Рецепты Испанской Кухни

comemos
Jelly
давайте-давайте чего повкуснее. Ждёмс.

Jelly

Очень интересная идея! Молодец! Классно!!!

Jelly
малыш с ума сошел в России, от смены обстановки, теперь вот в кучу собираем...
я вот тут тоже подумываю на права идти сдавать, только вот как преодолеть страх к дороге , дело то нужное

comemos
Настя, конечно, иди сдавать на права! А со страхом потихонечку...
я сейчас не знаю что бы делала без прав (меня тут заставили все персдавать, т.к. российские права не признают)... одного в школу, другую в школу, по работе... така весь день и кручусь как таксист!

Давайте отпразнуем возвращение на форум!!!

Рецептик очень даже Хэллоуинский! из провинции Авила
(хотя эти печенюшки ко Дню всех Святых продают по всей Испании)

Косточки Святого (Huesos de Santo)

200 g вареной картошки в мундире
225 г сахара
400 г молотого миндаля
12 желтков
цедра 1 лимона

Вареную в мундире картошку очистить и сделать пюре. Вскипятить 1.4 л воды с 50 г сахара и цедрой лимона. Когда в воде появятся как бы "ниточки", добавить молотый миндаль, перемешать и добавить пюре. Остудить и вымесить хорошенько. Раскатать это тесто и порезать на полосочки и скатать из каждой полосочки как бы трубочки, полые внутри. Поставить не надолго в духовку, что бы подсушить.
В кастрюльке вскипятить стаканчик (небольшой) воды с 175 г сахара и кипятить до появления "ниточек". Добавить желтки и сбивать до того как все превратиться в густую массу. Заполнить трубочки этим кремом.

Поедать!

Jelly

Какой рецепт интересный, спасибо!
А можно начинку съимпровизировать...что-ниб другое... не поломаются трубочки?

Иляна
я думаю, что любая не очень жидкая и сладкая начинка подойдет.
Этот рецепт классических трубочек, которые здесь всегда продают к 1 ноября, Дню всех Святых.
я, честно говоря, не пробовала ниикогда заменять начинку. Но наверное ничего страшного на произойдет, да и трубочки можно сделать побольше диаметром...

Jelly
Очень интересно,тесто из пюре!Нужно попробовать.

Hola! Hola! Надо же ! Испанские рецепты по-русски ))) Приветик всем с Малаги!

Katia
Hola!
Родная темка, буду рада присоединиться

Katia
Кокочка
Давайте! Ура!
Рады видеть новые лица! Присоединяйтесь!

Приветик! А я сегодня решила испечь пирог.Только он простенький такой и я не знаю всем ли понравится. Он из слоеного теста с мяском и сыром Gouda"Вот сижу и думаю...Выставлять? Не выставлять?

Katia Привет! И ты еще спрашиваешь... Конечно же выставляй свой рецепт, мне очень интересно

Приветы всем читателям-писателям!

Сегодня у нас наступила осень!!! Змерз я и решила поставить рецептик чего-нибудь вкусненького, сытненького и горячего. В холодное время года испанцы любят поесть мяска, тушененького да с овощами да с картошечкой. Рецептов этого типа блюд есть великое множество и в каждой провинции что то свое, особенное.
Этот рецептик типичен для северных провинций, где барашков много, свеженьких и молоденьких (бедняжки...)... принимайте....

"Кастрюлька с бараниной"

500 г барашка (свеженького мням мням!)
большая луковица
зубчик или два чесночка
1 стаканчик белого вина (один это для блюда, а с остатками может разобраться повар!)
!!!!вино не должно быть сладким ни с фруктовым привкусом!!! обычного сухого винца ... по-нашему, по-испански!
1 ложечка муки
орегано
тмин
ол. масло
соль по вкусу

Почистить, порезать лук и чеснок. Вымыть и обсушить баранину. Поджарить кусочки бедного барашка до золотистого цвета в сотейнике с маслом. Снять с огня. В сковороде обжарить лук/чеснок и добавить муки. Оставить на огне непрерывно помешивая, до тех пор пока мука не потемнеет, добавить вино, поварить все не очень долго. Затем добавить в этот соус кусочки барашка, посолить по вкусу, добавить орегано и тмин. Оставить все тушиться на маленьком огне и с закрытой крышкой. В случае необходимости, можно добавить чуть-чуть воды.
Подавать с белым рисом или карт. пюре. Ну и, ясное дело, с красненьким винцом (для сугреву)!

Jelly

А у нас уже зима наступила... метет и метет весь день...
Тем более твой рецептик нам подходит

Jelly

А у нас уже четвертый день ливень
Тоска

Jelly блин, от такой кастрюльки я бы тоже не отказалась.

