Печенье-4

anna100
Ты так красиво свои печеньки оформляешь, прям готовые странички книжки
Практически все взяла себе на заметку.

ais20
Спасибо, Ален!

Печенье "Арбузные дольки"

120 грамм сах. песка
150 грамм сливочного масла
1 куриное яйцо
265 грамм пшеничной муки
1 ч.л. без горки дрожжей в порошке
щепотка соли
ванилин или экстракт миндаля
мелкий изюм или семена тмина для украшения
пищевые красители




Извините, что-то я не поняла что добавлять. Дрожжи в пакетике или разрыхлитель? Может все-таки разрыхлитель, ошибка или так и надо? Так хочется их испечь )))

Это сообщение отредактировал ондатра - 5.12.2009 - 01:26

ондатра
Скорее всего разрыхлитель, сложности плеревода видимо , но дождитесь хозяйку рецепта, а лучше напишите ей в ЛС, быстрее ответит.
Когда спрашиваете, весь пост копировать не обязательно, очень сложно читать.

Если сочники - это печенье, то мне сюда

СОЧНИКИ



250 г маргарина растереть с 1 стаканом сахара, вбить 3 яйца, добавить соду и ванилин, добавить 4 стакана муки. Раскатать на лепешки. В середину положить начинку из творога, сложить вдвое, защепить края и выпекать.
Начинка: 300 г творога, 1 яйцо 4 ст. ложки сахара, соль, ванилин, 1-2 ст. ложки муки.

Флорентины с фундуком.]



Рецепт из любимого справочника шеф-повара.
Вкус орехово-карамельный. Улетают как семечки или козинаки, не остановить)).

200 гр жирных сливок
225 гр сахара
60 гр сл масла
340 гр молотого жареного фундука
15 гр пшеничной муки

Сливки, сахар и масло довести до кипения, прибавить половину фундука, перемешать. Снова довести до кипения, прибавить оставшиеся орехи и муку, перемешать и снять с огня.
Размазать тесто по пекарской бумаге, нарисовав предварительно на ней круг, диаметром около 25 см. Из половины нормы теста у меня получилось 2 таких круга.
Выпекать при 175 гр по Цельсию до готовности. Вот тут для меня загвоздка была. Сколько выпекать? Я испекла 2 порции до разной кондиции. Одни подрумянила до момента, когда тесто перестало булькать, вторые довела до карамельного цвета, подсушила.
Оба варианта хороши по-своему. Первые получились немного тягучими, но совершенно не липкими, а плотными; вторые хрустящими и рассыпчатыми с более карамельным вкусом. Кончились быстро, потому как они ведут себя на следующий день или позже те или иные - не знаю))).
Вынуть, дать немного остыть (1 минуты достаточно) и нарезать на сектора.

Это сообщение отредактировал anna100 - 10.12.2009 - 01:09

Миндальное печенье - Mandelgebäck





http://forum.good-cook.ru/topic7919.ht...ndpost&p=877660


Печенье с мармеладом



http://forum.good-cook.ru/topic7919.ht...ndpost&p=877684

Рассыпчатое печенье


Базовое тесто на примерно 50 штук.


http://forum.good-cook.ru/topic7919.ht...ndpost&p=874015


Мраморное печенье



http://forum.good-cook.ru/topic7919.ht...ndpost&p=874550

Рукодельниц взываю о помощи на новый год в форме тигра какие печеньки лучше всего делать( готовой формы нет но если кто-то скинет рисунок буду очень благодарна) в смысле покрывать топлёным шоколадом!

Это сообщение отредактировал Usik - 20.12.2009 - 18:36

Рождественские бисквиты с апельсиновой цедрой и candy canes

Я очень редко пеку печенья ,чтоб не поправиться.
В основном,для внучек.

Вот спекла простое песочное печенье.


- 2,5 стакана (350гр) муки,
- 200 гр мягкого маргарина,
- 1 яйцо ,
- 1 стакан сахара,
- 1 чайная ложка пекарского порошка.
Тесто замесить,скатать в шар ,накрыть пленкой и на 30 мин в холод.

Печенье «Ветряные мельницы с кокосово-шоколадной начинкой»



Это сообщение отредактировал nukri - 23.12.2009 - 13:38

Из американской книги «Печенье», стр. 127 (от Инны innok)
Перевод рецепта:
Выход приблизительно 20 штук
Для теста:
115 гр. размягченного сливочного масла, нарезанного кусочками
115 гр. сахара
1\2 ч.л. экстракта ванили
3 желтка
250 гр. муки
Для начинки:
3 ст.л. мака
1 ст.л. меда
2 ст.л. сахара
цедра 1 лимона
1 ст.л. лимонного сока
1\3 стакана молотого миндаля
1 небольшое яйцо слегка взбитое
1\4 чашки изюма

1.Взбить масло и сахар добела. Добавить желтки и ванильный экстракт, продолжая взбивать. Просеять и вмешать муку, замесить гладкое тесто руками. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на некоторое время в холодильнике.
2.Начинка.
Смешайте в сотейнике мак, мед, сахар, цедру и сок лимона, добавьте 4 ст.л. воды и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите сотейник с огня и добавьте миндаль, яйцо и изюм. Охладите.
3. Разогрейте духовку до 180 гр. Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.
Достаньте тесто и раскатайте его на столе слегка посыпанном мукой до толщины = 3 мм. Формочкой вырежьте круги размером 7,5 см. Поместите полную чайную ложку начинки в центр кружка. Смажьте края круга взбитым яйцом и соберите края круга к центру, формируя треугольник-пирамидку. Соедините прочно края пирамидки и выложите печенье на противень на некотором расстоянии друг от друга.
4. Смажьте печенье взбитым яйцом с помощью кисточки и выпекайте 20-30 минут до золотистого цвета. По окончании выпечки перенесите печенье на решетку и остудите.


