Узбекская Кухня

Ракосса
вроде из Бухары ты пока первая и единственная, так что думаю по-бухарски еще не было

Ханум нашла
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_150.shtml

Ракосса

А ты пиши рецепты, даже если кто-то уже делал что-то похожее, все равно у каждой хозяйки свои способы и секреты.
У нас дома ханум делают только с картошкой .

Зовут Галя меня.
А у нас основной ханум - с тыквой. И считается зимним блюдом.

light225
ты родом из Ташкента?

а у нас ханум делают с мясом и картошкой, или с мясом и тыквой, или с мясом и в него прячут целое вареное яйцо и потом на разрезе очень прикольно смотрится......и ханум я люблю хоть горячий хоть холодный

Мариш, на здоровье! А лепешки классные, особенно для первого раза!

Ал, для первого раза неплохо , но надо попрактиковаться.

Ракосса, спасибо за совет, в следующий раз попробую так с вилками сделать, все таки надо украсить ,а то не то. в рецепте были поставлены дрожжи. я даже посмотрела еще раз.
расскажи поподробнее пожалуйста, как это кусочек теста от прошлого замеса кладут? а как его хранить?

Шавля

Манты



Это сообщение отредактировал buenavista - 5.07.2008 - 23:17

Салат "Ачучук"



Состав
Помидоры 100гр.
Лук репчатый 100гр.
Перец стручковый
Зелень
Соль

Тонкими полукольцами нарезать белый репчатый лук и промыть его в холодной воде.
Такими же полукольцами порезать сладкие помидоры.

Порезать стручковый перец.

Чтобы уменьшить жгучесть перца, но оставить его вкус и аромат, из перца надо удалить семена и белые перегородки.

Покрошить базилик и перемешать с луком и помидорами; солить салат следует непосредственно перед подаче

Это сообщение отредактировал buenavista - 8.07.2008 - 19:45

fibi
Попробуй с вилками, я так делаю, да и многие))))

здесь дрожжевое тесто вообще не в ходу. Когда лепешки пекут, отщипывают кусочек теста, заворачивают его в в целлофан и в ту ткань, на которой тесто раскатывают (сейчас поясню ниже) и в прохладном месте лежит тот комочек завернутый. Когда пришла пора печь свежий хлеб, старый комочек заранее, часов за 6-8 достают, вливают теплой водички, чтобы стал он кашеобразным и потом как закваску кладут при замесе теста свежего.

Так вот, про ткань. Чтобы тесто раскатать тонко-тонко и ровно, узб. хозяйки используют тонкую и длинную скалку, а раскатывают тесто на ткани, я не помню, как называют ее, но это кусок хорошо постиранного ситца, котрый более ни для чего не используют.

buenavista
а как манты защипывала? Долинский вариант, вроде.
А в ачучук лук маринованный кладешь? Я не люблю маринованный, вечно приходится просить в столовой об этом ((((

Ракосса
Лук я ложила в Ачучук натуральный- сырой, хорошо промытый в холодной воде. А манты явсегда так защипываю- мне так привычнее. Кусочки теста или квадратные или круглые. Сначала защипываю 2 конца по центру неполностью. Потом защипываю, что осталось- концы верхнего края между собой и также концы нижнего края. Потом получившиеся "ушки" замыкаю между собой: верхнее на верхнее; нижнее на нижнее. И все!

Здравствуйте девочки Можно мне к Вам ???
А я с угощением
Димляма

Ракосса
Галя, да, я родилась в Ташкенте, и любимые блюда в семье конечно узбекские .

buenavista
Оля, какая изумительная шавля (жаль без рецепта ), красивые манты и любимый салат (плов без него не плов ).

stacnatalya
Наташа, какая сочная димляма .

вот , сегодня сделала Плов с курицей, думала лопну, как вкусно получилось, да еще специи все нужные положила, настоящие, спасибо Алочке.

Маришка! Ты умничка! Когда и как ты все успеваешь? Плов прекрасный! На здоровье вам!

buenavista
light225
А у нас в Киргизии это салат называли "Шакарап". Люсь,ты права-плов без него-не плов.

Плов с говядиной

ПЛОВ



МАНТЫ



ЛЕПЕШКИ

Дымлама

Манты

Тунечка
В Ферганской долине этот салат тоже называется" шакароб", что значит- сладкий.
Димляма, плов и манты очень аппетитные и красивые!
stacnatalya
Плов, манты и лепешка! Молодец- все такое аутентичное и настоящее!

Это сообщение отредактировал buenavista - 19.08.2008 - 15:46

buenavista

Спасибо !!!

Девчата, такие вкусности, аж слюнки текут. Ну, и от меня в копилочку рецепт
шурпы. Кто был в Узбекистане, знают что это.

Ингредиенты: 1кг.мяса(говядина) можно ребрышки 1 луковица 2 моркови 1 зеленый болгарский перец 1 красный болгарский перец 5 картофелин 100 гр. подсолнечного масла зелень (укроп, зеленый лук) 4 зубчика чеснока лавровый лист(2-3 шт.)

Мясо промыть, положить в кастрюлю (казан), залить холодной водой, поставить на огонь и варить, не закрывая кастрюлю крышкой. Снять пенку, и после закипания уменьшить огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 2-х часов. Для зажарки нарезать помидор, маленькими кубиками, лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук в масле на сковороде, добавить нарезанные помидоры и продолжать обжаривать в течение 5-10 мин. при постоянном помешивании. Нарезать болгарский перец (красный и зеленый) соломкой, морковь небольшими кубиками.

После 2-х часов варки снять с огня кастрюлю (казан) выложить мясо, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Затем кастрюлю с бульоном и мясом поставить на огонь, после закипания добавить зажарку, картошку четвертинками, морковь, лавровый лист. Посолить и варить в течение 10 мин, после чего добавить болгарский перец и варить до готовности. Добавить нарезанную зелень, мелкорубленый чеснок и немного молотого черного перца. Все хорошенько перемешать и дать немного постоять с открытой крышкой.



Источник Сайт где есть Узбекские рецепты

Привет всем моим землячкам, особенный привет и благодарность Раккосе за рецепт тухум барак.Вчера рыскала по всем кулинарным сайтам в надежде,что найду этот рецепт, но чуть было не отчаялась. Я обещала мужу, что приготовлю тухум барак, и так не хотелось его разочаровывать. Раккоса, ты меня здорово выручила, так как вчера готовила тухум барак впервые. Они сначала получились огромные, так как я налепила не конвертики, а конвертища, только 3 партию налепила как надо. Получились очень вкусные и красивые. Кстати, Раккоса ты из самой Бухары? Я родилась и жила в Бухаре. В 98 году всей семьёй переехали в Ташкент. Может мы с тобой окажемся знакомыми?

Девочки, подскажите,пожалуйста, чем можно заменить пек.бумагу? Я польским плохо владею чтобы спросить в магазинах и даже не знаю как выглядит эта штука? Спасибо

Калькой, только промажь её растительным маслом вначале. Так и выглядит, как калька, только одна сторона блестящая, а другая матовая. У нас в суперах она лежит рядом с фольгой. Или в виде рулонов, или в виде отдельных листочков.

Спасибочки, innok теперь буду знать, где искать.

Тоже очень люблю узбекскую кухню!!! Приготовила по вашему рецепту! Угощайтесь!



Это сообщение отредактировал light225 - 27.09.2012 - 15:06

[b]asalyakhon[/