| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Мир Арабской Кухни - 11 |
| Автор: crimchanca 7.11.2006 - 08:10 |
| Девочки, всем здравствуйте! Барбиляйн, SeraFima, Качество Каак и Маамуль зависит, конечно, от манки и от масла. На Каак лучше брать манку мелкого помола, но не как муку. А на Маамуль я беру смесь крупной, средней и мелкой манки, примерно в равных количествах. Если нет мелкой манки, то беру 1/3 крупной манки и 2/3 средней. Чем крупнее манка, тем рассыпчатее будет печенье(так же и Наммура и Гилацги или Мабруша). И ещё, на печенье лучше брать манку белого цвета, т.к. желтоватая манка плохо впитывает масло и печенье может получиться жёстким. Что касается масла, то для Маамуль лучше использовать именно сливочное масло, но не заменять маргарином. Хотя Света-нура делает с маргарином и у неё получается вкусное печенье. А вообще рассчёт такой - на каждые 3 стакана сухой смеси(манки или манки с мукой) идёт 1 стакан масла. И воду надо добавлять постепенно - как только тесто станет пластичным, т.е. из него можно лепить печенье, значит воды достаточно. Если налить много воды, то печенье будет жестковатым. Поэтому количество воды в рецептах ориентировочное - манка и мука везде разные. tasmir Махляб - это специя из молотых ядрышек вишни-махалебки, она придаёт лёгкий аромат печенью. По запаху специя очень похожа на запах горького миндаля, поэтому можно добавить в тесто несколько капель миндальной эссенции или вообще обойтись без неё. |