Мои Любимые Рецепты

milovidova

Знаю... знаю... до сих пор помню непередаваемый вкус тройной якутской ухи, а перед глазами огромные рыбищи в прозрачной реке Лене. А ловили рыбу вообще трехлитровой банкой, закрытой марлей, в которой была прорезь, а в саму банку заложен кусок булки. Банку закидывали в воду, а через 5-10 минут банка была полнёхонька рыбы. А уж какая вкусная..... тут я с тобой согласна.

Zlatovlaska
Лен, ты это про банку серьезно? Правда, так ловили?

Может быть у этого блюда есть другое название, но именно так оно называется в нашей семье. Это одно из самых любимых первых блюд. Рецепт можно назвать семейным, так как "переходит по наследству" от бабушки к маме, от мамы ко мне..

Зеленый борщ

на 3-х литровую кастрюлю:
1 кг говядины на кости
1 маленькая свекла
1 морковь
1 луковица
1 болгарский перец
3-4 средних картофелины
2 больших пучка щавля
петрушка, укроп, зеленый лук (примерно по 1 пучку)
растительное масло
соль, перец, лавровый лист, сухие коренья петрушки и сельдерея
2 яйца
сметана

Мясо порезать не большими кусочками и сварить бульон с добавлением лаврового листа (который потом нужно вытащить), соли и кореньев. Если нет сухих кореньев можно обойтись и без них.
Свеклу порезать очень тоненькой соломкой и добавить в бульон, варить до готовности свеклы. Затем добавить нарезанный кубиками картофель.
Лук порезать кубиками, морковь и перец - соломкой. На растительном масле обжарить лук, затем добавить морковь, затем перец.
Когда картофель свариться, выложить жаренные овощи, дать прокипеть пару минут. Затем добавить щавель и зелень, которые нужно порезать не очень мелко, но и не очень крупно.
Дать покипеть минут 5. Яйца слегка взбить вилкой и вливать в кипящий борщ тонкой струйкой, при этом (одновременно с тем как вливаешь) нужно сразу же их хорошенько перемешивать, чтобы они не свернулись большим куском, а распределились такой яичной паутинкой. Все.
Подавать со сметаной.

milovidova cпасибо за рецепт мусаки! Очень вкусно получилось!






Это сообщение отредактировал anna100 - 31.03.2011 - 18:35

Vera26
ОООО, какая спасиба! Мммм, нет слов! Очень красиво и аппетитно! Такие спасибы вдвойне приятнее получать! На здоровье вам!

Лен,а Лен.Мы твой Джек -попрыгунчик замучали уже.Каждый вечер первый вопрос:"С джеком прыгать бум?"И это учитывая то,что я бананы не люблю Очередное тебе спасибо от меня и мужа


вот,думаю,не буду пока к Елене в гости заглядывать.Наверняка там грибами дразнится...Не вытерпела.И что я вижу? Красота-вкуснота!

nnsvz
Наташик, спасибо тебе, дорогая, за похвалы-комплименты. С Джеком прыгайте на здоровье, мне очень приятно, что что-то из моих рецептов поселилось и в твоей семье!

milovidova

Именно так и ловили, это нам якуты показывали. Я была в шоке- просто забрасываешь 3-х лотровую банку с куском булки внутри и завязанную марлей, в марле делается разрез. Рыба заплывает в банку за булкой, а выплыть из неё затрудняется. И всё! Иногда банка была на 2/3 заполненная, сливаешь воду и готовь уху. Но рыбка была не очень крупная, на крупную, наверное, надо бочку закидывать и завязывать брезентом, а не марлей.

Zlatovlaska
Так, наверное, ловят тугунков. Они не большие, очень вкусные, когда их замалосолишь. Но сейчас их бояться кушать, опасно, они заражены.

milovidova

Да, про эту вашу беду я знаю... Жаль!

Zlatovlaska
Лен, мы сильно не расстраиваемся Если взять всю северную рыбу, то тугунки не самое вкусное.

Делала
Гранатовый браслет от Ирочки, за что ей большое спасибо! Очень понравился!

