Мир Арабской Кухни - 11

Nataly77

да вот пока жду...пока разродимся...так что пока не завидуй....гы...
А какой стол у тебя! умничка! и ночи сделала...и тортики мммм...! Красота. Я и не сомневлась что справишься, а ты ещё и на пятерку!

tasmir
Ой, я не по порядку обозначила десерты и сбила всех с толку. Слева-направо: Тирамсису, Ливанские ночи и желейный торт (бисквит, творожный слой и персики с цукатами, залитые желе). А рецепт кофе надо взять на заметку, авось пригодится

SeraFima
Викуль, спасибо, солнце, за комплименты. Да, со сладостями я справилась, все были довольны (правда, пришлось немного схалтурить и использовать покупные бисквитные коржи, как раз 3 штуки на два торта хватило). А вот с основными блюдами... Так хотелось всех удивить чем-то эдаким, а пришлось по-быстрому делать обычный набор блюд, даже трехдневная капуста не успела, как специально, усолиться, поэтому на стол ее не ставили.

Это сообщение отредактировал Nataly77 - 7.11.2006 - 00:20

Nataly77

я так разобралася что к чему (насчет десертоФ). Ну и что что превычный набор...все равно набор твой был праздничным! Ты ещё пока выздоровливающая! так что ничего страшного.Знаешь, органиЗЬм после болезни ещё востанавливается 2-3 месяца и то и дольше! так что поаккуратней там....на поворотах

:Вика! ...Взяла Верин рецепт, он тут в путеводителе стоит..сделал все как нписано, так оно в Ну слау богу ! а то уже "прокаженной" себя считала,ан нет-мы еще что-то могем.ну например-Маамульчики не по рецептам ляпить

Это сообщение отредактировал Барбиляйн - 7.11.2006 - 00:35

Барбиляйн
Ир...я грешу на манку...а может масло другое...тоесть не подошли мне Верены объемы...
Я не сомневаюсь что рецепт хороший, я говрила что просто у меня не получилось тогда...Я так растроилась...

SeraFima Вика , овощи и картошка аппетитные , ну а тортик... у меня прям слов нет! Прелесть! А уж вкусный, я думаю...

Nataly77 Какие тортики, ням-нямушки

Это сообщение отредактировал wa3333 - 7.11.2006 - 06:56

Девочки, всем здравствуйте!
Барбиляйн,
SeraFima,

Качество Каак и Маамуль зависит, конечно, от манки и от масла. На Каак лучше брать манку мелкого помола, но не как муку. А на Маамуль я беру смесь крупной, средней и мелкой манки, примерно в равных количествах. Если нет мелкой манки, то беру 1/3 крупной манки и 2/3 средней. Чем крупнее манка, тем рассыпчатее будет печенье(так же и Наммура и Гилацги или Мабруша). И ещё, на печенье лучше брать манку белого цвета, т.к. желтоватая манка плохо впитывает масло и печенье может получиться жёстким.
Что касается масла, то для Маамуль лучше использовать именно сливочное масло, но не заменять маргарином. Хотя Света-нура делает с маргарином и у неё получается вкусное печенье. А вообще рассчёт такой - на каждые 3 стакана сухой смеси(манки или манки с мукой) идёт 1 стакан масла.
И воду надо добавлять постепенно - как только тесто станет пластичным, т.е. из него можно лепить печенье, значит воды достаточно. Если налить много воды, то печенье будет жестковатым. Поэтому количество воды в рецептах ориентировочное - манка и мука везде разные.

tasmir

Махляб - это специя из молотых ядрышек вишни-махалебки, она придаёт лёгкий аромат печенью. По запаху специя очень похожа на запах горького миндаля, поэтому можно добавить в тесто несколько капель миндальной эссенции или вообще обойтись без неё.

Всем спасибо за похвалу моей курочки!Девочки как вкусно!Хоть она у меня и лопнула и фарш вылез,но это не важно.Просто не нужно её всю зашивать было.
Сын когда кушал говорил,что вкусно!
tasmir
Косточки не убирала,просто обмазала маринадом и запихала фарш и зашила.
wa3333
Спасибо,детки у нас- Амир, Мишель, Максим, Диана, Джордж и маленькая Елизавета!
Весело нам было, под конец так разгулялись,усмирять пришлось...