Сегодня к нам приедут в гости наши друзья Испанцы, так вот, они попросили меня приготовить их любимое Испанское блюдо: Паста с тунцом
Рецепт

На растительном масле обжариваем лучок, добавляем томаты в собственном соку, чеснок, тунца в собственном соку, немного сливок, поливаем всем этим макарончики и сверху посыпаем сыром. Очень вкусно и главное быстро

Кокочка
о это любимое лакомство моего мужа, да и действительно вкусная весчь , я еще орегано посыпаю

jalo
Оль, дык в чем проблема! отлавливай барашка и в кастрюльку его!

Кокочка

это где это у вас дождь? на юге в андалузиях поди!?
у нас в Арагоне дождь как подарочек!
comemos

ну, ты даешь, совсем пропала, оставила меня тут на хозяйстве!
выходи из подполья!

Еще поставлю рецептик. Он довольно универсален и практически по всей Испании эти картошечки готовят так:


ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ


Рассчитываем по 2 картошки на человека.

1/2 кг фарша (говядина или смешанного или даже можно заменить куриным)
немного копченого бекона
немного панировочных сухарей
1 луковица
белое вино
несколько ниточек шафрана
бульон
соль, перец по вкусу

Картофель очистить и сварить слегка (минут 5).
Обжарить мелко порезанный лук и добавить туда же фарш и бекон (порезанный на мелкие кусочки), соль, перец по вкусу
Вынуть серединки из картошек (можно использовать приспособление которым делаются шарики из дыни или арбуза, такая ложечка с круглой "головой", а можно просто ложкой). Действовать надо осторожно, что бы не сломать картошку.
Отверстие заполняется смесью лука и фарша, сверху посыпать панировочными сухарями. Утрамбовать.
В кастрюльке с толстым дном, на оливковом масле обжарить чуть лука и выложить картошку, отверстием наверх, лучше всего заполнить все дно кастрюльки картошками, так они будут стоять плотненько и не перевернутся. Залить бульоном и добавить немного белого вина и ниточки шафран. Варить до готовности картофеля. Кастрюлю не закрывать, что бы жидкость выпаривалась и в итоге получится довольно густой соус.

Нас так скоро на антресольку спишут!

однако, не оставляю попыток "сделать искусственное дыхание" нашей бедной темке

У нас сегодня холодно... так что рецептик для долгих зимних вечеров...

Консоме с Херес ( Consom? al Jerez)

на 6 человечков:

300 г говядины
1/2 курицы
1 луковица
1 цикорий
1 морковка
1 говяжья косточка
1 белая свиная косточка соленая (если нет соленой, можно заменить на обычную)
1/2 стакан вина Херес
2 яйца, свареных вкрутую
2 яичных белка
50 г хамона (у кого нет... бЭз хамона) порезанного кубиками
2 куска хлеба
Черный перец горошком, соль

Ставим кастрюлю на огонь, в нее кладем косточку, говядину, курочку, морковку, порезанную на три части, цикорий порезанный на несколько частей, лук, разрезанный пополам, соль и перец-горошек. Заливаем все достаточным количеством воды (холодной!)
Когда закипит, снизить огонь до минимума и варить в течение 3-х часов, время от времени снимая пену. Когда бульон готов, снять с огня и процедить хорошенько. Поставить бульон в холодильник на 2 часа. Затем, достаем его из холодильника УДАЛИТЬ ВЕСЬ ЗАСТЫВШИЙ ЖИР. Поставить на огонь, добавить взбитые яичные белки. Уже в кастрюле с бульоном продолжать взбивать все венчиком и когда закипит быстро снять с огня и снять всю пену и опять процедить бульон (лучше через влажную марлю уложенную в мелкое ситечко). Попробовать и добавить соли, если нужно. На сковороде обжарить кусочки хлеба, порезанного кубиками, в оливковом масле.
Подавать в чашке для консоме, добавив ложку вина и предолжив хамон, яйца и гренки для того что бы каждый добавил себе в чашку по своему усмотрению и вкусу.

Это, конечно, рецептик довольно долгого приготовления, но результат оправдывает "затраты". Также этот консоме хорош для выздоравливающих, он очень укрепляющий и питательный.

Jelly очень интересный рецепт

Какой интересный и необычный рецепт печенья Косточки Святого (Huesos de Santo)! Большое спасибо!

