Домашнее Консервирование-4

Привет всем!!! Совсем недавно читаю эту темку, очень жалею, что поздновато зашла, почти все закатала, нет ни банок, ни овощей почти. Очень нравится тёплое общение! Все такие молодцы, баночки- просто заглядение! Рецептики таскаю в копилочку. Если у кого есть ещё возможность закрыть, то предлагаю проверенные рецепты.
Салат из зелёных помидоров
1 кг зелёных помидоров, 1 кг сладкого красного мясистого перца, 0,5 кг лука, большой пучок зелени ( укропа, петрушки, кто любит- сельдерея), 2 ст. л. соли, 7 г. молотого чёрного перца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса.
Помидоры нарезать колечками. Перец бланшировать 1-2 мин в кипящей воде, охладить в холодной , вырезать семена и нарезать полосками. Лук нарезать колечками. Зелень мелко нарезать, добавить соль, сахар, перец, уксус. Разложить плотно в баночки. Стерилизовать 0,5 л -15 мин, 1 л- 25 мин.

Салат ленинградский( мне давала рецепт тётя лет 20 назад, живёт в Питере, поэтому так назвала)
1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 3 кг помидоров( можно дольками, но не любят у меня всякие там шкурки, а кипятком обдавать и снимать кожицу тоже ненавижу, поэтому просто на комбайне прокручиваю)
1 ст сахара, 2 ст л соли, 250 гр подс масла, 250 гр уксуса.
Режу, пересяпая солью и сахаром, заливаю подс маслом и уксусом, ставлю часов на 5-6 промариноваться. Варю с момента закипания 20- 25 мин. Раскладываю в стерилизованные банки , укутываю до остывания. У меня дети очень такой любят.

Девочки, добрый день! Хочу предложить Вам рецептик, заправки для борща.
Получается необыкновенно вкусно, моя мама ест вместо салата!
Заправка для борща:
На 2 кг помидор:
800 гр. моркови, перца(сладкого),свеклы,яблок(лучше сочных)
Все пропустить через мясорубку, Варить 1 час,помешива, потому,что получается густая масса.
Потом добавить:
200 укропа, 200 чеснока, 150 гр.уксуса, 60гр.соли, 150гр.сахара, 150 гр.масла растит,
150 гр. уксуса
Проварить еще 10 минут, разложить в теплые банки, закатать. Хранить можно при комнатной температуре. Из всех продуктов получается примерно 8-9 банок по 0,7л
Я добавляю много зелени, грамм 500 укроп с петрушкой, уксуса можно класть 100 гр., тогда не такой острый суп получается. Некоторые банки закатываю,а некоторые закрываю винтовыми крышками, храниться и не портиться
Обалденно, получается, просто храниться, опять же один раз борщ сделал и лопай потом.

Это сообщение отредактировал fouchatte - 21.10.2008 - 14:37

МАРИНОВАННОЕ АССОРТИ


ВАРЕНЬЕ "РАНЕТКИ"/из райских яблок/

ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ


КЛЮКВЕННОЕ ПЮРЕ

Соленые огурцы и помидоры

Морковно-баклажанная икра

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАНЫЕ

Снежные помидоры, рецепт (просто пальчики оближешь!!!!)

Очень хочу поделиться рецептом консервирования помидор! Сама не люблю консервированные помидоры, но этот рецепт сразил меня!


Снежные помидоры

Продцкты: маринад: 1.5 л воды, 2 ст. л. соли, 5 ст.л. сахара, 1 ч. л. уксуса 70%, 1 столовая ложка тертого чеснока.
Приготовление: в банку уложить помидоры, залить кипящей водой, настоять 10-15 мин, слить воду, залить маринадом, закатать банку и укутать до полного остывания. Маринад варить без чеснока, его добавляют сразу в банку перед закруткой.

Рекомендую всем!!! Приятного аппетита!!!

Это сообщение отредактировал light225 - 12.03.2009 - 18:29

Ищу ищу глаза уж болят и ничего не могу найти по поводу консервирования рыбы, или рыбных консервов желательно в томатной пасте ну и в масле можно в домашних условиях и их речной рыбы, спасибо заранее за рецепты

Издеваетесь тут над беременной женщиной как же я люблю все такое солененькое, маринованное...

Ксюнька76
Путеводитель по теме"Рыба"

пришло лето, время трудиться
ткните носом в рецепт проверенного варенья из клубники
спасибо

з.ы. ну и тему подниму

похоже никто консервацией не занимается
а я закрыла клубничное варенье с мятой и перцем - получилось вкусненько

Барабака, клубника у нас ещё не поспела, сорвали всего лишь несколько ягод, но рецепты просматривать начала, если ещё интересует рецепт клубничного варенья, то напишу, схомячила где-то, то ли тут, то ли на осинке.

Барабака,
А я последние годы клубнику замораживаю. Часть целыми ягодами, а часть через мясорубку и чуть сахара. и потом по контейнерам. Клубника чудесно сохраняется в морозильной камере. В этом году хочу попробовать ликёр клубничный и наливку ( вернее уже залила клубнику водкой, теперь жду месяц).

Ох мне бы хотя бы одну баночку чего-либо. И лучше помидорок

Я уже открыла "Сезон" .
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Ну тут я Африку не открою своим рецептом, он очень простой. Обычно кладу сахар по соотношению к ягодам 1:1. В этот раз немного по-другому.
3 кг клубники
2,5 кг сахара
Клубнику засыпать сахаром до появления сиропа. У меня получилось с дня до вечера. Довела до кипения ягоды с сахаром, выключила огонь и оставила до утра. Утром еще раз включила на не большой огонь, потомила минут 5 и разлила по стерилизованным банкам. Закрыла крышками и под одеяло вверх дном до остывания. Получилось 7 баночек по 0,5 л.