Lenuska
так подумали,что она с мамой будет кушать,а ей прибор подавай,персональный...
jalo
Оль,так я из избытка чувств так расписалась!Вкусно!

SeraFima
торт "Сникерс"!!!!!!!!!!Сейчас Эмоцию в охапку и побежим к тебе!Соседка!
Удивляюсь твоей камере!Такая фотка классная!Ой, как вкусно!!!!!ммммм
Чувствую мой торт!
Маня
Спасибо,сейчас напишу рецепт курочки!
Nataly77
Натусик!!!!!Спасибо за поздравления!!!!
Я вас поздравляем с Днём рождения Доченьки!
Ух и тортики!Красота!!!!!Браво!!!!!!!!!!Молодец!Восхищаюсь!

Фаршированная Курица "в рукаве"(в пакете в духовке) рисом с мясом,запечённая в апельсином-лимонном соусе с чесноком.


Фарш-Хашуе:

1.Мясо 200 гр ,мелко нарезать и поджарить,приправить специями,чесноком и посолить.

2.Добавить в мясо рис 1/2 (половина) стакана ,(как всегда подержала заранее в соли и воде,потом промыла).Залить водой 1 стакан и довести до полу-готовности риса.

Посолить курицу,втереть соль в кожу,не много!

Маринад:
Чеснок ,зубчиков 7 крупных,
специи,мускатный орех .
оливковое масло(налила на глаз,можно было меньше) две ложки большие будет достаточно,
соль,
положить эти ингредиенты в таз и всё это залить
соком лимона (у меня было три маленьких лимона )
и соком апельсина(у меня был один большой).

Сейчас,внимание!Этот рецепт мне дала сестра мужа она в Эквадоре ещё добавляет соус Salsa Englesa!У меня такого не было.Я поставлю фото её курицы и вы посмотрите какой получается цвет.Нужно спросить у Тани из Колумбии,что входит в этот соус.
Теперь опускаем в таз с маринадом курицу и втираем его снаружи и внутри.

Нафаршировать курицу,зашить,дырочку оставить,сами понимаете где .
Взять пакет засыпать туда немного муки и встряхнуть,лишнюю муку убрать.
Положить туда курицу и залить в пакет оставшийся маринад.
Закрыть и в духовку,пакет кладём прямо на решётку.Продырявить зубочисткой пакет только сверху(чтобы сок не вытек),6-7 дырочек.
На час включить сильный огонь 180-200 ,а потом посмотрите по цвету !У меня полтора часа была в духовке курочка,а потом на тихом огне ещё полчаса,но это потому ,чтобы не остыла к обеду.

Это сообщение отредактировал Айрина - 7.11.2006 - 17:54

Девы, сколько лет, сколько зим!
Простите, так давно не была, столько всего пропустила, надо наверстывать упущенное.
Нет времени сейчас всем написать, только Иришу и Наталью поздравлю.
Иришку с годовщиной (17 лет! нифига себе! Ты в 16 замуж вышла, что ли?) я еще сто лет вместе вам желаю прожить.

Наташу с днем рожденья доченьки! растите здоровыми и красивыми.

Завтра вернусь, у меня тут спасибы накопились и поговорить охотЦа.

Вот фотография курочек ,которые делает сестра моего мужа в Эквадоре.
Фаршированная Курица "в рукаве"(в пакете в духовке) рисом с мясом,запечённая в апельсином-лимонном соусе с чесноком,с соусом Salsa Englesa.
Они после Паэйи...

Зоя
Нелькин!!!!!!!Привет!!!!!!!!!Спасибо за поздравления!
Я "в почти двадцать" замуж выскочила ,(гордо подняв голову и отбросив чёлку назад... ) хи...

Айрина
Ирочка,поздравляю Вас с годовщиной сводьбы!Желаю Вам долгих и счастливых лет ,радовать и любить друг друга.

Айрина
хорошо посидели, попраздновали!

вай сколько всего!
особо заинтересовала мсаккой (у нас её мусакой кличуть, вкусняшка ) и курочкой


SeraFima
упалневстал!!! какой тортище!!! хАчУ!