Очень хочется попробовать, но возник вопрос. "Ниточки" означает, что сироп уваривается до тонкой или толстой нитки (т.е. если в него сунуть вилку и потом вынуть, то за зубцами потянутся тонкие или толстые нити)? Я правильно поняла? Но если да, то меня удивила пропорция один с четвертью литра воды на 50 г сахара. Получается очень много воды на совсем малое количество сахара. Сколько ж такому сиропу нужно вариться, чтоб увариться до тонкой или толстой нитки? А почему нельзя смешать 50г сахара с четвертью стакана воды и уже с этой пропорции вываривать?

Спасибо заранее за разъяснение.

Это сообщение отредактировал Marusja - 4.12.2006 - 01:15

Marusja
это я так неправильно видимо написала, надо было 1/4 (у меня клавиатура испанская, а по русски печатаю вслепую и там гда по испански "/" у меня получилась точка ) Спасибо что заметила!

Ниточки должны быть тоненькие.

Jelly, значит одна четверть литра, т.е. стакан воды на 50 г. сахара? Большое спасибо!

Jelly
ну ты молодца! благодаря тебе темка существует!! я хоть и готовлю, но ничего такого чем можно бы было поделиться...
а у нас еще новости, ждем второго малыша! воть!
пойду ка я в канарских рецептах своих пороюсь, авось чего интересного найду

1 кг. помидор
2 зел. перца
2 луковицы
2 зуб. чеснока
сахар
красный порошковый перец
орегано

время приготовления примерно 30 минут

в кастрюльку налить немного оливкового масла, порезать перец, луковицы, чеснок, добавить в кастрюльку, когда лук преобретет прозрачный цвет, добавить заранее вымытые, очищеные от шкурки и порезанные помидоры, оставить на среднем огне 5 минут, затем добавить 3 ст ложки сахару, 1 ст ложка кр. перцу, и немного орегано. Залить водой, так чтобы покрыть помидоры, оставить на огне на некоторое время, все это размельчить блендером.

comemos
Настюша!
Новость отличная!!!!!! Поздравляю!!!! когда ожидается пополнение?

ну, ты заходи, а то мне даже тоскливо тут одной управляться.

Сегодня на обед я делала типичное испанское зимнее блюдо. Его едят везде, на севере и на юге, на западе и на востоке. На Канарах не знаю, Настя поправит если что!

Чечевица (Lentejas)

в зависимости от вкусов и пристрастий это блюдо может быть более или менее густым (изменяем количество воды), а также известны его вегетарианские варианты (убираем из рецепта все мясное)
я обычно делаю "на глазок" т. к руку ужу на этом деле набила (у меня его едят все от мала до велика!)

Понадобится:
1/2 кг чечевицы (я беру специального сорта Pardina она такая очень меленькая и коричневая, получается очень нежно)
1 луковица
1 или 2 морковки (зависит от вкуса едоков и размера моркови)
1-2 зубочка чеснока
перец (зеленый турецкий)
3-4 картофелины (небольшие)
2 колбаски chorizo (похожи на охотничьи колбаски)
Кусочек хамона (если нет возможности, заменить каким нибудь вяленым окороком, грамм 100-150)
соль, перец, лаврушки, перец горошек (по вкусу)
2 куриных крылышка (можно заменить ножкой или просто кусочком нежирного мяса)
вода
Ол масло

Я обычно готовлю Лентехас в скороварке, поэтому сразу все готовлю там. Можно использовать толстостенную толстодонную кастрюлю. Овощи помыть и порезать. Обжарить лук, чеснок, кружочки перца и кубики моркови. Добавить колбаски (chorizo) порзанные кружочками и хамон (окорок). Обжарить все минут 5-7, добавить куриные крылышки. Продолжаем обжаривать около 10 мин, следя что бы не пригорело. Добавляем промытую чечевицу, 1-2 минутки обжариваем помешивая деревянной ложкой. Заливаем водой (на 1/2 кг чечевицы около 2 литров воды, но зависит от личного вкуса и если хотим, что бы блюдо было более густым добавляем меньше воды). Добавляем картошку порезанную на кусочки, специи. Закрываем скороварку и через 30/40 мин - готово. Время зависит от скороварки и если пользуетесь "нормальной" кастрюлей, то следить за готовностью чечевицы, главное не переварить ее, а то будет каша!
Как я уже говорила, консистенция зависит от личного вкуса, можно сделать это блюдо как похлебку (т. е. добавить побольше воды) и подавать в глубокой тарелке с ложкой вареного белого риса.

Jelly
мням чечевица, что-то я ее давно не готовила, надо бы состряпать по твоему рецептику, а то все по-разному делают...
пополнение ждем-с к концу июля...
у тебя картинка с нета или твое изобретение?