Узбекская Кухня

Девочки, ну нигде не могу найти рецептов с зеленью! Накупила сегодня, а что с ней делать, боюсь пропадет. Посоветуйте, что нибудь вкусненькое, , please!!!!

Masia
потуши с ней и фасолью мясо

Masia
Я так поняла, если ты с этим вопросом обратилась в узбекскую кухню, то тебя интересует именно восточный рецепт с большим содержанием зелени. Его у меня есть!

Кулинарный гуру Сталик готовит очень аппетитные омлеты кюкю с большим содержанием зелени.
Вот ссылка!
Яичница-омлет, омлет-яичница...

http://stalic.livejournal.com/255106.html

Иpena
buenavista
Спасибо ограмадное, побегу готовить, а то у меня вечно зелень пропадает.

Masia
чтобы не пропадала ты её можешь меленько порезать и:
а) посушить
б) заморозить

Иpena
Спасибо, попробую засушить. А вот когда я замораживала в фольге, потом зелень становилась мокрой и теряла товарный вид и всю свежесть. Что-то я не так делала? Морозилка у меня сильная.

Masia
лучше зелень перед заморозкой подсушить, порезать и замораживать либо в леднице порционно, либо в пакетах для заморозки, но не в фольге

Каваток палов

light225 Красивое блюдо! Колоритное

Emerald
Большое спасибо .

Кавирма шурпа

Дымляма Бехи, Готовим на открытом огне

Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…) Я и сам не знал до вчерашнего дня. Случилось так, что приехал МАСТЕР и решили мы приготовить несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца.
Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить это блюдо. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется - В СТУДИЮ!
А мы тем временем представим Дымляма Бехи или Дымляма с айвой.

Что нам понадобится? Все продукты очень простые. Правда, спасибо Мастеру, кое-что у нас сильно эксклюзивное!!!
• Курдючный жир от барашка, который вырос в Сурхан Дарьинской области, в Гиссарских предгорьях.
• Зира и прочие специи. Тоже привезённые Мастером.
• Баранина. На рёбрышках и мякоть.
• Лук.
• Чеснок.
• Помидоры.
• Морковь.
• Айва.

Я оставляю рассказ без изменений … просто время прошло...

Это сообщение отредактировал ИВАНЫЧ - 15.11.2009 - 17:38

Закладываем продукты в котёл … или «заряжаем» Дымляму.

Вот этот самый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так:

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/4/1/41490184f6c050c5c47700d18dcf1a38.jpg' target='_blank'></a>

И укладываем на дно казана эти пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/d/8/d8aa5eba27c589f8f206eacf5cb30791.jpg' target='_blank'></a>

Поверх курдюка слой лука

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/7/7/771390e677219d55f1d27525e260a678.jpg' target='_blank'></a>

Потом барашкины рёбрышки.

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/d/e/deaf427032986e0893afa44f512681e5.jpg' target='_blank'></a>

Солим

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/f/f/ff8d37d2488a0ca58e592e8585799eb8.jpg' target='_blank'></a>

Зирой посыпем.

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/d/7/d7728e9f47e62671ae90ba206580641c.jpg' target='_blank'></a>

Выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.



Потом снова слой лука выложим. Можно его подербанить.



Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И впоперек его!



И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и острым.



Морковь режем крупно и выкладываем поверх слоя помидор.

Айву режем на четыре части и вырезаем сердцевину.



И выкладываем её поверх морковки.



И снова присаливаем и подсыпаем зиры.



Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки.



И укладываем его в казан между кусками айвы.

Казан плотнейшим образом накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.



Минут на пятнадцать. Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»



И вот часа через полтора – два …



Вот так выкладываем на блюдо.



В этом еда есть одна вкуснейшая штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем. Но это … это уже словами не описать.

ИВАНЫЧ
Иваныч у вас хорошие пошаговые рецепты, жаль если они будут разбросаны по всему форуму раздельно, напишите Главбуху Всеволоду в личку чтобы он вам помог открыть свою тему в авторах, и будете там размещать свои рецепты. Тогда все они будут в одном месте, и вам хорошо, и нам удобно.У нас уже есть один мужчина автор Юра, присоединяйтесь и вы. Желаю удачи!