Nataly77
это ж сколько стоять на кухне, эту красотищу ваять?


я от вашей темки никак не отлипну такие рецепты, просто дух захватывает и слюной захлебывает

SeraFima
Вика, спасибо за рецепт. Таки это он и есть, судя по описанию. Единственный у меня вопрос - молочные сливки... Я не поняла - это самые обыкновенные сливки, которые обычно используют для приготовления крема или это отдельный рецепт какой-то?

SeraFima

Спасибо, девчонки!!!

ocen

Лана, расцениваю это как приглашение Только я теперь думаю, мне рыбу лучше вывозить или все-таки Намуру... Красивая она у тебя, а судя о секретном количестве съеденных кусков еще и вкусная...

Nataly77
Хоть и с опозданием... Поздравляю с Днем рождения доченьки. Самое главное - пусть будет здоровой! А маме желаю времени и сил готовить вкусные блюда. Десерты получились что надо!!!!!

Айрина

Это сообщение отредактировал Эмоция - 7.11.2006 - 14:42

wa3333

спасибо , Валюша!
crimchanca
Ну, вот...сколько лет, сколько зим?
Спасибо, Вера, за пояснения...Я ЖЖЖ гАвару...никакого выбора! в смысле я покупала манку...какая была и не было из чего выбирать, ну и сливочного масла в нашем пониманиии здесь нет, только маргарин, хоть и пишут что это масло (хай сами шамаюЦь такое...я его только для выпечки).
Вот...я жжж тогда долго не думаю все забабахала стаканами, точно как написано в рецепту, а потом начали мучать сомнения, что поспешила..Ну ни че! в след.раз умнее буду.
Вер, как твои дела ? почему совсем тебя не видно...ни здесь ни на кук-токе?
Айрина

С сожалением хочцу сообщить, что торт уже вчера ночью безвозвартно....съеден... Придецца ждать другого раза...и ваще! в след.раз не опаздывай!

гы...ню-ню....удивляйся...тем более, что камера не моя.
Это же выидно невооруженным глазом....
Фоткали на профешнл...(ну помнишь...я ЖЖЖ торт для подруги пекла, вот к ним и отнесла, там и сфоткали).
Камера у них обалденнпя, привозили друзья им из Германии...Знаю, что стоит она больше 600 долларов. Можно только сомтреть и обдизываться (на камеру...)

чё это? фсЁ это название? ну ты блин...загнула...точно как в ресторане...
Кура отличная...уже писала, а от описания ваще слюнки текут....
Зоя

побалтать мы тоже мастреа, так что....ловлю на слове! НиХто жжж ха язык не тянул, правда? так что ждем тебя....!
Karyna
Спасибо, Карина.

SeraFima

Я тоже люблю такой микс из овощей. Еще добавляю батату (сладкий картофель) и четвертинки кислого яблока. А потом уже в тарелке поливаю соусом из тхины... А перчик острый - жаль, что его в мороженое не добавляют, а то бы и там его ела... (утрирую, конечно, но очень я острый перец полюблям)

Эмоция

ну да сливки.....может меня климануло? но ни же молочные...а то народ некоторый пользуется соевыми..или ещё какими...наврное на этой почве..и чирканула.

crimchanca
У меня масло не очень было.Буду теперь знать ,где "зарытую собаку" искать!

мои сегодняшние "старания"

SeraFima

да все методом тыка если спросить не у кого, эти рулетики так едят, жереные мне не понравились, а в духовке они опять стекленеют. А вот для слоеного пирога (с любыми начинками), вместо филло само то!

Аналогично! Сначала буду бегать по всей Москве в поисках нужного ингредиента, а потом пошли вариации...на темы... у нас с подругой даже понятие есть "восточные сладости" в кавычках- это из анекдота : бедняк просит жену испечь ему восточные сладости:
" вот все говорят восточные сладости, восточные сладости, хоть бы раз попробовать!"
-жена:
-белой муки нет
-а ты на ржаной
-да ведь масла сливочного у нас нет!
- а ты на хлопковом
-так и молока нет
-а ты на воде
-так и сахару нет
-да и без него,поди, хорошо будет
-и яиц нет
-а ты без яиц.
Испекла жена нечто. Ест муж, морщится и говорит:" Ну ,что за гадость эти восточные сладости, и как эти богачи их каждый день едят!"