ЯГОДНЫЙ КОМПОТ (ВИШНЯ-ЧЕРЕШНЯ)

Я здесь уже давала этот рецепт, но нет времени искать его. Повторю еще раз.
Ягоды перебрать-помыть. Банки вымыть-простерилизовать (я в духовке это делаю). Ягоды разложить по банкам, объемом примерно меньше половины бутыля. Засыпать сверху сахаром (на банку 3 л. 200 гр. сахара), кто любит слаще, можно чуть больше сахара. Заливаем в бутыль кипящую воду и сразу закрываем крышками. Укупориваем, переворачиваем вверх дном и держим под одеялом до полного остывания.
Таким способом я делала компоты из черешни, вишни, клубники, смородины, в разных сочетаниях.

Hamtaro
а почему в варенье ягоды всплыли

а как стерилизовать банки в духовке?

я это делаю в микроволновке:
закладываю в чистую банку ягоды, сахар, немножко воды и кладу на бок в микроволновку (стоя не помещаются) на 3 мин на полную мощность.
Потом достала, залила кипятком, закатала и перевернула вниз крышкой. Одеялом не укутывала.

OLECKA Всплыли... наверное потому-что сиропа больше, чем ягод. Сейчас пошла посмотрела, они уже ниже опустились, почти до дна.

Viking Банки моем, ставим в духовку вниз горлышком на решетку. Включаем духовку, прогреваем банки. Я смотрю пока вода не испарится и они не станут полностью сухими.
В микроволновке я тоже стерилизовала. Одеялом укутываю для того, чтобы консервация дольше прогревалась, больше шансов, что большинство микроорганизмов погибнет. Во всяком случае ни один компот не взорвался (это касается только ягодных компотов).

Hamtaro
Наташа, ягоды вверху потому что варенье разливалось горячим. Я всегда остужаю варенье перемешаю аккуратно и оно однородное становится. Правда в банки ложить приходится густое остывшее но зато в банке ягоды однородно а не сверху. У вас уже и вишня и черешня, у нас еще не скоро.

Hamtaro

Натулька, красивые баночки !!! Умница !!!
А я тоже сезон уже открыла
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Саяногорочка Лида, у моих домашних такой хороший аппетит на мое консервирование, что им фиолетово, где находятся ягоды, вверху или внизу . А варенье действительно разливала горячим, там сахара меньше, чем обычно, поэтому побоялась остудить, а потом консервировать.

stacnatalya Натали, красивое варенько . На моем фото может не очень видно, но цвет как у твоего.

Hamtaro
я спросила потому,что у меня всегда равномерно всё плавает и мне стало интересно а вообще-то вы девушки молодцы варенье варите,мои не едят вернее едят,но так мало-дешевле купить Знаю своё вкуснее,может в этом году пару баночек сделаю-на вас насмотрюсь и обзавидуюсь

OLECKA Оля, у нас варенье тоже не очень идет, но клубника-малина-смородина - это классика. В хозяйстве пусть будет , пригодится.

OLECKA
Оль, я тоже всего по чуть-чуть закрываю ( я имею ввиду варенье), а вот компоты, помидоры и огурцы закрываю много, особенно компоты

Hamtaro

Всё хорошо видно, красивое варенье !!!
Я просто подольше увариваю, чтоб чуток жидкости уварилось и оно чуть густее было (мы так больше любим).

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ

Прочитала тут о всплывших и утонувших ягодах клубники и побежала смотреть своё клубничное варенье, докладываюсь, в сваренном 4 дня назад - ягоды утонули, в сегодняшнем - наверху. Я также положила сахара чуть поменьше, поэтому закатала кипящим в стерильные банки, так они не взорвутся (обещала автор рецепта). Варенье холодным больше решила не закрывать, т.к. то чересчур сладкое получается и засахаривается, то недослащенное и, в результате, появляется плесень сверху, нормально стоят только прошлогодние банки с малиновым вареньем, закатанные в горячем виде.

Девочки, если у кого есть рецепт консервированных черешен, коктейльных, что ли, дайте, пожалуйста, рецептик, или ткните носом, если он уже был, я почему-то не нашла. Черешни хотела бы использовать для украшения тортов, пирожных и т.д. (зимой). В нашей дыре не найти коктейльных вишен "Микадо". .

Черешню никогда не делала, а в том году делала "Вишню в роме".
Очищала вишню от косточек, складывала в чистую литровую банку и заливала ромом. На 1л банку уходил стакан рома. Закрывала пластмассовой крышкой, хранила в холодильнике.
Зимой ромовые вишенки шли в тортики, мороженое, просто под кофе. "Ромовой наливочкой" поливали мороженое и просто пили. Очень вкусно!!! :-)
Фоток не сохранилось, да там ничего необычного, вишни и вишни:-)
Сейчас из Болгарии ром привезу и снова сделаю. Мне на эту зиму хватило 4 литровые банки, это как раз 1л бутылка рома уходит. Но в этом году видимо двойную порцию сделаю, а то друзья распробовали, теперь каждый раз: ну и где твои вишенки? :роллеыес:

Кто-то мне говорил, что можно делать и в водке и в коньяке. Но мой муж (еще тот гурман, мы 2 сапога - пара ) сказал, что ром - благородный напиток, это в вишенках чувствуется и не нужно ни на что его менять.