Еще
Запеченная рыба с овощами Рецепт я давала в начале темки. Кстати, это было первое блюдо, которое я приготовила для своего мужа (тогда еще будущего)

milovidova

Ленуль, все вкусно... Салатик Ентот надо мне сообразякать и сделать. Все ручонки мои до него не доберутся. Ну а рыба - само-собой, самое вкусное на свете...

Манефа
Ленчик, салатик попробуй обязательно. Мне он вообще очень, очень понравился, муж тоже крайне доволен остался. Я привыкла в таком наборе селедку под шубой кушать, а тут вместо селедки - курица. И знаешь, мне больше понравилось.

Приготовила винегрет по этому рецепту - и осталась очень довольна. Так что выставляю его на ваш суд.
Винегрет со сметаной

1 свекла
2-3 моркови
2 картофелины
2 яйца
1 яблоко
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 банки зеленого горошка
соль, перец
сметана

Овощи отварить, остудить и порезать мелкими кубиками.
Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле.
Яблоко очистить. Яблоко, яйца, огурцы порезать мелкими кубиками.
Соединить все овощи, добавить горошек, обжаренный лук, посолить, поперчить, заправить сметаной.

milovidova как все вкусно! молодец!!!!!!!

lika30
спасибо! Очень приятно получать комплименты

Морская фантазия

на 2 порции
1 большой помидор
1 огурец
2 яйца
3-4 пера зеленого лука
1/2 пучка укропа
смесь морепродуктов
майонез
чесночная соль

Огурец и помидор порезать небольшими кубиками.
Яйца немного взбить, приправить чесночной солью и пожарить блинчик. Нарезать его тонкой соломкой.
Морепродукты отварить в подсоленной воде.
Зелень измельчить
Все смешать, добавить половину яичной соломки, заправить майонезом.
Украсить оставшейся яичной соломкой.

milovidova Лена, какой аппетитный салат, красота .

milovidova
Ленуль! Салатики-винегретики у тебя замечательные получаются, беру на вооружение.

А что вы делаете с брусникой?

milovidova И меня принимайте в результаты. Готовила уже несколько раз Запеканку из брокколи и цветной капусты . Она у меня теперь относится к классике блюд из цветной капусты.

Теперь на подходе каннелоне. Хочу их освоить. Мне кажется, что это так необычно, но просто и вкусно.
Чем-то мне близки Ваши рецепты по духу.

Это сообщение отредактировал anna100 - 31.03.2011 - 18:51

Zlatovlaska

Замораживаем мы ее. А потом, зимой, когда недостаток витаминов, особенно здесь на севере, мы из нее морс варим. Еще из нее очень выпечка вкусная получается. Не преувеличу, если скажу, что вкуснее сдобных пирогов с брусникой никакой другой сдобной выпечки не ела. Она как будто специально для этого создана.

Луиза
Я очень рада, что что-то из моих рецептов надолго осело в вашей семье. Это самая приятная похвала!
Запеканку обязательно добавлю в рейтинг.
А канеллони - рекомендую. Хоть и каллорийно, но того стоит, особенно если вы любители пасты. Мой муж их ел бы и ел, да и я тоже, но делаю не часто, т.к. фигуру бережем А то соблазн слишком большой получается.

milovidova

Ленуль, замечательный салатик, особенно если он с морепродуктами...

Манефа
Ленчик, угощайся на здоровье!

milovidova

Леночка! А можно поподробнее?

Zlatovlaska
Ты меня ввела в заблуждение
Если говорить о вкусе брусники, то она с кислинкой, но не такой, что аж скулы сводит, с приятной кислинкой. Ну и у нее свой вкус, который ни с чем сравнить нельзя, впрочем как вкус любой ягоды или фрукта, описать тоже довольно сложно. Но вот эта самая кислинка и вкус идеально подходят для выпечки.
Еще брусника очень полезная. Для северян - это просто кладезь витаминов. Конечно, при заморозке часть витаминов теряется, но и того что остается достаточно.
Она бордового насыщенного цвета, по консистенции чем-то среднее между красной и черной смородиной.
Вкуснее всего, когда делаешь сдобное тесто, она с ним - пара.
Слушай, а что я тебе все это рассказываю, ты разве не пробовала? А то я уже тут целый реферат накатала

milovidova
Да, Лен, ты права! Я бруснику не только пробовала, но и стараюсь каждой осенью варить из нее вместе с яблоками варенье, иногда добавляю в варенье немного корицы, очень вкусно получается. А мне интересно про пироги? Как ты делаешь начинку из брусники?