ИВАНЫЧ
Рецепт ваш унесла, буду обязательно его пробовать, конечно такой печки на улице у меня нет, но все таки попробую на плите в казанчике.

Дымляма на плите, но в казане, Готовим на плите и в духовке


Был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … вообщем чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное … одним словом … правильное !!!

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/1/4/140a5aca57c95bb5b9e841d8ae6b54a1.jpg' target='_blank'></a>

(кому интересно – такой стоит около 3000 рублей).
Первым делом казан, учитывая его новизну и неприспособленность к приготовлению продуктов, была произведена первая, но щадящая, дрессировка казана. Для чего в него всыпали пачку крупнозернистой соли …

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/6/3/634f713039bcb9423126dc33d6d14022.jpg' target='_blank'></a>

И поставили казан калиться … Забегая вперёд – прокалить и потом промыть. Просто горячей водой. Упаси Вас … только вода. Чистая и горячая.

Это сообщение отредактировал light225 - 5.11.2009 - 20:09

Часто возникает вопрос:
- А можно ли приготовить то или иное дома. На плите.
Ну вот, например. ДЫМЛЯМА.
Готовим продукты.
Мясо. Три сорта.
Барашкины рёбрышки.

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/4/0/4005c4021825196ae167ab80e814de35.jpg' target='_blank'></a>

Телячье филе.

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/4/7/47627176e9ea3b9064051b9c06627c91.jpg' target='_blank'></a>

Просто на кусочки нарежем. Такие – чтобы в рот влезали.

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/4/4/449a88f64ab8b5185630b8c547324664.jpg' target='_blank'></a>

Это сообщение отредактировал ИВАНЫЧ - 5.11.2009 - 18:58

Барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчить. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …



Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра.





Главное в этом блюде … вовсе не барашкины подарки.
Главное – тут ОВОЩИ.…

Смотрите сами, как их готовим к, так сказать … использованию.





Остальное … по ходу.
Ну а дальше начинаем «заряжать» посуду нашу новую …
Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для
дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.



Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная …
грубая такая и негламурная … серая.

А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с
жирком. Этим самым жирком к стенкам.





В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки
телячьего филе … поплотнее …, и уминаем, уминаем, уминаем.
Очень плотно слой должен лечь.



Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец ….
И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!

Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор.
И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!!



В результате … имеем вот такую картинку.



И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца.
Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя
можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец …,
что называется разойдутся.… Между перчинками кладём
кусочки репы.



Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.

И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх
всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём
целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй
отскребём.



Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже
полностью созревшей репы, то она вполне может заменить
картошку. Зелени бросим сверху … прямо в пучках. Разной.
ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена.
И закрываем крышкой. Крышка на этом казане очень большая.
В смысле тяжёлая. Это очень хорошо!



И ставим казан на сильный огонь.

Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока
зашковорчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого
минимума. И душим … т.е. тушим … вообщем готовим
Дымляму … часа полтора. А лучше Два.

Ну вот!!! Снимаем крышку!



Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала
выкладываем картошечку.



А потом на основном блюде выкладываем натюрморт …

ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной
выпаренный сок со всеми соками овощей … НЕТ!!!
Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил …
и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже.
Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!



Ну, вот примерно вот таким образом.

[б]ИВАНЫЧ[/б] - слюнки потекли, вспомнила, как такую вкуснятину готовили дома в Ташкенте...

Елена82

Да уж ... в этом блюде овощи главнее всего. А уж в Узбекистане их сочность ... вообщем, согласен.

Здравствуйте. Меня зовут Галина. Я родилась в Самарканде и прожила там 23 года. А теперь живу в России. Очень приятно было найти рецепты узбекской кухни. Особенно радуют фото и подробные описания шагов приготовления. Постараюсь принять активное участие в форуме.