженое,пюрировать в блендере.Подавать с веточкой мяты.
Детям такой напиток придется по душе

Мои примечания:
У нас закончилось ванильное мороженое, с кофейным немного дикий цвет получился, но дочке понравилось.
Рекомендую!

Беллини
Персиковый сок, охлажденный
Шампанское, охлажденное
Цедра апельсина для украшения (по жеданию)


На дно высокого стакана налить немного персикового сока, сверху долить шампанским.
Пропорции по вкусу. Я люблю сока 1/4, остальное шампанское.


Можно использовать пюре из персиков (консервированные фрукты прокурутить в блендере, процедить) и его заливать шампанским. Что сегодня мы и сделали.
Можно делать в виде супа, добавив в тарелку ягод и подавать как десерт.

Вообще, этот коктейль можно делать и из ягод (малина, клубника, клюква) или других фруктов (абрикосы).

Зоя

Нель, брала шарик в рассоле. Я так поняла, что его надо было. Може че напутала
Ой, Неллик, везет некоторым - заказы принимают, а потом еще и кормят Саньке передай, что все очень даже красиво и я бы тож не отказалась от такого завтрака!
А тебя Поздравляю и желаю всяческих творческих идей, их исполнения и здоровья!

Неллик, какой замечательный стол тебе накрыли. Мои меня тоже баловали завтраком в честь День матери- салатом из огурцов. Гы, гы..
Рецепты коктейлей утащила, оч. понравились. Спасибо!

Зоя

Да зачем, Нелличка! Его-же не достать нигде . Муж с дочкой молодцы какие! Сразу видно-ЛЮБЯТ ! . Как всегда замечательные рецепты .

Это сообщение отредактировал zema - 14.05.2007 - 18:35

Зоя
класс! я бы тоже от таких курсов не отказалась!!! давай, иди и с нами делись, побываем с тобой саочно так сказать

а про подругу - да я ее не первый год знаю, так что привыкла что она вечно нечто новое выдает, не соскучишся я по етому поводу не парюсь

Неля, спасибо за ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С МОЦАРЕЛОЙ



Только я туда ещё гренки пожарила.

Зоя Нель, какие напитки замечательные!!!

Зоя
Сашуля у тебя как всегда ну просто умничка!!!! Такие напитки! такой завтрак!!!!

Девы, вчера не успела ответить, пришел с работы муж и... Усе...
До вечера.

Зоя
Неллик! Я таки приготовила Оссобуко в вишнёвом пиве!
Вкусно! Особенно нам - женщинам - понравилось. Муж сказал вкусно, но классический вариант ему больше нравится.
Ароматно очень, нежно. Хорошо, что я сахар не добавила (а то ты писала, у тебя пиво горчило и ты сахар добавила), и так пришлось больше посолить.
Запивали этим же Ламбиком.
На гарнир только рис приготовила.
Кошки Бельгийцы остались довольны.