Это сообщение отредактировал nukri - 23.12.2009 - 18:06

ТЕЙГЛЕХ



Тесто: на 5 яйцах замесить крутое лапшовое тесто и сделать шнуры длиной по 20 см.
Начинка: Смешать по стакану орехов и изюма, добавить чуть-чуть меда, чтобы масса не рассыпалась.
Брать кусочек начинки (с грецкий орех), обматывать шнуром из теста и варить в жидкости: 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 1 стакан воды - в металлической кастрюле.

Ореховые трубочки

Печенье "Снежинки"

Сочники

Хлебцы с творогом

Печенье овсяное из геркулеса



1/2 стакана муки пшеничной, 1/2 стакана муки гречневой, 2 стакана геркулеса (крупного), 3/4 стакана сахара, 100гр слив.масла, 2 яйца, 5 ст.ложек молока, 1/4 чайн. ложка соли, 1/2 соды и пекарского порошка, 1 чайная ложка корицы и немного мускатного ореха, пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана кусочков грецкого ореха (или арахиса) и 1/2 стакана изюма. Перемешать яйца, сахар, молоко, соль, соду и пряности, всыпать геркулес, добавить масло и муку. Перемешать, добавить орехи и изюм. Выложить ложкой на бумагу на противень и поставить в разогретую духовку.

Апельсиновые бискотти с овсянкой и миндалем



285 гр пшеничной муки
1 ч л разрыхлителя
соединить

1\4 ч л соли
3 яйца
180 гр сахара
взбить...
прибавить 1 ч л ванильного экстракта и 1\4 ч л экстракта миндаля

Соединить с мукой, прибавить:

100 гр овсяных хлопьев (типа Геркулес)
100 гр миндальных лепестков или рубленного миндаля
3 ст л апельсиновой цедры (у меня с 3х апельсинов)
1\2 стакана вяленой вишни (можно без нее)

Овсяные хлопья можно убрать, но прибавить еще миндаля.

Влажными руками на пекарской бумаге сформовать "поленце". Выпекать в разогретой духовке при 150 градусах Цельсия около 1 часа. Дать отдоохнуть на решетке 5-10 минут. Нарезать на ломтики, толщиной 0,5-1,0см. Уложить на противень и запечь при 135 градусах в течение 10 минут, перевернув один раз (я приспособилась допекать бискотти на решетке, не переворачивая). Остудить на решетке.

Le Macine / Mulino Bianco

http://forum.good-cook.ru/topic8059.ht...ndpost&p=891466

ОРЕШКИ

Для этого печенья нужна форма. Если у кого-то она есть, но нет рецепта, то даю:
2 яйца
1 ст. л. песка
смешать
Добавить 200гр маргарина или сл. масла
1 ч/л соды гашёную уксусом
2.5 ст. муки

Заместить тесто, накатать шариков. Выпекать в форме смазанной под. маслом. Половинки заправить варёной сгущёнкой (2 банки) и соеденить.

Biscuits au pamplemousse et à la menthe // Печенье грейпфрут и мята

Овсяные палочки с сыром.
75г. овсяных хлопьев
75г. муки
75г. сливочного масла
50г. сыра
3 ст.л. молока
соль, перец, травки по вкусу.

В миске смешиваем овсяные хлопья, муку, соль и специи. Добавляем масло, порезанное кубиками, перетереть всё вместе. Влить молоко, вымесить тесто. Добавить натертый сыр и перемешать. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 4 мм, нарезать полосками шириной 1 см. (или по своему желанию, больше-меньше). Переложить на смазанный пергаментный лист и выпекать в разогретой до 220 С духовке минут 10-15.
Отлично подходят к пиву. Вкусненькие, в момент уходят, как семечки.

фото не ах ти!

p.s.если не в том направлении влезла в тему, подскажите куда убрать.

Это сообщение отредактировал Alanka83 - 3.02.2010 - 14:18

Вспомнила старинный рецепт печенья "Бедный студент"...


Тесто: 250 г масла сл. (или маргарина) натереть на терке, добавить 3 ст. ложки сметаны, соль. 1 ст. лочку уксуса, 3 желтка, 2,5 стакана муки (+-). Замесить тесто и убрать на 30 минут в холодильник.
Начинка: 3 белка взбиваем со стаканом (+-) сахарной пудры с густую пену.
Можно делать в виде розочек или трубочек. Выпекать при 180-200 град 15 минут.

Сколько печенье, да все такое разное!

хворост
3 желтка, чуть соли,1 ст ложка сметаны ,1 ст ложка водки тесто замесить как на лапшу токо раскатать нарезать по своему усмотрению варить в кипящем масле, готовый хворост посыпать сахарной пудрой

Бисквиты для тирамису / Biscuits à la cuillère

"Kolaczki" - Польское печенье с джемом

Печенье "Розочки"