Zlatovlaska

Лен, я просто кладу бруснику и сахар. И все. На глаз. Мне, кажется, больше туда ничего и не надо класть.

Лена делала сегодня твои блинчики с курицой, грибами и сыром получилис очен вкусные. Спасибo.

Начала пробовать рецепты из своей книжки, Джейми Оливера, и, конечно же, первым делом не удержалась от хлеба. Решила начать с него, он ведь всему голова
Хлебушек получился с хрустящей корочкой и ярковыраженным томатным вкусом и запахом! А сыр внутри!.. Думаю описывать не нужно! Нужно пробовать.
Пропорции даю на 1 кг муки. Я делала 1/3 от этой нормы и зря! Оказалось мало, по крайней мере для нас. Сразу все съели. То ли такие голодные были, то ли так вкусно - не знаю. Вам судить. Поэтому решайте сами, куму сколько нужно.
Хлеб с помидорами и моцареллой


Итак:
1 кг муки
3 пакетика по 7 г сухих дрожжей
30 г меда или сахара
30 г соли
вода ( в общей сложности с томатным пюре жидкости должно быть 625 мл)
1 кг помидор (несколько штук маленьких, если захотите украсить)
1 головка чеснока
горсть листьев базилика
морская соль
молотый черный перец
2-3 ст.л оливкового масла (а так же масло для смазывания)
моцарелла

Помидоры наколоть ножом, чеснок разрезать пополам поперек. Уложить все это в форму для запекания в один слой, посыпать базиликом, посолить, поперчить, влить 2-3 ст.л. оливкового масла и запекать в течении 1 часа при темп. 150 гр.
Остудить. Чеснок выдавить из шкурки, и размять вместе с помидорами, влить туда же сок, который получился при запекании. Не забыть оставить маленькие помидорки, которыми будете украшать, если захотите.
Долить воды в пюре, чтобы получилось 625 мл. Добавить мед. Если будете использовать сахар, то его нужно добавить в муку.
Вот таким получается томатное пюре:

Смешать муку, соль и дрожжи. Сделать углубление и вылить в него томатное пюре. Начать замешивать тесто деревянной лопаточкой от краев к центру. Затем вымесить руками в течении 5 минут. Я советую сразу положить муки немного меньше, а потом лучше добавить. Тесто должно быть мягким и эластичным.

Положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить на расстойку минут на 40. Оно должно увеличиться в два раза.
Это уже после расстойки:

Когда тесто подойдет, нужно обмять его и вымешивать еще а течении 1 минуты.
Моцареллу нарезать небольшими брусочками и нашпиговать ими тесто.
Примерно вот так:

Затем его аккуратно собрать к центру в шар. Далее выпекать. Вариантов много: можно выпекать одним большим шаром, можно разделить на небольшие шарики и выпекать маленькие хлебушки, можно в форме кирпичика. В общем, как вашей душе угодно. Только сыром нужно шпиговать уже после того, как вы определитесь с формой и размером хлеба.
Форму нужно выстелить бумагой, предварительно смазав ее оливковым маслом.Выложить тесто в форму и оставить еще минут на 15-20 в теплом месте.
Время выпечки зависит от размера хлеба. Выпекать при темп. 200 гр. Проверить готовность можно постучав по дну. Если слышен глухой звук, значит хлеб готов. Если выпекаете в форме, то имеет смысл его достать и проверить готовность, что я и сделала.

если будете украшать помидорчиками, то их нужно вдавить в тесто перед выпечкой.
вот так аппетитно внутри расплавился сыр

это поближе, видно каков он внутри. Очень мягкий и ароматный.

Мне было очень вкусно кушать этот хлебушек сам по себе вприкуску с помидорчиками, с которыми он выпекался.