У меня "Каак Масри",хоть и без махляб и мистки получились очень даже, сравнить конечно было не с чем, да и спеца, на мое счастье не нашлось, но печенье не крошилось, а таяло где положено-во рту, и начинка из фиников была просто для меня открытием, не течет, сладко, экзотично.
Про формочки. Поищу что-нибудь похожее в Детском Мире, формочки для песочных куличиков раньше металлические были.

Барбиляйн
ух как всего много....и курочка в рукаве и ножки фальшивые...Это что типа фаршированые? а чем и как фаршировала? потом запекала или жарила...? расскажи!
tasmir

ну ...значит все прекрасно получилось! И нечего сомневаться.

читаю рецепты, а самого главного не вижу. извиняюсь и изменяюсь!!!


поздравляю АЙРИНОЧКУ с такой счастливой датой!!! пусть эти счастливые годы продлятся еще много много времени!!!



и НАТАШЕЧКУ поздравляю с подросшей девочкой!!! пусть растет и радует мамочку!!!

Айрина
Барбиляйн
Девочки, все так вкусненько, аппетитненько
SeraFima

Это сообщение отредактировал wa3333 - 7.11.2006 - 19:17

SeraFima

Ну дык... шеф-повар ты у нас как-никак, еще бы ты не разобралась! Мастерство не пропьешь!

wa3333
Спасибо, Валюша!

Айрина
Зоя
Эмоция
Karyna
Девоньки, спасибо за поздравления и пожелания моей доченьке! Будем стараться претворять их в жизнь!!!

Айрина
От вида твоей курочки я свалилась под стол (научилась у Вики :-)). Какая вкуснятина!

Karyna

Кариш, как раз эти тортики делаются очень быстро. Я ж говорю, что у меня не было достаточно времени сориентироваться и подготовиться как следует. Тут покупные бисквитные коржи, а все остальное делается с желатином, работы - только смешать все ингредиенты, добавить желатин и поставить в холодильник

Барбиляйн
Вау! Вот это да! Сколько всего наготовила, да еще все такое вкусное!

Это сообщение отредактировал Nataly77 - 7.11.2006 - 22:19

ну вот.....оббегала все темки и вернулась домой.
Вот и пришла зима.
Ну и ладненько, ну и хорошо.
ПОтому, что....уже пошла и открыла баночку баклажановой икры! Раз зима - нужно точить зимние запасы....
Сделала соус...насмотревшись на тареллку Мани-Тани и тоже сотварила... Нае-е-е-лась нужно сказать выше всяких планок.
Но для начала....
Зиму люблю ещё и потому, что в этой святой иорданской земле каждому фрукту - свое время. Так же и зимой. Зимой появляется в продаже хурма и ....столько же мной любимые "бУмели".
Вот фото. По русски названия не знаю. Выглядит как большой грепфрут только не горький а сладкий или с кислинкой.
Кожа толстая, поэтому чистится и открывается каждая долька...а потом потребляется внутренности...Гы....
Я обажаю сам процесс чистки и поглащения.....


а
это уже в очищенном виде...

ну вот моя икра баклажановая и соус зеленый (я по причине отсутствия неизвестных траФ от Мани использовала мно-о-ого зеленого лука, петрушки, острый зеленый перец, черный перец, чесночный порошок, зубчик свежего чеснока, сок полимона, соль и стакан самого йогурта) получилось очень вкусно. Была картошечка отварная, жареные баклажаны, тушеные помидоры с оливковым маслом и чесноком, вареные яйца..но не фоткала)



фрукты.....последний инжир, мандарины, яблоки, хурма...Странно ...какое-то все оранжевое... Наверное это мое оранжевое настроение...гы....


а это вчера готовила...кабачки фаршированые рисом и мясом...но супчик сделал к ним овощной...в нем и варила...
Очень вкусненько получилось.
Благо это подходит к новой "диете" мужа...уф....